Бульйон курячий, калорійність та дієтичні властивості. Все про курячий бульйон: калорійність, поживні властивості та рецепт приготування

Багато хто з нас просто не уявляє своє життя без м'яса. Люди вживають м'ясо великої і дрібної рогатої худоби, м'ясо птиці. Одним з найдоступніших і найсмачніших видів м'ясної продукції є курка та її субпродукти. Страви з цього птаха мають невисоку енергетичну цінність і відносяться до дієтичних продуктів харчування. У людей, які дотримуються різних дієт, виникає багато питань щодо харчової цінності курячого м'яса та субпродуктів. Наприклад, популярна в кулінарії печінка куряча калорійність, яку має? Або, шлунки та серця курчат наскільки калорійні? І яка частина курячої тушки має найменшу енергоцінність? На ці та інші питання допоможе відповісти ретельний аналіз складу курячих страв.

Куряче м'ясо – дієтичний енергетик

Найбільш популярним із «курячих» страв є саме м'ясо. Будучи білковим продуктом, воно практично позбавлене вуглеводів та жирів, за рахунок чого стає придатним до вживання дітьми, літніми та людьми з порушенням здоров'я. На відміну від інших сортів м'яса, куряче містить фосфор та калій. Також у ньому є залізо, магній, вітаміни.

Куряче м'ясо здатне забезпечити організм енергією, маючи при цьому невелику енергетичну цінність. Харчова цінність курки залежить від способу приготування та від того, яка саме частина її тушки використовується та який вік птиці. Крім того, енергоцінність відрізняється у домашніх курей та бройлерів.

Всі частини тушки курки мають різну енергетичну цінність на 100 г продукту (Ккал):

куряче філе - калорійність 115;
окіст (чверть курки) - 195;
крило - 198;
стегно - 181;
гомілка - 177;
спинка – 319;
лапки – 130;
шия – 166,5.

Ці дані справедливі для сирої курки. На харчову цінність будь-якої частини птиці впливає вибір способу приготування. У відвареного м'яса дещо інша енергоцінність.

Куряче м'ясо є дуже корисним продуктом. Для збереження всіх речовин у його складі необхідно правильно проводити процес розморожування м'яса. Найкраще це робити, переклавши заморожену курку (або якусь її частину) з морозильної камери в холодильну заздалегідь (за добу або за кілька годин до приготування).

Курячі субпродукти – основа для чудових страв

Курячі потрухи є найпоширенішими та недорогими серед субпродуктів. Сюди належать шлунок, печінка, серце курей. Ці продукти мають невисоку енергетичну цінність і здатні збагатити організм білком та багатьма корисними речовинами.

Енергоємність курячих субпродуктів (на 100 г):

курячі шлунки – калорійність 94 Ккал;
курячі серця - калорійність 159 Ккал;
куряча печінка – калорійність 138 ккал.

Шлунки курей є найкориснішими із субпродуктів. Вони містять багато білка і мало жиру, служать відмінним матеріалом для дієтичних страв і багаті на корисні речовини. Вони є цинк, фосфор, залізо, калій, вітаміни групи У, Е.

Серця курчат є найбільш енергетично цінною частиною курячого потруху. Страви, приготовані з них, багаті на мікро- і макроелементи, корисні при анемії, порушенні артеріального тиску і роботи серця. Співвідношення харчової цінності сердець курчат виглядає так: білки – 15,9 г, жири – 10,2 г, вуглеводи – 0,8 г. Великим плюсом цього виду субпродуктів є те, що до них підходять будь-які гарніри.

Печінка курки заслуговує на особливу увагу. Скільки калорій у курячій печінці, ми вже знаємо. Але її користь не лише в енергетичній цінності. У ньому багато корисних речовин, необхідні організму: кальцій, натрій, залізо, цинк, мідь, вітаміни В, С, А, незамінні амінокислоти.

З курки – у фарш, з фаршу – у котлети

З курячого м'яса, як і з будь-якого іншого, можна приготувати фарш, який є вихідним матеріалом для багатьох страв. Курячий фарш, калорійність якого в чистому вигляді дорівнює 143 Ккал на 100 г продукту, використовується для приготування голубців, рулетів м'ясних, запіканок і різноманітних котлет. Звичайно, на енергетичну цінність цього фаршу впливає те, з якої частини курячої тушки він приготовлений і які додаткові інгредієнти він містить.

Харчова цінність курячого фаршу розподіляється так: білки – 70 ккал, жири – 73 ккал, вуглеводи – 67 ккал.

