Як зробити квас із меду. Домашній медовий квас - рецепт на дріжджах або родзинках. Рецепт медового квасу за старовинними рецептами

Медовий квас - національний напій, відомий ще з часів Стародавньої Русі і має ефект, що охолоджує і тонізує. Він насичує організм великою кількістю корисних речовин, додає людині додаткову енергію. Він входив у щоденне та святкове меню царських осіб, багатих дворян та простих селян. У медового квасу рецептів виготовлення безліч. Всі вони не вимагають особливих витрат, а компоненти, необхідні для приготування, є на кухні у будь-якої господині або без проблем купуються в магазині.

Завдяки унікальній технології виготовлення квасу шляхом закваски і бродіння, інгредієнти, що входять до його складу, набувають додаткових корисних властивостей. Поєднання амінокислот, вітамінів групи В та Е, мікроелементів:

зміцнює серцевий м'яз та судинні стінки;
покращує метаболізм;
нормалізує роботу кишечника та органів травлення;
знищує шкідливу мікрофлору, не дає розмножуватись бактеріям;
підвищує апетит;
заспокоює нервову систему;
зміцнює імунну систему;
дарує енергію;
вгамовує спрагу;
покращує загальний стан організму.

При простудних захворюваннях лікарі радять пити квас для одужання.

Інформація: доведена користь медового квасу у боротьбі з цингою, а також у відновлювальний період після тяжких захворювань.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність квасу на меді на 100 г продукту становить (середнє значення):

білки – 0,07 г;
жири – 0,01 г;
вуглеводи - 7,75 г (2% від денної норми).

Калорійність медового напою залежить від рецепту виготовлення та продуктів, що входять до складу. Середнє значення: 35,86 – 42 кКал на 100 г продукту. Для порівняння – у тій же кількості хлібного квасу 27 ккал.

Рецепти виготовлення

Для виготовлення квасу на меді ми пропонуємо наступну добірку рецептів. Приготувати його можна як із дріжджами, так і без дріжджовим способом.

Рецепти з дріжджами

Щоб напій вийшов смачним та корисним, необхідно правильно підібрати та підготувати інгредієнти:

Дріжджі. Можна використовувати пресовані або сухі хлібопекарські дріжджі. Але в цьому випадку готовий квас матиме специфічний дріжджовий запах, який не всім подобається. Тому бажано замінити їх винними дріжджами.
Вода. Потрібно обов'язково брати відстоєну воду, щоб уникнути великої концентрації хлору. Ще краще застосовувати бутильовану воду, що продається у магазинах.
Мед. Підійде будь-який натуральний мед, бажано рідкий. Можна взяти і густий продукт, але він не повинен бути цукром. У процесі приготування його необхідно буде розтопити – робити це треба не на відкритому вогні, а на водяній бані.

За старих часів напій готували і зберігали в дерев'яних бочках. У наш час підійде скляний або емальований посуд.

Порада: для виготовлення квасу з меду в домашніх умовах використовуйте квітковий мед – він надасть напою приємного аромату садових квітів.

Швидкий рецепт

За допомогою цього рецепту смачний медовий квас буде готовий через 1 добу. Нам знадобляться:

пекловані хлібні шматочки – 1 кг 500 г;
мед – 0,9 кг;
дріжджі – 20 г;
пшеничне борошно - 2 ст.л.;
родзинки – 50 г;
вода – 15 літрів.

Невеликі хлібні шматочки просушіть, складіть у ємність. Воду закип'ятіть, залийте сухарі. Місткість щільно закрийте кришкою, дайте настоятися до повного остигання. Відфільтруйте продукт через марлю. Додайте мед, перемішані з борошном дріжджі, добре розмішайте.

Залишіть для бродіння на 12 годин за кімнатної температури. Після закінчення часу покладіть ізюм. Перенести квас у льох чи інше прохолодне місце.

Польський рецепт

Смачний м'ято-яблучний квас, що тонізує і вгамовує спрагу, готується за рецептом, що прийшов з Польщі.

Необхідні інгредієнти:

житнє борошно - 2 ст. ложки;
хлібні шматки різних сортів – 1 кг 600 г;
мед – 0,8 кг;
сухі дріжджі – 25 г;
яблука кислих сортів – 5 шт.;
м'ята – кілька листочків;
вода – 11 л.

Хліб поріжте на маленькі шматочки, добре висушіть. Яблука дрібно наріжте. Складіть сухарі в посуд, залийте 2,5 л окропу. Додайте спочатку борошно, потім решту продуктів. Масу, що вийшла, ретельно розмішайте, помістіть в тепле місце на 3 дні. Щодня доливайте у ємність по 2,5 ст. кип'яченої води.

Процідіть через сито. Рідку частину винесіть на холод, залийте густу 5 склянками окропу і поставте в тепле місце, потім процідіть і додайте в напій. Розлийте медовий квас по пляшках. Витримайте на холоді від 10 до 12 днів. Напій готовий!

