Як зробити сир із домашнього молока. Рецепт домашнього сиру із молока. Рецепт із хлористим кальцієм

Зміст:

Сир - це досконалий продукт харчування, у якому поєднані всі корисні властивості молочної продукції. Якісний сир забезпечує організм легкозасвоюваним білком, жирами, вітамінами, амінокислотами та мінералами (кальцієм, калієм, фосфором). Він корисний вагітним і жінкам, що годують, для молодих зростаючих організмів, людям з підвищеним фізичним навантаженням і літнім.

Особливості приготування сиру

Сучасний спосіб приготування сиру в домашніх умовах, чого не можна сказати про промисловість, абсолютно не зазнав жодних змін і нічим не відрізняється від процесу, яким користувалися наші предки. Так само цей поживний кисломолочний продукт отримують з добре прогрітої кислого молока (скисшего молока), поміщеної в полотняний мішечок для відділення щільної частини (сиру) від рідкої (сироватки).

Класичний рецепт сиру

Існує ідеальний «довгограючий рецепт», коли добування цінного продукту йде своїм ходом, без прямого втручання. Весь процес нескладний, і отримати сир з молока ви зможете на другу-третю добу після його природного сквашування, коли під впливом температурних факторів відбудеться відділення сироватки від кислого молока завдяки дії живих молочнокислих бактерій.

Щоб отримати 1 кг сиру, приготуйте:

• 3 літри свіжого, бажано домашнього молока;
• 2 місткі ємності: одна більша, інша - менше;
• друшляк;
• чисту х/паперову тканину або щільну марлю.

Інструкція з приготування сиру в домашніх умовах:

1. Налийте молоко в посуд, що закривається, не турбуйте його, залиште для скисання на пару днів (швидкість зброджування залежатиме від температурних факторів).
2. Після ємність з перебродилою, вже щільною сумішшю поставте на повільний вогонь на водяну баню. Варіть, акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до моменту утворення сирних згустків.
3. Як тільки трохи нагріта маса розшарується на сир і сироватку, відставте її в спокої до повного остигання.
4. Далі приготуйте місткий посуд, помістіть на нього друшляк, який застелите щільною бавовняною чистою тканиною (сито для такої маніпуляції не підходить).
5. Вилийте масу на підготовлену тканину, зав'яжіть її вузлом і підвісьте над приготовленою ємністю для того, щоб у неї могла стікати сироватка, що відокремлюється. Щойно сироватка перестане капати – сир готовий.

Як зробити сир швидко

Якщо ви не маєте часу в 2-3 дні, спробуйте зробити сир «моментального» приготування, при цьому ви можете «пограти» з остаточним результатом смаку продукту та його характеристиками. Тверду консистенцію сиру ви отримаєте, коли кисле молоко буде стікати добу, м'який ніжний сир готується практично відразу - звичайним механічним відтисканням сироватки вручну. Жирність та кількість продукту на виході залежатиме від відсотка жирності вихідних складових.

Для отримання 200 г сиру вам знадобляться інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 500 мл кефіру.

Процес приготування виглядає так:

1. Влийте молоко в посуд достатньої місткості (щонайменше 1,5 л) і доведіть його до закипання.
2. Як тільки настане момент початку закипання молока, зменшіть силу вогню і відразу ж тоненьким струмком починайте вливати в киплячу рідину кефір.
3. Після цього трохи додайте вогню і починайте потихеньку помішувати масу.
4. Коли почнеться процес коагуляції (відділення сироватки від білка), вимкніть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште суміш на деякий час у спокої (в заготівлі, що остигає, ще буде відбуватися процес згортання).
5. Далі все робіть, як завжди: охолоджену масу відкидайте на щільну марлю і, підв'язавши її в вузлик, підвішує для стікання сироватки.

Тонкощі приготування сиру

Приготувати сир у домашніх умовах можна як із домашнього незбираного молока, так і з пастеризованого магазинного. Продукт із сільського коров'ячого молока буде жирнішим, ніжнішим за смаком і дешевшим за собівартістю. Сир із молока з прилавка вийде більш знежиреним, легким, дрібнозернистим, менш ніжним і дорожчим у два рази.

Яке б молоко ви не вибрали спочатку для приготування сиру, існують певні нюанси, без знання яких у вас може вийти неякісний продукт:

• Скисання молока має бути природним, без вашого втручання і в жодному разі не в холодильнику.
• Під час прогрівання вже скисленого молока головне - не перегріти його, тому що при надмірному температурному впливі на кислий сир вийде дрібнозернистим, а його смак буде жорстким і сухим.
• Якщо навпаки напівфабрикат під час прогрівання його на водяній бані ви не доведете до потрібної температури - на виході отримаєте гумову масу, яка не схожа на смак сиру.
• Зелений колір сироватки, що виникає при нагріванні скислого молока, говорить про те, що кисле молоко досить «визріло».

