Яйце Пашот - як зварити в домашніх умовах. Як правильно готувати яйце пашот у домашніх умовах у харчовій плівці, пакеті, мультиварці та мікрохвильовій печі з оцтом і без оцту? Рецепт салату, супу, бутерброду, бульйону з яйцем пашот

Анастасія Трутанова

стажер у ресторані Delicatessen

Яйце пашот – це суперінгредієнт. Воно має здатність перетворити макарони на пасту, бутерброд - на буржуйський сніданок, та й у самому його нутрі багато сенсу: гарячий текучий жовток - ідеальний соус для чого завгодно. Саме собою яйце, приготоване цим способом, - відмінний самодостатній сніданок.

Однак приготування пашота - справа трепетна, тому що всі мрії про ідеальне яйце, яке, здавалося б, закип'ятило воду в каструлі, розбило туди яйце - і готове, перетворюються на нервове збирання лахміття білка в оцтову вирву. Очевидно, що існують деякі нюанси і питання потребує глибшого вивчення. У спробах приготувати ідеальне яйце пашот я випробувала п'ять різних способів, від вінтажних до прогресивних.

Вінтажний

«Яйце в кишені»

Слово «пашот» походить від французького poche, що перекладається як «кишеня». Подібна манера приготування яйця – у промасленому пергаментному мішечку – і дала назву цій страві.

Приготування:Лист пергаменту 20 на 20 сантиметрів змастити вершковим маслом і покласти в неглибоку миску, зверху розбити яйце і скріпити краї пергаменту. Опустити мішечок, що вийшов, в ледве киплячу воду на 3,5 хвилини, після чого дістати яйце з мішечка.

Висновок:Цей спосіб підходить для любителів реконструкцій та шукачів історичної правди, насправді ж він вимагає надмірної кількості дій, які незначно впливають на результат. До того ж форма яйця виходить неідеальною: білок розтікається конвертом.

Сучасний

«Яйце в пакеті»

Перепаковані яйця, або яйця Арзака, на честь популяризатора такого способу приготування - іспанського шефа Хуана Марі Арзака. Цей спосіб по суті є перекладенням першого на сучасний манер – в обох випадках яйця, позбавлені шкаралупи, варяться у чомусь, що її замінює.

Приготування:Змастити невеликий поліетиленовий пакет зсередини вершковим маслом|мастилом| і розбити в нього яйце. Стягнути краї пакета гумкою якомога ближче до вмісту - так у яйця буде більше шансів зберегти свою форму - і варити протягом 4 хвилин 20 секунд, тримаючи пакет з яйцем так, щоб він не торкався дна.

ВИСНОВОК:Так само як і перший, цей спосіб пов'язаний із зайвими діями. Незважаючи на велику кількість вершкового масла, білок прилипне до стінок пакета, і знадобиться чимало зусиль, щоб витягти яйце. Однак за наявності певної вправності та часу цей спосіб може розважити вас своєю забавністю.

Прогресивний

«Їжачок, він же пашотниця»

Для любителів кухонних пристосувань, що спрощують життя і економлять час, існує так звана пашотниця, вона ж «їжачок», яка схожа на невелику шумівку, що повторює форму яйця. За ідеєю білок у ній повинен зберегти форму і яйце вийде близьким до ідеалу.

Приготування:Змастити пашотницю вершковим маслом, розбити туди яйце, опустити в киплячу воду і варити 3,5 хвилини.

ВИСНОВОК:Порівняно з попередніми, цей спосіб виявляється простіше, але білок все одно трохи розповзається. Мабуть, секрет ідеального орі все ж в іншому.

Просунутий

«А натюрель»

Найпростіший і нехитрий спосіб оточений безліччю міфів: додати пару столових ложок оцту, щоб білок швидше згорнувся в кислому середовищі, створити за допомогою віночка воронку, щоб пластівці білка обмоталися навколо жовтка, попередньо розбити яйце в склянку, добре посолити воду. Але насправді все виявилося набагато простіше.

Приготування:Закип'ятити невелику кількість води, зменшити вогонь до мінімуму. Додати пару крапель оцту. Взяти невелике сито і розбити яйце, відцідити рідкий білок. Опустити яйце в киплячу воду і варити 3,5 хвилини.

ВИСНОВОК:Яйце вийшло майже ідеальним: зайвий рідкий білок, який у воді перетворюється на лахміття, я відцідила за допомогою сита. (Цю хитрість ми підглядали у великого Хестона Блюменталя). Додавання оцту необов'язкове, і точно не є запорукою ідеального пашота. Я додала пару крапель, щоб зробити московську водопровідну воду, досить лужну за своїм складом, нейтральнішою. Краще брати рисовий оцет, тоді це не вплине на смак яйця. Якщо помістити приготовані яйця в холодну воду, то в такому вигляді їх можна буде зберігати в холодильнику кілька днів, прогріваючи перед подачею гарячої води протягом приблизно хвилини.

