Вирізка яловича, запечена в духовці у фользі. Дієтичні показання та протипоказання. Як запекти смачний і соковитий стейк із яловичини у духовці

Як то кажуть, якщо ви не любите їсти яловичину, значить, ви просто не вмієте її готувати. Одним з чудових і смачних прикладів страв, за які варто полюбити цей вид м'яса, - це яловичина, запечена в духовці у фользі. Зазвичай вона запікається великим шматком з ароматними спеціями та у різноманітних маринадах.

Така яловичина ніколи не буває сухою або твердою, тому що фольга зберігає всі її натуральні соки, але робить її при цьому неймовірно ніжною. Не варто також забувати, що яловичина - це дієтичне м'ясо, практично позбавлене жиру і з підвищеним вмістом такого корисного заліза. Будь ви хоч тричі на дієті, якщо ви не вегетаріанець – це страва для вас.

Давайте розглянемо, як готується яловичина, запечена в духовці по кроках, а потім я розповім вам кілька варіантів дуже смачних маринадів для м'яса. Кожен такий маринад надасть яловичині свій неповторний смак і я рекомендую вам спробувати їх все, щоб знайти найулюбленіший.

Яловичина запечена в духовці у фользі.

Що потрібно:

яловичина чи телятина – 1,3 – 1,5 кг.
соєвий соус - 100-150 гр.
насіння коріандру - чайна ложка,
зіра - чайна ложка,
свіжий часник - 5-6 зубчиків,
червоний перець гострий – чайна ложка,

Час маринування 3-6 годин, підготовки 5 хвилин, запікання 2:00.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте шматок м'яса. Бажано використовувати нежирне, наприклад, корейку чи лопатку. Виберіть великий рівний шматочок, так як у процесі приготування він досить помітно зменшиться у розмірі.

Вимийте м'ясо і обсушіть серветками або рушником.

2. Приготуйте пряний маринад для м'яса. Для цього подрібніть часник. Його можна роздавити або розрізати ножем, використовувати тиск для часнику або скористатися оздоблювальним молоточком, як це зробили ми. Це дуже швидкий та зручний спосіб. Нудно розкласти часник на дошці, накрити харчовою плівкою і відбити його молотком, поки він не розплющиться.

Після цього покладіть часник, коріандр, зіру, червоний гострий перець і соєвий соус у велику миску або емальовану каструлю, в якій маринуватиметься яловичина. Добре перемішайте всі інгредієнти.

Маринад готовий.

3. Покладіть у цей маринад шматок м'яса і переверніть кілька разів, щоб маринад покрив його рівномірно з усіх боків.

Накрийте посуд щільною кришкою та поставте в холодильник на 3-6 годин. Також можна залишити його маринуватися на ніч.

Якщо ви маринуватимете його при кімнатній температурі, час не повинен перевищувати двох годин.

4. Добре промариноване м'ясо дістаньте з холодильника. Підготуйте великий лист харчової фольги, його має бути достатньо, щоб загорнути м'ясо у два шари, таким чином сік не витіче з м'яса.

Покладіть м'ясо на фольгу, трохи полийте оливковою олією для утворення маслянистої плівки, яка збереже сік усередині.

Потім щільно загорніть фольгу і зробіть два невеликі проколи в її верхній частині. Це дозволить виходити пару, що утворився з маринаду та м'ясного соку, і не дасть фользі роздутися та луснути.

Духовку заздалегідь розігрійте до 250 градусів.

5. Яловичина запечена у духовці у фользі готується приблизно дві години. Перші 10 хвилин необхідно залишити температуру на рівні 250 градусів, це дасть м'ясу схопитися зверху та затвердіти, щоб середина залишилася м'якою.

Потім, зменште жар духовки до 180 градусів. За дві години можна виймати приготоване м'ясо. Дайте йому охолонути, перш ніж розгортати фольгу, інакше ризикуєте обпектися.

Після того, як ви вийняли м'ясо з фольги, дайте йому відпочити не менше десяти хвилин, щоб воно охололо і не почало кришитися під ножем під час нарізування.

Якщо цю страву ви збираєтеся їсти гарячою, через 10-15 хвилин, наріжте її на товсті скибочки і подавайте з овочевими салатами та легким гарніром.

Але яловичина запечена у духовці у фользі може стати і чудовою холодною закускою. Для цього охолодіть її в холодильнику близько години та нарізайте тонкими скибочками. Охолола яловичина стане щільнішою і легко наріжеться. Її можна подати як нарізку до святкового столу або зробити з нею смачні бутерброди до сніданку або полуденку. Вибір за вами

Інші маринади для яловичини, запеченої у фользі.

Для того, щоб м'ясо залишилося соковитим, добре підійде маринад з додаванням гірчиці. Скористайтеся таким маринадом, якщо хочете зробити її м'якше.

Гірчичний маринад

гірчиця – 2-3 столові ложки,
рослинна або оливкова олія – 3-4 столові ложки,
розмарин - 1 чайна ложка,
мелений коріандр – 1 чайна ложка,
чорний перець – 1/2 чайної ложки,
сіль за смаком,

Такий маринад не зробить вашу запечену яловичину гострою, вся гострота йде з гірчиці при тепловій обробці. Залишається тільки особливий гірчичний аромат і неймовірно м'ясо. Маринувати варто щонайменше 3 годин.

Маринад із кефіру

кефір або натуральний йогурт - 0,5 літра,
цибуля ріпчаста - 2 штуки,
рослинна олія – 3 столові ложки,
ароматні спеції (чебрець, розмарин, зіра, базилік) – 2 чайні ложки,
чорний перець – 1 чайна ложка,
сіль за смаком,

У такому маринаді м'ясо можна залишити на всю ніч у холодильнику. Він добре підійде не тільки для запікання м'яса у фользі, але і для приготування на вугіллі. Яловичина стає дуже ніжною.

Томатний маринад

томатна паста – 2-3 столові ложки,
соєвий соус - 2-3 столові ложки,
спеції Хмелі-Сунелі – 3 столові ложки,
сіль за смаком,

Цей маринад дуже ароматний і добре просочує м'ясо. Після приготування яловичини, з маринаду, що залишився, можна зробити смачний соус, трохи загустивши його крохмалем або обсмаженим борошном.

Днями мені спало на думку запекти яловичину в духовці цілим шматком у фользі. Хотілося отримати буженину з яловичини. Результат порадував — м'ясо вийшло неймовірно ніжне і зовсім нежирне. Завдяки маринаду та фользі яловичина запікається у власному соку, тому виходить такою м'якою, соковитою та ароматною. Тепер дозвольте подати на ваш суд мій рецепт запеченої у фользі яловичини.

