Які інгредієнти потрібні для приготування борщу. Як приготувати найсмачніший борщ: покроковий рецепт із фото. Ароматний борщ із квасолею
Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – гарячий, з шматком м'яса та сметаною . І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.
До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті самі щі, тільки з буряком.
Щоправда, коли ми прийшли на обід, і у каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт – для початківців не такий вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде
Простий рецепт борщу
Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом та буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти
М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг 
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа - невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середньої величини – 1 прим.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.
Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна легко обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.
Ну що ж, почнемо. Отже,
Як зварити смачний борщ?
Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв тільки найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.
Не всі молоді родини можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого ґатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звісно, тому, що у нашій сім'ї в принципі не надто люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.
Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.
Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але, у будь-якому випадку, вона має повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії піклується. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.
Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.
Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.
Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не переварився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.
Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою каструлю, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.
А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.
Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не надто крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.
Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладете порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи згаситься.
У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!
Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікайтеся! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.
До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та коріння петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, звичайно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.
І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листочки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.
Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть у закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!
Продукти
Класичний рецепт на 4-літрову каструлю
Яловичина на кістці- 500 грам, приблизно 400 грам м'яса та 100 грам кістки.
Традиційно використовується яловичина на кістки, оскільки кістка робить смак бульйону глибшим. Однак іноді яловичину замінюють на свинину, тоді страва вийде жирнішою, і, як наслідок - калорійною. Рідше готують борщ із м'ясом курки чи індички. У цьому випадку варити менше і зазвичай - дешевше. Загалом краще взяти свіже м'ясо на кістки. Якщо м'ясо заморожене, заздалегідь розморозити.
Буряк- 2 середні або 1 велика, 250-300 грам
Морква- 1 велика
Капуста- 300 грам
Картопля- 3 великі штуки або 5 дрібних
Картоплю в борщ краще взяти більше, щоб чистити було зручніше
Помідори- 3 штуки
У класичній варіації кладеться помідор+оцет. Іноді цей тандем замінюється томатною пастою. Томатна паста трохи кисліша за помідори, зате сприяє збереженню яскравого кольору борщу, оскільки містить оцет. Або кілька консервованих помідорів або сік від консервованої квасолі (якщо він містить до складу помідори). Готувати так само - смажити разом з овочами. Або можна зварити томатну пасту самому – помідори очистити від шкірки, подрібнити та уварити на тихому вогні до стану соусу. До такої саморобної томатно-борщової пасти добре ще додати болгарський перець.
Оцет 9% - 2 столові ложки
Щоб колір страви став насичено червоним і смак більш гострим. На каструлю 4 літри необхідна 1 чайна ложка оцту 9% або 2 чайні ложки оцту 6%; іноді разом із оцтом додають столову ложку цукру. Оцет при приготуванні можна замінити на свіжий лимонний сік (від половинки лимона). Враховуйте також, що додані консервовані помідори або томатна магазинна паста, якщо ними замінюються помідори, вже містять оцет.
Цибуля- 2 голови або 1 велика
Часник- 3-4 зубці
Кріп петрушка- 50 грам
Сіль та перець, лаврушка- за смаком
Це продукти, які додаються до класичного борщу. Якщо ви хочете відступити від правил, ось що ще часто додають у борщ:
1. Гриби та квасоля. Квасоля зробить страву набагато ситнішою, а гриби нададуть аромату.
2. Цукор – тоді борщ буде особливо гарний зі сметаною. Якщо буряк солодких сортів, то додавати не потрібно. Цукор додають у самому кінці, тому спробуєте та вирішите для вашого конкретного випадку, потрібен цукор чи ні.
Як варити борщ - пояснюємо по кроках
1 етап. Зварити м'ясний бульйон - готувати приблизно півтори години.
Яловичину помити, в 4-літрову каструлю налити 3 літри води, викласти очищену цибулину та перець горошком, лавровий лист, покласти у воду м'ясо, варити на маленькому вогні під кришкою 2 години після закипання. Посолити воду на початку варіння – потрібна половина столової ложки солі. Після варіння бульйону м'ясо злегка охолоджується і розбирається (ріжеться) на шматочки і повертається в бульйон. Каструля накривається кришкою.
