Зелена кава. Правильний колір зеленої кави. Зелена кава: опис

Останнім часом попит на зелену каву серед приватних покупців дуже зріс. Причин тому кілька. З одного боку, культура споживання та грамотність росіян поступово зростає і все більше людей воліє самостійно обсмажувати сирі зерна в домашніх умовах для збереження свіжості та смаку улюбленого напою. З іншого боку інтерес до зеленої кави розігрівають легенди, що все більш розповсюджуються, про чудодійний ефект зеленої кави в боротьбі із зайвою вагою. У цій короткій статті ми вирішили відповісти на основні питання, які нам ставлять клієнти, які цікавляться зеленою кавою.

Що таке зелена кава?

Зелена кава - це сире зерно з ягід, що ростуть на кавовому дереві. Від обсмаженого зерна візуально зелені боби відрізняються, звичайно ж, кольором, більшими розмірами, вищою щільністю та практично повною відсутністю запаху.

Як отримують зелену каву?

Дозрілі на кавовому дереві ягоди збирають вручну або за допомогою нескладних механічних інструментів. Потім весь зібраний урожай піддається обробці "мокрим" або "сухим" способом. Під час "мокрого" способу використовується складна система фільтрації, ферментації, промивання та сушіння. "Сухий" спосіб обробки полягає в тому, що ягоди природним шляхом висушуються на сонці і потім механічно очищаються від лушпиння та оболонки. Зрештою залишаються лише кавові зерна.

Як довго можна зберігати зелену каву?

Чи можна обсмажувати каву в домашніх умовах?

Звісно так. Зараз у продажу не складно знайти спеціальні, повністю автоматичні машинки для обсмажування кави, призначені для домашнього використання. Принцип їх роботи простий – засипаємо зелену каву у спеціальний контейнер, натискаємо потрібну кнопку, чекаємо на завершення процесу обсмажування. Не забуваємо дати кави трохи "наполягати" і звільнитися від газів. От і все. Мінус такого приготування - лише в витрачанні часу на весь процес, але повірте, воно того варте! Адже ви отримуєте найсвіжішу каву в тому вигляді обсмажування, яке найбільше вам підходить.

Чи справді зелена кава допомагає при схудненні?

Сукупність фактів про властивості кави, виявлених численними науковими дослідженнями, свідчить, що це припущення має цілком реальне обгрунтування. Зелене кавове зерно – одне з рекордсменів за рівнем вмісту хлорогенової кислоти, що сприяє розщепленню жирів в організмі людини. Крім того, сукупність антиоксидантів і кофеїну в кавовому зерні прискорює процеси метаболізму людини. Все це зрештою і призводить до зниження ваги. На цю тему написано досить багато статей, тому якщо вам потрібні точні цифри та приклади, їх не складно знайти в мережі. Не слід чекати від кави надприродних результатів, але те, що зелена кава допомагає скинути зайві кілограми – це факт.

Як готувати зелену каву?

Процес не сильно відрізняється від приготування звичайної чорної кави. Спочатку слід змолоти каву зерна (вони можуть бути дуже міцні, тому дійте акуратно і не зламайте кавомолку). Далі, виберіть зручний вам спосіб заварювання (зелена кава легко вариться у турці, у френч-пресі, у гейзерній кавоварці). Під час варіння постарайтеся не доводити напій до кипіння. Для турки процес буде такий: насипте каву, залийте водою, щойно з'являться перші ознаки закипання – знімайте з конфорки.

Як правильно вибрати зелену каву?

Правила прості. Дивіться на якість зерна - воно має бути чисте, без чорних крапок (з них починається процес гниття), без дірок та без об'їдених країв, що свідчать про пошкодження комахами. Кава має бути світло-сірого або світло-пшеничного кольору. Запах не повинен бути явним, різким і повинен нагадувати запах сухої трави. Зерна повинні бути абсолютно сухими, без вологи та масляного нальоту. Важливо пам'ятати, що зовні навіть сирі зерна можуть бути абсолютно різними – залежно від сортів, місць походження, способів обробки тощо. Жоден з цих факторів не применшує корисних властивостей кави, головне, що відіграє роль - як давно вона була зібрана і в яких умовах зберігалася. Намагайтеся купувати зелене зерно у компаній, що спеціалізуються на ньому, які, як правило, отримують його з перевірених джерел.

Чи є побічні ефекти від вживання "зеленої" кави?

