Готування без олії. Корисне поєднання олій та овочів: чим заправити салат? Гасити в керамічному горщику

Жодна кухня не обходиться без такого предмета, як сковорода. Незважаючи на те, що смажена їжа не надто корисна, все одно ми вживаємо її в їжу. Саме тому придумали спосіб, як смажити на сковороді без олії. Про неї йтиметься у цій статті. А щоб це було корисно для здоров'я, треба враховувати деякі поради.

Вимоги до посуду

Професійні кухарі, які працюють на великих кухнях, переважно мають справу з хорошими фірмами-виробниками. Саме тому вони радять купувати лише високоякісні сковороди. Наразі будуть перераховані найкращі фірми з виробництва посуду: "Цептер", "Тефаль", Rondell, "Бергхофф". А якщо говорити про посуд з антипригарним покриттям, то він повинен бути без ушкоджень і подряпин. Уважно вивчайте сковороди перед тим, як їх купити. Адже будь-яке пошкодження покриття несе за собою погані наслідки у майбутньому, і якщо воно має хоч якісь пошкодження, то смажити на сковороді без олії вже не вийде.

Готувати на такій сковороді бажано ті продукти, які й без цього багаті на жир. Саме через це вийде апетитна скоринка. А якщо ви вирішили посмажити на ній продукти з маленьким вмістом жиру, то у вас це вийде, але не вийде очікуваного ефекту та бажаного зовнішнього вигляду, це може стосуватися і смаку.

Смак продукту, приготованого на сковороді для смаження без олії, може трохи відрізнятися від звичного. Олія обволікає продукт, тому всередині він залишається соковитим, якщо масло не застосовувати, то весь сік витікає, і продукт може бути трохи сухуватим. Це може сподобатися любителям сухого м'яса.

Як посмажити на сковороді без олії

Якщо ви купили сковороду з антипригарним покриттям, деякі фахівці рекомендують перед першим використанням її трохи промаслити. Мінімум жиру не принесе шкоди здоров'ю, але надасть неймовірного смаку страві. Для того, щоб забезпечити оптимальний рівень смаження, існує кілька методів:

• використовувати розпилювач, щоб олія щонайменше потрапила на сковороду;
• якщо ви зібралися смажити шматками м'ясо або картопля, то його перед тим як покласти на вогонь, потрібно змочити в маслі;
• кілька крапель капнути на сковороду і пензликом добре розмазати.

Це перелік єдиних способів, які здатні звести до мінімуму вживання олії, а страва при цьому набуде неймовірного смаку та аромату.

Сковорода з тефлоновим покриттям

Якщо ви вирішили приготувати м'ясо в сковороді, то його потрібно порізати на невеликі шматочки, додати спеції і заправити маринадом. У ролі олії у разі виступає маринад. Сковорода без олії нагрівається, після чого викладається м'ясо. Спочатку його часто перемішують і смажать під закритою кришкою. Саме після цього виділяється із нього сік. Завдяки тефлоновому покриттю страва не пригорає.

При приготуванні дієтичної їжі масло можна замінити на овочевий або курячий бульйон. Перед початком приготування розігрівають сковороду, викладають рибу чи м'ясо, коли вся рідина випарується, її доливають. Робити потрібно такі процедури до появи коричневого піджаристого кольору.

Якщо ви купили таку сковороду, потрібно враховувати таку особливість: вона не переносить занадто високої температури. Більш ніж на 180 градусів її не бажано нагрівати. Якщо це ігнорувати, то вона може виділяти речовини, які будуть дуже шкідливі для здоров'я. Перемішувати в ній можна тільки силіконовими або дерев'яними лопатками, щоб не пошкодити поверхню.

Дозволяється готувати на слабкому чи повільному вогні. Врахуйте, що якщо тефлонова посуд з подряпинами, то на ній вже категорично не можна готувати. Інакше всі шкідливі речовини потраплять до вашого організму.