Старовинні рецепти

Старовинні слов'янські рецепти дріжджового медового квасу не втратили актуальності й у наші дні. Послідовність виготовлення:

розпустіть 6 кг меду в 1 відрі окропу;
вилийте склад, що вийшов, в дубову бочку об'ємом не менше 5 відер;
відразу долийте 4 цебра холодної води, додайте 50 г сухих дріжджів;
розмішайте дерев'яним черпаком, залиште при кімнатній температурі (через 3-4 дні напій повинен почати тинятися);
дайте квасу побродити протягом 1 тижня, потім влийте 1,5 - 2,5 склянки коньяку або портвейну (вибір напою залежить від бажаної міцності);
через 2 тижні (по закінченні процесу бродіння) щільно закрийте бочку, віднесіть у льох;
зберігайте від 6 місяців до 1 року за температури не вище +5°С, поки рідина не стане прозорою;
розлийте по пляшках, тримайте у холоді.

Відомі та інші старовинні рецепти. Напій, приготований по одному з них, має пряний смак, приємний аромат, завдяки спеціям, що додаються в нього.

Необхідні дії:

налийте в каструлю 4 л холодної води;
почистіть і дрібно наріжте 150 г свіжого імбирного кореня (можна замінити 4 г кардамону, кориці, хмелю, 5-6 штучками гвоздики);
наріжте часточками 1 лимон;
складіть у каструлю з водою 2 склянки меду, лимонні часточки, імбир;
поставте каструлю із вмістом на газ, доведіть до кипіння, вимкніть;
дочекайтеся повного остигання;
додайте дріжджі, розмішайте;
накрийте каструлю рушником, поставте у тепле місце.

Про готовність продукту скажуть виштовхнуті процесом бродіння на поверхню лимонні часточки.

Терновий квас із медом

Необхідні компоненти:

натуральний мед – 2 склянки;
ягоди терну – 1 кг;
сухі дріжджі – 20 г;
вода – 10 л.

Ягоди потримайте в теплому місці до розм'якшення (приблизно 1 добу), поріжте дрібно. Розмістіть у воду, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, кип'ятіть протягом 1 години. Додайте дріжджі, мед. Розлийте по пляшках, зберігайте у холоді.

Квас із вівсянки з медом

Щоб виготовити на основі вівсяної крупи медовий квас у домашніх умовах, рецептів існує кілька: з дріжджами та без дріжджів.

Для виготовлення дріжджового квасу потрібно:

овес – 2 кг 500 г;
мед – 2 склянки;
сухі дріжджі – 50 г;
вода – 8 л.

Подрібніть крупу в кавомолці, залийте окропом (використовуйте частину води). Поставте в піч чи гарячу плиту, потім. Процідіть за допомогою сита, долийте воду, що залишилася (вона повинна бути теплою). Додати дріжджі, мед.

Довідка: медовий квас з вівсянкою є одним із найкорисніших рецептів, оскільки насичує організм великою кількістю життєво необхідних біологічно активних речовин.

Без дріжджів

Любите квас, але у вас алергія на дріжджі? Не варто засмучуватися. Є кілька рецептів, як отримати квас з меду та родзинок без дріжджів.

Медовий квас із вівсянкою

Для напою знадобляться:

овес – 1 кг крупи;
мед – 0,1 кг;
родзинки – 5 ягідок;
вода – 3 л.

Добре промийте крупу. Складіть її у трилітрову скляну ємність. Покладіть мед із ізюмом. Воду закип'ятіть, остудіть. Залийте їй вміст ємності, заберіть у тепле місце. Зачекайте 2 дні. Квас можна пити.

Рекомендація: оскільки квас продовжує бродити і в холодильній камері, поступово набуваючи міцності і стаючи слабоалкогольним напоєм з не завжди приємним спиртовим запахом, не бажано зберігати його більше 3-х днів. Кришки на пляшках, у які він наливається, мають бути гвинтовими.

Квас «Царське кохання»

Щоб отримати продукт за цим рецептом:

закип'ятіть воду у кількості 3-х л;
дайте трохи охолонути;
додайте лимонний сік, віджатий з 2-3 фруктів, 8 столових ложок натурального меду, 10 чайних ложок цукру;
добре перемішайте, після чого прикрийте тару марлею;
наполягайте 24 години;
напій, що вийшов, профільтруйте;
у скляні сулії киньте по кілька штук родзинок, розлийте по них квас;
закрутіть кришки, винесіть у льох чи інше холодне місце на 2 тижні;
готовий продукт заберіть у холодильну камеру.

Напій отримав свою назву через велику любов до нього в Російській Імперії царських осіб.