Побічних ефектів від вживання кави із зеленого зерна наукою не виявлено. Зелена кава не містить шкідливих речовин. Головне – вибирати якісне та свіже зерно, яке ще не розтратило своїх корисних властивостей.

Чи можна пити чорну каву замість зеленої, щоб схуднути?

Обсмажування кави дуже сильно впливає на її хімічний склад, зокрема сильно страждає рівень хлорогенової кислоти. У результаті фінальний продукт дуже відрізняється від зеленої сировини і, відповідно, має інші властивості. Смажена кава не має сильного впливу на зменшення ваги.

Вас зацікавила необсмажена кава?
.

Щиро Ваше,
"Сонце В'єтнаму".

Можливо, Вам будуть цікаві статті.

Еспресо, капучино, латте, мокко, американо – ці ароматні напої стали невід'ємною частиною повсякденного життя. У нашому огляді ви знайдете всі таємниці кави, а саме назви, склад та способи приготування.

Родом із Ефіопії

Найвідоміша легенда приписує відкриття кави ефіопському пастуху Калді. Саме він помітив дивну поведінку своїх кіз, які після споживання темно-червоних плодів і листя кавового дерева ночами перебували в збудженому стані. Калді розповів про своє спостереження ченцю, а той вирішив провести свій експеримент.

Відвар із зерен надавав ченцям бадьорість під час молебнів та знімав втому. Через деякий час вони вдосконалили рецепт і навчилися обсмажувати та перемелювати зерна.

Подорож починається

Звичка вживати каву поступово зміцнилася в арабських країнах, але спосіб приготування був трохи дивним. За допомогою подрібнених кавових зерен, молока та тваринного жиру араби робили кульки, які в дорозі позбавляли втоми.

У XIII столітті зерна почали сушити, обсмажувати, подрібнювати та заливати гарячою водою. Крім того, напій змішували з молоком і додавали ароматну корицю та імбир.

Через Османську імперію, де було відкрито першу потрапив до Європи. Саме у Відні купець Юрій-Франц Кульчицький створив каву "по-віденськи" з молоком та цукром. За кілька років Європу захлеснула справжня епідемія.

Появу напою у Росії найчастіше пов'язують із Петром I, який змушував вживати “гірке пійло” своїх наближених. Неймовірна кількість міцної кави пила Катерина Велика. Крім того, імператриця відкрила для себе косметичні властивості зерен.

З XVIII століття зростає у багатьох тропічних країнах. Трохи менше половини світового виробництва посідає частку Бразилії. У промислових масштабах вирощуються лише два сорти кавових дерев - арабіка та робуста.

Склад кави

Любителі ароматного напою, звичайно, знають, що комбінація речовин у зернах кави залежить від умов проростання та ґрунту. Під час обсмажування зерен утворюються сотні різних сполук.

Склад кави:

1. Білкові речовини.
2. Вуглеводи. Дослідження встановили, що у сирих зернах, залежно від сорту, присутні фруктоза та глюкоза. Однак при тепловій обробці відбувається коливання у кількості та складі моноцукорів.
3. Таннін.
4. Хлорогені кислоти.
5. Гетероциклічні алкалоїди та поліаміни. Глюкозид, теофілін, нікотинова кислота, теобромін і, звичайно, кофеїн. Зміст останнього компонента, до речі, впливає якість кави.

Арабіка

Як ми вже говорили, арабіка (Coffea Arabica) - найбільш культивований вид, який складає до 90% посадок кави у світі. Батьківщиною рослини є Ефіопія (Південно-Західна частина), але виростають сьогодні вічнозелені чагарники в Латинській Америці, Індонезії та Індії.

Сортам кави назви дають, орієнтуючись на регіони. Наприклад, існує "Арабіка Балі", "Арабіка Бурунді", "Арабіка Бразилія Сантос", "Арабіка Ефіопія Sidamo", "Арабіка Панама", "Арабіка Домінікана" та інші.

Робуста

Кава конголезька, або робуста, невибаглива до умов. Стійкість до хвороб, врожайність, недороге виробництво - у цьому плані робуста значно перевершує арабіку. Проте з погляду вишуканості та якості арабіка займає лідируючу позицію.

Робуста має потужний аромат і містить вдвічі більше кофеїну, тому найчастіше його додають у суміші еспресо або розчинну каву. Компанія була заснована в 1895 році німецьким підприємцем Йоганном Якобсом. Turati Classica – ще одна марка, де кава містить зерна робусти.

