Найжирніші сорти сиру. Найнежирніші сири: назва, види, сорти. Нежирний сир – один із найважливіших продуктів дієти

Щоб вилікувати атрофічний гастрит треба правильно харчуватися. Це не загальні рекомендації, які іноді можна порушувати. Дієта – важлива частина терапії. Без неї стан пацієнта швидко погіршуватиметься.

При атрофічному гастриті важливим є дотримання суворої дієти для поліпшення процесу травлення.

1 Загальні рекомендації
2 Заборони
3 Можна їсти
4 Знижена, підвищена та нормальна кислотність
5 Підвиди атрофічного гастриту
6 Варіант дієти

Раціон складають залежно від підвиду захворювання. Тому перед вибором меню порадьтеся з лікарем. Спеціаліст видасть відповідні рекомендації. Якщо не лікувати такий гастрит, шлунок перестане працювати. Адже його стінки поступово «відмирають», стають тоншими. На атрофованих тканинах з'являються ерозії та виразки. Через це виникають проблеми із травленням та виробленням шлункового соку. Їжа не буде йти на користь. Почнеться інтоксикація та анемія.

Дієтотерапія потрібна не тільки для того, щоб усунути запалення. При правильному харчуванні організм отримуватиме корисні речовини, а система травлення - відновлюватися. Їсти треба маленькими порціями, але часто. Так, щоб не відчувати голоду. Харчуйте хоча б раз на 3 години. Але не переїдайте і не перекушуйте «на бігу». Всі продукти подрібнюйте або перемелюйте, щоби не перевантажувати шлунок. Їжте повільно, ні на що не відволікаючись. Не розігрійте та не охолоджуйте страви. Їжа має бути теплою. Це стосується і напоїв - ніякого гарячого чаю чи крижаної води.

Щодня потрібно вживати близько 2500 – 3000 калорій. Дієта при атрофічному гастриті шлунка повинна включати:

до 400 г вуглеводів;
близько 100 г рослинних жирів;
білкову їжу – 100 грам, 50 з них – білки рослинного походження;
до 15 г морської солі.

Не пийте багато рідини – максимум 1,5 літра на добу. Мається на увазі не лише вода, а й супи, бульйони, відвари. Це не означає, що треба страждати від спраги. Просто стежте за тим, скільки п'єте.

Усі страви варіть, тушкуйте або готуйте на пару. Деякі можна запікати, але їжте їх без рум'яної скоринки.

Атрофія при такому гастриті призводить до відмирання тканин шлунка. Це може закінчитись дуже погано. Лікар-гастроентеролог скаже, яку дієту вибрати та скільки на ній сидіти. Це залежить від діагнозу та супутніх факторів. Лікування – тривалий процес. Швидше за все, терапія триватиме щонайменше півроку. Навіть якщо симптоми вас більше не турбують, це не означає, що хвороба відступила. Та й після одужання треба їсти здорову їжу.

Заборони

Харчування при атрофічному гастриті шлунка – це в основному заборони та обмеження. Але якщо робитимете винятки, не вилікуєтеся. Вам доведеться змінити свій спосіб життя та відмовитися від багатьох страв.

Не можна:

жирне, смажене, гостре, копчене, солоне, малосольне, мариноване, консервоване, квашене;
яйця круто, яєчню;
квасоля, горох, боби;
овочі та фрукти у сирому вигляді;
цибуля, часник, редис;
свіжі хлібобулочні вироби та випічка;
деякі крупи: ячну, пшеничну;
важкоперетравлювані продукти: горіхи, насіння;
майже все солодке, зокрема, шоколад та морозиво;
спеції, соуси, приправи, заправки, оцет;
фастфуд та іншу шкідливу їжу.

Не можна пити:

алкоголь;
газування (у тому числі мінеральну воду з газом);
кава, міцний чай;
жирне молоко та вироби з нього;
нерозбавлені соки із кислих ягід чи фруктів.

Можна їсти

Меню при атрофічному гастриті складається із продуктів, які легко перетравлюються і не навантажують шлунок. При цьому ви отримуєте вітаміни та мікроелементи в достатній кількості. Можна їсти:

Легкі супи чи нежирні бульйони.
Пісні сорти м'яса, риби, птахів.
Морква, картопля, кабачки. Не в сирому вигляді: тушковані чи варені.
Яйця некруто, омлети, приготовані на пару.
Манка, гречка, рис, вівсянка. Готуйте з них в'язкі каші чи супи.
Некислі або печені фрукти без шкірки.
Некислі ягоди.
Нежирний сир, сир, сметана.
Добре проварені макарони.
Підсушений хліб, сухарики, галетне печиво – у невеликій кількості. Все з муки твердого помелу.
Мед, натуральний "домашній" мармелад, пудинги, суфле.

Щоб суп з м'яса вийшов розведеним, перший бульйон виливайте і варіть на другому.

Можна пити:

Воду;
зелений чай;
киселі та компоти;
мінеральну воду без газу, але не вживайте її надто часто;
нежирне молоко, кефір, ряжанку;
відвари та налаштування з трав.

Ці продукти – основа дієтичного харчування та важлива частина лікування. Вони допоможуть зняти запалення та відновити пошкоджені тканини. Якщо ви їстимете тільки те, що дозволив лікар, сильний біль у животі вас навряд чи потурбує. Згодом раціон розширять, додадуть до нього нові страви.

Знижена, підвищена та нормальна кислотність

Дієта при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю обов'язково включає пісну рибу та нежирне м'ясо. Потрібна їжа, яка змушує травну систему працювати та виділяти шлунковий сік. Це фруктові та овочеві соки (обов'язково свіжі). Також плоди можна подрібнювати на тертці або робити пудинги.

Треба запобігти подальшій атрофії шлунка та залоз. Для цього їжте те, що стимулюватиме їх до роботи. І заразом нормалізує рівень кислотності.

Не їжте щодня одне й те саме. Урізноманітнюйте раціон - змішуйте дозволені продукти. Вибирайте їжу, в якій багато корисних речовин, щоб за один прийом їжі забезпечити організм необхідними вітамінами.

Забороняється вживати випічку в будь-якому вигляді і незбиране жирне молоко, тому що через них може початися «бродіння» в шлунку.

При гастриті з підвищеною кислотністю під забороною смажені та гострі страви, «кислі» фрукти та ягоди. Рекомендовані каші, варені овочі та пюре. Краще подрібнюйте їх у блендері. Пийте знежирене свіже молоко. Ціль та ж - змусити шлунок працювати і допомогти йому відновитися. Їжа має швидко перетравлюватися, тому не налягайте на великі порції та «важкі» продукти. Не грійте і не охолоджуйте їжу, їжте тільки теплу.

Якщо у вас нормальна кислотність, дієта залежить від стадії захворювання. При загостреннях вона посилюється: можна використовувати тільки «слизові» бульйони з крупи і рідкі каші. Потім до раціону можна буде додати й інші продукти. Пийте зелений чай і свіжі домашні соки.

Підвиди атрофічного гастриту

При пошкодженні антрального відділу шлунка часто виникають напади ранкової нудоти. Іноді вони супроводжуються сильним болем. У цьому випадку їжте лише рідку або протерту їжу. На такій «обмеженій» дієті треба сидіти кілька днів. Потім можна переходити до стандартного раціону для атрофічного гастриту. Конкретний термін скаже лікар. Не вживайте сирі овочі та фрукти. Вони багато клітковини, що впливає секрецію шлунка. Їжте їх лише після термічної обробки, подрібнюйте або розтирайте у пюре.

