Вступ. Щербет із вершковим маслом. Перед використанням вершкового масла його зачищають від жовтого нальоту, що утворюється в результаті окислення жиру під дією кисню повітря, світла, підвищеної вологості та температури. Потім олію розрізають на

Шербемт (написання та вимова щербет помилково, незважаючи на популярність, від перс. ФСІК Sharbat):

• · традиційний напій у країнах Сходу, що готується з шипшини, кизилу, троянди або лакриці та різних спецій. В даний час кулінари називають шербетом особливі види прохолодних напоїв із фруктових соків та цукру з додаванням прянощів та морозива. Слово "шербет" запозичене з турецького "Єerbet" і має аналоги в перській, урду, хінді - "шарбат", і арабській - "шарба" (напій);
• · Розчинний порошок для отримання шипучого газованого шербету, винайдений у Великій Британії в XIX столітті.
• · сорбе(т) - фруктове морозиво, аналогічне традиційному напою;
• · у таджицькій кухні густий виварений зацукрований сироп, схожий на рідке варення;
• · Східна насолода - ароматна кольорова помадка на фруктово-молочній або фруктово-вершковій основі з подрібненими горіхами типу халви.

Властивості Щербета

Слово щербет або шербет, а також сорбет має не лише різні написання, а й кілька значень. По-перше, щербет позначає стародавній східний вітамінний напій на основі ягід шипшини, рожевих квіток, лакриці та спецій. У наш час щербетом називають прохолодний напій із соків фруктів та ягід, з додаванням цукру, меду, прянощів та спецій.

По-друге, всім ласунам щербет відомий як фруктові морозиві або ароматні східні солодкі ласощі. Саме з останнім видом щербету ми хочемо познайомити вас сьогодні. Свою відмінну назву щербет отримав завдяки турецькій мові та слову Єerbet, яке має аналоги в інших мовах. Наприклад, перси, народність урду та араби називають щербет шарбатом.

Склад щербету сировина технологічний стандарт кулінарний

За своїм складом щербет відноситься до солодощів, а за споживчими та смаковими властивостями продукт класифікують як цукерки. До складу щербету входять різноманітні продукти, які залежать виключно від національної рецептури страви. Однак, у будь-якому випадку, щербет буде виглядати як вершкова помадка, в яку додають різні інгредієнти. Наприклад, горіхи, ванілін або родзинки. Сучасні виробники щербету використовують як основний інгредієнт солодощі згущене молоко.

Калорійність щербету також залежатиме від вихідних інгредієнтів продукту. Середній показник калорійності щербету становить 417 Ккал у 100 г продукту. Погодьтеся, досить ситні ласощі. Щербет залишається найпопулярнішим десертом у східних країнах. Найбільш любимо жителями Сходу щербет із арахісом або земляними горіхами, які заливають згущеним кремом.

Користь щербету

Хімічний склад продукту обумовлює і шкоду, і користь щербету. З одного боку продукт багатий на корисні речовини, які спочатку містяться у вихідних інгредієнтах. Наприклад, горіхи або родзинки містять достатню кількість вітаміну і мінеральних речовин. Вітамін А, В1, D, РР, а також біотин та лінолева кислота містяться у складі щербету.

Можна сказати, що основна користь щербету криється в прекрасних здібностях солодощі, що насичують. Думаємо, багато хто погодиться, що багато щербету з'їсти просто неможливо, чого не скажеш про шоколадні цукерки, які деякі поглинають кілограмами. Крім цього щербет краще засвоюється людським організмом і може бути прекрасною і більш натуральною заміною цукеркам або іншим солодощам.

Шкода щербету

На жаль, шкода щербету полягає все в тому ж хімічному складі продукту. За кількістю цукру щербет знаходиться у перших рядах серед найкалорійніших солодких виробів. Такий великий вміст цукру у складі кондитерського виробу зумовлює високий рівень вуглеводів, які можуть стати добрим джерелом енергії або додати зайвих кілограмів.

Тому, треба вживати солодощі у розумних кількостях, т.к. Шкода щербету може бути досить відчутною і не тільки для красивої та стрункої фігури. Щербет протипоказаний людям страждаючим захворюваннями печінки або підшлункової залози. Також медики радять обмежити кількість споживаного щербету під час вагітності та пологів, т.к. насолода може викликати алергічні реакції у малюка. Найкраще знайти "золоту середину", тоді шкода щербет не принесе, а навпаки збагатить організм корисними речовинами.