Інгредієнти:

яловичина або телятина (м'якоть без кісточки) 500 г

класичний соєвий соус 70 мл

рафінована соняшникова або оливкова олія 2 ст. л.

часник 4 великі зубчики

зіра 1 ч. л.

мелений коріандр 1 ч. л.

мелений перець 0,5 ч. л.

приправа для м'яса (паприка, майоран, гірчичний порошок, кардамон) 1 ч. л.

Кількість порцій: 4 Час приготування: 120 хвилин

Рецепт приготування

Крок 1: Готуємо маринад

Щоб м'ясо добре промаринувалося, необхідно Для маринаду дуже дрібно подрібнити часник. Це можна зробити будь-яким способом: нарізати часник ножем, натерти його на дрібній тертці, пропустити через прес або подрібнити молоточком для м'яса, попередньо накривши часник харчовою плівкою. Головне, щоб часник був подрібнений якомога дрібніше.

Тепер перекладемо часник у посуд, в якому маринуватиметься м'ясо і додамо класичний соєвий соус. Він надасть страві приємного смаку і зробить м'ясо в міру солоним.

Тепер висиплемо в маринад спеції. Це можуть бути будь-які прянощі, які у вас є і смак яких вам подобається. З м'ясом добре поєднуються такі спеції, як: сушений часник, червоний перець, перець чорний, запашний перець, шматочки перцю червоного солодкого, сушена цибуля ріпчаста, мускатний горіх, куркума, сушений майоран, кориця, сушена зелень базиліка, коріандр, , кумін, гвоздика. Якщо ви хочете додати в маринад свіжу зелень, то вона не повинна бути дрібно порубана, інакше її будемо важко витягти. Взагалі, свіжу зелень в маринад краще не додавати, в процесі приготування вона може пригоріти.

Перемішаємо маринад до однорідної консистенції.

Крок 2: Маринуємо м'ясо

Ретельно помиємо яловичину. При необхідності зачистимо м'ясо від плівок та прожилок. Для запікання краще вибирати м'яку частину туші з невеликою кількістю жиру. Добре підійдуть саме об'ємні шматочки, плоскі краще обсмажувати на грилі або сковороді у вигляді стейків. Шматок м'яса для запікання має бути досить великим, вагою щонайменше 500 грам. Кухарі рекомендують вибирати м'ясо молодого бичка – ростбіф. Це товстий край спинного м'яза, який розташований ближче до шиї. Це м'ясо м'яке та соковите, і готується воно набагато швидше.

При кімнатній температурі маринуватимемо м'ясо 1 годину. Якщо у вас більший шматок м'яса, промаринуйте його довше 1,5-2 години. Можна замаринувати м'ясо з вечора. Тоді його необхідно прибрати на нижню полицю холодильника та маринувати 6-8 годин.

Крок 3: Змащуємо м'ясо олією

За допомогою силіконового пензлика змастимо шматок яловичини олією. Підійде як соняшникова, так і оливкова олія. Воно допоможе розкрити всю повноту ароматів спецій, тому що ефіри прянощів відмінно в ньому розчиняються. До того ж, олія обволікає м'ясо і сік у процесі запікання не витікає.

Крок 4: Загортаємо яловичину у фольгу

Складемо фольгу подвійним шаром та викладемо на неї м'ясо.

Герметично загорнемо яловичину у фольгу. Зробимо у фользі кілька проколів зубочисткою, щоби фольга не роздулася і не розкрилася під час приготування. Перекладемо м'ясо у фользі на лист і відправимо його в розігріту духовку на 1,5-2 години. Перші 10 хвилин випікатимемо м'ясо при температурі 250 градусів. Це необхідно, щоб на м'ясі утворилася скоринка та м'ясо залишилося соковитим, зберігши свої соки. Потім зменшимо температуру до 190-200 градусів. Готовність м'яса перевіримо зубочисткою чи зробимо невеликий надріз.

Крок 5: Подання

Яловичину, запечену у фользі, можна подавати як гарячою, так і охолодженою. Запечене ароматне м'ясо можна подавати як самостійну страву з різними гарнірами або використовувати як основу для салатів і бутербродів.

Приємного апетиту!

Здрастуйте, дорогі відвідувачі!

У цьому пості на сайті Pro Vkusnyashki я розповім Вам, як смачно запекти яловичину в духовці, обернувши її у фольгу. Опишу все кроками і доповню фотографіями. Рецепт дуже простий і вимагатиме мінімум зусиль.

Проте бюджетною стравою не назвеш, бо гарне м'ясо, особливо яловичина, коштує не так вже й дешево. Але раджу не зважати на ціну. Страва дуже корисна для здоров'я, ситна і, зрозуміло, смачна. Порадуйте себе — живемо лише один раз!

Мене особисто у питаннях приготування яловичини найчастіше відштовхувало те, що м'ясо іноді виходило жорсткуватим. Але тут була моя помилка. Задавшись цим питанням, досвідченим шляхом я дійшла висновку, що основним фактором, що впливає на смак та властивості підсумкової страви, є правильний вибір м'яса.

Для запікання нам підійде товстий край спинного м'яза (спинка), розташований ближче до шийної частини.
Краще, якщо це буде м'ясо молодого бичка, оскільки воно в міру м'яке, на відміну від продукту дорослої особини, і вже встигло нагромадити в собі всі корисні речовини в потрібній кількості, яких недостатньо у м'ясі телятини.
Ну і звичайно ж цей інгредієнт повинен бути обов'язково свіжим і охолодженим, який раніше не пройшов заморозку.

Якщо Вам вдасться підібрати саме такий шматочок м'яса, то, запевняю, у результаті у Вас вийде просто приголомшливе блюдо, здатне стати як головною гарячою стравою, так і холодною закускою.

Тому пропоную сходити до магазину, придбати все необхідне та приступати до приготування.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 17/14/1.

Ккал: 202 .

ГІ: низький.

ІІ: середній.

Час приготування: 10 хв активного + 2 години на маринування + 2 години в духовці.

Кількість порцій: 800-900 р .

Інгредієнти блюда.

Яловичина (спинка або вирізка) – 1 кг.

Лимонний маринад.

Олія - 70 мл (6 ст.л).
Сік лимона – 40 мл (3 ст.л).
Соєвий соус – 45 мл (4 ст.л).
Цукор – 25 г (4 ч.л).
Перець мелений – 2 г (1/4 ч.л).
Сіль – 1 ч.л (7 г).
Часник - 12 р.

Рецепт блюда.

Підготуємо інгредієнти. У цьому рецепті ми запікатимемо м'ясо одним великим шматком, тому його подрібнення нам не потрібно, потрібно тільки прибрати жили і плівки. Яловичину промиваємо під проточною водою та обсушуємо паперовим рушником.