При атрофічному гіперпластичному гастриті теж можна забути про сирі овочі та фрукти. Чи не вживайте алкоголь, не куріть. Взагалі позбавтеся шкідливих звичок. При такій хворобі у шлунку з'являються новоутворення. Тому з раціону прибирають будь-яку їжу, яка дратує слизову. Заборонено все гостре, кисле, борошняне. Їжте лише натуральні продукти без синтетичних чи хімічних добавок.

У шлунку може протікати одночасно кілька запальних процесів. Наприклад, якщо це атрофічний та змішаний поверхневий гастрит. Дієта у такому разі підбирається індивідуально. Але для неї актуальні самі заборони і рекомендації. Рекомендується пити натще теплу (близько 25 – 30 градусів) мінеральну воду без газу. Але не залпом – маленькими ковтками. Будуть корисні відвари з трав, трав'яні чаї, соки з ягід, фруктів та овочів. Ще настоянки із шипшини корисні при такому захворюванні. Якщо сильно заболить шлунок, приготуйте сік із картоплі.

Дієта при змішаному гастриті мало чим відрізняється від раціону для атрофічного запалення. Але не варто вибирати страви самостійно – тут потрібна думка лікаря.

Варіант дієти

Зразкове меню на тиждень.

Першу добу.

Каша манна, паровий омлет із білка або яйце некруто, відвар із шипшини.
Яблучне суфле або нездобна домашня випічка без цукру, кефір.
Рисовий або вермишелевий суп, варене пісне м'ясо, овочеве рагу, кисіль.
Галетне печиво чи макаронна запіканка, трав'яний чай.
Сир, йогурт без добавок, кисле молоко.
Кефір.

Вівсянка чи сиркова маса, неміцний чай.
Пісне печиво або маленький шматок домашнього сиру, компот.
Суп з тефтелями або бульйон з яйцем, картопляне пюре з м'ясом, кисіль або морквяний сік.
Печене яблуко з|із| сиром або медом, компот.
Сирники або салат з варених овочів, чай.
Простокваша.

Запіканка з рису або мюслі, зелений чай.
Ягоди з медом.
Буряк або курячий суп, пісне м'ясо або риба, компот.
Фруктове пюре, чай.
Варена риба, тушкована картопля, кисіль.
Питний йогурт без добавок.

Четверті.

Вермішель чи манна каша, чай.
Фруктовий пудинг.
Суп із рисом або фрикадельками, гречані котлети, варені овочі, компот.
Домашній мармелад чи нежирний сир, зелений чай.
Рибна запіканка без скоринки або печена картопля, чай.
Кефір.

Ліниві вареники або вівсянка, варений овоч, трав'яний чай.
Ягідний мус, компот.
Суп-пюре, парова котлета чи пісна риба, овочі, компот.
Фруктово-овочевий салат.
Натуральна молочна сосиска, гарнір із овочів або рису, чай.
Простокваша.

Паровий омлет або яйце некруто, ягідний компот.
Фруктове пюре.
Овочевий суп, тушковане м'ясо або картопляні котлети, кисіль.
Зефір, кисле молоко.
Сирники або відварена мова, компот.
Кефір.

Сирна запіканка або овочеві котлети, кисіль.
Фруктовий мус, сухар.
Овочевий суп або рибний бульйон, пісна куряча грудка, овочеве пюре, трав'яний чай.
Сухарик, кисіль.
М'ясні тефтелі чи пісна риба, рис, компот.
Йогурт.

При атрофічному гастриті дотримуйтесь дієти, яку вам порадив лікар. Не робіть винятків, інакше лікування не буде ефективним.

Чи можна сир при панкреатиті? На це питання більшість лікарів відповідає позитивно, відзначаючи корисні властивості цього продукту для нормального функціонування підшлункової залози. Сир є похідним продуктом молока з додаванням необхідних ферментів його виготовлення. Тому він несе в собі корисні якості молока, чудово доповнюючи раціон хворих із захворюваннями підшлункової залози. Важливо знати, який сир можна їсти при цій недузі, на якій стадії хвороби він допустимий або не дозволений категорично.

Корисні якості

Корисні якості сиру багато в чому зумовлені його складовими:

тваринними білками, які за складом дуже близькі до людських та швидко засвоюються організмом, не навантажуючи підшлункову зайву роботу;
амінокислотами (триптофан, лізин, метіонін), дуже дефіцитними в людському організмі та необхідними для відновлення зруйнованих тканин підшлункової;
вітамінами та мінеральними солями, потрібними для нормалізації обмінних процесів та кращого засвоєння їжі;
сполуками фосфору, необхідними для регулювання та нормалізації травних процесів.

Сир також має високі смакові якості і служить прекрасним доповненням до досить мізерного раціону хворих на панкреатит, дозволяє урізноманітнити їх меню і є джерелом необхідних мікроелементів для організму.

При панкреатиті можна їсти не кожен сир: перевага надається м'яким, маложирним та малосоленим сортам. Твердий сир не рекомендується, тому що його щільна і груба консистенція може негативно впливати на запалені тканини підшлункової. Крім того, категорично заборонено будь-який вид продукту під час загострення хвороби. Додавати його в меню можна не раніше ніж через 30 днів після зняття гострих симптомів. Сир при хронічному панкреатиті потрібно починати їсти поступово: починати з 10-15 г на день, включаючи меню кілька разів на тиждень, потім можна довести до 100 г на день. Жирність споживаного продукту має бути трохи більше 30%.

Які сорти сиру при панкреатиті дозволені до вживання? Серед найпопулярніших сортів:

Всі ці продукти мають малу жирність (10-30%) і ніжну консистенцію, що сприятливо позначається на діяльності підшлункової залози і не дратує її тканини.

Найкращим вибором буде використання адигейського сиру, який готується з овечого чи козячого молока. Цей малосолоний і ніжний продукт з низькою жирністю можна їсти в чистому вигляді або використовувати для салатів та запіканок під час ремісії та після зняття загострення.

Також дозволена до вживання нежирна малосолона бринза, що благотворно впливає на стан мікрофлори кишечника.

Заборонені продукти

На думку лікарів та дієтологів, для хворих на панкреатит сир та бринза є необхідними продуктами. Вони дозволяють компенсувати енерговитрати і обов'язково повинні бути включені до дієтичного меню, можна навіть зробити теплий, плавлений у мікрохвильовій печі. При недугах підшлункової вкрай важливо наситити організм необхідними білками, вітамінами та мікроелементами, вміст яких у якісних кисломолочних продуктах дуже високий.

Який сир можна при панкреатиті?

Молочні продукти - дуже цінна біологічна продукція, їм відводиться основна роль організації правильної лікувально-профілактичної системи харчування при панкреатиті. Чи можна сир при панкреатиті включати до меню? Безперечно, можна, адже він є продуктом, який роблять із молока.

Свого часу фізіолог І.І. Павлов висловлювався про молоко, як про чудовий продукт, наділений потужною цілющою силою, який створила сама природа. А сир, як відомо, всі свої корисні властивості придбав від молока, причому у ньому вони зосереджені у концентрованому вигляді. Розберемося докладніше, чому сир можна за панкреатиту.

Сир при панкреатиті: в чому користь

Склад такого виду молочних продуктів зумовлює його дієтичну та лікувально-профілактичну цінність при панкреатиті. Вони містяться досить багато тваринного білка, що дуже важливо при хворобах підшлункової залози. У ньому сконцентровані мінеральні солі та комплекс вітамінів, властивий молоку.

Сир - криниця незамінних амінокислот, особливо дефіцитних - триптофану, лізину та метіоніну. Без цих амінокислот неможливе відновлення запаленої підшлункової залози. Найбільшу цінність для організму становлять білки, схожі за амінокислотним складом з білками людських тканин та органів. Білок, що містить цей молочний продукт, повністю відповідає зазначеним параметрам. Крім того, він має унікальну здатність, що дозволяє збагачувати амінокислотний склад білків, одержуваних з інших продуктів.

