Фруктовий самогон. Брага на основі фруктів та ягід: правильний підхід. Самогон із крохмальної сировини

Самогон на основі браги з фруктів виходить м'якшим, ароматнішим і приємнішим на смак. У гонитві за ідеалом, багато самогонників відмовляються від використання дріжджів і цукру (бродіння в цьому випадку відбувається на диких дріжджах), експериментують із пропорціями та сировиною. Ми познайомимо вас з найкращими рецептами фруктових браг, а також розповімо про технологію їх приготування та перегонки в самогон.

Чи варто говорити, що приготування браги на фруктах займає більше часу та сил порівняно з . Розщеплення цукру в плодах набагато складніше, тому бродіння йде довше і менш інтенсивно. Але головна «фішка» цієї праці полягає в отриманні самогон виняткової якості, яку дуже складно зробити зі звичайного цукру та дріжджів.

Як сировину можна використовувати будь-які фрукти, але вихід спирту на 1 кг у всіх буде різний

З погляду смаку різниці ніякої немає. Практично всі плоди однаково віддають свій аромат, залишається тільки підібрати найбільш приємний вам смак, після чого можна відразу ж ставити брагу.

Інше питання - "вихлоп" спирту на кілограм сировини. Він залежить від кількості цукру в продукті і може дуже відрізнятися. Чим більше цукру – тим більше спирту зможуть переробити дріжджі. Таблиця виходу спирту фруктової сировини представлена ​​нижче.

Як бачите, на тлі цукру більшість фруктів мають ефективність у 10 разів меншу. Це говорить про те, що для отримання такої ж кількості спирту, як із 1 кг цукру, знадобиться приблизно 10 кг фруктової сировини.

Через великі обсяги фруктову брагу ставлять у сезон, коли у селах з'являється надлишок сировини.

Рецепти та пропорції

З дріжджами та цукром

Найбільш популярним підходом серед самогонників вважається використання дріжджів та цукру, за допомогою яких можна збільшити вихід спирту та покращити бродіння. Смак у разі трохи погіршується, але для самогону це зовсім некритично.

Дріжджі винні Lalvin EC-1118 (добрий варіант для фруктової браги)

• Фрукти – 6 кг.
• Цукор – 2 кг.
• Спиртові (15 г) або винні (5 г) дріжджі.
• Вода – 12 літрів.

Для фруктових дистилятів намагаються використовувати винні дріжджі, наприклад, Lalvin EC-1118.

Але спиртових цілком достатньо, не так вони й сильно перебивають аромат плодів, тому можна сміливо використовувати їх.

Без дріжджів та цукру

Якщо ви вирішили отримати самогон найвищої якості, тоді краще відмовитися від будь-яких додаткових інгредієнтів. Бродіння у разі запускається з допомогою диких дріжджівякі знаходяться на поверхні плодів.

Саме тому під час чищення сировини його забороняється мити, щоб не змити ті самі грибки!

Зразкова консистенція сусла

• Фрукти – 3 кг.
• Вода – 1 літр.

Під час підготовки сусла всі плоди перетираються блендером або м'ясорубкою, тому проблем зі змішуванням у вас не повинно бути.

Біля 25–30% бродильної ємності бажано залишити під піну.

Приклади рецептів на різних фруктах

Нижче наведено список посилань на браги, які ми вже розбирали на нашому сайті. При переході на будь-яку з представлених сторінок у вас буде повна інструкція та пропорції щодо приготування сусла та перегонки у самогон.

Як основа можуть використовуватися як ягоди, так і фрукти.

Бродіння та перегонка у самогон

Принципової різниці між дріжджовим та бездрожжевим бродінням немає. Їх відрізняє лише активність грибківі термін дозрівання браги. Вся технологія виглядає так:

Сорт плодів немає важливого значення. Підійде будь-хто.