Соковитість та м'якість м'яса зовсім не залежить від способу його маринування, а лише від його частини, віку та температурного режиму запікання. Замочування вихідного інгредієнта в тій або іншій суміші дозволить надати йому певний смак і аромат. Сьогодні ми готуватимемо яловичину з кисло-солодким відтінком.

Для цього в глибокій мисці змішуємо всі інгредієнти маринаду: олія (6 ст.л), лимонний сік (3 ст.л), соєвий соус (4 ст.л), цукор (4 ч.л), перець мелений (1/ 4 ч. л), сіль (1 ч. л), останнім видавлюємо в посуд через прес часник (12 г). Перемішуємо всі складові до розчинення сипких компонентів.

Для прискорення процесу суміш можна трохи нагріти в мікрохвильовій печі.

Поливаємо м'ясо приготованим маринадом, накриваємо харчовою плівкою та забираємо в холодильник. Насиченість присутності смаку маринаду в яловичині залежить від часу витримки у ньому. У мене на це пішло близько двох годин.

Ставимо розігріватися духовку до 210-220°С.

Перекладаємо підготовлений шматок м'яса на лист фольги, обмазуємо його поверхню маринадом або олією. Загортаємо фольгу конвертом, створюючи герметичне середовище, в якому тваринний продукт буде нудитися у власному соку, що запобігатиме пересиханню яловичини.

Запікаємо м'ясо в заздалегідь розігрітій до 210-220 ° С духовці близько 30 хв.

Раджу не ставити підготовлений продукт у не прогріту духовку, інакше в процесі повільного підвищення температури яловичина почне віддавати сік, і в результаті м'ясо вийде жорстким і сухим.

Через півгодини відкриваємо фольгу, перевертаємо шматок м'яса і поливаємо маринадом, що залишився, потім знову щільно загортаємо блискучий лист, зменшуємо температуру нагріву до 170 С і томимо яловичину в духовці ще близько години.

Готовність страви перевіряємо за наявності прозорого соку, що витікає при надрізуванні шматка.

Виймаємо запечену яловичину з духовки і даємо їй ще 15-20 хвилин «відпочити» у фользі, при цьому соки, що знаходяться всередині шматка, рівномірно розподіляться по всьому об'єму.

Подавати приготовлену страву можна, як у гарячому вигляді, доповнивши гарніром, так і в холодному, як закуску або м'ясний інгредієнт бутербродів.

Приємного апетиту!

М'ясні страви займають особливе місце у кулінарії. Яловиче м'ясо відрізняється приємними смаковими властивостями, воно досить поживне. Багато оригінальних рецептів включають яловичину, причому приготовлену у фользі.

При цьому вона виходить досить смачною та м'якою. Пропонуємо розглянути рецепти приготування яловичини у духовці різними способами, із незмінним застосуванням у всіх них фольги.

Простий рецепт

Готувати яловиче м'ясо не так складно, як це здається деяким людям. Насправді його реально приготувати без особливих зусиль. Все, що потрібно для виготовлення такої страви - свіжий шматок м'яса і духовка, що повноцінно працює. При цьому неважливо, чи функціонуватиме він на електриці чи на газі.

Головне – створити потрібну температуру – близько 200 градусів. Важливе значення має свіжість м'яса та різноманітні приправи. При виборі потрібного шматка слід звертати увагу на його запах, колір та тургор.

Якщо м'ясо вже почало пропадати, воно видає неприємний запах, змінює колір з рожевого на блідо-сірий і при натисканні на ньому довго залишаються вм'ятини.

Інгредієнти для приготування яловичини у духовці у фользі:

Яловича м'якоть - 1500 г; Сіль – до смаку; Перець – 6 г; Коріандр – 5 г; Часник – 5 зубчиків; Соєвий соус – 60 г; Морквина – 2 штучки; Лимонний сік – дві столові ложки; Фольга – для запікання.

Час приготування: до 1 години. Калорійність: 290 кілокалорій у 100 г готової страви.

Спосіб приготування запеченої яловичини шматком у фользі:

Яловичину ретельно очищають, промивають, а потім осушують (для цього використовують сухий рушник); Після цього його ретельно натирають перцем, сіллю та коріандром; Часник чистять, роздавлюють у спеціальній часнику; Готують соус: змішують оливкову олію з лимонним соком, сіллю, часником та перцем; Просочують отриманої масою м'ясо і залишають на деякий час (приблизно на годину); Моркву чистять, миють, ріжуть на тонкі кружечки; Коли яловичина настоїться, потрібно зробити в ній надрізи, в які помістити шматочки моркви та часнику; М'ясо поміщають у фольгу і ставлять у духовку, де воно грунтовно пропікається при високій температурі - приблизно 200 градусів (приблизно 60 хвилин); Готову страву дістають із духовки, остуджують (можна збризкати майонезом і прикрасити зеленню), нарізають на порційні шматочки і ставлять на стіл.

Яловичина порційно з сиром та помідорами

Таку страву готувати дуже легко, не потрібне використання заморських продуктів. Навіть якщо немає особливих кулінарних здібностей та досвіду, все одно можна без проблем приготувати на обід або до свята смачну та соковиту страву зі свіжої яловичини.

Необхідно особливо ретельно вибирати потрібний шматок у магазині або на ринку, щоб уникнути псованого чи неякісного продукту. Свіже м'ясо має приємний запах, при натисканні пальцем вм'ятини не залишаються на тривалий час.

Якщо яловичину попередньо промаринувати, вона вийде особливо соковитою та смачною. Фольга дозволяє м'ясу залишатися особливо м'яким, адже зазвичай воно пересушується в духовці. Помідори чудово поєднуються з яловичиною і надають їй неймовірно приємного смаку.

Інгредієнти для приготування яловичого м'яса у фользі з помідорами:

Помідори – 3 штуки; Сіль – до смаку; Перець чорний мелений – до смаку; Розмарин мелений - 4 г; Коріандр мелений - 4 г; Яловичина – 800 г; Соняшникова олія – 30 г; Майонез – 40 г; Цибуля – 1-2 штуки; Сир твердий – 20 г.

Час приготування: 60 хвилин. Калорійність: 260 кг калорій за 100 г готового продукту.

Приготування яловичини з помідорами у духовці у фользі:

Спочатку необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти, щоб вони були під рукою; М'ясо миють, очищають від плівок, нарізають на шматочки і приступають до їхнього відбивання; Підготовлену яловичину просочують сумішшю із солі, перцю, розмарину, коріандру, олії; Викладають шматки на змащену попередньо фольгу, кладуть на лист; Томати миють, нарізають на кружечки, поміщають поверх м'яса, збризкують маслом; Цибулю очищають, ріжуть на кільця і викладають шаром на поверхні яловичини та помідорів; Зверху посипають тертий сир, з шприца кондитерського видавлюють красиві візерунки з майонезу; Підготовлену страву накривають фольгою і ставлять у духовку (яка вже заздалегідь грунтовно прогріта) і випікають протягом певного часу - до години (температура - 190 градусів).