Нюанси виготовлення

Процес готування медового квасу є кілька покрокових дій:

Підготовка сусла.Мед розбавте водою або соком фруктів та ягід у пропорції 1:6. Допустимо використовувати мед у стільниках, а для прянощі та аромату додати приправи. Поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні від 2 до 4 годин до набуття світлого відтінку. Об'єм продукту при цьому зменшиться вдвічі. Піну, що з'являється, знімайте шумівкою (у разі використання стільників, це буде сплив віск). Якщо готується сусло з хмелем, додайте його за 20 хвилин до закінчення кип'ятіння. Далі дочекайтеся, поки сусло охолоне і процідіть його через марлю, складену кілька шарів.
Зброджування.Може проводитись у 2-х варіантах: з дріжджами чи без них. У першому випадку процес бродіння сусла відбувається швидше - приблизно за 1,5 діб, у бездрожжевому варіанті на це йде від 2 до 4 днів. Вміст спирту у квасі з дріжджами сягає 2,7%, без дріжджів – близько 0,5%. Заквасивши напій, його не закривають кришкою до появи на поверхні білої піни, що вказує на початок етапу бродіння. Зникнення піни говорить про завершення зброджування. Якщо під час зброджування температура не перевищувала 15 градусів тепла, квас має бути прозорим.
Наполягання.Після того, як квас перестає блукати і набуває прозорості, його проціджують, розливають по скляних банках, суліях, додають ізюм (бажано білий), щільно закривають кришкою (закупорюють пробкою) і дають настоятися при температурі від 2 до 4°С. Тривалість наполягання – щонайменше 2-х діб. За цей час напій набуває насичений смак, відтінок, ігристість.

Вважається, що найсмачнішим виходить медовий квас, розбавлений під час підготовки сусла не водою, а соком фруктів, ягід. Але такий продукт швидше прокисає.

Як зберігати

Зберігають квас на меді в прохолодному місці - холодильнику, погребі. Термін зберігання невеликий: найбільшою корисністю він має перші 3 дні. Потім його позитивні властивості поступово губляться, продукт стає слабоалкогольним, втрачає свої смакові якості. Порушення правил виготовлення, зберігання може завдати шкоди здоров'ю після вживання неякісного напою.

Старовинним охолодним напоєм, для виготовлення якого з давніх-давен використовували дубові бочки, є медовий квас. Цей напій не лише смачний, а й дуже корисний.З його допомогою можна тонізувати організм, збагатити його енергією. Зробити квас у домашніх умовах нескладно, маючи під рукою рецепт.

Старовинний слов'янський рецепт медового квасу

Перш ніж приготувати медовий квас, потрібно пам'ятати, що він повинен піддаватися бродінню, обов'язково бути з кислинкою. З давніх-давен для цього використовували борошно, ячмінний, пшеничний солод, сушений житній хліб.

Для аромату та покращення смакових якостей додавалася вощина, пряні трави, мед.

Часто готували ягідний, буряковий та фруктовий квас. Іноді напій використовували як компонент холодної юшки.

Квас з медом, на приготування якого піде тиждень, готується в такий спосіб:

Вода – 5 літрів.
Мед - 500 грам.
Родзинки – 500 грам.
Борошно - 200 грам.
Дріжджі – 25 грам.

Всі компоненти скласти в барило, міцно закрити його. Через 5 днів можна буде насолодитися смачним напоєм.

Аматорський квас з медом

Рецепт передбачає на приготування квасу 3 дні. Зробити напій нескладно, для цього необхідно взяти натуральний мед, воду близько 10 літрів, лимон – 1 штуку, родзинки – 1 кг, борошно – 3 ст.л., дріжджі – 20 грам.

Нарізати лимон тонкими часточками, додати ізюм. Все це залити холодною водою з медом, змішати із дріжджами, борошном. Після закінчення доби додати окріп.

При випливанні лимона та родзинок необхідно процідити напій, розлити в чисту ємність, додати родзинки.

Поставити у холодне місце. Через 3 дні можна насолоджуватися чудовим смаком квасу.

Рецепти квасу з медом та різними інгредієнтами

З додаванням журавлини. Необхідно взяти журавлину – 1,5 кг, мед – 900 грам, пивні дріжджі – половину чайної ложки, пшеничне борошно, воду, родзинки. Розм'якшити журавлину, додати воду. Недовго прокип'ятити суміш. Отриманий напій процідити, додати воду, мед і знову прокип'ятити. Коли квас стане холодним, додати ізюм, наполягти 6 годин. Додати дріжджі з охолодженою водою, дочекатися бродіння. При утворенні піни або спливанні ізюму потрібно знову все процідити. Розлити напій у банки, поставити у холодне місце на дві доби.
Імбирний квас готується просто. Взяти корінь імбиру, півкілограма меду, дріжджі – половину чайної ложки, воду – 5 літрів. Мед додати у воду, потім покласти імбир і дрібно нарізаний лимон. Все прокип'ятити. Після остигання додати дріжджі, перемішати, накрити рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Після випливання лимона, розлити квас, поставити в холодне місце.