Молочний жир насичений фосфатидами у великій кількості. Вони при панкреатиті мають першорядне значення для правильного перетравлення та обміну речовин. Адже молочний жир легко плавиться при невисоких температурах, а отже, здатний швидко, легко та практично у повному обсязі засвоюватись людським організмом.

Сир при панкреатиті можна і тому, що він насичений вітамінами, справедливо званими речовинами життя. У ньому є всі необхідні для нормального функціонування підшлункової залози вітаміни.

Поживні та корисні властивості сиру доповнює його своєрідний смак і аромат, завдяки яким відбувається стимулювання апетиту, виділення необхідної кількості шлункового соку, що, безсумнівно, сприятливо позначається на засвоєнні їжі, що приймається разом з ним.

Безліч авторитетних лікарів та дієтологів збагачують дієту пацієнтів при панкреатиті сиром, особливо, якщо їхня життєдіяльність потребує суттєвих енергетичних витрат. У ньому сконцентровані всілякі мінеральні солі, пов'язані з білком, що конче потрібно при хворобах підшлункової залози. Потреба організму в солях легко задовольняється 150 г цього молочного продукту, що з'їдається щодня.

Однак зазначимо, що не всі сорти сиру при панкреатиті можна. При запаленій підшлунковій залозі не варто додавати в меню занадто жирний, надто солоний, підкопчений і гострий продукт. Він спровокує зайве утворення ферментів у підшлунковій залозі, що посилить її дисфункцію.

Плавлений сир

Якщо порівняти з твердими сирами, то плавлений практично повністю засвоюється організмом людини. Але, незважаючи на це, даний продукт не рекомендується до прийому при панкреатиті, оскільки в його складі знаходяться такі речовини, як солі (хлорид натрію та ін), ароматизатори та різні барвники. Ці компоненти шкідливо впливають на роботу підшлункової залози, як здорової, так і пошкодженої, що призводить до загострення захворювання. Тому слід утриматися від прийому плавленого сиру для при загостреннях навіть у складі комплексних страв.

Бринза

При панкреатиті можна без побоювань для здоров'я вживати такий різновид сиру, як бринза, який має невеликий термін витримки, і не відрізняється особливою гостротою. Крім того, вона має бути не дуже солоною. Цей поживний продукт добре засвоюється організмом і не викликає загострень підшлункової залози. У складі бринзи міститься невелика кількість жирів, що дуже важливо для підшлункової залози як при гострому, так і при хронічному захворюванні.

До видів, які рекомендуються до вживання при такому захворюванні, як панкреатит, належить адигейський сир. У складі даного жиру міститься небагато жирів, і він досить добре засвоюється організмом. Крім того, адигейський вид даного продукту не є гострим продуктом, що не викликає загострень підшлункової залози. Також даний продукт має відмінні смакові якості і відноситься до категорії м'яких, що дає можливість приймати його у разі панкреатиту.

Оскільки при панкреатиті небажано використовувати продукти з великим вмістом жирів, то нежирні сорти сиру є оптимальним варіантом. Необхідно відзначити, що цих жирність молочних продуктів не повинна бути вищою за 30%. Крім того, вони не повинні містити ознак пошкодження чи засихання.

До нежирних сортів можна віднести такі:

гаудетте;
тофу (соєвий);
чечив;
рікотта;
фета та цілий ряд інших.

Багато фахівців у галузі медицини та дієтології відзначають, що вживання нежирних сирів у будь-яких кількостях при панкреатиті практично не надає шкідливого впливу на функціонування підшлункової залози.

Більшість дієтологів одноголосно сходяться на думці, що нежирні сири для дієти використовувати не лише можна, а й потрібно. Вони легко засвоюються організмом, містять вітаміни (А, В, С, D, Е, F, РР), мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, цинк, залізо) та білок. Фахівцями навіть було розроблено сирну дієту, більше третини раціону якої складають різні сорти.

Інші 2/3 займають фрукти, овочі та інші білкові продукти. За 10 днів такого схуднення можна позбутися 5 кг зайвої ваги. Якщо в розумній кількості вживати якісний продукт, який не містить рослинних жирів, фігура не постраждає. Під час схуднення дозволяється їсти такі сорти: Гаудетте, Тофу, Ольтермані, Чечіл, Фітнес, Бринза, зернений сир (не більше 5% жирності), Рікотта та ін.

Що таке нежирні сорти сиру під час дієти

Знежирений сир – продукт, приготований із знежиреного молока, молочнокислих бактерій та згортаючих ферментів. З напою попередньо знімають вершки, а потім використовують для виготовлення кисломолочного продукту. Хоча нежирних сортів не буває, є дієтичні, що містять в середньому до 30 г жиру в сухій речовині.

Список нежирних сортів сиру

Отримавши відповідь на питання, чи можна їсти нежирні сорти сиру під час дієти, варто дізнатися про види таких кисломолочних продуктів докладніше. До них відносяться:

Тофу – низькокалорійний сир, який роблять із соєвого молока. Жирність 1,5-4%, містить 73 ккал/100 г. Належить до сирних сирів, має консистенцію, схожу на бринзу. Містить багато білка, кальцію, що сприяє проведенню профілактики остеопорозу, зміцненню кісткового скелета.
Зернений сир з 5% жирності і 105 ккал в 100 г. Часто вживається при дієтах, використовується для приготування салатів, готується з додаванням вершків. В англомовних європейських країнах відомий під назвою cottage cheese (сільський).
Гаудетте - сир з низьким вмістом жиру (7%), напівтвердий, калорійність - 199 ккал/100 г. Має м'який смак з пікантними нотками, містить велику кількість кальцію.
Чечив, жирність 5-10%, калорійність 253-313 ккал/100 г. За консистенцією нагадує сулугуні, продається у вигляді джгутів із волокнистих ниток, містить багато солі.
Рікотта (жирність 13%, 49 ккал/100 г). Найнижчий калорійний сир. Виготовляється із сироватки, включає мінімальну кількість натрію, багато вітамінів, мікроелементів та метіонін (сірковмісну амінокислоту), корисний для печінки.
Моцарелла (22,5% жиру, 149-240 ккал на 100 г). Виготовляється на основі знежиреного молока, продається у вигляді кульок в упаковках із солоним розчином.
Фета (жирність 24%, 290 ккал/100 г). Цей грецький сир багато хто вважає висококалорійним, але він виробляється і в більш легкому варіанті. Готується із натурального овечого молока, а низькокалорійний – з козиного. Містить бета-каротин, вітаміни (А, D, Е, К), калій, залізо, магній, марганець, кальцій, натрій, багато корисних живих організмів. Корисний при розладах шлунково-кишкового тракту.
Ольтермані (жирність 16-17%, 270 ккал/100 г). Має щільну текстуру однорідного характеру з рівномірними дірочками по всій поверхні, має ніжний молочний присмак.
Фітнес Viola Polar (5-10% жиру, 250 ккал/100 г). Один із найпопулярніших для тих, хто сидить на дієті. Деякі різновиди замість жиру містять йогурт, що робить продукт ще кориснішим для здоров'я та зниження ваги.
Адигейський (14% жиру, 240 ккал/100 г). Ідеальний варіант для ситного сніданку на дієті взагалі не містить вуглеводів. Має ніжну консистенцію, кисломолочний смак, виготовляється шляхом закваски коров'ячого молока бактеріями.

Для дієти відмінно підходять тверді сорти нежирного сиру, які часто мають високу енергетичну цінність, але невеликій кількості не шкодять фігурі.

