Як правильно їсти сир брі. Корисні властивості Брі. Важливі фактори при виборі продукту

Із чим у нас асоціюється Франція? З вишуканістю та витонченим смаком француженок, шармом та галантністю французів, а ще з кращими винами та чудовими сирами різноманітних смаків, ароматів та текстур. Напевно, у кожного є свій улюблений предмет або продукт, пов'язаний з цією країною. Ось і сир "Брі", який заслужив на визнання у всьому світі, - ще один "подарунок" Франції. Він є невід'ємним елементом гарної сирної тарілки, яку в ресторанах подають до вин або замість солодкого десерту. Цей продукт має багату історію і не менш багатий смак. Але про все по порядку.

Історія "короля"

Вперше сир "Брі" згадується ще у 8 столітті, коли він уже був визнаний однією з найвишуканіших французьких страв. Знатний гурман Карл Великий гідно оцінив цей ніжний молочний продукт, просочений ароматами зелених лук, спробувавши його в селі під назвою Брі. Пізніше сир став постійним гостем королівських столів, вважаючись найдорожчим та привілейованим у своєму роді. Серед знаменитих шанувальників "Брі" були і Людовік XVI, і Генріх IV, і королева Марго, і Філіп Август, і багато інших. А на одному з конгресів, що проходили у Відні в 1815 році, цей сир переміг у влаштованій учасниками зустрічі дегустації змагань, обійшовши "Пармезан", "Гауду" та "Стілтон". Тоді й заслужив сир "Брі" титул "Короля сирів".

Батьківщина та головний виробник сиру "Брі"

З того часу минуло багато часу, і цей вишуканий продукт став продаватися на ринках та в супермаркетах по всьому світу. Проте першість у виробництві найкращого за смаком сиру "Брі" належить його батьківщині – Франції. Тут виробляється кілька сортів, якість та походження яких тримаються під суворим контролем. Займається цим Appellation d'Origine Contrôlée (або скорочено AOC).

Смакові особливості "Брі"

Якщо ви влаштуєте опитування серед французів, попросивши назвати найніжніший з благородною пліснявою сир, м'який "Брі", безперечно, опиниться на першому місці. І це буде абсолютно заслужено. Зверху він покритий тонкою скоринкою з білої плісняви, яка має легку гостроту і пікантність, а всередині його консистенція дуже ніжна, вершкова та в роті, що тане. Смак "Брі" воістину благородний.

Найкращі сорти сиру "Брі"

Різні сорти сиру відрізняються ароматами та відтінками смаку. Ось деякі з найвідоміших у всьому світі. Brie de Meaux – його першим почали виробляти у Франції та постачати до королівського столу. За консистенцією він гладкий і трохи тягучий, має тонкий аромат грибів і визріває до 8 тижнів. Дещо гостріший і солоніший сир Brie de Melun з м'якою текстурою та запахом лук. Він більш витриманий і дозріває до 2 місяців. Ніжний Brie de Nangis має приємний фруктовий аромат та солодкуватий смак, витримується 4-5 тижнів. М'який та пружний сир з жовтуватою скоринкою та білим нальотом – Brie de Montereau – дозріває до 6 тижнів. І, нарешті, молодший з представлених сортів - Brie de Coulommiers - має ніжний солом'яний відтінок, консистенцію, що тане, і довгий післясмак, зріє близько 8 тижнів. Ось такий різний, але незмінно королівською смачний сир "Брі" виробляється у Франції.

"Брі" гарний і з вином, і без

Цей продукт можна їсти без будь-яких добавок, подаючи до нього французьке Бордо або ніжне вино бургундське. Хоча й у приготуванні безлічі страв (від салатів до гарячого та десертів) часто використовують сир "Брі". Рецепти з ним завжди витончені та вишукані. Наприклад, популярна закуска зі смаженого у тісті сиру. Надкусивши хрустку скоринку, ви відчуєте приємний вершковий смак гарячого "Брі". Зазвичай до нього подають журавлинний соус - чудове поєднання. Ось така проста, але елегантна страва.