Цибулю дрібно порізати, часник потерти або дрібно нарубати, буряк потерти або нарубати шматочками - тут до смаку. І аналогічно з морквою можна потерти, а можна нарізати півколами. Хтось навіть подрібнює у м'ясорубці. У класичному рецепті допустимі варіації на смак. Додаємо овочі до борщу в такому порядку:
- Капуста - якщо звичайна перед картоплею, а якщо капуста молода і ніжна, то її можна додати через 5 хвилин після варіння картоплі. Якщо любите, щоб капуста була хрумкою - додайте разом із картоплею
- Картопля
- Овочева засмажка зі буряком - яку належить готувати поки варяться овочі.
3 етап. Зробити овочеву засмажку та всипати смакові добавки – 15 хвилин.
Розігріти сковорідку, обсмажувати цибулю на 5 хвилин|мінути| на великому вогні, помішуючи. Додати до цибулі моркву та часник, обсмажувати 5 хвилин. Додати буряк, обсмажувати 5-10 хвилин на середньому вогні (комусь подобається коли буряк піджаристіший). Потім додати помідори або томатну пасту, влити з каструлі з м'ясом в сковорідку з овочами половник бульйону, додатково до смаку слід додати цукор і оцет, потім ще кілька хвилин, додати в борщ - всі овочі в ньому до цього моменту вже повинні бути зварені. Краще скуштувати і картоплю, і капусту на смак, заразом перевірити бульйон на сіль. Варити засмажку у борщі 3 хвилини.
4 етап. Настояти борщ – півгодини.
Каструля з борщем щільно закривається кришкою, акуратно ставиться на ковдру і з усіх боків ним обертається, бажано кілька шарів.
На цьому приготування борщу закінчується. Тепер його залишилося тільки розлити по тарілках і подати зі сметаною та свіжою рубаною зеленню.
Борщ - це перше, про що подумає багато хто з нас, почувши слово суп. Один із найпопулярніших супів, які є і в російській, і в українській кухні, а також кухні багатьох східноєвропейських країн. Нехай з відмінностями в рецептах та назві, але найголовніше їх поєднує завжди, основний овочевий інгредієнт – це буряк. Будь то смачний борщ із м'ясом або пісний, з капустою чи квасолею, правильний червоний борщ завжди буде з буряком. Це і робить його особливим та улюбленим.
У нас борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою чи бабусею на кухні та неповторними ароматами м'яса та овочів. Я знаю дуже багатьох людей, у яких борщ - це найулюбленіший суп. І можу зрозуміти їхні почуття. До речі, у кожній родині є свої хитрощі та особливості приготування смачного борщу. Хтось додає перчик, хтось лимонний сік, овочі закладаються у різній послідовності, помідори та спеції, часник, галушки, сало. Він розмаїття і голова може закрутитися.
Нещодавно я розповідала якраз про варіант борщу, а в цій статті я хочу звернутися до борщу з м'ясом, мого найулюбленішого. І я думаю, що зі мною багато хто погодиться.
Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною
Насамперед я хочу розповісти вам, як приготувати смачний борщ із м'ясом на яловичому бульйоні. Яловичина м'ясо нежирне, смачне і корисне, багате на залізо і білки, а також містить вітаміни групи B. Особливо вдаються бульйони, які варяться з м'яса з кісточкою. Звичайно одну кістку варити не потрібно, але якщо у вас буде шматочок м'яса з невеликою кісткою, то бульйон точно вийде чудовим, густим і наваристим, але при цьому не жирним. Тому борщ з м'ясом на яловичині можна вважати безпечною для вашої фігури стравою, головне, не використовувати занадто багато олії при приготуванні засмажки.
Для борщу знадобиться:
- яловичина - 400-500 гр (можна з кісточкою),
- буряк - 1 шт велика (або 2 дрібні),
- капуста - 300 грам,
- картопля - 3-4 штуки,
- морква – 1-2 штуки,
- цибуля - 1 штука,
- томатна паста - 2 столові ложки без верху,
- часник та зелень за смаком,
- лавровий лист - 1-2 шт,
- рослинна олія - 2-3 столові ложки,
- сіль|соль|, перець горошком.
Приготування:
1. Смачний борщ із м'ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно добре промити шматок м'яса, прибрати уламки кісточок і поставити його варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково і постійно знімайте з поверхні води піну, що з'являється. Якщо її не прибирати, бульйон буде каламутним і не смачним. Піна – це білок, що виділяється з м'яса при нагріванні. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а лише рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, залежно від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність м'яса.
