Як готувати млинці з гречаного борошна. Готуємо млинці гречані без пшеничного борошна. Класичні млинці з гречаного борошна

Рецепти приготування смачних млинців

З цієї статті дізнаєтеся, як приготувати млинці з гречаного борошна. Це дуже корисна і смачна страва, яка сподобається всім без винятку. Готуйте смачно

40 хв

215 ккал

5/5 (1)

На Русі часто пекли гречані млинці. Це була не розкіш, а практично повсякденна страва. Зараз у багатьох це викликає подив. Адже гречана мука набагато корисніша за пшеничну.

Просто згодом кухня еволюціонувала, і про деякі страви незаслужено забули. Цей рецепт дала мені подруга. Я поставилася до нього з підозрою, але помилилась. Гречані млинці так полюбилися моїй родині, що ми почали готувати їх на всі свята.

Кухонний інвентар:віночок та сковороди.

Необхідні інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Коли вибираєте гречане борошно, зверніть увагу на країну-виробника. Якщо гречана мука з Китаю, її брати не варто. Справа тут не як продукт, а в особливостях приготування цього борошна.

У китайській кулінарії використовується сильно висушене і просмажене борошно. Це відбивається і на її смаку – вона трохи гірчить. Якщо для них це прийнятний смак, то складно до нього звикнути. Якісне гречане борошно кремово-сірого кольору. Занадто темне борошно або пересмажене, або неправильно і довго зберігалося.

• Також дуже важливим є запах. Правильно приготоване борошно повинне пахнути обсмаженим зерном. Цей запах можна порівняти із запахом злегка підсмаженого горіха. Якщо борошно ніяк не пахне, це говорить про її низьку якість.
• Борошно пшеничне можна взяти першого або другого сорту. У такому борошні менше клейковини. Але оскільки млинце при жарінні не повинно підходити, відсутність клейковини піде тільки на користь. На відміну від гречаного борошна, пшеничне ніяк не має пахнути. Відсутність запаху свідчить якість продукту.

Послідовність приготування

1. Робимо тісто
   Інгредієнти:
   - Гречане борошно - 125 г;
   - Пшеничне борошно - 125 г.
   Просійте все борошно в миску, в якій ви робитимете тісто.
   

   Чи знаєте ви? Під час приготування млинців експериментуйте. Якщо вас не влаштовує таке співвідношення муки, можна змінити пропорції.

2. Інгредієнти:
   - Молоко коров'яче - 500 мл.
   Залийте муку|борошно| молоком і змішайте віночком до однорідної маси.
   
3. Інгредієнти:
   

   - Сіль - 0,5 ч. ложки;
   - Курячі яйця - 2 шт;
   

   - Цукор - 30 г;
   - Вода (гаряча) - 100 мл.
   

   Додайте|добавляйте| в тісто гарячу воду і розмішайте. Потім збийте яйця з цукром і сіллю і додайте в тісто. Знову ретельно перемішайте.
   

4. Інгредієнти:
   - Вершкове масло - 50 г.
   На останньому етапі приготування тіста додаємо олію. Розтопіть його і влийте в тісто. Знову добре перемішайте і нехай тісто постоїть близько 30 хвилин.
   
5. Смажимо млинці
   Щоб млинці добре пропеклися та не прилипли до сковороди, її потрібно добре нагріти. Потім зменшити вогонь до середнього та починати смажити. При смаженні гречаних млинців, як і пшеничних, сковороду змащувати не потрібно.

   Чи знаєте ви? Якщо ви використовуєте звичайну сковороду, а не з антипригарним покриттям, перед обсмажуванням першого млинця змастіть її шматочком сала. Змащувати потрібно тільки гарячу сковороду перед обсмажуванням.

6. Коли сковорода нагріється, налийте тісто. Його потрібно лити стільки, щоб вистачило вкрити все дно сковороди і щоб млинець вийшов якомога тоншим. Тепер смажте решту млинців, поки не закінчиться тісто.
   