Калорійність Щербета 417 кКал.

Енергетична цінність продукту Щербет (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 7.3 р. (~29 кКал) Жири: 14.7 г. (~132 кКал) Вуглеводи: 66.2 р. (~265 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 7% | 32% | 64%

Історія шербету

Шербет – це перший в історії людства холодний безалкогольний напій. В імперії Османа шербети були дуже популярними напоями, їх подавали до кожної трапези і турки пили їх перед їжею і під час їжі. У той час в Османській імперії не було прийнято пити під час їжі просту мінеральну воду, і замість неї подавалися шербети, а після їжі - компоти.

Султани, що відрізняються своїми витонченими смаками гастрономів, пили під час їжі різні фруктові соки, сік лайма або шербет. Подавалися шербети завжди в гарному посуді і були не тільки смачним освіжаючим напоєм, а й справжньою окрасою столу. Ця традиція зберігається у Туреччині досі.

Шербет та традиції Туреччини

Шербет і сьогодні є у Туреччині традиційним холодним напоєм. Його особливо люблять за освіжаючі властивості, що дуже важливо для спекотного клімату Туреччини. Цікаво, що турки вірять, що шербет має цілющі властивості. Витоки цієї віри в лікувальну дію шербету сягають корінням у далеке минуле, коли фрукти, ароматичні рослини та спеції, що використовуються для приготування шербету, вирощувалися в садах османського палацу під суворим контролем і спостереженням придворних лікарів і фармацевтів. З того часу минуло багато століть, але віра в чудодійні лікувальні властивості шербету зберігається у турецького народу і сьогодні.

За турецькими звичаями та традиціями шербет подають у спекотні літні дні гостю, щоб принести йому задоволення. Шербет за старовинними звичаями подають гостям на весіллі як напій, що освіжає і піднімає настрій.

Цікаво, що після народження дитини молода мати теж обов'язково п'є шербет для покращення лактації, але це інший спеціальний шербет. Він називається "loрusa юerbet", що в перекладі з турецької означає "шербет для породіллі". Цей незвичайний шербет має апетитний густо-малиновий колір, а для посилення лактації породіллі в нього додають гвоздику та спеціальні трави.

Шербет є обов'язковим напоєм під час сватання та церемонії обрізання, яка також супроводжується сімейними урочистостями.

Приготування шербету

Шербет - це напій, який готують із фруктових соків або екстрактів квітів чи трав з обов'язковим додаванням цукру, води, льоду чи крижаної крихти. Залежно від пори року та сезонних фруктів фруктові шербети можуть бути приготовані з персиків, айви, полуниці, яблук, кизилу, шовковиці, гранату, меліси, м'яти, апельсинів та інших фруктів, прянощів та трав.

Шербет готують із меду. У Туреччині роблять також і шербет із фіалок - він виходить густо-зеленого кольору, і готують його зі свіжих квітів фіалок, які спочатку товчуть, перетворюючи на однорідну кашку, а потім відварюють у воді з додаванням великої кількості цукру.

Найбільш популярним у європейців є лимонний шербет - можливо тому, що він чимось нагадує старий добрий домашній лимонад.

Щербет є східними ласощами, які дуже люблять ласуни. Адже по суті - це варений молочний цукор, в який додають різні горіхи, родзинки та інші наповнювачі. Як молочну основу можна використовувати як цільне жирне молоко, так і .

Вживання щербету в помірній кількості приносить організму тільки користь завдяки високому вмісту в ньому вітамінів і різних необхідних елементів.

Приготувати такі солодкі ласощі в домашніх умовах досить просто і зробити це зможе навіть господиня-початківець. Достатньо лише вибрати потрібні продукти та виконати кілька нескладних рекомендацій, які докладно описані у рецептах нижче.

Домашній щербет з арахісом - рецепт на молоці

Інгредієнти:

• молоко жирністю понад 3,2% – 250 мл;
• цукровий пісок – 700 г;
• масло вершкове – 85 г;
• арахіс – 200 р.

