Як вибрати якісний зелений чай правильно. Критерії вибору зеленого чаю

10/05/2016 10:49

Чай, незалежно від кольору, займає одне з головних місць у раціоні людини, оскільки є рідиною, що найбільш споживається. Чай - це джерело корисних речовин, тонізуючий засіб, здатний зарядити енергією на весь день, також чай служить звичайним доповненням посиденьок з друзями або задушевних розмов на кухні.

Крім звичного чорного чаю все більшої популярності набувають зелені сорти, при цьому розібратися в різноманітності буває дуже непросто.

Що таке зелений чай?

Перед тим як відповісти на питання, як правильно вибрати зелений чай, давайте розберемося, що воно є? Зелений чай відноситься до особливого виду напоїв, одержуваних з чайного листа, при цьому особливість полягає в тому, що чорний і зелені сорти виходять з одного куща, все залежить від обробки сировини. Як правило, для приготування якісного зеленого чаю використовуються пари верхніх листочків куща, в яких, як вважається, найвищий вміст корисних речовин та мікроелементів. Після збору отримана сировина відправляється на обробку, процес якої повністю виключає ферментацію або вимагає її в мінімальному обсязі.

Тільки свіже листя чайного куща з самої його верхівки може стати зрештою елітним напоєм.

Термін «ферментація» узвичаївся саме з появою на прилавках різних сортів чаю, таких як білий, зелений, бірюзовий та інших. Насправді під цим не зовсім зрозумілим простому обивателю словом приховується елементарний процес бродіння. Під час обробки чайного листа при виготовленні чорних сортів він піддається висушуванню та скручуванню, що призводить до порушення структури та виділення соку, який починає бродити в умовах підвищеної вологості. Тривалість ферментації впливає колір напою надалі. При цьому в процесі ферментації корисні властивості чайного листа не пропадають, вони просто змінюються, а вміст кофеїну значно знижується.

Але варто повернутись до зеленого чаю. Відсутність процесу ферментації дозволяє зберегти листу його природний зелений колір і надати напою відомий смак та аромат, властивий тільки зеленому чаю. Дехто наголошує, що зелений чай іноді пахне рибою. Цьому є два пояснення:

• на думку китайців, які є законодавцями чайної моди, найбільш цінні сорти повинні мати трохи помітний рибний запах, що говорить про високий вміст білка в чаї. Також у сортах чаю, ароматизованих квітками різних рослин, допускається присутність рибного запаху, оскільки квіти мають здатність накопичувати диметиламін, а це саме та речовина, яка дає рибний запах. Для усунення аромату сирої риби китайці застосовують пелюстки квітів жасмину;
• у разі наявності різкого рибного запаху слід перевірити термін придатності або якість чаю, оскільки для дешевих сортів у вигляді добрива застосовуються відходи рибного виробництва, які можуть надавати напою подібний аромат.

Правильно оброблений чай зберігає свій зелений відтінок у сухому стані.

Правильно приготовлений та заварений зелений чай не повинен мати сторонніх запахів, крім специфічного насиченого аромату саме чаю. Подальший процес обробки чайного листа полягає в підданні його впливу високих температур, що допомагає не тільки висушити лист, але зупинити окислювальні процеси, що протікають в зірваному листі. Це досягається за допомогою обсмажування, пропарювання чи просто фіксації гарячим повітрям.

Як правильно вибрати зелений чай?

Вибір зеленого чаю залежить від двох параметрів, які можна назвати суб'єктивними і об'єктивними. Суб'єктивний фактор при виборі сорту - це бажання і усвідомлення, що хочеться від продукту, що купується. Об'єктивний параметр – відповідність критеріям якості, оскільки зелений листовий чай має відповідати нормам та вимогам якості, які задокументовані Росспоживнаглядом.