   
   

Відеорецепт приготування гречаних млинців

Млинці з гречаного борошна - страва, якою споконвіку славилася російська кухня. Ніжні тонкі млинці гарного кавового відтінку - відмінна альтернатива звичній випічці. У цьому гречані млинці зберігають у собі все , які цінується гречка. Готувати їх анітрохи не складніше класичних млинців. Спробуйте зробити це одного разу, насолоджуйтеся оригінальним смаком - і вам захочеться знову і знову пекти гречані млинці. Рецепт ви можете вибрати, виходячи зі своїх переваг та продуктів, які є в наявності.

Гречані млинці без дріжджів

Інгредієнти:

Приготування:

Просіяне пшеничне і гречане борошно змішуємо. Додаємо сіль та цукор. Розтираємо цю суміш із яйцями і вливаємо кілька столових ложок молока. Ретельно змішуємо, щоб позбутися грудок. Поступово, невеликими порціями, вливаємо молоко, що залишилося, щоразу грунтовно вимішуючи. Повинно вийти досить рідке, однорідне тісто.

У готове тісто додаємо розтоплене вершкове масло, знову перемішуємо і залишаємо розстоюватися близько 30 хвилин.

Випікати гречані млинці без дріжджів найкраще на сухій млинцевій сковороді. Вони чудово "літають" по ній, швидко обсмажуючи до золотаво-коричневого кольору і анітрохи не прилипаючи.

Кожен готовий млинець, знявши зі сковороди, промазуйте вершковим маслом. У цьому випадку млинці, що викладаються чаркою, не склеюватимуться.

Гречані млинці дріжджові

Інгредієнти:

Приготування:

Починаємо готувати дріжджові гречані млинці з опари. Для цього підігріваємо молоко до 38-40оС і виливаємо його у велику миску. Розводимо в цьому молоці дріжджі, додаємо все просіяне пшеничне борошно і всипаємо 3 ст. ложки гречаного борошна. Ретельно вимішуємо масу, накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на годину.

Коли опара підійде, додаємо в неї молоко, що залишилося (попередньо підігрів його до 40оС), сіль і цукор, жовтки, розтоплене вершкове масло і все гречане борошно, яке залишилося. Знову дуже ретельно вимішуємо, накриваємо і залишаємо ще на годину-півтори.

Яєчні білки збиваємо в піну, вводимо в тісто, що підійшло, і обережно перемішуємо зверху вниз в однорідну масу. Тепер дріжджові гречані млинці готові до випікання!

Випікайте їх, наливаючи невелику порцію тіста на розпечену сковороду, змащену|змазати| жиром, на середньому вогні. Перевертайте обережно: у гречаному борошні немає клейковини, тому млинці з неї дуже крихкі. Кожну сторону обсмажуйте до золотистого рум'яного кольору і подавайте млинці, поки вони не охолонули.

Гречані млинці «Княжі»

Безумовно, ці гречані млинці без пшеничного борошна адаптовані до сучасних компонентів. Зокрема, у рецепті використовуються дріжджі. Але в цілому цілком можливо, що саме такими млинцями з гречаного борошна пригощали гостей на своїх бенкетах російські князі.

Інгредієнти:

• гречане борошно - 150 гр;
• молоко – 1,5 склянки;
• сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• вершкове масло|мастило| розтоплене - 1 ст. ложка;
• яйця – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1/3 ч. ложки.

Приготування:

У склянку підігрітого молока всипаємо дріжджі та цукор. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб набрякли дріжджі, потім перемішуємо масу до однорідності.

Виливаємо дріжджову основу в широку миску та всипаємо туди борошно. Додаємо сметану і розтираємо, щоб не було грудок. Миску щільно загортаємо в ковдру та залишаємо в теплому місці на 2-3 години. Заздалегідь передбачте обсяг ємності, тому що тісто активно підніматиметься.

Коли тісто підійде, додайте до нього яєчний жовток, сіль та олію. Вимішайте до однорідності і розбавте молоком. У результаті має вийти рідке тісто, з якого вийдуть тонкі млинці.