Квас на сухарях готується нескладно. Для нього потрібно використовувати житні сухарі, залити окропом, залишити у теплому місці. Через 2 дні воду із сухарями перелити в чисту ємність, додати мед. Опару необхідно приготувати заздалегідь і додати квас. Після випливання дріжджів, квас розлити в скляні банки.
Петровський квас зробити у домашніх умовах просто. Потрібно взяти півсклянки цукру, дріжджі – 20 г, півсклянки меду, 4 літри води, 150 г хрону. Сухарі залити окропом, залишити у теплі. Після цього процідити через сито, додати цукор, дріжджі змішати з водою і додати в квас. Після бродіння процідити, додати мед, хрін. Розлити в ємності та поставити в холодне місце на 4 дні.
Квас з додаванням глоду. У п'ять літрів води покласти півкілограма помитого глоду, дві склянки меду, 30 грам дріжджів. Процідити. Наполягти близько 9 годин.
Рецепт київського монастирського квасу. Необхідно взяти 3 кг засмаженого хліба, житній солод – 500 грам, вода – 10 літрів, світлий мед – 1,5 кг, лимон – 2 штуки, мускат – 50 грам, гвоздика до смаку. Додати в теплу воду солод, сухарі, вибрані вами ароматні прянощі, накрити рушником, поставити в тепле місце на 4 дні. Після цього потрібно змішати мед і лимон, настояти. Процідити та додати в квас. Маса може загуснути, тому її потрібно розбавити окропом, додати харчової соди на кінчику ножа, настояти 2 дні. Після закінчення фільтрації, налити в ємність (краще використовувати пляшку для шампанського). Закупорити тару та залишити в теплі на дві доби. Потім перенести у холод на 3 місяці.
Костромський квас потрібно готувати, використовуючи такий рецепт: липовий мед – півлітрова банка, журавлина – 500 грам, корінь фіалки – достатньо чайної ложки, окріп – 6 літрів, харчова сода – 50 грам. Подрібнити хліб, поставити до духовки до рум'яної кірки. Після остигання покласти решту інгредієнтів, борошно і солод розчинити в теплій кип'яченій воді. Залишити на 5 годин. Відфільтрувати та розлити у скляну тару.
Романівський рецепт квасу. Взяти 7 булок, насушити сухарі, додати 15 літрів води, мед - 700 грам, 30 грам м'яти, не більше, покласти харчову соду - півсклянки, дріжджі - 20 грам.

Приготування квасу за добу

Рецепт вимагає взяти житній хліб – 1,5 кг, мед – 900 г, воду – 15 л, дріжджів – 20 грам.

Хліб нарізати на маленькі шматочки, підсушити, скласти в посуд і залити окропом. Посуд накрити, сухарі ретельно наполягти.

Після процідити, має вийти холодна хлібна маса. Потім додати мед, ретельно розмішати. Дріжджі, перемішані з борошном пшениці, наполягти 12 годин.Після бродіння перелити напій у ємність і покласти ізюм. Поставити у льох.

Рецепти медового квасу без дріжджів

Рецепт з лимоном та м'ятою. Для нього знадобиться мед, цукор, м'яте листя, лимон – 2 штуки, листя смородини. Взяти воду – 4 літри, прокип'ятити, додати дрібно нарізаний ревінь. Після остигання додати 10 ложок меду, покласти дрібно нарізану цедру лимона, попередньо вичавивши з них сік. Наприкінці докласти м'яту, чорняю смородину. Усі ретельно змішати до розплавлення меду. Наполягти 24 години. Потім процідити напій, використовуючи товсту тканину. Розлити в ємність, щільно закрити кришкою, настояти у холодному місці. Через тиждень можна насолодитися смачним напоєм.

Рецепт медового квасу з додаванням родзинок. Необхідно взяти 400 грам житнього борошна, півсклянки житнього солоду, 250 грам родзинок, окріп – 5 літрів, обов'язково некристалізований фруктовий мед. Готувати такий квас з медом потрібно, не поспішаючи, дотримуючись рецепту. Житнє борошно заварити в мисці, додати 100 г житнього солоду. Повинна вийти однорідна маса без грудок. Наполягти протягом години. Поставити в піч на 6 годин для випаровування. Потім додати окріп, все змішати, настояти добу. Викласти в бочку, докласти ізюм, залити водою, змішати, настояти близько 12 години. Медовий квас повинен поблукати, потім потрібно процідити. Наприкінці додається фруктовий мед. Пити можна раніше 4 днів.

