Що можна приготувати із свіжих абрикосів. Рецепти страв з абрикосів

Місцеві абрикоси дуже швидко дозріли, і багато сортів відійшли вже, щоправда, на ринку багато привізних. Присвячу цей пост домашнім заготівлям з абрикосів: заморожування та рецепту приготування смачного абрикосового варення від моєї мами, в якому часточки не розварюються і добре тримають форму.

Пост оновлено покроковим фото рецептом домашнього абрикосового варення від нашої читачки Світлани Бурової.

Як краще заморозити абрикоси

Заготівля про запас заморожених абрикосівдуже проста, це набагато швидше, ніж законсервувати компот із абрикосів чи ягід. З усіх способів зберігання та заготівлі абрикос цей метод дозволяє зберегти максимум корисних вітамінів та мінералів, заморожені абрикоси за своєю цінністю стоять на другому місці після свіжих.

Тому, якщо ви маєте морозильну камеру, то набивайте абрикосами цілу секцію, взимку тільки спасибі собі скажете, коли у вас на столі буде тарілочка смачних ароматних літніх абрикосів!

1. Заморожувати абрикоси для їжі, пирогів, так само як і ягоди полуниці, краще в цукровому сиропі часточками. Для цього абрикоси миються, розстилаються на бавовняній серветці для видалення зайвої вологи. Висушені абрикоси розбираються на часточки, кісточки видаляються.

Ядра абрикосових кісточок (якщо вони не гіркі) можна використовувати при варінні абрикосового варення, якщо кісточки абрикосів гірчать, то вживати їх не можна. Далі абрикосові часточки злегка посипаються цукром (робити це краще шарами в глибокому посуді),

коли цукор перетвориться на сироп, розкласти абрикос разом із сиропом у невеликі контейнери для заморозки чи спеціальні пакети із замком (їх називають zip lock чи грипери). У такому вигляді абрикоси із сиропом можна заморозити.

Якщо абрикоси заморозити без сиропу, при розморожуванні він почне віддавати свій сік і буде схожий на м'який абрикос із компоту, форму такі ягоди тримають погано, до того ж видадуться вам дуже кислими. А заморожені абрикоси в сиропі дуже добре зберігають форму, смак та колір, до того ж це чудова начинка для випічки, тортів, тістечок, пирогів та пиріжків!

2. Для компотів із заморожених абрикосів кісточки можна не видаляти, просто плоди добре промити та просушити.

Розкласти рівними шарами в невисокі форми і заморозити в один шар, потім розкласти поліетиленові пакети для заморозки або звичайні фасувальні пакети. При варінні компоту взимку такі абрикоси краще занурювати відразу в окріп, не розморожуючи.

3. Ще один спосіб заморожування абрикосів - заморожене свіже абрикосове пюре або навіть свіже варення з абрикосів!

Абрикоси без кісточок пропускаються через м'ясорубку, додається трохи цукру для смаку, хоча цукор можна взагалі не використовувати (мені здалося воно кислуватим без цукру), абрикосове пюре розкладається по контейнерах або пакетах для заморожування. Краще використовувати дрібну та середню тару, щоб одразу можна було з'їсти літні вітаміни взимку.

Ну і як обіцяла, варення з абрикосів, за дуже вдалим рецептом моєї мами:

Як зварити смачне абрикосове варення часточками

Абрикоси поділяються на часточки.

Для приготування смачного абрикосового варення готується цукровий сироп за таким рецептом:

• На 1 кг цукру береться 1 склянка води

Це кількість сиропу на 1 кг абрикосів.

Як приготувати сироп для варіння абрикосів.

У велику ємність, наприклад, алюмінієвий таз для варення, насипається цукор і доливається вода, все це ставиться на повільний вогонь. Якщо поставити розтоплювати цукор на великий вогонь, він відразу закарамелізується в один великий потік, що не дуже добре. Ставимо ємність на повільний вогонь, ємність не повинна бути емальованою, інакше пригорить варення. Приблизно через 10 хвилин кипіння сиропу цукор розтане і перетвориться на рідкий прозорий сироп жовтого кольору.