Брі - це м'який сир французького походження, що виготовляється з коров'ячого молока. За формою це плоске коло діаметром 30-60 см і висотою 3-5 см. Вищі голівки не дуже хорошої якості, як правило, вони недозрілі всередині та перезрілі по краях. Поверхня справжнього бри покрита білою бархатистою пліснявою. Іноді на скоринці можна побачити прожилки червоного чи коричневого кольору. Корочка їстівна, але практично несмачна. М'якуш сиру є текучою масою блідо-жовтого, майже солом'яного кольору. Брі має найніжніший вершковий смак з невловимим грибним або горіховим ароматом, що повністю розкривається у зрілому віці, коли він набуває додаткових гострих нот. До речі, про гостроту сиру можна судити по товщині головок - чим вони тонші, тим гостріший смак.

Гарантійне маркування

У 1980 р. Брі було присвоєно споконвічну контрольовану назву - А.О.С. Офіційно удостоюються честі бути законно захищеним продуктом всього два різновиди Брі - Брі де Мо (Brie de Meaux) і Брі де Мелен (Brie de Melun), сири отримали свою назву по містах, в яких виробляються. Загалом існує велика кількість варіацій на тему бри, з різноманітними добавками (спеціями, травами, горіхами, грибами тощо), з різних видів молока, не тільки коров'ячого. Технологію виробництва брі освоєно не тільки у Франції, але й деяких інших країнах, у тому числі в США, проте всі ці сири є лише копіями, а найкращим залишається, звичайно ж, лише оригінал.

Кулінарне використання та зберігання

Брі - чудовий столовий сир, який облагородить будь-яку страву, навіть бутерброди, намащені цим сиром, стануть королівськими ласощами. Багатий фруктовий аромат сиру бри ідеальний для фондю та соусів. До сиру добре підходять фрукти (зелені яблука, груші, диня), ягоди та горіхи (виноград, полуниця, волоські горіхи), овочі та м'ясо. Подавати бри слід кімнатної температури, потримавши його деякий час у теплі, тоді сир повністю випустить свій аромат. М'якуш сиру з'їдають як разом із скоринкою, так і окремо, обрізаючи її з охолодженого сиру або виймаючи ложечкою з сиру кімнатної температури. Будьте уважні, не купуйте перезрілі голівки сиру: їх легко впізнати, якщо трохи натиснути на поверхню, - перезрілий сир відразу ж продавитися. Крім того, перезрілий бри має коричневу липку скоринку і випромінює запах аміаку.

У сиру бри досить короткий термін придатності, якщо ви вже відрізали шматочок від цілої головки. У такому вигляді він не піддається тривалому зберіганню, тому його слід з'їдати протягом декількох днів. Брі перестає дозрівати відразу після того, як від нього відрізається хоча б маленька частина. Але ви можете зберігати його в цілісному вигляді до шести місяців у холодильнику за температури +2-4С. Він не псуватиметься, оскільки в цей час у ньому все ще йтиме процес визрівання. За необхідності бри можна замінити камамбером, реблошоном.

Сир та вино

З Брі добре поєднуються як білі, так і червоні вина, наприклад Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Компанію йому можуть скласти ігристі вина, наприклад, шампанське.

Виробництво сиру

Брі може бути виготовлений з цільного або напівзнятого коров'ячого молока, до якого додається сичужний фермент і нагрівається до максимальної температури 37С. Потім сир викладається в мармурові форми за допомогою спеціального перфорованого ковша, французькою він так і називається - «совок для бри» (pelle à brie). Сир залишають на 18 годин, після чого витягають із форм, солять і вводять пліснявий грибок Penicillium candidum. Саме завдяки цьому грибку сир набуває особливої ​​консистенції: бактерії спочатку «працюють» над створенням легкої скоринки, а потім заглиблюються до центру сиру, одночасно пом'якшуючи його структуру. Сир дозріває у підвалах від 4-х тижнів до 2-х місяців. На 35 см коло бри йде приблизно 20 літрів молока.

