Крохмаль кукурудзяна користь та шкода. Заключні думки про картопляний крохмаль. Чи можна кукурудзяний крохмаль при схудненні

Вересень 15, 2018

Серед нас, мабуть, знайдеться багато шанувальників вареної чи консервованої десертної кукурудзи. З висушених зернят за спеціальною технологією виробляється кукурудзяний крохмаль. Користь і шкода такого продукту цікавлять багатьох обивателів, оскільки крохмаль використовують не тільки в харчовій промисловості, а й в альтернативній медицині та косметології.

Виробництво кукурудзяного крохмалю відбувається за певною технологією. З зерен культури видаляються зародки, які розм'якшують, щоб отримати так зване молоко. Потім його піддають сушінню та подрібнюють.

У вигляді білого порошку, що має в'язку консистенцію, ми звикли купувати кукурудзяний крохмаль. Користь та шкода для дітей та дорослих такого субпродукту останнім часом викликають небувалий інтерес. Адже використовується крохмаль не тільки як згущувальна речовина для приготування соусів або фруктово-ягідного киселю. Сьогодні кукурудзяний крохмаль набув колосальної популярності у косметологічній сфері, та й народні лікарі звернули на нього пильну увагу.

Чому так цінується кукурудзяний крохмаль? Користь і шкода для організму цього субпродукту безпосередньо пов'язані з хімічним складом, яке можна сміливо назвати багатогранним.

Компонентний склад:

• золи;
• фільтрована вода;
• калій;
• магній;
• вітамін В4;
• кальцій;
• ферум;
• фосфор;
• марганець;
• натрій;
• амінокислоти незамінного ряду;
• омега-6;
• моно- та поліненасичені кислоти.

Як бачите, склад такого продукту, як кукурудзяний крохмаль, досить багатий та різноманітний. Щодо харчової цінності, то вона відносно висока. У 100 г крохмалю налічується близько 382 кілокалорій. Щоправда, у такій кількості субпродукт ніхто в їжу не вживає. Додавши в соус або кисіль буквально пару ложечок, калорійність буде набагато нижчою і аж ніяк не позначиться на масі тіла.

Користь та шкода кукурудзяного крохмалю для людини

Не тільки в чистому вигляді кукурудзяний крохмаль можна вживати в їжу. Такий порошок додають у різні продукти харчування. Найчастіше кукурудзяний субпродукт додають у продуктовий кошик людей, які страждають на цукровий діабет.

Активні компоненти, що містяться в кукурудзяному порошку, сприятливо впливають на організм людини в цілому. Крім того, крохмаль допомагає контролювати концентрацію цукру в крові, а також потребу в інсуліні.

Корисні властивості:

• профілактика інфекційних захворювань та запальних процесів;
• зміцнення імунної системи;
• сприяння нарощуванню м'язової маси;
• седативний вплив на організм;
• захист нервових клітин;
• боротьба із депресивним станом.

Народні лікарі відзначили собі цілющі властивості кукурудзяного крохмалю. На його основі готують безліч чудодійних засобів, які використовуються в лікуванні недуг органів репродуктивної, сечовидільної, серцево-судинної системи.

Знову звернемося до компонентного складу. Кукурудзяний крохмаль збагачений залізом. Відповідно його вживання сприяє підвищенню гемоглобінового рівня, профілактиці анемії та недокрів'я.

На замітку! Крохмаль виготовляється із зародків кукурудзяних зернят і благотворно впливає на роботу органів травного тракту. У зв'язку з цим такий субпродукт можна додавати до дієтичних страв.

• виведення з організму токсинів і шлаків, що накопичилися;
• підвищення апетиту;
• сприяння зниженню маси тіла;
• зниження шкідливого рівня холестерину;
• поліпшення кров'яної згортання;
• стабілізація стану кровоносних судин;
• лікування дерматологічних недуг.

Будь-який продукт, як і медаль, має дві сторони. Кукурудзяний крохмаль – не виняток. Якщо придбати неякісний субпродукт, який виготовили із зерен культури, що обробляється пестицидами, користі від вживання такого крохмалю точно не буде.

Перелік протипоказань:

• ожиріння будь-якого ступеня;
• підвищений рівень кров'яної згортання;
• тромбофлебіт;
• гастрит;
• дисфункція органів травного тракту;
• печія.

Як показує практика, за індивідуальної непереносимості кукурудзяний крохмаль може стати причиною прояву алергічної реакції. У ряді випадків у людини виникає симптоматика бронхіальної астми.