2. Коли м'ясо стане м'яким, можна виймати його з каструлю, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряк та моркву. Картопля відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь можна додати. Варіть картоплю хвилин 10.
3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть її надто довгою, шматочки повинні поміщатися у столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитись через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.
Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і жорсткіша. У цьому випадку її можна покласти разом із картоплею або перед нею.
4. У цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю олії. Дрібно наріжте цибулю та висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і лише почне трохи золотитись.
5. Наступний овоч також йде в засмажку на сковорідці. Це буде морква, її потрібно натерти на великій тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її третій, не пересмажилася цибуля. Терту моркву додайте до цибулі та продовжуйте пасерувати, постійно помішуючи. Морква та цибуля повинні стати м'якими, але не обсмажити до скоринки. Корочка на засмажці зіпсує смак супу.
6. Коли морква трохи розм'якшиться і змінить колір, настав час класти тертий буряк і томатну пасту. Разом їх додавати потрібно тому, що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота, що міститься в томатній пасті, запобігає цьому процесу і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають у суп оцет чи лимонну кислоту, але цього разу ми обійдемося томатною пастою.
7. Добре розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо засмажку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм'якшиться. Можна накрити кришкою та злегка згасити овочі.
8. Поки гаситься засмажка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати їх ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить вони вже готові. Саме час повернути варене м'ясо, нарізане на шматочки, в борщ, що готується.
9. Овочі зварилися, зажарка готова. Час їх з'єднувати. Перекладіть засмажку в киплячий бульйон з овочами і добре розмішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Підсоліть борщ до смаку, додайте лавровий лист і за бажання кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте кришкою суп і залиште його на 15-20 хвилин настоюватися.
10. Якщо хочете додати аромат до нашого смачного борщу з м'ясом, то наріжте дрібно свіжу зелень і часник. Покладіть у суп і перемішайте. Можна додавати зелень та часник вже в тарілки при подачі.
Ну от і готовий наш борщ із яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додавати сметану чи зелень до смаку. Діставайте свіжий житній хліб і кличте всіх до столу.
Смачного!
Борщ зі свинячими реберцями - покроковий рецепт
Якщо вибирати з чого варити смачний борщ із м'ясом, то на другому місці після яловичини у мене будуть свинячі реберця. Але тільки не копчені, як ми використовуємо для , а сирі. З них ми зваримо хороший ситний бульйон для борщу, він буде правильним і наваристим, тому що реберця складаються з м'яса та кістки, а кісточка, як відомо, найкращий друг смачного бульйону.
Знадобиться:
- свинячі ребра - до 1 кг,
- буряк - 1 штука (велика),
- картопля - 3-4 штуки,
- морква - 1 штука,
- цибуля - 1 штука,
- томатна паста - 2 столові ложки,
- капуста - 250-300 грам (1/4 качана),
- часник - 2-3 зубчики,
- зелень за смаком,
- лавровий лист,
- сіль та перець за смаком.
Приготування:
1. Свинячі ребра ретельно промийте у проточній воді. Потім розділіть на частини, розрізаючи між кісточками ребер, щоб у одному шматку залишалося одне ребро. Занадто довгі ребра можна розрубати навпіл, але тоді не забудьте обполоснути м'ясо ще раз, щоб не залишилося уламків кістки. Розігрійте сковорідку і обсмажте реберця з двох сторін до легкої рум'яності протягом 5 хвилин. Після цього налийте в каструлю води і поставте їх варитися приблизно 1 годину. Злегка обсмажене м'ясо надасть бульйону золотистого кольору та приємного смаку.
2. Поки вариться м'ясо, можна підготувати усі овочі. Капуста очищається від верхнього листя і шаткується дрібною соломкою. Картоплю очистіть від шкірки і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Буряк та моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю подрібніть на дрібні квадратики. Часник очистіть і поріжте дрібно.
3. Після приготування м'яса вийміть його з каструлі і відставте вбік. Пізніше ми повернемо його до супу, коли зваряться овочі.
4. Наріжте картопля кубиками і киньте до киплячого бульйону варитися хвилин на 5-7.
5. Спробуйте капусту, якщо вона тверда із пізніх сортів, то кладіть її варитися через 10 хвилин після картоплі. Якщо вона молода літня, то капуста закладається після засмаження і вариться лише хвилин 7-10.