Варто врахувати, що відрізнятиметься і кінцева маса приготовленого продукту: вихід сиру з трьох літрів домашнього молока буде набагато більшим (приблизно 1 кг), ніж з такої кількості магазинного (600-700 г).

Види сиру

Як і решту кисломолочної продукції, згідно з технологією виробництва, сир прийнято класифікувати. З цим продуктом роблять це за способом приготування (роздільний та традиційний) та за вмістом жиру.

Який буває сир

За жирністю сир поділяють на:

• знежирений (% жиру до 1,8);
• нежирний (вміст жиру менше 3%);
• напівжирний (9%);
• класичний (від 4-18%);
• жирний (% вмісту жиру не менше 18).

Традиційний спосіб приготування сиру буває кислотний (готується на основі знежиреного молока з використанням закваски) та кислотно-сичужний (застосовується пастеризоване молоко, у цьому випадку закваску доповнюють ще ферментом пепсином).

При роздільному способі одержують зернений знежирений сир, який готується із знежиреного сепарованого молока. Цим способом при додаванні вершків можна отримати сир будь-якої жирності.

Приготування сиру з молока

У домашніх умовах вся специфіка та технологія приготування сиру з молока однотипна та нескладна. Молоко пастеризується, охолоджується та заправляється закваскою (кефір, сметана, йогурт, ряжанка). Стандартні пропорції: на 1 літр молока використовують 3-4 ложки закваски.

Приготовлена ​​суміш перемішується та поміщається на 8-10 годин у тепле місце. Після цього проводиться відділення сирного згустку від сироватки. Готовий сир можна присмачити сметаною, якщо бажаєте отримати продукт покалорійніше, вершками або фруктами.

Сир із кефіру в домашніх умовах

Сир, приготований з кефіру, матиме ніжну, м'яку консистенцію, але матиме кислий смак. Використовувати такий сир буде добре для приготування різноманітних сирних виробів або як самостійне блюдо з додаванням фруктів чи солодкого варення. Приготування сиру з кефіру аналогічне процесу одержання його з молока: кефір піддається термічній обробці, після чого проводиться відділення сиру від сироватки.

Цікавим вважається рецепт отримання сиру із замороженого кефіру: заморожена в морозильнику ком кисломолочки при кімнатній температурі помістіть у мішечок тканини. Через кілька годин, після того, як закінчиться процес відділення рідкої частини від твердої, ви отримаєте довгоочікуваний смачний продукт.

Як приготувати знежирений сир будинку

Сир, приготований з знежиреного молока, є дієтичним і водночас повноцінним енергетичним продуктом, що містить усі корисні речовини. Знежирений сир ідеальний для вживання людям, які дотримуються дієти з обмеженням жирів, в 100 г такого продукту міститься менше 1,8% жиру.

Використовується для цього пастеризоване нежирне або одновідсоткове молоко. Вся процедура приготування аналогічна отриманню сиру із звичайного молока, єдина відмінність - це те, що сквашування такого продукту природним шляхом буде набагато довшим, тому для прискорення процесу застосовуються закваски у вигляді нежирного йогурту або кефіру. Для скисання одного літра молока вам знадобиться 2-3 ст. л. закваски.

Як зробити зернистий сир

Різновид звичайного сиру - зернистий сир - дієтична низькокалорійна їжа, що не має протипоказань. Готується він із знежиреного пастеризованого молока із застосуванням спеціальної закваски – хлориду кальцію. Особливий смаковий відтінок цього продукту досягається завдяки насиченню знежирених сирних зерен молочними вершками із сіллю.

Щоб приготувати такий сир будинку, потрібні будуть продукти:

• 1 літр нежирного молока;
• 1,5 ст. л. хлориду кальцію;
• 6 ст. л. вершків (жирність приготовленого сиру залежатиме від вихідного % жирності вершків);
• сіль за смаком.

Процес готування швидкий і нескладний:

1. У не емальованій ємності добре нагрійте молоко, майже доводячи його до кипіння.
2. Після вимкнення вогню додайте кальцію хлорид і ретельно перемішайте.
3. Склад повинен трохи постояти, щоб відбулося відокремлення сирних зерен від рідини.
4. Відокремте сир від сироватки.
5. Вже сухий продукт підсоліть та додайте вершки. Зернистий домашній сир готовий.

Приготування сиру з сиру

Самостійно ви можете спробувати зробити ще один корисний та поживний молочний продукт – сир із сиру.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

• 200 г домашнього жирного сиру;
• 200 мл молока;
• суміш з одного яйця та 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л. соди;
• сіль, спеції на смак.