Керамічний посуд

На думку деяких фахівців, вважається найкращою керамічна сковорода. У ній можна готувати як на плиті, так і в духовці. На керамічній сковороді без масла найкраще виходить приготувати м'ясо - яловичину або свинину з прошарками жиру. Під час приготування м'яса виділяється жир, саме на ньому страва продовжує приготування. Дієтичну їжу також можна приготувати у цьому посуді. Продукти, які готуються, потрібно часто перемішувати та не тримати кришку відкритою під час всього приготування. Хрусткої скоринки або рум'яного кольору, можливо, не буде, зате збережуться всі вітаміни, і смак буде відмінним.

Плюси керамічного посуду:

• витримує нагрівання до 450 градусів;
• продукти нагріваються рівномірно;
• блюдо повільно остигає.

Але є кілька моментів, які обов'язково потрібно виконувати:

• цей посуд може не витримати різкого перепаду температури, тобто, якщо ви дістали його з духовки, не можна різко виносити на холод і навпаки;
• не можна готувати на індукційній плиті, оскільки призначені для посуду з магнітним металевим дном.

Керамічний посуд повністю нешкідливий для людського організму, тому що до його складу входить глина, пісок та камінь. Також вона запобігає пригоранню.

Сковорідка гриль

У цьому посуді можна і гасити, і смажити, він підходить для приготування риби та м'яса. Завдяки спеціальним хвиль, які зроблені на дні сковорідки, їжа виходить смачною та соковитою. Весь сік потрапляє в ямки і потроху випаровується.

Найкраще в ній виходить готувати м'ясо, адже без масла виходять смачні і соковиті шматочки, не жорсткі, а соковиті всередині.

Ребристі смужки надають апетитний вигляд продукту, якщо все-таки ви вирішили використовувати масло, то його знадобиться зовсім небагато, достатньо пензликом розмазати по всій поверхні. Продукт при приготуванні з дном не стикається, олія майже до нього не потрапляє.

Сковорода з антипригарним покриттям

Така сковорода може бути з різних матеріалів: алюміній, чавун чи сталь. Але найчастіше у продажу можна побачити алюмінієву. Більшість людей у ​​ній готують овочі, і олія при цьому абсолютно не потрібна. Перед початком приготування необхідно налити бульйон, а потім додавати основні продукти.

Якщо смажити на сковороді без масла, можна спочатку покласти пергаментний папір. Її вирізують за розміром сковорідки, після чого кладуть продукти, розжарюють та обсмажують. Цим способом можна обсмажувати рибу, котлети або курячі грудки.

Який би вид посуду ви не вибрали, потрібно вибирати якісне начиння, тоді воно принесе користь та задоволення від приготування.

Практично всі сучасні виробники кухонного посуду, демонструючи потенційним покупцям власну продукцію, акцентують увагу на тому, що в ній можна повноцінно готувати будь-які страви без використання рослинної олії. Чи існує така сковорода в реальності чи це хитрий маркетинговий прийом?

Заради справедливості слід зазначити, що такий посуд має попит насамперед у тих наших співвітчизників, які дотримуються різних дієт і вживають виключно здорову їжу. Втім, кожен із нас стикається з ситуацією, коли необхідно знизити рівень споживаної жирної їжі.

Фахівці встановили, що на сковороді справді можна смажити, і для цього не потрібна олія. Основна вимога – дотримуватись кількох рекомендацій.

Вимоги до столового посуду

Професіонали рекомендують купувати тільки високоякісні вироби. У зв'язку з цим першочергової уваги заслуговує продукція таких компаній: Rondell, Цептер, Тефаль, Бергхофф. Що стосується антипригарного покриття, то на ньому не повинно бути ніяких подряпин, а тим більше тріщин. Будь-яке конструктивне пошкодження може призвести до втрати захисних і антипригарних властивостей. Якщо покриття пошкоджене, то без олії на такій сковороді вже не посмажити.

Смажити без додавання олії доцільно лише ті інгредієнти та продукти, що спочатку характеризуються необхідною жирністю. В іншому випадку можете забути про ароматну хрустку скоринку. Що стосується знежирених і маложирних продуктів, то вони на такій сковороді не пригорятимуть, але й гарного вигляду від них чекати не варто, як і вражаючого смаку.