1. Плоди чистяться за допомогою рушника. Забираються плодоніжки, гілочки та кісточки. Фрукти не можна мити, оскільки з них змиються дуже цінні дикі дріжджі.
2. Вся сировина перетирається за допомогою блендера і вивалюється у бродильну ємність.
3. Якщо ви використовуєте перший рецепт, тоді крім води додайте цукор та дріжджі відповідно до пропорцій. Якщо ні, тоді просто додайте води.
4. Приблизно добу сусло має подихати через марлю, після чого необхідно поставити гідрозатвор та віднести ємність у темне місце.
5. Дріжджове бродіння закінчиться через 5-10 днів, а бездрожжеве булькатиме 3-5 тижнів.
6. Коли брага вщухне і світлішає, її потрібно буде обов'язково злити з осаду і профільтрувати через марлю. Після цього переливаємо рідину в куб.
7. Ми рекомендуємо вам подвійну перегонку, причому вперше вона робиться без виділення фракцій. Виробляємо дистиляцію доти, доки фортеця в струмені не опуститься до 30 градусів. Після цього розмішуємо самогон із водою до 20 градусів фортеці та відправляємо на другу перегонку.
8. Вдруге відбираємо «голови», «тіло» та «хвости». Пам'ятайте, що на 1 кг цукру необхідно відокремити 50 мл голів і тільки після цього слід почати збирати основний продукт. Дистиляція триває до падіння фортеці до 40 градусів.
9. Постарайтеся добу наполягти самогон, щоб стабілізувався смак, хоча й найчастіше дегустація починається відразу після відключення самогонного апарату 🙂 .

Як наочний приклад я вам хочу привести відео на Youtube від Антонича та Олексія Подоляка. Професійний і досвідчений самогонщик розповість вам про всі тонкощі фруктових дистилятів, починаючи від збирання врожаю і закінчуючи економікою сировини.

Фрукти та ягоди не тільки смачні, а й дуже корисні для здоров'я людини. Існує безліч рецептів приготування страв з плодів, але не всі знають, що з фруктів і ягід можна готувати якісний самогон. Вся річ у тому, що у свіжих плодах міститься чимала кількість фруктози, яка надає фруктам та ягодам солодкого смаку. Брага для самогону з фруктів виходить просто і швидко, але тільки в тому випадку, якщо винокур готує її за рецептом і дотримується всіх правил приготування такої сировини.

Фруктовий алкоголь

Особливості алкоголю із фруктів

Різні фрукти містять у своєму складі різну кількість цукру. Наприклад, у сливах його 9-16%, в абрикосах - 5-23%, в яблуках - 8-16% і т. д. Для приготування фруктового самогону без додавання цукру, необхідно щоб обраний фрукт як мінімум на 25% складався з цукру. Однак у природі немає таких солодких плодів, тому самогоннику в будь-якому випадку доведеться додавати цукор у заготівлю фруктової браги.

Рецепти

Існує велика кількість рецептів приготування бражки з ягід та фруктів. Одним із найпопулярніших рецептів отримання фруктового самогону вважається той, згідно з правилами якого алкоголь необхідно готувати зі слив. Рецепт такого напою виглядає так:

1. Беруться такі інгредієнти, як: 12 кілограмів слив, 1,5 кілограми цукру, 10 літрів питної води та 100 грамів дріжджів.
2. Насамперед сливи необхідно очистити від кісточок і виготовити з них пюре. Якщо кісточки не витягти з плодів, то через це отриманий алкоголь може мати неприємний гіркий смак.
3. Цукор необхідно розчинити у невеликій кількості води. Цукровий сироп після цього додають у ємність зі зливами.
4. Дріжджі розводять у воді температурою 35 градусів і вливають їх у заготівлю браги.
5. У заготівлю потрібно додати 8-10 літрів води. Після цього майбутню брагу ставлять у тепле місце на тиждень.
6. Після закінчення цього періоду брагу необхідно профільтрувати та залити в перегінний куб самогонного апарату. Сировину необхідно перегнати один раз у режимі дистиляції та ще один раз – у режимі ректифікації.

У домашніх умовах також можна приготувати. Для отримання браги з цих плодів слід підготувати 20 літрів води, 30 кілограмів яблук, 20 г сухих дріжджів та 4 кілограми цукру.

Спочатку яблука слід перебрати, видалити ділянки гнилі, кісточки та хвостики. Якщо цього не зробити, самогон гірчитиме. Яблука після підготовки необхідно нарізати на дрібні тонкі шматочки. Після цього шматочки фрукта слід подрібнити до консистенції пюре в блендері або натерти їх на тертці.