Приготування

Для приготування щербету особливу увагу слід приділити вибору молока. Краще взяти домашнє з ринку або магазинне хорошої якості і з максимальним відсотком жирності. Наливаємо молоко в емальовану каструлю та ставимо на помірний вогонь. Всипаємо шістсот грамів цукрового піску і безперервно розмішуємо до повного розчинення цукрових кристалів. Витримуємо солодку молочну масу на вогні, продовжуючи помішувати протягом тридцяти-сорока хвилин.

У цей час обсмажимо арахіс. Для цього висипаємо його в суху сковороду, поміщаємо на вогонь і витримуємо на вогні до придбання золотистого відтінку та легкого відокремлення шкірки, яку згодом необхідно повністю очистити з кожного горіха.

Далі в невелику товстостінну сковорідку всипаємо сто грам цукрового піску, що залишилися, і даємо йому повністю розплавитися до отримання карамелі. Потім виливаємо її в молочний сироп, продовжуючи помішувати, і даємо прокипіти ще деякий час. Перевіряємо густоту, крапну трохи суміші на блюдце, і якщо вона все ще розтікається, уварюємо масу ще трохи.

Добившись потрібної консистенції шляхом уварювання, додаємо вершкове масло і перемішуємо до повного розчинення. Потім вистилаємо форму пергаментом, висипаємо в неї арахіс і заливаємо готовою молочно-карамельною сумішшю. Розміщуємо страву в прохолодному місці до повного застигання і можемо куштувати.

Простий рецепт приготування щербету з горіхами зі згущеного молока

Інгредієнти:

• згущене молоко – 380 г;
• вершкове масло – 60 г;
• цукор коричневий – 400 г;
• мед – 70 г;
• родзинки (за бажанням) – 60 г;
• фундук – 100 г;
• горіхи кеш'ю – 100 г.

Приготування

Стандартну банку згущеного молока високої якості переливаємо в емальовану каструлю, всипаємо коричневий цукор, закладаємо вершкове масло, ставимо ємність на вогонь і, безперервно помішуючи, прогріваємо до кипіння та розчинення всіх цукрових кристалів. Після цього знижуємо інтенсивність вогню до мінімального та уварюємо масу, періодично перемішуючи, до набуття красивого коричневого кольору та до отримання краплі, що не розтікається.

У цей час фундук та кешью обсмажуємо на сухій прогрітій сковороді до придбання золотистого відтінку та за бажання трохи подрібнюємо. Родзинки добре промиваємо і просушуємо, розстеливши на рушник.

Тепер додаємо в молочний сироп мед, проварюємо масу протягом трьох хвилин і знімаємо з вогню. Засипаємо підготовлені горіхи та родзинки, перемішуємо добре і викладаємо в промаслену форму, при бажанні застеливши її додатково пергаментним папером. Залишаємо щербет у формі до повного остигання та застигання, а потім витягаємо, розрізаємо на шматочки і подаємо у вазі або на блюді.

Щербет – ароматна помадка на фруктово-вершковій чи молочній основі з додаванням сухофруктів чи горішків. У Росію ласощі прийшли зі Сходу у вигляді густого згущеного молока з арахісом або волоським горіхом. Але мало хто знає, що ласощі мають й інші назви – сорбет, шербет. Згідно з вікіпедією, правильна назва продукту – це шербет, щербет – це російський варіант вимови, сорбет – французький. Таким чином, насолода одна, але має різні варіанти вимови.

Але в російській кухні під цими назвами ховаються зовсім різні десерти.

Склад щербету різних видів

З чого роблять щербет?Так, повелося, що під однією і тією ж назвою таїться кілька ласощів одночасно, які відрізняються за смаком, структурою та способом приготування:

1. Шербетом прийнято називати пряний та смачний напій із соку фруктів, спецій.
2. Сорбет – морозиво фруктове, за смаком схоже на шербет, але густішої та щільнішої консистенції.
3. Щербет же - це в'язкі і пряні ласощі, які виготовляють на виробництві з сухофруктів, горіхів, згущеного молока і нагадує дуже солодку цукерку.

Рідкий щербет

Родоначальником всіх щербетів є найстаріший напій, який так любили правителі стародавнього Сходу. Головними компонентами цього напою були шипшина, пелюстки троянди, кизил та всілякі прянощі Сходу. Трохи пізніше стали виготовляти солодощі на основі соку та відвару з яблук, гранату, апельсина, айви, лимона. Головними інгредієнтами також стали мед та цукор. У більш сучасних рецептах можна зустріти у складі яйця, вершки чи молоко. Рідкий щербет подають у холодному вигляді, він чудово втамовує спрагу та тонізує.