Як приготувати яловичину з картоплею та грибами

Щоб приготувати смачне м'ясо, достатньо мати у будинку фольгу та трохи спецій. Але якщо в холодильнику є гриби та картопля, реально приготувати особливо апетитну страву без особливих зусиль.

Інгредієнти для приготування печеної яловичини з грибочками та картоплею:

М'ясо яловиче - 1000 г; Картопля – 15 бульб; Морквина (невелика) – 2 штуки; Цибуля ріпчаста - 2 штуки; Гриби – 300 г; Перець солодкий - 2 стручки; Перець мелений чорний – 5 г; Коріандр мелений - 5 г; Сіль – до смаку; Олія - для змащування дека; Сметана – 50 г; Оцет – 1,5 столових ложки Сир твердий – 50 г.

Час приготування: 1 год. Калорійність: 260 кілокалорій у 100 г готового продукту.

Отже, як приготувати яловичину з картоплею та грибами у духовці у фользі:

М'ясо промивають, видаляють прожилки та плівки, ріжуть на невеликі шматочки; Яловичину відбивають;
Гриби промивають, видаляють непотрібні частини, подрібнюють ножем; Картоплю чистять, миють, ріжуть на тонкі скибочки; Солодкий перець промивають, видаляють серцевину, нарізують на шматочки; Морква готують і ріжуть на тоненькі кухлі; Готують соус на основі перцю, коріандру, солі, оцту та сметани; Їм просочують яловичину, дають їй настоятися протягом години; Готують деко, накривають його фольгою, змащують олією; На кулінарний лист викладають шар картоплі, зверху – м'ясо, потім кільця цибулі, моркви, знову картопля, м'ясо, перець та цибуля;
Після цього всі покривають сметаною та посипають тертим твердим сиром; Зверху накривають шаром фольги та ставлять у духовку;
Яловичина повинна випікатися за температури до 200 градусів, близько 60 хвилин.

Стейки яловичини з томатами

Печений стейк – улюблена страва у багатьох європейських країнах. Так називають шмат м'яса, який обсмажений на вогні. Його готують на основі яловичини. Якщо спекти шматочки яловичого м'яса в духовці у фользі, вийде відмінна, поживна страва. Помідори додадуть йому «родзинки», а фольга збереже соковитість.

Інгредієнти для приготування:

Яловиче філе – 1 кг; Сіль – за смаком; Томати – 4 штуки; мелений чорний перець – на смак; Базилік та розмарин – на смак; Олія соняшникова – 100 г.

Час приготування: 55 хвилин. Калорійність: 270 кілокалорій у 100 г готової страви.

Як запекти стейки яловичини з помідорами у фользі в духовці:

Яловичину промивають, просушують, розрізають на тонкі шматочки (не вздовж волокон, а впоперек); У киплячу олію занурюють яловичі скибочки, просмажують кілька хвилин і викладають на тарілку; У блюдце перемішують розмарин, сіль, чорний перець, базилік та олію; Отриманим маринадом змащують шматки м'яса з усіх боків; Томати миють, ріжуть на кружечки; Стейки викладають на змащену олією фольгу, викладають ними шматки помідорів; Фольгу добре загортають, щоб не просочився сік, ставлять у духовку і печуть протягом 15 хвилин (при температурі – 190 г).

Королівська буженина

Насамперед для отримання апетитної страви потрібно знайти хороший шматок яловичини, який буде позбавлений прожилок. Він має важити приблизно один кілограм і більше. Можна вибрати ошийок або стегенце.

Ідеальне м'ясо не є парним чи замороженим. Щоб промити його, потрібно взяти 1,5 літра води та 85 г солі. Прянощі опускають в половину літра окропу і так готують розсіл.

Коли він охолоне, у нього занурюють шматок м'яса. Потім його залишають на кілька діб, температура в приміщенні не повинна перевищувати 8 градусів вище за нуль.

Інгредієнти для приготування буженини з яловичини у фользі:

Сіль – 85 г; Вода – 2 літри; М'ясо яловиче – 1,6 кг; Перець мелений – 6г; Розмарин - 7 г; Коріандр – 5 р.

Час приготування: 45 хвилин (страва), 5 діб (засолення м'яса). Калорійність: 270 кілокалорій у 100 г страви.

Як і скільки запікати буженину з яловичини у духовці у фользі:

Яловичину (нашийок, окіст) промивають, сушать; У півлітра води розчиняють сіль, опускають туди м'ясо; У киплячу воду кидають чорний перець, розмарин, коріандр, кип'ятять та остуджують; Виливають пряний розсіл у солону воду з м'ясом – виходить маринад; М'ясо залишають у холодному місці на п'ять діб; Яловичину кладуть у фольгу, запечатують конвертом, викладають на лист; Запікають буженину в духовці при температурі 190 градусів протягом півтори години.

Температура духової шафи може бути нижчою за 180 градусів (мінімум – 160 градусів), але в цьому випадку потрібно більше часу для повного приготування. Щонайменше 3 годин. Інакше м'ясо вийде жорстким. Однак максимальний час для випікання – 4:00.

Іноді трапляється, що господиня виконує всі необхідні дії у процесі приготування яловичини у фользі, але при цьому не отримує очікуваного результату. Вся причина може ховатися у неправильному підході до справи. Фахівці дають такі рекомендації:

Важливо правильно підібрати шматок м'яса, визначившись з його призначенням: якщо це буженина, то вибирають жирний ошийок або окіст, для стейку та запеченого м'яса теж беруть м'якоть без кістки (філе); Буженина вийде смачніше, якщо м'ясо заздалегідь витримати у маринаді протягом п'яти днів; Фольга не дозволяє яловичині пересушуватись, тому для отримання соковитої страви її рекомендується замотувати у два шари такого матеріалу; Щоб запечене яловиче м'ясо вийшло апетитним, потрібно добре відбити шматочки; Для яловичини можна використовувати будь-які спеції, які кладуть у м'ясо; Тертий твердий сир дозволяє отримати тоненьку, рум'яну скоринку.

У процесі випікання яловичини у фользі в духовці важливо простежити її повну готовність. Рекомендована температура для приготування у духовці – 160-200 градусів. Готову страву можна подавати з кетчупом та зеленню.

Яловичина, запечена в духовці, у фользі великим шматком і просто шматочками, має смак тушкованого, запах смаженого. Через відсутність у приготуванні зайвого жиру, виходить досить дієтичною, і, нарешті, це просто неймовірно смачно! Пропоную кілька рецептів, поділюся деякими порадами щодо запікання м'яса порціями та цілим шматком, розповім, скільки запікати яловичину за часом.