Саме час занурювати сироп часточки абрикосів, на фото сироп готується для варення з 5 кг абрикосів. Абрикоси в сиропі довести до кипіння, коли воно все забулькає, відразу його зняти з вогню і залишити до повного охолодження. Зручніше це робити ввечері, абрикосове варення на ранок повністю охолоне, а всі часточки абрикосів насичуються цукровим сиропом. Повторюємо процес кип'ятіння варення, варимо абрикоси в сиропі близько 2 хвилин і знову остудити повністю. До вечора кип'ятимо абрикосове варення втретє за часом – 10 хвилин. Знімаємо з вогню, даємо варенню з урюка постояти 15 хвилин і розкладаємо його чистими стерилізованими банками. Закочуємо металевими кришками

або тугими капроновими (вони ще називаються гарячими, тому що їх потрібно потримати у гарячій воді перед використанням).

На фото видно, яке гарне абрикосове варення виходить за маминим рецептом,

часточки абрикосів зовсім не розварилися:

За цим рецептом варення в сиропі виходить дуже смачне варення з персиків, нектарину, сливи, смородини, груші, яблук, іншими словами, фруктове та ягідне варення, яке не розварюється.

Як варити варення з абрикосіву мультиварці

Скажу відразу, багато варення у мультиварці зварити у вас не вийде, не тільки абрикосового, але й будь-якого іншого. Я варю варення у великій мультиварці Панасонік. Більше ніж кілограм ягід чи фруктів брати не слід, інакше варення з мультиварки під час приготування втече.

Для рецепту приготування абрикосового варення в мультиварці знадобляться:

• 1 кг часточок абрикосів та
• 1 кг цукру,
• можна також долити 1 склянку води

Час приготування варення з абрикосу 1 годину на режимі «гасіння», абрикоси краще покласти на дно каструльки, а цукор насипати зверху, щоб він не пригорів (без використання рідини).

Сам процес приготування варення в мультиварці я дуже докладно розповіла у фото рецепті і навіть змонтувала відео на прикладі варення з полуниці.

рецепт та покрокові фото приготування Світлани Бурової

Я завжди люблю варити варення з абрикосів. Воно виходить дуже ароматне, смачне і чомусь з'їдається завжди першим.

Ось і цього року, привезла з бабулиною дачі відро гарних, ніжних, ароматних абрикосів, вирішила не зраджувати своєї традиції та зварити з них варення. Адже воно так має успіх.

Абрикосове варення можна вживати безпосередньо з чаєм, а також додавати в різні пироги чи булочки як начинку, їсти з морозивом, мазати на млинці чи оладки – це дуже смачно! Адже домашнє варення завжди смачніше магазинного.

Варення з абрикосів унікальне. І на смак – несхожий на інші, і на колір – дивовижно бурштиновий. Як правило, воно завжди першим зникає із полиць, де зберігаються зимові заготівлі. А як же - ароматне і сонячне, його не можна не намазати на хліб, розбавити окропом і пити як чайок, або начинити пиріжки, вареники, пекти пироги, робити розкішні запіканки. Та мало, чого можна приготувати з абрикосками.

На жаль, сезон цих красивих і смачних фруктів завжди дуже швидкоплинний. Встигнути б тільки заготовити, адже вже на поличках чекають зими варення з малини, вишневе, з смородини, черешні. Тому я, як тільки на дереві з'являється перший урожай, поспішаю зняти його і, перш за все, скласти на зиму! Якщо щось, докупляю потім на ринку. А з абрикосок, соковитих та приємних, виходить багато чого. Компот, часточки заморожені, варення, джем, сік, вино, абрикос у власному соку та багато чого. Аби було, з чого готувати, адже правда? Тому, якщо ви читаєте ці рядки, то на вас теж чекає не менше відра цих ніжних, а тому плодів, що так швидко псуються. Тому не зволікаємо і зробимо сьогодні все максимально!