Корисні рецепти медового квасу

Польський рецепт напою. Для нього необхідно взяти дві столові ложки житнього борошна, різний хліб 2 кг, мед – 1 кг, близько 15 літрів води, м'яту – кілька пелюсток, сухі дріжджі – 30 грам, кислі яблука – 5 штук. Дрібно нарізати хліб, просушити. Після цього покласти в ємність, залити 3 літрами окропу, додати борошно. Ретельно подрібнити яблука. Поставити все тепло, почекати кілька днів. Потім розлити в підготовлену тару.
Вівсяний квас із натуральним медом. Вівсянка – 2,5 кг, мед – за смаком, рекомендовано 2 склянки, вода – 8 літрів, дріжджі – 50 грам. Змолоти овес, непросіяне борошно залити окропом, поставити в грубку. Трохи потім, потім профільтрувати через сито, додати теплої води, мед і потрібну кількість дріжджів. Цей рецепт особливо корисний, оскільки він збагачує організм усіма необхідними речовинами.
Абрикосовий медовий квас дуже смачний: стовкти абрикоси – 6 кг, залити водою – 20 літрів, додати дріжджі – 30 грам, мед – за смаком. Бродіння відбуватиметься протягом 5 годин у теплому місці. Через 10 днів пийте квас.

При гіпертонії радять готувати квас із додаванням ірги. Для нього знадобиться: мед – 2 склянки, вода – 10 літрів, ірга – 1 кг, дріжджі – 30 грам. Подрібнити стиглі ягоди ірги, додати|добавляти| води, прокип'ятити. Почекати до остигання. Після цього можна додати необхідну кількість дріжджів, меду. Поставити тинятися на 11 годин, після вилити в ємність і зберігати в холодильнику.
Вишнево-медовий квас готується легко. Для нього потрібно взяти вишню – 1 кг, воду – 2 літри, мед – 20 грам, пресовані дріжджі. Вишню ретельно промити та покласти в емальовану миску, залити водою, кип'ятити близько 3 хвилин. Відвар процідити, ягоди віджати, залити сік у відвар. Розвести дріжджі та додати у вишневу суміш. Після бродіння квасу перелити в ємність, щільно закрити і поставити в холодне місце. Через 5 днів його можна пити.
Терновий квас із додаванням меду. Для нього потрібно взяти мед – 2 склянки, терен – 1 кг, воду – 10 літрів. Дріжджі – 20 грам. Плоди потрібно спочатку добу потримати до розм'якшення, потім дрібно нарізати, додати|добавляти| води, прокип'ятити близько години. У відвар додати мед, дріжджі. Квас потрібно налити у пляшки. Зберігати у холодному місці.

Цінність медового квасу

Напій містить велику кількість вітамінів, що позитивно впливають на організм людини.

За допомогою напою можна позбутися спраги, освіжитися, забути про втому. Квас наповнює силою, допомагає підбадьоритися, покращує настрій. Напій, приготовлений у домашніх умовах, є смачним та натуральним.

Цілюща сила напою в тому, що він позитивно відбивається на роботі кишечника, шлунка, виводить шлаки.Раніше його спеціально готували у лікарнях. Доведено, що квас покращує роботу судин, серця, полегшує стан застуди. Медовий квас дуже корисний. Вибирайте для себе потрібний рецепт і готуйте напій на будь-який смак.

Перед тим, як приготувати медовий квас, потрібно підготувати необхідну кількість продуктів та посуд. Оскільки всі цінні властивості меду від нагрівання до певної температури зникають, його потрібно буде розчиняти на водяній бані.

У чашку або скляну банку налити теплу воду та розвести в ній дріжджі. Добре перемішати, щоб вода стала трохи каламутною. 4 столові ложки меду – половину від загальної кількості потрібно буде розтопити на водяній бані. Якщо вам це складно, використовуйте рідкий мед.

Мед додати і дріжджову воду перекласти у велику банку чи емальовану каструлю, добре перемішати.

Свіжий лимон розрізати на дві половинки і за допомогою соковижималки або звичайної виделки вичавити сік. Намагайтеся зробити так, щоб кісточки не потрапили в квас із меду, інакше напій гірчитиме.

Ще раз добре перемішати, накрити марлею і поставити в тепле місце – при кімнатній температурі для бродіння. Найкраще поставити на ніч – 12 годин цілком буде достатньо. Після того, як закваска добре перебродить, додати мед, перемішати і перенести банку або каструлю з квасом в прохолодне місце.

Приготовлений за цим рецептом медовий квас можна буде пробувати вже за три дні. Зберігайте напій у банках або пляшках у холодильнику. Багатий на вітаміни і дуже смачний квас можна приготувати і без дріжджів.

Медовий квас без дріжджів

Щоб приготувати медовий квас без дріжджів, потрібно взяти стиглі солодкі ягоди, фрукти чи хміль.
Для простого хмільного напою з меду треба взяти:

Житній хліб – 1 кг;
Хміль – 300 гр;
Мед – 500 гр;
Вода – 10 літрів;

Житній хліб нарізати тонкими скибочками-товщиною не більше 1 сантиметра. Викласти підготовлений хліб на сковороду або лист і злегка обсмажити. У скляну банку або емальовану каструлю налити окріп і кинути сухарики. Залишити воду остигати до кімнатної температури.

