Вівсяна мука: корисні властивості та способи застосування продукту. Чим корисне вівсяне борошно

Вівсяне борошно зберігає користь вихідного злаку. З неї готують чудову випічку, киселі, млинці, кекси. Незамінний цей продукт у косметології.

Калорійність

Калорійність вівсяного борошна становить 369 ккал на 100 г продукту.

Харчова цінність:

• Білки - 13 г
• Жири - 6,8 г
• Вуглеводи - 64,9 г

Як і пластівці, вівсяне борошно калорійне і поживне, але при цьому є дієтичним продуктом. Все тому, що до її складу входить розчинна та нерозчинна клітковина. Перша знижує рівень цукру, а друга нормалізує мікрофлору кишечника, виводить токсини, отрути та шлаки.

Склад та корисні властивості

Багаті корисні властивості вівсяного борошна обумовлені її хімічним складом. Продукт містить:

вітаміни

• В1, В2, В6, В9

макроелементи

• фосфор – 350 мг
• калій – 280 мг
• кальцій – 56 мг
• натрій – 21 мг
• сірка – 81 мг
• магній – 110 мг

мікроелементи

• цинк – 1,09 мг
• залізо – 3,6 мг
• мідь – 370 мкг
• марганець - 0,76 мкг
• фтор – 90 мкг

На основі вівса готують різні препарати для лікування печінки, хоча вживання злаку та його похідних у чистому вигляді також сприяє покращенню роботи внутрішніх органів.

Страви на основі вівсяного борошна можна вживати навіть під час суворої дієти та посту. З вівсяним киселем чи випічкою організм отримує всі необхідні мікроелементи.

Амінокислотний склад вівсяної муки близький до складу людського м'язового білка. Тому вівсяні продукти рекомендують спортсменам для нарощування м'язової маси, а також дітям із раннього віку для повноцінного розвитку.

Ці ж амінокислоти сприяють виробленню серотоніну – так званого «гормону щастя».

Крім того, в вівсі міститься комплекс вітамінів та мінералів, які благотворно впливають на весь організм, підвищуючи тонус.

Як зробити вівсяне борошно в домашніх умовах

У продажу є вівсяне борошно вже готове до вживання, але його нескладно приготувати самостійно. Для виготовлення борошна підійдуть вівсяні пластівці, цілісні або подрібнені зерна, а також вівсяні висівки. Підготовлені продукти потрібно перемолоти в блендері чи кавомолці. Чим довше обробляти зерна, тим тонше буде помел.

Найчастіше буває, що навіть свіжомелене вівсяне борошно трохи гірчить. Це нормально, тому що легка гіркуватість притаманна даному злаку та продуктам з нього від природи. Після термічної обробки гіркота йде. Так, борошно, виготовлене з вівсяних пластівців швидкого приготування, зовсім не гірчить.

Іноді прогірклий смак може бути у старого продукту. У цьому випадку муку краще не використовувати.

Знаючи, як зробити вівсяне борошно самостійно, можна легко приготувати масу корисних, поживних і смачних страв з цілющого продукту. Не всяка сучасна господиня знає, що приготувати з вівсяного борошна, але овес з давніх-давен використовувався в кулінарії практично всіх країн Старого і Нового світу.

Що можна приготувати з вівсяного борошна

Овес містить мало клейковини (глютена), тому випічка з вівсяного борошна виходить пухка та розсипчаста. Однак у чистому вигляді її використовують рідко.

У хлібопеченні використовують суміш із пшеничного та вівсяного борошна в пропорції 3:1. У деяких рецептах використовується вівсяне борошно у поєднанні з лляним.

Додавання вівсяного борошна у випічку сприяє тому, що готові вироби виходять повітрянішими, легшими, тісто не буде липнути до поверхні. Додавання цього продукту надає випічці ніжного, ледь вловимого присмаку горіхів.

Вівсяний кисіль

Напій здавна вживали у піст, коли молочні та м'ясні продукти були під забороною. А овес давав енергію та сили для роботи.

Зараз кисіль із вівсяного борошна призначають ослабленим після хвороб людям, щоб одужання йшло швидше. Регулярне вживання киселю сприяє покращенню травлення, оздоровленню шлунка та кишечника.

Будинки його можна приготувати на звичайній плиті.

Інгредієнти:

• Вода – 1,5 л;
• Вівсяне борошно – 4 ст.л повних;
• Цукор - 100 г;
• Ягоди (будь-які: вишня, смородина, полуниця тощо) – 300-400 р.