Свіжі, ароматні абрикоси

Варимо найсмачніший компот з абрикосів

Безперечно, заморожені часточки – суперський варіант. Але це в тому випадку, якщо морозилка містка. Очистіть від кісточок, а половинки складіть один в одного - компактно і, звичайно, корисно - в такому абрикосі більше вітамінів зберігається. Потім складіть у зручну ємність і – до зими! Я не заготовляла цього року у такому вигляді абрикос, бо морозилка майже забита, та й багато чого з нього й так зробила. Скажімо, компот. Словами не передати, яким ароматним та смачним він вийшов! Крім того, є кілька способів закрутки. Розповім ті, що сама випробувала. Спочатку я прибираю кісточку і засинаю часточки цукром. Треба пам'ятати, що в цій справі пропорція дуже важлива. Якщо плоди дуже солодкі, то і цукор кладемо поменше, тобто трохи більше, ніж зазвичай кладемо в компот, зварений з абрикосів. Якщо кислі, цукру трохи більше. Головне – куштувати, коли цукор кладете.

Засипаємо перебрані абрикоси цукром

Коли фрукт пустить сік, я доводжу масу до кипіння і вливаю сюди паралельно кип'ячену воду. Це все кипить кілька хвилин (тверді плоди – довше вдвічі). Заповнюю банку масою (густота залежить від ваших уподобань - хочете ви більше рідини або ягід). Стерилізуємо хвилин п'ять у каструлі з водою і закриваємо кришками. Далі – все, як завжди (перекидаємо вниз кришками, остуджуємо в такому вигляді і тільки потім на полиці). У мене компот вийшов приблизно таким, як на фото - тобто абрикос перетворився на пюре, в результаті, вийшов дуже насичений абрикосовим смаком і ароматом компот.

Ароматний та смачний компот

Є інші способи приготування компоту. Скажімо, у сиропі. У банки стерилізовані кладемо часточки абрикос (можете і з кісточкою варити, то навіть цікавіше). За густотою – ваш розсуд. Наллємо окріп, і витримаємо хвилин 10. Потім цю ж воду закип'ятимо, додамо до неї цукор (за смаком), закип'ятимо і, заливши в банку, закрутимо кришкою. Охолоджує точно так, як і в попередньому рецепті. Можна заливати точно так, але тричі (тільки тримаємо в окропі кожну заливку вже по 2-3 хв.), а укупорити після заливання сиропом (на півлітра води 200 гр. цукру). Бажано, щоб плоди були тугими. Закриваємо та зберігаємо, як завжди. Можна залити (на літр води, 900 г цукру) сиропом плоди зі знятою шкіркою, але тут треба стерилізувати хвилин 8. Можна залити кілограм абрикосів половиною склянки води, варити, поки сік не піде. Стерилізуємо підлогу літрові банки хвилин 10, а літрові 15. І ось така краса у вашому зимовому раціоні є часто!

Інший спосіб приготування компоту з абрикос

Робимо абрикоси у власному соку правильно

Звичайно, рецептів компотом набагато більше. Адже до абрикосиків можна додавати різні, що встигли до цього моменти, плоди. Ну, а на нас чекає ще робота. Приготуємо абрикос у власному соку, я його ще називаю варенням-п'ятихвилинкою. Навіщо нам ця заготівля? Тут є кілька моментів. По-перше, це можна їсти просто так ложкою, покласти на печінку, запиваючи соком, що залишився з плодів. По-друге, можна використовувати як начинку для пиріжків, вареників, всяких сирників та інших смачних страв, які будуть прикрашені цим дивовижним смаком. Можна швидко зварити компот, якщо ви не закрили його на зиму. Словом, все швидко та просто. Повзаємо переспілі плоди. Засипаємо їх цукром, і міцніше (приблизно на кілограм абрикосів грамів 400, якщо кислі плоди - більше). Нехай пускає сік. Як тільки він з'явиться, варимо 5 хвилин і закриваємо в сухі банки.

Джем та мармелад абрикосовий – апетитний десерт на вашому столі!

Щоб приготувати абрикосовий джем (з 1 кг.), Розділимо їх на половинки, відправимо в каструлю і розпаримо під кришкою. Тепер треба подрібнити. Чим? Можна блендером, можна м'ясорубкою, товкачем, кому як подобається. У цю масу відправимо кілограм цукру. Варимо недовго, чверть години. Насамкінець, за бажанням, можна покласти кілька крупинок лимонної кислоти або крапель лимонного соку. Джем розкладаємо гарячим у сухі банки. На мармелад знадобиться 1 кг. перестиглих абрикосів. Очистивши їх від кісточок, розділимо на половинки, наллємо в каструлю склянку води і варимо, доки абрикоси не стануть м'якими. Остудимо. Протріть через сито. Додамо грамів 600 цукорку, і варимо до готовності. Колір буде красивим! Можна також лимонної кислоти кристалик додати. Масу складаємо ще гарячою у суху тару.