Готується домашній сир так:

1. Помістіть домашній сир (краще, якщо він буде крупним, з малим вмістом сироватки) в посуд, залийте його молоком і доведіть всю суміш до кипіння.
2. Після закипання зменшіть вогонь, акуратно помішуючи, стежте, щоб весь вміст каструльки рівномірно прогрівалося.
3. Як тільки в посуді відбудеться відділення сироватки, відкиньте сирний ком на друшляк або щільний шар марлі.
4. Суху сирну масу перекладіть у казанок, в якому далі варитимете сир.
5. Додайте до напівфабрикату суміш олії, яйця, соди та солі. Перемішайте.
6. Далі протягом 5-8 хвилин варіть усю масу на повільному вогні, постійно помішуючи.
7. Готовність сиру визначити легко: він тягтиметься, стане клейким, в'язким і почне відставати від стінок казанка.
8. Перелийте гарячий сир у заготовлену форму та залиште для застигання.

Як приготувати домашній сир - дивіться на відео:

Після приготування домашнього сиру залишиться корисний продукт - сироватка, яку можна використовувати як і в кулінарії для приготування різної випічки, так і в домашній косметології.

Домашній сир, приготований з натурального коров'ячого молока, обійдеться дешевше за магазинне майже вдвічі. У ньому відсутні хімічні добавки та антибіотики, за допомогою яких збільшують термін зберігання сировини. Щоб отримати корисний та безпечний продукт власного виробництва, доведеться пройти три етапи: перетворення молока на кисле молоко, термічну обробку та відділення маси від сироватки.

Вибір сировини

Яку основу використати для сиру? Існує думка, що магазинне пастеризоване молоко «мертве» і не підходить для таких цілей. Краще сходити на ринок чи відвідати знайомих фермерів, де можна розжитися натуральним коров'ячим продуктом.

Пакетоване молоко пригодиться для приготування сиру, якщо немає іншої сировини, але при його виборі слід враховувати деякі нюанси:

1. Не купувати варіанти із великим терміном зберігання. Вони обов'язково присутні антибіотики, які дозволяють сировині скиснути.
2. Вибирати продукт жирністю 3,6% чи більше.
3. Пам'ятайте, що з 1 л пакетованої сировини виходить близько 200 г сиру.

Пастеризоване молоко дорожче за домашнє, яке продається на ринку. Виробники піддають продукт термічної обробки, тому при повторному нагріванні він втратить 60-70% корисних речовин.

Є у пакетованої сировини та кілька плюсів:

1. Сир із магазинного молока має м'яку та ніжну консистенцію. Він не такий зернистий, як варіант із цілісної коров'ячої сировини.
2. Достатньо розім'яти продукт вилкою, щоб перетворити його на повітряну однорідну масу, яка ідеально підходить для випікання. Не потрібно перетирати кисломолочний компонент блендером чи через сито.
3. Сир із пастеризованого молока підходить людям, які бояться з'їсти зайві калорії. Продукт виходить дієтичним, з мінімальною жирністю та ніжним вершковим смаком.

1. У натуральній сировині багато кальцію та інших мінералів, корисних і для дорослих, і для дітей.
2. Сир виходить жирним, з характерним кислим присмаком.
3. Літр незбираного молока - це 250-300 г кисломолочного продукту плюс вершки, які можна зняти з сировини в першу-другу добу відстоювання.

Сироватку, що залишилася після відціджування сиру, використовують для приготування окрошки, додають тісто для вареників або пиріжків.

Підготовка молока

Якщо немає впевненості як коров'ячий продукт, рекомендують прокип'ятити його. Високі температури вбивають кишкову паличку та хвороботворні бактерії. Відтопити сир можна з кислого молока, а точніше - з кислого молока, тому сировину потрібно довести до правильної консистенції.

Посуд
Перелити цілісний чи пастеризований продукт у скляну банку чи глиняний глечик. Залізні каструлі та інші ємності не підходять для відстоювання молока. Бродіння запускає окислювальні процеси, і сировина набуває неприємного присмаку.

Банки не закупорюють, а лише накривають зверху рушником чи ганчіркою. Кришка, на відміну тканини, не пропускає повітря, яке прискорює сквашування продукту. Ганчірка також захищає сировину від ультрафіолету. Молоко, що стоїть на сонці, не тільки швидко скисає, а й може позеленіти та зіпсуватися, особливо якщо це пастеризований різновид.

Як прискорити бродіння
Щоб отримати кисле молоко за 1-2 дні, в сировину додають шматок житнього або чорного сухаря. Підійде і свіжий хліб, адже головне – дріжджі, що містяться у добавці. Гриби активізують бродіння, і молоко скисає за 12-24 години, залежно від свіжості продукту.