Історія походження

Своє походження Брі веде з однойменної області недалеко від Парижа. Перша згадка про сир брі зафіксована у вигуку захоплення Карла Великого, який у 774 р. вигукнув: «Я щойно випробував одну з найвишуканіших страв». Крім того, існує легенда, ніби франкський імператор Шарлеман, покуштувавши бри в одному з монастирів області Брі, назавжди закохався у смак цього сиру. І швидше за все, це справді так, тому що історії невідомі імена тих, хто не був би підкорений його смаком та ароматом. Пристрасть до Брі зіграла фатальну роль у долі французького короля Людовіка XVI - рятуючись втечею від революціонерів, король затримався в містечку Варен поруч із містечком Мо, де робили кращий Брі, за дегустацією і був схоплений. Брі не даремно називають «сиром королів», саме так і було аж до французької революції. Брі вважався одним із найкращих і найдорожчих подарунків, який в особливих випадках дарували наближеним королям. Серед великих любителів цього сиру можна назвати короля Пилипа Августа, Генріха IV та королеву Марго. У 19-му столітті Брі вважався найкращим сиром у світі, а все завдяки французькому дипломату Шарлю Морісу Талейрану, який представив Європі знаменитий сир. Після Великої Французької революції Брі, як кажуть, «пішов у народ», яким був проголошений як «король сирів».

Той, хто має однакову назву зі старою французькою провінцією. Його світла або сірувата м'якоть покрита білою скоринкою, яку теж можна їсти. Чим краще визрів брі, тим менш м'якою стає його скоринка, а специфічний аромат і пікантний смак посилюються. Цей смачний сир можна їсти окремо або використовувати як інгредієнт.

Їмо Брі правильно

На банкеті або вечірці цей сорт сиру зазвичай подають скибочками, разом із скоринкою. Якщо ви не любите її їсти або не хочете навіть спробувати (і даремно!), просто відокремте її від шматка сиру за допомогою ножа. Цю вишукану страву можна їсти сама по собі, але ще краще доповнити її вишуканий смак:

• білими крекерами,
• французьким хлібом,
• грушами, яблуками або іншими фруктами,
• зацукрованими волоськими горіхами або мигдалем,
• медом, варенням із вишні чи інжиру.

Брі також відмінно поєднується з багатьма напоями, які вигідно підкреслюють його соковитість та м'якість.

• Стаутом та деякими сортами темного пива.
• Віньйоне, Марсаном, Ріслінгом та іншими сухими винами.
• Легкими червоними винами Піно Нуар.
• Свіжі соки, яблучний сідр.

Як визначити свіжість сиру?

Корочка має бути щільною, а нутрощі - пружною. Недозрілий сир занадто твердий, а перезрілий - рідкий і м'який. Поки сирне коло не розрізане, сир продовжує зріти. Як тільки від нього відрізали навіть маленький шматочок, дозрівання припиняється. Термін зберігання розрізаного бри в холодильнику – два дні. Після цього його можна викидати. Якщо зберігати сир неправильно, на ньому з'являються коричневі плями, синяки та нездоровий аміачний запах.

Як правильно подавати?

Щоб смак сиру повністю розкрився, він має нагрітися до кімнатної температури. Зробити це можна природним шляхом, а також у духовці або мікрохвильовій печі (буквально кілька секунд!).

Нарізане на клини сирне коло кладуть на блюдо, оточуючи його білими крекерами та французьким хлібом, виноградом (нарізаними яблуками, грушами та іншими фруктами) та горіхами. Не забудьте покласти ніж для кожного гостя, а при необхідності - продемонструйте, як з його допомогою від бри відрізають маленькі шматочки або зрізають скоринку.