7. У сковорідку з розігрітою олією покладіть цибулю і обсмажте її до м'якості, потім додайте моркву та буряк. Все добре перемішайте та зменште температуру нагріву. На середньому вогні мите овочі помішуючи хвилин 10.
8. Додайте в засмажку томатну пасту, розмішайте та обсмажуйте ще 5 хвилин. Томатна паста надасть овочам червоного кольору та характерного запаху. Важливо не додавати вогню, інакше все пересмажиться і буде несмачним.
9. До моменту готовності засмаження капуста та картопля у каструлі мають стати м'якшими. Додайте засмажку в суп і розмішайте. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб ледь помітно булькало, а чи не активно кипіло. Після цього можна додавати часник та зелень. Посолити і поперчити суп, покласти лавровий лист.
10. Спробуйте всі овочі на смак, вони повинні бути готовими та м'якими. Після цього зніміть каструлю з вогню, поверніть у борщ свинячі реберця і накрийте кришкою. Дайте настоятися супу протягом 25-30 хвилин. За цей час він трохи охолоне і просочиться ароматами та смаками всіх інгредієнтів.
Можна подавати до столу!
Український борщ зі свининою та квасолею - відео рецепт
Якщо ми розглядаємо найсмачніші способи приготувати борщ з м'ясом, то не варто й не брати до уваги український борщ. Він обов'язково готується на м'ясному бульйоні та зі шматочками м'яса. До цього ще додамо болгарський перець та квасолю, ось важливі інгредієнти українського борщу. Правильний рецепт приготування допоможе вам зробити справжній смачний борщ, а щоб ніде не помилитися, найкраще подивитися дуже докладне та наочне відео. Не забудьте приготувати закуску із сала з часником і покласти ложечку сметани. Спілкування!
Смачний борщ з м'ясом та овочами - покроковий рецепт
Здавалося б що можна додати до борщу з м'ясом, щоб він став ще смачнішим, окрім стандартного набору овочів чи квасолі, як у рецепті українського борщу. Виявляється чудово збагатити смак нам допоможуть корінь селери та пастернак. Ці коріння не так складно визначити, та ще й у багатьох з нас вони у своєму городі ростуть. Пропоную вам зварити борщ за цим рецептом, а потім оцінити різницю. Повірте, ви полюбите цей варіант.
Знадобиться:
- свинина чи яловичина з кісточкою - 1-1,3 кг,
- картопля - 3-4 шт,
- морква – 1 шт,
- буряк - 1 шт,
- пастернак – 1 шт,
- живець селери - 2 штуки,
- цибуля - 2 шт,
- солодкий перець - 1/2 шт (або маленький),
- помідори - 400 грам (можна консервовані у власному соку),
- томатна паста - 1,5 столові ложки,
- гостра аджика - 1 чайна ложка,
- часник - 2 зубчики,
- коріандр мелений - 0,5 чайної ложки,
- цукор - 1 чайна ложка,
- лавровий лист - 1-2 шт,
- олія 2-3 столові ложки,
- сіль та чорний перець за смаком.
Приготування:
1. Смачний борщ із м'ясом починається з м'яса. Візьміть для приготування шматочки з кісточками. Це може бути як яловичина, так і свинина, різниця буде лише у часі, що вариться м'ясо. Яловичина вариться приблизно 2-2.5 години, свинина – 1-1.5 години. Промийте м'ясо під струменем холодної води, щоб не залишилося кісткових уламків, потім покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Це важливо, ні в якому разі не гаряче. Тепер ставте на плиту та варіть. У міру закипання з'являтиметься сіра піна, яку обов'язково потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим.
2. Як тільки м'ясо закипить, покладіть в каструлю дві черешки селери і одну невелику цибулину без шкірки. Продовжуйте варити м'ясо до готовності.
3. Поки вариться бульйон, необхідно підготувати всі овочеві інгредієнти. Очистіть буряк, картоплю, моркву, пастернак, цибулю. Моркву, буряк та пастернак натріть на тертці. Капусту наріжте тоненькою соломкою. Солодкий перець наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте квадратиками або четвертинками каблучок. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і залийте холодною водою, щоб не потемніла.