Вони містять лецитин, що покращує обмін жирів, стимулює процеси їх розщеплення, нормалізує рівень холестерину. До них відносяться:
Швейцарська (45% жиру, 380 ккал/100 г). Має невеликі очі, солодкуватий смак.
Пармезан (32% жиру, 292 ккал/100 г), має специфічний запах, легкий післясмак.
Голландська (45% жиру, 345 ккал/100 г). Сир жовтого кольору (чорного або яскравого), має солонуватий присмак. Вважається дієтичним, добре засвоюється, заповнює нестачу енергії в організмі.
Чеддер. Буває у дієтичному варіанті (жирність 33%, калорійністю 380 ккал/100 г). Має ніжний, трохи кислуватий горіховий присмак. Виготовляється з коров'ячого молока.

Російський – напівтвердий сир із вершковим солодкуватим смаком, жирність 50%, калорійність 360 ккал/100 г. Колір – жовтий.

Як підібрати

Зверніть увагу на зріз продукту: рівні краї, що не крихнуть, говорять про свіжість (за винятком сорту Ідіасабаль). Важливо також не перестаратися з кількістю сиру під час вживання, інакше навіть від нежирних сортів сиру при дієті додадуться зайві сантиметри.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Високоякісний нежирний сир для дієти часто коштує дорого, а деякі види взагалі важко знайти. Відмовлятися від дієти не варто, можна приготувати дієтичний продукт вдома. Так, ви зможете бути впевнені у його свіжості, натуральності та відсутності шкідливих консервантів. Процес не займе багато часу, але потім нежирному домашньому сиру потрібно дати наполягати.
Час: 12,5 годин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 78 ккал/100 г.
Кухня: інтернаціональна.

Складність легка.

Для приготування нежирного сиру твердого сорту знадобиться молоко, сир, сода, сіль та яйце. За бажанням можна додати дрібно рубану свіжу зелень, подрібнену моркву або часник. Ці інгредієнти додадуть страві чудового аромату, пікантного присмаку. Не зайвими будуть і пряні трави, спеції. Молоко та сир краще вибирати з мінімальним відсотком жирності, щоб зменшити калорійність майбутнього сиру.

Інгредієнти:
молоко (0,5%) - ½ л;
сир (0%) – ½ кг;
яйце – 1 шт.;
сіль, сода - по ½ ч. л.;

приправи – до смаку.

Спосіб приготування:
Підігрійте трохи молока на водяній бані.
Всипте сир, перемішайте масу руками до однорідної суміші.
Складіть марлю в кілька шарів, перекладіть у неї молочно-сирну суміш, коли вона стане гарячою. Підвісьте, щоб стекла непотрібна сироватка.
В окремій ємності збийте яйце із содою, сіллю, спеціями.
Коли з сиру стіче сироватка, перекладіть масу в миску, влийте яйце.
Поставте ємність на водяну баню, підігрівайте, постійно і інтенсивно помішуючи, щоб не було грудочок. На цьому етапі можна додавати приправи.
Коли маса стане однорідною, охолодіть її за кімнатної температури, а потім перекладіть в інший посуд, застелений харчовою плівкою.

Заберіть у холодильник на ніч.

Домашня моцарелла
Час: 1 год.
Кількість порцій: 15 осіб.
Калорійність: 52 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
Кухня: італійська.

Сир моцарелла спочатку почали робити мешканці Південної Італії, використовуючи молоко буйволів. Сьогодні його виробляють із звичайного коров'ячого, додаючи сичужний фермент. Для приготування нежирного сорту моцарели в домашніх умовах для згортання молока можна використовувати ацидин-пепсин, який продається в аптеці. Воду беріть очищену, без сторонніх домішок і в жодному разі не хлоровану.

молоко (не пастеризоване) – 1,5 л;
вода – 250 мл;
ацидин-пепсин - 2 таблетки;
лимонна кислота - 1/3 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.

приправи – до смаку.

Молоко підігрійте на плиті до 25-28 градусів, влийте тонким струмком розчинену в ½ частини води лимонну кислоту. Продовжуйте гріти, постійно помішуючи, довівши температуру до 30-35 градусів.
У воді розчиніть подрібнені таблетки ацидин-пепсину, влийте в молоко. Продовжуйте гріти до температури 40 градусів, не перестаючи заважати. Зніміть із плити.
На даному етапі молоко почне згортатися, на його поверхні з'являться сирні пластівці.
Накрийте кришкою ємність, залиште для завершення процесу ферментації на 20 хвилин.
Маса, що згорнулася, повинна бути густою, мати злегка жовтуватий відтінок. Перемішайте її ложкою.
Викладіть на сито, відокремивши від сироватки, перетріть. Отриманий сир склеїться.
Помістіть масу в гарячу воду (60-70 градусів), зачекайте, поки прогріється, почне трохи плавитися.
Злегка відіжміть масу, позбавляючись зайвої сироватки. Додайте сіль (приправи), обережно перемішайте. Кілька разів розтягніть сир та ще раз прогрійте.
Знову розтягніть, надайте бажану форму, заберіть у холодильник.

Ціна

Сорти нежирного сиру, придатні для дієти, коштують дорожче за звичайні, оскільки для їх виробництва використовуються спеціальні методики. Вартість такої продукції в різних торгових мережах може відрізнятись, у магазинах московської області вона така:

Назва	Ціна у рублях
Сернурська Рікотта прованські трави, 200 г
Російський, 300 г
Бринза, 320 г
Моцарелла, Россіні, 250 г
Бринза 45%, 500 г
Адигейський, 450 г
Чеддер, Hochland, 1,04 кг
Пармезан, Dolce, 300 г
Голландська, 350 г
Пармезан 32%, Cheese Gallery, 175 г
Пармезан 40%, Скоробогатів, 270 г

Відео

Сир - найдавніший натуральний продукт, який виробляється людиною від початку історії. Сир цінували за всіх часів: як ситний продукт щодня, і як делікатес. У цій статті ми розглянемо нежирні сорти сиру. А також, поговоримо про калорійність найпоширеніших видів сирів.

1. Нежирний сир – Тофу. Це соєвий сир. Його жирність коливається від 15 до 4%. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому цим сиром з успіхом можна замінити м'ясо. Крім того, в 100 г сиру тофу містяться всього 80 кілокалорій. Тому, тофу рекомендують включати і фітнес-меню.

2. Нежирний сир - зернений сир(Жирність 5%). У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. сільський чи котеджний сир). Калорійність сирного сиру: 98-125 ккал. Найбільш низькокалорійний з вироблених у Росії - це сир зернений «Савушкін продукт "101 зерно + вершки" БІО 5%. Його калорійність: 98,6 ккал.

3. Нежирний сир – знежиреного молока (8%). Калорійність сиру 140 ккал.

4. Нежирний сир – Калуга "Чечив", Делікатесний копчений, мотузочка. Його жирність – 10%, а калорійність: 140 ккал.

6. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (5-10%), калорійність: 148 ккал

7. Нежирний сир - Чечив(Жирність 5-10%). - волокнистий сир розсолу, по консистенції нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%. За жирності 5% калорійність становить 155 ккал.

8. Нежирний сир - Фета Arla Apetina. Апетина в традиційній упаковці - сир має трохи солоний смак і ніжну текстуру. Прекрасно підходить для приготування салатів або як закуски з будь-яким сортом хліба. Харчова цінність: білки 15,0г, вуглеводи 5,0г, жири 8,5г. Калорійність: 160 ккал.