Страви з Брі

Запечений Брі . Рецептів дуже багато. Один з найкращих - неймовірно смачний десерт із бри, запеченого з журавлиною.
Брі з скоринкою. Невелике коло сиру загортається в листкове тісто, обмазується зверху яйцем і запікається у духовці. Є тисячі можливостей урізноманітнити цю нескладну страву: додати горіхи, малинове варення та ін.

Фарширований лосось з Брі.Цей сир однаково добрий не тільки в солодких, а й у гострих стравах. Запечіть лосося, попередньо нафарширувавши його бри, змішаним з хрусткими кедровими горіхами, цибулею та перцем.

Сирний соус чи песто. Чудовий додаток до багатьох страв.

Бутерброди із сиром Брі.Готувати їх цікаво, а відмінний результат гарантований - адже Брі поєднується практично з будь-якими продуктами. Гриби, журавлина, базилік, соус маринару, гірчиця, шинка, авокадо, бекон чи щось інше.

Рецепт, вигаданий особисто вами. Цей фантастичний продукт відкриває безмежний простір фантазії.

• Французи не гріють цей сорт сиру перед тим, як його їсти. Він гарний у будь-якому вигляді.
• З хлібом смак розкривається краще ніж без нього.
• Розрізати краще від краю до центру, щоб не вичавлювати м'яку внутрішню частину.
• Текстура молодого сиру м'якше, а зрілий стає трохи ламким, але набуває сильнішого смаку і аромату.
• Брі можна перед подачею на стіл розігріти в духовці (у фользі) – так його можна намазувати на тости та крекери.
• Їжте м'який сир разом із скоринкою. Незважаючи на легку гіркуватість, скоринка має чудовий смак.

Франція - країна вин та сирів. Цей народ розуміється і на тому, і на іншому, але далеко не кожен француз зможе перерахувати всі назви харчових продуктів національної гордості. Однак є сир, який знають і люблять дуже багато, причому не тільки у Франції, а й у всьому світі. Це, звичайно, сир brie. У нашій країні його називають брі. Сир із білою пліснявою бри давно перекочував за межі П'ятої республіки і зайняв міцні позиції на столах гурманів різних національностей. З'явилося багато підробок цього продукту. Росіяни навіть навчилися варити сир із білою пліснявою на своїх невеликих кухнях. Тим не менш, справжній Брі можна спробувати лише на його батьківщині.

Історія

Історія сиру Брі відрізняється романтизмом. Перші згадки про нього відносяться до 15 століття та пов'язані з ім'ям королеви Бланки Наваррської. Вона не тільки із задоволенням ласувала вишуканим делікатесом, а й регулярно посилала кошики з бри своїм високородним родичам і друзям. Французи розповідають, що сир королів зіграв злий жарт із Людовіком 16. Рятуючись втечею від бунтівників під час Революції, він затримався у Брі. За сирною трапезою його й схопили. Ймовірно, на ешафоті він пошкодував про свою згубну пристрасть до делікатесу.

Виправдання високої ціни

Сир королів вироблявся і виробляється лише одному місці. Це невелике місто Брі, з населенням трохи менше 1000 жителів і розташоване за 300 кілометрів на схід від Парижа. Саме тут варять той самий знаменитий Брі де Мо, який називають сиром королів та королем сирів. Інші французькі аналоги цього сиру, яких налічується близько десятка видів, практично не відрізняються від еталона, хіба тим, що, на відміну від Брі де Мо, немає сертифікату якості АОС. Але навіть без відомого посвідчення якості цей продукт коштує недешево.

Скільки ж сьогодні в РФ платять за сир Брі? Ціна за 100 г делікатесу дорівнює приблизно 230 рублів. 100 г для такого жирного сиру, яким є бри, це дуже багато. Більше одного 30-грамового шматочка за вечір з'їсти непросто, та й небезпечно для здоров'я, адже цвіль, що покриває його поверхню, у великих кількостях є отрутою, здатною отруїти кров. Оскільки в невеликих кількостях отрута навіть корисна, то не варто дуже боятися і такого делікатного продукту, як сир брі. Ціна його є своєрідним захистом здоров'я для небагатих людей.