Високотехнологічний

«Су вигляд»

Використання технології су вид дозволяє приготувати продукт максимально делікатно, за допомогою вакууму і апарату, що підтримує температуру в ємності з однаковою водою протягом тривалого часу. Сьогодні наявність такого апарату на ресторанній кухні – нагальна потреба, а деякі користуються ним і в домашніх умовах. Я вирішила спробувати низькотемпературний метод приготування яйця пашот, що полюбився багатьом шефам.

Приготування:У воду з температурою 64 градуси, яку підтримує спеціальний циркулятор, опустіть яйце. Дістаньте його за 50 хвилин і помістіть у холодну воду.

ВИСНОВОК:Яйця, приготовлені в такий спосіб, можна зберігати у холодильнику кілька днів, прогріваючи у гарячій воді по 30–40 секунд без шкаралупи. За допомогою такої технології можна приготувати ідеальне за формою та смаковими якостями яйце пашот. Цей метод підходить для промислового виробництва та використання на професійних кухнях, оскільки дозволяє готувати у великих обсягах та отримувати стабільно високу якість продукту.

Усім хороший, проте не дуже підходить для домашнього використання: доведеться витратитися на дороге обладнання. За наявності кухонного термометра, великої каструлі та куражу можна спробувати відтворити це на звичайній плиті.

Цікавий факт

Японці, приїжджаючи відпочивати на гарячі джерела, беруть із собою кошики з яйцями і варять їх на місці, опускаючи в джерела (температура яких якраз у районі 60 градусів), отримуючи на виході те, що ми вважаємо ідеальними пашотами.

Резюмуємо

Знання кількох простих нюансів дозволить приготувати ідеальне та смачне яйце пашот у домашніх умовах, не затративши особливих зусиль та не використовуючи додаткових пристроїв.

Запорука по-справжньомусмачних та добре приготовлених пашотів – у свіжих яйцях. Справа в тому, що овальбумін (білок яйця) більш пружний і краще тримає форму, коли яйце свіже. Щоб перевірити яйце на свіжість, необхідно опустити його у високу ємність із водою. Якщо яйце не першої свіжості, воно стане на дно, тупим кінцем вгору. Так як з тупого боку в яйці є повітряна порожнина, яка з часом стає більшою. Якщо яйце свіже, воно ляже на бік на дні.

Для приготування орікраще використовувати яйця категорії екстра, тому що вони мають більший та яскравіший жовток.

Варити яйцяпотрібно в киплячій воді (кращий стан, коли від води йде пара і на дні з'являються невеликі бульбашки).

Для приготуванняодного-двох яєць досить невеликої кількості води та пари крапель оцту (для пом'якшення води).

Якщо заздалегідь відцідитирідкий білок, як у способі номер чотири, то ніяких додаткових хитрощів при варінні яйця не потрібно.

Фотографії:Сергій Пацюк

Якщо ви ще не знаєте, як готувати яйце-пашот і в чому його особливість, то ви позбавили себе неймовірного і доступного задоволення. Так не повинно тривати! Поспішайте познайомитися із цим дивом французької кулінарії.

Яйце-Пашот – невеликий екскурс в історію

Яйце-пашот – це одна з традиційних страв Франції. Воно є рідким жовтком, оповитим м'яким і ніжним білком.

Перші згадки про страву з'явилися ще у 14 столітті, коли точилася Столітня війна. Якщо точно перекладати назву з французької мови, то вона звучатиме як «яйця, ошпарені окропом». У російській кулінарії теж є деяка інформація про подібну страву, але називається вона ще прозаїчніше - зварена яєчня.

Таке яйце можна вживати самостійно або використовувати для приготування інших страв.

Класичне приготування у каструлі з водою

Готувати яйце-пашот за традиційним рецептом зовсім не складно, головне, дотримуватися деяких нюансів і все обов'язково вийде.

Необхідні продукти:

• яйце;
• ложка оцту;
• літр води.

Процес приготування:

1. Яйце добре промиваємо, щоб на ньому не було ніякого бруду, розбиваємо в миску так, щоб воно не розтеклося і жовток був цілий.
2. Кип'ятимо воду і зменшуємо вогонь - не потрібно, щоб вона вирувала надто сильно. Вводимо оцет і ложкою закручуємо воду, щоб утворилася глибока вирва.
3. Обережно вливаємо в її середину яйце і тримаємо близько 90 секунд. Після цього дістаємо яйце та зрізаємо зайві шматки білка. В результаті повинен вийти м'який жовток, повністю оповитий щільним, звареним білком.