Послідовність приготування:

• Ягоди промити. Перебрати. Видалити кісточки та плодоніжки.
• Закип'ятити 1,3 л води з|із| цукром і всипати ягоди. Кількість цукру може змінюватись в залежності від смакових уподобань, але сироп для киселя повинен бути трохи солодшим, ніж для компоту. Проварити 5 хвилин до м'якості ягід. Готовий компот можна процідити, щоби ягоди в ньому не траплялися. Плоди можна подрібнити і знову всипати сироп.
• Для смаку можна додати корицю чи ваніль, лимонну цедру та інші добавки.
• У склянці води розмішати вівсяне борошно, щоб не було грудочок. Тонким цівком влити в каструлю з готовим компотом, не перестаючи помішувати.
• Довести до кипіння та вимкнути. Охолоджувати кисіль повинен поступово, в природних умовах. Поки кисіль не охолонув, його краще не перемішувати.
• Подавати з ягодами, морозивом, шматочками фруктів.

Сочі з вівсяного борошна

Вівсяне печиво знають усі, а от вівсяні соковиті? Варто спробувати приготувати їх за оригінальним рецептом.

Інгредієнти для тесту:

• Вершкове масло – 85 г;
• Цукор – 50 – 100 г;
• Яйце – 1 шт;
• Сметана – 50 г;
• Борошно з вівсяних висівок – 95 г;
• Борошно пшеничне – 130 г;
• Розпушувач – 10 г.

Для начинки:

• Сир – 350 г;
• Сметана – 1 ст.л;
• Цукор – за смаком;
• Жменя ізюму.

Приготування:

• Почати краще з начинки. Для цього змішати сир із цукром та сметаною, всипати ягоди.
• Цукор розтерти з|із| маслом|мастилом|.
• Вбити яйце, додати сметану, добре перемішати.
• Як зробити вівсяне борошно вже відомо. Вказану в рецепті кількість змішати з пшеничним борошном і всипати приготовлену суміш, замісити. Тісто буде м'яким, добре тримає форму.
• Розділити тісто на 15 шматочків. Розмір залежить від побажань господині. Можна зробити більше, можна дрібніше.
• З кожного шматочка розкотити коржик завтовшки 5 мм.
• Покласти начинку трохи нижче центру коржика. Скласти коржик навпіл, не защипуючи краю.
• Викласти соковити на лист і змастити яйцем.
• Випічка займе близько 20 хвилин за температури 180 °C.

Подавати з чаєм, какао, кавою. Це чудовий сніданок та корисний десерт.

Вівсяне борошно в косметології

Крім високої поживності овес має корисні косметичні властивості. Вівсяне борошно корисне для шкіри обличчя, шиї та рук. У складі маски вона одночасно є і ніжним абразивом і компонентом, що живить і зволожує шкіру. Причому ефект помітний одразу. Домашня маска з вівсяного борошна може подолати ефективність з дорогими косметичними продуктами.

Також можна спробувати її як косметичний засіб для волосся в боротьбі із зайвою жирністю, себореєю і кінчиками, що січуться.

Серед усіх злакових культур найбільш почесне місце займає овес, який багато в чому перевершує за своїми унікальними властивостями пшеницю та жито. Борошно, що виготовляється з нього, зберігає в собі всі цінні якості, тому успішно використовується в кулінарії та косметології. Яку ж користь для нас несе вівсяне борошно і чи може воно завдати шкоди?

Простий, але цінний продукт

Вівсяне борошно по праву можна назвати найкориснішим сортом. Отримують її шляхом перемелювання зрілих зерен вівса - культури, широко поширеної в сільському господарстві завдяки багатому складу і гарному смаку продуктів, що виготовляються з неї. При переробці цього зерна всі його корисні властивості зберігаються, що є причиною величезної популярності вівсяного борошна. Для багатьох вона незамінна у приготуванні каші, випічки, печива. З цього продукту роблять натуральні маски для догляду за шкірою та волоссям.

Не слід плутати вівсяне борошно з толокном. Останнє, на відміну від класичної муки тонкого помелу, має іншу технологію виготовлення. Зерно – обов'язково пророщене – не мелять, а товчуть, що зберігає його оболонку. Тому консистенція корисних речовин у ньому дещо більша, ніж у звичайній муці. Тим не менш, обидва продукти є незамінними для нашого організму.

