Вступ. 3

1. Історія розвитку телебачення. 4

2. Класифікація телевізорів.

3. Споживчі характеристики. 11

3.1 Функціональні характеристики. 12

3.2. Кількість програм.. 13

3.3. Оптичні показники. 14

3.4. Растрові характеристики. 17

3.5. Телетекст. 19

4. Характеристика товару. 20

4.1. Оцінка товару за параметрами.. 21

4.2. Характеристика результатів споживання. 22

5. Виробництво телевізорів.

6. Основні напрямки.

6.1. Визначаємось із розміром екрану. 28

6.2. Мініатюрні та переносні телевізори.

6.3. ТБ для дому. 30

Список літератури... 32

Вступ

На сьогоднішній день на ринку пропонується дуже велика кількість телевізорів різних моделей, які докорінно відрізняються за ціною, якістю (від дешевих китайських “переносних” телевізорів (напр. Elekta) до типових моделей телевізорів класу Hi-Еnd провідних світових фірм-виробників) та зовнішнього виду (стандартні "чорні ящики" та суперсучасні телевізори космічного дизайну виконані з натуральних порід дерева або матеріалів, синтезованих завдяки досягненням НТП).

Споживачі в сучасних умовах характеризуються великою різницею в одержуваних ними доходах і тому має місце попит як на найдешевші і (як правило) ненадійні марки телевізорів, так і на найдорожчі, хоча, безумовно, вони і не по кишені більшості людей. Найбільшою популярністю у покупців користуються телевізори середньої цінової категорії, до якої належать моделі, що розглядаються в даному курсовому проекті.

Придбані телевізори зазвичай використовуються близько 5 годин щодня. Таким чином можна розрахувати приблизну величину річних витрат на експлуатацію моделей телевізорів. Рівень пристосовуваності товару високий, оскільки зазвичай у тому, щоб зрозуміти принципи його використання досить ознайомитися з інструкцією з експлуатації. Купівля телевізора є вимушеною, тому що важко уявити собі повноцінне життя без нього.

1. Історія розвитку телебачення.

Мрія людини про можливість бачити на будь-які відстані, відображена в легендах та казках багатьох народів. Здійснити цю мрію вдалося в наше століття, коли загальний розвиток науки і техніки підготував основу передачі зображення на будь-яку відстань. Перші передачі телевізійних зображень по радіо в СРСР зроблено 29 квітня та 2 травня 1931 р. Вони були здійснені з розкладанням зображення на 30 рядків. За кілька днів до передачі радіостанція Всесоюзного електротехнічного інституту "ВЕІ" повідомила наступне: 29 квітня вперше в СРСР буде зроблено передачу телебачення (дальнобачення) по радіо. Через короткохвильовий передавач РВЕІ-1 Всесоюзного електротехнічного інституту (Москва) на хвилі 56,6 метра передаватимуть зображення живої особи та фотографії.

Телебачення проводилося тоді по механічній системі, тобто розгортка зображення на елементи (1200 елементів при 12,5 кадру в секунду) проводилася за допомогою диска, що обертається. За простотою пристрою телевізор із диском Нипкова був доступний багатьом радіоаматорам. Прийом телевізійних передач здійснювався у багатьох віддалених пунктах нашої країни. Однак механічне телебачення не забезпечувало задовільного якості передачі зображення. Різні удосконалення механічної системи телебачення привели до створення складних конструкцій із застосуванням обертового дзеркального гвинта та ін.

На зміну механічним системам прийшли електронно-променеві системи телебачення, що уможливили його справжній розквіт. Першу пропозицію з електронного телебачення було зроблено російським ученим Б. Л. Розінгом, який 25 липня 1907 отримав «Привілей за № 18076» на приймальну трубку для «електричної телескопії». Трубки, призначені прийому зображень, отримали надалі назву кінескопів. Створення електронно-променевого телебачення стало можливим після розробки конструкції передавальної електронно-променевої трубки. На початку ЗО-х років телевізійна електронно-променева трубка, що передає, з накопиченням заряду була запропонована в СРСР С. І. Катаєвим. Використання трубки із накопиченням заряду відкрило багаті перспективи для розвитку електронного телебачення. У 1936 р. П. В. Тимофєєву та П. В. Шмакову було видано авторське свідоцтво на електронно-променеву трубку з перенесенням зображення. Ця трубка була наступним важливим кроком у розвитку електронного телебачення.

Дослідження в галузі передавальних та приймальних електронно-променевих трубок, схем розгортаючих пристроїв, широкосмугових підсилювачів, телевізійних передавачів та приймачів, досягнення в галузі радіоелектроніки підготували перехід до електронних систем телебачення, що дозволили отримати високу якість зображення. У 1938 р. в СРСР були пущені в експлуатацію перші досвідчені телевізійні центри в Москві та Ленінграді. Розкладання зображення в Москві було 343 рядки, а в Ленінграді - 240 рядків при 25 кадрах в секунду. 25 липня 1940 р. було затверджено стандарт розкладання на 441 рядок.

Перші успіхи телевізійного мовлення дали можливість розпочати розробку промислових зразків телевізійних приймачів. У 1938 р. почався серійний випуск консольних приймачів на 343 рядки типу ТК-1 з розміром екрану 14Х18 см. І хоча в період Великої Вітчизняної війни телевізійне мовлення було припинено, але науково-дослідні роботи в галузі створення досконалішої телевізійної апаратури не припинялася. Великий внесок у розвиток телебачення зробили радянські вчені та винахідники С. І. Катаєв, П. В. Шмаков, П. В. Тимофєєв, Г. В. Брауде, Л. А. Кубецький А. А. Чернишов та ін. половині 40-х років розкладання зображення переданого Московським і Ленінградським центрами було збільшено до 625 рядків, що значно підвищило якість телевізійних передач.

Бурхливе зростання передавальної та приймальної телевізійної мережі почалося в середині 50-х років. Якщо 1953 р. працювали лише три телевізійних центри, то 1960 вже діяли 100 потужних телевізійних станцій і 170 ретрансляційних станцій малої потужності, а до кінця 1970 р. до 300 потужних і близько 1000. телевізійних станцій малої потужності. Напередодні 50-річна Великої Жовтневої соціалістичної революції, 4 листопада 1967 р. вступила в дію Загальносоюзна радіотелевізійна станція, що передає, міністерства зв'язку СРСР, яку постановою Ради Міністрів СРСР названо ім'ям «50-річчя Жовтня».

Основною спорудою Загальносоюзної радіо телевізійної передавальної станції в Останкіно - є вежа, що вільно стоїть, має загальну висоту 540 метрів. Вона перевищує висоту знаменитої Ейфелевої вежі у Парижі на 240 метрів. Конструктивно вона складається з фундаменту, залізобетонної частини заввишки 385 метрів та сталевої трубчастої опори для антени заввишки 155 метрів.

Введення в дію телевізійної вежі в Останкіно забезпечило: збільшення одночасно діючих телевізійних програм до чотирьох; збільшення радіусу впевненого прийому всіх телевізійних програм від 50 до 120 км та забезпечує впевнений прийом усіх програм на території з населенням понад 13 млн. осіб; значне покращення якості прийому зображення; різке збільшення напруженості електромагнітного поля телевізійного сигналу, що дозволило усунути вплив різноманітних перешкод при прийомі телевізійних програм; подальший розвиток міжміського та міжнародного обмінів телевізійними програмами з радіорелейних, кабельних магістралей та каналів космічного зв'язку; значне збільшення обсягу позастудійних передач шляхом одночасного прийому сигналу від десяти пересувних телевізійних станцій та стаціонарних трансляційних пунктів: забезпечення передачі радіомовних програм через УКХ радіостанцій для населення та на радіотрансляційні вузли Московської області, а також автоматичне включення та вимкнення радіовузлів шляхом подачі в ефір кодованих сигналів.