Помідори також потрібно заздалегідь підготувати в тому випадку, якщо у вас свіжі. Їх потрібно обдати окропом та зняти шкірку. Потім натерти на тертці або подрібнити блендером на маленькій швидкості кашку.
4. Коли м'ясо звариться, витягніть із бульйону цибулину та стебла селери. Вони були потрібні лише для смаку та аромату бульйону. Тепер їх можна викинути.
5. М'ясо теж виймайте із каструлі. Дайте йому трохи охолонути, після чого відокремте кісточки, а решту наріжте на невеликі шматочки.
6. Розігрійте в сковороді на середньому вогні олію і покладіть першою цибулю. Обсмажте його майже 2 хвилини.
7. Тепер додайте терту моркву та смажте ще 2-3 хвилини, помішуючи.
8. Наступним до сковорідки відправляється солодкий перець. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 2 хвилини.
9. Тепер покладіть тертий буряк. Зменшіть вогонь до слабкого та тушкуйте овочі 5 хвилин.
10. Через п'ять хвилин гасіння, додайте помідори в соку разом із соком (або терті свіжі) та томатну пасту. Все добре перемішайте.
11. Закладаємо в засмажку ароматні та смачні спеції. Молотий коріандр, аджику та ложечку цукру. Все розмішуємо і продовжуємо на невеликому вогні протушковувати засмажку ще 5 хвилин.
13. Відразу додайте і білий корінь пастернаку. Якщо у вас його немає, це не страшно, можна варити і без нього, просто бульйон матиме трохи інший смак. Покладіть так само два лаврові листи і варіть далі. Як тільки закипить знімайте піну, що з'являється, тепер її даватиме картопля. Після закипання варіть 5-7 хвилин|мінути| до напівготовності картоплі.
14. Виловіть лавровий лист і закладайте капусту. Капуста повинна варитися в залежності від того, наскільки твердий це сорт. Молода вариться дуже швидко, а пізня зимова капуста має залишити мінімум хвилин 10. Найкраще скуштувати капусту у сирому вигляді, а потім при варінні, щоб зрозуміти, коли вона буде готова.
15. Коли капуста майже готова, закладаємо піджарку та варимо при неактивному кипінні невеликими бульбашками ще 5 хвилин. Зараз можна покласти часник, щоб смачний борщ із м'ясом став ще ароматнішим.
16. Тепер покладіть дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 20-25. Борщ не втратить своєї температури, але при цьому чудово просочиться ароматами.
Ну от і готовий наш смачний борщ зі свининою та різними овочами. Час подавати на стіл. Не забудьте сметану та свіжий хліб. Приємного обіду у родинному колі!
Борщ по-флотськи - смачний відео рецепт на м'ясному бульйоні з копченостями
Не можу насамкінець не згадати про цей чудовий рецепт борщу з м'ясом. Флотський борщ готується не лише з вареним м'ясом та на бульйоні, але й з додаванням ароматних рум'яних копченостей. Ви вже представили цей смак та запах? Для любителів копченостей цей борщ є просто знахідкою, повірте мені, я одна з них. Класичний борщ звичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність.
Для приготування знадобляться вже відомі нам продукти, ви могли бачити їх список на самому початку статті в рецепті борщу з яловичиною. Але крім м'яса на кісточці, з якого ми зваримо ситний бульйон, у приготуванні візьмуть участь копчені реберця або кермо. Буряк, капуста, морква, картопля - усі ці улюблені овочі на місці.
Найсмачніший виходить борщ на м'ясному бульйоні. Для бульйону можна використовувати свинину чи яловичину, але бажано, щоб було з кісточкою. Якщо берете свинину, то найкраще підійде стегенце на кістки. На бульйоні борщ виходить дуже насичений та ароматний.
Борщ на м'ясному бульйоні: інгредієнти
- М'ясо 800 гр - 1 кг
- 400 гр. картоплі
- Велика цибулина
- Білокачанна капуста - 300 - 350 гр
- Середня морква
- Невеликий буряк
- Болгарський перець
- 70 гр томатної пасти
- 2 зубчики часнику
- Сіль, спеції та зелень
- 2 лаврові листочки
- Рослинна олія
- Зелень
Борщ на м'ясному бульйоні: приготування
Насамперед потрібно відварити м'ясо. Свинину потрібно до готовності близько 1,5 години, а яловичині 2-2,5 години. Поки вариться бульйон, достатньо часу підготувати решту складових майбутнього найсмачнішого борщу.