Як зварити абрикосове варення - ділюся найкращими способами приготування!

Ось ми і підійшли до коронної, всіма улюбленої страви. Тут таке роздолля рецептів! Адже, скільки людей, точніше – господарок, стільки й уподобань, уподобань. Є просто справжні шедеври типу половинок абрикосів у ніжному сиропі – вони ну прямо як цукати! Але тут доведеться міцно повозитись. Є варення царське! Тут теж не без зусиль та терпіння. З кілограма тугих плодів виймемо кісточки (можна, роздробивши, повернути у варення) і знімемо шкірку. В іншому посудині зваримо сироп зі склянки води та кілограми цукру. Варимо до його розчинення, постійно помішуючи, щоби не підгоріло. Як тільки закипить, заллємо їм половинки абрикосок. Дамо охолонути. Сироп злити, і закип'ятити, відразу виллємо на абрикоси. Тобто цю операцію повторимо три-чотири ще, крім цих двох – чим більше, тим варення буде більш насиченим. Варення відправимо в суху банку в гарячому вигляді і одразу закриємо кришкою, відправимо в холод.

А є простіші рецепти. Ними ми й продовжимо. Це коли варення і з чаєм незрівнянно, і в різних пирогах і шанежках чудово, або з кулькою з морозивом поласувати, бличники вмастити, оладки. Словом багато чого, адже приготовлене своїми руками завжди смачніше. Ось ще один такий рецепт. Побланшуємо з хвилину очищені половинки абрикос (1 кг.), заллємо сиропом (2 склянки води закип'ятимо з 1.2 кг. цукру). Потім остудимо, нехай годин 5 постоїть, настоїться. Після 3-го разу робимо так: доводимо до кипіння і через 5 хвилин вимкнемо, залишимо на 8 годин. Якщо хочете, можна покласти лимонної кислоти буквально кристалик! Закриваємо кришками та укупорюємо.

Звичайне абрикосове варення

Є такий варіант. Повзаємо абрикоски (1 кг). Приготуємо сироп із кілограма цукру та двох склянок води. Уваримо його гарненько на гарному вогні. Ось туди і відправимо половинки абрикосиків. Варимо доти, доки варення не стане прозорим. Тут важливо, щоб сироп був густим. Якщо що, краще злити і уварити до потрібної густоти. І лише потім абрикоси в ньому кип'ятити. Коли варення охолоне, його можна розкласти по сухим стерильним банкам.

В результаті виходить прозоріше варення

Повидло абрикосове - робимо ніжні ласощі на зиму!

Рецепт абрикосового повидла дуже простий. Достатньо помиті та відчищені від кісточок абрикоси засипати цукром (пропорція – один до одного) і залишити так у мисці, ретельно все перемішавши. Я зазвичай ставлю на всю ніч, причому відправляю в холод, інакше мошка – тут як тут, або закиснуть абрикоси, адже їх бажано перемішувати. Вранці, коли абрикоси вже плавають у своєму соку, поставимо на плиту. Варимо годину. Не шкодуємо, що половинки втратить форму – так чи інакше це станеться. Повидло тоді готове, коли стане чіплятися до стіни казанка або в чому ви варитимете. Розклавши по сухих чистих банках, накриємо їх кришками. Повидло зберігають навіть за кімнатної температури. Але я завжди ставлю у холод.

У цій статті ви знайдете, найсмачніші заготовки з абрикосів на зиму: варення, джем, компот, мармелад, пастила та багато іншого.

Заготівлі з абрикосів на зиму – смачні рецепти

Заготівлі з абрикосів на зиму вражають різноманітністю асортименту: варення, джем, компоти, соки, пастила, мармелад, сушіння та багато іншого.