У харчовій плівці

Ще один спосіб приготування, який вважається легшим і практично завжди виходить із першого разу. Але нагріта плівка разом з їжею - не найкраще поєднання, тому все ж таки краще користуватися класичним варіантом.

Необхідні інгредієнти:

• яйце;
• ложка рослинної олії;
• літр води.

Процес приготування:

1. Візьміть відповідний шматок харчової плівки, промажте його олією, щоб яйце не приклеїлося.
2. Акуратно влийте вміст яйця, щоб воно не розтеклося, і зав'яжіть мішечок.
3. Воду доведіть до легкого кипіння, зробіть низький рівень нагрівання і опустіть підготовлений мішечок туди буквально на 1-2 хвилини.

Експрес-метод для мікрохвильової печі

З появою різних приладів готувати стало набагато легше, тому не варто дивуватися з того, що можна зробити яйце-пашот у мікрохвильовій печі. Причому цей варіант один із найшвидших.

Необхідні продукти:

• близько 200 мілілітрів води;
• одне яйце;
• сіль на власний смак.

Процес приготування:

1. Візьміть будь-яку невелику ємність, яка підходить для використання у мікрохвильовій печі. Добре якщо це буде спеціальна пашотниця. У неї акуратно розбийте яйце – воно має зберегти свою форму.
2. Тепер найскладніше. У ємність потрібно обережно влити воду так, щоб вона повністю покривала вміст, але при цьому не зіпсувала білок. Якщо занадто сильно ввести рідину, то він перетвориться на лахміття. І дуже важливо не налити дуже багато інакше процес приготування значно сповільниться.
3. На цьому етапі до смаку можна додати трохи солі або інших приправ. Потім налаштовуємо мікрохвильову піч на повну потужність, поставивши час на 1-2 хвилини, і прибираємо туди ємність з яйцем.
4. Якщо готуєте перший раз, бажано перевіряти стан кожні 30 секунд. Як тільки побачите, що білок затвердів, став насичено білим, тримайте ще півхвилини та вимикайте.
5. Приготоване яйце можна дістати шумівкою або просто злити воду.

Адаптований варіант яйця-пашот для мультиварки

Приготувати вишуканий сніданок за французькими мотивами вийде і в мультиварці. Не відмовте собі в задоволенні скуштувати цей рецепт.

Необхідні продукти:

• потрібна вам кількість яєць;
• дві ложки олії рослинної;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Для цього варіанта будуть потрібні силіконові форми, змащені невеликою кількістю масла.
2. Яйця промиваємо та розбиваємо у форми, але робимо це акуратно, щоб зберегти форму – жовток не повинен розтектися. Приправляємо сіллю та спеціями на свій смак.
3. Забираємо заготовки в контейнер для парових страв, вмикаємо прилад у режим «Варка на пару» на п'ять хвилин.
4. Приблизно через три хвилини необхідно відкрити кришку мультиварки, щоб жовток не затвердів. Чекаємо, поки закінчиться процес, дістаємо яйця з форм і подаємо.

Яйце Бенедикт та Пашот: у чому різниця?

Якщо говорити простою мовою, то яйце-пашот – це компонент яйця Бенедикт, оскільки друге є стравою з великою кількістю інгредієнтів. Крім яєць обов'язково є ще хліб, на якому все подається, шинка і соус. Це один із прикладів, де можна використовувати такий спосіб варіння яєць.

Схожість їх у тому, що обидва готуються у гарячій воді, без шкаралупи. Як зробити пашот, і якими способами ми розібрали, а щоб побачити різницю між цими двома стравами необхідно дізнатися процес приготування яйця Бенедикт.

Необхідні продукти:

• ложка холодної води;
• три жовтки та чотири яйця;
• близько 100 грам олії;
• ложечка оцту;
• чотири підсмажені тости і стільки ж шматочків шинки.

Процес приготування:

1. Для початку приготуємо спеціальний голландський соус. Вказану кількість холодної води перемішуємо в мисці з жовтками та злегка збиваємо. Тепер потрібно поставити ємність на водяну баню і, продовжуючи заважати, нагріти до загустіння. Після цього слід викласти нарізане на квадрати масло і розтопити. Тримати, доки не вийде досить густа суміш, схожа на соус.
2. Тепер готуємо яйця-пашот. Доводимо воду до кипіння, вливаємо туди оцет, створюємо лійку і акуратно вводимо яйце, попередньо розбите в миску. Вогонь робимо поменше, чекаємо близько двох хвилин, поки білок не схопиться і викладаємо на тарілку за допомогою шумівки.
3. Все практично готове, залишилося лише правильно подати. На блюдо викладіть смажені шматочки хліба (можна зробити тости), на них по шматочку також підсмаженої шинки, потім по яйця-пашот і, нарешті, все це щедро полийте приготованим соусом.