Загальносоюзна радіотелевізійна передавальна станція в Останкіно має в своєму розпорядженні потужне сучасне технічне обладнання, що дозволяє транслювати телевізійні передачі в чорно-білому і кольоровому зображенні в ефір і по кабельній, радіорелейній та космічній мережах СРСР. Одночасно з початком роботи Загальносоюзної радіотелевізійної станції, що передає, в Москві в Останкіні почав працювати Загальносоюзний телевізійний центр, оснащений досконалим телевізійним обладнанням. Загальна площа приміщення телевізійного центру складає 155 тис. кв. м. Він має у своєму складі 21 студію: дві студії площею 1 тис. кв. м, сім студій за 700 кв. м, п'ять студій за 150 кв.м. та ін Все телевізійне обладнання розраховане на створення передач, що йдуть як безпосередньо на передавачі, так і для запису на магнітну стрічку.

Телевізійний центр в Останкіно насичений комплексом досконалої апаратури, що дозволяє художньо оформлювати передачі будь-яких програм. Технічний комплекс забезпечує відеозапис кольорових та чорно-білих програм, виробництво телевізійних художніх фільмів та випуск хронікально-документальних програм на кіноплівці та відео запису. Телецентр оснащений технічними засобами запису монтажу, озвучування та тиражування відеомагнітофільмів. Ведеться будівництво нових висотних телевізійних веж у Вільнюсі та Таллінні. Кожна з цих веж має власну оригінальну архітектуру.

Ще 1925 р. наш співвітчизник І. А. Адамер запропонував систему кольорового телебачення з послідовною передачею трьох кольорів: червоного, синього та зеленого. У 1954 р. Московським телевізійним центром на Шаболівці було здійснено перші дослідні передачі з послідовною передачею кольорових складових. Турнікетна антена, призначена для передачі сигналів кольорового зображення та звукового супроводу, була встановлена ​​на металевій вежі, спорудженій поряд із Шуховською вежею.

Вступ

Кулінарія - це сукупність способів приготування з мінералів і продуктів рослинного та тваринного походження різної їжі, необхідної для життя і здоров'я людини.

Дотримання певних правил під час приготування їжі називається технологією. Методи приготування їжі та самі інгредієнти широко варіюють у різних країн, народів, соціальних груп називаються кухнею та відображають унікальні взаємозв'язки культури, економіки та традицій. Приготування їжі саме по собі залежить і від уміння, і від освіти кухаря. Для приготування смачної та здорової їжі необхідно набути певних знань з технології та навички з кулінарного мистецтва приготування їжі.

Кондитерські вироби - висококалорійні та легко засвоювані харчові продукти з великим вмістом цукру, що відрізняються приємним смаком та ароматом. Кондитерські є невід'ємною частиною російської національної кухні і мають велике значення у харчуванні людини.

Вироби з тіста користуються великим попитом у споживачів, оскільки вони смачні, поживні і мають високу калорійність.

Вся продукція, що випускається кондитерськими цехами підприємств харчування, повинна відповідати вимогам державних стандартів (ГОСТам), стандартам галузей (ОСТам), стандартам підприємства (СТП), технічним умовам (ТУ), збірнику рецептур і виробляється за технологічними інструкціями та картами при дотриманні санітарних правил.

Салати – це холодна страва, але так само може бути гарячою стравою. Ця страва може готуватись з різних продуктів.

Салати з'явилися в древній Римі, і являли собою одну єдину страву із сирого зеленого листя овочів та городніх трав. Пізніше, вже у Франції салати стали додавати зелену цибулю, м'яту, петрушку, пір'я часнику і т.д. Наприкінці 18 і 19 століть у салат стали включати капусту всіх видів.

Суп-це рідка страва, поширена в багатьох країнах. Він подається до столу як перша страва. Супи бувають гарячі та холодні.

Основною стравою вважається страва, приготовлена ​​основним способом з подачею гарніру та соусу. Основу страва робиться з м'яса, риби, птиці та дичини.

Десерт - завершальна страва столу, призначена для отримання приємних смакових відчуттів наприкінці обіду чи вечері.

Метою та завданням письмової екзаменаційної роботи є демонстрація здобутих знань, умінь та компетенцій, здобутих за весь період навчання за професією Кухар, кондитер. Під час навчання були вивчені такі професійні модулі, як:

Приготування холодних страв та закусок;

Приготування супів, соусів;

Приготування страв з м'яса та свійської птиці;

Приготування страв з риби та ін., а також такі дисципліни, як:

Технічне оснащення та організація робочого місця;

Товарознавство продовольчих товарів ін.

У цій роботі я продемонструю всі отримані знання у вигляді товарознавчих характеристик продуктів, у вигляді схеми цеху, опис правил безпечної експлуатації обраного обладнання, технологічних схем приготування страв, а також технологічних карти страв.

Основна частина

Товарознавча характеристика продуктів та сировини

Крабові палички- вид продуктів, що створюються штучно з обробленого рибного білка сурімі чи подрібненого м'яса білої риби. Історія створення крабових паличок починалася в Японії, виробництво крабового м'яса в промислових масштабах невигідно, оскільки в крабах міститься дуже невелика кількість м'яса, тому вирішили робити палички з м'яса риби. Зберігання та пакування крабових паличок: зберігають у чистому, прохолодному місці, при температурі – 18 градусів, протягом 18 місяців. Містять вітаміни В1, В2, В6, В12, С, провітамін D, мінеральні речовини.

Мал- рід однорічних та багаторічних трав'янистих рослин сімейства Злаки; круп'яна культура. Рис почали обробляти понад 7 тис. років тому у Південно-Східній Азії на територіях сучасних Індії та Китаю, рис любить вологий і теплий клімат, Зберігають крупу в сухих, добре вентильованих, не заражених шкідниками хлібних запасів складах, дотримуючись санітарних правил. При зберіганні необхідно підтримувати температуру не вище 18 ° С, зберігати 16 місяців. Містить амінокислоти, вітаміни В1, В2, В6, РР, мінеральні солі, крохмаль (47,4-73,7%), білки (7-23%), жир (0,5-6,9%).

Цибуля ріпчаста -багаторічна трав'яниста рослина, сімейства цибулинні. Батьківщиною цибулі є мала Азія. Цибуля була відома вже за 4000 до н. е. У Стародавньому Єгипті його обробляли у долині Нілу. Повинні мати цибулини визрілі, здорові, сухі, чисті, цілі, однорідні за формою та забарвленням, з добре підсушеними верхніми лусками. Зберігають при температурі від -2 до -3 ° С при відносній вологості повітря 70-75% протягом 6-10 місяців. Упаковка сітка мішок, вакуум. Містить 6 мг ефірної олії, цукор (до 9%), вітаміни С, 1, 2, 6, фолієва кислота, мінеральні речовини (до 1,7%).

Томатне пюре –пюре з потертих помідорів. Вигадали в Італії вимогу до якості без темних включень, залишків шкірки, насіння та інших грубих частинок плодів. Термін зберігання концентрованих томатних продуктів з дня вироблення в скляних банках – 3 роки, у металевих банках, контейнерах-цистернах – 1 рік, в алюмінієвих тубах – 6 міс, у тарі з полімерних матеріалів – 10 діб. Готова томатна паста фасується в споживчу тару. Містить білки – (3,6%), вуглеводи – (11,8%), цукор (3.5%), яблучна та лимонна кислоти (0.5%), мінеральні речовини (0.7%) у вигляді солей: калію натрію, кальцію, магнію, фосфору, заліза. Вітаміни: С, В1, В2, РР, К. Каротін

Яйця- Поширений продукт харчування людини. Досить довгий час у російській кухні було прийнято було змішувати яйця коїться з іншими продуктами. Однак з часом, головним чином під впливом французької кухні, асортименти страв з використанням яєць розширився. Насамперед їх почали додавати в тісто для пирогів, млинців, локшини та інших борошняних виробів, широкого поширення набули омлети, запіканка з яйцями тощо. , без шкаралупи та з тонкою шкаралупою, двожовтні, з кров'яними, м'ясними або іншими включеннями, зі зміщеною та блукаючою повітряною камерою, підморожені, з різними плямами під шкаралупою, із внутрішньою насічкою, з рідким білком. Упаковка має бути прозорою, термін зберігання 25 діб від дня сортування за умови зберігання при температурі від 0 до +20°С.