При визначенні у своєму бажанні слід зрозуміти, що потрібно продукту, оскільки це залежить від ступеня обробки. Тривалий процес бродіння призводить до отримання більш насиченого та густого напою, припинений раніше терміну він призведе до збереження в чаї комплексу наявних амінокислот та вітамінів груп С та РР. Серед простих людей, які тільки починають занурення у світ чаю, всі сорти, що відрізняються від традиційного звичайного чорного напою, прийнято називати зеленими. По-справжньому зелений чай той, інтенсивність ферментації якого становить всього 3%. Це чайний лист, у якому процес окислення було перервано відразу після збору. До найвідоміших сортів справжнього зеленого чаю відносяться Сіху Лунцзін, Дунтін Білочунь, Люань Гуапянь, Сіньян Маоцзянь, Тайпін Хоукуй. Серед цих сортів слід окремо виділити Лунціз і Маофен, які є ідеальним варіантом для першого знайомства із зеленим чаєм, оскільки не такі вимогливі до процесу заварювання і припускаються помилок при дотриманні температурного режиму води.

Найкращим способом зберігання чаю буде поміщення його в жерстяну тару.

До найбільш ферментованих сортів, рівень ферментації яких становить 50%, належить чай улун, який також вважається зеленим, хоча насправді він є бірюзовим сортом чаю. Улун або оолон відрізняється насиченим ароматом, у якому присутня виражена парфумерна нота, яка при заварюванні поступово змінюється від масляних нот до солодких фруктових відтінків. Даний чай слід заварювати при найвищій температурі води приблизно 90 градусів, що дасть можливість повністю розкритися напою.

Найпростішим способом вибрати найбільш оптимальний сорт, особливо на початку знайомства з чайною церемонією і зеленим чаєм, є відвідування спеціалізованого клубу або магазину. Як правило, у невеликих лавках, що торгують справжніми елітними сортами зеленого чаю, є грамотний консультант, який докладно розповість про всі сорти та нюанси вибору. При цьому в подібному магазині покупець має реальну можливість розглянути чай, помацати його, перевірити аромат і якість. Об'єктивним параметром вибору зеленого чаю є його якість.

Колір

Головним критерієм якості зелених сортів чаю є його колір. Найчастіше правильно приготовлений чайний лист у сухому стані зберігає помітний зелений відтінок. Градація зеленого може змінюватись від сріблястого з невеликим тьмяним блиском до темно-зеленого. Відтінок залежатиме від конкретного ґатунку. Якщо лист занадто темний, це може бути свідченням його перегріву в процесі обробки, що є показником неякісного продукту, оскільки такий чайний лист не принесе користі. Вважається, що найякісніші мають фісташковий колір.

Час збору

Ще одним важливим параметром, що визначає якість напою та зеленого чаю, є пора року, коли він був зібраний. Цей показник безпосередньо впливає на смак заварки, що отримується. Чайний лист, що збирається у весняний період, надасть готовому напою солодкуватий присмак, а літній урожай віддаватиме трохи помітною гіркуватістю. Свіжим вважається чай зібраний цього року, при зберіганні сухого продукту більше року він вважається вже старим.

Для візуального визначення віку заварювання слід уважно розглянути суху суміш. За наявності загальної кількості сухої заварки сміття, ламаних листів чи паличок понад 5% прийнято вважати такий продукт старим.

Вологість

Якісне зберігання має на увазі вологість у межах від 3 до 6%. При цьому умови вологості для чаю схожі на будь-які сухі продукти. Чим більша вологість, тим гірший продукт. При досягненні вологості в 20% зелений чай починає пліснявіти і відволожуватися, що позбавляє його корисних властивостей і робить шкідливим для споживання. З'ясувати ступінь вологості чаю дуже просто, достатньо взяти кілька листочків та спробувати перетерти їх пальцями. Зайва ламкість або швидке перетворення на пил говорить про те, що заварка пересушена або дуже довго зберігалася.