Смак рикотти злегка солодкуватий, не кислий, а скоріше пріснуватий. Ріккота буває різної жирності. Його можна робити не тільки з сироватки, але з вершків або молока (краще все ж таки з жирного молока). Як різновид італійського сиру рікотта у нас практично не поширена, як, наприклад, моцарелла або парміджано.

Однак на своїй батьківщині він анітрохи не пасе задніх до відома. Цей дивовижний молочний продукт годиться для більшості дієт завдяки низькому вмісту жирів та легкому засвоєнню організмом людини. Якщо порівнювати рикотту з іншими сирами, то в ньому набагато менше жирів та калорій. Найвідомішими його різновидами є: рікотта романо, рікотта п'ємонтезе, рікотта сициліяно і т.д., залежно від щільності: рікотта молітеор (підсолений), рікотта форте (м'який, не витриманий), рікотта дольче (пресний, без солі). У кулінарії рікотта широко використовується як десерт. Неаполітанський пиріг (пастьєра), а також сицилійські тістечка (касата або каннолі) - найпоширеніші десерти з рикоттою. Також він присутній у млинцях, пиріжках, різних тортах. Однак використовують рікотту для приготування не лише солодких страв.

Калорійність: Рікотта із знежиреного молока -138 ккал, жирів - 8 %, Рікотта із незбираного молока – 174 ккал, жирів- 13 %

Розсільні сириЇхня середня калорійність 250 ккал.

Сулугуні- це грузинський сир, з чітко вираженим кисломолочним, злегка солоним смаком та запахом. Консистенція щільна та еластична. готується з пастеризованого коров'ячого молока, козячого, овечого або буйволиного або їх суміші. Ккалорій – 286, жирів – 22%.

Сир фетаабо – це найпопулярніший сир у Греції. Але його популярність давно не обмежується Грецією, цей овечий сир відомий у світі. У нас він відомий як обов'язковий атрибут грецького салату. За сирною класифікацією його відносять до м'яких сортів. "Фета" у перекладі з грецької означає "шматок". Це до речі пов'язано з тим, що його виготовляють чималим шматком. Фета трохи схожий на молодий пресований сир, але смак сиру дуже насичений, з ніжною кислинкою та невеликою солонуватістю. Це досить жирний сир (50%), тому для тих, хто стежить за своїми зайвими кілограмами, він не підійде. Сир фета потрібно їсти із задоволенням, не думаючи, скільки калорій він приносить в організм. Цей сир готували ще за часів Гомера. Калорійність сиру, фета: 260-270 ккал

Сир плавлені

Сир Milkana свіжий вершковий 65% – Калорійність: 239 ккал

Сир President свіжий з часником та травами 70% – Калорійність: 344 ккал

Сир Альметте сирний із зеленню Жирність щонайменше 60-70% – Калорійність: 266 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour натуральний сирний 27% Калорійність: 280 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour сирний зі шматочками свіжої зелені 26,7% – Калорійність: 277 ккал

Нежирний сир – неіснуюче поняття. У будь-якому сирі є жир, різниця лише у його кількості. Давайте з'ясуємо: який сир найлегший?

Нежирні сири

Той, хто дбає про свою фігуру, вибирає якісні продукти зі зниженим вмістом жиру. І це – правильна тактика. Поменше жирного, борошняного і солодкого ... і більше руху - ось вона, формула стрункості.

Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60% у сухій речовині, тоді як ми пропонуємо сири зі зниженою жирністю до 30 г жиру в сухій речовині. Шукати такі сири потрібно або в гіпермаркетах, або дорогих продуктових магазинах.

1. Нежирний сир - тофу-соєвий сир (жирність 1,5-4%)

Хоча він і виробляється на основі соєвого молока, тофу зараховують до сирних сирів, оскільки за кольором та консистенцією він нагадує нежирну та несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, надлишок присутній у цьому продукті, чудово впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як, наприклад, остеопороз.

Крім того, 100 гм сиру тофу містять лише 90 калорій, тому його рекомендують включати до дієтичного меню. Багато знаменитостей замінили у своєму раціоні молочні продукти та сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, тоді як тофу рекомендовано до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження.

Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) у крові, що слугує запобіганню безлічі серцево-судинних захворювань.

2. Нежирний сир – зернений сир (жирність 5%)

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності. Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатися як самостійна страва, а також для приготування різних салатів (наприклад, салат із овочів із зерненим сиром).

У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. сільський чи котеджний сир).

Часто його називають домашнім сиром. На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

3. Нежирний сир – Гаудетте (жирність 7 %)

Гаудетте - це новий сир від Шердінгер з низьким вмістом жиру - це легка насолода для тих, хто прагне здорового способу життя.

Напівтвердий сир Гаудетте містить лише 7% жиру (15% у сухому залишку). Цей сир із м'яко-тонким, дещо пікантним смаком ідеальний для любителів відомого сиру Гауда. Крім того, сир легко засвоюється і має високий вміст кальцію. Тому цей сир обов'язково має бути присутнім у раціоні кожного любителя сиру.

4. Нежирний сир - Чечил (жирність 5-10%)

Чечил - волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Нерідко чечил змішують з сиром або іншим сиром і набивають у глеки або бурдюки.

На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок. Дозріває чечил у розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають у неглазуровані глеки або бурдюки.

Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, тісто волокнисте щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%.

5. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (жирність 5-10%)

Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне! Але їх треба пошукати у великих магазинах. Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. Нежирний сир - Рікотта (жирність 13%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців. Часто його називають сиром, але це не зовсім так: він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів.

Скибочка рикотти містить, у середньому, 49 калорій та 4 г жирів, половина з яких – насичені. У змісті цього продукту відзначається найнижча кількість натрію проти іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутній метіонін – сірковмісна амінокислота.

7. Нежирний сир – легка бринза, фета (жирність 5-15 %)

Цей сир, точніше навіть бринза, - традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів.

Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу.

Якщо не споживати фету у поєднанні з продуктами високої жирності, то її можна рекомендувати як цілком придатну для дієти.

8. Нежирний сир - Arla, Ольтермані (жирність 16-17%)

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока, щільна однорідна текстура, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно підходить людям, які дбають про своє здоров'я.

ya-krasotka.com

Сорти нежирних сирів при дієті

Навіть нежирні сорти сиру мають невеликий відсоток жирності, але відсотковий вміст жирів по-різному.

Існує безліч видів сирів, понад 400. Роблять їх не тільки з коров'ячого молока, а й з козячого, кінського, овечого, верблюжого. Відрізняються вони між собою технологією виготовлення, смаковими якостями.

Поділяються на:

Сичужні - при його виробництві застосовують сичужний фермент,
Кисломолочні – вносять у молоко закваску.

Люди, які справді дбають про своє здоров'я, вживають продукти зі зменшеним вмістом жиру. Це правильна тактика.

Навіть любий вами, але калорійний продукт, краще замінити на нежирний, наприклад сирний, або будь-який інший знежирений. Стандартна жирність – 90 ккал на 100 грам продукту. А нам потрібна калорійність не більше 90 ккал.

Чи можна вживати сири при дієті?

Відповім одразу: можна і потрібно. Сир - це дуже корисний продукт, що легко засвоюється. У ньому багато магнію, йоду, заліза, фосфору, білка, цинку, кальцію. Вітаміни груп А, E, F, D, PP, С, В та багато інших корисних складових.

Дієтологи вже давно розробили загальновідому сирну дієту, де вміст жиру має бути не більше 35%. Це коли основу раціону переважають переважно різні сорти сиру. Така дієта завжди дає непогані результати, допомагає знизити вагу, при цьому людина не відчуває голоду.