Міститься білки (12,7%), жири (11,5%), вуглеводи (0,7%), мінеральні речовини (1,0%), вода (74,0%), вітаміни В1, В2, РР .

Хліб пшеничнийхарчовий продукт, що отримується шляхом випічки, парової обробки або смаження тіста . Близько 1000 років до нашої ери люди почали використовувати вуглекислий калій та прокисле молоко для виготовлення першого хліба. Вимога до якості, без сторонніх запахів, добре пропечена. Термін зберігання: 72 години – в упаковці, 24 години – без упаковки. Міститься білки (4,7-8,3%), вуглеводи (42,5-50%), мінеральні солі (кальцію, магнію, заліза, фосфору та міді).

Яблука -плід яблуні. Вперше культурні сорти яблуні з'явилися у Малій Азії, яблука мають бути свіжими, цілими, здоровими, чистими, без сторонніх запаху та присмаку, певних розміру та ступеня зрілості. Упаковка спеціалізована тара, термін зберігання 10-15 днів, містить у собіводи – ( 80-81%); розчинних цукорів (9-10%); органічних кислот - (0,7%); клітковини – (0,6%); мінеральних речовин – (0,5%).

Цукор- Побутова назва сахарози. Китайці отримували цукор із сорго, в Єгипті з бобів, в інших країнах із пальмового соку, кленового, березового і навіть із коренів пастернаку та петрушки. В Індії знайшли спосіб отримання очеретяного цукру, вимога до якості він повинен бути нелипким і сухим на дотик, білого кольору з блиском, солодкого смаку, картонна упаковка, термін зберігання до 5 років, містить в середньому (99,3%) сахарози та (0 14%) вологи. Енергетична цінність: 100 г цукру 379 ккал (1588 кДж).

Молоко –поживна рідина. Корови та вівці були приручені дуже багато років тому, вони й давали молоко. Молоко повинно представляти однорідну рідину без осаду, Упаковка полімерні плівки, полімерну тару, комбіновані матеріали. Термін зберігання від 10 діб до 6 місяців містить білки (2,8-4,3%), лактоза (4,7-5,2%), мінеральні речовини (0,7%), вітаміни А, D, E, C, 1, 2, 6, 12, PP.

Какао-порошок -висушений і подрібнений какао-макуха, яка залишається від тертого какао після вичавки какао-олії, що йде на виробництво твердого шоколаду. У 19 столітті швейцарці навчилися отримувати з какао-бобів какао-масло та какао-порошок. Вимога до якості, має бути без крупинок, упаковка: крафт пакет, фольгований зсередини, із застібкою зіплок, термін придатності від 6 місяців до 1 року, містить воду 4 г, кальцій 55 мг, вуглеводи 33,4 г, жири 17,5 г білки 24,2 г.

Міжпредметні зв'язки

Товарознавство пов'язане з природничо-науковими та математичними дисциплінами – фізикою, хімією, біологією, мікробіологією, математикою, а також із загальнопрофесійною дисципліною – основи стандартизації, метрології та сертифікації. Знання цих дисциплін необхідні глибшого розуміння і оцінки споживчих властивостей товарів. Товарознавство є базовою навчальною дисципліною для багатьох загальнопрофесійних та спеціальних дисциплін - організації та технології комерційної діяльності, економіки, бухгалтерського обліку, маркетингу та ін.

Принципи товарознавства (безпека, ефективність, сумісність, взаємозамінність, систематизація), їх характеристики

Принципи товарознавства:

1. безпеку товарів (товар має відповідати нормам та гостам);

2. сумісність товарів (товари мають бути придатними для спільного використання);

3. взаємозамінність;

4. ефективність (оптимізація: як краще розмістити товар, доставити тощо);

5. систематизація (товари потрібно спочатку систематизувати за групами, потім вивчати за цими групами...);

6. оптимізація (витрати виготовлення та просування товарів повинні бути мінімальними).

Товар як об'єкт товарознавчої діяльності. Товарознавчі характеристики товарів. Загальна класифікація товарів.

Об'єктамитоварознавчої та комерційної діяльності є товари.

Товари як об'єкти товарознавчої діяльності мають чотири характеристики: асортиментну, якісну, кількісну та вартісну .

а. Асортиментна характеристика товарів- сукупність відмінних видових властивостей та ознак товарів, що визначають їх функціональне та соціальне призначення.

б. Якісна характеристика товарів- сукупність внутрішньовидових споживчих властивостей, які мають здатність задовольняти різноманітні потреби.

в. Кількісна характеристика товарів- Сукупність певних внутрішньовидових властивостей, виражених за допомогою фізичних величин та одиниць їх виміру.

м. Взаємозв'язок товарознавчих характеристик із вартістю. Усі товарознавчі характеристики товару безпосередньо пов'язані з вартістю, проте характер цих зв'язків неоднаковий. Найбільш виражена пряма пропорційна залежність між кількісними та вартісними характеристиками. Це зумовлюється тим, що ціна як міра вартості встановлюється найчастіше за одиницю виміру товару.

Товари як об'єкти товарознавства можуть підрозділятися за безліччю ознак, серед яких основний призначення .

За призначенням всі товари поділяються на такі пологи: товари споживчі, товари промислового призначення, товари для офісу.

Кожен рід товарів поділяється на підроди та класи .

Рід споживчих товарів ділиться на три підроди: продовольчі, непродовольчі та медичні товари.

Клас товарів- безліч товарів, які задовольняють узагальнені групи потреб.

Залежно від використовуваної сировини та призначення класи поділяються на підкласи, групи, підгрупи, види та різновиди . Останні два угруповання можуть мати два назви: номінальні та марочні. Наприклад, під рід продовольчі товари ділиться на два класи: харчові продукти та тютюнові вироби.

Підклас однорідних товарів- безліч товарів, що задовольняють аналогічні групи потреб, що мають певні відмінності. Наприклад, підклас «Харчові продукти рослинного походження» задовольняє фізіологічні потреби у специфічних поживних речовинах, властивих лише цій групі.

Група однорідних товарів- підмножина товарів, які задовольняють більш специфічні групи потреб, що з особливостями застосовуваного сировини, матеріалів, конструкцій. Так, підклас «Харчові продукти рослинного походження» поділяється на плодоовочеві, зерно борошнисті та інші групи товарів.

Підгрупа товарів- Підмножина товарів, що мають спільне з групою основне призначення, але відрізняються від товарів інших підгруп тільки їм властивими ознаками. Так, група кондитерських товарів ділиться на дві підгрупи: цукристі та борошняні товари, що відрізняються співвідношенням основних компонентів.

Вид товарів- Сукупність товарів, що відрізняються індивідуальним призначенням та ідентифікаційними ознаками. Так, види цукристих виробів - карамель і цукерки - відрізняються, насамперед, зовнішнім виглядом та консистенцією. Вони мають загальне призначення - повинні задовольняти потребу у відчутті приємного солодкого смаку, і індивідуальне - потреба у різній консистенції.

Різновид товарів- Сукупність товарів одного виду, що відрізняються низкою приватних ознак. Так, за ознакою «зміст начинки» розрізняють два різновиди карамелі - льодяну і з начинкою.

Найменування товарів- Сукупність товарів певного виду, що відрізняються від товарів того ж виду власним назва (ім'ям) та індивідуальними особливостями, зумовленими підбором сировини, матеріалів, а також конструкцією, технологією.