Назва

Кожен сорт зеленого чаю має своє ім'я, що дозволяє ідентифікувати, що побачить споживач після придбання чаю в упаковці. Як правило, маркування говорить про розмір листа. Крупнолистовий зелений чай називається Gunpowder, середній лист з домішкою великих фракцій позначається Imperial, чайний лист середніх розмірів називається Young Hyson, дрібний лист має ім'я Twankay. Останнім видом чаю за рівнем розміру листа є просто пил, який називається Hyson Skin. Також у назві може бути присутнє нумероване маркування, яке означає якість чайного листа. Найкращий чай за якістю має маркування «екстра», а всі наступні рівні якості нумеруються від 1 до 7.

На кожній упаковці якісного зеленого чаю має бути назва про розмір чайного листа.

У процесі вибору упакованого чаю необхідно звертати увагу на цілісність пачки, наявність логотипу виробника, повної назви фірми виробника та її адреси, країни походження чаю, сорту, маси та дати виготовлення.

Цікаве відео про вибір зеленого чаю:

Вибір зеленого чаю може здатися досить складним процесом в силу великої кількості сортів, але варто лише трохи зануритися в дивовижний світ чаю, щоб зрозуміти всі тонкощі і нюанси і вибирати виключно якісний продукт для отримання ароматного напою, що бадьорить, має користь і приносить насолоду.

Шалено корисний і смачний напій. Він благотворно впливає на роботу серця, судин, має протизапальну властивість, служить антиоксидантом. Розрізняють безліч сортів зеленого чаю, у кожного є свої шанувальники, всі відрізняються за смаком, ароматом, насиченістю. У магазинах можна придбати високогірний китайський чай різних сортів, але багато на прилавках низькосортної продукції. То який зелений чай вибрати, щоб не розчаруватись? Спробуємо відповісти на це запитання.

Склад зеленого чаю

У зеленому чаї містяться різні корисні речовини:

• Вітамін B1. За його нестачі людина відчуває втому, з'являються набряки. Вітамін відповідає за обмін цукру. У зеленому чаї Матчу його найбільше.
• Катехін. Цей природний антиоксидант міститься у верхніх молодих листочках. Характерного чайного смаку напою надає саме катехін. Речовина знижує рівень холестерину, запобігає розвитку онкозахворювань, гальмує процес старіння. Катехін служить засобом зниження тиску і профілактики діабету.
• Вітамін B2. Цим вітаміном багаті сорти Сенча та Банча. Він бере участь у процесі забезпечення клітин киснем, допомагає утворенню антитіл в організмі. Від його кількості в організмі залежить стан шкіри, волосся та нігтів.
• Вітамін E. Це сильний антиоксидант, він знижує ризик розвитку інфаркту, бере участь у репродуктивних процесах. У сорті чаю Сенча в надлишку міститься цей вітамін.

Сорти зеленого чаю

Існує кілька сотень. Щоб потрібно більше дізнатися про кожен сорт. Перераховувати їх можна дуже довго, спробуємо описати лише найпопулярніші сорти.

Туо Ча, його ще називають Чай-олень, можна вважати цілющим чаєм. Він показаний при стресах, його використовують для схуднення, підняття тонусу при виснаженні та втомі.

Чай Чун Мі відрізняється насиченим терпким смаком. З Китаю його привозять до Європи. Говорять, що це справжній чай. Він не містить жодних добавок, ароматизаторів. Вартість його дуже доступна.

Виготовляється з верхівок чайних кущів, що складаються з декількох листочків. Чайне листя обсмажують у котлах, щоб припинити процес окислення. Цей чай відноситься до розряду елітних сортів, він має тонкий квітковий смак, багатий амінокислотами і вітаміном C. Реалізується у вакуумних упаковках.

Улун. Найвідоміший і найпопулярніший сорт зеленого чаю. Він відрізняється незвичайним ароматом, листочки мають скручений вигляд і пахнуть вершками. Чай має приємний смак з відтінками морозива та згущеного молока. Напій підвищує настрій, бадьорить та тонізує.

Перекладається, як порох. Таку назву отримав через свою форму, що нагадує дріб. При термічній обробці маленькі кульки з листя починають тріщати. Дуже популярний сорт у всьому світі. Міцний, терпкий, із приємним ароматом.