Якісний фарш із курки не повинен містити перемелених кісток та хрящів. Щоб бути впевненим як фарш, краще його готувати самостійно з ретельно відібраного на ринку або в супермаркеті м'яса.

Для приготування котлет у фарш додають сире яйце, цибулю, розмочену в молоці батон, сіль, приправи до смаку. Такий «фарш» матиме вже зовсім іншу енергоцінність, ніж чисте перекручене куряче м'ясо та страву, виготовлену з нього, теж. Отже, куряча котлета калорійність матиме іншу, ніж чистий курячий фарш. Щоб з'ясувати, скільки калорій у курячій котлеті, складемо енергоємність складових «матеріалу» для цієї страви. Отже: фарш курячий - 143 ккал на 100 г, яйце - 157 ккал, батон 262 - ккал, молоко 2,5% жирності - 52 ккал, цибуля - 41 ккал на 100 г продукту. Маса однієї курячої котлетки становить у середньому 70 г. Сумарну калорійність інгредієнтів розділимо на їх загальну масу і помножимо на вагу середньостатистичної котлети. Виходить, що харчова цінність повноцінної курячої котлети (а не обсмаженого фаршу) становить приблизно 131 ккал енергії на 100 г або 91 ккал на одну котлету.

Енергетична цінність котлет відрізнятиметься залежно від обраного способу приготування. Смажена на сковороді з олією котлета «важить» 180-210 ккал. При приготуванні на пару котлета з курки вміщує 120 Ккал енергії на 100 г продукту. Крім того, при такому способі виготовлення котлетах зберігаються всі корисні речовини і відсутні канцерогени, що утворюються при пересмажуванні масла. Тому спосіб "на пару" є кращим для корисного харчування.

Куряча котлета є не тільки смачною, але й корисною частиною харчового раціону. Маючи низьку калорійність, курячі котлети є частиною меню при багатьох дієтах, спрямованих на зменшення ваги тіла. Речовини, що містяться в котлеті з курки (фосфор, селен, вітаміни В3 і В6) допомагають запобігти виникненню старечого остеопорозу кісток, підтримувати нормальну роботу щитовидної залози та процесів метаболізму, беруть участь у профілактиці виникнення деменції Альцгеймера.

Курячі яйця – криниця корисних речовин

Яйце куряче, калорійність якого становить 157 Ккал на 100 г, є найціннішим продуктом, що отримується від цих птахів. Воно є корисним, легкозасвоюваним продуктом. Яєчний білок містить майже всі незамінні амінокислоти, жовток – 16 вітамінів, безліч мікро- та макроелементів. Жовток яйця за вмістом вітаміну D поступається лише риб'ячому жиру. Також у яйці є активний вітамін А, вся вітамінна група В, холін (у жовтку його вміст вищий, ніж у будь-яких інших продуктах).

Щоб дізнатися, скільки калорій у курячому яйці, візьмемо яйце середнього розміру. Його вага в середньому становить 47 г. Шляхом нескладних розрахунків отримуємо, що одне яйце має «енергетичну вагу» 78,3 Ккал.

Співвідношення харчової цінності має такий вигляд: білки 12,6 г; жири 11,6 г; вуглеводи 0,7г.

Курячі яйця мають різні категорії, залежно від розміру та маси:

вища - "В", маса 75 г і більше;
добірна - "О", маса 65-74,9 г;
перша - "1", маса 55-64,9 г;
друга - "2", маса 45-54,9 г;
третя - "3", маса 35-44,9 г.

І енергетична цінність яєць, що належать до різних категорій, відрізнятиметься. Колір шкаралупи яєць не впливає на їх харчові якості.

Яйця також поділяються за термінами зберігання:

дієтичні яйця (позначаються маркуванням "Д") повинні бути використані протягом 7 днів;
столові яйця (маркування "С") можуть зберігатися до 25 днів.

Через 7 днів після того, як їх знесла курка, дієтичні яйця не псуються, а «перетворюються» на їдальні, які теж можна вживати до зазначеного терміну придатності (25 діб).

Регулярне вживання яєць є обов'язковою умовою для підтримки здоров'я. Речовини, що містяться в них, запобігають розвитку багатьох захворювань, нормалізують роботу систем організму.

А розмови про те, що в жовтку багато холестерину, і через це яйця шкідливі, є помилковими. До складу яйця входять жири, представлені насиченими та ненасиченими жирними кислотами, причому перших міститься менше. Іншими словами, «поганого» холестерину в жовтку набагато менше, ніж «хорошого», який необхідний організму людини для синтезу гормонів та нормального перебігу процесів обміну речовин.