Сьогодні для виробництва використовуються найкращі сорти, які виростають у Бразилії на висоті щонайменше 600 метрів над рівнем моря.

В'єтнамська кава

На другому місці після Бразилії розташувався В'єтнам. Понад 600 тисяч гектарів займають плантацію кави. Сільськогосподарський сектор - це кілька сотень тисяч фермерів, адже врожай із дерев збирають практично цілий рік.

Саме в'єтнамські виробники вважаються одними з найкращих завдяки вмінню грамотно та гармонійно поєднувати різні види кави.

Традиційний відрізняється насамперед способом приготування. Замість коров'ячого молока місцеві жителі використовують згущене.

Згущене молоко у великій кількості наливається на дно чашки, потім зверху ставиться спеціальний фільтр (фін). Після цього додаються зерна великого помелу (кілька чайних ложок), а суміш притискають пресом і заливають кип'яченою водою. Протягом декількох хвилин утворюється густий концентрат, який додають лід або заливають гарячою водою.

Kopi Luwak

Вибираєте каву? Назви плантацій та сортів можуть остаточно вас заплутати. Деякі шанувальники ароматного напою просто вибирають найдорожчий вид у світі, не обтяжуючи себе пошуками.

Якщо ви ще не знаєте, скільки коштує кава Kopi Luwak, то приготуйтеся. Від 400$ до 1000$ за один кілограм зерен - саме така ціна вважається прийнятною при продажі найексклюзивнішої та витонченішої марки.

Неймовірно ніжний смак із легким шоколадним відтінком - заслуга аж ніяк не талановитих фермерів. Секрет полягає у співпраці людей та пальмової циветти. Це маленьке звірятко, якого ще називають люваком і чоном, харчується найстиглішими ягодами кавових дерев.

Під впливом ферментів у шлунку чона у ягід пропадає гіркота і з'являється неповторний смак із приємною кислинкою та шоколадним відтінком. Оброблений і природним шляхом, що вийшов, продукт збирають і ретельно очищають, а потім обсмажують особливим способом.

Найдорожчий Kopi Luwak одержують із посліду звірят, що мешкають у дикій природі. Таким чином, на рік виходить лише кілька кілограм.

На островах Ява та Балі, в Індонезії та на Суматрі навіть були створені плантації, де тримають цілі зграї пальмової циветти. Однак кава, перероблена тваринами в неволі, не має того неповторного смаку.

Monkey Coffee

Довгий час Kopi Luwak залишався єдиним сортом, отриманим таким незвичайним способом. Але нещодавно тайванські фермери представили Monkey Coffee.

Мавп, що мешкають на схилах Формозських гір, спочатку вважали шкідниками. Вони зривали кавові плоди, їли м'якоть, а зерна просто випльовували. Якось місцеві жителі вирішили зібрати зерна, промити та обсмажити. Новий напій з ароматом ванілі припав до смаку покупцям та туристам.

Вже здогадалися, скільки коштує кава від мавп? Правильно, в кілька разів дешевше Kopi Luwak, а точніше - лише 45-50$ за кілограм.

Як заощадити?

Не обов'язково купувати сорт Kopi Luwak, щоб насолодитися ароматним напоєм. Ми розповімо, як обрати бюджетний варіант.

Ви, напевно, вже здогадалися, що найдешевша кава – це робуста. Однак у чистому вигляді пити його дегустатори не радять, та й подвійна порція кофеїну навряд чи піде на користь.

Найкраще зупинити свій вибір на суміші двох популярних видів, але при цьому враховувати кілька факторів:

• співвідношення робусти та арабіки в купажі;
• ступінь обсмажування;
• місце зростання (урожай, вирощений у низинних плантаціях, коштуватиме дешевше, ніж у високогірних районах).

Способи приготування

Культура кави у кожній країні має свої особливості. Професійний бариста знає всі способи приготування, а який вирішувати тільки вам.