Тому що сир, навіть знежирений, досить ситний продукт. Головне, правильно його вибрати і споживати в розумних кількостях, якщо ви думаєте сісти на дієту через нездоров'я, дотримуєтеся здорового способу життя, хочете скинути зайві кілограми, що набридли, і т.д.

Відразу вирішіть, чи можна вживати вам сир або все ж таки краще утриматися від цього. Проконсультуйтесь із вашим сімейним лікарем.

Під час дієти можна вживати:

Сир Тофу - у нього найнижчий відсоток жирності, лише 4%. Його можна їсти щодня, він:
- зміцнює кістковий скелет людини;
- має унікальні цілющі властивості;
- суттєво зменшує поганий холестерин у крові;
Зернений сир - можна споживати, тільки відсоток жирності має бути не більше 5%.
Сир Гаудетте – новий маложирний вид сиру 6%.
Можна купувати Ольтермані, Чечіл, Рікотту, фітнес-бринзу, лише легку.

Нежирні сири – це знахідка для дієти. До того ж молочні жири корисні та легко засвоюються організмом.

Список нежирних сирів

Нежирні сири виготовляють із знежиреного молока. Тобто з молока спочатку знімаються вершки, потім роблять сир.

Тільки зовсім нежирним його буде важко назвати, тому що відсоток жирності все одно буде присутній, але в різному відсотковому змісті:

знежирені – жирність менше 15%;
легені – жирність 15-40%;
нормальні – жирність 40-60%;

Нежирний сир за смаковими якостями та корисними властивостями майже не поступається жирним сортам. А за деякими показниками навіть перевершує їх.

Ось деякі з них:

Тверді сири

Тверді сири набули найбільшого поширення, до них належать: Романо, Емменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйєр, Пармезан, Пекоріно, Маасдам, Фрізієн і т. д. До складу твердих сирів входить лецитин, він впливає на правильний обмін жиру.

Виробництво сирів – тривалий процес. А дозрівання займає до 3 місяців і більше.

Особливості сирів:

М'які сири

М'які сири мають пастоподібну консистенцію, молочний чи вершковий смак.

Виробляють його з коров'ячого молока та бактеріальної закваски, класифікуються:

з дозріванням;
без дозрівання.

Найбільш популярні:

Дорогобузька - кірка вкрита слизом, прозорого кольору. Має пікантно-гострий смак, дуже яскраво виражений, без очей. Відомі види: Дорожній, Дорогобузький, Калінінський.
Тип Камамбера - головка сиру вкрита білою пліснявою. Основний вид: Російський Камамбер.
Типу Смоленського – головки не більше 2 кг, на кірці добре видно плями слизу. Перед їжею слиз не треба знімати. Його представники: Мисливський, Закусочний.

Домашній нежирний сир

Найкорисніший сир – це домашній. Це непогана альтернатива магазинному, адже там можна купити несвіжу та неякісну продукцію. А вдома завжди можна контролювати процес.

Сорти нежирних сирів, які можна купити в магазині

Купити в магазині такі сири наразі не проблема. Їх, звичайно, важко знайти у звичайних продовольчих магазинах, але у великих супермаркетах вони є.

У нежирному Тофу вміст жирів коливатиметься в межах 2-4%. У ньому багато білка і кальцію, він має цілющі властивості. Його ще називають соєвим сиром, тому що його роблять із соєвого молока.

Це сирний сир, що за консистенцією та кольором нагадує несолону та нежирну бринзу. Смак у нього нейтральний, тобто майже відсутній. У продаж він надходить у вакуумних упаковках, у яких визначається рідина.

Розрізняється за консистенцією та способом виробництва:

Цей сир має багато різновидів, роблять навіть із добавками: горіхами, приправами, перцем тощо.

Популярний копчений тофу, його види:

Щільний - має два різновиди:
Шовковий – м'який, схожий на пудинг.
«Смердючий» - сильний запах, китайська версія.

Багатий на рослинний білок, містить усі незамінні амінокислоти, постачальник заліза, кальцію. Цілком не містить холестерину, низькокалорій. Він набув поширення у всьому світі.

Гаудетте

Відомий голландський сир Гауда має знежирений аналог під назвою Гаудетте. Це найновіший сир від Шердінгер, містить лише 8% жиру (16% у сухому залишку).

Має класичний м'яко-тонкий сирний смак. У ньому великий вміст кальцію, він легко та повністю засвоюється.

Сир Чечіл має цікаву форму у вигляді довгих ниток різної товщини. Смак яскраво виражений, кисломолочний. Жиру – до 11%.

Структура злегка шорстка, шарувата, можуть бути:

заплетені у віночки, або коси;
згортатися в джгути, або клубки.

Його різновиди:

у звичайному підкопченому вигляді;
солоний.

Має прекрасний молочний смак, випускається:

у пластикових контейнерах ємністю: 100 г, 200 г, 400 г;
у вигляді трикутників;
нарізці.

З наповнювачами: шинкою, грибами, шоколадом, просто вершковий і т. д. Роблять салатний і для супів. Для їхнього виробництва беруть тверді сири, додають вершкове масло та інші натуральні складові. Жирність – 5-10%.

Калорійність вершкового масла на 100 г дивіться тут.

Рікотта – італійський делікатесний молочний продукт. Виробляють його із сироватки, що залишилася після виготовлення інших сирів. Молоко на сироватку беруть по-різному. Може навіть використовувати суміш молока, відразу кілька видів.

Смак у неї трохи солодкуватий, вміст жиру:

9% із коров'ячого молока;
до 25% із овечого молока;
15% із козячого молока;
28% із молока буйволиці.

Калорійність на 100 г – 120 ккал. Вміст натрію в ньому найнижчий, якщо порівнювати з іншими сирами. У його складі є значний склад мікроелементів і вітамінів, особливо багато кальцію.

Є навіть метіонін - це сірковмісна амінокислота, що захищає печінку від несприятливих факторів зовнішнього середовища.

Види сиру:

Ricotta Forte – смакові якості відмінні, довго зберігаються, роблять тільки з овечого молока.
Ricotta Fresca – використовують тільки свіжоприготовлений сир, витримка тут не потрібна.
Ricotta Affumicata - виробляють із суміші козячого та коров'ячого молока, є і копчені види.
Ricotta al Forno - готують із суміші молока кози, буйволиці, корови, витримують у печах. Вона буває не тільки класична, а з різними смаками: ванільним, лимонним, шоколадним і т.д.
Ricotta Romana – потрібна велика витримка, сир твердий, солоний смак.

Фета це грецький напівтвердий сир, виробляють тільки з козячого та овечого молока. Витримують у солоному розчині не менше 4 місяців. Жирність від 40 до 60%.

Різновиди:

Зовні він схожий на білу, напівтверду масу, трохи нагадує сир, але смак у нього яскравіший, солонуватий, трохи кислий.

У ньому багато корисних мікроорганізмів, які синтезують особливі антибіотики, які допомагають людині впоратися з харчовими отруєннями.

Є інший варіант – це Фета-лайт, щоправда знайти його на прилавках буде не так легко. Проте витрачений на пошуки час цілком себе виправдає.

Сулугуні

Сулугуні – це розсільний сир, щільний, навіть трохи твердої консистенції. Має білий або кремовий колір, якщо копчений, тоді жовтий. Виробляють його з коров'ячого, овечого, козячого чи буйволового молока. Жиру в ньому небагато, 30-40%.

Технологія виготовлення:

У пастеризоване молоко додають штами молочнокислих та ароматоутворюючих бактерій, пепсин, хлористий кальцій, нагрівають до 38ºС.
Відокремлюють сирний пласт і піддають чеддеризації.
Ріжуть на кубики і розплавляють у сироватці чи підкисленій воді.
Вимішують до однорідної консистенції, викладають на віджимний стіл, ділять на шматки і роблять вручну кульки, витримують 2 доби в кисло-сироватковому розсолі.