Почистимо картопля і наріжемо її кубиками. Не надто великими і не дрібними - приблизно 1,5х1,5 см. Цибулю очистимо, вимочимо в холодній воді, щоб сильно не плакати при його шатківниці, подрібнимо. Дрібно наріжемо часник і відразу додамо його до цибулі - обсмажуватимуться разом! Капусту шаткуємо тонкою соломкою.
Моркву та буряк потрібно очистити та натерти на середній тертці. Болгарський перець порізати кубиками. До речі, якщо вийшло багато овочевої суміші, надлишок можна помістити у пластиковий контейнер або пакет та до наступного борщу. Таким чином, в інший раз ви просто дістанете заготовку з морозилки та зробите засмажку!
Готовий бульйон потрібно процідити через дрібне сито чи марлю. Відварене м'ясо наріжте кубиками. Якщо м'яса багато, можна залишити. З відвареного м'яса відмінно виходять макарони по-флотськи!
У бульйон завантажте картопля і варіть його доки він не стане дуже м'яким. Це важливо! Недоварена картопля, хоч у борщі, хоч у супі, зіпсує весь смак. Тим часом на олії обсмажимо цибулю до золотистого кольору, додамо овочеву свісь і на закінчення томатну пасту. Потушкуйте трохи і кладіть у каструлю з киплячою картоплею. На цьому етапі слід посолити майбутній борщ. Робіть це до смаку.
Якщо ви використовуєте молоду капусту, додайте її за 5 хвилин до закінчення варіння. Якщо капуста не молода, варіть її хвилин 15-20, поки не стане м'якою.
Отже, м'ясо на місці, картопля доварюється, засмажка додана, капуста є. Залишилася справа за малим. Кладемо в супер борщ два лаврові листочки, спеції за смаком, залишаємо на повільному вогні на 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, кидаємо зелень: свіжу, сушену, заморожену - залежить від сезону і того, що у вас є. Стомлюємо борщ під кришкою хвилин п'ятнадцять.
Насамперед добре запам'ятовуємо або роздруковуємо рецепт приготування та вимикаємо комп'ютер, щоб не відволікатися. Не маючи досвіду варіння борщу, не рекомендуємо одночасно готувати інші страви. Рецептів цієї страви багато, але сьогодні ми готуємо з оптимальної кількості продуктів класичний домашній та дуже смачний борщ. Скільки варити варити борщ, з якого м'яса і який порядок закладки - усі відповіді ви знайдете у статті нижче.
Як правильно зробити простий борщ удома: докладний рецепт
Для цього необхідно:
- м'ясо – 500 г;
- томатна паста – 1 ст. л. або 2-3 штуки солоних чи свіжих помідорів;
- сало - 100 г або 50 мл рослинної олії;
- квашена капуста – 1 склянка;
- картопля – 6-7 штук середнього розміру;
- буряк – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- перець-горошок – 3-5 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- зелень;
- сіль – 0,5 ч.л.
Технологія приготування в домашніх умовах
- У каструлю об'ємом шість літрів наливаємо холодну воду, трохи більше половини. Воду обов'язково беремо фільтровану або вільну від хлору.
- М'ясо обполіскуємо прохолодною водою і кладемо в підготовлену каструлю. Щоб бульйон вийшов куди краще, краще взяти м'ясо з кісточкою і варити цілком до готовності, а потім розділити на порційні шматочки.
- Ставимо каструлю із м'ясом на сильний вогонь.
- Чистимо картопля, морква та цибуля. Тим часом закипає бульйон, на поверхні якого з'являється пінка, її бажано зняти: бульйон вийде прозорішим. Якщо не встигли – нічого страшного, гарячий бульйон можна процідити через сито.
- Ріжемо половину начищеної картоплі на брусочки і кладемо в бульйон. Якщо ви готуєте борщ зі свинини, то картоплю слід класти відразу після закипання бульйону, а якщо використовуєте яловичину, тоді через 30 хвилин. Це робиться для того, щоб картопля добре розварилася і бульйон вийшов більш насиченим.
- Через півгодини додаємо в каструлю другу половину картоплі, нарізаної кубиками, одну моркву та одну цибулину, перець-горошок та лавровий лист. Моркву та цибулю теж можна нарізати кубиками.