Залишається останній етап: збиваємо яєчний білок у густу піну і обережно вводимо в тісто.

Випікаємо на розпеченій сковороді, змащуючи готові млинці вершковим маслом.

Такі млинці з гречаного борошна виходять хрусткими та досить щільними.

Гречані млинці на кефірі

Інгредієнти:

Приготування:

Окремо у чашці збиваємо яйця. Додаємо до них кефір, сіль та цукор. Все добре перемішуємо і вводимо просіяне гречане борошно. Розтираємо так, щоб не було грудочок. Поступово додаємо воду, щоразу перемішуючи всю масу. В результаті повинно вийти досить рідке тісто млинця.

Розпечену сковороду потроху змащуємо жиром і випікаємо млинці. Якщо вам здається, що гречані млинці без борошна пшеничного виходять недостатньо еластичними, додайте її в пропорції 1:1 з гречаною.

Який би рецепт ви не вибрали, гречані млинці можна готувати з начинкою - солодкою або м'ясною, грибною, овочевою піджаркою. Можна подавати їх як самостійну страву, при випіканні складаючи чаркою. Коли буде готова вся стопочка - кличте до столу своїх домашніх, скуштувати незвичайну страву - ароматні та незмінно смачні російські гречані млинці!

Бажаєте ще більше здивувати? Випікайте ! Напрочуд прості в приготуванні, вони дуже смачні!

Російська кухня дуже різноманітна у плані випічки, при цьому основа для приготування тіста може бути зовсім різною.

Дуже популярні гречані млинці на кефірі, які дещо відрізняються смаком та ароматом від тих, які виготовляють із пшеничного борошна. Далі ми розглянемо, як приготувати цю страву в різних варіаціях, а також ознайомимося з оригінальними способами подачі до столу.

Користь млинців з гречаного борошна

Гречане борошно здавна використовувалося в кулінарії слов'янських народів. Її цінували не лише за смакові якості, а й за користь, що вона приносила організму. Завдяки своїм властивостям цей продукт обов'язково включають в дієтичний раціон.

До складу борошна, так само як і до зерна гречки, входять вітаміни групи В, Е, жирні кислоти та різноманітні мінерали. Також у ній міститься велика кількість селену, тому її вважають за потужний антиоксидант.

Млинці з гречаного борошна на кефірі: простий рецепт

складові

• - 0,5 ст. + -
• Борошно гречневе - 0,5 ст. + -
• Кефір - 200 мл + -
• - 2 шт. + -
• - 0,5 ч.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 1 ст. + -
• — для обсмажування млинців + -

Як покроково приготувати млинці з гречаним борошном

Зараз, найчастіше, млинці з гречаного борошна готують із додаванням борошна пшеничного. А все тому, що для приготування чисто гречаних млинців від кухаря потрібна певна вправність, досвід і, звичайно, бажання пробувати щось нове.

Запропонований нами рецепт із 2 видами борошна досить простий, він підійде навіть для новачків у кулінарії.

1. В окрему миску розбиваємо яйця, а потім міксером збиваємо їх до утворення піни.
2. Невеликими порціями додаємо до спінених яєць цукор, кефір та сіль. Продовжуємо працювати міксером (його швидкість має бути невеликою).
3. Все борошно (гречане і пшеничне) з'єднуємо разом в іншій ємності, а потім пересипаємо борошняну суміш в кефірно-яєчну масу.
4. Вливаємо воду і замішуємо тісто на млинці. Воно має вийти в міру рідким, щоб добре розтікалося сковородою.
5. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді з двох боків до коричневого кольору.

Такі млинці можна їсти з варенням або джемом, а за бажанням покласти всередину солодку або солону начинку.

Гречані млинці на кефірі з курагою

Цей спосіб приготування передбачає використання лише борошна з гречки. Її бажано брати дрібного помелу, щоб млинці вийшли ніжнішими.