Хміль зварити у невеликій кількості води та додати до сухариків. Добре перемішати і влити мед - якщо густий мед або застиг, розтопіть його на водяній бані. Настій добре розмішати, процідити через кілька шарів марки та розлити в банки чи пляшки. Винести до дозрівання у прохолодне місце або поставити у холодильник. Напій бажано витримати 7-9 днів.

Ще один рецепт квасу на меді без дріжджів готується із ягодами вишні. Для нього знадобиться:

Вишня – 5 кг;
Мед – 2 кг;
Кип'ячена вода – 5 літрів;

У великій скляній банці або емальованій каструлі змішати вишні з медом, залити теплою кип'яченою водою. Закрити банку ватною пробкою та залишити на 14 днів для бродіння. Квас бродить дуже сильно, тому намагайтеся брати великий посуд – до 20 літрів. Коли сусло перекидається, процідити напій через кілька шарів марлі і розлити в невеликі банки або пляшки з пробками. Залишити квас дозрівати в прохолодному місці на тиждень. Вишневий квас на меді виходить дуже гарним та ароматним. Пийте холодним або з льодом, зберігайте в холодильнику.

Лют-28-2017

Що таке медовий квас

Медовий чи медв'яний квас був другим за популярністю на Русі після хлібного квасу. Медовий квас готували на основі бджолиного натурального меду. Тому в ньому зберігаються всі цілющі властивості меду.

При виготовленні медового квасу відбуваються самі хімічні процеси, як і за виготовленні хлібного квасу. Відсутня єдина ланка – приготування солоду. Робиться медове сусло, воно бродить, потім медовий квас зазвичай освітлюють.

За старих часів найчастіше для такого напою використовували зігрітий і розчинений у воді і проціджений мед і калач, що замінює дріжджі. Суміш якийсь час стояла і тинялася в теплому місці, потім її розливали по бочках. Якість подібного квасу багато в чому залежала від властивостей меду, що використовується. Наприклад, почесні люди брали для напою найкращий мед, а селяни задовольнялися простими сортами.

Медовий квас чудово ароматний! Їм лікують захворювання верхніх дихальних шляхів: він допомагає хворому на горло, прискорює звільнення від кашлю. Цей квас – чудовий регулятор обміну речовин та роботи всіх внутрішніх органів. Він підвищує імунітет, покращує склад крові, уповільнює старіння організму, чудово втамовує спрагу та дарує організму енергію!

З давніх-давен мед використовували для лікування безлічі захворювань, в тому числі, завдяки його бактерицидним властивостям. Відомий бальзам матінки д'Артаньяна включав бджолиний віск, мед і подорожник.

До медового квасу нерідко додають трави та прянощі та інші рослинні компоненти – хміль, корицю, гвоздику, фіалковий корінь, м'яту, ваніль, ялівець, пелюстки троянд тощо. Тому варіації смаку медових квасів незліченні.

Але ароматне сусло виходить без застосування кип'яченої води, медовий квас, приготований з такого сусла закисає швидше, ніж квас, який приготований на кип'яченому суслі. Щоб приготувати сусло мед, необхідно розбавити водою у співвідношенні 1:6 і додати приправ. Можете не розводити мед, а додати сік фруктів чи ягід. Після чого мед із водою, фруктовими чи ягідними соками, приправами зброджують. Для вареного медового квасу сусло кип'ятять протягом 2-4 годин, у результаті воно має стати світлим. Потім його необхідно охолодити і залишити зброджуватися далі.

Якщо ви готуєте сусло з хмелем, його необхідно додавати за 15-20 хвилин до припинення кип'ятіння. Коли сусло приготується, його необхідно відфільтрувати через тканину перед зброджуванням. Натуральні соки рекомендується додавати безпосередньо після процесу кип'ятіння та охолодження меду.

Що ж до самого процесу зброджування, то здійснювати його можна двома способами: бездрожжевым і дріжджовим способом. При першому способі сусло з соками фруктів і ягід заквашують квасними дріжджами, особливістю цього є також те, що квас на період бродіння залишають відкритим. Поява на поверхні сусла піни, яка потім стає пухирчастою і є початком бродіння. А при дріжджовому способі сусло необхідно додати винні дріжджі (з родзинками).

Квас «Царське кохання»:

Цей квас був найулюбленішим напоєм російських царів.

2–3 лимони

8 ст. л. меду

10 ч. л. цукру

жменя ізюму

Закип'ятити 3 л води, трохи охолодити і додати|добавляти| лимонний сік, мед і цукор. Розмішати, накрити марлею та наполягати протягом доби.

Після цього квас процідити, розлити у пляшки, додати у кожну кілька родзинок, закупорити, винести пляшки на холод на 1-2 тижні. Потім помістити у холодильник.