Згубний вплив яєць може виражатися у вигляді алергії на яєчний білок. Але самі курячі яйця в цьому не винні. Іноді доводиться повністю відмовитися від вживання яєць через виникнення алергічних реакцій. Можна замінити курячі яйця перепелиними, менш алергенними. Звичайно, в поїданні яєць, як і в усьому, потрібно знати міру, щоб не отримати шкоди.

Курячий бульйон – цілющий відвар

Окремого обговорення потребує бульйон із курки. Не дарма він вважався нашими бабусями першим засобом відновлення сил при простудних захворюваннях. Але, напевно, бабусі не замислювалися про те, скільки калорій у курячому бульйоні. Для багатьох людей, які стежать за своєю вагою, це має значення.

Калорійність курячого бульйону варіює від 15 до 210 Ккал, змінюючись залежно від кількох факторів:

від того, з якої частини курки зварений бульйон;
від співвідношення в каструлі м'яса та води;
від тривалості приготування;
від присутності курячої шкіри;
від того, чи зливалася перша вода чи ні;
чи була каструля відкрита під час варіння, чи її закривала кришка.

Енергоцінність курячого бульйону, звареного з використанням грудки зі знятою шкірою, становить 18 Ккал (100 мл). Харчова цінність відвару інших частин курки дорівнює від 20 до 40 Ккал із розрахунку на 100 мл.

Щоб знизити енергетичну цінність бульйону на курці, слід дотримуватися кількох правил:

злити перший відвар: він вбере у собі надлишки жиру та шкідливі речовини;
зняти піну після закипання бульйону: це дозволить видалити шкідливі речовини, що містяться в м'ясі та зберегти прозорість відвару;
видалити з курки шкірку: у ній найбільше жиру;
не варити довго м'ясо на кістки, з якої виділяється желатин при тривалій термообробці (якщо бульйон для холодця, то навпаки, чим довше варити, тим краще).

Користь відвару курячого м'яса полягає у його легкозасвоюваності, поживності (при низькій калорійності), вмісті білка та мікроелементів (селен, магній, мідь, кальцій, залізо, вітаміни групи В). Він є активним компонентом багатьох дієтичних раціонів, зокрема медичних дієт, вкладених у відновлення організму.

У чистому вигляді бульйон їдять не так часто. Зазвичай його варять як основу приготування перших страв. На курячому бульйоні можна приготувати безліч різноманітних супів, борщів, щей, юшка. І всі вони будуть мати різну калорійність залежно від інгредієнтів.

Суп курячий з вермішеллю, калорійність якого може змінюватись від 40 до 85 Ккал на 100 г, є одним з найпопулярніших видів супів. Його енергетична цінність змінюється під час використання різних продуктів для його приготування. Суп, що складається з м'яса, вермішелі, зелені та спецій, містить близько 40 Ккал на 100 мл, тобто майже дорівнює калорійності чистого курячого бульйону. А стандартна порція такого супу об'ємом 257 г "вміщує" 110 Ккал енергії. При додаванні моркви, цибулі, картоплі, грибів, харчова цінність страви суттєво зміниться. Співвідношення харчової цінності виглядатиме так: білки – 6 г, жири – 5 г, вуглеводи – 8 г.

Порція борщу на курячому бульйоні (257 г) містить 129 ккал енергії.

Суп з фрикадельками з філе курки (на курячому бульйоні) з додаванням рису, моркви, картоплі, цибулі, спецій має енергетичну цінність 25,8 Ккал за 100 г, а стандартної порції (257 г) – 66,3 Ккал.

Користь гарячих страв на основі курячого бульйону полягає в їхній хорошій засвоюваності, низькій калорійності, поживності, вміст корисних речовин. Кожній людині необхідно щодня вживати відвари риби чи м'яса. Відвар курки в цьому випадку є ідеальним вибором: він корисний, смачний і не становить небезпеки для фігури.

Якщо ми беремося вважати калорії, то вважаємо їх у всьому – для схуднення або контролю ваги важлива калорійність кожного з'їденого шматочка. При приготуванні супів ми точно знаємо, скільки калорій у моркві та цибулі, а скільки – у капусті. А скільки калорій у бульйоні, на якому ми варимо суп?