Чому їжа втрачає свій оригінальний смак? Олія на сковороді немов обволікає продукт, при цьому рідина знаходиться усередині. За рахунок цього блюдо стає на порядок соковитішим і ароматнішим, а верх його покриває характерна скоринка. В умовах відсутності олії, волога просто виділяється на поверхню посуду, а сам продукт стає сухим. Втім, аналогічним чином він і гаситься у своєму соку.

Як правильно смажити на сковорідці без олії?

Навіть якщо вам вдалося придбати якісну сковороду з антипригарним покриттям, фахівці наполегливо рекомендують додати на її поверхню невелику кількість жиру, навіть небагато буде достатньо. Мінімальної присутності жиру буде достатньо для приготування смачних страв без найменшої шкоди здоров'ю. Існує кілька способів, за допомогою яких можна забезпечити оптимальний рівень смаження:

• скористатися розпилювачем олії;
• окремі шматочки м'яса або картоплі акуратно змочити олією;
• поверхню посуду змочити декількома краплями олії та рівномірно розподілити їх по поверхні.

Це єдиний спосіб звести до мінімуму присутність жиру або олії в обсмаженому продукті та отримати справді смачну страву.

Хоч як це сумно, але повноцінно смажити їжу без олії на стандартній сковороді неможливо. Втім, існує кілька важливих рекомендацій, за допомогою яких можна не лише приготувати смачну страву, а й нівелювати шкоду смаженої їжі. Оптимальне рішення – скористатися сковородою із захисним антипригарним шаром, можна обзавестися і сковородою-грилем. Такі рішення досить зручні, оскільки по ребрах такої сковорідки стікатиме жир і при цьому не стикатиметься з їжею. Завершивши процес готування надлишки жиру, можна просто злити.

При виборі сковороди орієнтуйтеся не тільки на матеріал, з якого вона виготовлена, але і на зручність ручки, товщину дна, стін. Пам'ятайте, що добрий продукт не може коштувати дешево. Якщо ви сумніваєтеся в доцільності покупки, проконсультуйтеся з фахівцем.

Відповіді (10):

У соєвому соусі багато солі, тому я не вважаю що він корисніший за соняшникову олію. Смажити продукти шкідливо для печінки та шлунка. Нещодавно я освоїла новий спосіб приготування м'яса у духовці, використовуючи гриль. Ложу м'ясо на решітку, вниз ставлю деко з водою і включаю гриль. Виходить смачно і без олії.

Взагалі, шкода йде не так від самої олії, як від речовин, що виходять в результаті смаження. Зверніть увагу: якщо смажити на маслі, буде темно-коричнева скоринка, а якщо без (на антипригарному покритті), то нічого такого, просто блюдо, що трохи підрум'янилося. Так що використовуючи соєвий соус, ви хіба що скорочуєте калорії.

Цікава ідея, я з Вами згодна. Сама з деяких пір смажу без олії, на сухій сковороді або додаю трохи води. А взагалі краще запікати. Ось на соєвому соусі не знала, що можна смажити. Потрібно обов'язково спробувати.

При нагріванні масло виділяє канцерогени, тому не варто його використовувати у жарінні. Але щоб помітити покращення у здоров'ї, необхідно взагалі відмовитися від смаженої та вареної їжі. Тому що така їжа зруйнована вогнем та температурою і належним чином не засвоюється організмом.

смажити бажано на олії, особливо яєчню. Холестирин в організмі повинен бути в нормі, але його відсутність теж нічого хорошого не обіцяє. Коротше кажучи, має бути в міру

Я давно відмовилася від смаження на олії і взагалі від олії загалом. У їжі і так присутня велика кількість жирів і додавати калорій жаркою на олії точно не для мене. Смажу на сухій сковороді.