Компот із абрикосів швидким способом

Інгредієнти:

• 1 л води
• 200-500 г цукру
• абрикоси

Приготування:

1. Зварити сироп із цукру та води.
2. Підготовленими абрикосами заповнити банки по плічка.
3. Залити киплячим сиропом по краю шийки.
4. Через 5-7 хвилин сироп злити і знову довести до кипіння.
5. Кипячим сиропом знову залити банки таким чином, щоб він злегка пролився через шийку.
6. Закрити герметично і перевернути банки догори дном до повного остигання.

Абрикосовий компот із медом

Інгредієнти:

• 1 л води
• абрикоси
• 375 г меду

Приготування:

1. Абрикоси вимити та укласти в літрові банки.
2. Мед розчинити в гарячій воді, довести до кипіння, залити абрикосами сиропом і дати охолонути.
3. Стерилізувати 8 хвилин.
4. Закупорити банки та охолодити.

Абрикоси в цукрі у власному соку

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів,
• 300 г цукру.

Приготування:

1. Щільно заповнити ними банки, пошарово пересипаючи цукром.
2. Наповнені плодами банки поставити на ніч у холодне місце, щоб абрикоси пустили сік.
3. На наступний день доповнити їх по плічка плодами з цукром і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
4. Відразу ж закатати кришками, перевернути вгору дном і витримати під ковдрою до охолодження.

Такі плоди використовувати на десерт, для прикраси кремів, тортів, приготування желе, сік - для напоїв, коктейлів, компотів, киселів.

Абрикоси у власному соку без цукру

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів,
• 100мл води.

Приготування:

1. Абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки і скласти в каструлю.
2. Додати воду і підігрівати під кришкою на слабкому вогні, помішуючи переодично, до тих пір, поки плоди не дадуть сік.
3. Перекласти абрикоси з соком у підготовлені банки, заповнюючи їх по плічка.
4. Стерилізувати.

Пюре з абрикосів на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів,
• 250 г цукру,
• 1 склянка води.

Приготування:

1. Зрілі абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки.
2. Підготовлені плоди покласти в каструлю, додати|добавляти| воду, накрити кришкою і на слабкому вогні довести до кипіння. Кип'ятити приблизно 10 хв.
3. Пропарені фрукти протерти через сито і перекласти в каструлю.
4. В отриману масу додати|добавляти| цукор, добре перемішати і на слабкому вогні довести до кипіння.
5. Давши соку прокипіти протягом десяти хвилин, розлити його в підготовлений посуд.
6. Стерилізувати.

Сік абрикосовий з м'якоттю своїми руками

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосового пюре,
• 70-100 г цукру,
• 0,5л води.

Приготування:

1. Стиглі абрикоси обмити парою до розм'якшення протягом 10 хвилин. Для цього покласти їх у марлевий мішечок або сітчастий кошик, підвісити над каструлею або емальованим відром з окропом і накрити кришкою. Води взяти у 4 рази менше, ніж плодів.
2. З прошпарених плодів видалити кісточки. Плоди протерти через сито.
3. Приготувати 15% сироп на воді, в якій шпарилися абрикоси. Для цього в 1л води розчинити 70 г цукру.
4. На 1 л абрикосового пюре взяти 0,5 л сиропу, ретельно перемішати, довести до кипіння, негайно розлити в стерильні банки до краю шийки і відразу ж укупорити.
5. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою і залишити так до повного охолодження.

Варення з половинок абрикосів на зиму

складові

• 1 кг абрикосів,
• 1 кг цукру,
• 750,0 води.

Приготування:

Плоди по борозенці розрізати на половинки, видалити кісточки. Підготовлені плоди опустити в киплячий сироп, довести до кипіння, варити 2-3 хвилини, після чого відставити холодне місце проти ночі. Для аромату кинути у варення 3-4 ядра з абрикосових кісточок. Наступного дня зварити варення до готовності.

Джем абрикосовий

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів,
• 900 г цукру.

Приготування:

1. Підготовлені стиглі абрикоси розрізати на половинки та видалити кісточки.
2. 3/4 плодів пропустити через м'ясорубку, потім варити при постійному помішуванні до загусання. Додати|добавляти| цукор і довести до розчинення.
3. Плоди, що залишилися, нарізати шматочками, додати в киплячу масу і варити до готовності.
4. Фасувати у напівохолодженому вигляді.