Щоб порахувати скільки калорій у бульйоні, потрібно, по-перше, з'ясувати, яке м'ясо було використане для приготування бульйону. Якщо ви сидите на дієті, то, звичайно ж, знаєте, що жирне м'ясо вживати вам не варто - воно занадто калорійне. Як і жирні бульйони з тієї ж причини. При варінні м'яса для зниження калорійності бульйону рекомендується прибирати спливаючий нагору жир ложкою. Також для зниження калорійності бульйону застосовують ще один хитрий метод – варять його у «другій» воді, тобто коли вода закипить, і м'ясо в ній повариться близько 5 хвилин, воду зливають, заливають нову і саме в ній варять м'ясо до готовності.

Вміст калорій у бульйоні залежить, як ми вже сказали, від м'яса, з якого бульйон зварений. Чим нижча калорійність м'яса – тим нижча калорійність бульйону з нього. Чим менше в м'ясі жиру – тим менш калорійним буде його бульйон. Ми пропонуємо вам таблицю калорійності бульйонів, щоб ви могли точно розрахувати калорійність своїх супів (калорійність бульйонів дана для 100 гр).

калорійність бульйону грибного – 4,3 ккал;
калорійність бульйону овочевого – 12,85 ккал;
калорійність бульйону з риби хек – 26,15 ккал;
калорійність бульйону м'ясного (свинина) – 40 ккал;
калорійність бульйону м'ясного (яловичина) – 29 ккал;
калорійність бульйону з яловичих кісток – 28,6 ккал;
калорійність бульйону м'ясного (баранина) – 18,4 ккал.

Легко можна побачити, що найнижчий вміст калорій у бульйоні з курки та з баранини (крім овочевого та грибного бульйону). Ось на них і потрібно готувати супи тим, хто сидить на дієті.

Чим корисний бульйон

Калорійність бульйонів досить низька, а ситність їх при цьому досить висока – адже основне джерело калорій у бульйоні – це жири, а вони – найкалорійніші з поживних речовин. При цьому бульйони корисні для травлення, оскільки гаряча рідка страва допомагає перетравленню їжі та покращує роботу кишечника; бульйони багаті на вітаміни групи В, які, по-перше, зміцнюють нашу нервову систему, покращують мозкову діяльність і пам'ять, знімають стреси і покращують сон; по-друге, перешкоджають старінню організму, борються з вільними радикалами та покращують стан волосся, нігтів та шкіри; а по-третє, нормалізують обмін речовин, беруть участь у синтезі ферментів і гормонів в організмі, виробництві нових клітин та сприяють нормальній роботі всіх систем організму. Бульйони містять магній та цинк, які необхідні для обміну речовин, регенерації клітин та тканин, гарного імунітету, міцної пам'яті, гарного стану волосся та шкіри, а також розщеплення жирів в організмі. Також у них багато фосфору, який є обов'язковим будівельним матеріалом для кісток та нервової тканини, та інших потрібних та важливих для організму елементів.

Бульйони зміцнюють імунітет і допомагають боротися із застудними та вірусними захворюваннями, вони прискорюють одужання та реабілітацію людини після перенесених хвороб, сприятливо впливають на кров'яний тиск та роботу серця, корисні для шлунка та є відмінним засобом профілактики тромбозів.

Найкорисніший бульйон: калорійність курячого бульйону

Так, найкорисніший і дієтичний бульйон - курячий, причому не з стегенець, де багато жиру і холестерину, а з грудки, в якій багато білка, вітамінів і мінералів, особливо фосфору. Курячий бульйон покращує травлення, сприяє регенерації тканин та загоєнню ран, він зміцнює зуби та кістки, прискорює зрощення зламаних кісток, заспокоює, знімає стрес та покращує пам'ять. При простудних захворюваннях курячий бульйон допомагає не тільки впоратися з хворобою, знімає температуру, покращує сон і знімає запалення, але і прискорює відновлення організму після неї.

Курячий бульйон показаний хворим на цукровий діабет, оскільки нормалізує вміст цукру в крові. Багатий білком, курячий бульйон є дуже корисним для серцево-судинної системи.

Курячий бульйон добре допомагає не тільки при застуді, а й в іншому випадку, коли самопочуття людини досить погане – йдеться про похмільний синдром. Склянка або два теплі курячі бульйони з ранку після бурхливих поливань допоможуть запустити метаболізм організму, почнуть виводити токсини з організму, допоможуть травній системі прийти до тями, простимулюють роботу кишечника, щоб вивести залишки алкоголю з травної системи, знімуть головний біль і повернуть ясність думки. А гарячий зелений чай із лимоном розщепить залишки токсинів і остаточно поверне вас до робочого стану.