складові

• Кефір (нежирний) – 450 мл;
• Курага (великі плоди) – 6 прим;
• Гречане борошно - 100-150 г;
• Сода - 1 ч.л.;
• Рослинна олія - ​​для обсмажування.

Як посмажити млинці на кефірі з гречаного борошна

1. Готуємо курагу - заливаємо її окропом і добре запарюємо. Потім зливаємо воду, дрібно кришимо на невеликі шматочки.
2. Змішуємо в одній мисці борошно, кефір та соду, збиваємо все віночком. Тісто має придбати однорідну текстуру.
3. До тіста додаємо курагу і знову все перемішуємо.
4. Добре прогріваємо сковорідку і вливаємо в неї невелику кількість жиру. За допомогою неглибокого ополоника наливаємо на розпечену поверхню порцію тіста і обсмажуємо млинець з двох сторін до придбання ним коричневого кольору. Так робимо з усім тестом.

Подавайте випічку в гарячому або теплому вигляді, за бажанням, полив їх зверху негустим варенням або молоком, що згущує|згущає|.

Пісні млинці - значить безкалорійні, а ось як дізнатися про калорійність млинців або як її зменшити, ви дізнаєтеся з наших докладних статей.

Млинці з гречаного борошна на кефірі з дріжджами

Ці млинці одночасно готуємо із внутрішнім вмістом, тобто. з улюбленою начинкою. Це надасть випічці особливий аромат і смак, а завдяки дріжджам вони вийдуть вищими і повітрянішими.

складові

• Кефір (жирний) – 500 мл;
• Гречане борошно – 300 г;
• Куряче яйце – 1 шт;
• Дріжджі – 10 г;
• Волоські горіхи – 50 г;
• Сіль за смаком;
• Родзинки (дрібні) – 50 г;
• Цукор (буряковий) – 100 г;
• Сирна маса (солодка) – 100 г;
• Вершкове масло - за смаком.

Приготування дріжджових млинців на кефірі та гречаному борошні

1. Беремо глибоку миску, висипаємо в неї борошно (просіяне), вливаємо кефір і вбиваємо яйце.
2. Замішуємо тісто, додаючи до нього дріжджі, сіль та цукор.
3. Густота тіста має бути, як у киселя. Якщо воно вийшло густішим, то не буде помилкою додати трохи кефіру.
4. Перекладаємо родзинки в миску, заливаємо окропом хвилин на десять. Потім відкидаємо родзинки на сито і дрібно ріжемо, горіхи трьом на тертці (або перемелюємо в блендері).
5. Випікаємо млинці на розігрітій жароміцній поверхні, змащеній олією, з одного та іншого боку.
6. Перекладаємо готову випічку на блюдо, а невеликою кількістю олії змащуємо кожен млинець.
7. Сир з'єднуємо з родзинками та горіхами. Солодку масу накладаємо на млинець і загортаємо його будь-яким зручним чином: рулетом, трикутником або конвертом.

Гречані млинці на кефірі подають до столу відразу "з запалу з жару", але можна піднести десерт і в охололому вигляді. За бажанням, їх можна полити варенням, джемом, згущеним молоком або просто змастити вершковим маслом.

Така випічка добре поєднуватиметься з будь-якою начинкою - сиром, м'ясом, овочами ... Але якщо завертати в млинець ви будете несолодку начинку, то самого цукру в тісто потрібно покласти трохи менше, ніж написано в інгредієнтному складі рецепту. А в іншому – давайте волю фантазії.

Смачного!

Якщо вам набрид класичний рецепт млинців і хочеться чогось незвичайного, то приготуйте млинці з гречаної каші за досить легким рецептом. Такі млинці ситні, оскільки зроблені на основі гречаної каші, а також вони дуже апетитні, тому що виглядають справді смачно — мільйон дірочок надають страві особливого шику, який намагається надати будь-яка господиня. До того ж, млинці на гречаній каші - корисні для тих, хто худне і сидить на дієті!