Сир Arca має знижену жирність, всього 17-35%, приємний смак, щільну однорідну текстуру, з дрібними вічками. Незамінний для харчування людей, які дійсно дбають про своє здоров'я.

Калорійність нежирних сирів

Сир - з давніх-давен вироблявся людиною, його цінували і любили завжди.

Зараз ми дізнаємося про калорійність найпоширеніших нежирних сирів:

У цьому списку сирів ви тепер легко знайдете для себе «свій» сир, який задовольнить вас за корисністю, смаковими якостями і ціною.

Висновок

Недарма так вважаються нежирні сорти сирів і вважаються еліксиром здоров'я та довголіття. Вони є головним будівельним матеріалом для кісток, покращують обмін речовин та травлення.

Сир – це натуральний білковий продукт, який людський організм може засвоїти практично повністю. У процесі дозрівання сир перетворюється на розчинну форму, отже, всі корисні речовини залишаться нашому організмі.

Сир наситить організм необхідними вітамінами та мікроелементами, покращить настрій. Їжте його із задоволенням!

moyafigura.com

Нежирні сорти сиру при дієті: назви, відсоток жирності продукту

Люди, які сидять на дієті або дотримуються правильного харчування часто відмовляються від багатьох продуктів, у тому числі від сиру. Це неправильно, оскільки містить багато білка та інших необхідних для здоров'я речовин. У продажу можна знайти маложирний сир, який забезпечить організм необхідними жирами і не зашкодить при цьому фігурі. Ознайомившись з критеріями вибору нежирних сортів кисломолочних продуктів, навчившись робити їх у домашніх умовах, ви зможете легко сидіти на дієті і смачно при цьому харчуватися.

Більшість дієтологів одноголосно сходяться на думці, що нежирні сири для дієти використовувати не лише можна, а й потрібно. Вони легко засвоюються організмом, містять вітаміни (А, В, С, D, Е, F, РР), мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, цинк, залізо) та білок. Фахівцями навіть було розроблено сирну дієту, більше третини раціону якої складають різні сорти.

Список нежирних сортів сиру

Тофу – низькокалорійний сир, який роблять із соєвого молока. Жирність 1,5-4%, містить 73 ккал/100 г. Належить до сирних сирів, має консистенцію, схожу на бринзу. Містить багато білка, кальцію, що сприяє проведенню профілактики остеопорозу, зміцненню кісткового скелета.
Зернений сир з 5% жирності і 105 ккал в 100 г. Часто вживається при дієтах, використовується для приготування салатів, готується з додаванням вершків. В англомовних європейських країнах відомий під назвою cottage cheese (сільський).
Гаудетте - сир з низьким вмістом жиру (7%), напівтвердий, калорійність - 199 ккал/100 г. Має м'який смак з пікантними нотками, містить велику кількість кальцію.
Чечив, жирність 5-10%, калорійність 253-313 ккал/100 г. За консистенцією нагадує сулугуні, продається у вигляді джгутів із волокнистих ниток, містить багато солі.
Рікотта (жирність 13%, 49 ккал/100 г). Найнижчий калорійний сир. Виготовляється із сироватки, включає мінімальну кількість натрію, багато вітамінів, мікроелементів та метіонін (сірковмісну амінокислоту), корисний для печінки.
Моцарелла (22,5% жиру, 149-240 ккал на 100 г). Виготовляється на основі знежиреного молока, продається у вигляді кульок в упаковках із солоним розчином.
Фета (жирність 24%, 290 ккал/100 г). Цей грецький сир багато хто вважає висококалорійним, але він виробляється і в більш легкому варіанті. Готується із натурального овечого молока, а низькокалорійний – з козиного. Містить бета-каротин, вітаміни (А, D, Е, К), калій, залізо, магній, марганець, кальцій, натрій, багато корисних живих організмів. Корисний при розладах шлунково-кишкового тракту.
Ольтермані (жирність 16-17%, 270 ккал/100 г). Має щільну текстуру однорідного характеру з рівномірними дірочками по всій поверхні, має ніжний молочний присмак.
Фітнес Viola Polar (5-10% жиру, 250 ккал/100 г). Один із найпопулярніших для тих, хто сидить на дієті. Деякі різновиди замість жиру містять йогурт, що робить продукт ще кориснішим для здоров'я та зниження ваги.
Адигейський (14% жиру, 240 ккал/100 г). Ідеальний варіант для ситного сніданку на дієті взагалі не містить вуглеводів. Має ніжну консистенцію, кисломолочний смак, виготовляється шляхом закваски коров'ячого молока бактеріями.

Для дієти відмінно підходять тверді сорти нежирного сиру, які часто мають високу енергетичну цінність, але невеликій кількості не шкодять фігурі. Вони містять лецитин, що покращує обмін жирів, стимулює процеси їх розщеплення, нормалізує рівень холестерину. До них відносяться:

Вони містять лецитин, що покращує обмін жирів, стимулює процеси їх розщеплення, нормалізує рівень холестерину. До них відносяться:
Швейцарська (45% жиру, 380 ккал/100 г). Має невеликі очі, солодкуватий смак.
Пармезан (32% жиру, 292 ккал/100 г), має специфічний запах, легкий післясмак.
Голландська (45% жиру, 345 ккал/100 г). Сир жовтого кольору (чорного або яскравого), має солонуватий присмак. Вважається дієтичним, добре засвоюється, заповнює нестачу енергії в організмі.
Чеддер. Буває у дієтичному варіанті (жирність 33%, калорійністю 380 ккал/100 г). Має ніжний, трохи кислуватий горіховий присмак. Виготовляється з коров'ячого молока.

Російський – напівтвердий сир із вершковим солодкуватим смаком, жирність 50%, калорійність 360 ккал/100 г. Колір – жовтий.

Як підібрати

Якісний сир повинен мати рівномірний колір (без плям, слідів того, що його мили, очищали), свіжий запах, цілісну упаковку та не містити пальмову олію, жири рослинного походження. Зверніть увагу на зріз продукту: рівні краї, що не крихнуть, говорять про свіжість (за винятком сорту Ідіасабаль). Важливо також не перестаратися з кількістю сиру під час вживання, інакше навіть від нежирних сортів сиру при дієті додадуться зайві сантиметри.

Зверніть увагу на зріз продукту: рівні краї, що не крихнуть, говорять про свіжість (за винятком сорту Ідіасабаль). Важливо також не перестаратися з кількістю сиру під час вживання, інакше навіть від нежирних сортів сиру при дієті додадуться зайві сантиметри.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Високоякісний нежирний сир для дієти часто коштує дорого, а деякі види взагалі важко знайти. Відмовлятися від дієти не варто, можна приготувати дієтичний продукт вдома. Так, ви зможете бути впевнені у його свіжості, натуральності та відсутності шкідливих консервантів. Процес не займе багато часу, але потім нежирному домашньому сиру потрібно дати наполягати.
Час: 12,5 годин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 78 ккал/100 г.
Кухня: інтернаціональна.

Складність легка.

Інгредієнти:

Інгредієнти:
молоко (0,5%) - ½ л;
сир (0%) – ½ кг;
яйце – 1 шт.;
сіль, сода - по ½ ч. л.;

Спосіб приготування:

Спосіб приготування:
Підігрійте трохи молока на водяній бані.
Всипте сир, перемішайте масу руками до однорідної суміші.
Складіть марлю в кілька шарів, перекладіть у неї молочно-сирну суміш, коли вона стане гарячою. Підвісьте, щоб стекла непотрібна сироватка.
В окремій ємності збийте яйце із содою, сіллю, спеціями.
Коли з сиру стіче сироватка, перекладіть масу в миску, влийте яйце.
Поставте ємність на водяну баню, підігрівайте, постійно і інтенсивно помішуючи, щоб не було грудочок. На цьому етапі можна додавати приправи.
Коли маса стане однорідною, охолодіть її за кімнатної температури, а потім перекладіть в інший посуд, застелений харчовою плівкою.