Користь та шкода борошна з вівса

Напевно, складно знайти продукт, який містив би більше необхідних нам речовин, ніж вівсяне борошно. Її склад настільки багатий на збалансовані мікро- і макроелементи (які до того ж не зникають при термічній обробці), що її рекомендується вживати як пріоритетні страви тим, хто дотримується дієти. І хоча калорійність борошна досить висока – 369 ккал на 100 г, за рахунок великого вмісту клітковини та зниженого вмісту крохмалю її можна назвати дієтичним продуктом. Калорійність толокна нижче – 120 ккал/100 г.

Харчова цінність вівсяного борошна (на 100 г) така:

• білки – 13 г;
• жири – 6,8 г;
• вуглеводи – 65 г;
• клітковина – 4,5 г.

При цьому тут у збалансованому вигляді міститься два види клітковини: розчинна (яка знижує рівень холестерину, знижує рівень цукру в крові, надовго викликає відчуття насичення) та нерозчинна (вона нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, виводить з організму шлаки та токсини). Дуже цінний у складі вівсяного борошна та білок: він містить у собі всі незамінні амінокислоти.

Крім цього, у такому продукті з вівса велика кількість вітамінів та мінералів. Особливо багато фосфору, калію, магнію, кальцію, заліза, а також цинку та міді, вітамінів групи B, РР.

Ці речовини надають комплексний вплив на весь організм: покращують роботу серцево-судинної, нервової, травної систем, зміцнюють кістки, зуби та нігті, покращують стан волосся, шкіри та нігтів. Окремо слід виділити вітамін E – природний антиоксидант, який підвищує опір інфекціям та уповільнює процес старіння.

Дуже корисне вівсяне борошно людям із гепатитом та сечокам'яною хворобою. Унікальна комбінація органічних речовин, що містяться в ній, дозволяє звільнити печінку від шлаків та токсинів, прочистити жовчні протоки, вивести з організму зайву вологу.

Важливо вживати продукти з вівсяного борошна та толокна при діабеті, добре для дитячого харчування: вони регулюють рівень цукру в крові, знижують холестерин, надовго насичують енергією, забезпечуючи організм необхідними речовинами. Цікавий також факт, що таке борошно піднімає настрій, адже воно сприяє виробленню гормону радості – серотоніну.

Але, незважаючи на таку кількість позитивних якостей, зловживати борошном із вівса не варто. При щоденному вживанні вона може завдати шкоди, оскільки овес перешкоджає засвоєнню кальцію, вимиває його з кісткової тканини. До того ж захоплення випічкою, навіть якщо вона з найкориснішої муки, може нашкодити фігурі. Не можна цей продукт при індивідуальній непереносимості вівса і при непереносимості глютена.

Вівсяне борошно в кулінарії

Дуже цінний склад борошна з вівса спричинив широке вживання її в їжу. Здавна з неї випікають різні хлібобулочні вироби, які завдяки їй виходять розсипчастими та м'якими, наприклад, прісні коржики – пити. Особливо гарні млинці і, звичайно, всім відоме вівсяне печиво.

Однак спекти хліб або пиріг тільки на одному такому борошні не вийде: у ньому трохи клейковини. Щоб виріб не розвалився, потрібно, щоб вміст продукту з вівса не перевищував 1/3 загального вмісту борошна. З іншого боку, часто, щоб зменшити калорійність випічки і зробити її більш корисною, пшеничне борошно, навпаки, розбавляють вівсяне.

Для зміцнення імунітету з давніх-давен їдять густий вівсяний кисіль. Дуже хороші «живі» каші з вівса або толокна, які набагато корисніші за «швидкі» пластівці і служать ідеальним варіантом харчування маленьких дітей.

Злак у косметології

Чудодійні властивості вівсяної муки знайшли своє застосування і в косметології. Завдяки особливому вітамінно-мінеральному комплексу вона благотворно впливає на стан шкіри та волосся.

Вівсяне борошно для обличчя

Кашку з борошна можна використовувати як скраб або вмиватися їй щодня замість мила - шкіра збереже красу та пружність на довгі роки.

На основі цього борошна роблять різноманітні маски, які допомагають покращити колір обличчя, живлять шкіру, знімають почервоніння та очищають пори. Наприклад, маска для молодості шкіри готується так:

1. До 2 ст. л. борошна додайте один жовток.
2. Влийте чайну ложку оливкової олії та кілька крапель ефірної олії розмарину.
3. Перемішайте та нанесіть на шкіру на півгодини, потім змийте теплою водою.

