Як робити домашнє вино зі старого варення. Рецепт винної закваски. Секрети домашнього виноробства
Щоб приготувати вино з варення, рецепт підібрати нескладно. Воно чудово доповнить святковий стіл та подарує всім присутнім незабутній смак та аромат. Якщо все зробити правильно, вийде терпкий і приємний напій, що нагадує про сонце та літо.
1
Нерідко трапляється так, що в період літніх заготовок варення готується більше, ніж треба. За зиму не вдається його з'їсти, і банки залишаються припадати пилом у коморі на невизначену кількість часу. Якщо варення простояло закритим протягом кількох років, маса в банку зацукрується і здебільшого потім викидається.
Але не варто поспішати і викидати на смітник продукт, який цілком ще можна пустити у справу. Звичайно, не варто вживати його як звичайне варення, але можна приготувати з нього смачне домашнє вино. Для цього треба лише знайти потрібний рецепт. Варто згадати, що приготувати вино можна з маси, що зацукрів, але якщо на її поверхні під кришкою з'явилася цвіль, для вина таке варення вже не підійде.
Для приготування домашнього вина з варення потрібно запастися цукром, кип'яченою водою, знадобиться також ємність. Розміри її мають бути такими, щоб після початку реакції, коли вино вже забродило, усередині вистачило б місця для вмісту. Посуд має бути вимитий з додаванням соди, після чого треба обдати її окропом.
Домашнє вино з варення
Вино розводимо водою, кількість і того й іншого має бути однаковим. Цукор слід додавати так: на 3 л суміші води та варення – половина склянки піску. Потім ємність треба закрити і поставити в темне тепле місце так, щоб її ніхто не чіпав. Коли мезга відокремиться від вмісту і підніметься нагору, процідіть суміш через марлю.
Проціджену очищену рідину переливайте в добре вимиту ємність. Додайте до неї ще півсклянки цукру. Потім ємність знову закривають і ставлять у колишнє місце, де їй доведеться постояти кілька тижнів – оптимальним терміном вважають 3 місяці. По завершенні цього терміну вино переливають у підготовлені, вимиті з розчином соди та ошпарені зсередини окропом пляшки. Для переливання можна використовувати тонку трубку із гуми. У цьому процесі головне - бути обережним, щоб залишити осад незайманим. Потім пляшки з вино відправляють на зберігання або вживають за призначенням.
В асортименті будь-якої господині, яка, в принципі, вітає створення запасів на зиму, зазвичай є кілька різновидів консервованих ягід або плодів. Тому, підшукуючи потрібний рецепт, доречно зберегти собі різні варіанти.
Важливо знати!
Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...
2
Рецепт малинового напою вимагає підготувати такі інгредієнти:
- 1 л варення з малини;
- 2,5 л води, попередньо закип'яченою та остудженою;
- 150 г ізюму.
Рецепт малинового напою
Налийте воду в каструлю і трохи підігрійте. У теплу воду вилийте варення і складіть родзинки, не промиваючи його. Отриману після розмішування рідину вливайте в сулію так, щоб суміш зайняла в посуді не більше 2/3 об'єму. Тепер на горло сулія надягніть гумову рукавичку - найкраще придбати в аптеці просту медичну. Потім посуд поміщають у темне місце для бродіння приблизно місяць. Після цього отримане домашнє вино треба процідити, переливаючи при цьому в чисту ємність, закрити щільніше і наполягати приблизно 3-4 дні. Вино за цей час повинне відокремитися від осаду. Перелийте отриману рідину в менші за обсягом пляшки, при цьому намагайтеся виявити обережність, щоб осад з великої пляшки не потрапив у них.
Правильно приготовлений напій вийде ароматним та смачним, у ньому виразно відчуваються нотки стиглих ягід та смак літа.
3
Ніжним і красивим на вигляд вийде винний напій із полуничного варення. Інгредієнти - ті ж, що й у попередньому випадку, тільки варення не малинове, а полуничне.
Винний напій із полуничного варення
Для початку замочіть ізюм у невеликій кількості води. Варення перемішайте з водою, що залишилася, потім підготуйте посуд для настоювання і з'єднайте в ній всі інгредієнти. Тара має бути такою, щоб третина обсягу в ній залишилася вільною. Закрийте шийку пляшки стерильною медичною рукавичкою, потім поставте все в спокійне місце і чекайте, коли гумовий ковпак опадатиме на один бік. Це означає, що бродіння закінчено. Процідіть вино в нову ємність і протримайте в ній ще 3 дні. Потім розливайте по невеликих пляшках і прибирайте на зберігання.
4
Яблучне домашнє вино з варення вийде ароматним та легким, має кисло-солодкий присмак. Щоб приготувати його, інгредієнти потрібні такі:
- літр варення з будь-яких яблук;
- свіжі дріжджі – 200 г;
- склянку непромитого рису;
- кип'ячена та остуджена вода - 2 л.