Пюре перекладають у ємність, у якій бродитиме брага. З|із| цукру і води тим часом виготовляють сироп і вливають його в пюре з яблук. Дріжджі після цього слід розвести теплою водою і додати в брагу.

На шийку ємності, в якій знаходиться брага, ставлять гідрозатвор і поміщають її в місце, де підтримується температура 18-28 градусів. Термін бродіння сировини варіюється від п'яти до сорока днів, тому станом браги потрібно постійно стежити. Як тільки сировина перестане виділяти вуглекислоту, а також набуде гіркуватого запаху та присмаку, її можна вважати готовою для перегонки.

Фруктова брага для самогону переганяється двічі.

Алкоголь з ягід та фруктів можна готувати не тільки з плодів, але і з їхнього соку. Наприклад, популярністю серед самогонників користується рецепт приготування браги із яблучного соку. Щоб отримати бражку, слід взяти кілограм цукру, 5 літрів соку яблук, 3 літри води та 10 г сухих дріжджів.

Приготування самогону починають додаванням цукру в сік із дріжджами. Заготівлею заповнюють на три чверті, надягають на шийку медичну рукавичку. Місткість із заготівлею самогону ставлять у тепле місце. Термін зброджування, як і в попередньому рецепті, залежатиме від вмісту цукру в яблуках та від типу дріжджів. Готовність браги можна буде визначити по рукавичці - коли вона здувається, можна вважати, що сировина для перегонки готова.

І фруктів має відмінний смак і тонкий аромат. Цей напій можна подавати до будь-яких страв. Брага з плодів може виготовлятися незалежно від сезону, в чому полягає її перевага для винокуріння.

При приготуванні алкоголю з плодів можна експериментувати з різними ягодами та фруктами, оскільки всі вони містять у своєму складі цукор.

На самогон із сухофруктів можна пустити непотрібну або некондиційну сировину, у якої минув термін придатності. Підійдуть навіть плоди, що злегка запліснявіли (кип'ячення знищить цвіль), але гнилі частини потрібно обов'язково вирізати, щоб уникнути гіркоти. При дотриманні технології виходить ароматний дистилят із легкими фруктовими нотками.

Теорія.Для приготування самогону годяться будь-які сухофрукти: чорнослив, інжир, курага, фініки, родзинки, яблука, груші, вишня і т.д. В одній бразі можна змішувати різні види, отримуючи оригінальний аромат та відтінки смаку. Єдине – чорнослив дає яскраві копчені нотки, які сильно виділяються у поєднанні з яблуками та грушами.

У процесі сушіння з м'якоті випаровується вода, але фруктоза та сухі речовини, що відповідають за смак та аромат напою, залишаються. Щоб запустити бродіння, достатньо розчинити фруктозу у воді - зварити компот, потім внести хлібопекарські чи винні дріжджі (можна зробити закваску). При цьому загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Вихід самогону із сухофруктів залежить від цукристості сировини, тому передбачити значення наперед складно. Чим солодша м'якоть, тим більше напою вийде в результаті. Для збільшення виходу можна додати буряковий цукор – 1 кг додатково дасть 1,1-1,2 літри самогону (40%). Однак цукор дещо псує фруктовий аромат, доводиться шукати компроміс між кількістю та якістю.

На спиртових, сухих або пресованих хлібопекарських дріжджах брага із сухофруктів бродить 4-10 днів, але такі дріжджі погіршують аромат. Для фруктових браг бажано використовувати магазинні або дикі (з поверхні родзинок або ягід) винні дріжджі, на яких брага грає довше (25-60 днів), проте зберігаються органолептичні властивості напою.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 3 кг;
• вода – 18 літрів та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор – 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі – 100 г пресованих (20 г сухих) хлібопекарських або винні за інструкцією на обсяг сусла, або закваска (3% від обсягу);
• лимонна кислота – 10 грам.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, що сприяє бродінню, рекомендую вносити, якщо додаєте більше 1 кг цукру.