Для зволоження шкіри роблять маски з борошна з медом.

Вівсяне борошно для волосся

Дуже широко використовуються маски з цього борошна для росту та лікування волосся. Рецепти їх прості: досить змішати вівсяний продукт з водою до консистенції сметани і по всій довжині нанести на 20-30 хвилин. Можна додати кілька крапель мигдальної олії чи розвести порошок кефіром.

Овес стали визнавати злаковою культурою у другому тисячолітті до нашої ери.

Батьківщина його – Монголія.

З вівса ми отримуємо смачну та дуже корисну вівсянку.

Переробляючи її в муку, кулінарія відкриває для себе підходи до нових корисних рецептів.

Вівсяне борошно: склад та види застосування

Корисні властивості вівсяної муки таяться в її багатому хімічному складі. На 100 гр продукту доводиться 369 ккал, Серед яких 13 гр білків, 6,8 гр жирів і 64,9 гр вуглеводів. Як і вівсяні пластівці, вівсяне борошно досить калорійне і поживне для організму.

До складу вівсяного борошна входять вітаміни В1, В2, В6, В9, а також вітамін Е та РР. Крім того, макроелементи:

Калій – 280 мг;

Натрій – 21 мг;

Кальцій – 56 мг;

Фосфор – 350 мг;

Магній – 110 мг;

Сірка – 81 мг.

Користь вівсяного борошна зумовлюють мікроелементи, що входять до неї:

Залізо – 3,6 мг;

Цинк – 1,09 мг;

Фтор – 90 мкг;

Марганець – 0,76 мкг;

Мідь – 370 мкг.

Вівсяне борошно додають у різне тісто, з метою надати випічці більш хрусткої та розсипчастої текстури. А ось найпопулярнішими стравами з корисного вівсяного борошна є печиво, кисіль та млинці. З додаванням фруктів, меду, горіхів, джему та сиру ці десерти стають дуже смачними і для дорослих, і для дітей. Крім того, вівсяне борошно, що лежить в основі приготування, дуже корисне для організму, підвищуючи його імунітет і забезпечуючи хорошу роботу печінки.

Вівсяне борошно з успіхом застосовується в косметології для жирного типу шкіри і для в'яне шкіри.

Вівсяне борошно: рецепт дуже смачного та корисного киселю

Приготувати смачний кисіль із корисного вівсяного борошна дуже просто. Для цього потрібно виконати лише кілька нехитрих дій:

1. поставити варитися компот із розрахунку 1,3 літра води та 500 гр будь-яких ягід (без кісточок), додати сюди 100 гр цукру, дрібку кориці та інші улюблені спеції,

2. 4 ст ложки вівсяного борошна залити 200 гр води і добре розмішати,

3. в киплячий компот залити суміш вівсяного борошна і дати добре закипіти, помішуючи,

4. зняти кисіль з вогню та дати повністю охолонути.

кисіль, Що Остигає, не потрібно перемішувати, намагаючись прискорити процес. Саме поступово остигаючи, вівсяне борошно остаточно розчиняється, і кисіль стає густим. Цей десерт накладають ложкою та його смачно поєднувати з морозивом.

Вівсяна мука: в чому користь для організму?

Вівсяне борошно корисне для всіх систем організму. У ній мало крохмалю і високо вміст розчинної та нерозчинної клітковини. Це робить продукти з вівсяного борошна дієтичними навіть для хворих на цукровий діабет. Розчинна клітковина ефективно знижує рівень цукру в крові, а її нерозчинна частка відмінно очищає кишечник від токсинів і всіляких скупчень, живлячи його при цьому корисними елементами.

При захворюваннях печінки, у тому числі і при гепатиті, вівсяне борошно за її корисні властивості призначають як підтримуючу дієту в процесі медикаментозного лікування. А просте вживання страв із вівсяного борошна підтримує печінку у її здоровому стані.

Вівсяне борошно корисне для здоров'я серцяі всієї серцево-судинної системи. Потрапляючи в організм, вона позбавляє його шкідливого холестерину, знижуючи ризик утворення тромбів і нормалізуючи артеріальний тиск. До того ж великий вміст вітамінів групи В позитивно впливає на стан нервової системи і, отже, благотворно впливає на роботу серця.

У період інтенсивного зростання, а також при заняттях спортом і сама вівсянка, і борошно є незамінними продуктами. Високий вміст клітковини та білка у злаці забезпечують гарне зростання м'язової маси та відмінний заряд енергії.