Номінальна назва- Іменна узагальнена назва товару, що випускається різними виробниками. Наприклад, карамель М'ятна, цукерки Радій, Корівка тощо.

Марочне найменування, або торгова марка- Індивідуальна назва товару, що випускається певним виробником. Наприклад, сік Я, Моя Сім'я і т.д.

Торговий артикул (ТА)- асортиментна одиниця товару, що включає його найменування та/або торгову марку, за необхідності градацію якості, типорозмір або кількісну характеристику фасованої продукції, а також інші необхідні відомості. Торговий артикул потрібний для автоматизованого обліку за допомогою штрих-кодової інформації.

4. Кодування товарів: структура коду, методи кодування. Переваги та недоліки різних методів. Методи класифікації товарів: ієрархічний та фасетний, змішаний: їх переваги та недоліки.

Кодування- освіту та присвоєння коду класифікаційному угрупованню та/або об'єкту класифікації.

Код- знак або сукупність знаків, які застосовуються для позначення класифікаційного угруповання та/або об'єкта класифікації.

Структура коду- умовне позначення складу та послідовності розташування знаків у ньому.

Структура кодускладається з наступних елементів: алфавіту, основи, розряду та довжини.

Алфавіт коду- Система знаків, прийнятих для утворення коду.

Як алфавіт для кодів найчастіше застосовують цифри, літери або їх поєднання, штрихи. Розрізняють цифровий, літерний, буквено-цифровий та штриховий алфавіти коду.

Цифровий алфавіт коду- алфавіт коду, знаками якого є цифри. Наприклад, консервам «Молоко згущене» Загальноросійським класифікатором продукції надано код 67.

Літерний алфавіт коду- алфавіт коду, знаками якого є літери алфавітів природних мов. Наприклад, за ОКСТ класу сільськогосподарської продукції присвоєно букву З, а продукції харчової промисловості - Н.

Літерно-цифровий алфавіт коду-Алфавіт коду, знаками якого є букви алфавітів природних мов та цифри. Наприклад, свіжі плоди мають код СЗ, а овочі – С4;

Штриховий алфавіт коду- алфавіт коду, знаками якого є штрихи та пробіли, ширина яких зчитується сканерами у вигляді цифр. Прикладом можуть служити штрихові коди EAN і UPA, які широко застосовуються в міжнародній практиці.

Числа знаків в алфавіті коду називається основою коду .

Послідовність розташування знаків у коді визначається його розрядом .

Розряд коду- Позиція знака в коді. Оскільки кожен знак, що характеризує якийсь заздалегідь обумовлений ознака товару, то розряд коду несе певне смислове навантаження.

Умовне позначення у структурі коду- це цифра, буква, штрих чи пробіл. Пробіл - певна відстань між знаками (літерами, цифрами, штрихами), яка виконує роздільну функцію та/або виражене в мм може означати число. Структура коду характеризується також довжиною .

Довжина коду- Число знаків у коді без урахування пробілів. Наприклад, 54 3121 1211 має довжину коду 10, а основу - 12.

Кодування товарів та інших об'єктів здійснюється декількома способами, що є різновидами методу кодування. До них відносяться порядковий, серійно-порядковий, послідовний, паралельний . Останні два способи кодування тісно взаємопов'язані з різновидами методу класифікації.

Методи кодування:

Порядковий метод кодувавши -освіту та присвоєння коду з чисел натурального ряду. Прикладом порядкового методу кодування може бути присвоєння чисел (кодів) у журналі групи, тем у програмі тощо. Це найпростіший і найпоширеніший метод кодування, що не потребує певних знань у цій галузі. Він дозволяє здійснювати кодування об'єктів, класифікованих за однією або декількома зумовленими або випадковими ознаками. Наприклад, студенти групи кодуються за алфавітом перших букв; Інші ознаки (вік, стать, рівень підготовки тощо.) випадкові.

Серійно-порядковий метод кодування -освіту та присвоєння коду з чисел натурального ряду, закріплення окремих серій та діапазонів цих чисел за об'єктами класифікації з певними ознаками. Прикладом може бути присвоєння порядкових номерів певної групи товарів. Наприклад, рибні консерви отримують індекс Р (рибна промисловість), а потім певний порядковий номер, наприклад, 85 - лосось далекосхідний натуральний - горбуша.

Послідовний метод кодування -освіту та присвоєння коду класифікаційного угруповання та/або об'єкта класифікації з використанням кодів послідовно розташованих підпорядкованих угруповань; південних за ієрархічного методу класифікації.

Паралельний метод кодування- освіта та код класифікаційної групи та/або об'єкта класифікації з використанням кодів незалежних угруповань отриманих при фасетному методі класифікації.

Переваги та недоліки різних методів кодування:

1) Порядковий:

Переваги:Простота присвоєння кодів. Економічність використання 9999 кодів, прийнятих у класифікаторах.

Недоліки:Відсутність додаткової інформації про об'єкти.

2) Серійно-порядковий:

Переваги:Впорядкування об'єктів за серіями, внаслідок чого з'являється додаткова інформація.

Недоліки:Неможливість виділення спільності та різниці між об'єктами.

3) Послідовний:

Переваги:При мінімальній значущості коду велика інформаційна ємність. Високий ступінь упорядкування та можливість виявлення загальних та приватних ознак.

Недоліки:Потрібний додатковий розподіл множини по об'єктах за певними ознаками.

4) Паралельний:

Переваги:Хороша пристосованість для машинної обробки, гнучкість коду полегшує введення необхідних змін до фасети.

Недоліки:Жорсткість коду через суворе фіксування послідовно кодованих ознак, складність зміни в коді з метою введення нових ознак.

Методи класифікації товарів: ієрархічний та фасетний, змішаний: їх переваги та недоліки.

Ієрархічний метод класифікації -послідовне розподіл безлічі об'єктів на підлеглі класифікаційні угруповання.

Особливістю ієрархічного методу є тісний зв'язок між окремими класифікаційними угрупованнями, що виявляється через спільність та відмінності основних ознак. Основою поділу множини на підмножини за основним для даного етапу ознакою є ступінь класифікації.

Ступінь класифікації- Етап класифікації при ієрархічному методі, в результаті якого виходить сукупність класифікаційних угруповань.

Кожен ступінь та угруповання виділені за своєю основною ознакою. Відмінності між угрупованнями полягають у різних ознаках. Тому вибір основних ознак - відповідальна операція поділу множини, від якої багато в чому залежить кінцевий результат. Такий вибір має базуватись на цільовому призначенні класифікації.

Кількість ознак та щаблів визначає глибину класифікації.

Фасетний метод класифікації - Паралельний поділ безлічі об'єктів на незалежні класифікаційні угруповання.

Особливістю фасетного методу і те, що різні ознаки пов'язані між собою. Термін цей походить від французького слова facette - грань відшліфованого каменю. Дійсно, як кожна грань каменю існує незалежно від інших граней, так і різні класифікаційні угруповання за фасетного методу незалежні і не підкоряються один одному. Завдяки цьому фасетна система відрізняється великою гнучкістю, можливістю обмежувати кількість ознак та угруповань, що створює певні зручності при використанні. Водночас її інформаційна ємність може бути збільшена шляхом виділення загальних та приватних класифікаційних угруповань.

Прикладом фасетного методу може бути класифікація вин: за термінами витримки - молоді, ординарні, марочні, колекційні; за кольором – білі, рожеві, червоні; за технологією - тихі, ігристі. Кількість ознак може бути збільшено багаторазово: по упаковці, виробникам тощо.

Переваги та недоліки ієрархічного та фасетного методів класифікації:

1) Ієрархічний метод:

Переваги:Можливість виділення спільності та подібності ознак об'єктів на одному та різних щаблях, висока інформаційна насиченість.

