Як робити вино з варення, що забродило. Рецепт вина зі старого варення з ягідною закваскою. Просте вино з варення, технологія приготування

Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Є його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода. Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: у суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

Інгредієнти:

• варення – 1 літр;
• вода – 1 літр;
• немитий родзинки – 100 грам;
• цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина зі старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до одержання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немити свіжі ягоди, які потрібно попередньо роздавити.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Бродіння під рукавичкою

Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).

6. Поставити банку на 30-60 днів у темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не буде пускати бульбашки кілька днів. Саме вино має стати світлішим, а на дні з'явиться осад.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображивать. Якщо цього зробити, напій може гірчити.

7. Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для насолоди або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від об'єму). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура – ​​6-16°C.

Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше з появою осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге перебування на осаді може призвести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити у пляшки та герметично закрити пробками.

Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3-х років.

Вино зі смородинового варення - чудовий ароматний напій, який дуже просто приготувати в домашніх умовах.

З урахуванням того, що у кожної господині свій смак, і насолода варення може бути різною, кількість цукру може бути трохи більшою або меншою. Головна умова - цукор необхідно додавати, інакше бродіння не почнеться.

Також слід прибрати плісняву, якщо вона утворилася на поверхні.

Для приготування вина у велику каструлю змішати варення з теплою кип'яченою водою, додати 50 г цукру і добре перемішати. Поставити каструлю у тепле місце для бродіння.

Брага для вина буде готова, коли вся м'якоть – мезга підніметься на поверхню.

Ставити вино з варення смородини потрібно тільки в добре помитому чистому посуді, тому ретельно промийте скляні банки, висушіть їх у духовці, а ще краще – простерилізуйте.

Брагу процідити і злити рідину в підготовлені банки, додати цукор, що залишився, і поставити в тепле місце ще на 3 місяці.

Коли вино дозріє, за допомогою трубочки його потрібно буде зняти з осаду, перелити в пляшки і закрити щільно.

Вино поставити у прохолодне місце на добу, щоб воно відпочило, після чого можна буде куштувати ароматний напій.

Рецепт вина із варення чорної смородини

Вино з варення чорної смородини – дуже красиве та неймовірно ароматне. Домашній напій із задоволенням скуштують ваші гості за святковим столом, тим більше приготувати його зовсім не складно. Для приготування цього рецепту вам доведеться взяти простий набір продуктів:

• Варення із чорної смородини - 1 літр
• Вода -2 літри
• Рис – 200 гр
• Свіжий виноград – 200 гр

У зручну велику скляну банку налити варення, додати ягоди винограду та рис.

Рис можна брати будь-який – круглий чи довгий. Виноград найкраще не мити, звичайно, якщо ви впевнені, що він не був оброблений хімікатами. Окремо нагріти воду, довести до кипіння і охолодити. Влити кип'ячену воду в банку з підготовленими продуктами, добре перемішати і надіти на шийку водяний затвор.

Якщо у вашому господарстві немає гідрозатвору, його легко приготувати із підручних засобів. Візьміть звичайну гумову рукавичку, зробіть за допомогою голки один невеликий прокол у пальці та надягніть її на банку.

З її допомогою вам буде не складно спостерігати за тим, як триває процес бродіння. Поставте банку з брагою у темне тепле місце на 3 тижні – приблизно такий час потрібно, щоб вона перебродила. Коли рукавичка "опаде", рідина в банку стане прозорою, а на дні утвориться невеликий осад, можна буде приступати до фільтрації напою.

Обережно зніміть його з осаду і через марлевий фільтр перелийте в чистий посуд.

Після цього смачне вино можна перелити у пляшки, щільно закрити та поставити на зберігання. Не забудьте частину напою перелити в графин і відразу ж скуштувати його.

Вино з варення смородини - смачний легкий напій, тонкий аромат якого навряд чи залишить вас байдужим. Для його приготування вам знадобиться:

• Заварене варення - 1 літр
• Цукор - 1 склянка
• Вода – 1.5 літра
• Родзинки - 1 ст. л

Для кращого зброджування браги, родзинки краще не мити. Тоді дикі дріжджі, що залишилися на поверхні, дадуть напою добре перебродити.

Воду слід нагріти до 35-40 градусів – це також допоможе швидше розпочатися процесу бродіння.

Змішати воду, родзинки, цукор і варення, надягти кришку з водяним затвором і залишити суміш для зброджування в теплому місці. Наполягати напій не менше ніж 10 днів - іноді бродіння триває трохи довше.

Коли на поверхні браги з'явиться мезга, а дріжджі випадуть в осад, напій потрібно процідити і перелити в чистий посуд. Готове молоде вино зберігати у прохолодному приміщенні у закритих пляшках.