Однак якщо ви алергік, то непомірне вживання курячого бульйону може викликати у вас алергічні реакції, тому будьте обережні.

Дієтичні супи на основі курячого бульйону

Курячий бульйон вариться на повільному вогні близько 50 хвилин. Щоб збагатити його вітамінами і зробити ще смачнішим, у середині процесу варіння покладіть у нього цибулину, моркву та корінь петрушки або селери. У зварений бульйон можна додати варене куряче яйце, свіжу зелень та житні сухарики. Калорійність порції такого дієтичного супчика нескладно порахувати:

курячий та овочевий бульйон – 200 гр (50 ккал);
сухарі житні – 10 гр (40 ккал);
зелень петрушки – пучок (3 ккал);
варене яйце – 55 гр (87 ккал).

Разом: порція бульйону з житніми сухариками, зеленню та курячим яйцем – 265 гр (180 ккал). Таким супом легко можна насититись, а якщо додати до нього на другу чашку салату зі свіжих помідорів та огірків з оливковою олією та лимонним соком (ще 100 ккал), то вийде повноцінний низькокалорійний обід (всього 280 ккал).

Ще один рецепт низькокалорійного вітамінного супчика на основі бульйону з курячої грудки - в готовий проціджений бульйон (600 гр) додайте дві жмені порізаної броколі (близько 200 гр), 1 нарізану кружальцями моркву (70 гр), по пучку петрушки, базилі 100 г) і варіть близько 15 хвилин. Калорійність порції такого супу становитиме:

курячий бульйон - 200 гр (35 ккал);
броколі – 30 гр (11 ккал);
морква – 25 гр (9 ккал);
зелень - 30 гр (5 ккал).

Разом: порція курячого бульйону з овочами та зеленню – 285 гр (60 ккал). До такого супу можна додати й інші овочі – нарізані томати, болгарський перець, стручкову квасолю, білокачанну капусту та інші. Це не дуже підвищить його калорійність - максимум на 20-25 ккал на порцію. Якщо додати шматочок чорного (житнього хліба), то калорійність обіду зросте всього на 70-80 ккал і складе максимум 160 ккал, зате ви вживаєте ще більше корисних речовин - отже, будете ще здоровішими, активнішими, молодшими і красивішими.

Тому, якщо ви сидите на дієті, замініть звичайні супи такими легкими супчиками-бульйонами. Вони дуже корисні, містять масу вітамінів і дуже мало калорій, хоч і досить ситні. У них містяться жири, білки, вуглеводи, клітковина, амінокислоти, мінеральні елементи та вітаміни – все, що потрібне організму для нормальної життєдіяльності.

Популярні статтіЧитати більше статей

02.12.2013

Усі ми багато ходимо протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо – адже у нас не є...

604761 65 Детальніше

Бульйон – це дуже ситний продукт. Склянкою м'ясного бульйону можна вгамувати голод на пару годин, а супи, зварені на м'ясному бульйоні, вгамовують апетит і заряджають енергією на кілька годин. Через це може скластися враження, що вміст калорій у бульйоні дуже високий.. Через це під час дієт багато людей відмовляються від вживання м'ясних бульйонів, щоб не вийти за межі денної норми калорійності.

Насправді калорійність бульйону дуже низька, яке ситність пов'язані з вмістом екстрактивних речовин. Це небілкові органічні сполуки, що мають сильну фізіологічну дію, – саме завдяки їм при низькій калорійності бульйон такий поживний. До його складу входять амінокислоти, в основному – глютамін, креатин, аргінін та деякі інші, а також глікоген, глюкоза та деякі кислоти (яблучна, щавлева, лимонна та інші).

Глютамінова амінокислота є основним будівельним матеріалом для м'язів, а креатин збільшує силу та витривалість м'язів та сприяє їх росту. Аргінін також сприяє підвищенню фізичної сили та витривалості та сприяє схуднення. Глюкоза витрачається організмом для одержання енергії, а глікоген спрямовується у м'язи і служить для них енергоресурсом. Кислоти сприяють поліпшенню травлення, розщепленню жирів та беруть участь у багатьох хімічних процесах в організмі. Таким чином, при низькій калорійності бульйон за рахунок вмісту екстрактивних речовин стає продуктом, який добре насичує і дає сили.