Скарбничка рецептів

Сьогодні великою популярністю користується кукурудзяний крохмаль у народних лікарів. На його основі виготовляють засоби, дія яких спрямована на боротьбу з різними недугами та патологічними станами. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Рецепт №1

Кукурудзяний крохмаль завдяки унікальному складу сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. З його допомогою можна вилікувати діарею.

Інгредієнти:

• крохмаль кукурудзяний – 1 стіл. ложка;
• йод – кілька крапель;
• фільтрована вода – 100мл.

Приготування та застосування:

1. Фільтровану воду доводимо до кипіння.
2. У окріп додаємо кукурудзяний крохмаль, добре розмішуємо до повного розчинення субпродукту.
3. Додаємо кілька крапель йоду та вживаємо у чистому вигляді. Як правило, однієї порції такого напою є достатньо для усунення неприємної симптоматики.

Рецепт №2

Прихильники альтернативної медицини застосовують кукурудзяний крохмаль і зовнішньо як засіб від синців та забитих місць. Буквально пару ложок цього субпродукту змішують із водою, щоб вийшла кашеподібна консистенція. Приготований засіб наносять на хворе місце і залишають до повного висихання. Протягом доби процедуру слід повторювати кожні три години.

Кукурудзяний крохмаль- це крохмаль, що отримується з кукурудзи, іноді його ще називають кукурудзяним борошном. Для отримання ендосперм - білу частину кукурудзяного зерна - подрібнюють до утворення дрібного білого порошку. Якщо не вважати того, що кукурудзяний крохмаль є вуглеводом, сам по собі він практично не має поживної цінності, що призвело до суперечок з приводу його корисності.

Так само як і все, що завгодно, застосування кукурудзяного крохмалю має свої плюси та мінуси. Існує безліч унікальних варіантів приготування їжі та домашніх лікарських засобів, у яких кукурудзяний крохмаль використовується як альтернатива традиційним продуктам. Тим не менш, з приводу його застосування висловлюються різні думки, і деякі вважають, що він є шкідливою та непотрібною добавкою як до їжі, так і до косметичних засобів.

Деякі вітамінні добавки містять кукурудзяний крохмаль замість простих цукрів. Причиною цього є той факт, що крохмаль довше розщеплюється, тому забезпечує організм цукрами протягом більш тривалого часу. Повільне вивільнення цукру дозволяє підтримувати стабільність рівня цукру в крові, тоді як при вживанні простих цукрів можуть виникати його різкі стрибки. Це особливо важливо для тих, хто хворий на діабет або серцево-судинне захворювання.

Також, кукурудзяний крохмаль може бути альтернативою іншим продуктам і використовуватися як натуральний загусник при приготуванні різної їжі. Він не містить глютенатому нерідко служить заміною борошно в рецептах, що вимагають її додавання. Питання про застосування кукурудзяного крохмалю полягає в тому, чи є його вживання як смакова добавка хорошим рішенням, якщо говорити про вагу. Кукурудза у будь-якій формі містить речовини відомі як фосфоліпіди, які є похідними жиру, а крохмаль складається з величезної кількості молекул глюкози або цукру. А, як відомо, крохмаль і жир, згідно з дослідженнями, сприяють збільшенню ваги.

Збільшення ваги є основною проблемою при регулярному вживанні кукурудзяного крохмалю.

Кажуть, що кукурудзяний крохмаль використовується для відгодівлі домашніх тварин, таких як свині та велика рогата худоба, перед їхнім убоєм. Враховуючи, що він використовується як загусник, збільшення ваги може бути побічним ефектом. Для деяких збільшення вагу є бажаною метою, тоді як для тих, хто бореться з вагою, його збільшення не потрібно і небажано, незалежно від будь-яких можливих корисних для здоров'я властивостей крохмалю.

Є й інші сфери діяльності, в яких кукурудзяний крохмаль може бути корисним завдяки деяким своїм якостям. Так як він природним чином вбирає вологу, його можна використовувати як альтернативу талькуу різних присипках для тіла. Тальк протягом досить тривалого часу пов'язують з деякими формами раку і захворюваннями системи кровообігу. Так як кукурудзяний крохмаль не пов'язаний з цими проблемами зі здоров'ям, їм часто замінюють тальк, і вважають його використання кращим, особливо в дитячих присипках.