Знайомі з дивовижною стравою люди чули, що приготувати її без кухарських навичок непросто. Інструкції про те, як зварити яйця пашот будинку, займають 2 сторінки і лякають усіх, хто вирішив цьому навчитися. Але впоратися із завданням простіше, ніж здається. Достатньо вибрати ідеальний спосіб приготування та запам'ятати парочку професійних хитрощів.

Які існують способи варіння яєць без шкаралупи

Якщо вам не вдалося приготувати страву, це не означає, що шлях до кулінарії закритий. Варто спробувати інші – прості, швидкі – способи. Тим більше, рецептів, присвячених тому, як зварити яйце пашот, існує безліч. Допоможуть:

• звичайна каструля у класичному способі;
• спеціальна заморська пашотниця;
• щільний пакет; харчова плівка;
• пергамент;
• тарілка, кухоль, мікрохвильова піч;
• силіконова, металева форма.

Перший вимагатиме певних навичок або звичайного везіння. Додати необхідну кількість солі, оцту, розкрутити воду, залити яйце у ​​вирву так, щоб вийшов рівний овал, не завжди вдається. З рештою способів стежити за формою немає потреби. Продукту ідеальні контури додадуть посуд, плівка, папір, в яких він готується.

Якщо вдома знайдеться технологічний вигляд, вам пощастило більше. Купувати дорогий апарат для страви нерозумно, а вже наявний корисно. Робити практично нічого не доведеться. Воду у вигляді нагрівають до 64°С, кладуть одне або кілька яєць і залишають на 50 хвилин. Після залишається остудити вийшло на холоді, очистити і подати ідеальний овал.

Скільки варити яйце пашот

У процесі приготування страви головне не позіхати. Яйце без шкаралупи швидко схоплюється. Є ризик упустити момент із напівсирим жовтком. Щоб зварити яйце пашот із правильною консистенцією, витратите 5 хвилин, не відходьте від каструлі.

Класичний метод, як та інші, дає лише умовний час приготування. Зазвичай йде від 1 до 4 хвилин, але через розміри, категорії яєць, температури води термін варіюється. Слідкуйте краще за станом білка. Як повністю згорнеться, яєчко можна витягувати.

Варимо пашот вже у гарячій воді, слідкувати за нагріванням немає потреби. Якщо опустіть продукт у холодну, нічого не вийде. Дочекайтеся появи маленьких бульбашок на поверхні рідини – провісників закипання – і починайте роботу.

Як варити яйця пашот: рецепт

Класичний рецепт має на увазі наявність простих речей, які знайдуться на кухні кожного. Усі вони вказані у таблиці нижче. При використанні спеціальних металевих, силіконових форм, мікрохвильової печі, мультиварки, су виду набір відповідно зміниться.

Перед кожним способом яйце потрібно ретельно помити. Товар із магазину проходить перевірку на сальмонеллу, ризик заразитися невеликий, але убезпечити себе варто. Все ж таки повну термічну обробку страва не проходить. Просто води для миття буде недостатньо. Візьміть щітку, миючий засіб або соду і обережно відітріть шкаралупу від усіх забруднень.

Поки відмиваєте, поставте нагріватися воду. Крок не актуальний, якщо готуєте в мікрохвильовій печі, духовці або в мультиварці. Додайте в рідину сіль, оцет. Чекайте, поки закипить. Яйце обсушіть, розбийте в окрему ємність. Якщо є форма для варіння яєць без шкаралупи, використовуйте її.

Як тільки вода починає кипіти, вогонь зменшують. Вирує рідина не підійде - вона розірве білок і жовток на пластівці. Тепер залишається купати сире яйце в окропі і почекати належний час. Як тільки варіння завершено, обов'язково зануріть блюдо в холодну воду. Це зупинить приготування, збереже рідкий жовток.

Два способи приготувати яйце пашот. Поради, завдяки яким легко впоратися.

На перший погляд, все просто, але в процесі приготування може піти не за планом. Щоб не розгубитись, використовуйте 5 хитрощів від професійних кухарів.

1. Беріть максимально свіжі яйця – не старше 3 днів. У тих, що тільки-но забрали з-під курки, білок щільний, ніби покритий невидимою плівкою. Розтріпати такий непросто, у воді він точно не розвалиться. Щоб перевірити свіжість, опустіть яйце у ​​холодну воду. Дієтичне залишиться лежати на дні.
2. Купуйте продукт категорії «екстра». Жовток у подібних великий, яскравий. На смакові особливості це сильно не вплине, але виглядатиме страва ефектніше.
3. Коли вода закипить, відставте її на холодну конфорку. Така маніпуляція трохи знизить температуру рідини. Вона перестане вирувати, менше зашкодить введений продукт. Щойно білок трохи схопиться, поверніть посуд на вогонь.
4. Не пропускайте етап з додаванням солі та оцту. Ці інгредієнти збільшать густину води, зроблять нагрівання більш рівномірним. До того ж у кислому та солоному середовищі білок швидше згортається.
5. Якщо яєчка потрапили не першої свіжості, розбийте на сито. Так зовсім рідка частина стіче заздалегідь, не розвалиться на лахміття під час приготування.