Однак ми нерідко чуємо, що екстрактивні речовини шкідливі. Дійсно, є в них не дуже корисні властивості. Наприклад, вони сприяють виділенню шлункового соку, тому при гастритах з підвищеною кислотністю або виразковими захворюваннями ШКТ м'ясні, рибні, грибні та особливо овочеві бульйони протипоказані. А ось при зниженій секреції шлунка, навпаки, будуть корисні наваристі бульйони.

Також наваристі бульйони можуть створювати додаткове навантаження для печінки, тому вони заборонені людям, які мають захворювання цього органу. Якщо печінка працює погано, вона не встигає впоратися з усіма екстрактивними речовинами, через що може виникнути порушення обміну речовин. Уповільнити всмоктування екстрактивних речовин та покращити їх засвоюваність можна просто – їжте бульйон із хлібом. Але не забувайте: калорійність бульйону низька, а ось у хлібі калорій міститься чимало, тому не захоплюйтесь ним.

Також екстрактивні речовини протипоказані тим, у кого є алергія (особливо зі шкірними проявами), або кому через різні причини медичного характеру рекомендовано виключити з раціону продукти, що містять пурини, оскільки вони сприяють відкладенню солей у суглобах (при артритах, подагрі). Для людей, які не мають перерахованих протипоказань, екстрактивні речовини не є небезпечними, навіть навпаки.

Вони не несуть поживної цінності, як білки, зате служать тими цеглинами, з яких в організмі будуються білки, ферменти, гормони, нові клітини. Тому і вміст калорій у бульйоні низький. До речі, саме завдяки екстрактивним речовинам бульйони рекомендують вживати у період відновлення після операцій та хвороб – вони тонізують, допомагають виробляти нові тканини, покращують апетит та травлення.

Зменшити кількість екстрактивних речовин у бульйоні досить просто. Варіть другий бульйон - тобто після закипання м'яса зливайте воду, в якій м'ясо вариться, заливайте нову і в ній вже варіть до готовності. Так ви і калорійність бульйону знизите, і вміст екстрактивних речовин. Також майте на увазі, що при закладанні м'яса в холодну воду бульйон виходить смачнішим, але і екстрактивних речовин у ньому більше, ніж при закладанні м'яса в окріп.

Скільки калорій у бульйоні

Говорячи про калорійність бульйону, необхідно розуміти, що вона буває різною. Скільки калорій у бульйоні, залежить від того, з чого він був зварений. Бульйони «з жирком» більш калорійні, ніж приготовлені з нежирного м'яса, калорійність м'ясного бульйону з яловичини або свинини вище, ніж бульйону з курки, в рибному бульйоні міститься ще менше калорій, а найнижча калорійність бульйонів грибних і овочевих. Калорійність м'ясного бульйону залежить від вмісту жирів у м'ясі – бульйон з пісного м'яса міститиме менше калорій, ніж бульйон з м'яса жирного.

Є певні хитрощі, що дозволяють зменшити калорійність бульйону. Про одну з них ми вже розповіли – використання другої води. Також бульйони проціджують, а жирні м'ясні бульйони після варіння забирають на пару годин у холодильник. На поверхні застигає жир, який потім легко знімається ложкою.

Калорійність бульйонів, що найчастіше використовуються в кулінарії, у розрахунку на 100 г продукту наведена нижче:

калорійність бульйону грибного – 4,3 ккал;
калорійність бульйону овочевого – 12,85 ккал;
калорійність бульйону курячого – 15 ккал;
калорійність бульйону м'ясного з баранини – 18,4 ккал;
калорійність бульйону із середньожирної риби – 26,15 ккал;
калорійність бульйону м'ясного з яловичини – 29 ккал;
калорійність бульйону зі свинини – 40 ккал.

Калорійність бульйону та його користь

Гаряча рідка страва, якою є бульйон, добре засвоюється, речовини, що містяться в ньому, швидко надходять у кров - тому після вживання бульйонів ви відчуваєте, що вам жарко, обличчя червоніє, на лобі навіть може виступити піт. Бульйони покращують травлення, вони багаті на вітаміни групи В, містять цинк, магній, фосфор та інші корисні мікроелементи.

Корисними властивостями бульйонів є такі:

покращення травлення;
стимуляція роботи кишківника;
підвищення активності головного мозку та нервової системи, покращення уваги та пам'яті, а також працездатності;
підвищення стресостійкості, зниження тривожності, покращення настрою;
прискорення обміну речовин ( що у поєднанні з низькою калорійністю бульйонів допомагає худнути);
нейтралізація вільних радикалів та уповільнення старіння організму, а також профілактика раку;
покращення стану волосся, нігтів, шкіри, а також судин, кісткової тканини, зубної емалі;
зміцнення здоров'я, підвищення імунітету, стимулювання регенераційних процесів в організмі;
протизапальний ефект;
покращення роботи серця;
профілактика тромбозів.