Вівсяне борошно: у чому шкода здоров'ю?

Сам собою посівний овес – не алергенний і корисний злак. Однак вівсяне борошно може завдати шкоди здоров'ю, враховуючи одну особливість. У борошні з вівсянки міститься невелика кількість глютену. І якщо в людини є непереносимість даного компонента, цього цілком достатньо для того, щоб повністю і назавжди відмовитися від страв з вівсяного борошна, щоб виключити шкоду для здоров'я.

Варто пам'ятати і про те, що на 100 гр вівсяного борошна припадає 369 ккал. У цьому слід враховувати високий вміст вуглеводів. Навіть за умови великого включення клітковини, вироби з вівсяного борошна можуть завдати шкоди фігурі схильної до повноти і тим більше до ожиріння. Повністю відмовлятися від вівсяних десертів ймовірно і не варто, але взяти під контроль їх вживання необхідно.

Вівсяне борошно для дітей: користь та шкода

Щоб зарядити дитину енергією на весь день, на сніданок їй найкорисніше подати вівсяну кашу. Перший вівсяний прикорм можна вводити в раціон малюка ще до того, як йому виповниться рік. При штучному вигодовуванні з 6 місяців і з 8 місяців при природному харчуванні. За допомогою кавомолки або блендера можна перемолоти вівсянку в муку, з якої вариться кашка.

Каша, кисіль, печиво та інші ласощі з вівсяної муки дуже корисні для дитячого організму. Особливо з додаванням фруктів, ягід, горіхів та меду. Сніданок по-англійськи забезпечує:

Здорове формування серцево-судинної системи та нормальну роботу серця;

Розвиток міцного опорно-рухового та м'язового апарату;

Здоров'я та стійкість нервової системи;

Оптимальний для організму артеріальний тиск;

Гармонійний фізичний розвиток та сильний імунітет;

Хорошу роботу шлунково-кишкового тракту;

Гарну та чисту шкіру.

При всій своїй корисності, вівсяне борошно все ж таки може завдати шкоди здоров'ю дитини. Вся причина криється в глютені, який здатний засвоїти, на жаль, не кожен організм. До 6 місячного віку травна система малюка ще не виробляє ферментів, здатних розщепити глютен. У світлі цього він перетворюється на компонент вівсяного борошна, що завдає шкоди, провокуючи інтоксикацію організму.

Така ворожість організму до глютену може зберігатися в дітей віком до року. Тому кашу з вівсяної муки слід вводити в раціон харчування поступово, кожного разу спостерігаючи за реакцією дитячого організму. Буває і так, що навіть після року і в більш дорослому віці дитина все одно зберігає непереносимість даного продукту. У такому разі від страв із вівсяного борошна варто відмовитися, уникаючи шкоди здоров'ю.

Вівсяна мука: рецепт для першого вівсяного прикорму з користю для дитячого здоров'я

Для перших прикормів немовляти варто використовувати рисове або кукурудзяне борошно. Вони не містять глютена і краще засвоюються організмом, що формується. Але коли, нарешті, настане момент першої вівсяної кашки, слід приготувати 5% кашу з корисного борошна вівсяного:

1. 100 мл води довести до кипіння,

2. додати 1 чайну ложку вівсяного борошна,

3. Помішуючи, знову довести до кипіння і варити ще 5 хвилин на повільному вогні.

Коли з часом дитина звикне до нової страви, можна перейти на 10% вівсяну кашу (2 чайні ложки на 100 мл води). При повній впевненості в тому, що організм дитини навчився засвоювати корисні властивості вівсяного борошна без найменших небажаних проявів, в кашку можна почати додавати молоко та ложечку олії.

Вівсяне борошно: корисні властивості у косметології

Вівсяне борошно з його корисними властивостями ідеально підходить для догляду за шкірою будь-якого типу. Вона дбайливо усуває омертвілі клітини шкіри та сприяє утворенню нових. Маски на основі вівсяного борошна глибоко проникають у пори, насичуючи шкіру вітамінами та корисними елементами до найглибших шарів. Такий догляд допоможе надати шкірі матовості, зробить її поверхню рівною, а тон свіжим та здоровим. Проникаючи в пори, вівсяне борошно повернеться здатність шкіри утримувати оптимальну кількість вологи в клітинах, що сприятиме розгладжуванню дрібних зморшок. Відлущуючи старі частинки, вівсяні маски також усувають пігментні плями та освітлюють ластовиння.