Я якщо щось смажу, то роблю це або зовсім без олії або на краплі оливкової. До речі пару разів смажила і на соєвому соусі, виходило смачно та незвичайно. Не розумію людей, які смажать на літрі олії.

Я смажу зазвичай на крапельці олії. А так додаю воду і в мене нічого не пригорає. А багато олії – шкідливо для фігури та для організму в цілому. Та й калорійно дуже виходить. Іноді смажу на сухій сковорідці.

Смажена на олії їжа не лише дуже калорійна, а й небезпечна для здоров'я, адже містить канцерогени – речовини, які здатні порушити внутрішньоклітинний обмін та спровокувати тяжкі захворювання. Тому виникає питання про те,

Адже, що робити, якщо приготовлена ​​на пару або відварена їжа дуже набридла, а хочеться, наприклад, смаженого м'яса? Спробуй готувати продукти без олії!

Фольга та папір для випікання або силіконовий килимок.Готувати без використання олії на деку можна навіть випічку або м'ясні страви. Просто застелите пекарським папером дно дека. По-перше, так ви менше забрудните його, отже, і лист митиме потім простіше. По-друге, обійдетесь без масла. Не довіряєте паперу, візьміть силіконовий килимок. Головне пам'ятати, що класти на нього потрібно їжу густої консистенції. Силіконовий килимок легко мити та зберігати. Правда з часом він може покритися темними плямами від випічки. Прекрасні страви з м'яса або риби без олії можна приготувати в духовці, використовуючи звичайну фольгу. Вона не дасть волозі випаруватися, зберігаючи її всередині і створить ефект пароварки. Загорніть, наприклад, рибне філе у фольгу, збризкавши її перед цим лимонним соком, і відправляйте в духову шафу. Вже скоро у вас вийде чудова, соковита та нежирна риба. Крім посуду, є й інші секрети приготування їжі без олії. Наприклад, щільні продукти (м'ясо, картопля) краще готувати з овочами: овочі виділяють сік, якого достатньо для смаження. Краще брати овочі з великою кількістю рідини у собі: помідори, огірки, капусту, солодкий перець. Для розігрівання продуктів можна використовувати воду чи бульйон. Але тільки в тому випадку, якщо у вас посуд із товстими стінками. Посуд із тонким дном не захистить продукти від підгоряння. Якщо у вас є мікрохвильова піч, то тоді не потрібно ні води, ні бульйону. Ну і останній варіант приготування без масла - традиційне варіння. Не бійтеся, що варена їжа буде несмачною. Будь-які страви на воді можуть доповнити правильно підібрані добавки, гарніри або соуси. Наприклад, вівсяну кашу на воді чудово доповнювати горіхи та родзинки, а до відвареної курки підійде соус з томатного пюре та спецій.

Смажена їжа найсмачніша і відмовитися від соковитого стейку з рум'яною скоринкою практично неможливо, проте вона дуже шкідлива для нашого організму. Для контролю за здоров'ям своєї родини ви обов'язково повинні знати, на якій сковороді можна смажити без олії. Виключаючи іноді зі свого раціону жири можна помітно поліпшити фізичний стан тіла.

Сковороди на яких можна смажити без олії

Сковорідка з тефлоновим покриттям

Це той предмет, який має бути присутнім серед кухонного начиння кожної господині. Їжа, приготовлена ​​без олії на такій сковороді нагадує смак страв із бабусиної грубки.

• Щоб приготувати м'ясо на сковороді тефлонової потрібно порізати його на невеликі шматочки.
• Краще відразу посолити, поперчити (додати лимонний сік, вино) і дати трохи промаринуватися. Маринад вдало замінюватиме олію.
• Потім добре розжарити начиння та помістити м'ясо, можна з овочами. Перші кілька хвилин потрібно помішувати м'ясо, а потім готувати під кришкою у власному соку.

Якщо ви готуєте дієтичне м'ясо чи рибу, завдання посмажити без олії трохи ускладнюється. Тоді вам знадобиться вода чи бульйон.