Конфітюр абрикосовий

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів,
• 2 кг цукру,
• півтори склянки води.

Приготування:

1. Зварити цукровий сироп, пропустити через фільтр і охолодити.
2. Підготовлені абрикоси опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, після чого зняти шкірку, розрізати навпіл плоди, видаливши кісточки.
3. Покласти половинки плодів у холодний сироп та поставити на слабкий вогонь.
4. Варити, знімаючи пінку.
5. Як тільки конфітюр закипить, зняти його з вогню та поставити у холодне місце на 12 годин.
6. Потім на слабкому вогні знову довести до кипіння та залишити для охолодження.
7. Цю операцію повторити 2-3 рази до готовності (у готовому конфітюрі плоди не спливають).
8. Фасувати в гарячому вигляді, закупорити після охолодження.

Мармелад абрикосово-яблучний

складові

• 1 кг абрикосів,
• 300 г яблук,
• 700 г цукру,
• 1 склянка води.

Приготування:

1. Приготувати окремо яблучне та абрикосове пюре, змішати, додати цукор і варити до готовності.

Пастила абрикосова

складові

• 1 кг абрикосів,
• 800 г цукру,
• 1 склянка води

1. Приготувати пюре абрикосове.
2. В отримане пюре додати|добавляти| цукор і варити до готовності на слабкому вогні.
3. Для визначення готовності ложечкою набрати масу та викласти на холодне блюдце; остигла маса повинна мати густину желе.
4. Готову масу викласти на полотно і ретельно вирівняти, щоб товщина шару становила 1-1,5 см. Охолоджену масу розрізати за допомогою формочки на фігурні шматочки, посипати цукром і скласти по дві разом.
5. Пастила готова.
6. Зберігати у закритому посуді у сухому місці.

Як засушити абрикоси на зиму?

Зацукровані сушені абрикоси

Підготовлені половинки абрикосів уварити в цукровому сиропі, а потім дати стекти сиропу, а плоди викласти на таці.

Сушити при температурі 70 °C до готовності.

Абрикоси, висушені половинками

1. Стиглі абрикоси розрізати на половинки та видалити кісточки.
2. Покласти половинки в підкислену лимонною кислотою воду, щоб не потемніли, потім дати обсохнути.
3. Потім поварити їх п'ять хвилин у цукровому сиропі (1 кг цукру на 1 л води)
4. Залишити на добу, після чого вийняти абрикоси, дати стекти воді і сушити на сонці або в сушарці спочатку при 50 °C, потім при 65, а закінчувати при 60 °C.

Абрикоси, заморожені із цукром

• 1 кг абрикосів,
• 150-200 г цукру,
• 3-5 г лимонної кислоти

1. Для заморожування беруть абрикоси найкращої якості.
2. Вимиті плоди опустити на 30 секунд у киплячу воду і потім одразу ж охолодити в холодній воді. Зняти шкірку, розрізати на половинки, видалити кісточки.
3. Змочити абрикоси невеликою кількістю води, в якій розчинено лимонну кислоту.
4. Підготовлені таким чином абрикоси змішати з|із| цукром, укласти в формочки і заморозити.

Сподіваємось, ці заготівлі з абрикосів на зиму вам сподобаються!

Смачного!!!

Абрикос - дуже смачний фрукт, дуже корисний, що насичує людський організм великою кількістю вітамінів. Головна його перевага - великий вміст бета-каротину, що підтримує в нормі наш зір. І взагалі, стиглі абрикоски – справжня вітамінна бомба. Коли починається сезон, їсти їх потрібно якнайбільше і постаратися заготовити на зиму у всіх видах.

Абрикоси в власному соку

Заготівлі з абрикосів на зиму можуть бути різними. Наприклад, у власному соку. Для цього беруться стиглі, але тверді, без псування, плоди. Акуратно поділяються на половинки, кісточки виймаються, а абрикоси самі кладуться в підготовлені банки. Кожен шар пересипається цукром (з розрахунку на 1 кг плодів 300-350 гр. цукру). Банки іноді струшувати, щоб щільно і поступово їх заповнити. До шийки не докладайте приблизно на 2 пальці. Закрийте стерилізованими кришками і поставте в прохолодне місце, щоб з'явився сік. На наступний день свої банки-заготівлі з абрикосів на зиму простерилізуйте на водяній бані за таким розпорядком: для півлітрових банок - 10 хв., Літрових - 15. Потім їх слід закатати, перевернути, закутати і через день відправити в льох.