У кип'ячену сировину, що остигнула до 40-38 градусів, рекомендують додати 1-2 ложки сметани або 150-250 мл кефіру. У продуктах містяться молочні бактерії, які відповідають за бродіння. Краще використовувати домашню сметану або кефір, а не покупну.

Третій варіант – лимонна кислота чи столовий оцет. Ложку добавки розводять у 3-4 л теплого молока. Ретельно розмішують та залишають на 1–2 години. Сировина перетворюється на кисле молоко практично миттєво. Сироватку, одержану з молока з оцтом, не можна пити або використовувати для приготування окрошки. Продукт підвищує кислотність шлунка, подразнює стінки та може обпалити слизову. Альтернатива оцту – свіжовичавлений лимонний сік.

Пастеризоване молоко змішують із сухими бактеріями або рідкими заквасками, які продаються в аптеках та великих супермаркетах. Добавка активується лише в теплі, тому сировину попередньо підігрівають. Бактерії перетворюють молоко на кисле молоко всього за 6-8 годин.

Правильне місце
Ємності із заготівлею повинні стояти в теплі:

• поряд із батареєю;
• біля плити;
• можна притулити банку до гарячої каструлі або чайника;
• поставити поруч із задньою панеллю холодильника.

Молоко швидко скисає у ванній кімнаті, адже там завжди тепло. Головне, щоб на ємність із продуктом не потрапляло сонячне світло, через яке випаровується вітамін С та погіршується смак майбутнього сиру.

Важливо: У холодильнику процеси бродіння загальмовуються, і молоко не перетворюється на кисле молоко, а просто стає непридатним до вживання.

Пастеризований або цілісний продукт не можна помішувати, бити, збивати або трясти. Потрібно почекати, поки молоко розділиться на жовтувато-зелену сироватку і великі білі грудки. Якщо в ємності плавають дрібні пластівці, то процес ще не закінчений. У середньому достатньо від 1 до 3 днів, щоб сировина досягла правильної консистенції, і її можна було відтоплювати.

Термічна обробка

Простоквашу акуратно пересипати у велику каструлю: для 3 літрів продукту слід взяти посуд об'ємом від 5 л. Сир під час варіння трохи піднімається і може втекти, якщо ємність буде надто маленькою.

Каструлю поставити на електричну або газову плиту, увімкнути мінімальну температуру. Простоквашу потрібно підігріти, але не доводити до кипіння. Рекомендують регулярно перевіряти температуру рідини за допомогою пальців: занурити вказівний або середній у сировину та почекати 2–3 секунди. Якщо занадто гаряче, зменшити потужність або вимкнути плиту.

Майбутній сир помішувати дерев'яною чи залізною ложкою, але не надто часто. Коли на поверхню випливуть великі грудочки, каструлю відставити і дати трохи охолонути. Залишилось процідити сир і віджати зайву сироватку.

Існує й паровий варіант термічної обробки. Нагріти у великій каструлі воду, а в неї поставити меншу ємність, в яку і виливають простоквашу. Прогрівати 15-20 хвилин, поки дрібні пластівці не зіб'ються у велику грудку, що нагадує за консистенцією желе.

Варіант з мікрохвильовою піччю
Метод сподобається дівчатам, котрі хочуть витрачати мінімум часу на приготування корисного продукту.

1. Простоквашу перекласти в літрову банку або ємність для запікання у НВЧ із високими бортами.
2. Встановити потужність у межах 360 – 400 W.
3. Таймер на 10 хвилин банку нічим не накривати.
4. Готовий сир випливе на поверхню, а сироватка стане прозоро-зеленуватою. Якщо вона має молочний відтінок, потрібно включити мікрохвильову піч ще на 2–3 хвилини.

Залишилося процідити сир, коли він охолоне. Віджимати масу не потрібно, вона вийде сухою.

Порада: Якщо поставити мікрохвильову піч на максимальну потужність, процес не прискориться. Маса від високих температур пересихає та підгоряє по краях.

Рецепт у духовці
Зручний та простий спосіб відтопити сир – поставити його в духовку. Щоб отримати пісний кисломолочний продукт, використовують тільки кисле молоко. Якщо потрібний жирний сир, прокисле молоко змішують зі сметаною: на 3 л першого інгредієнта приблизно 1-1,5 л другого.

Продукти перелити в емальовану каструлю, накрити. Духовку розігріти до 145-150 градусів, томити кисле молоко 45 хвилин. Вимкнути, залишити всередині до остигання. Відокремити від сироватки, дати наполягати і можна вживати.