Якщо говорити про хімічний склад продукту, потрібно знати на основі чого він вироблявся. Так, щербет, виготовлений на основі молока, багатий на вітаміни А, В, D, містить метіонін. Але також цей продукт насичений білком та лактозою. Якщо ж за основу беруться фрукти, вміст мінералів і вітамінів збільшується.

М'який щербет

Такий щербет уперше з'явився у Франції. Продукт має тягучу консистенцію і нагадує трохи тале морозиво. Французи, для збереження традиційного шербету, почали додавати до нього морозиво. Так, з'явився охолоджений продукт. Склад таких ласощів ідентичний рідкому. Головна відмінність – консистенція. Крім всіх вище перерахованих інгредієнтів, в такий продукт часто додають сухофрукти, які наділяють його корисними властивостями.

Вітамін А, що міститься у великій кількості, - найсильніший антиоксидант, який добре впливає на весь організм. Крім того, всі сухофрукти (особливо курага) є багатим джерелом всіляких мінеральних речовин, яких часто не вистачає в організмі людини.

Щербет у вигляді помадки

Виробництво цього щербету дуже поширене у країні. Продукт має вигляд помадки із щільною текстурою, нагадує солодку цукерку з прянощами та великою кількістю горіхів. Така насолода відрізняється своєю нудотністю, так як виготовляється з цукру і згущеного молока.

У виробничих масштабах продукт отримують з молока, вершків, згущеного молока, вершкового масла, шоколаду, меду, ваніліну, цукру. Але також додають різні горіхи, цукати, родзинки, курагу, чорнослив, патоку. Іноді ці компоненти комбінують разом, але найчастіше беруть за основу 1–2 інгредієнта.

Горіхи збагачують продукт не лише вітамінами А, Е, Н, РР, а й лінолевою кислотою. Калорійність безпосередньо залежить від компонентів ласощів, тому продукт може бути висококалорійним, так і низькокалорійним. Але якщо говорити про помадку, то щербету калорійність на 100 гр - 418 ккал.

Енергетична цінність продукту:

• білки - 7,3 гр (близько 29 кКал);
• жири - 14,7 гр (близько 132 кКал);
• вуглеводи - 66,2 гр (близько 265 ккал).

Щербет: користь та шкода

У світі не знайдеться такого продукту, який має великий набір корисних властивостей, але при цьому не мав хоча б однієї шкідливої ​​якості. Так, і щербет може принести не лише користь організму, а й шкоду.

Корисні властивості

Усі корисні властивості продукту залежать від інгредієнтів, що входять до його складу. Так, кожен вид цієї насолоди здатний вплинути на внутрішні органи і на весь організм в цілому. Чим корисний щербет:

• нормалізує діяльність серцево-судинної системи;
• покращує роботу печінки, нирок;
• покращує гостроту зору;
• сприяє правильному засвоєнню цукру;
• допомагає активно всмоктуватись кальцію в організм.

Відзначено користь продукту при недокрів'ї та гіпертонії, неврозах та нервових перенапругах. Багато корисних речовин солодощі благотворно впливають на хвороби зубів і ясен, а також допомагають при проблемах зі шлунком та авітамінозах. Антибактеріальні властивості препарату допомагають відновитися організму після різних захворювань легень.

Протипоказання

Через високий вміст цукру продукт не рекомендується вживати людям, які хворіють на цукровий діабет і тим, хто стежить за своєю фігурою. Але також від застосування щербету слід утриматисяпри недугах печінки та підшлункової залози.

Не рекомендується включати в раціон вагітним і жінкам, що годують. Так як багато компонентів ласощів здатні викликати алергію, то не рекомендується вживати людям, які схильні до алергії. Основні алергенні складові солодощі – це мед, арахіс та деякі сухофрукти.

Приготувати шербет можна самостійно, вдома, застосовуючи для цього тільки хороші та якісні інгредієнти. Знайти рецепт в інтернеті не важко. Причому можна приготувати не лише сучасний щербет, а й старовинний напій, додавши при цьому в десерт нові та оригінальні компоненти, які додадуть солодощі яскравого та пікантного смаку.