Відмінні особливості

Відрізнити бри від інших сирів нескладно. Він світло-сірий, густий, м'який і маслянистий усередині, а зверху покритий товстим шаром білої плісняви, що має характерний тонкий та гострий запах нашатирного спирту. Розміри цілого бри невеликі - діаметр близько 50 см, а товщина рідко перевищує 4 см.

Секрети виготовлення

Король сирів і сир королів, бри, вариться і зріє протягом півтора місяця. Молодий продукт готовий до вживання має зрілість 28 днів. Чим він старший, тим його смак і запах більш виражений. Через 60 днів сир brie стає непридатним для споживання. Це потрібно пам'ятати та уважно вивчати напис на етикетці, де вказані відомості про дату виробництва та термін зберігання.

Король сирів і сир королів робиться лише з коров'ячого молока. Перший секрет бри - альпійські луки, на яких пасуться корови, що дають унікальне за смаком та якістю молоко. Сирна закваска береться з молодої жуйної тварини, що виділяється в четвертому відділі - це другий секрет французьких сироварів, який тримається в суворій таємниці. Третя складова успіху сиру брі - розсіл, в якому він промивається до нанесення на його поверхню пліснявої культури. Повторити три ці умови практично неможливо, але для відважних експериментаторів на терені кулінарії ми публікуємо рецепт виготовлення сиру бри на домашній кухні.

Приготування бри в домашніх умовах

Щоб отримати півкіло сиру, потрібно 6 літрів непастеризованого. Його слід нагріти до температури 37 градусів і сквасити лимонною або оцтовою кислотою, потім додати сичужний фермент, який можна знайти у спеціалізованих магазинах. Розмішати. Хвилин через 40-50, коли суміш досить загусне, її потрібно трохи посолити, знову розмішати і перекласти на марлю. У такому вигляді залишити для видалення основної частини сироватки. Коли сир стане більш-менш твердим, його потрібно перекласти на суху серветку та відправити у холодильник. Протягом кількох днів серветку міняти на суху. Як тільки сироватка припинить виділятися, сир слід обмазати пліснявою зі справжнього бри, купленого в магазині. П'яти днів цвілевим грибкам зазвичай буває достатньо для того, щоб почати рости та розмножуватися на молочному субстраті. Через кілька тижнів вся сирна голівка має покритися білим нальотом. Це перший показник успіху експерименту. Тепер сир можна загорнути до пергаменту і залишити в холодильнику на 2 тижні для дозрівання. Готовий сир матиме жовтуватий колір та аміачний запах.

Традиція вживання

Зазвичай, сир королів домінує на будь-якому столі. Його вишуканий смак прийнято відтіняти легким вином та фруктами. Король сирів і сир королів заслуговує на окрему тарілку, хоча зазвичай його подають у компанії з іншими сирами. Це цілком допустимо. З фруктів слід віддати перевагу винограду, свіжому інжиру, дині, ананасу, грушам, яблукам. Хороші з брі також сухофрукти та горіхи. На окремій тарілці подаються тости чи м'який білий хліб, у неглибоку чашу наливають мед. Також не забудьте про свіжозмелений чорний перець. Їм посипають сир королів, якщо його намазують на тост.

Любителі сиру часто використовують цей делікатесний продукт для приготування вишуканих закусок. Ми пропонуємо вам скуштувати кілька незвичайних страв за участю в них королівського сиру з білою пліснявою.