Недоліки:За великої глибини: надмірна громіздкість, високі витрати, іноді необґрунтовані. Проблема застосування. При невеликій глибині: інформаційна недостатність, неповне охоплення об'єктів та ознак.

2) Фасетний метод:

Переваги:Гнучкість системи, зручність використання, можливість обмеження кількості ознак без втрати достатності охоплення об'єктів .

Недоліки:Неможливість виділення спільності та відмінностей між об'єктами у різних класифікаційних угрупованнях.

5. Асортимент споживчих товарів: властивості та показники, вплив на ефективність роботи підприємств торгівлі

Асортимент товарів- це набір товарів, об'єднаних за будь-якою або сукупністю ознак (ГОСТ Р 51303-99). Таким чином, асортимент товарів є системою окремих елементів, об'єднаних у угруповання за однією приватною ознакою. Цей термін походить від французького слова «assortiment», що означає підбір різних видів та сортів товарів.

Асортименту товарів властиві такі характеристики як властивості та показники.

Властивість асортименту- це особливість асортименту, що виявляється при його формуванні та реалізації.

Показник асортименту- це кількісне та/або якісне вираження властивостей асортименту, при цьому виміру підлягає кількість груп, підгруп, видів та найменувань товарів.

Одиницею вимірювання показників асортименту є найменування товару або товарний артикул, який може включати назву виду та/або торгової марки. Наприклад, апельсиновий сік (вид) «Чемпіон» (торгова марка).

Розглянемо показники асортиментубільш детально.

Широта асортименту- кількість груп, видів, різновидів та найменувань товарів однорідних та різнорідних груп.

Ця властивість характеризується двома абсолютними показниками. дійсною та базовою широтою , а також відносним показником -- коефіцієнтом широти .

Дійсна широта- фактична кількість груп, видів, різновидів та найменувань товарів, наявних.

Базова широта- Широта, прийнята за основу для порівняння. Як базова широта може бути прийнята кількість видів, різновидів та найменувань товарів, регламентована нормативними чи технічними документами (стандартами, прейскурантами, каталогами тощо), або максимально можлива. Вибір критеріїв визначення базового показника широти визначається цілями організації торгівлі. Наприклад, при аналізі асортиментної політики магазинів-конкурентів як базовий можна взяти максимальний перелік товарів, що є у всіх обстежених магазинах.

Коефіцієнт широти- виражається як відношення дійсної кількості видів, різновидів та найменувань товарів однорідних та різнорідних груп до базового

Повнота асортименту- Здатність набору товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби.

Повнота характеризується кількістю видів, різновидів та найменувань товарів однорідної групи та/або підгрупи. Показники повноти можуть бути дійсними та базовими .

Показник дійсною повноти характеризується фактичною кількістю видів, різновидів та найменувань товарів однорідної групи, а базовий - регламентованою чи планованою кількістю товарів.

Коефіцієнт повноти- Відношення дійсного показника повноти, до базового.

Стійкість (стабільність) асортименту- здатність набору товарів задовольняти попит на одні й самі товари. Особливістю таких товарів є наявність сталого попиту них.

Коефіцієнт стійкості- відношення кількості видів, різновидів та найменувань товарів, що користуються стійким попитом у споживачів, до загальної кількості видів, різновидів та найменувань товарів тих самих однорідних груп.

Новизна (оновлюваність) асортименту- здатність набору товарів задовольняти потреби, що змінилися, за рахунок нових товарів.

Новизна характеризується дійсним оновленням – кількістю нових товарів у загальному переліку та ступенем оновлення, що виражається через відношення кількості нових товарів до загальної кількості найменувань товарів (або дійсної широти).

Оновлення- один із напрямів асортиментної політики організації, що проводиться, як правило, в умовах насиченого ринку. Однак оновлення асортименту може бути наслідком дефіциту сировини та /або виробничих потужностей, необхідних для виробництва товарів, що раніше випускалися.

Структура асортименту товаров - це співвідношення виділених за певною ознакою сукупностей товарів у наборі. Вона характеризується питомою часткою кожного виду та/або найменування товарів у загальному наборі.

Спеціальність: Комерція та маркетинг

Курсова робота

По курсу: Товарознавство продовольчих товарів

На тему: Товарознавча характеристика асортименту та споживчих властивостей кондитерських виробів.

Допущено (а) до захисту Виконавець студент (ка)

2007р. 431 – До групи

підпис викладача

Курсова робота захищена Науковий керівник:

з оцінкою старший викладач

підпис викладача

Введение…………………………………………………………………………......3

1. Вивчення теоретичних основ товарознавства кондитерських виробів 4-25

1.1. Харчова цінність. Сировина для виробництва кондитерських виробів. 4-5

1.2. Класифікація кондитерських виробів…………………………………5-6

1.3. Характеристика асортименту кондитерських виробів………………6-20

1.4. Якість. Упаковка та зберігання кондитерських товарів……………20-25

2. Аналіз асортименту і якості роздрібної торгової мережі зупинковий павільйон…………………………………………………………………..26- 34

2.1. Асортименти кондитерських виробів. ………………………………..26-33

2.2. Якість виробів, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі………33-34

Заключение………………………………………………………………………….35

Список використаної литературы……………………………………………...36

ВСТУП.

Товарознавство - наукова дисципліна, що вивчає природу та корисні властивості товарів, що задовольняють певну потребу людини.

Перехід нашої країни на ринкові відносини вимагає від фахівців глибокої теоретичної та практичної підготовки для покращення усієї системи постачання населення високоякісними та високоцінними продуктами з урахуванням розумного споживання. Саме товарознавство і є наукова дисципліна, що вивчає сучасний та перспективний асортимент продовольчих товарів, їх властивості та способи виробництва.

У разі сучасної економіки над ринком продовольчих товарів з'явилося безліч кондитерських виробів, які недостатньо відомі як споживачам, а й працівникам торгівлі. Щороку розширюється асортимент імпортних кондитерських виробів. Вітчизняні виробники в умовах жорсткої конкуренції стали використовувати додаткові добавки у виробництві кондитерських виробів, збільшили та розширили асортимент кондитерських виробів спеціального призначення (дієтичні, вітамінізовані, лікувальні).

Щоб розібратися в цьому різноманітті, необхідно знати особливості виробництва, асортимент, умови зберігання, вимоги до якості кондитерських виробів, щоб цю інформацію донести до споживача.

Основне завдання товарознавства кондитерських виробів полягає у вивченні факторів, що формують та зберігають їх якість, тобто. у вивченні сировини, з якої приготовлені кондитерські вироби, особливості технології їх виробництва, розроблення найбільш раціональних режимів та способів зберігання, пакування та перевезення з найменшими втратами.

Об'єктом дослідження цієї роботи є експертиза та аналіз асортименту кондитерських виробів, а також оцінка їх якості.

Предметом є вивчення оцінки та аналізу якості кондитерських виробів.

Метою роботи є вивчення теоретичних засад товарознавства та експертизи кондитерських товарів та аналіз асортименту та оцінка якості на прикладі роздрібного торгового підприємства – зупинного павільйону.

1. Вивчення теоретичних засад товарознавства кондитерських виробів.

1.1. Харчова цінність. Сировина для виробництва

кондитерські вироби.

Продукти, що використовуються людиною в їжу, містять різні речовини, які поділяють на неорганічні та органічні. До неорганічних відносяться вода та мінеральні речовини; до органічних – білки, жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти, ароматичні речовини. Кожна з цих речовин має для організму людини важливе значення і міститься у продуктах у різних кількостях. Якщо відомості про хімічному складі продукту, можна обчислити його енергетичну цінність.

Кондитерські товари – це вироби, більша частина яких складається з цукру чи іншої солодкої речовини (меду, ксиліту, сорбіту), а також патоки, різних фруктів, ягід, молока, вершкового масла, какао-бобів, ядер горіхів та інших компонентів. В основному це солодкі продукт, що відрізняються приємним смаком та ароматом, гарним зовнішнім виглядом, високою харчовою цінністю, калорійністю та гарною засвоюваністю. Калорійність 100г виробів становить: мармеладу та пастили 300 – 350 ккал; цукерок 380 - 600ккал.