Сир із мультиварки

• Перелити кисле молоко у чашу.
• Вибрати режим «Підігріву».
• Встановити таймер на півгодини, якщо потрібен сухий сир, то на 45 хвилин.
• Відкинути масу на друшляк. Після остигання можна використовувати.

У чашу об'ємом 5 л заливають не більше 2-3 л кислого молока. Якщо кислого молока буде занадто багато, під час варіння вона втече і заллє мультиварку.

Проціджуємо правильно

Знадобиться чиста каструля або велика миска, щільний шматок тканини або марля, яку складають щонайменше в 4 шари. Прикріпити на ємність друшляк, покласти в ганчірку, щоб її краї звисали з миски на 4-5 см.

Виливати сир поступово, підштовхуючи великі шматки лопаткою. Коли вся маса опиниться в друшляку, її потрібно злегка утрамбувати і збити в одну грудочку. Зав'язати марлю як мішечок і повісити на гачок або мотузку. Підставити під сир миску або каструлю, в яку будуть стікати залишки рідини.

Марлю можна не підвішувати, а покласти зверху прес:

• півторалітрову пляшку з водою;
• точильний камінь;
• двокілограмову гантель.

Сир прикрити зверху фольгою чи тарілкою. Якщо подобається м'який "вологий" продукт, достатньо 20-40 хвилин. Щоб вийшов сухий розсипчастий сир, потрібно тримати прес 2-3 години. Зберігати готову масу у холодильнику. Бажано вжити за 3-4 дні, адже домашній продукт швидко псується.

Метод працює з будь-яким молоком: цілісним, стерилізованим, пастеризованим або навіть з варіантами без лактози. Сировину не потрібно відстоювати, достатньо нагріти до 40 градусів та всипати порошок 10-відсоткового кальцію хлориду.

На 500 мл основи взяти 1 ст. л аптечного препарату. Молоко помішувати до повного розчинення кальцію, почекати, поки закипить. Маса згорнеться, і на поверхню спливуть грудки. Остудити заготівлю та процідити.

В добу можна з'їдати не більше 100 г сиру, приготовленого за допомогою кальцію хлориду, інакше порушиться мінеральний обмін в організмі.

Варіант без термічної обробки

Простоквашу перелити в пластиковий контейнер або скляну миску і засунути в морозилку. Почекати, поки маса замерзне і перетвориться на тверду білу грудку. Вийняти кисле молоко і покласти в друшляк, вистелений марлею. Коли маса розтане, підвісити її над мискою і почекати, доки стіче вся сироватка. Ніжний і повітряний сир, що нагадує маскарпоне, готовий до вживання.

Сирна маса для найменших

Влити в каструлю 3 л молока, довести до кипіння

1. Додати 1,5 л кефіру
2. Перемикати плиту на мінімальний вогонь
3. Тримати 10 хвилин|мінути|, акуратно помішуючи
4. Коли маса згорнеться, остудити та відкинути на марлю
5. Змішати сир з бананами, яблуками або іншими фруктами. Довести у блендері до однорідності
6. Смачний та корисний десерт для малюків та дорослих готовий.

Домашній сир – один із найкорисніших продуктів, які можна вживати хоч щодня. Він зміцнить зуби, кістки, імунітет та підвищить настрій. А приготування сирної маси з цільного або пастеризованого молока займе всього 40-50 хвилин, не рахуючи часу, витраченого на купівлю та відстоювання сировини.

Відео: як приготувати сир у домашніх умовах

Багато хто з вас знає, що сир один з найкорисніших продуктів, і цей продукт повинен обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Звичайно, якщо ви прагнете бути здоровим, красивим і молодими.

Існує думка, що слово «сир» з давньослов'янського перекладається як «молоко зроблене твердим». Часто купуючи сир у наших магазинах залишаємося розчаровані. Але вихід завжди є. Значить, треба приготувати сир самому, насправді це дуже просто. Сьогодні хочу розповісти вам як зробити домашній сир з молока, так що він вийшов би за смаком як у бабусі.
І так ви дізнаєтеся, секрет того як правильно зберігати сир так що він завжди був свіжим і смачним, або як освіжити і зробити приємним на смак трохи прокислий сир. Також із сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати сир для вашої дитини. І поділюся з вами новим рецептом приготування сиру у духовці в домашніх умовах.

Найголовніший секрет у приготуванні сиру ця свіже і якісне молоко, що сир вийшов як у бабусі краще використовувати домашнє молоко, а не магазинне, але, якщо немає можливості придбати домашнє тоді будемо використовувати магазинне, про те, як його правильно його вибрати, і як зрозуміти натуральне воно чи ні, дивіться відео.

Як приготувати сир для дитини в домашніх умовах?