Млинці з гречаної каші

Мій дядько завжди каже, що справжні млинці повинні мати максимальну кількість дірочок. Ці млинці з гречаної каші виходять найдирявішими у світі. Вони смачні, приємні за своєю текстурою. Замішування тесту не потребує особливих витрат часу. Каша гречана зазвичай залишається "з вчора", її готувати не потрібно. А з іншими інгредієнтами взагалі жодного клопоту.

Рецепт млинців з гречаної каші наступний:

• 300 г готової;
• 1 склянка цільнозернового борошна;
• 2,5 ст. ложки;
• 1 ч. ложка соди;
• ванілін;
• 50 мл окропу;
• 0,3 л свіжого молока (хоча і підкисле теж можна використовувати);
• 4 ст. ложки цукру;
• 2,5-3 ст. ложки олії рослинної (з нейтральним ароматом);
• сіль (якщо каша була солона);
• 3 яйця.

Робляться правильні млинці з гречкою так:

Насипаємо спершу гречку у високу ємність.

Вбиваємо в кашу три яйця.

Цукор всипаємо 4 ложки, якщо хочеться солодших млинців, то варто додати 5 ст. ложок.

Солимо обов'язково гречане тісто млинця. Якщо каша була добре посолена, то солі більше не додаємо.

Додамо ваніліну. З ним завжди все ароматніше.

Всипаємо цільнозернове борошно.

Також додамо звичайного борошна. Вона допоможе зробити млинці еластичнішими.

Віночком перемішуємо інгредієнти. Маса виявляється досить густа.

Всипаємо соду.

Погасимо її окропом, перемішаємо содовий розчин із густим тестом.

Додаємо молоко. Його добре розподіляємо по тесту.

Перебиваємо на блендері масу. Зерна гречки в млинці мають стати мінімального розміру.

Вливаємо 2,5 ст. ложки олії.

Тепер тісто слід остаточно перемішати, щоб у жодному разі не було злочинних білих грудочок борошна. Залишимо його настоятися і приготуватися до трансформації на дивовижні млинці 20 хвилин.

На сухій млинцевій сковороді з антипригарним покриттям смажимо наші млинці з одного боку.

Яких тільки млинців не печуть умілі хазяйки на Масляну: з пшеничного та житнього борошна, з кукурудзяного та горохового, рисового, вівсяного. А традиційними ласощами, які споконвіку на Русі поважалися і служили справжньою окрасою столу, були гречані млинці.

Сьогодні їх вважають мало не делікатесом і готують доволі рідко. З одного боку, пов'язано це з тим, що гречане борошно не завжди на полиці в магазині знайдеш, а самостійно перемелювати крупу в кавомолці не варто. А з іншого боку, млинці з гречаного борошна чомусь не в кожного кулінара вдаються. Але якщо дотримуватися всієї технології приготування, то млинці вийдуть на славу: пишними, м'якими, з дірочками.

• Примітно, що без пшеничного борошна приготувати гречані млинці навряд чи вдасться. Борошно з гречки не містить потрібної кількості клейковини, і млинець тільки з неї просто розвалиться. Саме тому практично кожен рецепт включає рівну кількість пшеничного і гречаного борошна.
• У всьому іншому ці напрочуд смачні млинці темного кольору мало чим відрізняються за технологією приготування від інших: їх роблять як з прісного, так і дріжджового тіста, на молоці, воді або кефірі.

Смачні гречані млинці обов'язково потрібно готувати на Масляну, коли порядком втомлюєшся від звичайних пшеничних. Їх можна подавати як із солоною начинкою, грибною, рибною чи м'ясною, так і з солодкою, наприклад, із фруктами чи варенням.

Гречані млинці на молоці

Традиційні гречані млинці готуються на молоці обов'язково з додаванням дріжджів. У цьому випадку вони виходять не тільки м'якими, а й «здріватими», пишними.

На Русі їх подавали найчастіше із солоною начинкою, наприклад, сметанно-грибним соусом, або не фарширували зовсім, а викладали перед гостями високу гірку млинців і давали можливість кожному вибирати самостійно, ніж присмачити страву: ікоркою, сиром, солоною рибкою.