Недоліком товарів цієї групи є низький вміст у них багатьох біологічно активних речовин. Висока калорійність і хороша засвоюваність кондитерських виробів при нестачі біологічно активних речовин можуть призвести до надміру їх вживання до надлишкових жирових відкладень в організмі, сприяють виникненню цукрового діабету, карієсу та інших захворювань. Тому перед кондитерською промисловістю поряд із зростанням випуску, розширенням асортименту стоять завдання підвищення біологічної цінності та зниження калорійності виробу. Це досягається скороченням частки цукру в рецептурах, використанням для наповнення виробів екструдованих продуктів з місцевої сировини (підірваних круп рису, кукурудзи), соняшникової крупки та борошна, сої, гороху, кунжуту, вторинної молочної сировини (сироватки, пахти, знежиреного молока), фруктово- ягідних добавок, особливо з високими желюючими властивостями, модифікованих крохмалів, овочевих порошків (морквяного, гарбузового). Основною сировиною для виробництва кондитерських виробів є цукор, патока, мед, фрукти, ягоди, жири, кава, какао, горіхи, желіруючі речовини, ароматичні та барвники, харчові кислоти.

Цукор - це основна сировина, тому що він використовується для приготування багатьох кондитерських виробів. В основному використовують цукор-пісок. При виготовленні печива, драже та деяких інших кондитерських виробів застосовують цукрову пудру.

Патока є прозорою густою, тягучою, солодкою рідиною. Одержують її із крохмального молока. Додавання патоки в цукровий сироп перешкоджає зацукрованню кондитерських виробів.

Мед використовується для приготування східних солодощів, пряників, начинок.

Жири застосовують для приготування шоколаду, борошняних кондитерських виробів, халви, начинок для деяких сортів карамелі та цукерок.

Борошно - це основна сировина для приготування борошняних кондитерських виробів: печива, пряників, тортів, тістечок.

Фрукти та ягоди використовуються як свіжі, так і консервовані.

Горіхи різних видів застосовують для приготування начинок, деяких видів тортів та тістечок. Желюючі речовини застосовують у виробництві желе, джему, мармеладу, пастили, цукерок із желейними корпусами.

Фарбувальні речовини покращують зовнішній вигляд кондитерських виробів. Їх поділяють на природні, вироблювані переважно рослин, і штучні.

Ароматичні речовини створюють приємний аромат виробів. Натуральні та синтетичні ароматичні речовини. Якість готових виробів багато в чому залежить від сировини, що надходить на виробництво, вона повинна відповідати вимогам, встановленим державними стандартами та технічними умовами, а якість барвників – вимогам санітарних правил, що діють. Це визначає важливість правильної організації зберігання сировини та продуктів. У приміщенні для зберігання сухих продуктів (борошна, цукру, крохмалю) повинна підтримуватись температура близько 15 про З при відносній вологості повітря 60-65%. У коморі, де зберігаються продукти, що швидко псуються, температура не повинна перевищувати 5 про С. Сировина в замороженому вигляді зберігається при мінусовій температурі. Ароматичні речовини, вина, компоти зберігаються в окремому приміщенні, щоб уникнути поширення їх запахів на інші продукти.

1.2. Класифікація кондитерських виробів.

Кондитерськими товарами називаються харчові вироби, більша частина яких складається з цукру, найчастіше видозміненого, або іншої солодкої речовини (мед, ксиліт, сорбіт), а також патоки, різних фруктів, ягід, горіхів тощо.

Згідно з ГОСТом, кондитерські вироби поділяються на цукрові та борошняні.

До цукрових виробів належать: карамель, цукерки, шоколад, мармелад, пастила, зефір, халва, ірис, драже, східні солодощі; до борошняних – печиво, пряники, торти, тістечка, кекси, рулети, баба та вафлі.

Зручна класифікація мас та виробів за їх фізико-хімічними властивостями, оскільки спосіб виробництва та структура виробів, методи контролю якості, а також розрахунок рецептур залежать від властивостей мас, що входять до виробу.

Залежно від рецептурного складу кондитерські вироби можна поділити на три групи: плодово-ягідні, цукрові та борошняні. У кожній з цих груп можна виділити вітамінізовані вироби, спеціального призначення (для діабетиків та ін), типу східних солодощів.

У будь-якій кондитерській масі, за винятком борошняних виробів, цукор становить більшу її частину. Тому в основу класифікації мас покладено стан цукру, що міститься в них.

Кондитерський виріб може складатися з однієї кондитерської маси або кількох. Виріб, що складається з однієї кондитерської маси, є простим і має назву тієї маси, з якої воно отримано. Частка маси у ньому дорівнює одиниці. Складне виріб зветься тієї маси, частка якої становить більшу її частину. Наприклад, будь-яка льодяникова карамель, будучи простим виробом, повністю складається з карамельної маси.

Будь-яку масу можна приготувати різного складу, наприклад, фруктову з ягід чорної або порічки, сливи і т.д. Крім того, вироби можна отримати різним поєднанням мас, тому асортименти виробів у кожної фабрики великий, здатний задовольнити смак будь-якого споживача.

скляний товар

Вступ

Характеристика скляних товарів

Класифікація та асортимент скляних товарів

Якість скляних товарів

Маркування, упаковка, транспортування та зберігання

Організація робочого місця продавця

Організація робочого місця касира

Використовувана література

Вступ

Скло - це твердий, тендітний матеріал, аморфної будови, що отримується при швидкому охолодженні силікатних розплавів.

Найбільш ранні скляні предмети, знайдені археологами в Єгипті та Східній Месопотамії, належать приблизно до 3500 років. до н.е.

Найдавніші фрагменти скляних ваз були знайдені в Месопотамії і належать до 1600 року. до н.е. Що свідчить про існування вже на той час майстерності склодувів.

Перший посібник з виробництва скла відноситься до 650 мм. до н.е. Воно було записано на глиняних табличках, і знайдено при розкопках бібліотеки царя Ассирійського Ашурбаніпала.

Відомий нам спосіб видування скляних виробів за допомогою тонкої довгої металевої трубки відкритий у Вавилоні сирійськими майстрами між 27 р. до н.е. та 14 р. н.е.

Будова та властивості скла пояснюються тим, що за досить швидкого охолодження в'язкого силікатного розплаву в ньому не встигає розпочатися процес кристалізації.

Виготовляють скло з піску, соди, крейди та інших природних матеріалів та ін., які подрібнюють, змішують у потрібному співвідношенні, брикетують та розплавляють у скловарній печі.

Характеристика скляних товарів

Для посуду застосовується вапняно-натрієво-калієве, свинцево-калієве та боросилікатне скло.

Орієнтовний склад скла виражається «нормальною формулою скла» R 2O · RO · 6SiO 2, Що являє собою трисилікат, причому під R 2Про маються на увазі одновалентні оксиди Nа 2О, Ка 2Про; RО - двовалентні СаО, МgО, РbО та ін, поряд з оксидами кремнію до складу скла входять Аl 2Про 3, Fе 2О 3та ін.

У найпоширеніших складах скла одновалентних оксидів міститься 14-16%; двовалентних – 11-12% та кремнезему – 71-75%.

Розрізняють хімічні та фізичні властивості скла.

До хімічних властивостей відноситься хімічна стійкість скла, тобто його здатність протистояти руйнівній дії різних середовищ і реагентів. Скло відноситься до хімічно стійких матеріалів.

Фізичні властивості скла: в'язкість, щільність, міцність, крихкість, твердість, термостійкість та ін.

В'язкість для кожного типу скла за певної температури є константою.