Медовий запашний квас:

600 г квіткового меду

50 мл лимонного соку

50 мл апельсинового соку

10 г дріжджів

50 г ізюму

10 г апельсинової цедри

3 зірочки гвоздики

1 г кардамону

імбир за смаком

Воду довести до кипіння, всипати гвоздику, апельсинову цедру, кардамон, імбир і тримати на вогні 3-5 хвилин. Отриманий відвар процідити через складену кілька шарів марлю, потім злегка остудити, додати соки апельсина і лимона, мед, розведені у кількості води дріжджі, 30 р родзинок і залишити у теплому місці на 2–3 дня.

Квас, що перекинув, процідити, розлити по пляшках, покласти в них ізюм, що залишився, і тримати в прохолодному місці ще 3-5 днів. Після цього квас готовий. Зберігати напій у холодильнику трохи більше 2–3 тижнів.

«Медово-ягідна фантазія»:

8 л соку порічки (або чорниці, або малини)

25-30 г дріжджів

200 г ізюму

У окропі розвести мед, видалити шумівкою піну, охолодити до кімнатної температури і влити проціджений сік. Якщо свіжовіджатий сік, дріжджі вносити не треба, а в покупні - дріжджі необхідно додати. Додаємо ще родзинки та ставимо квас блукати при кімнатній температурі.

Коли бурхливе бродіння припиниться і квас дещо висвітлиться (осад випаде на дно), його треба процідити і розлити в пляшки, закупорити та перенести у прохолодне приміщення на 20–40 днів.

У медовий квас добре додати хміль (500 г): воду з хмелем кип'ятити 20-30 хвилин, після чого хмелеві шишки видалити шумівкою і в охмеленій воді розвести мед.

Квас медовий помідорний

Цей «дивний» квас посилює перистальтику кишківника та утворення шлункового соку. Він збуджує апетит, знищує хвороботворні мікроорганізми (сальмонели та дизентерійні палички) у кишечнику, сприяє його очищенню від шлаків.

500 г помідорів

500 г лугового меду

20 г дріжджів

жменя ізюму

Помідори потрібно обдати окропом, очистити від шкірки, м'якоть протерти через друшляк, залити її водою, довести до кипіння і варити 5 хвилин, після чого процідити і охолодити.

У отриманий відвар додати мед, розведені в невеликій кількості теплої води дріжджі, родзинки та тримати в теплому місці протягом 2-3 днів. Потім процідити, розлити по пляшках, закупорити та зберігати в холодильнику.

«Медовуха»:

Ця назва пішла зі Смоленської області, де у селах часто варили такий квас.

30-40 ст. л. меду

50 г хмелю

1 склянка води

1 склянка цукру

1 ст. л. кефіру

жменя ізюму

У теплу воду додати мед, розмішати, налити відвар шишок хмелю (непроціджений), додати цукор, кефір, родзинки. Коли родзинки спливуть, настій треба процідити і залишити на добу в теплому місці. За добу квас готовий.

Медовий квас з іргою:

При гіпертонії радять готувати квас із додаванням ірги. Для нього знадобиться:

мед – 2 склянки, вода – 10 літрів, ірга – 1 кг, дріжджі – 30 грам.

Подрібнити стиглі ягоди ірги, додати|добавляти| води, прокип'ятити. Почекати до остигання. Після цього можна додати необхідну кількість дріжджів, меду. Поставити тинятися на 11 годин, після вилити в ємність і зберігати в холодильнику.

Медовий квас із вишнями:

Вишнево-медовий квас готується легко.

Для нього потрібно взяти вишню – 1 кг, воду – 2 літри, мед – 20 грам, пресовані дріжджі.

Вишню ретельно промити та покласти в емальовану миску, залити водою, кип'ятити близько 3 хвилин. Відвар процідити, ягоди віджати, залити сік у відвар. Розвести дріжджі та додати у вишневу суміш. Після бродіння квасу перелити в ємність, щільно закрити і поставити в холодне місце. Через 5 днів його можна пити.

Медовий квас із терновими ягодами:

Терновий квас із додаванням меду. Для нього потрібно взяти мед – 2 склянки, терен – 1 кг, воду – 10 літрів. Дріжджі – 20 грам. Плоди потрібно спочатку добу потримати до розм'якшення, потім дрібно нарізати, додати|добавляти| води, прокип'ятити близько години. У відвар додати мед, дріжджі. Квас потрібно налити у пляшки. Зберігати у холодному місці.

За книгою Марії Останіної «Квас лікує! 100 рецептів проти 100 хвороб».

Квас відноситься до традиційних слов'янських кислих напоїв, готують його на основі бродіння з солоду (ячмінного, пшеничного) і борошна або сухого житнього хліба, також іноді в нього додають пахучі трави, мед, вощину; ще деякі рецепти включають такі компоненти як фрукти, ягоди, овочі. Такий напій нерідко є основою холодних юшка.