Інгредієнти:

Приготування:

Готові млинці зверху краще змащувати вершковим маслом, а подавати окремо від начинки. Найкраще вони поєднуються з ікрою, сметаною, із солоними грибами. Якщо начинка буде солодкою, то заздалегідь в тісто краще додати ще цукру.

Як готувати гречані млинці.

Порада! Смажити гречані млинці найкраще на сковороді з антипригарним покриттям, зовсім не змащуючи її маслом, а останнє додавати по ложці в тісто в міру спадання, але в жодному разі не перемішуючи. Якщо використовується чавунна сковорідка, то вона обов'язково має бути товстодонною, а олію на неї потрібно не лити, а намазувати тонким шаром за допомогою силіконового пензля. А щоб млинці не були ламкими, при обсмажуванні з першого боку найкраще накривати сковороду кришкою.

Пісні гречані млинці

Гречані млинці на воді можна їсти як під час Масляного тижня, так і після нього, коли настане Великий піст, адже їх роблять без яєць чи молока. Виходять вони анітрохи не менш смачними, ажурними, хрусткими. Для приготування знадобиться багато часу, точніше краще підготувати з вечора, а смажити млинці вже вранці.

Інгредієнти:

Приготування:

Подавати такі млинці обов'язково до чаю, не забуваючи про мед та варення.

Млинці з гречаною кашею

Млинці з гречкою можна приготувати, якщо під рукою лише крупа, а борошно знайти так і не вдалося. Відразу варто сказати, що на смак вони практично нічим не відрізняються, але для їх приготування знадобиться блендер.

Інгредієнти:

Приготування:

Бретонські млинці з яблуками

Страви з гречі характерні не лише для російської кухні. Наприклад, жителі французької провінції Бретань теж не проти поласувати їй, але готують вони аж ніяк не каші, а використовують гречане борошно і печуть з неї млинці чи крепи, як їх називають у Франції.

Рецепт французьких млинців із гречаного борошна досить простий, а страва підходить як для сніданку, так і для ситного перекушування протягом усього дня. Готують ці млинці як солодкими, наприклад, з яблуками чи грушами, і з м'ясними чи яєчними добавками.

Інгредієнти:

Приготування:

Начинку для таких млинців можна готувати з груш, слив або, змішуючи ці та інші види фруктів. А відмінними доповненнями до десерту стануть кулька вершкового морозива чи шоколадна глазур.

Гречані млинці з грибним припеком

Млинці з припеком - це вже сама по собі ситна і повноцінна страва, і як начинка найчастіше використовують калорійні інгредієнти: яйця, овочеві суміші, фарш, гриби. Гречані млинці з грибним припеком – типова страва класичної російської кухні. Готувати їх можна як з лісовими грибами (білими, опеньками, подосиновиками), так і з печерицями.

Інгредієнти:

Приготування:

Аналогічно роблять будь-які гречані гриби з припеком, наприклад, з вареним яйцем і зеленою цибулею. Подавати їх краще зі сметанним соусом, обов'язково з гарячим солодким чаєм.

Гречані млинці з сиром

Млинці з сиром люблять дорослі та діти, звичайно, адже це смачний десерт. А якщо в начинку додати ще свіжі ягоди чи фрукти, то вийде просто смакота. Тісто для таких млинців із гречаного борошна найкраще робити з кефіром, тоді навіть без додавання дріжджів вони вийдуть пишними та м'якими.

Інгредієнти:

Приготування:

Готовий десерт можна прикрасити цукровою пудрою, полити розтопленим шоколадом, укласти зверху кілька листочків свіжої м'яти.

Як то кажуть, не такий страшний чорт, як його малюють, от і гречані млинці зовсім не такі вимогливі до процесу приготування, як здається. Якщо скористатися відповідним рецептом, то своїх близьких можна порадувати цими традиційними старовинними ласощами. Солодкі або м'ясні, пісні або жирні - гречані млинці всім припадуть до смаку, особливо в Масляну.