Приготування вина із забрудненої чорної смородини

Можна приготувати вино із забрудненої чорної смородини або із забутих у морозильній камері ягід. Для приготування напою відмінно підійдуть морожені, недостиглі та кислі ягоди, які ви навряд чи використовували б для заготівель.

Для приготування вина із забрудненої чорної смородини візьміть 3 частини води, 2 частини ягід та 1 частину цукру. Ягоди, що забродили, добре промийте, щоб на них не було плісняви, добре розімніть або нагрійте на повільному вогні або лазні. Так ягоди краще віддають сік, необхідний приготування вина.

Половину цукру додати до ягідної суміші, добре перемішати і поставити в тепле місце для зброджування приблизно на тиждень. Коли мезга підніметься на поверхню, її потрібно буде акуратно зняти, а рідину злити у чисту банку.

У очищене сусло додати чверть цукру, перемішати, надіти кришку з водяним затвором або гумову рукавичку і поставити в тепле місце для дображивания.

Через 21 день вино потрібно буде злити з осаду, додати цукор, що залишився, і поставити ще на 3-4 тижні. Коли процес бродіння завершиться, вино потрібно буде процідити та перелити у зручну ємність – банки чи пляшки, закрити кришками та поставити у прохолодне місце для зберігання.

Домашнє вино із смородинового варення – чудовий спосіб переробити старі домашні заготівлі. Якщо ви забули про варення, воно зацукрилося чи забродило – це ще не привід його викидати. Додайте до нього трохи теплої води та винних дріжджів, і через місяць на вашому столі буде чудове вино.

Щоб самостійно підготувати винні дріжджі, потрібно буде взяти 150 г родзинок, 70 г цукру та 2 склянки води. Найкраще для закваски підходить темна родзинка, хоча можна брати і білий.

У невелику каструлю насипати цукор та залити його водою. Поставити суміш на середній вогонь і зварити сироп. Коли сироп прокипить і стане однорідним, його потрібно буде зняти з вогню та охолодити до 27-30 градусів. У скляну банку або пляшки настояти родзинки та залити теплим сиропом. Залишити закваску для бродіння в теплому місці на 3-4 дні, після чого її можна буде використовувати не тільки для приготування домашніх вин, а й інших напоїв.

На 3 літри домашнього варення вам знадобиться 4-5 літрів кип'яченої охолодженої води та склянка закваски із родзинок. Змішайте всі інгредієнти у зручному посуді – це може бути звичайна каструля або молочний бідон, щільно закрийте кришкою з гідрозатвором та поставте у тепле місце для зброджування. Найзручніше готувати домашнє вино в скляних банках - на їх шийку легко надіти кришку з водяним затвором або використовувати разом з ним звичайну гумову рукавичку. Приблизно через 45 днів домашнє вино буде готове – рідина в банку повинна стати прозорою, мезга підніметься на поверхню, а на дні утворюється дріжджовий осад. Акуратно злийте вино в чисті банки та поставте їх у прохолодне місце.

Домашнє вино з смородини - це не тільки дуже смачний, але і дуже корисний напій. Незважаючи на те, що смородина була перетравлена, в ній збереглася більшість вітамінів. Таким чином, ви зможете не тільки насолодитися чудовим смаком цього напою, але й поповнити запас вітамінів, що відсутні.

Досвідчені господині будь-який продукт можуть перетворити на вишукану страву. Закинуте варення, що залишилося в коморі з давніх-давен - не виняток. Не поспішайте викидати солодкі заготівлі, в які вкладено багато праці – з них вийде чудове десертне вино.

Натуральний напій на виході вразить вас насиченим ягідним смаком, запахом та відмінними смаковими характеристиками.

Процес приготування вина не відрізняється будь-якими вишукуваннями, але потребує точного дотримання технології.

Ось моменти, які обов'язково необхідно враховувати при виготовленні напою:

• Віддайте перевагу емальованій або скляній ємності, що підходить за розміром. Від застосування залізного або пластикового посуду варто відмовитись, щоб не зіпсувати смакові якості майбутнього напою. Ідеальним варіантом стане скляна сулія, стерильна і суха.
• Не використовуйте воду з крана, краще взяти джерельну або бутильовану.
• Якщо вино готується з варення, цукровий пісок можна не додавати або додати трохи, орієнтуючись на вихідну насолоду сировини і бажаний смак напою.
• Молоде вино потребує витримки. Не менше 3-4 тижнів тару слід тримати в темному місці, чекаючи визрівання.
• Непромиті родзинки посилює бродіння. Використовувати слід чорні ґатунки.