Крохмаль кукурудзянийодержують із зерен кукурудзи. Продукт є білим, віддає жовтизною, сипучий порошок, здатний набухати, як у гарячій, так і в холодній воді. У цьому його хімічний склад не змінюється. Кукурудзяний крохмаль багатий на вітаміни В, Е, РР.

Широко застосовується в м'ясомолочній та хлібопекарській галузях, його також додають у кетчупи, в майонези та в кисіль. У домашньому господарстві кукурудзяний крохмаль застосовується при приготуванні соусів, пудингів та випічки.

Крохмаль із кукурудзяних зерен буває звичайний та модифікований. Простий крохмаль є вуглеводом із довгою розгалуженою структурою. Модифікований одержують з натурального крохмалю шляхом обробки з метою покращення властивостей продукту. Він нешкідливий, легше засвоюється, його структура розбита на частини.

Користь кукурудзяного крохмалю

Невелика кількість кукурудзяного крохмалю у складі страв сприятливо впливає на здоров'я людини: активізує м'язовий ріст і живить нервові клітини, сприяє виведенню шлаків і токсинів. У кукурудзяному крохмалі не міститься глютен, тому його можуть вживати люди, які дотримуються дієти без глютену. У дієті Дюкана кукурудзяний крохмаль використовують замість борошна для випічки.

Шкода та протипоказання

Крохмаль кукурудзяний не слід вживати людям з індивідуальною непереносимістю цього продукту, що виявляється у вигляді алергічних реакцій, висипу на шкірі і нападів астми. Не рекомендується крохмаль і хворим із проблемами ШКТ – гастритом, печією та ін. При ожирінні вживання будь-якого крохмалю, включаючи кукурудзяний, слід обмежувати.

Ще кілька десятиліть тому крохмаль мав широку популярність серед господарок як продукт харчування та як корисну у господарстві речовину. Через деякий час світ дізнався про «страшну» правду: від його вживання повніють і втрачають здоров'я! Слід внести ясність, що насправді дає людині крохмаль. Користь і шкода - протилежні поняття, як день і ніч. Де правда, а що вигадка?

Щоб розставити всі крапки над «і», треба «розкласти» крохмаль на складові і зрозуміти, як кожна з них діє на людський організм, для чого потрібна і завдає шкоди.

користь та шкода

Однією з основних людини є вуглеводи. Моно- та дисахариди – це у яких з картопляним крохмалем немає нічого спільного. Полісахариди – теж вуглеводи, лише складні, до яких і належить крохмаль.

Користь і шкода цієї речовини досі заперечується різними вченими умами. Звідси й з'явилися в засобах масової інформації міфи про жирові відкладення, які виникають завдяки невгамовній пристрасті до киселю та смаженої картоплі.

Певна частка здорового глузду у цьому є. Вам не вдасться знайти людину з ожирінням, яка не любила б і не вживала згадані страви. Але це неповна правда. Істина в тому, що саме полісахариди – невід'ємна складова здоров'я організму. Більш того, користь крохмалю – у сприянні схуднення!

Запорука успіху

Ті з прихильників здорового способу життя, хто благополучно перейшов від вживання картоплі та драників до поїдання рисової каші та макаронів, стрункими, як китайці чи італійці, не стали. Насправді змінили "шило на мило". Кардинально в їхньому харчуванні нічого не змінилося. А все тому, що ці нові «здорові» продукти теж містять полісахариди.

Весь секрет у способі приготування всіма улюбленої картоплі, колись завезеної до Росії ще Петром Першим. Порівняйте самі:

• Сирий бульба картоплі на три чверті складається з води, чверть, що залишилася, припадає на все Крохмалю в ньому і того менше.
• У пюре крохмалю вже 11%.
• 14% цієї речовини у відвареній картоплі.
• 35% полісахаридів містить
• Чіпси – 53%!

Помірність корисна у всьому. Як у кількості з'їдається, так і в його якості. Споживання крохмалевмісних продуктів не виняток.

Навіщо потрібен рослинний крохмаль?

• Він важливий для м'язових волокон та мозку.
• Крім того, для міцності імунітету потрібен крохмаль.
• Користь та шкода цієї речовини для кожного організму індивідуальна – це треба пам'ятати. Але загальним всім є позитивний ефект від вживання цього полісахариду - вироблення енергії. Без складних вуглеводів організму не обійтись.
• Ще він допомагає організму протистояти запальним процесам.
• Зменшує вміст у крові цукру, завдяки чому має успіх у людей з таким захворюванням, як цукровий діабет.
• Крохмаль бере участь у освіті органічних кислот.