Пиріг із житнього хліба з сиром бри

З круглого короваю з житнього борошна потрібно зрізати верхню частину, на зразок кришки. Вийняти м'якуш. Внутрішню частину короваю змастити м'яким вершковим маслом, змішаним з гірчицею і товченим часником. На бортах короваю зробити вертикальні надрізи, намагаючись зберегти його форму. Всередину хлібної чаші покласти сир, звільнений від пліснявої скоринки. Його теж трохи змастити гострою масляною пастою. Накрити кришкою і поставити в духовку із середнім жаром на 25 хвилин. Такий сирний пиріг дуже смачний як у теплому вигляді, так і охолодженим.

Картопля, фарширована бри

Великі та рівні картоплини, штуки 4, потрібно ретельно вимити та спекти. Приготувати начинку. На 70 г ніжної серцевини бри береться 5 столових ложок сільської сметани без закваски, щіпка мускатного горіха, сіль, чорний перець і дрібно порубані бекон і цибуля.

З готової картоплі потрібно вийняти трохи м'якоті та поєднати її з начинкою. Начинку вкласти картопля і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин. Після того як пінні бульбашки зникнуть, і на їхньому місці почне зарум'янюватися скоринка - картопля готова. До нього слід зробити легкий овочевий салат та подати страву з келихом білого столового вина.

Будь-які сири, як кисломолочні продукти, безперечно, корисні для людини. Але є такі сорти, які більш ніж корисні для організму, оскільки містять елементи не лише важливі, а й лікувальні. Один із таких продуктів – це сир брі, покритий білим нальотом, з нього виділений антибіотик – пеніцилін.

Склад сиру бри

У сирі брі містяться незамінні амінокислоти. Вони так називаються, тому що не синтезуються всередині організму та нічим іншим не замінюються.

Амінокислоти у складі сиру бри, та його роль організмі людини:

• Тирозин – бере участь у синтезі важливих гормонів: адреналіну, меланіну та дофаміну;
• Триптофан – забезпечує вироблення серотоніну – антистресового гормону;
• Метіонін – входить до складу ферментів печінки, які відповідають за знешкодження токсичних речовин.

За рахунок високого вмісту цих амінокислот покращується настрій без додаткового допінгу, хоча гурмани рекомендують сир Брі вживати з Шампанським. Як сир може покращити настрій?

Елементарно. Адреналін піднімає тонус, бо прискорює усі процеси життєдіяльності. Дофамін впливає безпосередньо на центр задоволення, що знаходиться в корі головного мозку. Одночасно меланін згладжує дію адреналіну, виключаючи непотрібні ефекти як підвищення кров'яного тиску. Серотонін налаштовує травну систему на спокійне перетравлення їжі, виключаючи стресові фактори, які сприяють розвитку виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Нарешті, метіонін забезпечує позитивні емоції від самого процесу - прийому сиру Брі в їжу.

У сирі міститься достатня кількість поліненасичених жирних кислот, які беруть участь у виробленні стероїдних гормонів, включаючи статеві. Кислоти називаються жирними тільки за хімічною формулою - неможливо набрати вагу, вживаючи сир Брі, калорійність якого близько 300 Ккал. За підрахунками людей, які захоплюються дієтами, ця кількість кілокалорій відповідає одній склянці солодкого чаю з льодом.

Найважливішим мікроелементом є кальцій, рахунок достатнього змісту якого забезпечується робота наступних органів прокуратури та систем:

• Нервово-м'язова передача: усвідомлені рухи, включаючи використання дрібної моторики. При "ювелірній роботі", наприклад;
• Автоматизм та скоротливість серцевого м'яза;
• Зміцнення стінок судин з метою профілактики варикозного розширення вен та геморою;
• Запобігання руйнуванню зубної емалі з розвитком карієсу;
• Зміцнення кісткової тканини – особливо актуальне для людей похилого віку та спортсменів.