• По-східному. Задовго до появи сучасних кавових машин напій готувався за допомогою джезви (або турки). У невелику посудину з довгою ручкою насипають каву дуже дрібного млива, який заливають холодною водою і варять на повільному вогні. У давнину джезву було прийнято нагрівати на піску. До міцної кави обов'язково подають склянку води.
• Френч-прес. Такі кавоварки з'явилися 1920 року завдяки французькій компанії “Меліор”. У вузьку скляну посудину поміщають великомелоту каву і гарячу воду, настоюють деякий час, а потім за допомогою поршня відокремлюють гущу від рідини. Для заварювання у френч-пресі підійдуть будь-які сорти кави (назви не мають значення).
• Краплинні кавоварки. Прототип цього кухонного приладу було винайдено у 1800 році одним французьким архієпископом. У сучасному вигляді з'явилися вже у 70-ті роки. З того часу принцип роботи практично не змінився: через фільтр з меленою кавою проходить гаряча вода, і за п'ять хвилин ароматний напій готовий.
• типу. Ароматний напій отримують шляхом проходження під тиском води меленої кави. В основі сучасних моделей лежить зразок Луїджі Беццера, який був представлений у 1901 році. Добре приготований еспресо відрізняє красива золотиста пінка та трохи тягуча консистенція.

Кавова карта

Яка кава краща, кожен вирішує для себе. Одним необхідна ударна доза кофеїну, інші віддають перевагу ароматному напою з додаванням молока або прянощів. Давайте познайомимося з усім "кавовим" меню:

Розчинна кава

Кава "Якобс", "Movenpick", "Lavazza" - на російському ринку представлені десятки брендів.

Однак його якість знаходиться на дуже низькому рівні, адже для приготування використовуються дешеві кавові зерна. Крім того, для підтримки смаку та аромату виробники додають кавові олії та синтетичні компоненти.

Шанувальники кавових напоїв радять не економити час, адже навіть у френч-пресі для приготування однієї чашки натуральної кави вам знадобиться лише п'ять хвилин.

Кава, назви яких ви вже знаєте, дозвольте вибирати собі самі!

СОРТА КАВИ

Сорти кави являють собою таку різноманітність,
що розібратися в них можуть лише фахівці.
Загальна думка.

Сорти кави за кількістю вже давно перевалили за тисячу, а рід кави налічує близько ста видів кавових дерев. Але, незважаючи на це, всі ці численні сорти кави, ведуть свій ботанічне початок від чотирьох його основних видів: Арабіка, Робуста, Ліберікаі Ексцельсія. Більше того, тільки п'ята частина з них застосовується в комерційних цілях, причому, два види з них використовуються безпосередньо для створення кавових напоїв, решта - в основному, в кондитерській промисловості.

З двох найвідоміших видів кавових дерев — Арабіки та Робусти виробляється понад 90 % усієї споживаної кави. Саме ці два види кави більше за інших полюбилися споживачам у всьому світі. І саме з них створюються основні сорти кави.

У ботанічному значенні кави, також Кавове дерево (лат. Coffea), це рід вічнозелених рослин триби. У дикому вигляді мешкає в нагір'ях тропічної Африки та Азії, останні двісті років культивується у тропіках повсюдно. Більшість видів – невеликі дерева або великі чагарники, висотою до 8 метрів. У кімнатних умовах частіше набувають форми куща. Усі частини рослин містять кофеїн, еволюційно вироблений рослиною як біохімічний засіб для відлякування шкідників

Комерційний інтерес представляють, як говорилося вище, лише два види: аравійськеі конголезькекавові дерева, з насіння якого відповідно виходять «сорти» — ( Coffea arabica ) та ( Coffea canephora ). У невеликих кількостях для одержання насіння також культивуються кава камерунськийта кава бенгальська.

Цвіте кава невеликими білими квітками із сильним тропічним запахом. Квітка містить як чоловічі, так і жіночі статеві органи (маточки та тичинки) і здатний до самозапилення. Ягоди дозрівають 3-4 місяці, в зрілому стані є яскраво-червоними або бордовими (зараз вже виведені сорти і з іншими забарвленнями) еліпсоїди з 1-3 зернами всередині, що сидять на короткій плодоніжці прямо на гілці. Під м'якоттю розташоване насіння, колір якого до обробки - жовтувато-зелено-сірий.

Насіння (боби, зерна) кава з різних місць і з різних плантацій можуть мати відмінні особливості, такі як аромат (критерій аромату включають такі терміни як «цитрусовий» і «землистий»), вміст кофеїну, щільність, смак і кислотність. Ці властивості залежать не тільки від сорту ( культивара), але і від навколишнього кавові дерева середовища та технологій обробітку. Таким чином, якість і характеристики продукції кави одного сорту можуть змінюватися від регіону до регіону — кава демонструє чіткі регіональні варіації. Кава, що походить з однієї області (регіону, країни, плантації) прийнято називати single-origin.

Більшість сортів є гібридами і нирковими мутаціями природних (виниклих у природі) різновидів. Основні з них - Бурбон(Bourbon або Burbon) та Типика(Typica).