Кукурудзяний крохмаль: користь чи шкода?

Цей вид крохмалю аналогічний картопляному з невеликою лише різницею - він трохи більш калорійний. 300 ккал знаходиться в 100 грамах «хрумкої» речовини з картоплі, 330 ккал містить кукурудзяний крохмаль. Користь їхня ідентична.

Норма – це скільки?

Звідси виникає питання: яку кількість крохмалю на день можна вважати нормою для середньої людини? Якщо ви не уявляєте свого життя без картоплі, то сміливо можете з'їдати його в день до чотирьох кілограмів за умови, що інших продуктів при цьому їсти не станете. Не дивно, що лікарі деяким своїм пацієнтам прописують картопляну дієту.

Обережно: крохмаль!

Виходить, усі «страшилки» про цю речовину – «качка», породжена конкурентною боротьбою промисловців? То чим же насправді налякав людей крохмаль?

Користь і шкода, про які йшлося вище, відносяться тільки до рослинних продуктів, що містять полісахарид. Справжню небезпеку таїть у собі рафінований і Він не дасть організму нічого, з чого той міг би отримати зиск. Свій внесок негативного змісту вносять механічний та хімічний методи обробки картопляної або кукурудзяної сировини при отриманні крохмалю. Саме в такій речовині спостерігається відсутність харчових волокон, так необхідних для організму, і занадто мала кількість корисних речовин.

І якщо звичайна господиня уникає додавання в їжу крохмалю, виготовленого промисловим способом, то вона може і не помітити, що цей продукт таки потрапляє на обідній стіл її сім'ї у значних кількостях. Адже всі люблять хлібобулочні вироби, випечені з високоякісного, а отже, висококрохмального борошна. «Ворог» зазіхає на здоров'я людини, ховаючись у майонезі, кетчупі та багатьох інших продуктах, куди крохмаль додається у процесі виробництва.

Саме цей білий порошок здатний на провокацію гормональних збоїв, атеросклерозу та інших не менш прикрих проблем в організмі людини.

Що робити?

Відповідь на це питання очевидна, але вимагатиме деяких зусиль від сучасної людини.

По-перше, варто по можливості відмовитися від продуктів із вмістом крохмалю промислового виробництва. Можна уважно перечитувати перелік інгредієнтів, написаний на упаковці виробу, але правильніше перейти на харчування простими продуктами власного приготування.

Краще назавжди виключити із раціону куплені в магазині сосиски, ковбаси, соуси, чіпси та інші подібні продукти та фастфуд. Добре насичують та приносять користь страви, приготовлені будинки з продуктів, вирощених на власній присадибній ділянці.

По-друге, треба пам'ятати, що від крохмалю, який потрапляє в організм людини попутно з білковою їжею, багато користі не варто очікувати. Він просто не засвоїться, тому що лужна кислота, що бере участь у цьому процесі, буде зайнята перетравленням білка. Що зробить крохмаль? Просто осяде у жирових клітинах організму людини.

А ось такі «попутники» картоплі, патисону, кукурудзи, селери, редьки, гарбуза, хрону тощо овочів, як олія, сметана, вершки – тільки на користь! Частуйтесь на здоров'я!

Напевно, кожна людина час від часу використовує крохмаль у повсякденному житті. Найчастіше ми застосовуємо її на кухні – при створенні тих чи інших страв. Але при цьому мало хто замислюється, що являє собою цей продукт, і що він дає нашому організму. Звичайно ж, найпопулярнішим різновидом такої речовини є картопляний крохмаль, але в той же час на полицях магазинів можна легко знайти і кукурудзяний крохмаль, спробуємо розібратися, яка користь і шкода можуть бути нашому організму від його застосування, а також докладніше розглянемо його калорійність. склад та застосування.

Кукурудзяний крохмаль виглядає, як білий, проте не прозорий порошок. Загалом його аромат дуже схожий із запахом кукурудзи. Відмінна здатність даного продукту – можливість активно збільшуватись у розмірах, навіть при використанні прохолодної води.

Для приготування крохмалю зернятка кукурудзи поміщають внутрішньо розчину сірчистої кислоти, далі їх подрібнюють, виділяючи при цьому зародок. Отримана крупа знову подрібнюється, завдяки чому утворюється так зване крохмальне молоко. Його поміщають у центрифугу, де крохмаль відокремлюють від нерозчинного білка. Після цього продукт просто промивають і просушують.