Важливо!Пивні або хлібні дріжджі в рецептах з вином з варення не використовують, користуйтеся закваскою родзинок або купіть спеціальні винні дріжджі.

Готувати домашнє вино краще з варення звареного лише з одного типу ягідЦе дозволить повно розкрити смак готового напою. Якщо планується використовувати кілька видів варення – поєднуйте кислі та солодкі сорти. Щоб їх уподобання доповнювали один одного.

Процес бродіння при використанні старого варення відбувається більш бурхливо, ніж при використанні інших типів сировини, що дозволяє отримати вино набагато швидше, а смак воно матиме більш насичене.

Етапи виготовлення

1. Приготовлену ємність необхідно промити і обдати окропом. В іншому випадку бактерії, що залишилися на поверхні, будуть активно розмножуватися, і зіпсують заготівлю.
2. Далі додають всі потрібні інгредієнти, накривають чистою тканиною та відносять тару у темне місце з температурою 20–25 °C.
3. Протягом наступних п'яти діб слід час від часу перемішувати дерев'яною ложкою.
4. Після закінчення цього терміну настій фільтрують і переливають в іншу сулію, також простерилізовану.
5. Після цього молоде вино на 30-50 днів залишають для остаточного дображивания, поміщаючи у тепле місце.

Важливо!На цьому етапі не заповнюйте її більш ніж на 70% — у процесі бродіння з'являтимуться піна і бульбашки, потрібно залишити для них місце.

Як поставити гідрозатвор?

Важливим моментом є необхідність захистити сусло від впливу кисню, давши можливість вуглекислому газу вільно виводитися з ємності.

Довідка! Якщо цього не зробити, бактерії, які харчуються спиртом при взаємодії з киснем, почнуть активно виділяти оцет, знищуючи спирт.

Для цього можна скористатися особливим пристроєм. водяним стопоромякий встановлюють на кришку бродильної ємності. При збільшенні тиску газ виходить через воду, яка не дає кисню потрапити всередину.

Гідрозатвор також захистить вино від попадання чужорідних мікроорганізмів із навколишнього середовища, здатних зіпсувати продукт. Купити такий пристрій можна у спеціалізованих магазинах, його ціна коливається від 100 до 500 рублів.

Часто можна зустріти і саморобні гідрозатвори.

Найпопулярнішими конструкціями є:

• Тонка рукавичка з виготовленою голкою діркою, одягнена на шийку пляшки.
• Опущена у банку з водою трубка.
• Конструкція із одноразових шприців.

Довідка! Коли процес бродіння завершується, пристрій перестає видавати шипіння, і вино можна буде розливати по пляшках. В остаточній тарі воно витримується від трьох до п'яти місяців, протягом яких повністю розкриває свій смак і набуває насиченості.

Як зробити гідрозатвор власноруч розповідається на відео:

Покроковий простий рецепт

Цей рецепт допоможе з найвищим результатом переробити зіпсоване варення.

Інгредієнти:

• варення, що забродило - 1 літр;
• вода – 1,5 літр;
• родзинки – 100 грам.

Приготування:

1. Підігрійте воду до кімнатної температури, і з'єднайте її з варенням і чорними родзинками, що забродили.
2. Суміш помістіть добре очищену та ошпарену окропом тару. Заповнити ємність слід на 2/3 та встановити гідрозатвор.
3. Залиште заготовку в теплому місці на 20–30 днів.
4. Відфільтруйте отриману рідину, оцініть рівень цукру; при необхідності на цьому етапі можна досипати необхідну кількість, і залиште ще на 10 днів для дображивания.
5. Вино, що вийшло, перемістіть в пляшки так, щоб осад залишився в старій ємності і приберіть в прохолодне приміщення дозрівати.

Як приготувати з компоту?

Консервовані компоти, дбайливо приготовані теплим літом, подобаються всім без винятку. Проте трапляється так, що у банку порушується герметизація і напій починає бродити.

Смак такого компоту змінюється, з'являється зайва кислота та терпкість.

Існують нюанси приготування вина з напою, що забродив:

• Кислий компот не підходить для виготовлення домашнього вина, вибирайте сировину, що не має різкого кислого смаку.
• Використовуйте відвар, який тільки почав бродити. Неприємний запах зникне після переробки.
• У приготований зі світлих ягід та фруктів компот для того, щоб посилити бродіння додають світлі родзинки або зерна білого рису.
• Напої, зварені з темних інгредієнтів, додають ізюм чорного кольору.

Важливо! Вино з компоту готується за тією ж технологією, що і вино з варення, що забродило.

Як приготувати вино з вишневого компоту, що забродить, розповідається на відео:

Без дріжджів

Інгредієнти:

• Компот 3 літри.
• Цукровий пісок на смак.
• Родзинки.