Приготуйте ємність, промийте її і просушіть. Туди треба перелити яблучне варення та висипати рис. Розведіть дріжджі у невеликій кількості води, вилийте туди ж. Все розмішайте, злегка зігрійте воду і налийте її стільки, щоб вона зайняла ємності. Знову перемішайте. На шийку ємності надягніть медичну рукавичку і проколіть один з її пальців за допомогою голки. Помістіть ємність у темне тепле місце для наполягання.
Наполягання яблучного домашнього вина
Надалі приготування напою складатиметься з ретельного спостереження за процесом бродіння. Готовність визначаємо у тому, що рідина стає прозорою, а осад йде на дно банки. Зливати рідину треба якомога обережніше, краще використовувати гумову трубку.
Спробуйте вино, що вийшло. Якщо воно видалося трохи кислим, можна додати цукор, розраховуючи 20 г на літр рідини. Потім все добре перемішайте та ще на 3-4 дні поставте для наполягання. Після цього напій можна вважати готовим.
5
Рецепт приготування винного напою зі смородинового варення в результаті дає готовий продукт із гарним кольором, чудовим ароматом та вмістом чималої кількості корисних речовин. Для його приготування запасіться літром варення з смородини ягід - підійде будь-яка: червона, біла, чорна або варення асорті. Також підготуйте ягоди винограду – 200 г, склянку рису, 2 л води.
Смородинове варення для винного напою
Закип'ятіть та остудіть воду. Промийте добре ємність, в якій будете наполягати вино, можна простерилізувати її в духовці. Складіть усередину варення, виноград, непромитий рис. Залийте все кип'яченою теплою водою. Після перемішування інгредієнтів зав'яжіть на шийці ємності гумову рукавичку і на 3 тижні помістіть все у спокійне тепле місце. Дуже бажано, щоб бродіння вина відбувалося у приміщенні, позбавленому світла.
Процес вважається завершеним тоді, коли рідина стає прозорою, а рукавичка опадає. Тепер швидко, намагаючись не потривожити осад на дні ємності, переливайте отриманий напій у чисті сулії.
6
Для отримання смачного вишневого напою підготуйте такі продукти:
- 1 л вишневого варення;
- 1 л теплої кип'яченої води;
- 100 г ізюму.
Промийте тару для бродіння із розчином соди, просушіть. Воду змішайте з варенням, додайте, не промиваючи, родзинки, розмішайте та закрийте кришкою. Тепер у темному місці треба протримати таку місткість близько 10 днів.
Вишневе варення з водою
Коли на поверхню вийде мезга, необхідно зняти її та процідити заготовку для вина через марлю, складену у кілька шарів. Цю рідину перелийте до іншої банку. Горло її зав'яжіть рукавичкою – так треба зробити для того, щоб рідина дійшла до готовності. Швидко результат отримати не вдасться – знадобиться приблизно 40 днів. Про те, що вино "дійшло", ви зрозумієте, коли надута рукавичка потихеньку пом'якне. Готовий напій стає досить красивим і майже повністю прозорим.
Перелийте отриману рідину для зберігання у менші бутлі, кожну з них закупорьте. Деякі вживають вино негайно після цього, але краще витримати його у темному місці ще 8-9 тижнів. Коли млосне очікування закінчиться, ви отримаєте чудовий напій із легким вишневим запахом.
7
Можна спробувати приготувати домашнє вино з варення, що забродило, або із зацукрованої маси. На літрову банку зацукрованого варення беріть 120 г родзинок та літр кип'яченої води.
Складаємо вміст банки у трилітрову ємність та доливаємо теплу воду. Додати родзинки і розмішайте все. Закрийте пробкою та помістіть для наполягання на 10 днів у темне приміщення. Після закінчення цього терміну процідіть вміст в іншу ємність, надягніть на горло рукавичку і знову приберіть для наполягання, як у попередніх варіантах. Приблизно через півтора місяці все буде готове для переливання у невеликі сулії. Їх щільно закупорюють і на кілька місяців прибирають у темряву до повної готовності.
Тара для наполягання вина
Заварене варення використовується так. Змішайте в посуді півтора літра варення і стільки ж води, половину склянки цукру, 50 г родзинок|ізюму|. Якщо обсяг посуду невеликий, зменшуйте обсяг закладки – на вказану кількість потрібна п'ятилітрова банка. Надягаємо зверху рукавичку з гуми, робимо голкою на ній прокол.