Наші далекі предки зналися на їжі, і в запеченому м'ясі теж. Як ви вважаєте, коли люди навчилися готувати м'ясо, щоб воно було соковитим, зберігало корисні властивості, та й скоринку рум'яну мало? Давно, повірте! Спочатку запікали цілі туші над багаттям, не знімаючи шкіри, потім навчилися обмазувати шматки м'яса глиною і готувати їх просто у вогні. Минали роки, кухарська майстерність предків удосконалювалася, глину замінили тестом, а багаття – піччю. І потім винайшли фольгу! І тепер кожна сучасна господиня має її в арсеналі кухонних помічників.

Не запікали в духовці, і не надто впевнені – прочитайте поради щодо правильного запікання. Тоді не допустіть поширених помилок, отримавши на виході надзвичайно смачну страву. Оскільки приготування страви вважається найвищим пілотажем та своєрідним іспитом на кулінарну майстерність.

Головне завдання – зробити яловичину соковитою та м'якою. Що необхідно, щоб з, навіть не надто хорошого шматка м'яса, отримати чудову страву:

Якщо окремо не застережено в рецепті, і шматок не вкрай великий, то перед загортанням у фольгу, натріть шматок сумішшю трав і спецій, потім на великому вогні швидко обсмажте з обох боків. Це дозволить запечатати соки м'яса та шматок вийде соковитим. Візьміть різні спеції – зможете «вигадати» новий рецепт. Щоправда, це стосується яловичини, попередньо немаринованої. Можна самостійно розрахувати час приготування яловичини у духовці, якщо зважити. При температурі 220 про З на кожен кілограм м'яса знадобиться 1 година 15 хвилин. Загортаючи м'ясо у фольгу, подивіться, щоб не було проколів та дірочок – потрібна повна герметичність упаковки. Інакше витічок сік та яловичина стане сухою. Підозрюєте, що дістався шматок старої яловичини, і при запіканні не вийде соковитою, нашпигуйте маленькими шматочками сала. Крім того, оберніть шматок беконом - м'ясо вийде неймовірно соковитим і м'яким. Бажаєте зберегти готовий запечений шматок на кілька днів без втрати якості, залиште загорнутим у фользі. Візьміть новий аркуш, або залишити той, у якому запікали. Не нарізайте одразу великий шматок м'яса, робіть нарізку за потребою.

Вибираємо яловичину

Для запікання у фользі в духовці підійде вирізка яловичини - лопатка, грудинка, товстий край.

Яловичина в духовці у фользі шматком, з чорносливом

Прекрасний рецепт запеченого великим шматком м'яса у рукаві чи фользі, легкий у виконанні.

Телятина, філе – 700 гр. Чорнослив - 100-150 гр. Сіль, приправи на травах.

Як приготувати:

На шматку м'яса зробіть розрізи і акуратно засуньте часник. Натріть шматок сіллю та приправою. З чорносливу вийміть кісточки. На фольгу викладіть м'ясо, зверху викладіть чорнослив і загорніть, добре з'єднавши краї, щоб не виливався сік. Відправляємо в духовку години на дві, за 180–200 градусів.

Яловичина запечена у фользі з грибами та сиром

М'ясо по «Скіфськи». Ми запікаємо не великим шматком, а ділимо філе на шматочки. М'ясо виходить надзвичайно соковитим.

М'ясо - яловичина (свинину можна приготувати за цим рецептом, курячі грудки. Вершки 10%. Гриби, візьміть будь-які, у мене опеньки. Сир твердих сортів. Цибуля - велика головка. Спеції - візьміть до смаку. Філе яловичини розріжте на порційні шматочки ( долоню), гарненько відбийте, я ножем відбиваю, посоліть, поперчіть і залиште трохи маринуватися. Потім кожен шматок покладіть на фольгу. (шампіньйони, опеньки), трохи присоліть і поперчіть на м'ясо. духовку на 40 хвилин. Температура 180 градусів, не менше.

Яловичина великим шматком - рецепт

Рецепт у зошиту називається смішно та невигадливо: Обмазка для яловичини. Робиться цілим великим шматком.
Прикольно названо, та не до сміху, коли приготуєш! Тому що сміятися ніколи – треба їсти!
Підійде, до речі, і для приготування курки. М'ясо виходить соковитим, а скоринка - чудово рум'яною!

Сир (домашній плавлений сир) – 1,5 ст. ложки. Томатний сік (домашній кетчуп без цукру) – 2 ст. ложки, або томатна паста – 0,5 ст. ложки. Сіль – 0,5 чайної ложки. Приправа для курки, м'яса - за смаком. Часник - 2-3 зубчики.

Покроковий рецепт:

Приготувати м'ясо простіше: Змішайте сир з томатом, додайте сіль і подрібнений часник, часник, всипте приправу і ретельно перемішайте. Шматок яловичини обмастіть з усіх боків та в духовку! Обов'язково слідкуйте за температурою – замазка рум'яниться швидко, тому регулюйте, краще зробіть менший газ.

Яловичина шматочками запечена у фользі з майонезом

Чомусь усі думають, що в духовці можна приготувати яловичину лише цілим шматком. Цей рецепт передбачає запікання м'яса стейками – невеликими відбитими шматочками.

Яловичина – 4 стейки. Цибуля – 1 шт. Мариновані гриби – лише 20 шт. Часник. Майонез – 6 ложок. Кріп, сіль та перець – беріть до смаку.

Як запекти:

Кожен стейк відбийте, потім натріть часником, змішаним із перцем та сіллю. Окремо наріжте кріп і додайте в майонез. Підготуйте для стейка по листу фольги, викладіть, зверху покладіть на кожен шматочок яловичини порізану великими кільцями цибулю. Зверху покладіть мариновані гриби та залийте шматок кроповим майонезом. Загорніть стейки у фольгу і відправте в духовку на 40 хвилин при температурі 200°С.

Яловичина з гірчично-хроновою скоринкою

Цікава та корисна, завдяки прянощам, для здоров'я страва. Запечена за рецептом яловичина виходить соковитою, незважаючи на те, що готується без фольги - її роль виконає хліб зі спеціями.

Яловичина, філе, нежирна – 1,5-2 кг. Оливкова олія - 2 великі ложки. Білий хліб або батон – 0,75 гр. Готова столова гірчиця – 1 велика ложка. Тертий хрін – 2 ст. ложки. Молоко чи вершки - 2 ст. ложки. Запашний перець - 5 горошин. Сіль та перець - беремо до смаку.