Як бачите, нічого складного у процесі немає. Не виходить тільки у тих, хто й не думав намагатися.

У каструлі

Секрет приготування пашот у каструлі простий. Необхідно нагріти воду до описаного стану і розкрутити її, щоб усередині утворилася вирва. У центр виливаєте розбите яйце, стежте формуванням овалу.

Вирва води закружляє рідкий білок, не дозволить розтектися по всій ємності. У новачків здебільшого яйце має невеликий хвостик. Утворюється він через те, що продукт у воду потрапляє надто повільно. Виливайте одним махом, не бійтеся, або обережно відріжте цей хвостик після приготування.

І ще: не скупіться на розмір каструлі. Усередині яйце повинне вільно плавати, не торкатися стінок. Якщо широкого посуду не знайшлося, скористайтеся високою сковорідкою.

Пашотниця для варіння яєць

Таке рідкісне на російських кухнях пристосування як пашотниця є невеликою ємністю з дірочками. Вміщує вона 1 куряче яйце. Виготовляється з жароміцного матеріалу, щоб у воді посуд не розтріскався. По суті в ролі відсутньої жолобки можуть виступати будь-які маленькі формочки, які не бояться високих температур. Правильно також використовувати як заміну незвичайного кухонного начиння знайому шумівку.

Приготування у разі відрізняється не сильно. Змастіть олію маслом, розбийте в неї яйце. Воду в каструлі нагрійте перед закипанням. Опустіть пристрій у рідину, проваріть. За часом приготування від звичайного спосіб не відрізняється.

Через 3-4 хвилини дістаньте брудницю, опустіть блюдо в холодну воду. Овал вийде практично ідеальним - білок розтріплеться зовсім небагато.

У плівці

Для цього способу знадобиться харчова плівка для зберігання або запікання, кружки з невисокими стінками або маленькі квадратні контейнери, власне сам продукт. Плівку нарізають на квадратики приблизно 20*20 сантиметрів, кладуть серединою на дно кружки 2 шари. Краї поліетилену повинні підніматися по стінах.

У центр виливають яйце. Краї матеріалу збирають разом і скручують, щоб продукт залишився замкнутим у плівці. Воду тим часом нагрівають до кипіння, опускають поліетиленову конструкцію на дно каструлі.

Чи буде рідина вирувати чи ні тут не має значення. Страва в жодному разі не розпадеться і матиме правильну форму. З недоліків способу властиві лише борозни, що віддрукувалися від закрученої плівки, але смакові якості це ніяк не впливає.

У пакеті

З пакетом принцип той самий, тільки роздобути його в домашніх умовах простіше. Один із нижніх кутів мішка кладуть у кухоль. У цю частину пакета виливають майбутній пашот, закручують вільний край і опускають заготовку в киплячу воду. Час приготування в мішку – ті самі 2-4 хвилини.

Нехай їжа в поліетилені і виходить практично ідеальною на вигляд, це не здоровий варіант. Плівка не розрахована на взаємодію із високими температурами. При нагріванні матеріалу разом з їжею остання може увібрати в себе частинки пластику і негативно позначитися на роботі організму.

Якщо спосіб вам до вподоби, візьміть спеціальний рукав для запікання. Він товстіший, щільніший за звичайні мішки для зберігання, борозни на білку будуть помітні сильніше. Зате шкоди здоров'ю подібна їжа не принесе.

У домашніх умовах пакет можна замінити на пергамент. Розмокнути за кілька хвилин він не встигне, частинок поліетилену на їжі не залишить.

У мікрохвильовій печі

Зробити пашот у мікрохвильовій печі простіше, швидше за все. Вовтузитися з кип'ятінням води не доведеться, з варінням теж. На приготування потрібно максимум 1,5 хвилини. Для рецепту знадобляться кухоль без блискучих елементів, будь-яка невелика посудина для НВЧ-печі, яйце, 200 мл води, сіль, спеції за смаком.

Процес складається із 5 кроків.