Абрикоси сушені (в'ялені)

Такі абрикоси називаються урюком. Для цієї заготовки з абрикосів на зиму підходять стиглі плоди, у яких кісточка добре відокремлюється. Ягоди ґрунтовно вимити, почистити, скласти в таз або каструлю, посипати цукром і залишити, щоб вони пустили сік. Через 6-8 годин поставити на вогонь, щоб закипіли. Після цього сироп злити (можна потім зварити варення, компот або кисіль), а абрикоси розкласти на лист і відправити в духовку, щоб на слабкому вогні висушити їх до готовності. Дверцята не закривайте щільно, інакше вся продукція згорить! Коли урюк повністю пров'ялений, розкладіть його по стерильним банкам та зберігайте під кришками. Десерт виходить чудовим!

Абрикоси морожені

Згадуючи про те, які з абрикосів можна зробити, не можна не згадати про свіже заморожування. Для цього ягоди вимийте, викладіть на паперовий рушник, щоб висохли. Після цього розфасуйте у невеликі пакети, випустіть повітря з них, закрийте та відправте в морозильну камеру. Виймайте при необхідності, викладайте на тарілку, нехай розморозяться в природних умовах, і їжте на здоров'я!

Абрикосове варення

На зиму - смачні та ароматні ласощі. Готується воно легко. На кожен кілограм фруктів йде півтора кг цукру та 2 склянки води. Отже, ягоди вимити, кожну проколоти сірником у кількох місцях, залити заздалегідь звареним сиропом. Нехай постоять доба у прохолодному місці. Потім сироп зливається, кип'ятиться, знову додається до ягід. Ще через добу заготовку слід поставити на вогонь і варити на повільному вогні, поки не буде готова (ягоди набувають прозорості та бурштинового відтінку). Розфасувати по гарячих банках, закупорити.

Абрикосовий компот

Один із найпопулярніших видів заготівлі з абрикосів на зиму – компот. Стиглі тверді плоди вимити і засипати в трилітрові банки, заповнивши їх трохи більше ніж на чверть (можна і наполовину). Насипати 150-200 гр. цукру в кожну залити холодною водою і поставити варити на водяній бані хвилин на 20-25. Потім закатати.

"КАРОТИНОЧКА"

500 г моркви, 250 г абрикосів, олія, сіль.

Моркву натерти на дрібній тертці та згасити у власному соку до м'якості, злити рідину, додати олію та сіль. В іншому посуді згасити у власному соку дрібно нарізані абрикоси та злити рідину. Змішати абрикоси з морквою та тушкувати до бажаної м'якості.

Подавати зі свининою чи куркою.

САЛАТ "КУРИНО-АБРИКОСОВІ ФАНТАЗІЇ"

500 г нарізаної кубиками відвареної курятини, 1-2 дрібно порубаних стебла селери, 3 очищених від шкірки та нарізаних кубиками абрикосу, 3 ст. ложки майонезу, 1/3 склянки сметани, 1 ст. ложка білого винного оцту, 1 ст. ложка абрикосового джему, 2-3 дрібно нарубаних стебла зеленої цибулі.

Перемішати м'ясо, селеру та абрикоси. Змішати сметану, майонез, оцет та джем, отриману масу збити. Додати зелену цибулю, перемішати та заправити салат.

Охолодити та подавати на листі салату.

РИСОВА ФЕЄРІЯ З АБРИКОСАМИ

4 склянки відвареного рису, 1/4 склянки родзинок без кісточок, 1/2 склянки дрібно нарізаних абрикосів, 1/2 склянки дрібно посічених волоських горіхів.

Для заправки: 1/4 склянки олії, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка червоного винного оцту, 1 чайн. ложка меду, 1/4 чайні. ложки меленого коріандру, 1/4 чайн. ложки солодкої гірчиці, сіль та мелений чорний перець за смаком.