Який забродить компот проціджують і переливають у каструлю, висипають у неї родзинки, перемішують і ставлять на вогонь. У нагріту до 30 градусів суміш висипають цукор, перемішуючи її дерев'яною ложкою.

Настій, що вийшов, закривають гідрозатвором і залишають на місяць для бродіння, раз на тиждень обережно перемішуючи його.

Важливо!Якщо ви бачите, що бродіння проходить недостатньо інтенсивно – додайте більше родзинок.

Відфільтруйте вино, що вийшло, намагаючись не потурбувати відстоявся осад на дні. Після цього закриті пляшки відправляють у прохолодне приміщення на 2–4 місяці.

Умови зберігання

Правила зберігання:

• На всіх етапах приготування використовуйте чистий, стерильний посуд. Скло краще підбирати темного кольору.
• Температура зберігання – близько 12 градусів.
• Не нехтуйте витримкою - процес триває не менше 3 місяців і повністю розкриває смак вина.

Із чим краще вживати?

Домашнє вино найкраще поєднується із сиром, різноманітними десертами та солодкими стравами. Добре підходить воно також до страв з м'яса, які приготовані на відкритому вогні та грибах.

Не поєднуйте молоді вина з продуктами, що містять оцет, оливками, шоколадом та цитрусами.

Зі старого варення цілком можна приготувати відмінне вино, що має неповторний смак і аромат.

Бонусом стане впевненість у повній відсутності у напої хімічних добавок та барвників. Дотримуючись всіх рекомендацій, ви отримаєте ексклюзивний напій, без якого не обійдеться сімейне свято.

Якщо раптом виявилося, що забродило варення, заготовлене Вами на зиму, – не біда. Через таку дрібницю не потрібно засмучуватися і відразу викидати його. Є спосіб застосувати його з користю! З цієї сировини вийде чудове домашнє вино відмінної якості. «Домашнє вино з варення, що забродило» рецептДосить простий і до нього не знадобиться будь-яких додаткових складних інгредієнтів.

Приготувати домашнє вино з варення, що забродилодуже легко. Для цього знадобиться:
- 1,5 кг старого варення;
- 1 склянка цукру;
- 1,5 літра води;
- 1 ст. родзинок.
До речі, варення може бути абсолютно будь-яким; але все-таки «винороби» віддають перевагу яблучному, чорничному, вишневому, малиновому, сливовому, ожиновому і т.д. Яке Ви не обрали, смак вина від цього не постраждає! Головне, щоб на поверхні варення була відсутня пліснява, інакше Ваше вино буде зіпсоване.

Послідовність приготування вина в домашніх умовах:
Вибране (зіпсоване або старе) варення поєднується з теплою водою в пропорції 1:1. Після цього до нього додається родзинки і півсклянки цукру. Родзинки в рецепті необхідні для того, щоб підтримувати бродіння завдяки вмісту винних бактерій на поверхні родзинок. Як ємність для приготування вина ідеально підійде скляна сулія об'ємом 5 літрів і більше. Також можуть використовуватися трилітрові банки, але у разі доведеться порції ділити на частини, оскільки банки заповнюються лише на дві третини свого обсягу.

На шийку тари, в якій знаходиться , одягається гумова рукавичка (на одній з пальців якої зроблена дірочка для відведення газу) або ставиться водяний затвор. Суміш із варення та інших складових залишається блукати у теплому місці на пару тижнів.

Коли вино вже досить перебродить (це можна зрозуміти по рукавиці, що здулася, або водяний затвор перестане булькати), його потрібно процідити за допомогою марлі і додати в нього півсклянки цукру. Відфільтроване «молоде» вино залишається в темному місці наполягати на 2-3 місяці, після яких витримане вино зливається через трубочку в підготовлені пляшки. Осад має залишитися на дні.

Пляшки із домашнім вином ретельно закриваються пробками. Напій готовий. До речі, для рецепту « Як приготувати домашнє вино з варення, що забродило.» можна використовувати не тільки варення, але і фруктовий консервований, термін зберігання якого вже добігає кінця. Технологія та ж, тільки в ємності для бродіння поєднуються 3 літри компоту без води, кілька родзинок і 250-300 г цукру. В іншому процедура повторюється, як зазначалося вище.

Як бачите, завдяки цьому рецепту Ви зможете утилізувати старий компот або варення з фруктів. Варення можна комбінувати, підбираючи найкраще поєднання ароматів. І в результаті вийде відмінної якості домашнє вино, смак якого порадує цікавими нотками та відтінками. До того ж, зробити таке вино дуже просто!