1. Ставте кухоль на стіл. Намагаючись не зашкодити жовтку, розбиваєте всередину яєчко.
2. Однією рукою нахиляєте ємність, іншою тонкою цівкою вливаєте воду. Робіть це максимально акуратно, щоб білок зберіг початкову форму, не розвалився на лахміття. Рідина повинна повністю покривати продукт, інакше він вибухне і забруднює всю мікрохвильову піч зсередини.
3. Приправте заготівлю. Обов'язково додайте сіль, за бажанням – перець, кріп, базилік, інші спеції.
4. Ставте кухоль у піч на повну потужність. За часом приготування займає 1-2 хвилини. Якщо поки невпевнені у здібностях мікрохвильової печі, відкривайте дверцята і перевіряйте напівфабрикат кожні 30 секунд.
5. Коли білок коагулює, діставайте кухоль. Вийміть готову їжу за допомогою шуму на холодну тарілку або звільніть першу ємність від рідини.

Крім мікрохвильової печі допустимо використовувати інші нагрівальні прилади на кшталт мульти-, пароварки. Тут на створення кулінарного шедевра часу піде більше, з технологією доведеться повозитись. Але якщо іншого варіанта немає, витратити трохи більше ресурсів цілком виправдано.

Щоб створити пашот у мультиварці або пароварці, візьміть жароміцну форму за розміром яєчка або фольгу. Якщо знайшлася лише остання, відріжте шматок 15*15 сантиметрів, сумнівайте краї по колу. Вийде своєрідна чашка.

Встановіть форму у чашу мультиварки або пароварки. На дно першої налийте трохи води. У форму розбийте яйце, посоліть і поставте на режим варіння. П'яти хвилин зазвичай вистачає, але як завжди, за процесом краще стежити. Потужність пристроїв різна, часу може знадобитися більше або менше. На перші 2 хвилини кришку необхідно закрити, після зняти так жовток довго не згорнеться.

У силіконовій формі

Зробити яйце пашот у силіконовій формі без нагрівальних приладів не вдасться. Успіх гарантований, тільки якщо у вас є духовка, мікрохвильова піч, мульти- або пароварка. Знадобляться ті ж яйця, вода, спеції та самі форми за розміром.

Налийте в силіконову ємність воду, не доходячи 2 сантиметри до краю. Коли рідина заспокоїться, обережно розбийте зверху яйце. Посоліть, приправте іншими спеціями до смаку і відправляйте готуватися. У розігрітій до 150 градусів духовці на створення пашот піде близько 7-9 хвилин, в мікрохвильовій печі - 1, в мульти-і пароварці - 5.

Що приготувати на сніданок

яйце пашот як готувати

5 хвилин

140 ккал

5 /5 (1 )

Якщо в Англії на сніданок зазвичай готують вівсянку, то у Франції – яйце пашот. Це оригінальний метод приготування яйця без шкаралупи. При цьому білок набуває ніжної однорідної структури, а жовток залишається помірно рідким і кремоподібним.

Відварені звичнішим методом яйця в мішечок часто важко почистити. Ось тут і рятує пашот. Таке яйце може бути самостійною стравою на сніданок або доповненням до овочевих салатів та тостів. А ще воно може послужити своєрідним соусом до макаронів.

Яйце пашот дуже просто готується. Із цим легко справляється моя 12-річна дочка. Робити це можна двома способами: опускати яйце відразу у воду або відварити його в харчовій плівці. Як це зробити і скільки варити яйце пашот у плівці або у воді, я вам розповім у рецепті.

• Намагайтеся для пашота брати свіжі яйця, тоді білок краще триматиме форму. Щоб перевірити свіжість, опустіть яйце в ємність із водою. Свіже яйце відразу ляже на дно, а несвіже стане тупим кінцем вгору або почне спливати. Також можна потрясти яйце. Свіже щільно кріпиться до шкаралупи, а несвіже бовтатиметься всередині.
• Якщо перед варінням відцідити яйце через шумівку або велике сито, його не потрібно буде очищати від «лахміття».
• Щоб отримати правильну форму яйця, потрібно додати у воду трохи оцту. На смак яйця це ніяк не позначиться, зате допоможе білку щільніше зібратися навколо жовтка.
• Під час приготування вода не повинна сильно кипіти. Вона повинна нудитися, а від дна виходитимуть маленькі бульбашки.
• Ступінь приготування пашота перевіряється легким натисканням на жовток. При правильному приготуванні він пружинить. Якщо жовток м'який, значить він недоварний, а якщо твердий, відповідно, переварений.

Чи знаєте ви?Вирушаючи на пікнік до гарячих джерел, японці часто беруть із собою яйця, які готують на місці. У джерелах завжди підтримується ідеальна для ріллі температура – ​​60°.

Як зварити яйце пашот у домашніх умовах

Кухонний інвентар:невелика каструля, маленька миска, шумівка, ложка.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

1. Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння на сильному вогні. У мене для цього є сотейник на 1,5 літри. Цього цілком достатньо, щоб відварити кілька яєць поспіль.
   