Який бульйон найкорисніший?

Калорійність бульйону з курячої грудки становить лише 12 ккал на 100 г.Саме з грудки курки готується найкорисніший бульйон. У ньому міститься дуже багато вітамінів та корисних речовин, амінокислот та мінеральних сполук, а жирів у ньому мало.

Бульйон з курки має протизапальний ефект, сприяє підвищенню захисних сил організму, регенерації тканин, загоєнню ран і зрощення кісткових тканин. Також він зміцнює зуби, кістки, судини, корисний для пам'яті, тонізує та покращує сон. Ефективний курячий бульйон і за температури – він сприяє зниженню жару. Крім того, він прискорює відновлення організму після різних хвороб, нормалізує рівень цукру та холестерину у крові.

Якщо вам сподобалася ця стаття, будь ласка, проголосуйте за неї:(8 Голосів)

Калорійність курячого бульйону, страви №1 для людей різного віку, цікавить більше нас, представниць прекрасної статі! Справді, що може бути смачнішим, кориснішим і легшим, ніж чашка навару з курячого м'яса? Проте, чи так все «райдужно» насправді чи бульйон із курки може не лише допомагати втрачати вагу, а й набирати її? Чи так ефективно ця страва для лікування та профілактики простудних захворювань? Давайте розбиратися разом.

До речі, якщо Ви цікавитеся правильною правильною їжею, рекомендуємо пізніше подивитися нашу нову статтю про калорійність відварених макаронів!

Склад бульйону

Ця перша страва з навару курячого м'яса містить стільки корисних речовин, що стає зрозуміло, чому вона входить у меню тих, хто переніс тяжку хворобу чи хірургічне втручання! Ви тільки подивіться на цей список:

селен;
мідь;
залізо;
магній;
кальцій;
вітаміни В-групи.

І це все Ваш організм може отримати без великих тимчасових та фізичних витрат!

Калорійність навару з курки

Відразу зазначимо, що відповісти на запитання «скільки калорій міститься у ста 100 грамах курячого бульйону» — складно. Адже тут велике значення має:

скільки разів Ви зливали воду при приготуванні страви та наливали нову;
при закритій чи відкритій кришці готувався відвар;
скільки води Ви використовували для приготування;
з якої саме частини курки Ви готували суп.

При цьому середня енергетична цінність бульйону становить 15 калорій! Приблизно така їх кількість міститься у 100 г готової страви. Але, в деяких випадках, Ви можете отримати набагато більше калорій, ніж вищезазначене число. Ось чому так важливо, перш ніж почати худнути на відварі, ознайомитися з усіма нюансами продукту.

Наприклад, мінімальної кількості калорій матиме бульйон, зварений з філе. Це і не дивно, адже це м'ясо не містить жиру. У ньому лише білок. Грудка разом з кісточкою і не знятою шкірою дає більше жиру, а отже, енергетична цінність готової страви буде вищою. А ось з крил і ніжок (або субпродуктів) Ви отримаєте дуже наваристий, але марний (буквально) суп. Чому? Та тому, що в ньому в такому разі зовсім не буде необхідного організму людини білка.

Як знизити поживність?

Тим же, хто вирішив включити у своє меню відвар з курки, тому що хоче скинути пару зайвих кілограмів, рекомендуємо дотримуватися порад дієтолога:

Курячий бульйон – дієтична страва. Його вживання благотворно впливає на здоров'я - нормалізує травлення, зміцнює імунну систему і знижує ризик виникнення захворювань серця. Незважаючи на невисоку калорійність, бульйон надовго вгамовує почуття голоду і насичує організм енергією.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Інгредієнти у складі супу з його основі можна комбінувати, залежно від гастрономічних переваг. Якщо людина хоче позбутися зайвої ваги, дієтологи рекомендують приготувати дієтичну страву з додаванням овочів, багатих на клітковину, таких як морква, броколі, цвітна капуста та ін.

Склад та КБЖУ бульйону

Курячий бульйон отримують у процесі відварювання м'яса птиці зі спеціями. Як додаткові інгредієнти в страву також додають рис, картопля, локшину і т. д. До складу бульйону входить багатий комплекс вітамінів і мінералів: вітаміни групи В (В2, В4, В6, В12), вітамін А, Е, Н, РР; мінерали - залізо, сірка, хром, фосфор, цинк, кобальт та ін. У ньому також містяться моно-і поліненасичені та насичені жирні кислоти.