На культурних плантаціях вирощують низькорослі дерева (відомо, що в Ефіопії досі існують дикі кавові ліси) – вони не лише врожайніші, їх зручніше обробляти та збирати з них урожай. Гілки кавового дерева майже горизонтальні, листя довгасте, темно-зелене, блискуче, до 30 см у довжину, на деревах висить від 3 до 5 років. У пазухах зав'язуються білі трубчасті, до 2 див довжиною, пахучі квіти. Плоди, схожі на кісточкові, - з велику вишню величиною, з двома насінням, червоні або чорно-сині. Іноді в плоді дозріває одне велике насіння. Такі зерна збирають окремо, називаються перлинними зернамита особливо цінуються знавцями. Справа в тому, що при підсмажуванні перлинні зерна кави рівномірно підрум'янюються і бувають смачнішими.

plodi-i-cvetki-coffee

Краща кава виростає в пухкому, теплому, вологому, але не мокрому грунті, який багатий на карбонат калію, азот, оксиди фосфору. Вологим має бути повітря. Тому плантації кавового дерева закладаються приблизно до 25 на північ і 30 на південь від екватора. Деякі сорти добре почуваються лише в екваторіальних і тропічних країнах, оскільки кавове дерево дуже чуйне до змін тепла.

Кава найчастіше вирощується на висоті до 2000-2500 м-коду над рівнем моря. У горах воно дозріває повільніше, зате буває смачнішим і ціннішим. Дуже важливо правильно закласти плантацію, кавові дерева садять між високими прямими деревами з дуже густими кронами. Вже на другому році життя саджанці переносяться на плантації, через два роки з'являються перші плоди, а через п'ять-сім років дерево вважається дозрілим.

Кавове дерево плодоносить до 50 років, особливо у перші 15 років. Цвіте і плодоносить цілий рік. У горах, де прохолодніше та суші, плоди дозрівають повільніше, тому врожай знімають лише один раз, а у теплих та вологих долинах – до 4 разів на рік. З одного дерева щорічно збирають у середньому близько 3 кг зелених зерен кави, хоча деякі сорти можуть бути врожайнішими. Врожайність деяких сортів змінюється кожні 4-5 років, а витривалого 2-3 роки.

Арабські кавові дерева виростають до 5-6 м. Плоди дозрівають протягом 6-8 місяців, а зав'язуються протягом року, тому збирати їх машинами можна хіба що у Бразилії, де врожай дозріває одночасно. Тому найчастіше плоди збираються вручну.

Класифікацій кави у світі існує кілька, у різних країнах та в різних галузях прийнято різні системи ідентифікації, за якістю та походженням, у виробництві та у продажах.

Сорти кави у системі продажів поділяються на дві великі групи: змішані сорти кави та незмішані сорти кави.

Змішані сорти кави (blend)- Це суміші мелених кавових зерен. При цьому кавові зерна можуть належати до різних видів кавових дерев. Вони можуть бути зібрані на різних плантаціях і навіть континентах, у різні пори року.

Змішування кавових зерен для отримання кращого змішаного сорту кави - це найбільш складний і кропіткий момент. Адже потрібно наголосити на перевагах смаку різних кавових зерен і при цьому приховати, замаскувати їхні недоліки. При створенні змішаного сорту кави використовують кавові зерна, смакові особливості яких доповнюють та розкривають одне одного. Як правило, не використовують кавові зерна зі схожим або, навпаки, різко протилежним смаком. Для створення одного змішаного сорту кави може знадобитися чотири види кавових зерен. А для створення іншого – і всі чотирнадцять. При створенні змішаного сорту кави використовуються інші хитрощі. Наприклад, змішуються кавові зерна у різних пропорціях. Також можуть змішуватися кавові зерна різного ступеня обсмажування. В результаті з'являється неповторний смаковий букет, що відрізняє різні сорти кави.

Незмішані сорти кави- це кавові зерна, зняті з одного виду кавових дерев. Говорячи про незмішані сорти кави, не можна не сказати про специфіку їх назв. По-перше, незмішані сорти кави можуть мати назву країни або місцевості, в якій виріс даний вид кавового дерева. Наприклад, Колумбійська кава. А по-друге, незмішані сорти кави можуть мати назву порту, через який вони поставляються у весь світ. Це, наприклад, кава Сантос, названий на честь відомого порту Сантос у Бразилії. Знаючи ці хитрощі, ви можете визначити походження того чи іншого сорту кави. Також у назві незмішаного сорту кави часто може знайти відображення її якість, висота плантації над рівнем моря, розмір зерен, метод обробки та багато іншого.