Як запечь шматком:

М'ясо вимийте, трохи обсушіть паперовим рушником, обмажте оливковою олією (1.5 великі ложки) сіллю та перцем. Покладіть форму для запікання і відправте в духовку на 80 хвилин. Поки м'ясо запікається, розкришіть батон і перемішайте з хріном та гірчицею. Додайте масло, що залишилося, сіль, вершки (молоко), перець. Масу ретельно перемішайте, скачайте з неї кулю, а потім розплющіть у прямокутник, за розміром шматка м'яса. За 15 хвилин до закінчення приготування дістаньте м'ясо з духовки, щільно прикладіть хлібно-пряну суміш. Знову поставте в духовку і продовжуйте запікати, доки скоринка не стане золотистого кольору. Дістаньте з духовки, поставте в тепле місце на 15 хвилин, а потім подавайте до столу.

Поки м'ясо готується, почитайте, чим корисний хрін - їстимете і розумітимете, що страва не тільки смачна, ви і здоров'ю надаєте неоціненну допомогу)))!

Яловичина, запечена в духовці з гірсько-гірчичною скоринкою готова. Можна пригощатись! М'ясо можна вживати гарячим, чудово воно й у холодному вигляді. На стіл можна подати окремою стравою з гарніром, м'ясною нарізкою на святковий стіл страва виглядатиме бездоганно, і у складі бутерброду на сніданок з чаєм та кавою теж сподобається.

Скільки запікати яловичину

Все залежить від розміру шматка м'яса. Наприклад, кілограмовий цілий шматок при температурі 200 градусів запікається за 2 години. А шматок на півкілограма – півтори години при 180 градусах.

Стільки ж запікається м'ясо в аерогрилі, у мультиварці довше: півкілограма м'яса при режимі Гасіння та Випікання запікається за 2 години.

Останнім часом часто замість фольги використовують рукав для запікання. І справді, це зручний спосіб приготування. Наше завдання отримати м'ясо соковитим, а для цього потрібно, щоб сік не витікав. Рукав набагато надійніший за фольгу. Крім того, зручніше, коли маринад до м'яса рідкий і розтікається.

Останній рецепт яловичини, запеченої у фользі у духовці цілим шматком, дізнайтесь у відео, яке я знайшла. Будьте здорові! З коханням… Галина Некрасова.

Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?

Соковите, ніжне м'ясо, приготовлене за допомогою духовки, стане чудовою прикрасою банкетного столу. Гаряча запечена яловичина поєднується з будь-якими овочами, сиром, грибами і чудово підходить як друга страва, остиглий продукт можна використовувати для приготування бутербродів.

Як приготувати яловичину в духовці

За бажання побалувати сім'ю або гостей запеченої в духовці яловичиною, варто подбати про вибір якісного м'яса. Для приготування страви найкраще підходить свіжий, а не морожений продукт (у крайньому випадку вибирайте охолоджену м'якоть). Крім того, слід використовувати молоду яловичину, оскільки стара виходить жорсткою. Свіжа вирізка має яскраво-червоний колір та слабкий нейтральний запах. У вирізці не повинно бути багато прожилок/плівок.

Як смачно приготувати яловичину у духовці? Перед запіканням ретельно вимийте філе під проточною водою, далі промокніть його паперовим рушником. Щоб прискорити процес готування і надати запеченій страві пікантного смаку, варто передчасно замаринувати м'ясо у вині, кефірі, майонезі або олії з приправами. Яловичу вирізку потрібно тримати в маринаді не менше 3 годин, але краще залишити на ніч. Тоді ви отримаєте дуже ароматну, смачну, ніжну та соковиту м'ясну страву.

Скільки запікати

Час запікання яловичого м'яса залежить від ваги шматка, попередньої обробки (маринування), температури нагріву духовки, використання додаткових матеріалів типу фольги, рукава тощо. Так, якщо ви вибрали кілограмовий шматок філе, який не був промаринований, то до готовності його необхідно буде тримати в духовці близько 2 годин при температурному режимі до 200 градусів. Час приготування яловичини у духовці у рукаві скорочується до 45 хвилин при 220 градусах. Півкіло нежирного маринованого м'яса при запіканні в умовах 180 градусів буде готове за годину.

Страви з яловичини в духовці.

Готувати м'ясні страви можна у різний спосіб, але оптимальним серед них є запікання в духовці. Такий вид термічної обробки дозволяє зберегти користь продуктів, мінімізувати кількість жиру в м'ясі та отримати соковиту м'яку страву. Рецепти з яловичини в духовці припускають менш трудомісткий процес, ніж приготування тушкованого м'яса: вам не потрібно постійно стояти біля плити, а потім відмивати піч і стіни від жирних бризок. Хоча яловиче філе жорсткіше, ніж куряче або свиняче, при правильному приготуванні воно виходить ніжнішим, смачнішим, кориснішим.

У фользі

Краще для приготування цієї страви вибирати свіжу вирізку, яка раніше не заморожувалася. Охолоджене філе слід дістати з холодильника приблизно за годину до запікання, щоб воно встигло нагрітися до кімнатної температури. Яловичу м'якоть варто натерти спеціями, оливковою олією і швидко обсмажити на сухій сковороді з обох боків – так соки будуть запечатані всередині м'ясних шматочків, внаслідок чого готове блюдо не буде сухим. Скільки запікати яловичину у духовці у фользі? На приготування зазначеної кількості м'якуша знадобиться приблизно година.

Інгредієнти:

часникові зубки – 5 шт.;
сіль;
лимонний сік – 2 ст. л.;
чорний перець;
соус соєвий – 2 ст. л.;
яловича вирізка – 1,5 кг;
коріандр;
морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

Чисте сухе філе розріжте на кілька шматочків, натріть спеціями. Обсмажте шматочки на сухій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
Змішайте продавлений часник з лимонним соком, оливковою олією, спеціями.
Морквину порубайте кружальцями. Помістіть їх у акуратно зроблені у філе надрізи.
Викладіть яловичу вирізку на лист, застелений фольгою, полийте готовим соусом і відправте в духову шафу на годину при температурі приблизно 200 градусів.
Запечену страву подавайте у гарячому чи охолодженому стані зі свіжою зеленню.

У рукаві

Завдяки спеціальному пакету для запікання м'ясо виходить особливо м'яким та ніжним, при цьому господині не доводиться відмивати після приготування деко та духовку. Яловичина, запечена в рукаві, ідеально підходить до картопляного пюре або спагетті. Крім того, таке м'ясо можна вживати і в холодному вигляді, виготовляючи з нього бутерброди. Нижче описано покроковий рецепт приготування смачної м'ясної страви з фото.

Інгредієнти:

лимон - ½ шт.;
гірчиця – 2 ст. л.;
яловичина – 0,6 кг;
цукор -? ст. л.;
часникові часточки – 3 шт.;
сіль – 20 г;
приправи.