Суміш для бродіння тримайте у відповідному приміщенні 2 тижні, потім відкрийте, процідіть і додайте ще півсклянки цукру. Вино поки не готове - перелийте його в іншу сулію і ще на 3 місяці залиште в спокійному місці. Потім напій переливають у менші сулії, намагаючись не допустити потрапляння туди осаду.
Будь-який з перерахованих заходів допоможе вам більше не викидати заготівлі, що здаються непотрібними.
Тепер ви можете не побоюватися, що ваша праця пропаде даремно.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
Якщо заготовлене на зиму варення забродило, не варто палитися і відразу його викидати. Із цієї сировини можна зробити смачне вино. Рецепт простий та не потребує рідкісних інгредієнтів. Я розповім, як приготувати вино з варення, що забродило, в домашніх умовах. Підійде не тільки забродило, а й просто старе варення минулих років. Окремо ми розглянемо питання виробництва вина із компоту, обидві технології дуже схожі.
Увага!Не можна використовувати зіпсоване варення, яке вкрилося пліснявою, краще відразу його викинути. Це стосується і компоту. Щоб запобігти зараженню сусла патогенним мікроорганізмами, всі ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити.
Інгредієнти:
- старе або закинуте варення (яблучне, вишневе, чорничне і т.д.) - 1,5 кг;
- вода – 1,5 літра;
- цукор - 250 грам (необов'язково);
- немитий родзинки – 1 столова ложка (необов'язково).
Кількість цукру залежить від початкової солодощі варення, якщо воно дуже солодке (цукристість 40% і вище), додатково вносити цукор не потрібно. Родзинки потрібні для бродіння, на поверхні ягідок знаходяться дикі винні дріжджі, які запустять процес. Це дуже важливо у випадку зі старим варенням.
Рецепт вина з варення, що забродило.
1. Варення та теплу воду (25-30 ° C) змішати в пропорції один до одного. Додати ізюм. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Якщо солодощі замало, додати 50-100 грам цукру.
Як бродильну ємність ідеально підходить скляна сулія на 5 літрів і більше. Також можна використовувати трилітрові банки, але тоді порцію доведеться ділити на кілька частин, а самі банки заповнювати не більше ніж на 2/3 обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу.
2. На шийку ємності надіти звичайну гумову рукавичку або встановити водяний затвор. Якщо використовується рукавичка, в одному пальці зробити голкою невелику дірочку для відведення газу.
Рукавички надулися - бродіння йде 3. Місткість перенести в темне (можна накрити) тепле місце (18-29 ° C) для бродіння. Через 4 дні додати другу порцію цукру (50-75 г). Потрібно зняти водяний затвор, через тоненьку трубочку злити 100 мл сусла, що бродить, розвести в ньому цукор. Отриманий сироп вилити в ємність із вином і знову встановити гідрозатвор. Ще через 4-5 днів повторити процедуру внесення цукру (50-75 г) за описаною вище технологією.
Бродіння вина з варення триває 25-60 днів, час залежить від вмісту цукру в суслі, температури та активності дріжджів, передбачити складно.
Якщо бродіння не припиняється через 55 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити вино з осаду в іншу ємність і поставити під водяний затвор дображивать.
4. Після того, як вино перебродить (рукавичка здувається або водяний затвор перестане булькати) напій потрібно процідити через марлю або злити з осаду.
За бажання можна додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) у кількості 2-15% від об'єму. Кріплене вино краще зберігається, але має більш жорсткий смак.
5. Відфільтрованим напоєм бажано догори (щоб не було контакту з киснем) заповнити ємності, щільно закрити пробкою та поставити на витримку на 2-6 місяців у темне прохолодне (6-16°C) місце – підвал або холодильник. Якщо попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати вино під гідрозатвором.
Чим довше триває витримка, тим краще. Спочатку кожні 10-15 днів, потім у міру появи, наприклад, раз на місяць, знімати вино з осаду методом переливання через трубочку в іншу ємність.
6. Готовий напій можна розлити у пляшки та герметично закрити.
Вино з полуничного варення після бродіння За умови зберігання у холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з варення – 2-3 роки. Фортеця - 8-12% (без закріплення горілкою).
Вино з компоту, що забродив
Технологія приготування ідентична попередньому методу, тому описувати її знову немає сенсу. Зміняться лише пропорції цукру та час дозрівання. У несолодкий компот можна внести відразу весь цукор, а чи не дробити на частини. Далі робіть за аналогією з вареневим вином.
1. У бродильну ємність вилити 3 літри компоту, додати 150-300 г цукру (залежно від початкової солодощі) і кілька родзинок (необов'язково).
2. Одягти рукавичку (водяний затвор), залишити на кілька тижнів у теплому темному приміщенні.
3. Після закінчення бродіння профільтрувати напій шляхом зняття з осаду. Через 2-3 місяці витримки у холодильнику (підвалі) вино з компоту буде готове до вживання.