Нарешті, про найважливіший елемент сиру Брі, який присутній тільки в його складі, на відміну від інших сирів. Це білий наліт, який називається пліснявою. І ця назва скоріше мікробіологічна, ніж розмовна. Ніжна і тонка біла плівка на поверхні сиру є не грибковою пліснявою, що росте на вологих стінах, а найтоншою структурою, всередині якої дозрівають дрібні міцелії. Вони і є попередниками пеніциліну. Фармакологічна дія пліснявої плівки значно нижча, ніж у розчинів і пігулок пеніциліну, але його достатньо, щоб придушити активність золотистого стафілококу, що випадково потрапив у їжу.

Сир Брі: рецепти

Рецепти сиру Брі розроблені в однойменній провінції Франції за часів династії Людовіків. На сьогоднішній день за схожою технологією м'який сир Брі готують також в інших європейських країнах і навіть у Сполучених Штатах Америки. Американці, як їм властиво, використовують різноманітні вдосконалення та модифікації: додають гриби, горіхи, трави. Однак за справжнім рецептом сир Брі роблять тільки у Франції.

Всі рецепти сиру Брі не є комерційними секретами, але точне їх повторення не дає такого смаку та корисних властивостей. Справа в тому, що цей продукт готують вручну із сировини (коров'ячого молока), отриманої у Франції. Американська чи холмогорська корова дає таке ж молоко за складом, але не таке за якістю. Трава в інших місцях земної кулі дещо відрізняється. Крім того, після відділення сироватки її солять і розміщують у спеціальних льохах. У них містяться необхідні грибки, які перетворюються на білу плівку на поверхні сиру.

Готовий продукт зберігають у холодильниках, а перед вживанням обов'язково дають час нагрітися до кімнатної температури. Тільки після цього продукт набуває неповторного смаку, що нагадує горіх. Такі рецепти сиру Брі, продукту не тільки екзотичного, а й максимально корисного.

Додаткові властивості м'якого сиру бри

Сир бри корисний як важливими речовинами, які у ньому містяться, а й відсутністю компонентів, шкідливих чи потенційно небезпечних здоров'ю. Так, в м'якому сирі бри немає глюкози, що дозволяє їсти його діабетикам. Також, за рахунок дії пліснявої плівки, основний елемент молочних продуктів – лактоза – потрапляє до організму людини у зв'язаному стані. Цей факт не може залишитися непоміченим для осіб, які не переносять молоко та слабокислі молочні продукти.

Все добре в міру

Відносно низька калорійність сиру бри недостатня для того, щоб обмежуватися одним шматочком на весь день. Проте збільшення дози не покриває витрат енергії, навпаки, збільшує навантаження на організм.

Особам, які страждають на дисбактеріоз, сир з пліснявою також протипоказаний. Додаткове надходження антибіотика, хоча навіть його попередника, посилює перебіг захворювання. Нормальна мікрофлора кишечника гине, а умовно-хвороботворні бактерії розмножуються рахунок активного поділу. Проте дисбактеріоз – стан тимчасовий. Після його лікування протипоказання на споживання пліснявого сиру знімаються.

Делікатесний м'який сир Брі рекомендується людям, які перебувають під впливом сонячного світла: на пляжах. Прискорене вироблення мелатоніну оберігає шкіру від сонячних опіків. Людина відпочиває, засмага лягає рівномірно, настрій залишається підвищеним, тому що така небагато, як вживання сиру бри, вирішує проблему придбання кремів від засмаги та наслідків сонячних опіків. У той же час надмірне вживання сиру з пліснявою призводить до розладів кишечника внаслідок впливу благородної плісняви, що містить попередник пеніциліну.

Сир бри, екзотика чи повсякденність?

Делікатесний сир Брі з пліснявою був улюбленим ласощами французьких королів, які поважали його і вживали у свята. Сьогодні ми маємо можливість подати королівську страву до столу, як на велику урочистість, так і як рядовий сніданок. Висока ціна компенсує задоволення, гарантовані сиром брі, калорійність якого не викликає побоювання за збереження фігури. І все ж таки, пліснявий сир – не простий кисломолочний продукт, а свого роду ліки, і дозування його перевищувати не рекомендується.