Рецепт старовинного медового квасу з родзинками

Житнє борошно - 2 ст;
Житній солод - 1/2 склянки;
Гаряча вода - 5 л;
Фруктовий мед - 2 склянки.

Приготування

В емальованому або скляному посуді заваріть окропом житнє борошно і солод, у Вас має вийти без грудок середньої густоти тісто. Потім накрийте його щільною скатертиною або рушником і дайте йому настоятися 1 годину. Після чого поставте його для випаровування в прогріту духовку на 4-5 годин. Додайте окріп, ретельно перемішайте та залиште на добу. Випарене тісто викладете в дубове барило, додайте 1 склянку родзинок і влийте 5 літрів води, ретельно розмішайте і наполягайте протягом 8-10 годин. Після того як сусло почне бродити, процідіть і злийте квас у скляний посуд. Через добу процес бродіння стане не таким інтенсивним, тоді і додайте в квас мед, що не зацукрувався, добре перемішайте і дайте постояти 5-6 годин при кімнатній температурі. Потім процідіть і розлийте його у пляшки, щільно закрийте та перенесіть у прохолодне місце. Через 3-4 дні медовий квас можна буде вживати.

І так, перед приготуванням медового квасу в домашніх умовах потрібно пригадати, що його необхідно піддавати бродінню і обов'язково він має бути з кислинкою. Для цього з давніх-давен використовували борошно, пшеничний, ячмінний солод, сушений житній хліб.

Аматорський медовий квас

Для приготування знадобиться:

натуральний мед;
10 л води;
1 лимон;
1 кг ізюму;
3 ст. л борошна;
20 г дріжджів.

Приготування:

Лимон наріжте тонкими часточками, додайте ізюм. Залийте це холодною водою з медом, після чого з'єднайте це з борошном і дріжджами. Залиште цю суміш на добу, потім додайте в неї окріп, як тільки лимон і родзинки спливе напій потрібно буде процідити, розлити по чистих ємностях, додайте родзинки. Помістіть медовий квас у холодне місце і вже через 3 доби Ви зможете насолодитись його чудовим смаком. Даний рецепт дуже простий, його легко приготувати в домашніх умовах, так що не гайте час, починайте готувати медовий квас вже зараз!

Медовий квас з журавлиною рецепт

Для приготування знадобиться:

1,5 кг журавлини;
900 г меду;
½ ч. л. пивних дріжджів;
Пшеничне борошно;
Вода;
Родзинки.

Приготування:
Журавлину розм'якшіть, з'єднайте її з водою. Прокип'ятіть суміш недовго, процідіть отриманий напій, знову додайте воду, мед і знову прокип'ятіть. Після того як квас охолоне додайте в нього мед і дайте йому настоятися 6 годин. Потім потрібно додати дріжджі з охолодженою водою, дочекайтеся бродіння. Після того, як утвориться піна або спливе родзинки, потрібно ще раз процідити напій. Розлийте його в банки і поставте на дві доби у холодну воду.

Крім того, що квас має хороші смакові якості, він також має дуже корисні властивості для організму людини. Медовий квас здатний дуже швидко вгамувати спрагу, надає позитивний вплив на систему травлення, обмін речовин. Зокрема, медовий квас є корисним тим людям, які страждають на недокрів'я (анемію), мають хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту такими як гастрит зі зниженою кислотністю або колітам з млявою перистальтикою. Що стосується технології приготування, то вона відрізняється від звичайного хлібного квасу, адже для приготування сусла як вихідний матеріал використовується натуральний бджолиний мед.
У процесі приготування квасу з медом в домашніх умовах, повз мед використовуються різні приправи, наприклад хміль, гвоздику, корицю, фіалковий корінь, ваніль, м'яту, імбир, журавлину, вишню, малину та інші ягоди.

Сам процес приготування починається із приготування сусла. Для цього використовують не тільки мед, але й навіть стільники (віск), які спливають на поверхню окропу, після чого їх необхідно витягнути шумівкою. У разі кип'ятіння не стільникового меду піну, яка утворюється, потрібно видаляти. Але ароматне сусло виходить без застосування кип'яченої води, медовий квас, приготований з такого сусла закисає швидше, ніж квас, який приготований на кип'яченому суслі. Щоб приготувати сусло мед, необхідно розбавити водою у співвідношенні 1:6 і додати приправ. Можете не розводити мед, а додати сік фруктів чи ягід. Після чого мед із водою, фруктовими чи ягідними соками, приправами зброджують. Для вареного медового квасу сусло кип'ятять протягом 2-4 годин, у результаті воно має стати світлим. Потім його необхідно охолодити і залишити зброджуватися далі.

Якщо Ви готуєте сусло з хмелем, його необхідно додавати за 15-20 хвилин до припинення кип'ятіння. Коли сусло приготується, його необхідно відфільтрувати через тканину перед зброджуванням. Натуральні соки рекомендується додавати безпосередньо після процесу кип'ятіння та охолодження меду.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Категорії

Популярне