Сир є бажаним гостем у дитячому меню. Про його користь для організму дитини знає кожна мама.
Але дієтологи не рекомендують давати дітям до трьох років "дорослий" сир, куплений на ринку або в магазині. Та й що може бути смачніше за домашнього сиру, приготованого дбайливими руками мами і приправленого її любов'ю!
Тому сьогодні ви дізнаєтесь три прості способи, як приготувати сир у домашніх умовах для вашої дитини.

Спосіб №1
Закип'ятіть 1 л. молока, бажано сільського, сьогодення. У молоко, що охололо, додайте 2 ст. ложки закваски і добре перемішайте. Цю суміш перелийте в термос або поставте у тепле місце. Через 12 годин скисло молоко потрібно підігріти на водяній бані, поки сироватка не почне відокремлюватися. Каструлю відразу ж зніміть з вогню і відкиньте сир на друшляк або сито як вам зручно. Як тільки вся рідина стіче, корисний сир готовий до вживання!

Спосіб №2
Візьміть дитячий кефір. Буде достатньо 0,5 літри. Поставте його на водяну лазню та стежте за водою. Щоб вийшов ніжний сир, вона повинна сильно кипіти. Через хвилин 15 потрібно відкинути масу, що утворилася на марлю, щоб скло сироватка. Дайте сиру охолонути - і готове!

Спосіб №3
Візьміть 0,5л. молока та доведіть до кипіння. Додати 10 мл. хлористого кальцію (одну ампулу) в каструлю і відразу відставте її. Віджавши сироватку, отримайте кальцинований сир. Чим менше рідини залишиться у сирі, тим вище в ньому буде концентрація білка та жиру.
Малюків до року бажано годувати свіжоприготованим сиром. Якщо є необхідність у зберіганні, пам'ятайте, що основний ворог сиру – це повітря. Тому в холодильнику тримайте його в емальованому або скляному посуді з кришкою. Для дітей старшого віку продукт можна зберігати дві доби.

Використовуйте домашній сир у раціоні кожен день, і нехай ваша дитина росте здоровою та міцною!

Як правильно зберігати сир.

Сир швидко псується: у теплі скисає, у вогкості в ньому з'являється пліснява. Тому його треба тримати в холодильнику, до того ж не більше двох-трьох днів. Найкраще покласти його в скляний або порцеляновий посуд, закритий кришкою, або загорнути сир в пергаментний папір.

Щоб продовжити термін зберігання сиру, його можна помістити в емальовану каструлю, додавши пару шматків цукру. У разі мимовільного скисання сиру, його не можна безпосередньо вживати в їжу через можливу присутність хвороботворних бактерій. Потрібно приготувати з нього сирники або інші вироби з сиру, які проходять термообробку.
Якщо сир став занадто кислим, до нього в рівних кількостях можна додати свіже молоко, і залишити на годину. Потім, відкинувши його на ситечко, дати стекти воді і покласти на нього вантаж. Сир після цього стане менш кислим.

Як я роблю смачний сир у духовці.

Готуючи сир у домашніх умовах, особисто перевірено, ніколи не виходить ідеальним. То перевариш, сир стає крупинками, то не довариш, виходить розмазня без смаку.
Задавшись мети, було знайдено справжній правильний спосіб приготування сиру будинку.

Беремо банку з кислим домашнім молоком, попередньо знявши шар вершків, оскільки сир вийде і так жирний і смачний. Ставимо банку в будь-яку емальовану миску або ковшик або лоточок, щоб був глибшим.

Для чого? Про всяк випадок, якщо банк тріснуть. (Не бійтеся, це дуже рідкісне явище)
Ставимо лоточок з банкою на решітку в холодну духовку, неважливо вона електрична чи газова.
Включаємо духовку на найменшу температуру, у мене на електричній духовці найменша шкала 50 градусів.
Ставимо для початку на 10 хвилин і спостерігаємо, коли у банку сирна маса підніметься, а шар сироватки буде на два-три пальці внизу. Я літрову банку тримаю десь 15 хвилин, постійно мацаючи чи тепла банка, тоді можна підкрутити температуру, щоб швидше було. Але це коли у вас трилітрова банка і не хочеться чекати на 30 хвилин.

Коли сироватка відійшла, вимикаємо духовку, не чіпаємо, поки не охолоне вміст.
Ну, а після ви знаєте, на друшляк з марлею для стікання рідини можна підвісити.
І ще якщо любите сир посуші тримайте в духовці довше, щоб сильніше відійшла сироватка. Регулюйте самі.

Сир – універсальний продукт харчування, багатий на вітаміни та мікроелементи. Його їдять як самостійну страву, а також використовують як інгредієнт для ніжних запіканок, пирогів та печива. Його можна купити готовим чи зробити самостійно. Сир у домашніх умовах із молока виходить не менш смачним, а приготувати його зовсім не складно. Потрібно тільки вибрати рецепт, що сподобався, і слідувати йому неухильно.