Для отримання певного ефекту вівсяне борошно необхідно змішати з потрібними добавками:

Для сухої шкірисхильною до подразнень та появи зморшок (включаючи шкіру навколо очей) – мед, рослинна олія, жовток, відвар звіробою, вітаміни А та Е у краплях (не більше 10 крапель кожного препарату), молоко, міцний чай;

Для жирної шкіриз пігментними цятками - кефір, яєчний білок, лимон.

Усі складові можна чергувати та компонувати за бажанням. Їх потрібно змішувати поступово, щоб у результаті вийшла маска по консистенції схожа на кашку. На чисту, трохи розпарену, шкіру обличчя накладають маску і, витримавши від 15 до 20 хвилин, змивають теплою водою.

Користь від масок на основі вівсяного борошна помітна відразу. Після першої ж процедури шкіра стає гладенькою, бархатистою та матовою. Виразно помітно, що пори стали чистими, а всі лущення зникли. В'яла шкіра виглядає більш підтягнутою, а при регулярних процедурах, вівсяні маски повернуть їй колишню еластичність і помітно освітлять.

Вівсяна мука: в чому відмінність корисних властивостей від вівсяного толокна?

Вівсяне толокно відрізняється від вівсяного борошна способом помелу та самою сировиною. Вівсяне борошно перетирається із попередньо обробленої вівсянки, яка вже очищена від лусочок вівса. Вівсяне толокно товчеться в спеціальній ступі, і використовують при цьому цілісний овес, який можна попередньо обсмажити.

Корисні властивості толокна вищі, ніж у вівсяного борошна. Більшість корисних компонентів знаходиться саме в тій оболонці зерен, яка видаляється при обробці вівса і перетворення його на вівсянку.

Калорійність вівсяного толокна менше, ніж у борошна 120 ккална 100 г продукту. Його включають до раціону при бажанні схуднути. Вівсяне толокно дарує почуття швидкого насичення, швидко збільшуючи свої обсяги у шлунку. І водночас насичує організм корисними елементами та вітамінами.

Борошно та вироби з неї складають основу щоденного раціону чи не кожної людини. Основним представником борошняної їжі вважають хліб, який, як відомо, «усьому голова». Це не дивно, адже він не лише дарує ситість, а й заряджає організм необхідною енергією на цілий день.

Подрібнення злакових з метою одержання борошна з'явилося ще 4000 років тому, коли шляхом перетирання зерен пшениці між великими каменями видобували грубу розсипчасту фракцію. Сучасний процес виробництва борошна значно відрізняється від стародавніх способів, тому в наш час воно відрізняється не лише смаковими якостями, а й зовні. Звичайно, на харчову цінність та калорійність борошна це не вплинуло.

Показники калорійності муки можна віднести як до її недоліків, так і до переваг. Тут все залежить від того, чи бажаєте ви наситити організм і швидко вгамувати голод, або ж, навпаки, прагнете схуднути. То скільки калорій у борошні і чим вони небезпечні для фігури?

Як відомо, борошняні вироби сприяють виникненню повноти, особливо якщо вести малорухливий спосіб життя. Саме тому тим, кому ця проблема актуальна, необхідно обов'язково знати про кількість калорій у борошні та по можливості уникати вживання борошняного.

Існує кілька різновидів борошна, що отримуються з різних видів злаків. У цій статті ми розглянемо склад і властивості борошна, основні його види та калорійність борошна пшеничного, а також кукурудзяного, вівсяного та житнього.

Властивості та склад борошна

Корисні властивості, а також калорійність борошна залежить насамперед від її виду, а також від типу зерна, з якого вона була отримана. Найбільш поширеним її видом є пшеничне борошно. Саме з неї найчастіше ми готуємо всіма улюблені млинці, пиріжки та булочки.

Борошно є цінним джерелом вуглеводів, які допомагають швидко насичувати організм, надавати сил та енергії. Також у борошні присутні вітаміни групи В і РР, а також важливі мінеральні речовини. Завдяки такому складу не можна сказати, що борошно не корисне, проте це стосується лише борошна грубого помелу, тому що його не піддають надмірному подрібненню і багатоступеневому очищенню.

Таке борошно зустрічається досить рідко, в основному ми використовуємо борошно дрібного помелу (очищене), в якому немає майже ніяких корисних речовин. Натомість вона містить лише швидкозасвоювані вуглеводи, які дають знати про себе у вигляді жирових відкладень. Саме тому калорії борошна такого типу будуть «порожніми» і за надмірного вживання нічого, крім надмірної ваги, не принесуть. Скільки ж калорій у борошні різних типів і як впливає калорійність борошна на нашу фігуру?