Щільність різного скла коливається від 2,2 до 6,0 (Мг/м ³). Вапняно-натрієве скло має щільність 2,5, а кришталь близько 3,0 і вище.

Міцність скла при розтягуванні невелика – від 35 до 90 Мн/м ², а при стиску - від 500 до 2000 Мн/м².

Крихкість - властивості скла руйнуватися під впливом ударного навантаження без пластичної деформації. Скло має підвищену крихкість, оксиди МgО і Аl 2Про 3 знижують її.

Твердість - здатність скла чинити опір проникненню в нього іншого тіла. За мінералогічною шкалою твердість скла 4,5-7,5.

Теплопровідність скла дуже мала і коливається від 0,7 до 1,34 вт/м·град. Термічне розширення скла характеризується коефіцієнтом лінійного розширення, який для різних стекол коливається від 5,8 10 -7до 151·10 -7, у багатьох стекол масового застосування він дорівнює 100 · 10-7 .

Термічна стійкість – здатність скла витримувати без руйнування різкі зміни температур.

З оптичних властивостей скла основними є прозорість та показник заломлення скла. Прозорість скла залежить від хімічного складу скла та від присутності в ньому оксидів заліза. Показник заломлення скла різного складу коливається від 1,475 до 1,96; для звичайного скла він становить 1,5, для кришталю – 1,55 і вище.

Технологічний процес виробництва скляних виробів поділяється на такі основні етапи: приготування скломаси, варіння скломаси, вироблення виробів, відпал, обробка та обробка скляних виробів.

Приготування скломаси складається з підготовки сировинних матеріалів, складання шихти та варіння скла.

Сировинні матеріали, що застосовуються для виробництва різних видів скла, з деякою умовністю поділяють на дві групи: основні, або склоутворювальні, та допоміжні.

До склоутворювальних матеріалів відносяться кремнезем, борний ангідрит, оксид алюмінію, сульфат натрію, сода, поташ, вапняк, доломіт, свинцевий сурик і глет, вітрит і оксид цинку.

До допоміжних матеріалів відносяться освітлювачі, знебарвники, барвники, глушники, окислювачі та відновники, прискорювачі варіння.

Освітлювачі сприяють звільненню скломаси від великих та дрібних бульбашок, надають їй однорідності. Освітлювачами є сульфат натрію, триокис миш'яку та селітри.

Знебарвлення служать для зниження або видалення кольорових відтінків скла. Як знебарвлювачі застосовують триокис миш'яку, селітру, сульфат, хлористий натрій, оксид сурми та ін.

Барвники додають у процесі варіння скла для фарбування його у певний колір. Розрізняють фарбування скла молекулярними барвниками (оксиди важких і легких металів) та колоїдно-дисперсійними барвниками (з'єднання золота, срібла, міді, селену, сурми).

Глушники застосовують для надання склу непрозорості. Це фтористі, фосфорнокислі сполуки, сполуки олова та сурми. Глушники фарбують скло у білий колір.

Окислювачі та відновники додають при варінні кольорового скла для створення окисного та відновного середовища. До них відносяться натрієва та калієва селітри, триокисний миш'як, вуглець, винний камінь, дволористе олово. Прискорювачі варіння сприяють прискоренню варіння скла (фтористі сполуки, борний ангідрид, алюмінієві солі).

Усі сировинні матеріали, необхідних виробництва скла, піддають обробці. Кварцовий пісок збагачують, т. е. знижують у ньому вміст заліза, інших домішок. Потім пісок, соду, селітру сушать, доломіт, крейду, вапняк подрібнюють і просіюють через сита - вібратори. Після підготовки сировинних матеріалів приступають до складання шихти. Шихтою називають суміш сировинних матеріалів заданої пропорції. Для прискорення процесу варіння до складу шихти додають 25-30% склобою (такого складу). Вихідні матеріали ретельно перемішуються і направляються в скловарні печі для варіння скла.

До основних способів вироблення посуду побутового призначення відносяться: видування, пресування, пресовивання та відцентрове лиття.

Видувний спосіб вироблення може бути ручним (для виробів складних форм) та механізованим.

При ручному способі використовують металеві трубки-самодувки, які повітря подається спеціальним гумовим балоном. Розігрітий кінець трубки опускають у скломасу, що прилипає до нагрітого металу. На трубку навивають певну кількість скла, вирівнюють його на металевому столі, після чого роздмухують у невеликий пляшечку «баночку», з якої остаточно видмухують вироби в металевій роз'ємній формі.

Механізований спосіб видування за допомогою вакуумного автомата застосовують для склянок.

Пресування - простіший спосіб вироблення виробів, ніж видування. Процес пресування полягає в наступному: певна вагова крапля скломаси подається у форму (матрицю), в яку опускають пуансон, який надає при своєму русі тиск на скломасу, остання заповнює простір між формою і пуансоном. Вироби пресують на ручних, напівавтоматичних та автоматичних пресах.

Пресовидувний спосіб виготовлення виробів здійснюється в два прийоми: спочатку випресовують заготівлю і обробляють краю вироби, а потім задувають стисненим повітрям до заданих розмірів.

Вироблення цих виробів провадиться на автоматичних машинах. Після того, як виріб виготовлено, його направляють на відпал. Процес відпалу для скловиробів побутового призначення полягає в їх нагріванні та витримуванні за температури 530-580°С. Потім вироби охолоджуються до кімнатної температури.

До обробки виробів відноситься відділення ковпаків у видувних виробів, обробка краю та дна виробу. На основну масу скляного видувного посуду наносять прикраси, тобто виробляється їх обробка. Вироби прикрашають або в процесі їхнього вироблення (у гарячому стані), або коли вони готові (у холодному стані).

Класифікація та асортимент скляних товарів

Побутові скляні вироби класифікують за основними ознаками: призначення, способу вироблення, виду скла, кольору, розмірів, способу нанесення оброблення, комплектності та ін.

За призначенням побутові скляні вироби ділять п'ять груп: побутовий посуд; художні вироби; господарський посуд, кухонний посуд; лампових виробів.

За способом вироблення побутові скляні вироби ділять на видувні, пресовані, пресовидувні та виготовлені відцентровим литтям.

За видом скла вироби бувають натрієво-калієво-вапняні (звичайні), калієво-свинцеві (кришталь) та боросилікатні (жаростійкі).

За кольором вони можуть бути кольоровими та з нацвітом.

За розмірами вироби поділяють на дрібні, середні, великі та особливо великі.

Провідну роль створенні виробів грає обробка, яка дає широкі можливості його прикраси. Обробку не завжди наносять на вироби, а необхідний ефект досягається при використанні лише форми та кольору.

Найбільшою різноманітністю з точки зору обробки, звичайно, має видувний посуд і менш цікаві обробки на пресовидувному посуді. Прикраси на останню наносять у процесі виробітку.

По комплектності побутові скляні вироби можуть бути штучними та комплектними (набори та сервізи).

Асортимент скляного посуду в залежності від способу вироблення та призначення поділяють на такі групи: видувні вироби; пресовані вироби; пресовидувні вироби; кришталеві вироби; господарський посуд; кухонний посуд.

Видувний посуд відрізняється великою різноманітністю: його асортимент включає сотні найменувань. Видувний посуд може бути штучним та комплектним. Асортимент пресованого посуду значно видувний. Пресовані вироби відрізняються простотою форм та декору. Пресовидувний посуд має обмежений асортимент.

Посуд господарський включає вироби, що застосовуються для приготування та зберігання їжі, солінь, варення, квасу, води та ін. (Банки, пляшки, барильця різних ємностей).

Посуд кухонний з жароміцного скла (боросилікатного) та ситалів призначений для приготування їжі. Асортимент її включає: жаровні, каструлі, сковороди та форми для запікання.