Чай Мао Фен. Сподобається любителям солодкого смаку. Він допомагає відволіктися від суєти та зняти напругу.

Чай слід купувати лише у спеціалізованих магазинах. Там можна отримати детальну консультацію щодо кожного сорту чаю від менеджерів чи консультантів магазину. Говорячи про зелений чай і як вибрати його, варто враховувати деякі важливі аспекти.

Зовнішній вигляд

Зелений чай може бути будь-якої форми: пресований, зв'язаний, спіральний, плоский та ін. Краще звернути увагу на колір листя, вони мають бути природно-зелені без бурих та темних плям. Якщо в чаї вбачається велика кількість сміття (понад 10%), купувати такий чай не варто, воно залежалося. Віддавати перевагу варто крупнолистовим сортам, листочки повинні бути цілими, не ламаними, без великої кількості живців. Слабо скручені листочки чаю дають м'який, ніжний та ароматний напій. Сильно скручене листя дозволяє отримати міцний чай.

Вологість

Під час зовнішнього огляду можна визначити вологість сировини. Декілька чаїнок варто розтерти між пальцями. Якщо вони легко ламаються, то чай пересушений. Якщо перетворюються на пил - чай ​​старий, у нього вже минув термін придатності або було порушено умови зберігання. При зберіганні чаю в місці, де сильна вологість, чай покриється цвіллю, він буде небезпечним для здоров'я. При натисканні пальцями на чай надто волога сировина спресується. Термін зберігання чаю становить два роки.

Якість

Слід купувати тільки чай, який продається на вагу. Потрібно понюхати сировину. Якщо відчувається сильний запах фруктів чи сіна, це говорить про неякісну сировину. Найчастіше воно надходить із Цейлону чи Індії. Пакетований чай використати зовсім не варто, у пакетиках знаходиться низькопробна сировина, пил, залишки чаю, корисних властивостей вона не має.

Перевірити якість можна у домашніх умовах. Чай заливається гарячою водою і за три хвилини оцінюється результат. Напій повинен злегка пінитися, мати приємний аромат, бути прозорим. Колір має бути від світло-зеленого до темного з жовтим відтінком. Зелений чай відрізняється приємним солодкуватим смаком. Пити його можна без підсолоджувача. Якщо чай неякісний, до нього захочеться додати цукор.

Ціна

Варто розуміти, що вартість справжнього якісного чаю не може бути низькою. Навіть у Китаї, у країні-виробнику, вартість кілограма високогірного зеленого чаю може становити від 200 доларів. А рідкісні сорти можуть коштувати і 1500 доларів за 50 г. Звичайно, такі ціни не всім по кишені, але можна купити хороший чай за ціною від 300 до 1000 рублів за 50 г.

Підбиваючи підсумки вищесказаного, можна дійти невтішного висновку, що вибрати не складно, вивчивши зовнішній вигляд і якість сировини. Сорт зеленого чаю підбирається за власними уподобаннями. Комусь подобається ніжний смак чаю Мао Фен, хтось надає перевагу міцному Ганпаудеру. Слід пам'ятати, деякі сорти зеленого чаю є лікувальними. Потрібно враховувати можливу шкоду та протипоказання, тоді обраний чай подарує справжнє задоволення.

Ви досі не вірите у чарівні (читай, корисні) властивості зеленого чаю? Дуже сподіваємося, що ми зуміємо вас переконати. І ви питимете його хоча б раз на тиждень. А краще б щодня. Тому що він:

ситнийоскільки багатий білком. Цю особливість помітили англійські чайні експерти, які працюють при царському дворі. Залежно від сорту, він містить від 15 до 25% білка. Можливо, тому в Китаї та Японії активно використовують чайний лист у салатах, супах та тушкують з м'ясом.