Калорійність пшеничного борошна та його властивості

Цей вид борошна найчастіше використовується для приготування борошняних страв. Вироби з пшеничного борошна вищого гатунку зазвичай виходять дуже м'якими і повітряними, але вони практично не містять ніяких корисних речовин, на відміну від виробів з борошна грубого помелу.

Найбільше у ній вуглеводів – близько 68-70 р на 100 г продукту. Крім того, сама калорійність пшеничного борошна складає не так мало - 334 ккал на 100 г, тому вона досить швидко втамовує голод. Дієтологи, враховуючи підвищену калорійність борошна, не рекомендують її до вживання тим, хто худне, проте спортсменам і тим, хто страждає на підвищену худорлявість, вироби з пшеничного борошна тонкого помелу їсти не тільки можна, а й потрібно.

Калорійність житнього борошна

Житнє борошно, як і пшеничне, знайшло широке застосування в традиційній російській кухні, адже з неї раніше пекли хліб. Вона відрізняється від пшеничного не тільки складом, але й темнішим кольором, а також зниженим вмістом клейковини, що позначається на пружності тіста в готових виробах.

Крім того, її вважають більш корисною, і це не тільки через порівняно невисоку калорійність борошна житнього. Такий злаковий продукт, як жито, містить у своєму складі багато вітамінів та інших корисних речовин, які дозволяють регулювати роботу кишечника та організму загалом.

Готові вироби з житнього борошна менш небезпечні для фігури. Крім того, вони допомагають виводити солі та шкідливі речовини з організму. Калорійність житнього борошна зазвичай становить близько 298 ккал, у багатьох дієтах дозволено вживати небагато житнього хліба, щоб заповнити потреба у цінних вітамінах.

Властивості та калорійність кукурудзяного, а також вівсяного борошна

Кукурудзяне і вівсяне борошно займає не менш важливе місце в харчовому осередку людства, проте не всі звикли його використовувати у своєму раціоні. Перша з них відрізняється не лише яскраво вираженим жовтим кольором, а й унікальним вітамінно-мінеральним складом. Крім оптимальної калорійності кукурудзяного борошна, в ній міститься такий рідкісний елемент, як золото. Також у ній багато кальцію, заліза, калію та магнію.

Незважаючи на те, що калорійність кукурудзяної муки здається досить високою, її відносять до категорії дієтичних продуктів, тому що вона легко засвоюється і допомагає знижувати рівень холестерину в крові. Ступінь помелу також важлива для цієї муки: чим помел більший, тим кориснішим вважають продукт. Калорійність кукурудзяного борошна при цьому близько 331 ккал, але, незважаючи на це, зовсім виключати її зі свого раціону дієтологи не рекомендують. 4.5 з 5 (6 Голосів)

Окт-21-2017

Про борошно:

Біле хлібне борошно - найзручніше для будь-якої випічки, і воно найбільше використовується в основних рецептах хліба. Біле борошно виготовляється із пшеничного зерна, очищеного від зовнішніх висівок. «Хлібне» борошно - це борошно найвищої якості, яке найбільше підходить для хлібопічки, тому що в ній міститься велика кількість глютена, який робить тісто еластичним, і за допомогою дріжджів хліб виходить повітряним.

Хлібне непросіяне борошно застосовується в багатьох рецептах. Це борошно роблять із зерна пшениці, воно більш грубе, ніж звичайне біле борошно, в ньому більше смаку і більше корисних речовин. Так як в цьому борошні міститься більше висівок, то хліб виходить грубіший, важкіший. Для будь-якої хлібопічки найкраще використовувати суміш хлібного білого борошна з непросіянним борошном, тоді хліб виходить смачнішим.

Сіра хлібна мука має більш дрібну текстуру, ніж непросіяна, тому що з неї видалена частина висівки. Як непросіяне борошно, її краще використовувати в суміші з білою хлібною мукою при випічці.

Солодове, або зернове, борошно виготовляється з пшениці, ячменю та інших злаків. Зерна злаків спеціально пророщують, після чого висушують і переробляють на борошно. У солоді знаходяться вітаміни, мінерали та корисні речовини, які сприяють прискоренню процесу бродіння в тісті, покращують смак та колір тіста. Хліб з додаванням солодового борошна (солоду) черствіє не так швидко, як пшеничний. Однак підвищений вміст борошна із солоду може зіпсувати хліб, що випікається - він стане липким і непропеченим. Хліб із солодового борошна має більш солодкий смак та легкий горіховий присмак.