Якість скляних товарів

На якість скляних товарів впливають багато чинників: конструктивно-розмірні особливості, механічна міцність, термічна стійкість, гігієнічні, естетичні властивості та ін. За конструктивно-розмірними особливостями побутовий скляний посуд повинен відповідати затвердженим зразкам. Вироби на рівній горизонтальній поверхні не повинні хитатися. Скляні вироби повинні мати гарну механічну міцність. Термічна стійкість виробів вважається задовільною, якщо 99% випробовуваних виробів витримують випробування, передбачені ГОСТом 30407-96.

Необхідно, щоб вироби зі скла мали прозорість і не мали кольорових відтінків (особливо кришталь). Вироби із кольорового скла та зі скла з нацвітом повинні бути рівномірно забарвлені. Важливо, щоб виріб мав чисту, гладку, без задирок і подряпин поверхню та чітко виражений малюнок. Край виробу не повинен бути різальним, для цього його оплавляють, шліфують та полірують.

Відповідно до чинного ГОСТу скляний столовий посуд та декоративні вироби випускають одним сортом.

Кришталеві вироби ділять на І та ІІ сорти.

При визначенні сорту виробу враховують вид дефекту, його розміри, кількість та місцезнаходження. На скляних виробах зустрічаються дефекти скломаси, вироблення та обробки. Перелічені дефекти виникають у процесі варіння, формування виробу та його обробки, вони значно знижують якість готових виробів.

До дефектів скломаси належать такі:

Газові включення виникають внаслідок недостатнього освітлення скломаси. До них відносяться дефекти - мошка та міхур. Замутнені і бульбашки, що продавлюються, у виробі не допускаються.

Свіль, шлір – це прозорі включення, що відрізняються від основної маси скла хімічним складом або фізичними властивостями. Свили бувають ниткоподібні, волосяні, у вигляді вузликів та джгутів.

Кристалічні включення мають кристалічну структуру (білі) частинки скла.

Дефекти виробітку утворюються в процесі формування скляних виробів.

Різнотовщинність у стінках та дні виробу - результат нерівномірного розподілу скломаси у процесі вироблення виробу.

Скіл, щербини - ушкодження з раковистою структурою, розташовані на перетині виробу з його торцем.

Осип – дрібні відколи.

Кованість - нерівність, що виявляється як дрібна хвилястість поверхні.

Зморшки - нерівності, що виступають у вигляді брижів на поверхні.

Складка – нерівність поверхні кишенькоподібної форми.

Кривизна, складки та зморшки на виробах не допускаються.

Дефектами обробки та прикраси виробів є переплавлення краю, несиметричність малюнків, недоведення та перекладки на виробах (допускаються), обриви, заваленість алмазної грані, помарки, вигоряння фарб та плівок, спученість, розтріскування, потіки на виробах не допускаються, оскільки вони різко знижують естетичні та гігієнічні властивості виробів.

Загальна кількість допустимих дефектів за показниками зовнішнього вигляду в одному виробі повинна бути не більше 2 на дрібних, 3 на середніх і 4 на великих. Для особливо великих виробів загальна кількість допустимих дефектів, що не псують товарного вигляду, не регламентується.

Для кришталевих виробів загальна кількість допустимих дефектів за показниками зовнішнього вигляду не повинна перевищувати для I сорту дрібних виробів – 2, для середніх – 3 та для великих – 4, а для II сорту відповідно: 3, 4 та 5.

Маркування, упаковка, транспортування та зберігання скляних товарів

Видувні вироби маркують паперовою етикеткою, яку наносять на виріб із зазначенням заводу-виробника, товарного знаку, ДЕРЖСТАНДАРТУ, номера малюнка, групи обробки.

Пресовані та пресовидувні вироби маркують у процесі вироблення. Маркування включає найменування заводу-виробника або товарний знак.

Пакують скляні вироби в картонну або гофровану тару з гніздами або пакети з пакувального паперу або термозбіжної плівки.

Видувні вироби при упаковці в пакети повинні бути загорнуті в папір, перекладені стружкою або іншими матеріалами.

Чарки, склянки та інші дрібні та середні вироби загортають у папір попарно, прокладаючи папір між денцями виробів.

Комплектні вироби поміщають в одну коробку або пакет.

Сувенірні та подарункові вироби не обгортають у папір, а укладають у спеціально художньо оформлені коробки.

Паперові пакети, перев'язані шпагатом, мають наклеєну етикетку, в якій вказується:

товарний знак чи найменування підприємства-виробника;

Найменування виробу;

номер малюнка чи група обробки;

кількість виробів у одиниці упаковки (для групової тари);

номер контролера та пакувальника;

дата пакування;

позначення стандарту.

Скловироби транспортують залізницею у критих чистих вагонах чи контейнерах, у яких завод ставить великим шрифтом напис: «Верх не кантувати!», «Обережно, тендітне!».

При розміщенні скловиробів у вагонах або контейнерах коробки та пакети перекладають пакувальними матеріалами через два ряди щільно, без зазорів.

Вироби, які відвантажують у райони Крайньої Півночі та інші віддалені райони, мають бути упаковані відповідно до встановлених стандартів особливими вимогами.

Зберігають скловироби у закритих приміщеннях, захищених від впливу атмосферних опадів.

При розміщенні виробів складі важкі вироби рекомендується укладати на нижніх полицях, що знаходяться на висоті 15-20 см від підлоги, а легші - на верхніх.

Організація робочого місця продавця

Під робочим місцем продавця називається частина площі торгового залу, де розташоване устаткування, інвентар, інструменти і місце самого продавця. При влаштуванні та обладнанні робочого місця продавця необхідно дотримуватись певних умов.

До них відносяться: оснащення сучасним обладнанням та інвентарем, найбільш раціональне розміщення товарів та інвентарю на робочому місці, правильний показ та викладення товарів, сучасна інформація покупців про наявність товарів у продажу, забезпечення збереження товарів, створення зручностей у роботі продавця, забезпечення необхідного санітарно-гігієнічного режиму.

Робочі місця повинні бути розташовані поза зоною переміщення механізмів, товарів, тари та руху вантажів та забезпечувати зручність спостереження за протікаючими операціями та управління ними. Розміщення робочих місць має передбачати вільний простір для переміщення працівників під час експлуатації устаткування.

Кожне робоче місце має бути розміщене по ходу торгово-технологічного процесу так, щоб не створювалося зустрічних потоків під час руху товарів, тари, відходів. Робочі місця організуються те щоб шлях руху товарів був якнайкоротше, а переходи працівників зведено до мінімуму.

Організація та стан робочих місць, а також відстань між робочими місцями повинні забезпечувати безпечне пересування працівника та транспортних засобів, зручні та безпечні дії з товарами та тарою, а також технічне обслуговування, ремонт та прибирання виробничого обладнання.

Робоче місце має бути забезпечене достатньою площею для раціонального розміщення допоміжного обладнання, інвентарю, тари, бути зручним для працівника.

Робоче місце повинне забезпечувати виконання трудових операцій у зручних робочих позах у межах зони досяжності моторного поля у горизонтальній та вертикальній площинах та не ускладнювати рухів працівника.

На робочому місці, де робота проводиться сидячи, мають бути встановлені зручні стільці. Для роботи в положенні стоячи рекомендуються наступні параметри робочого місця: ширина – 600 мм, довжина – 1600 мм, висота робочої поверхні – 955 мм, простір для стоп розміром не менше 150 мм за глибиною, 150 мм – по висоті та 530 мм – по ширині .

Усі необхідні інструменти, посуд, інвентар повинні зберігатися в ящиках виробничого столу, настінних шафках, на стелажах, встановлених поряд із робочим місцем. Не допускається захаращувати проходи та робочі місця товаром та тарою.

Репетиторство

Потрібна допомога з вивчення якоїсь теми?

Наші фахівці проконсультують або нададуть репетиторські послуги з цікавої для вас тематики.
Надішліть заявкуіз зазначенням теми прямо зараз, щоб дізнатися про можливість отримання консультації.