Класичний сир із молока в домашніх умовах

Для приготування такого продукту знадобляться 3 літри свіжого коров'ячого молока та сік одного лимона. Багатьох господинь зацікавить, скільки сиру виходить із 1 літра молока. Зовсім небагато, трохи більше 150 грам, тому кількість сировини слід підбирати з урахуванням бажаного обсягу кінцевого продукту.

Як приготувати:

1. У високу каструлю наливається молоко і ставиться на великий вогонь, щоб рідина швидко прогрівалася. Під час нагрівання важливо заважати молоко ложкою або шумівкою, щоб воно не пригорало.
2. Після появи перших ознак закипання вогонь роблять мінімальним і додають сік лимона. Майже відразу можна спостерігати, як молоко починає згортатися.
3. Газ вимикають і отриманий склад відправляють у друшляк, попередньо вкритий марлею.
4. Віджимають сироватку, а отриману сирну масу, що залишилася в марлі, кладуть під вантаж.
5. За кілька годин, коли вся сироватка стіче, сир буде готовий до вживання.

Домашній сир із молока слід зберігати в прохолоді трохи більше 3-х днів, його можна використовувати як начинку для вареників або робити з нього запіканки.

Готуємо з додаванням кефіру

В основі даного рецепту – пастеризоване молоко та кефір. Такий спосіб приготування припаде до смаку зайнятим жінкам, які не мають часу шукати справжні фермерські продукти.

Потрібні такі інгредієнти:

• 60 мл молока;
• 450 мл кефіру;
• 5 г солі.

Приготування виглядає так:

1. У каструлю налити молоко, підсолити і закипіти на повільному вогні.
2. Після цього влити кефір і як тільки з'явиться сироватка, вимкнути нагрівання.
3. Отриману масу перемішати та знову поставити на вогонь. Слід дочекатися, коли почнуть утворюватися великі сирні грудки.
4. Коли це станеться, отриману масу викладають у марлю, віджимають та кладуть під прес.

126

Здоров'я 03.10.2014

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про те, як приготувати сир у домашніх умовах. Напевно, у кожній сім'ї практично жодного дня не обходиться без цього продукту. І сам сир ми їмо і готуємо з нього різні страви. У тому числі всіма улюблені, напевно, сирники. Але запитаємо себе: «Сир, який ми купуємо в магазині, чи корисний він для нас?». Думаю, що всі погодяться, домашній сир та покупний сир не порівняти за якістю, правда? А якщо у когось є маленькі діти, то тут питання взагалі не обговорюється. Думаю, кожна матуся обов'язково знайде час і приготує для своїх дітей саме домашній сир. У ньому немає жодної хімії, в процес приготування сиру вкладено наше кохання, тому пропоную сьогодні поговорити докладніше про те, як можна самим приготувати сир у домашніх умовах.

У слов'янських народів сир з давніх-давен займав одне з головних місць у харчуванні, їли його чи щодня, знаючи про його користь для організму. Та й молока було багато, а так як зберігати його було ніде, воно сквашувалося швидко, ось з кислого молока і готували сир. Колись на Русі сир називали сиром, а всі страви, приготовані з нього, називалися сирними, так що назва всіма нами улюблених сирників прийшла до нас з давніх-давен.

У ті часи в селянських господарствах робили й домашній твердий сир, його готували з пресованого сиру, який ставили в гарячу піч, знову відправляли під прес, і знову в піч, і так проробляли кілька разів. В результаті сир перетворювався на суху щільну масу, яка зберігалася дуже довго, буквально рятуючи багато родин у довгі холодні зими.

Сир можна назвати досконалим продуктом харчування, в якому сконцентровані всі корисні властивості молока, а особливо, якщо домашній сир, приготовлений в домашніх умовах.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Коли ми готуємо сир самі, ми впевнені в його якості, та й смак домашнього сиру надзвичайно приємний, а приготувати його зовсім нескладно. Є кілька способів, можна приготувати сир із молока, а можна і з кефіру, але є певні загальні правила, без виконання яких якісний сир не вийде.

Дуже важливо вчасно відокремити сироватку при нагріванні кислого молока, якщо її перегріти, то сир вийде жорсткий, він кришиться, а якщо нагріти сквашене молоко мало, сироватка буде погано відокремлюватися і сир вийде кислим.

Не хвилюйтеся, якщо перший раз у вас щось вийде не так, навички, як завжди, приходять з досвідом, згодом цей процес здаватиметься вам дуже простим.