За потребою готують за 3-5 днів до роботи із сировиною.

Рецепт браги із сухофруктів

1. Подрібнити сухофрукти блендером чи будь-яким іншим способом. Чим дрібніші шматочки, тим краще вивільняються цукру, що збільшує вихід самогону.

Увага! Бажано заздалегідь видалити кісточки. Якщо це неможливо, сировину краще не пропускати через блендер, а залишити так, щоб кісточки залишилися цілими і не дали гіркоти.

2. Сухофрукти помістити в каструлю, додати цукор (за бажанням), залити водою у пропорції 1:4 – на 1 кг сировини (разом із цукром) 4 літри води. Перемішати.

3. Довести суміш до кипіння, варити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи, щоби сухофрукти не прилипали до дна і не пригоряли.

4. Зняти каструлю з вогню, додати воду, що залишилася, і лимонну кислоту. Перемішати.

5. Коли сусло охолоне до 28-29°C, внести закваску або розведені дріжджі за інструкцією на упаковці.

6. Перелити брагу в бродильну ємність, залишаючи щонайменше 25% вільного простору для піни та вуглекислого газу. На шийці встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна медичну рукавичку з дірочкою у пальці.

7. Поставити брагу із сухофруктів у темне місце з температурою 18-28°C. Залежно від дріжджів, що використовуються через 4-60 днів, гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), брага перестане бути солодкою на смак і почне злегка гірчити, а на дні з'явиться шар осаду. Ці ознаки свідчить про те, що бродіння закінчилося.

Отримання самогону із сухофруктів

8. Брагу, що відіграла, процідити через марлю, віджати макуху насухо. Якщо не зробити фільтрацію, залишки м'якоті пригорять, зіпсувавши смак напою.

9. Перегнати брагу вперше на максимальній швидкості без поділу на фракції. Припинити збирання продукту при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

10. Виміряти міцність отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту – об'єм у літрах помножити на міцність у відсотках та розділити на 100.

11. Розбавити напій водою до 18-20 градусів, потім зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція, що погано пахне, називається «голови» і може бути використана тільки в технічних цілях.

12. Відбирати основний продукт ("тіло") до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати "хвіст" окремо.

13. Отриманий самогон із сухофруктів розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%), розлити в скляні ємності для зберігання.

14. Герметично закрити перед дегустацією залишити на 2-3 дні в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку.

Більшість фруктів можна використовувати як інгредієнт для браги з метою подальшого отримання самогону. Бродіння – це процес, у якому цукор з допомогою дріжджів перетворюється на алкоголь.

Додавання цукру до фруктів дозволяє збільшити рівень алкоголю, що виробляється у процесі бродіння. За допомогою фруктової суміші може бути вироблений, або міцніший алкогольний напій -. Щоб процес бродіння браги почався, необхідні дріжджі. існує багато, їх можна придбати в магазинах чи інтернеті.

Для приготування браги вам знадобляться:

• Не менше 2,5 кг фруктів
• Півкілограма цукру на 2,5 кг фруктів
• 30 г лимонного соку на 2,5 кг фруктів
• Дріжджі
• Прес
• Велика каструля
• Велика ложка
• П'ятилітрове пластмасове відро

Підготовка фруктів для браги:

1. Ретельно вимийте та очистіть фрукти. Обов'язково видаліть із них насіння. Наріжте фрукти часточками середнього розміру.

2. Нарізані фрукти помістіть у каструлю і залийте водою так, щоб рідина повністю їх покрила.

3. Доведіть цю суміш до кипіння. Додайте цукор та лимонний сік і все добре перемішайте.

4. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою преса все ретельно подрібніть. У вас має вийти своєрідне фруктове пюре. Для цього можна скористатися блендером, але тоді знадобиться більше часу.

5. Дайте фруктовому пюре охолонути до кімнатної температури.

6. Пересипте фруктове пюре в пластмасове відро і долийте воду (доки відро не буде заповнено на три чверті).

Процес бродіння браги:

1. До розбавленого фруктового пюре додаємо дріжджі і все добре перемішуємо.