має жироспалюючий ефект. Британські вчені провели експеримент. Випробуваних розділили на дві групи: в одній люди приймали БАДи із зеленим чаєм, у другій – плацебо. У випробуваних з першої групи жири згоряли на 17% швидше, тому що раціон та фізичні навантаження були однаковими. Крім того, в учасників «чайної» групи покращилися чутливість до інсуліну, толерантність до глюкози та знизився холестерин.

корисний. Листя чайного куща містить близько 300 сполук. Частина ще навіть не вивчена. Наприклад, чайні рубігини не вдалося виділити навіть на рівні молекул. Але з основними все більш-менш зрозуміло.

Що міститься у чашці зеленого чаю?

Кофеїн- м'яко тонізує, підвищує фізичну та розумову активність, знімає втому, має легкий сечогінний ефект.

Комплекс мікроелементів(калій, фосфор, залізо, марганець, барій, йод, нікель, бір, мідь…) – стимулює обмін речовин, сприятливо впливає на багато процесів в організмі.

Дубильні речовини- виводять з організму токсини та зміцнюють стінки судин.

Тіанін- Унікальна амінокислота. У компанії з кофеїном стимулює роботу мозку.

Катехіни- Ці потужні біоактивні сполуки найцінніша у чаї. Вони роблять більш еластичними стінки судин, запобігають розвитку атеросклерозу, знижують ризик онкологічних захворювань та знищують вільні радикали. А в США запатентовано застосування екстракту зеленого чаю при хворобах Альцгеймера та Паркінсона.

Як правильно пити зелений чай?

Зелений чай краще пити свіжим. Вітаміни та білки у вчорашній заварці не зберігаються. Зате дво-триденний настій дуже ефективний у лікуванні кишкових інфекцій.

Оптимальний час для того, щоб настоявся чай, 3–5 хвилин. Довше "маринувати" листя не варто, інакше напій стане гірким. Але взагалі способів заварювання існує безліч.

По-японськи.Листя розтирають у порошок у спеціальній фарфоровій ступці, потім засипають невеликими порціями у попередньо зігрітий фарфоровий чайник. Додають гарячу (60ºС) воду і збивають напій рисовою мітелочкою до консистенції рідкої сметани. Виходить міцно та терпко. Пропорції: 100-120 г заварювання на 500 мл води.

По англійськи.Чай заварюють окропом (1 ч. л. заварки на 150 мл води, 2 ч. л. на чайник. Поки напій настоюється, нагріті заздалегідь чашки наливають по 2-3 ст. л. теплого молока і тільки потім додають чай. Існує думка що молочний білок вступає в реакцію з катехінами і нейтралізує їхню користь.

По російськи. 1 ч. л. на 200мл води. Заварку засипають у зігрітий фарфоровий чайник і заливають окропом приблизно на третину обсягу. Через кілька хвилин доливають і трохи витримують чайник під серветкою. Якщо напій вийшов дуже міцним, вже у чашці можна розбавити його гарячою водою.

Китайською.У спеціальну чашку з кришкою гайвань засипають 4-5 г чаю і відразу заливають гарячою водою (90-95 ° С) до половини об'єму. Настоюють дві хвилини (для деяких сортів – чотири хвилини), переливають у піалу та п'ють без цукру та приправ. Потім усі повторюють (високоякісний чай можна і потрібно заварювати 4-5 разів). Вважається, що саме такий спосіб дозволяє отримати з напою максимальну користь.

Важливе уточнення!

Всупереч поширеній думці, зелений чай у пакетиках анітрохи не гірший за листовий. А іноді навіть краще. Чим більше листочки, тим більше часу потрібно, щоб корисні речовини перейшли у воду. Тому, якщо хочеться зеленого чаю, а часу довго возитися з ним немає, краще взяти пакетований. Листя тут подрібнене практично в пил і тому швидше віддасть воді катехіни та інші цінні сполуки.

Скільки потрібно випити чаю, щоб…

…підвищити працездатність? 3 чашки з ранку забезпечують дозою тіаніну, яка допоможе зберігати високу концентрацію весь день.