- Коли всі овочі знаходяться вже в каструлі, додаємо сіль, при цьому не забуваємо, що капуста у нас теж солона.
- Після закипання варимо ще близько 15 хвилин і додаємо квашену капусту. У готовому супі квашена капуста може залишитися пружною - це нормально, або розваритися, що також дуже смачно, все залежить від особливостей її посолу.
- Поки у каструлі вариться майбутній борщ, готуємо заправку на сковороді. Витоплюємо сало, вижарювання прибираємо. Додаємо порізаний соломкою або нашаткований на великій тертці буряк і трохи обсмажуємо. Так як буряк готується довше, моркву додаватимемо пізніше, хвилин через 5-7. Її також можна натерти на тертці або нашаткувати соломкою. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо до буряків і продовжуємо смажити, періодично помішуючи.
- Наприкінці смаження додаємо томатну пасту або помідори, ще трохи продовжуємо процес. Борщ майже готовий, пробуємо його на смак, досолюємо, якщо солі недостатньо.
- У киплячий борщ додаємо засмажку та розчавлений часник, дозволимо супу ще раз закипіти і одразу прибираємо з вогню.
- Даємо борщу трохи настоятися, насамкінець виловлюємо і прибираємо лавровий лист.
- Подаємо зі сметанкою та зеленню.
Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати борщ з куркою, то в цьому немає нічого особливого і рецепт особливо відрізняється від традиційного. У курки ніжне м'ясо і тому час приготування супу скоротиться майже наполовину. Для швидкого борщу краще поділити курочку на порційні шматочки. Після того як м'ясо закипить, чекаємо 10-15 хвилин і закладаємо овочі. Далі дієте відповідно до вищезгаданого рецепту, як варити борщ з м'ясом.
А тепер відповімо на запитання, яке найчастіше виникає у процесі приготування борщу: як варити борщ із м'ясом і в якій послідовності робити, щоб він не втрачав свого гарного апетитного кольору? Червоного кольору можна досягти за допомогою помідорів або буряків. Для цього використовуйте рецепт борщу зі свининою або рецепт борщу з яловичиною і трохи помудріть. Адже все індивідуальне. Колір може залежати і від якості буряка (буває такий сорт, який надає супу бурого забарвлення, як не намагайся), і від того, наскільки кисла капуста. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати борщ із буряком і квашеною капустою, щоб він вийшов червоним, і як варити борщ зі свіжою капустою, щоб колір був яскравим та насиченим. Розкриваємо секрети шеф-кухарів, не залишаючи вам шансу схибити з відтінком.
- Не кип'ятіть буряки.Колір втрачається у процесі варіння. Тому третину буряків натріть на дрібній терочці і додайте, коли суп вже буде готовий, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте трохи настоятися.
- Зваріть буряки окремо.Відтінок буде яскравішим, якщо відварити її в шкірці. Потім потріть на тертці і додайте наприкінці варіння.
- Використовуйте кислу квашену капусту.Яскравий колір борщу залежить від кислотності, а кислотність, своєю чергою, від квашеної капусти. Якщо капуста слабокисла, то борщ вийде пріснуватим, а буряк не дасть бажаного відтінку.
- Додаємо кислоту.Для цього використовуємо оцет, помідорний розсіл, лимонну кислоту або лимонний сік. Додаємо наявний у вас підкислювач у заправку і трохи випарюємо, щоб випарувався сторонній запах.
- У процесі приготування заправки тримайте сковороду на повільному вогні,бо буряк буде нудитися і лише трохи втратить у кольорі.
- Красивий червоний колір борщу додадуть помідори.Це улюблений варіант тих, хто знає як приготувати український борщ. З помідорів слід зняти шкірку і додати або до засмаження, або в бульйон після того, як звариться картопля.
- Томатна паста. Вона має бути обов'язково хорошої якості. Півсклянки томатної пасти розведіть гарячим бульйоном із супу до однорідної консистенції і влийте назад, доведіть до кипіння.
Якщо у вас є свої унікальні секрети, як готувати борщ з м'ясом, щоб він вийшов гарного червоного кольору, поділіться у коментарях. Використовуючи наші поради та рекомендації ви тепер знаєте, як варити борщ з м'ясом так, щоб він припав до смаку навіть привередам (і дорослим, і дітям). А якщо у вас попросять добавки, вважайте, що ви вирішили завдання чудово!