2. Накрийте цебро поліетиленовою плівкою так, щоб у нього не потрапляло повітря. У плівці проробіть 5-10 дрібних отворів для виходу вуглекислого газу.

3. Дайте вашому фруктовому пюре настоятися близько трьох днів.

4. Зніміть поліетиленову плівку і видаліть із відра всю суміш, що плаває на поверхні. Робіть це за допомогою великої ложки. Після цього знову все перемішайте, накрийте цебро чистою плівкою. Не забудьте зробити в плівці близько 10 отворів для виходу вуглекислого газу! Залишаємо фруктове пюре наполягати ще на 2-3 дні.

5. Зніміть поліетиленову плівку, після чого знову видаліть залишки фруктового пюре, що плавають на поверхні. Знову накриваємо цебро чистою плівкою, робимо в ній кілька отворів і залишаємо на 2-3 дні.

6. На цьому етапі фруктова брага вже повністю готова. Можливий процес перегонки. Якщо у вас є таке бажання, можна залишити сусло для продовження бродіння, в такому випадку ви отримаєте фруктовий лікер.

Технологія приготування браги із фруктів - відео:

Фруктова брага. Частина 1. Теорія:

Фруктова брага. Частина 2. Підготовка сусла:

Фруктова брага. Частина 3. Додаємо дріжджі:

Фруктова брага. Частина 4. Пропорції браги:

Фруктова брага. Частина 5. Додавання сусла:

Фруктова брага. Частина 6. Підготовка до перегонки:

Фруктово-ягідна брага. Частина 7. Перегонка:

Ви можете використовувати різні види дріжджів. Можуть підійти навіть звичайні пекарські дріжджі, але все ж таки краще скористатися спеціальними дріжджами, розрахованими для приготування вин і лікерів.

Температура браги має залишатися стабільною приблизно близько 25 градусів Цельсія. Коливання температури можуть негативно зашкодити процесі бродіння.

У процесі бродіння фруктова брага неприємно пахне. Тому її необхідно розташовувати в таких місцях, де не зовсім приємний запах не буде чути вам і навколишнім.

Бувають випадки, коли в процесі бродіння необхідно додати в сусло воду. Таке буває при інтенсивному випаровуванні. Посудина, в якій знаходиться брага, під час бродіння має бути заповнена на дві третини, стежте за цим!

Дріжджі можна активізувати, розмішавши їх із фруктовим пюре, після чого настояти одну ніч, а вже наступного дня додати до браги.

Під час бродіння фруктова брага має бути накрита для запобігання попаданню повітря та небажаних бактерій, які можуть зіпсувати її якість, а значить і якість майбутнього алкогольного напою.

Найчастіше використовується фруктова, зробити яку можна з будь-яких ягід та фруктів. Це дуже вигідно, тому що практично кожен власник приватного будинку має у своєму розпорядженні цілий сад безкоштовних фруктів. Як готується брага на фруктах? Саме про це й поговоримо сьогодні.

Фруктова брага - чудовий спосіб утилізувати надлишки фруктів та ягід з власного саду

Всі знають, що алкоголь щодня на прилавках магазинів дорожчає, і не завжди є можливість купити зайву пляшку напою навіть на дуже велике свято. Деякі люди давно відмовилися від магазинної продукції та роблять спиртні напої самостійно. Сучасний народ вміє робити практично будь-які алкогольні напої в домашніх умовах (коньяк, ром, лікер, вино та інші не менш смачні напої).

Як зробити фруктову брагу в домашніх умовах самостійно?

Зробити брагу можна не тільки із звичайного цукру та дріжджів, але й із фруктів. За основу можна брати абсолютно різні фрукти. Будь-яка ягода також ідеально підійде для подальшого отримання браги та самогону відповідно. У процесі бродіння вони перетворяться на справжній алкоголь.

Для браги вам знадобляться дріжджі, цукор та фрукти

Для отримання більшого рівня алкоголю слід додавати до фруктів трохи цукру. Завдяки отриманій суміші, що забродила, можна отримати не тільки просту бражку, але і якісний лікер, вино і навіть досить міцний самогон. Щоб розпочався процес бродіння, слід додати до суміші дріжджі. В наш час існує величезна різноманітність дріжджів, купити які можна в будь-якому продуктовому магазині або в інтернеті.