Навіщо нам кукурудзяний крохмаль, застосування у житті його яке?

Найчастіше кукурудзяний крохмаль, як ми вже казали, використовується у кулінарії. Його застосовують як відмінний натуральний загусник. Завдяки тому, що в його складі немає глютена, він може використовуватися як непогана альтернатива муці. На виробництві кукурудзяний крохмаль додають до майонезів, кетчупів, киселів, а також м'ясо-молочної та хлібопекарської продукції.

Його активно застосовують і в косметології при приготуванні різних складів по догляду за тілом. Також такий продукт відмінно підходить як заміна тальку в присипках для тіла. Так як тальк часто пов'язують з деякими різновидами раку та хворобами системи кровообігу, багато фахівців вважають застосування крохмалю набагато безпечнішим, особливо, якщо йдеться про продукцію для дітей.

Багато вітамінних добавок мають у своєму складі кукурудзяний крохмаль замість звичайних простих цукрів. Така заміна пояснюється здатністю крохмалю до більш тривалого розщеплення, завдяки якому він постачає в організм цукру протягом значного часу, що допомагає підтримувати рівень глюкози на стабільному рівні. Подібна особливість буде особливо корисною пацієнтам, які страждають від цукрового діабету або серцево-судинних недуг.

Кукурудзяний крохмаль – калорійність та склад

Кукурудзяний крохмаль є досить калорійним продуктом. Сто грамів такої речовини має у своєму складі близько трьохсот сорока трьох калорій.

На сто грам крохмалю також припадає один грам білків, шість десятих грама жирів та вісімдесят три з половиною грами вуглеводів.

Такий продукт має у своєму складі значну кількість кальцію та натрію, фосфору та калію, крім того він містить деяку кількість магнію. Кукурудзяний крохмаль – це джерело вітаміну РР, невеликого обсягу жирних кислот, золи та харчових волокон. Ось такий він кукурудзяний крохмаль, склад у нього.

Як вибрати, який купити?

При виборі кукурудзяного крохмалю варто враховувати його консистенцію, адже у його складі не повинно проглядатися грудочок. Надзвичайно важливо, щоб упаковка продукту була повністю герметичною, при цьому бажано віддати перевагу прозорому пакету, адже в ньому ви зможете повноцінно розглянути стан крохмалю.

Зберігайте придбаний товар у щільно закритій ємності, оскільки контакт з повітрям призведе до втрати його якостей, що загущають.

За що цінується кукурудзяний крохмаль, користь від нього яка?

Фахівці стверджують, що зовнішнє використання кукурудзяного крохмалю в поєднанні з іншими продуктами допомагає усунути різні шкірні проблеми. При вживанні цей продукт непогано активізує процеси формування м'язових тканин і позитивно позначається на функціонуванні нервових клітин. Крім того кукурудзяний крохмаль має жовчогінні та сечогінні якості. Вважається, що його їжа допомагає знизити апетит, збільшити синтез жовчі. А систематичне включення цієї речовини до повсякденного раціону (в обмеженому обсязі) допомагає вивести з організму «поганий» холестерин. Також фахівці стверджують, що кукурудзяний крохмаль непогано знижує рівень цукру в крові, що піде на користь пацієнтам із цукровим діабетом.

Відмінна риса такого продукту - відсутність у його складі глютена, що уможливлює його споживання навіть при необхідності дотримуватися безглютенової дієти.

Чи може бути небезпечним кукурудзяний крохмаль, шкода від нього є?

Кукурудзяний крохмаль може завдати шкоди людям з індивідуальною непереносимістю такого продукту, яка може проявлятися алергічними реакціями, висипанням на шкірі, а також нападами астми.

Його не радять приймати пацієнтам з недугами шлунково-кишкового тракту, а саме гастритом, виразками, печією та ін. Крім того, варто враховувати високу калорійність даного продукту та обмежувати його споживання при ожирінні.

Фахівці наполегливо радять відмовитися від продуктів із кукурудзяним крохмалем, якщо ви страждаєте від підвищеної згортання крові.

Також деякі вчені стверджують, що шкоду здоров'ю може завдати крохмаль із генномодифікованої кукурудзи, але науковими дослідженнями це не підтверджено.

Таким чином, правильне та помірне застосування кукурудзяного крохмалю справді може принести користь здоров'ю людини.

Катерина, www.сайт

P.S. У тексті використані деякі форми властиві мовлення.