Розпізнавати сорти кави – це справа справжніх професіоналів. Адже не кожен може відрізнити за смаком та ароматом кавові зерна, вирощені на бразильській, колумбійськійабо пуерторіканськоїплантації. А створення змішаного сорту кави, змішування кавових зерен лише додає плутанини. Такі фахівці, які вміють відрізняти сорти кави, називаються кап-тестерами.

Кап-тестер вміє, по-перше, розпізнавати смакові відтінки різних видів кавових зерен. Цього він досягає, відмовляючись від куріння та споживання різноманітних спецій. Кап-тестер завжди зберігає свій нюх і смакові рецептори.
По-друге, кап-тестер вміє відрізняти на смак так звані "чисті" сорти кави. Тобто сорти, що складаються з одного виду кавових зерен. Це дуже складна майстерність. Адже воно досягається лише шляхом тривалих тренувань та численних дегустацій.
І, по-третє, він знає правила, за якими змішують сорти кави. Це дозволяє уникнути можливих помилок. Наприклад, відсікати сорти з протилежними або навпаки однаковими характеристиками, які не можуть існувати в одному сорті кави.

Таким чином. Широке практичне застосування мають три види кави.

Юлія Верн 1 199 0

Світлі боби зеленого кольору, які називають зеленою кавою, мають пряме відношення до популярного напою. Це зерна звичайного кавового дерева, що не пройшли обсмажування. Проте звичним продуктом зелену каву назвати не можна. Занадто незвичний смак і відсутність інформації щодо практичного застосування роблять продукт екзотичним і не дуже затребуваним. Спробуємо розібратися, які властивості зеленої кави, чи є в неї користь, чи існують протипоказання, як її правильно вживати.

Головною країною з виробництва вважається Бразилія. Там зосереджено більшість плантацій кавових дерев різних сортів. Також популярна мексиканська, чилійська, африканська, американська, колумбійська, індійська кава. Зрілі ягоди збирають, очищають. Отримані зерна ніжно-зеленого кольору - продукт, що шукається.

Чому зернова кава відома нам як продукт коричневого кольору різних відтінків? Просто головна умова отримання звичного напою з привабливим смаком та ароматом: його обсмажування. Причому від ступеня обсмажування можуть залежати десятки нюансів: насиченість, колір, інтенсивність аромату, кислотність, олія, інші характеристики.

Таким чином, щоб отримати підбадьорливий, міцний напій з максимально приємним смаком, не обов'язково підбирати сорт із безлічі представлених у продажу. Шляхом проб і помилок, практикуючись, експериментуючи, можна навчитися створювати відповідний вам варіант із зелених бобів хорошої якості.

Чому сирі зерна важко купити

Кава – затребуваний продукт. На фабрики з виробництва найпопулярніших розчинних напоїв він надходить саме у вигляді зеленої сировини. Боби обсмажують у промислових обсягах, за строгою технологією і піддають кільком ступеням обробки. В результаті, на прилавки магазинів він надходить у фасованому вигляді і коштує чималих грошей. Весь виробничий ланцюжок дозволяє підняти початкову ціну продукту в десятки разів, природно, приносячи гарний прибуток.

Процес домашнього обсмажування зерен також не можна назвати елементарною, легкою справою. Потрібна увага, вправність, акуратне відстеження ступеня нагріву, часта практика.

З одного боку, це робить зелену каву менш популярною, з іншого - відносить її до натуральних продуктів, затребуваних для певних цілей.

Тема екології, здорового способу життя, правильного харчування, що стала актуальною, дозволила більше дізнатися про корисні продукти, їх властивості, способи вживання. Зелена кава теж з'явилася у списках напоїв, що своїми якостями приносять здоров'ю користь і допомагають виконанню важливих життєвих функцій. Наприклад, люди, які стежать за власною вагою, п'ють зелену каву для схуднення. Він покращує обмін речовин, уповільнює старіння організму.

Користь та шкода

Обсмажування як тепловий процес знищує в кавовому зерні багато важливих елементів. Олія свіжих бобів вважається природним антиоксидантом, що активно використовується в косметичній промисловості, звертає на себе пильну увагу парфумерів, фармацевтів.