Спосіб приготування:

Наповніть глибоку ємність холодною водою, розчиніть у ній сіль/цукор. Сюди ж додайте сік із половини лимона.
Ретельно промиту вирізку помістіть у рідину (попередньо з м'якоті варто видалити всі плівки та жилки). Посуд накрийте кришкою, зверху помістіть вантаж і приберіть м'ясо в холод кілька годин або навіть ніч.
Мариноване філе обсушіть за допомогою паперових рушників.
Натріть яловичу вирізку гірчицею, спеціями, олією.
Часник поріжте пластинками, вправте їх у неглибокі надрізи, зроблені на яловичині ножем.
Давши продукту настоятися півгодини за кімнатної температури, помістіть його в рукав. Сюди ж вилийте ½ ст. води та щільно зав'яжіть пакет з обох боків. Зробіть у ньому кілька проколів за допомогою зубочистки.
Відправте лист в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього зменште режим до 150 градусів і продовжуйте готувати страву ще 1,5 години.
Після вимкнення печі не діставайте лист відразу ж. Нехай запечене м'ясо постоїть в духовці, що остигає, ще 15 хвилин, а після його можна подавати на стіл.

З картоплею

Запечена з картоплею яловичина – проста у приготуванні, смачна страва, якою можна нагодувати всю родину. При цьому немає необхідності довго возитися на кухні і стояти біля плити, стежачи, щоб продукти не підгоряли. Яловичина, запечена в духовці з картоплею, ідеально поєднується зі свіжими овочевими салатами влітку та соліннями взимку. Нижче докладно та з фото описано, як запікати м'ясо разом із картоплею.

Інгредієнти:

мелений червоний та чорний перець;
картопля велика – 4 шт.;
яловича вирізка – 0,4 кг;
велика цибулина.

Спосіб приготування:

Позбавте м'якоть плівок, зайвого жиру, відбийте її молоточком (це зробить м'ясо м'якшим). Розріжте шматок на невеликі скибочки.
Очищену картоплю наріжте тонкими кружальцями.
Цибулину слід подрібнити кубиками чи чверть кільцями.
У нагріту до 180 градусів духовку помістіть деко, змащене маслом.
Коли він нагріється (на це піде близько 10 хвилин), помістіть на сталевий лист м'ясні шматочки, посипані сіллю та перцями.
Зверху викладіть цибульку, картопля і знову приправте інгредієнти.
Накрийте продукти фольгою, щільно закріпивши по краях.
Запікайте блюдо протягом 45 хвилин, потім зніміть фольгу і готуйте м'ясо з картоплею 10 хвилин.

З овочами

Ця страва виділяється серед інших м'ясних завдяки своїм смаковим якостям та користі. Яловичина, тушкована з овочами в духовці, виходить дуже ситною, апетитною та соковитою. Описаний нижче рецепт ідеально підходить як для святкової, так і для буденної вечері. Завдяки овочам запечена яловича м'якоть стає максимально м'якою та дуже ароматною. При цьому можна використовувати зовсім різні плоди - баклажани, морква, солодкий перець, стручкову квасолю, помідори, ін. Як смачно приготувати яловичину, запечену в духовці?

Інгредієнти:

вирізка яловича – 0,4 кг;
цибулина;
перець, сіль;
кабачок;
олія рафінована - 2 ст. л.;
середні картоплини – 5 шт.;
часникові зубки – 3 шт.;
морква велика;
баклажан;
болгарські перці – 2 шт.

Спосіб приготування:

Попередньо потрібно маринувати вирізку щонайменше 3-4 години. Для цього її натирають спеціями, посипають часниковими пластинами та дрібно нарубаною цибулею.
Всі інші овочі ріжуть невеликими шматочками (можна соломкою).
Продукти ретельно перемішуються з м'ясом однієї ємності, приправляються. Сюди додають 2 ст. л. олії.
Мариновану м'якуш потрібно порізати на невеликі скибочки, злегка відбити, помістити в рукав і запікати 40 хвилин при 180 градусах.
Після цього пакет протикають ножем або роблять надріз уздовж усього рукава і продовжують готувати страву ще 20 хвилин.

Мармурова яловичина

Оскільки це дороге м'ясо, краще готувати з нього стейки чи запікати одним шматком. При цьому запікання яловичини в духовці при правильній підготовці продукту не займе у вас багато часу. Щоб прискорити процес, слід замаринувати вирізку в спеціях, залишивши не кілька годин. Отримати максимально ніжну, соковиту запечену страву можна, якщо заздалегідь швидко обсмажити м'ясо на сковороді, тим самим запечатавши всі соки. Як приготувати мармурову яловичину?

Інгредієнти:

м'ясо молодого бичка – 2,5 кг;
олія оливкова – 3 ст. л.;
прянощі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Ретельно промийте м'ясо, вмочіть серветкою, видаливши зайву вологу, потім перев'яжіть кулінарною ниткою.
Змастіть яловичину олією, приправте спеціями, викладіть у спеціальну форму.
Покладіть посуд у духовку, нагріту до 200 градусів, залиште запікатися на 20 хвилин. Після цього накрийте м'ясо фольгою, знизите температуру до 160 градусів і продовжуйте готувати страву ще 2 години.

Відбивні

Страви з яловичини в духовці вимагають тривалого приготування, але витрачений час вартий результату: м'ясо виходить дуже смачним, ніжним, рум'яним. Щоб зробити відбивні, слід вибирати тільки філейну частину тушки або вирізку, інакше страва може вийти жорсткуватим. Подавати його можна з гарніром або без нього, але обов'язково зі свіжими овочами. Як приготувати духовку з яловичини?

Інгредієнти:

майонез чи сметана – 4 ст. л.;
гірчиця - 1 ч. л.;
спеції;
яловиче філе – 1 кг;
олія – 1 ст. л.;
сир – 300 г;
цибуля – 3 шт.

Спосіб приготування:

Розділіть м'якоть на порційні шматочки товщиною близько 1 см, при цьому краще різати поперек волокон. Відбийте м'ясні скибочки спеціальним молотком.
З'єднайте сіль, гірчицю, перець, майонез, ретельно перемішайте соус.
Натріть отриманою масою філе, залиште маринуватися на 40 хвилин|мінути|.
Очищену цибулю нашаткуйте кільцями.
Заздалегідь натріть твердий сир, присипте їм викладені на деко м'ясні шматочки і кільця цибулі, при цьому сталевий лист повинен бути змащений маслом.
Надішліть страву запікатися на 40 хвилин при 150 градусах духовки. Подавайте готове м'ясо з картопляним пюре, заправленим вершками або вершковим маслом.