Які асоціації виникають у вас при слові «шербет»?... Розшиті золотом шаровари, пишні кольорові подушки з пензлями, мелодійні промови Шахерезади?... Або просто божественна насолода в роті, густа, але й свіжа? Правильно і те, й інше: шербет – напій східного походження, але його чудові смакові якості давно.

Шербет спочатку готувався з троянди, лакриці, кизилу та шипшини зі спеціями. Слово "шербет" - турецького походження, а самі напої - іранського походження, тому поширилися на територіях, що історично входили до складу Ірану - у Середній Азії та на Кавказі. Азербайджанські шербети, в основному, легкі, не надто густі, подаються як прохолодний напій, а в Таджикистані ж популярні шербети-варення. Шербети подавали до їжі і між змінами страв, як дижестив же йшли компоти. Прохолодні яскраві шербети відрізнялися і на диво естетичною подачею, будучи не тільки смачним напоєм, а й прикрасою столу.

До Європи рецепт охолоджуючого шербету привіз мандрівник Марко Поло, і, треба сказати, європейці були від нього в такому захваті, що негайно оголосили технологію приготування напою державною таємницею, за розкриття якої жорстоко карали. Добре, що ці варварські часи позаду, і тепер насолоджуватися напоєм може будь-хто і в будь-якій країні світу!

Отже, шербети можуть бути густими, як варення, зацукрованими до стану помадки, цукерки чи халви, або зовсім рідкими, але головні інгредієнти, у будь-якому разі, вода, цукор, солодкі фрукти. Сировиною для шербету можуть стати практично будь-які дари природи – яблука, груші, апельсини чи лимони, гранати та ківі. Добре підійдуть і ягоди - полуниця, вишня, чорна смородина або навіть горобина. Але й не тільки ягоди – відомий фіалковий шербет, для приготування якого товчуть і відварюють свіжі фіалкові пелюстки, або шербет із пелюсток троянд. У шербети додають шампанське, лікери, вина, подають із шоколадними та ягідними соусами.

Технологія приготування шербету проста. Потрібно підготувати фрукти та ягоди – вимити, очистити, видалити плівки та шкірку, подрібнити те, що потрібно. Потім їх засипають цукром і залишають бродити-маринуватися протягом, як мінімум, 12 годин, але й іноді цілої доби. Потім шербет додають воду або цукровий сироп, і після закипання рідини тримають на вогні не більше трьох хвилин. При варінні шербет необхідно помішувати, а потім процідити через дрібне сито.

З улюбленим ягідним або фруктовим шербетом можна приготувати навіть торт-морозиво, достатньо викласти ласощі у форму шарами, перемежуючи їх крихтами печива або бісквіту. Підійде шербет і для подачі фруктово-ягідного салату, пікантність до такого шербету-заправки додасть фруктовий або м'ятний лікер. Шоколадний шербет формально не відноситься до шербетів, оскільки є, швидше, холодним кремом з карамелі, шоколаду і збитих вершків, але, проте, можна зустріти і такі рецепти.

Готують шербет із чорної шовковиці, навіть із пасифлори, такої собі декоративної ліани.

До речі, шербет необов'язково буває солодким, зокрема, на островах Індійського океану шербет лимонний з прянощами подають для очищення рецепторів між змінами страв, таких як креветки, лобстер, суп з морепродуктів.

Є ще окрема група шербетів – молочні. На основі молочного шербету готують кавово-молочний або лимонно-молочний шербет, гавайський шербет з додаванням ананасового соку та морозива.

Сучасні заморожені шербети або, як їх ще називають, «сорбети» можуть скласти чудову альтернативу вершковому морозиві. Вони краще втамовують спрагу, тому що їх свіжий фруктовий смак має насичену кислинку, і вважаються менш калорійним продуктом. Тому жінкам, що дотримуються дієти, але не вважає за необхідне позбавляти себе всіх радостей життя, шербет можна рекомендувати впевнено!

Цікаво, що навіть у косметології можна зустріти таку категорію засобів як крем-шербет, що дозволяють зволожити шкіру швидко та ефективно, легко вбираючись. Та й серед привабливих назв, які не одну годину підбирають для губних помад і блисків копірайтери, запросто можна зустріти якийсь «Ягідний шербет». Таке запозичення терміна – найкращий комплімент стародавньої східної кулінарії!