Важливо!
Необроблені зерна втрачають корисні властивості на світлі, при контакті з киснем, за високої вологості.

Свіжі боби мають яскраво виражений трав'янистий смак, легку кислинку, маслянистий післясмак. Вони зовсім не схожі на звичний смак смаженого зерна. Тобто специфічний смак зеленої кави відсутній, зате багатий біохімічний склад. Вітаміни, органічні кислоти, танін та кофеїн присутні у великій кількості. Вони:

• тонізують;
• збільшують активність;
• посилюють роботу кишківника;
• піднімають життєвий тонус та настрій;
• сприяють схуднення.

Жирозпалююча здатність напою обумовлена ​​його здатністю активувати ліпідний обмін, сприяти окисленню жирових клітин з подальшим виділенням тепла та енергії. Таким чином здійснюється допомога у боротьбі з целюлітом. Екстракт зеленої кави часто входить до складу засобів для догляду за волоссям. Він посилює їх зростання і надає блиску.

Антиоксиданти, що входять до структури кави, корисні для шкіри. У складі кремів вони необхідні створення природного захисту шкіри від шкідливих зовнішніх впливів, підтримки нормального рівня вологи в клітинах.

Екстракт входить до складу медичних мазей з лікування шкірних вад, шрамів, розтяжок, післяопераційних рубців. Він сприяє підтримці пружності, покращенню загального стану шкіри.

У порівнянні з іншими БАД, зелена кава явно виграє. Він не викликає алергії, є продуктом, не перенасиченим складним та незрозумілим складом.

Явних протипоказань до вживання немає. Гіпертоніки повинні бути обережними, як у випадках з міцним чаєм та чорною кавою. Для вагітних шкода зеленої кави також може полягати у великому вмісті кофеїну.

Приготування

Має значення, як пити зелену каву, щоб користь була максимальною. Не варто змішувати його з молоком, вершками, класти багато цукру, використовувати як основний напій на сніданок та обід. Краще приготувати та вживати як самостійний напій засіб для регуляції важливих життєвих процесів.

Не варто очікувати оригінального та вишуканого смаку від напою. Зелена кава має легкий трав'янистий присмак, прозорий колір, майже не має запаху. Пити його варто на користь, а аж ніяк не для задоволення.

Спосіб приготування простий. За допомогою звичайної кавомолки слід змолоти зерна не дуже тонко. На чашку напою знадобиться пара ложок меленої кави. Вариться напій у звичайній турці. Особливістю приготування є необхідність покип'ятити пару хвилин. Цього можна досягти шляхом періодичного зняття турки та встановлення на конфорці за кілька секунд. Готовий напій проціджується та випивається за півгодини до їди.

Кава не є екзотичним продуктом, що раптом з'явився на прилавках магазинів. Він відомий та вивчений давно. Його властивості зумовили загальне кохання. Тепер ми можемо не тільки насолоджуватися ним як ранковий тонізуючий напій, але й отримувати користь для здоров'я, регулювати вагу, худнути.

Почнемо з найбанальнішого питання: що таке арабіка та робуста. Тема заїжджена, але важлива, без неї немає сенсу говорити про сорти кави.

Перше і основне, як двічі по два: арабіка та робуста – це не сорти! Це різні види дерев, яких налічується досить багато, але в їжу вживається всього кілька. Арабіка та робуста – найпоширеніші. Сорти кави - це різні гібриди одного з видів, отримані природним або штучним шляхом.

Схематично виглядає це так:

Не загострюватимемо увагу на деталях, просто запропонуємо простий експеримент.

Проведіть міні-дослідження

Щоб зрозуміти принципову відмінність у смаку та популярність арабіки, візьміть у будь-якому кавовому автоматі (на вулиці, на вході в торговий центр) еспресо, чистий, без цукру та молока. Понюхайте, спробуйте. Чи відчуваєте землянистий запах і гіркоту? У 90% випадків це робуста. Щоб закріпити результат, постарайтеся цього ж дня зайти в хорошу кав'ярню, де варять арабіку, та повторіть експеримент. Перевірте – різниця колосальна!

Сорти кави

Йтиметься про сорти арабіки. З робустою зв'язуватися ми поки що не будемо, і ви, напевно, вже зрозуміли чому: сортів, придатних до вживання в чистому вигляді, зовсім небагато, і їх ще треба пошукати.