…зменшити рівень холестерину та захиститися від атеросклерозу? 2 чашки на день знизить ризик на 46%, а 4 чашки - на 69%.

Чи можна порівнювати зелений та чорний?

«Мені доводилося бачити на упаковках написи, що у зеленому чаї міститься у 20 разів більше катехінів, ніж у чорному, – каже доктор Енгельхарт, голова робочої групи з кави та чаю у німецькому Інституті стандартів. - Якщо вже порівнювати, то не абстрактно чорний та зелений, а конкретні сорти. Так, катехіни зеленого чаю справді біологічно активніші. Але це не єдиний важливий чайний показник. Інших корисних речовин цілком може бути більше у чорному чи червоному чаї».

Термін зберігання зеленого чаю

Чай не терпить вогкості, надмірної сухості, сонячного світла, сильного холоду чи спеки. Найкраще тримати його в щільно закритій бляшанці в шафі при кімнатній температурі (17–25ºС). Дослідження співробітників хімфаку СПбДУ показали, що за таких умов кількість катехінів зберігається і через 5 років. А ось ефірні олії з часом випаровуються, тому свіжий чай ароматніший і смачніший, але зовсім не обов'язково корисніший.

Міцним відваром зеленого чаю можна скористатися
як лосьйоном: він відмінно очищає та тонізує шкіру

З якого сорту почати, якщо ви хочете стати знавцем чаю — чи просто знайти нарешті саме той чай, смаком якого зможете насолоджуватися щодня? Розберемося у цій статті. І для початку згадаємо

Який чай буває?

Коли говорять про «сорти чаю», як ви вважаєте, що мають на увазі?

Усі знають, що чай – це рослина, чайний кущ. Рослини різних сортів, з погляду ботаніки, мають різні декоративні чи фізіологічні характеристики. Наприклад, два сорти півоній або томатів можуть відрізнятися зовнішніми даними, мати різне забарвлення і форму пелюсток, розмір і смак плодів і т. д. І багато хто досі думає, що зелений і чорний чай роблять з різних рослин. Насправді існує один вид чайної рослини — китайська камелія — і безліч його різновидів. Вид чаю (зелений, чорний, жовтий тощо) залежить від обробки чайного листа.

Ми не вдаватимемося в ботанічні подробиці. Адже для покупця має значення смак, аромат, колір готового напою. А ці показники визначає торговий сорт.

Торговий сорт чаю – показник якості

Торговий сорт чаю складається з багатьох чинників. Крім різновиду чайної рослини (китайська, асамська, камбоджійська) враховується:

• місце проростання самої рослини (це країна походження, найвідоміші - китайський, індійський, цейлонський, кенійський та інші чаї з Африки, грузинський, в'єтнамський, японський і, звичайно, рідний Краснодарський, Характеристики плантації),
• час та умови збору (які листочки збирають, ручним або машинним способом, сезон збору та ін.),
• особливості обробки листа (сушіння, скручування, подрібнення та ще безлічі спеціальних процесів).

І це ще не все - багато сортів чаю отримують шляхом купажуваннята додатковою ароматизації(у цьому немає нічого поганого, якщо ароматизатори – натуральні).

Всі ці фактори впливають на загальний сорт чаю. І в результаті ми можемо прочитати на пачці, наприклад, «Китайський зелений крупнолистовий байховий чай (... назва фірми)». Тут кожне слово має значення.

Купажування - ще одна причина різноманіття чаїв

Купажуванням (а по простому - змішуванням) займаються чаєрозважальні фабрики. Кожен купаж отримує свою унікальну назву та іноді стає «обличчям фірми». До складу такої суміші може входити 1-2 десятки сортів чайного листя, вирощених у різних країнах.

Який виробник чаю – найкращий?

У радянські часи нам був доступний один вид чаю, за яким багато хто досі нудьгує («зі слоником»). Потім країна кинулася в іншу крайність, і в магазинах можна було купити лише імпортний чай. Нині вибір великий, були б гроші.