Житнє борошно утворюється в результаті розмелювання жита. Вона багата на вітаміни, клітковину, цинк, марганець, магній, залізо, калій. У ній мало глютена, тому її необхідно змішувати з білим борошном.

Хліб з житнього борошна виходить темним, щільним, смачним, хоча липкіший, і може здатися, що м'якуш житнього хліба не пропікся.

Житнє борошно буває чотирьох сортів:

пеклована - це найтонший помел;

сіяна - це вищий сорт житнього борошна, вона має світлий відтінок і дрібний помел, багата на вітаміни, і випічка з неї корисна при дотриманні дієт.

обдирна - містить дрібні частини оболонки зерен, найпопулярніша серед господинь, хліб з неї має еластичний пористий м'якуш.

шпалерна - це найкорисніша, містить велику кількість висівок, клітковину та великі частинки зерен.

Борошно із спельтою, отримане з особливого сорту пшениці - спельти (полби). З неї хліб виходить смачним із легким горіховим присмаком. Він більш насичений і багатий на поживні речовини, ніж хліб з житнього борошна.

Кукурудзяне борошно виготовляється з кукурудзяних зерен, воно буває як дрібним, так і грубим. Її бажано додавати при випіканні хліба, але потрібно використовувати потроху, оскільки там мало глютена.

Пшоняне борошно виходить при розмелюванні проса. До тесту з пшоняної муки необхідно додавати яйця, тому що в ній міститься дуже мало клейковини. Для випікання хліба пшоняне борошно рідко використовують, і тільки в поєднанні з іншими сортами борошна, що робить м'якуш хліба дуже смачним.

Рисова мука не містить глютену, в ній мало жирів, натрію та клітковини.

Її використовують при випіканні продукції для дієти хворих на алергію, при захворюваннях кишечника, судин та серця.

Перлове борошно має ніжний, солодкуватий смак, з нього виходить м'який хліб. У ній дуже багато глютена, тому її потрібно змішувати з білим борошном для випікання хліба.

Безглютенова мука зазвичай складається з суміші крохмалю і якогось безглютенового борошна, наприклад, картопляного, рисового, горохового або соєвого. У складі деяких буває рослинна клітковина, її додають, щоб хліб вийшов коричневим. Безглютенове борошно можна придбати у великих супермаркетах. Для хлібопічок підійдуть лише ті сорти борошна, які були спеціально для них створені. Звичайне безглютенова мука не підійде.

Скільки калорій у борошні?

Калорійність муки залежить від виду. Вид кінцевої обробки для калорійності продукту також є важливим критерієм. Чим дрібніше помел муки, тим калорій більше.

Таблиця калорійності борошна, на 100 г продукту:

А харчова цінність борошна, різних сортів, ось така:

Таблиця харчової цінності борошна (БЖУ), на 100 г продукту:

Рецепт? Рецепт!

Що можна приготувати з муки, скажімо з гречаної?

До речі, гречане борошно не тільки має ніжний горіховий смак, але й дуже легко перетравлюється і корисне для організму. Вона багата на вуглеводи, всі вісім необхідних амінокислот і майже всі вітаміни групи В. Гречана крупа зміцнює капіляри, дуже корисна для кишечника, особливо при запорах. Крім того, вона відома своїми знижувальними властивостями холестерину, допомагає при остеоартриті, при захворюваннях черевної порожнини. Гречане борошно має сірувато-коричневий колір і має злегка гіркуватий смак.

Гречані млинці:

Інгредієнти:

800 г гречаного борошна, 1 л молока, 25 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 2 яйця, 100 г олії, 5 г цукру, 3 г солі.

Спосіб приготування

У глибокий посуд влити 2/з частини теплого молока, розвести в ньому дріжджі, додати|добавляти| муку|борошно|, розтерті жовтки і вершкове масло. Вимісити тісто, накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося.

Коли тісто підійде, покласти в нього цукор, сіль, обдати гарячим молоком, що залишилося, збити, додати збиті білки, знову поставити в тепле місце для підйому.

Набираючи тісто великою ложкою або ополоником, випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Готові млинці укласти на тарілку чаркою. Гречані млинці можна подавати з олією та сметаною.