Перше, що ви побачите на пачці сорту арабіки, - назва країни. Багато хто з недосвідченості думає, що це говорить про місце виробництва. Розставимо крапки над і. Йдеться про країну зростання кавового дерева. Якщо ви бачите напис «Сальвадор Пакамара», знайте, що зерна були зібрані в Сальвадорі. Місце обсмажування та упаковки, найімовірніше, зовсім інше – шукайте його внизу або позаду пачки, де вказана технічна інформація.

Добре це чи погано? Відповідь: ніяк. Все залежить від умінь обжарювача та сумлінності виробника.

Отже, перша та обов'язкова інформація – місце зростання: Мексика Марагоджип, Індія Монсунд Малабар, Бразилія Сантос і т.д.

Регіон

Найчастіше за назвою держави слідує регіон (область, місцевість). Таке маркування сорту прийнято у країнах, де кава вирощується по всій території. Зерна, зібрані в різних куточках країни, можуть дуже відрізнятися за смаком за рахунок різної висоти над рівнем моря, характеристик грунту і т.д.

Сорт дерева

Наступний варіант маркування – сорт дерева, що мутував природним шляхом, або виведений штучно. Найчастіше у пачці можна знайти зерна «Типіку». Цю назву не друкують на упаковці, як само собою зрозуміле. Вказується якщо зерно зібране з дерева іншого сорту.

приклад: Мексика Марагоджип , Сальвадор Пакамара , Бразилія Жовтий Бурбон .

На схемі – походження найпоширеніших сортів арабіки.

Деякі виробники можуть давати інформацію не лише про країну та регіон походження, але навіть про назву ферми, з якої було зібрано врожай.

Розмір зерна

У різних країнах спосіб маркування розміру зерна може відрізнятись. Найточніший варіант – вказувати «скрин» – розмір отворів у ситі, що використовується для калібрування. Screen 16, 17, 18 та 19 – велике зерно.

Для індонезійської кави використовують літери - L (large), M (medium), S (small).

На Гаїті – Х – дрібне зерно, 3Х – середнє, 5Х – велике.

У деяких африканських країнах прийнято наступне маркування – ААА – велике, АА – середнє, АВ – дрібне.

У Колумбії – Supremo – велике зерно, Excelso – дрібне.

Слід зазначити, що великі зерна не завжди є показником якості. Безперечно, різниця у смаку є, але кореляція велике зерно – висока якість не є правильною. Запитайте, чому так відрізняється ціна? Відповідь лежить у площині виробничої специфіки, в яку ми зараз не заглиблюватимемося.

Висота зростання

А ось висота, на якій вирощена кава, дуже сильно впливає на смак. Великі висоти, по-перше, додають зерну кислотності. По-друге, за рахунок повільного визрівання ягоди встигають насититися величезною кількістю необхідних речовин, що робить напій дуже насиченим і ароматним.

Високогірні сорти арабіки зазвичай маркуються як SHG (Strictly High Grown). Це означає, що плантація, з якою зібрана кава, розташована на висоті 1500-2000 м над рівнем моря. За ними слідує HG (High Grown) – 1000-1500 м.

Твердість зерна

Твердість зазвичай корелює з висотою – що вище, то щільніше зерна. SHB – (Strictly Hard Bean) – понад 1400 м. HB (Hard Bean) – трохи нижче, 1200-1400 м.

Спосіб обробки

Тут усе досить просто. Washed – вологий спосіб обробки, unwashed/natural/dry – сухий. В чому різниця? Мити сорти арабіки мають досить чистий і легкий смак, з відтінками фруктів, ягід і квітів. Суха обробка робить напій «важчим», додаючи глибокі шоколадні відтінки та насолоду.

Третій варіант з'явився нещодавно. Він є чимось середнім і називається напіввологий, пульпований чи напівпромитий. Маркування таких сортів – semi-washed, pulped-natural або рідше – honey processed.

Monsooned Malabar (Монсунд Малабар)- особливий спосіб обробки індійської кави, при якому зерно «вилежується» на відкритому повітрі в сезон мусонів.

Organic– кава вирощена без використання хімічних добрив.

Загальна схема

Підсумовуючи, розшифровка назви сорту арабіки відбувається за такою схемою: місцевість (країна, регіон, ферма) – технічні дані (сорт, твердість зерна, висота, відбір, обробка).

Погодьтеся, тепер трохи простіше орієнтуватися серед величезної різноманітності кавових сортів. І назва Costa-Rica Tarrazu SHB EP вже не викликає подиву, правда? Спробуйте розшифрувати це просто.

З'єднана Євгенія