Охолодити рис. Змішати родзинки та абрикоси, залити невеликою кількістю окропу і дати постояти 10 хвилин. Злити воду, обсушити та охолодити фрукти.

Приготувати заправку змішавши всі компоненти до отримання однорідної маси.

ЗАПІКАНКА "ПО-БАГАТОМУ"

6 абрикосів, 125 мл сухого білого вина, сік та натерта цедра половинки лимона, 2 ст. ложки меду, 2 яйця, 50 г цукру, 1 1/2 пачки сиру (по 250 г), 1/4 склянки манки, 1/2 склянки родзинок без кісточок, 3/4 склянки подрібненого та обсмаженого мигдалю, цукрова пудра.

Абрикоси очистити від шкірки, розрізати та видалити кісточки.

Налити в емальовану каструльку вино, мед та лимонний сік. Додати цедру лимона та абрикоси. Гасити на повільному вогні до закипання.

Остудити. Вийняти абрикоси.

Розділити яйця на білки та жовтки. Жовтки розтерти із цукром до однорідної маси. Змішати сир з рідиною, в якій тушкували абрикоси, додати манку, родзинки та мигдаль. Добре перемішати та додати жовткову масу.

Збити білки у міцну піну. Обережно змішати з|із| сирною масою.

Абрикоси нарізати часточками, половину викласти в роз'ємну форму, вистелену пекарським папером. Поверх них розподілити сирну масу. Інші абрикоси укласти зверху в художньому безладді. Посипати все сумішшю тертого мигдалю та цукрової пудри.

Запікати 35-40 хвилин|мінути| при температурі 190-200 °С. (Якщо ви будете готувати в мікрохвильовій печі, то покладіть зверху кілька крихітних шматочків вершкового масла, накрийте промасленим папером і печіть 15 хвилин при повній потужності.)

ТОРТ "ТВОРОЖНА МРІЯ"

Для тіста: 225 г борошна, 100 г цукрової пудри, 1 яйце, терта цедра половини лимона, 75 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка хересу (або аналогічного вина), сіль. Для начинки: 750 г абрикосів, 2 яйця, 100 г сметани, 500 г сиру, 5 ст. ложок оливкової олії, 100 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, сіль|соль|, сік половини лимона, 2 ст. ложки яблучного желе.

Борошно просіяти, змішати з|із| цукровою пудрою, сіллю|соль| і тертою лимонною цедрою і висипати гіркою на дошку. У середині гірки зробити невелике заглиблення. Охолоджене вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці. Отримані пластівці викласти по краях гірки. У поглиблення влити херес і туди вбити яйце. Ножем швидко посікти всі компоненти тесту. Замісити тісто руками і зліпити гладку кулю. Потім загорнути його у фольгу і на 30 хвилин|мінути| покласти в холодильник.

Начинка: поки тісто охолоджується, абрикоси обдати окропом, потім обполоснути холодною водою і очистити від шкірки. Розрізати навпіл і видалити кісточки.

Відокремити білки від жовтків. Білки збити в густу піну та поставити на холод.

Яєчні жовтки змішати зі сметаною, сиром, олією, цукром, ванільним цукром, сіллю та лимонним соком до отримання однорідної кремоподібної маси.

Нагріти духовку до 175 °С. Форму для випікання змастити олією або маргарином. Близько 2/3 тіста розкотити качалкою, злегка присипавши борошном і покрити їм дно форми. Корж у кількох місцях проткнути вилкою, щоб він не надувся і не луснув під час випічки. Випікати 15 хвилин|мінути|, потім дати охолонути.

Охолоджені збиті вершки обережно ввести сирний крем. Тестом, що залишився, покрити стінки форми до висоти 3 см. Заповнити форму сирної масою і неглибоко втиснути в неї абрикоси. Випікати торт до готовності при температурі 175 °С протягом 90 хвилин.

Розігріте желе нанести пензликом на гарячі абрикоси, які можна попередньо посипати цукровою пудрою.

Порада: білки краще збивати охолодженими і з невеликою кількістю солі - так піна вийде пишніше і "крутіше".

АБРИКОСОВО-ГОРІХОВИЙ КЕКС