• Помістіть основний інгредієнт на розігріту сковорідку тефлонову і підсмажте кілька хвилин, постійно перевертаючи.
• Потім налийте трохи бульйону (залежить від кількості їжі) і готуйте страву так само, як на олії. Згодом бульйон випарується, і шматочки ароматного м'яса чи риби придбають рум'яну скоринку.

Дуже важливий аспект догляду за тефлоновою сковородою. Адже якщо її неправильно експлуатувати та чистити, користуватися нею нормально не вийде. Їжа пригорятиме, прилипатиме і вже не буде найсмачнішою. Тому після приготування повністю охолоджуйте сковорідку і лише потім мийте.

Чистити за допомогою щіток та йоржиків такий посуд не можна. Навіть якщо щось пригоріло, просто замочіть начиння у теплій воді. Через деякий час гар сама по собі відійде.

Їжа, приготовлена ​​на тефлоновій сковороді, найкорисніша. І якщо у вас немає такої помічниці, обов'язково купіть, і не сумнівайтеся, що вона прослужить вам довгий час.

На яких сковорідках можна смажити без олії керамічна сковорода

Вірною помічницею у приготуванні без масла стане керамічна сковорода. На ній добре готувати стейки з мармурової яловичини та жирної свинини. Продукти, на яких є прошарки жиру, чудово приготуються на такій сковорідці. Керамічне покриття поступово нагрівається, причому з м'яса виділяється жир і готується воно у своєму соку.

У процесі готування утворюється всіма улюблена рум'яна скоринка. Також на ній можна смажити і дієтичні продукти. Готування у цьому випадку потребує більшої уваги: ​​потрібно частіше перевертати продукти та готувати під кришкою на повільному вогні. Єдиний мінус їжа не буде підрум'яненою, але її смак від цього не постраждає.

Сковорідка гриль

Смачно приготувати делікатеси без олії допоможе сковорідка гриль. Перевагу потрібно віддавати чавунному начинню і тоді ви зможете готувати без олії практично все. Найвдалішим на ній виходить м'ясо.

Начиння добре і рівномірно прогрівається і підсмажує шматки м'яса швидко до появи скоринки. Волога з м'яса не випаровується, і воно залишається м'яким та соковитим усередині.

Сковорідки з антипригарним покриттям

Вони також допоможуть вам готувати здорову їжу. Незалежно з якого металу зроблена сковорідка, її верхній шар не дозволяє їжі пригоряти навіть без олії. На таких сковорідках найкраще готувати яєчню, овочі.

Чим можна замінити олію для смаження

• Щоб вдало приготувати м'ясо без додавання олії, на допомогу прийдуть маринади. Перед тим, як готувати м'ясо, замаринуйте його в гірчичному соусі з травами і залиште в холодильнику на ніч. Наступного дня вийміть м'ясо з холоду і залиште при кімнатній температурі до нагрівання. За цей час виділиться сік, разом із ним відправляйте їжу на розігріту сковорідку. Замаринувати м'ясо можна з цибулею, сіллю та перцем.
• Рибні страви готувати без олії на сковорідці набагато складніше. Але також можна замаринувати рибку у вині або лимонному соку і вже потім смажити на сковорідці.
• Будь-які нежирні або овочеві страви можна приготувати на бульйоні. Для цих цілей підійде нежирний бульйон м'ясний або овочевий. Декілька хвилин підсмажте продукти на порожній сковороді, а потім залийте рідиною. У процесі приготування бульйон випарується, і їжа придбає рум'яну скоринку.
• Найоптимальніший варіант для тих, хто не може відмовитися від олії, його мінімальна кількість при смаженні. Достатньо лише 2-3 краплі рослинної олії, щоб продукт добре приготувався. Не потрібно виключати олію з готування у певний день, можна робити це поступово. Купуйте спеціальний розпилювач для олії, і тоді ваша їжа буде корисною щодня.

Тепер ви знаєте, на якій сковороді можна смажити без олії і зможете часто готувати здорову їжу. Готування подібним чином заощадить ваш бюджет, збереже красу та здоров'я!