Кіра Кратна

ТЕМА: ПРИГОТУВАННЯСКЛАДНИХ ХОЛОДНИХ ДЕСЕРТІВ:ТЕРРИНА, ЩЕРБЕТУ, ПАЮ, ТИРАМІСУ, ЧИЗКЕЙКА, БЛАНМАНЖЕ, СУФЛЕ, ПУДІНГІВ.

Мета роботи:Повторити та закріпити теоретичні знання на тему «холодні десерти». Відпрацювати вміння та навички з приготування десертів, дотримання режимів теплової обробки, правила подачі.

Інструменти, інвентар та посуд: 4 каструлі по 2 л. для приготування шоколаду, кондитерської казанок для збивання вершків, 4 каструлі по 1 л. для приготування яєчно-молочної суміші, кондитерської казанок для збивання білків Ножі кухарської трійки, середній і малий, дві ложки розливу, сито, 3 віночки, 3 лопаточки дерев'яні, 2 каструлі по 2 л. для приготування кави, кондитерської казанок для збивання білків. Форма з дном, що відстібає. Блендер для розтирання печива. Порційні ємності, порційні сковороди, молочники.

Завдання 1:Під час підготовки до лабораторної роботи необхідно виписати з методичних рекомендацій щодо лабораторних робіт рецептуру та технологію приготування.

Шоколадний террин;

Щербет (сорбе) із яблук;

Пай ванільний;

Тірамісу;

Сирний чізкейк;

Бланманже із молока;

Суфле ванільне, шоколадне, горіхове (рецептура №915);

Пудинг сухарний (рецептура №917).

Завдання 2:У ході лабораторної роботи необхідно: - приготувати страву з урахуванням вимог до якості; провести брокераж.

Запитання для самоперевірки:

Для приготування террину шоколад розтоплюють на паровій бані?

Терін поміщають у холодильник на 2 – 3,5 години?

Коли террін застигне на нього наносять 2 шари шоколаду?

Для приготування сорбе із яблук, приготоване пюре з'єднують із сиропом?

Для приготування «Пай» у розтоплене вершкове масло додають яйця і збивають протягом 10 хвилин?

Тісто закінчують вимішувати лопаткою, як тісто стане тягнеться?

Випікають за 150 градусів протягом 60 хвилин?

Для приготування тірамісу, жовтки та цукор ретельно збивають доти, поки цукор не розчиниться?

Частину печива занурюють на пару секунд у кавово-винну суміш?

Печиво має щільно прилягати одне до одного?

Перед подачею посипають тірамісу какао-порошком?

Для зручності нарізування ніж опускають у холодну воду?

Для приготування чізкейку, сир протирають через сито?

Для приготування бланманже з молока мигдаль заливають холодною водою, кип'ятять 5 хвилин?

Желатин перед використанням заливають восьмиразовою кількістю охолодженої кип'яченої води?

Пудинг сухарний можна варити на пару?

Для пудингу сухарного яйця розтирають із цукром?

Для приготування соусу абрикосового зі свіжих абрикосів знімають шкірку?

Для приготування суфле яєчні білки збивають, а жовтки розтирають із цукром?

Суфле подають у тій же сковороді, де випікають?

Шоколадний террин

Форму застеляють харчовою плівкою так, щоб кінці звисали. На паровій бані розтоплюють шоколад і вершкове масло, додають сироп і коньяк і добре перемішують, щоб вийшла гладка однорідна маса. Печиво подрібнюють на невеликі шматочки і змішують з маршмеллоу, з'єднують із шоколадною масою і ще раз добре перемішують. Викладають отриману масу у форму і розрівнюють, злегка утрамбовуючи, після чого террин поміщають в холодильник на 1,5-2 години для застигання. Коли террін застигне, виймають його з форми та викладають на плоску страву. Нагрівають вершки, розтоплюють у них шоколад та остуджують. Десерт покривають тонким шаром шоколаду і дають застигнути. Коли перший шар шоколаду застигне, наносять другий шар і дають застигнути.

Вимоги до якості:

Смак – солодкий, із присмаком ваніліну; запах – ваніліну; Колір білий; консистенція – ніжна.