   
2. Зменшуємо вогонь на мінімум і чекаємо, коли вода перестане вирувати і сильно пузиритися. За бажанням, додаємо трохи солі.
   
   
3. Беремо маленьку миску або невелику чашку і розбиваємо яйце. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити жовток.
   
   

   Якщо є сумніви у свіжості яйця, то виливаємо його на шумівку чи сито. Не хвилюйтесь, що втече весь білок. Піде тільки його розріджена частина. Згодом білок поступово втрачає свою щільність і стає рідким. Від цього при варінні з'являються своєрідні лахміття, які потім доведеться видаляти.

4. Ложкою розмішуємо воду за годинниковою стрілкою та створюємо лійку.
   
   
5. Беремо ємність із яйцем і одним швидким рухом вливаємо його в центр вирви.
   
   
6. Чекаємо 2,5 хвилини та виймаємо готовий пашот за допомогою шумівки. Приблизно стільки часу знадобиться, щоб приготувати в шкаралупі.
   
   

Такий пашот виходить злегка плескатої форми і чудово лягає на тост. Виходить чудовий аналог. Якщо вам потрібна саме яєчна форма, додайте у воду після закипання пару столових ложок оцту.

Варіанти приготування

Як приготувати яйце пашот у мікрохвильовій печі

Для багатьох НВЧ стала незамінною помічницею, особливо для приготування швидких сніданків. Особисто для мене до недавнього часу вона мала один недолік – в ній не можна варити яйця. Вони там просто вибухають. Але прогрес не стоїть на місці, і я навчилася варити у ній яйця пашот.

Яйце пашот у харчовій плівці

Яйце, приготоване таким способом, виходить акуратною формою і нагадує мішечок або манти. Для цього знадобиться шматок харчової плівки та чайна ложка рослинної чи оливкової олії. Також можна відварити яйце пашот у пакеті. Цей метод зручний тим, що можна одночасно готувати кілька пашотів, а також прикрасити смак яйця улюбленими спеціями.

1. Доводимо до кипіння воду в сотейнику або невеликій каструлі та зменшуємо вогонь.
   
   
2. Поки закипає вода, відрізаємо плівку і укладаємо в мисочку або широку чашку. Наливаємо масло і розмазуємо його поверхнею плівки за допомогою пензлика.
   
   

   Якщо цього не зробити, потім буде складно відокремити яйце від плівки.

3. Розбиваємо яйце та виливаємо його на плівку. Можна перед цим присипати олію перцем, сумішшю трав чи іншими спеціями.
   
   
4. Збираємо плівку у вигляді мішечка, замотуємо та зав'язуємо. Намагаємося видалити з мішечка все повітря, тоді яйце вийде акуратною формою.
   
   
5. Відправляємо яйце в каструлю з окропом на 2,5-3 хвилини.
   
   
6. Виймаємо за допомогою шумівки та звільняємо від плівки.
   
   

Якщо вам подобається, то можна перед тим, як заливати яйце, насипати на плівку з олією трохи тертого сиру.

З чим подавати

Немає якихось особливих правил подачі яйця пашот. Це залежить від смакових уподобань та фантазії. Пропоную кілька варіантів, які ви можете доопрацювати на свій розсуд:

Відеорецепт: як приготувати яйце пашот

Дивіться оригінальний спосіб приготування яєчні до сніданку на відео, де показано, як готувати яйце пашот.

Як приготувати яйця пашот? 2 способи [Чоловіча Кулінарія]

Яйця пашот – дуже ефектна страва. Його можна подати до овочів чи м'яса, зробити брускетти чи просто бутерброди. Але яйця пашот не завжди виходять такими, якими ми їх задумали. У цьому випуску Чоловічої Кулінарії дивись, як приготувати яйця пашот.

Як зварити яйце пашот? Спосіб №1.
Постав каструлю з водою на пальник і почекай поки закипить вода. Як тільки з'явилися бульбашки, підніми каструлю, дочекайся поки вони пропадуть і постав її назад. Розбий куряче яйце в невелику миску, щоб жовток залишився цілим. Візьми віночок, зроби в каструлі вирву і швидко влий яйце в саму середину. Стеж, щоб жовток залишався рідким. Чекай приблизно три хвилини і витягни яйце ложкою або лопаткою. Смачне яйце пашот готове! Якщо тобі не вдалося приготувати яйце пашот першим способом, є й другий.