Для будь-якого рецепту візьміть для початку 1л молока та спробуйте приготувати. Як я вже казала, важливо вчасно зняти сир з плити, щоб він вийшов особливо ніжним, а цього можна досягти лише на практиці. Кількість сиру складно передбачити, воно залежить від жирності та якості молока.

Сир у домашніх умовах із молока. Рецепт. Фото

Літр свіжого сирого молока наливаємо в каструлю, закриваємо кришкою і ставимо в темне місце, при звичайній кімнатній температурі молоко скисає приблизно за добу.

Виливаємо молоко в каструлю і ставимо під кришкою в темне місце, доки не скваситься

Далі найкраще скористатися водяною лазнею, поставивши каструлю зі скислим молоком в іншу велику каструлю, так простіше контролювати процес відділення сироватки. Але я іноді ставлю каструльку з кислим молоком прямо на плиту, підставивши під неї спеціальну металеву підставку, зменшую вогонь до мінімального і не відходжу від плити, щоб не перегріти.

Каструльку з кислим молоком ставимо на водяну баню.

Слідкуйте, коли кисле молоко відійде від країв каструлі, з'явиться жовтувата сироватка, і з'являться характерні сирні згустки, на це йде приблизно хвилин 25-30, потім каструлю зніміть з плити і залиште до охолодження.

Тримаємо на вогні, поки не з'являться сирні згустки і повністю не відокремиться сироватка (у мене пішло 35 хвилин)

Охолоджений сир відкиньте на друшляк, але краще на чисту марлеву серветку, куточки якої зв'яжіть і підвісьте так, щоб сироватка стікала. Сир вийде дуже смачний!

Переливаємо вміст на друшляк, трохи віджимаємо.

Ось такий вийшов сир.

А це залишилася сироватка.

Найсмачніший і найкорисніший сир виходить саме з сирого молока, але коли у мене немає можливості купити фермерське молоко, я готую сир з пастеризованого, виходить відмінний продукт, який набагато смачніший за покупний.

Приготування сиру в домашніх умовах із кефіру

Для приготування сиру візьміть літр кефіру, бажано щоб кефір був свіжий, для кращого відділення сироватки можна додати ложку цукрового сиропу, але це не обов'язково.

Кефір в емальованому посуді ставимо на водяну баню і нагріваємо на повільному вогні близько півгодини, потім залишаємо під кришкою для охолодження. За цей час сир остаточно відокремиться від сироватки, і все це ми знову зливаємо на сито чи марлю та отримуємо ніжний поживний продукт.

Сир у домашніх умовах. Відео

Кому не зовсім зрозумілий процес приготування сиру з кефіру, запрошую подивитися відеоматеріал.

Приготування знежиреного домашнього сиру

Як правило, фермерське молоко досить жирне, і сир з нього виходить також з високим вмістом жиру, це потрібно враховувати, якщо за якими показаннями вам рекомендована дієта зі зниженим вмістом жирів.

Знежирений сир можна приготувати в домашніх умовах, але для його приготування необхідне нежирне молоко. У продажу є пастеризоване одновідсоткове молоко, ось із нього і потрібно готувати знежирений сир.

Сквашується таке молоко набагато довше і щоб прискорити процес потрібно просто додати до літра молока дві столові ложки кефіру. В іншому робимо так само, як зі звичайним молоком, сир вийде не такий пухкий, але смачний і містить всі корисні речовини.

Знежирений сир добре вживати всім, хто має проблеми із зайвою вагою, хто має проблеми з печінкою, підшлунковою залозою, щоб не навантажувати їх надмірно.

Як довго можна зберігати сир, приготований у домашніх умовах?

Зберігати такий сир можна 3 дні у холодильнику. Тепер уявіть, скільки додатково всього в магазинному сирі є, якщо у нього термін зберігання 2-3 тижнів, а то й більше. Усе це хімія. Кожному вирішувати, чи потрібно купувати такий сир чи все-таки приготувати сир у домашніх умовах.

А для душі ми з вами сьогодні послухаємо О.Петров. Музика із к/ф «Осінній марафон» Усіми знайома мелодія. До чого хороша. Хочеться слухати та слухати…

Бажаю всім чудового настрою, здорових рецептів, готуйте все з Любов'ю та мудрістю.

У наш час на гіпертонію страждає кожен п'ятий росіянин. Та й у всьому світі це одне з найпоширеніших захворювань. У мене дуже багато знайомих,...

Як продовжити молодість за допомогою талої води? Про те, що тала вода допомагає зберегти красу та молодість, знали багато століть тому. Вона завжди вважалася...

Дорогі читачі, сьогодні я пропоную поговорити про корисні властивості гороху нут, рецепти та про те, як приготувати нут. Нут - назва сама прямо загадкове.