Вибрати найкращого виробника чаю дуже важко. Головним чином, тому, що та сама фірма випускає 3-5 різних марок чаю в кількох цінових категоріях — дорогі, середні, економ. І затяті прихильники чай Грінфілд, по суті, обирають того ж виробника, що й економні любителі бренду «Принцеса Нурі» (те й інше робить компанія «Орімі трейд»). Тому визначення «кращий виробник чаю» дуже умовне.

З російських виробників чаю відзначимо компанії:

• «Орімі трейд», їй належать марки "Принцеса Нурі", "Принцеса Канді", (а також Гіта, Ява), а також Tess, Greenfield,
• "Травень"— а це не тільки «Травневий чай», а й «Лисма», Curtis,
• "Unilever"- "Бесіда", Brooke Bond, Lipton (власник фірми - Англія, але виробництво розташоване в Росії).

Серед іноземних найбільш відомі чаї «Dilmah»(постачальник цейлонського чаю), англійська "Twinings", « Ahmad»,цейлонська ж "Riston"(позиціонує себе як «англійський чай класу преміум»), « Akbar».

При підборі сортів чаю для рейтингу ми ґрунтувалися на відгуках покупців та результатах досліджень. Ми не розглядали рідкісні, елітні та дорогі сорти, які продаються лише на аукціонах або в чайних магазинах вузької спеціалізації. У рейтингу зібрані популярні торгові сорти чорного та зеленого чаю, які легко зустріти в магазинах поряд з вашим будинком.

То який зелений чай краще?

Як вибрати якісний чай

• По-перше, якщо ви хочете спробувати не підробку, то одразу виключайте пакетований чай. Після такої обробки втрачаються всі корисні якості напою. Все, що продається у фільтр – пакетах, – це гарно розфасовані відходи чайного виробництва. Люди, які розуміються на цьому напої, не стануть його купувати в картонних або залізних упаковках, вироблених у фабричних умовах. Краще купувати зелений чай тільки в перевірених місцях та на вагу.
• По-друге, смак залежить від місцевості, де вирощуються чайні кущі. Китайська провінція під назвою Фуцзянь, що знаходиться навпроти Тайваню, відома тим, що саме в ній працює ціле виробництво з переробки дорогих сортів цієї рослини. Зелений чай, дійсно коштує не малих грошей, але варто врахувати, що і повітря там дуже чисте, а також і природа прекрасна і гори та багато іншого, яке тільки й говорить про екологічно чисту місцевість.

Найкращий чай виробляється за допомогою збору з п'яти дерев, посаджених у цій місцевості не менше 500 років тому. Ці чайні дерева виростають на висотах гір і тому, щоб зібрати з них листя, потрібно чимало часу та сил.

• По-третє, продукт вважається вищим за якістю, якщо термін його зберігання становив трохи більше одного місяця. Є одне "але" – довше його зберігати можна, проте він втратить свої властивості. Чай, який вже заварився, не можна зберігати більше одного дня.

Тому всі китайці п'ють тільки свіжий заварений чай, адже в ньому не накопичилося ще сторонніх запахів і смаків, а на колір він дуже гарний.

По суті, марки зеленого чаю Японії та Китаю особливо не відрізняються. Різниця лише у способі обробки. Найпоширеніша – китайська марка.

Головним показником якості є листя. Листочки повинні бути яскравого кольору (можливо, як фісташкового кольору, так і яскраво-зеленого) та гарної форми. Листя має бути м'яким і живим.

У старому напою вони трохи твердуваті та різної форми, сухі та легко кришаться. Найчастіше темних чи бурих відтінків. Варто звертати увагу на термін придатності. Справжнє зелене листя зберігається не більше 1-2 років, бажано тримати його в пергаментній або зробленій з фольги упаковці.