Рецепт браги із фруктів дуже простий. Для її приготування слід взяти приблизно 3 кг фруктів або ягід, півкілограма цукру, приблизно 30 г лимонного соку або кілька столових ложок лимонної кислоти та дріжджі. Всі ці інгредієнти ретельно перемішуються та поміщаються у досить велике відро.

Дуже важливо накривати тару кришкою таким чином, щоб фрукти були під так званим пресом. Саме для цього варто покласти на кришку щось дуже важке, наприклад цеглу або заповнені трилітрові банки.

Детальніше дивіться в цьому відео:

Перш ніж помістити всі інгредієнти майбутньої браги в ємність, слід добре підготувати фрукти. Для початку фахівці рекомендують дуже ретельно їх вимити та очистити від кісточок та пошкоджених ділянок. Також дуже важливо нарізати великі компоненти, наприклад, яблука, на часточки, адже саме подрібнені фрукти можуть сприяти прискореному процесу бродіння.

Нарізані фрукти необхідно покласти на дно тари і залити холодною водою таким чином, щоб рідина повністю покрила фрукти.

Після цього можна прокип'ятити цю суміш і додати туди цукор та лимонний сік. Все це потрібно постійно помішувати для того, щоб вийшло пюре.

Після цього слід зняти каструлю з вогню та ще раз перешкодити суміш. Для ідеальної консистенції можна скористатися блендером, але в такому разі знадобиться багато часу.

Після цього необхідно дати фруктової суміші охолонути до кімнатної температури. Потім пюре переміщається у відро і заливається водою практично наполовину.

Як зробити з фруктового пюре бражку?

Як усі вже зрозуміли, це був не остаточний результат одержання спиртної суміші, яка потрібна для приготування спиртних фруктових напоїв.

Наступним етапом йде додавання в отримане пюре дріжджів. Дуже важливо розмішати пюре таким чином, щоб дріжджі практично повністю розчинилися у суміші. Після цього слід накрити цебро харчовою плівкою. Зробити це потрібно максимально щільно, щоб у ємність не потрапляв зайвий кисень. Все ж таки для виходу вуглекислого газу слід зробити в плівці 5 - 10 невеликих дірочок. Приклад виготовлення фруктової браги на основі яблук дивіться у цьому відео:

Фруктове пюре має наполягати в таких умовах протягом як мінімум 3-х днів. Через кілька днів необхідно зняти плівку та ліквідувати всю рідину, що утворилася на поверхні преса. Для цього процесу ідеально підійде велика ложка або ополоник. Після цього варто знову перемішати пюре і накрити знову з тією ж послідовністю. У жодному разі не варто забувати про отвори, інакше брага для самогону так і не з'явиться. Потім потрібно почекати ще як мінімум 2-3 дні.

Таку процедуру слід повторити ще раз. Вже на 9-й день компанія буде повністю готова. Отриманий продукт можна переробляти з отриманням будь-яких спиртних напоїв.

Найчастіше, звичайно ж, фруктову брагу переробляють на лікери та самогон, тому що для їх приготування не потрібно багато цукру та інших компонентів.

Іноді бражку залишають у такому положенні щонайменше на 2 тижні, і тоді виходить справжній лікер без перегонки.

Якщо бражку залишити на 2 тижні, то вийде справжній лікер

Все ж таки не варто думати, що приготування браги — це дуже простий процес. По-перше, слід ретельно підготувати фрукти. Як правило, на це йде багато вільного часу. По-друге, дуже важливо постійно стежити за станом бражки. Справа в тому, що іноді з невідомих причин процес бродіння не відбувається і фруктове пюре стає просто небезпечним для подальшого використання. Ну і, звичайно ж, не можна забувати про пресу, яка має бути достатньою для того, щоб стиснути певну кількість фруктового пюре. Приклад виготовлення браги на яблучному макуху дивіться у цьому відео:

Брага на фруктах – це справді порятунок для нинішнього населення. Завдяки їй ми маємо можливість самостійно готувати приємні на смак фруктові алкогольні напої, які в магазинах коштують безліч грошей.