Заберіть у холодильник на ніч.

Домашня моцарелла
Час: 1 год.
Кількість порцій: 15 осіб.
Калорійність: 52 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
Кухня: італійська.

Інгредієнти:

молоко (не пастеризоване) – 1,5 л;
вода – 250 мл;
ацидин-пепсин - 2 таблетки;
лимонна кислота - 1/3 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Молоко підігрійте на плиті до 25-28 градусів, влийте тонким струмком розчинену в ½ частини води лимонну кислоту. Продовжуйте гріти, постійно помішуючи, довівши температуру до 30-35 градусів.
У воді розчиніть подрібнені таблетки ацидин-пепсину, влийте в молоко. Продовжуйте гріти до температури 40 градусів, не перестаючи заважати. Зніміть із плити.
На даному етапі молоко почне згортатися, на його поверхні з'являться сирні пластівці.
Накрийте кришкою ємність, залиште для завершення процесу ферментації на 20 хвилин.
Маса, що згорнулася, повинна бути густою, мати злегка жовтуватий відтінок. Перемішайте її ложкою.
Викладіть на сито, відокремивши від сироватки, перетріть. Отриманий сир склеїться.
Помістіть масу в гарячу воду (60-70 градусів), зачекайте, поки прогріється, почне трохи плавитися.
Злегка відіжміть масу, позбавляючись зайвої сироватки. Додайте сіль (приправи), обережно перемішайте. Кілька разів розтягніть сир та ще раз прогрійте.
Знову розтягніть, надайте бажану форму, заберіть у холодильник.

Чи була ця стаття корисною?

0 людей відповіли

Дякую за ваш відгук!

людина відповіли

Дякую. Ваше повідомлення відправлено

Знайшли у тексті помилку?

Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

allslim.ru

Найнежирніші сорти сиру для вашого здоров'я

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже жир нам необхідний.

Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні. У цьому вам допоможе список, розміщений нижче, - список нежирних сортів сиру.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка для будови м'язових тканин (більше, ніж у рибі чи м'ясі), кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Однак необхідно розрізняти нежирні та жирні сорти сиру. Більшість сирів, до яких ми звикли, мають жирність рівну 50-70% (50-70 г жиру на 100 г продукту). Завдання ж людини, яка стежить за своєю зовнішністю та фігурою, вживати сири максимум до 30% жирності.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості високоякісний білок та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікотта робиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцарелла також виготовляється з знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели. Зернистий сир

Зернистий сир (зернений сир) виглядає у вигляді зерен із сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечіл теж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності лише 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фета чи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni. На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності. Сир Arla, Natura

Сир Valio, Oltermanni

Сулугуні є грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Я думаю, в цьому списку нежирних сортів сиру ви зможете вибрати для себе «свій» сир, який задовольнятиме вас і за смаковими якостями, і за корисністю, яку він надаватиме на ваш організм.

Смачного!

Дорогі читачі! Для мене цінна думка кожного з вас. Це надає мені сили і впевненості, що все, чим я поділяюся з Вами, приносить Вам користь, тому я буду безмежно вдячна, якщо Ви напишете кілька рядків у коментарях до цієї статті і поділіться нею зі своїми друзями та близькими, натиснувши на кнопки соц. мереж.

Якщо ж Ви захочете повернутися до цієї статті ще раз, додайте її до закладок.

Завжди Ваша, Ольга Суворова.

Сир – це не тільки смачний продукт, улюблений багатьма, а й джерело білка, кальцію та калію. Деякі сорти сиру відрізняються підвищеним вмістом жиру, що ніяк не сприяє схуднення, але є відмінна альтернатива для любителів сирів, які стежать за фігурою – нежирні сири.

Нежирні сорти сиру - це сорти, при виготовленні яких застосовується знежирене молоко. Звичайно, сирного продукту з нульовим вмістом жиру не існує, але 5-10% - це значно менше, ніж стандартні 40-50% у звичайному сирі.

Серед знежирених сирів можна підібрати варіант до смаку, адже зниження відсотка жиру не впливає на асортимент. Одні з них виглядають як звичайні тверді сири, інші нагадують сир.

Найголовніше, що при цьому кількість поживних речовин і вітамінів у них нічим не відрізняється від кількості в жирніших побратимах.

Трійка найсмачніших нежирних сортів сиру під час дієти

Виробники пропонують людям, що стежать за фігурою, найрізноманітніші знежирені сири, проте найпопулярнішими можна назвати наступні:

Тофу. Це безумовний лідер серед низькокалорійних сирів із малим вмістом жиру. У тофу міститься лише від 80 до 100 калорій на 100 грам (від 1,5 до 4% жиру). При цьому сир відрізняється великим вмістом високоякісного білка, що дозволяє замінити м'ясо.

Поєднання різних смаків сиру

Зернений сир. Виготовляється цей продукт шляхом змішування вершків та сиру та має приємну повітряну структуру. А найголовніше, що в ньому лише 5 % жиру. Такий сир відмінно підходить для сніданків або додавання в овочеві салати.

Як схуднути без дієт та спорту

Нежирна фета. У багатьох фета асоціюється з грецьким сиром, який не відрізняється низькою кількістю жиру, проте існує безліч нежирних варіантів від виробників. У продажу зустрічається фета, в якій міститься від 5 до 15 г жиру на 100 грам.

Нежирний сир своїми руками

На прилавках магазинів зустрічається багато варіантів нежирних сортів сиру, які можна вживати при дієті і досягти відмінних результатів, однак деякі люди вважають за краще експериментувати і готувати цей продукт самостійно.

Знежирений сир

Для приготування знадобиться 2 літри знежиреного молока, 2 ложки соку лимона, півложки цукру і солі. Необхідно нагріти молоко, змішане з цукром та сіллю (не доводячи до кипіння), і додати сік лимона. Необхідно помішувати рідину до утворення білих пластівців, потім відставити на 30-40 хвилин.

Отриманий сир формується як прямокутника і ставиться у холодильник.

Твердий домашній сир

Береться 400 г знежиреного сиру, 200 г молока, 1 чайна ложка соди, 2 яйця. Усі інгредієнти перемішуються, потім варяться 20-25 хвилин. Отримана маса виливається у форму, туди додається негашена сода. Форма закривається та накривається вантажем на 5-6 годин.

Заберіть у холодильник на ніч.

Вибираємо сорти сиру для дієти

Знадобиться 1,5 літра молока, 200 г води, сичужний фермент пепсин, 1 чайна ложка соку лимона, 1 чайна ложка солі. Молоко нагрівається у каструлі, додається сік лимона. Лимон викликає реакцію, в результаті якої утворюються сирні пластівці.

Їх потрібно викласти в окремий посуд. У цей час пепсин поєднується з 2 ложками води, а решта води ставиться на вогонь. У воду додається сир. Як він починає тягнутися, його виймають, з маси формується коло, яке поміщається під прес на кілька годин.

Покупні та домашні сорти сиру при дієті допоможуть не лише урізноманітнити харчування, а й покращити стан волосся та нігтів, а також зміцнити кістки. Цей корисний продукт відмінно доповнить раціон і дозволить швидше досягти ідеальних форм.

Категорії

Популярне