Як зварити яйце пашот? Спосіб №2.
Для цього способу тобі знадобиться маленька миска, харчова плівка та оливкова олія. Відріж великий шматок плівки, накрий миску і зроби ямку, в якій буде яйце пашот. Змасти ямку оливковою олією і розбий туди яйце. До нього можна додати спеції та приправи. Тепер загорни плівку та опусти в окріп. Тримай три хвилини і яйце пашот готове! Яйце пашот у плівці виходить рівним та класним!

"Чоловіча Кулінарія" - канал для справжніх чоловіків, які не бояться стояти біля гриля чи плити.

Тут ти дізнаєшся про найсмачніші і найпростіші страви, які легко можна повторити вдома або на природі. Ми запрошуємо на канал кухарів московських кафе та ресторанів, щоб дізнатися більше про смачну їжу. Ти знайдеш тут різні рецепти - м'ясо, пироги, супи і багато іншого.

Тепер не обов'язково зберігати кулінарну книгу, адже є канал «Чоловіча кулінарія». Підписуйся, щоб дивитися гарячі рецепти кожен понеділок та четвер!

Яйця-пашот прийшли до нас із французької кухні. Є яйце, зварене всмятку без шкаралупи. Вони виходять з ніжним білком та кремоподібним жовтком.

Традиційний спосіб варіння дещо лякає кулінарів-початківців. Але за невеликої практики, буквально два-три рази, і яйця-пашот будуть виходити як треба. А ось другий спосіб використовують у ресторанах, де іноді доводиться готувати одразу велику кількість порцій цієї страви. І в цьому варіанті задіяні сучасні здобутки. Але про все по порядку.

Традиційний спосіб приготування яйця-пашот

Інгредієнти:

• яйця курячі - стільки, скільки хочете зварити
• оцет – 1 ст. ложка на 1 літр води
• сіль - 1 столова ложка.

Не менш важливий і інвентар, тому підготуйте:

• глибоку простору каструлю з водою для варіння;
• блюдце для розбивання яйця;
• ложку або лопатку для створення вирви;
• шумівку для вилову готових яєць з води;
• тарілку, куди викладатимете готові яйця.

Приготування:

Налийте в каструлю достатньо води, додайте оцет із розрахунку 1 столову ложку на 1 літр води, а також столову ложку солі на всю каструлю.

Щодо солі існують різні думки. Вважається, що сіль перешкоджає коагуляції (згортання) білка. Проте із сіллю готове яйце виходить більш рівним і не тріпається, не відшаровується білок у вигляді ниток. Можете спробувати так і так і оцінити результат.

Каструлю із водою поставте на сильний вогонь. Як вода закипить, зменшіть вогонь, щоб кипіння було слабким.

Розбийте яйце і обережно, щоб не пошкодити жовток, викладіть його на блюдце.

Лопаточкою розкрутіть воду вздовж стінок каструлі так, щоб утворилася подоба вирви. І в центр вирви акуратно вилийте яйце зі блюдця.

Варіть яйце чотири хвилини. Щоб не прогавити, використовуйте таймер, оскільки ризикуєте отримати яйце круто.

Слідкуйте за водою – вона повинна кипіти тихо.

Готове яйце-пашот дістаємо шумівкою, даємо стекти воді.

І викладаємо на тарілку. Воно готове до вживання.

Щоб процес приготування вдався з першого разу, беріть свіжі яйця. Перевірити свіжість можна розбивши яйце. Якщо білок зібрався навколо жовтка у правильну круглу форму, то яйце свіже; якщо ж білок розтікся безформною масою – не свіже.

Другий спосіб приготування яєць-пашот

Цим способом приготує навіть кулінар-початківець. Тому що не потрібно влаштовувати водяні воронки, акуратно розбивати та опускати яйце.

Інгредієнти:

• олія рослинна (найкраще оливкова) - трохи

Інвентар:

• каструля
• харчова плівка
• невелика миска

Приготування:

Миску накрийте харчовою плівкою і капніть олії.

Обережно розбийте яйце і вилийте на плівку.

Зав'яжіть плівку так, щоб білок огорнув жовток, і не було бульбашок повітря. Зав'язуйте дуже щільно, щоб уникнути попадання води.

Опустіть мішечок з яйцем у киплячу воду і варіть чотири хвилини.

Дістаньте, акуратно відріжте вузол і розгорніть мішечок. Викладіть яйце на тарілку. Яйце-орто готове.

Сказати однозначно якийсь із способів легше важко. І в тому, і в іншому є свої плюси та мінуси. У першому потрібна вправність, у другому – більше підготовчих робіт.

Спробуйте приготувати яйця-пашот цими двома способами і самі визначтеся, який вам подобається.

Додам, що я готую першим способом. Зовсім небагато тренування, і все вийде. Другий спосіб хороший, коли треба приготувати багато й одразу. Провели підготовчі роботи із загортання яєць у плівку та опустили скопом у киплячу воду.