Стейк

Різні кулінари готують яловичину по-своєму: деякі піддають м'ясо попередньої швидкої смаження, запечатуючи сік усередині шматочків, інші воліють робити дієтичне блюдо, просто запікаючи стейк яловичий в духовці. При другому методі приготування м'ясо виходить не менш м'яким і соковитим, але має меншу кількість калорій і жирів. Для стейка ідеально підходить антрекот - філе з міжреберної частини, що не має прожилок. Як приготувати стейк із яловичини в духовці?

Інгредієнти:

соус соєвий – 2 ст. л.;
яловичий антрекот – 1 кг;
спеції, включаючи розмарин та прованські трави;
олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Розріжте антрекот на кілька порційних шматків.
З'єднайте прованські трави, розмарин (по 1/2 ч. л.), соєвий соус, олію.
Залийте маринадом м'ясні шматочки, залишивши на годину.
При бажанні попередньо обсмажте філе на сковороді до золотої кірки або відразу ставте страву запікатися на 40 хвилин при 180 градусах.

З чорносливом

Яловиче м'ясо має здатність добре вбирати аромати та соки інших продуктів, включаючи овочі, фрукти, цукати. Завдяки таким поєднанням страва набуває нових, свіжих, оригінальних смакових відтінків. Яловичина, запечена з чорносливом, підходить для подачі на святковий стіл. Щоб страва вийшла вдалою та рівномірно просмаженою, попередньо м'ясо має бути нагріте до кімнатної температури. Як приготувати яловичину, запечену в духовці із чорносливом?

Інгредієнти:

цибуля – 4 шт.;
яловиче філе – 1 кг;
чорнослив – 0,3 кг;
морква – 3 шт.;
чорнослив – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

М'ясо наріжте на невеликі скибочки, цибуля - півкільцями, морква - кружальцями.
Чорнослив залийте водою на 20 хвилин, потім викладіть на паперовий рушник.
Обсмажте на маслі м'ясо з двох сторін по 2 хвилини. При цьому вогонь має бути сильним.
Перемістіть філе у форму, зверху викладіть чорнослив і обсмажену на тій же сковороді цибулю та моркву. Покладіть овочі поверх м'яса.
Залийте інгредієнти водою, щоб вона сягала верхнього шару. Випікайте м'ясо яловичини в духовці 2,5 години при 180 градусах.

Шматком

Щоб приготувати соковиту яловичину з апетитною рум'яною скоринкою, краще запікати її цілісним шматком. Така страва ідеально підходить для урочистих бенкетів, оскільки виглядає дуже гарно. Охолоджена яловичина, запечена в духовці у рукаві шматком, чудово підходить для приготування бутербродів або салатів. Важливо для отримання смачної страви правильно вибрати м'ясо. Для описаного нижче рецепта краще взяти шию, філе, багаття або оковалок. Нижче описано, як готувати яловичину, запечену в духовці.

Інгредієнти:

олія – 2-3 ст. л.;
часникові зубки – 3 шт.;
яловича вирізка – 1,5 кг;
розмарин, інші приправи.

Спосіб приготування:

Зігрійте м'ясо до кімнатної температури, обсмажте його на олії пару хвилин з обох боків разом з розмарином і часником.
Коли яловиче філе придбає золотисту скоринку, перекладіть його на промаслене деко або в керамічну форму для запікання.
Налийте туди половину склянки гарячої води чи бульйону. Накрийте фольгою, відправте запікатися на 30 хвилин при 220 градусах.
Після цього м'ясо вийміть з печі, присипте спеціями, посоліть. Знизивши температуру до 170 градусів, відправте страву ще на півгодини. За 10 хвилин до готовності фольгу варто зняти, тоді на м'ясі утворюється апетитна рум'яна скоринка.

Шматочками

Не обов'язково готувати яловичу вирізку цілком чи чистому вигляді. Якщо нарізати філе шматочками і запекти разом з овочами, вийде оригінальна, самодостатня страва, яка навіть не потребує гарніру. Для прискорення маринування та запікання яловичини наріжте її на тонкі шматочки. Щоб зберегти соковитість продукту, підсмажте його на сильному вогні та сухій сковороді протягом хвилини. Як готується яловичина шматочками, запечена у духовці?

Інгредієнти:

цибулина велика;
соус соєвий – 5 ст. л.;
болгарський перець жовтий/червоний;
яловиче філе - 0, 5 кг;
морквина велика;
оливкова олія – 2 ст. л.;
часникові зубки – 4 шт.;
оцет рисовий – 2 ст. л.;
гірчиця – 1 ст. л.;
сир голландський – 100 г;
базилік, кінза;
мед – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Необхідно нарізати м'якоть вздовж м'язового волокна (шматочки повинні мати невелику товщину і довжину 4-5 см).
Для маринування змішайте гірчицю, соєвий соус, рисовий оцет, оливкову олію, часник. Помістіть у готову суміш м'ясні шматочки, зачекайте 40 хвилин. Після дістаньте з рідини яловиче філе.
Очистіть та подрібніть цибулю, болгарський перець, моркву. Обсмажте на маслі цибульку з морквою, увімкнувши середній вогонь. На це піде приблизно 5 хвилин.
Сюди додайте перець, смажте овочі ще 2 хвилини.
На окремій сковороді підсмажте яловичину, при цьому посуд повинен залишатися сухим, без олії, а вогонь потрібен сильний.
Через пару хвилин зніміть з плити сковороду, перемістіть м'ясо у форму для запікання, помістивши зверху на овочеву суміш.
Полийте продукти маринадом, додайте столову ложку води. Після відправте страву запікатися (для цього духовка має бути нагріта до 180 градусів) на 20 хвилин.
Натріть дрібно сир, порубайте кінзу, базилік. Присипте м'ясо цими продуктами та відправте ще на 10 хвилин у піч.

Як смачно запекти яловичину в духовці - секрети приготування

Запікання яловичини у духовці має свої хитрощі. Щоб страва вас не розчарувала, врахуйте кілька важливих порад від досвідчених кухарів:

необхідно правильно підбирати частини туші: якщо ви плануєте приготувати запечену буженину, то варто вибрати окіст або ошийок, для стейку та відбивної краще підходить філе або вирізка;
запечене м'ясо буде ніжнішим і соковитішим, якщо попередньо його промаринувати;
пом'якшити страву допомагає відбивання молоточком;
для отримання рум'яної скоринки можна присипати яловичу вирізку тертим сиром наприкінці запікання;
щоб запобігти пересиханню філе, його варто обернути фольгою або помістити в рукав;
для запеченої яловичини ідеально підходять такі спеції, як розмарин, базилік, орегано, червоний/чорний перець.

Відео

Категорії

Популярне