Четвірка кращих сортів чаю на вагу

1. Гекуро. Один з найдорожчих видів японського зеленого чаю, незвичайно солодкуватий і бадьорить краще за каву (великий вміст титанину та кофеїну). Гекуро вирощується за спеціальними технологіями, тобто. росте він у тіні. Листя його зазвичай темно-смарагдового кольору та особливої ​​довгастої форми (схожі на ялинові голки). Середня ціна за 100 р. досягає 800 рублів, але він того вартий.
2. Білочунь «Смарагдові спіралі весни». Вирощують його у китайській провінції Цзянсу. Завдяки тому, що поруч із чайними плантаціями вирощують фрукти, листя чайного куща природним шляхом вбирають фруктовий аромат. Після висушування не піддається подальшій обробці. Листя суворо вигнутої форми. Ціна від 500 рублів за 100 гр.
3. Сіньян Маоцзянь – вирощують високо у горах. Напій, крім приємного і ніжного аромату, містить велику кількість вітаміну С. Через це чайний настій рекомендують пити вранці, оскільки він має дуже бадьорий ефект. Ціна його від 340 рублів.
4. Юйцюань або «Перлинний із молочним запахом». Такий сорт вирощують у Китаї. Це продукт, що не містить сторонніх добавок, має ніжний смак і приємний аромат, а його молочно-ванільний запах досягається за допомогою спеціальної обробки.

З класичних сортів китайського чаю слід виділити Mao Feng - він має м'який і солодкувато-квітковий смак. Він рекомендований людям схильним до частих стресів. Такий сорт, як Tuocha вважається одним із найцілющіших.

Ідеально підійде для тих, хто регулярно сидить на дієті. Chun Mee також приносять до нас з Китаю. Цей напій міцний і терпкий, недорогий і, головне, не містить жодних добавок.

Любителям фруктових ароматів варто звернути увагу на Lung Ching (Лунцзін). Цей сорт з тонким квітковим смаком і запахом відноситься до елітних сортів, також його називають імператорським.

Найкращі недорогі сорти для шанувальників чайних пакетиків

Не кожному хочеться витрачати на щоденний напій великі гроші, тому розглянемо звичайний (пакетований) чай. Його зараз на прилавках дуже багато, різних фірм і варіацій.

Але якщо судити за перерахованими вище ознаками якісного чаю, а ще й відгуками покупців, то можна виділити такі види:

• Майстерні "Наполеон". Це так званий молочний улун. Продається в бляшанці, що дозволяє зберегти його свіжість і аромат довше, ніж у картонних коробках. Листя фісташкового кольору, мають скручену форму (при заварюванні розпускаються практично в цілий листочок). Сам настій приємний на смак, ніжно-солом'яного кольору. Виробляється у Китаї.
• Наступний у списку – зелений чай Hilltop Gunpowder (ганпаудер). Матеріал для такого напою відбирають дуже ретельно. Ті, хто був у Китаї на чайних плантаціях, стверджують, що це лише кілька верхніх пелюсток з кожного куща. Чай упакований у герметичну бляшанку (з гарним дизайном, підійде для подарунка). Його листя скручене в кульки. На чайних церемоніях дивуються його насиченим смаком і дивовижним ароматом.

Традиції чаювання по порі року

Залежно від пори року китайці люблять різні сорти чаю. Наприклад, навесні вони п'ють чай, зібраний з різних суцвіть рослин, а ось влітку вони віддають перевагу тільки зеленим сортам чаю. Осінь для китайців - це час вживання улунського чаю, а взимку - віддають перевагу червоному.

Згідно з традицією чаювання, китайці п'ють божественний настій, не поспішаючи, розмовляючи один з одним, або замислюються про своє. Населення Китаю вірить у те, що у такий спосіб вони стануть багатими. Що стосується посуду, в якому заварюється чай, то найкращими вважаються чайники з фіолетової та червоної глини.

Будь-яка марка корисна по-своєму. Навіть якщо ви тільки почали долучатися до неї, варто запам'ятати - не головне, де виросла чайна рослина, важливо правильно її заварити.

Поради щодо приготування такого напою можна звести до основного правила – ніколи не заварюйте чайний лист окропом.

Потрібно увімкнути JavaScript або оновити плеєр!