Енергетична цінність страви залежить від продуктів, доданих у його приготування. Найменша кількість кілокалорій міститься в класичному рецепті бульйону, приготованого з цілої тушки курки або окремих її частин (з грудки, стегна, стегенця, гомілки). У ситніший і, відповідно, калорійний бульйон додають домашню вермішель, рис або картопля.

У таблиці наводиться кількість калорій та поживна цінність (БЖУ) курячого бульйону на 100 грам.

Курячий суп - калорійність, БЖУ, рецепти

Корисні властивості для організму

Курячий бульйон надає людині енергію і насичує її організм поживними речовинами. Страва виявляє наступні пкорисні властивості:

1. Прискорює одужання хворого після перенесеної операції, показано під час застуди, грипу та інших інфекційних захворювань. Його регулярне вживання зміцнює імунну систему людини. Щоб посилити властивості бульйону, лікарі рекомендують їсти його із зеленою цибулею або часником.
2. Легко засвоюється організмом і надовго забезпечує відчуття насичення. За рахунок низької калорійності його можна включити в дієтичне меню.
3. Зміцнює кісткову тканину та покращує структуру м'язових волокон, тому його рекомендується додавати до свого раціону спортсменам та людям, у яких діагностовано остеопороз чи остеохондроз.
4. Розріджує кров, знижуючи ризик утворення тромбів у судинах.
5. Благотворно впливає на нервову систему – бореться зі втомою та дратівливістю, зміцнює пам'ять та покращує сон.
6. Сприяє регенерації тканин, прискорюючи загоєння ран та порізів на шкірі.

Рецепти приготування

Щоб зберегти корисні властивості бульйону, треба правильно приготувати. При виборі м'яса перевагу слід надавати домашній курці, оскільки в магазинних курах містяться шкідливі добавки. Для зменшення калорійності страви перед варінням треба зняти шкіру та видалити жир із курячої тушки.

Щоб бульйон вийшов прозорим, у процесі приготування треба знімати пінку та жир із його поверхні.

Нижче наводяться рецепти смачних та ситних перших страв.

Курячий бульйон із яйцем

Необхідні інгредієнти:

куряче м'ясо – 400 г;
яйце – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
вода – 1-1,5 л;
перець чорний (горошок) – 4 шт.;
сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. М'ясо обробити, очистити від шкіри та промити. Найкраще для приготування насиченого бульйону підходять курячі ніжки та стегенця.
2. Моркву та цибулю почистити. Моркву нарізати на великі шматки, а на верхівці цибулини зробити два неглибоких розрізи, що перетинаються.
3. Залити в каструлю холодну воду, додати до неї м'ясо, моркву та цибулю. Коли бульйон закипить, посолити його та додати чорний перець та лавровий лист. Зменшити вогонь і варити страву до готовності. У середньому, його приготування займає 40-60 хвилин.
4. Дістати з готового бульйону м'ясо, моркву та цибулину. Процідити його.
5. Відварити яйця і нарізати їх навпіл. Перед подачею страви покласти в нього одну-дві скибочки яйця і прикрасити свіжою зеленню.

Суп з вермішеллю та картоплею

На курячому бульйоні можна зварити ситний суп із овочами. Він зігріє в холодну погоду і надовго вгамує почуття голоду.

Необхідніскладові:

куряче філе – 500 г;
картопля - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
вермішель або домашня яєчна локшина – 100 г;
лист лавровий - 2 шт.;
вода – 2 л.;
олія рослинна - 2 ст. л.;
сіль, перець чорний – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати великими шматками, залити холодною водою і додати лаврове листя. Коли вода закипить, зняти пінку з поверхні і зменшити вогонь на плиті. Варити філе до готовності 15-20 хвилин|мінути|, потім викласти його на тарілку.
2. Моркву натерти на великій тертці, дрібно нарізати цибулю.
3. На олії обсмажити цибулю до розм'якшення, додати моркву і готувати засмажку ще 2 хвилини.
4. Картоплю нарізати кубиками або часточками і варити в каструлі з курячим бульйоном 10-12 хвилин. Додати засмажку, відварену курку та вермішель. Посолити та поперчити суп. Варити 5-7 хвилин|мінути| до готовності.

Подавати суп можна зі сметаною та домашніми грінками. Перед подачею посипати його дрібно нарубаним кропом чи петрушкою.

Категорії

Популярне