Вино з вишневого компоту Фортеця – 8-12%. Термін придатності – 2-3 роки.
На початок нового літнього сезону на полицях холодильника часто залишаються баночки торішнього варення. Не поспішайте позбавлятися від нього, адже можна зробити вино з варення, яке вже втратило свій смак і аромат. Замість несмачної насолоди вийде повноцінний продукт – приємне домашнє вино, яке зігріє та порадує домочадців. Поділимося простим рецептом домашнього вина із варення.
Простий традиційний спосіб виготовлення вина
Необхідно підготувати:
- банку ємністю 3 л;
- шматок марлі для фільтрування та лійку;
- рукавичку, куплену в аптеці, або гідрозатвор;
Банки для вина з варення повинні бути простерилізовані з усією можливою ретельністю. Вимийте їх із содою, потім залийте окропом або застосуйте інший зручний для вас спосіб.
Інгредієнти:
- 1 літр старого варення;
- 1 літр кип'яченої охолодженої води;
- 10 - 150 г родзинок або свіжих виноградних ягід;
Можливе додавання цукру, якщо варення кисле. Коли, навпаки, пересолоджене, треба додати води. Знавці визначили, що оптимальний вміст цукру в суслі не повинен бути вищим за 20%.
Родзинки або ягоди винограду беруться тільки немите! Інакше пропадуть дріжджові грибки, що мешкають на їхній поверхні. Не використовуйте родзинки, розфасовані в пакетики, підготовлені до негайного вживання.
Цей рецепт домашнього вина із варення не передбачає застосування сухих дріжджів, з ними ви отримаєте зовсім інший напій. Зброджуючим елементом у нашому керівництві є родзинки або виноград.
Технологія приготування
Процес приготування вина з варення можна поділити на два основні етапи. при цьому перший включає первинне бродіння, а другий включає фільтрацію напою і його відстоювання для отримання міцності і прозорості.
Етап 1
Заповнити трилітрову банку або сулію варенням, водою і ягодами (родзинками або свіжими), розмішати до однорідності. Свіжі ягоди роздавити. Накрити банку марлею і поставити в темне та тепле (не нижче 20 – 25 градусів) місце. Якщо не вдається надійно захистити від світла, укутайте банку щільною тканиною.
Можна використати торішню домашню заготівлю з будь-яких ягід та плодів, бажано їх не змішувати, щоб у вина вийшов певний смак.
Тримати п'ять днів, перемішуючи щодня дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Якщо через 20 годин або раніше виникли ознаки бродіння: (кислуватий запах, піна, шипіння), значить процес зі старого варення йде нормально. 
Через п'ять днів пора втрутитися: відокремити мезгу (щільні, не розчинилися частинки), профільтрувати рідину через марлю, складену в кілька шарів і перелити в чисту банку, також грунтовно стерилізовану. Простежте, щоб у банку залишалися вільними не менше 25% обсягу, цей простір необхідний для піни та вуглекислого газу, що утворюються при бродінні.
На шийку банки щільно надягніть гумову рукавичку, попередньо зробивши прокол в одному з її пальчиків. Якщо в господарстві є гідрозатвор, використовуйте для приготування вина з варення в домашніх умовах.
Щоб не порушити герметичність вмісту банки, щільно обв'яжіть її шийку поверх рукавички.
Що робити, якщо протягом 4 днів рукавичка не надулася? Перевірте, чи витримані необхідні умови: температура в кімнаті, де дозріває напій, герметичне закриття банки. Можливо, буде надійніше заліпити тестом стики гуми та скла.
Етап 2
Даємо банку в спокої надовго: від 30 до 60 днів знову ж таки в теплі та темряві, стежимо за станом гумової рукавички. Коли вона остаточно поникне (або, відповідно, гідрозатвор «заспокоїться»), бродіння закінчено. Напій посвітлішав, на дно випав осад.
Акуратно злити вино, не торкаючись осаду, для цього краще застосувати гнучку трубочку, з набору до медичної крапельниці. Якщо воно на смак здасться кислуватим, додати трохи цукру. Тепер можна перелити рідину в чисті сулії, щільно закупорити і прибрати в холодильник. У результаті отримаємо міцність напою від 10 до 13 градусів.
Розливати по келихах можна через 2 – 3 місяці. Якщо під час дозрівання з'являється осад, вино слід знову перелити на нову ємність. Осад здатний дати гіркий присмак. Таке вино збереже свою якість протягом 2-3 років при зберіганні на холоді.
Вищеописаний спосіб підійде і в тому випадку, якщо варення забродило. Повторюємо з закислою масою ті самі операції, зберігаємо ті ж пропорції щодо кип'яченої води та родзинок. Відмінність тільки в тому, що додається 1 склянка цукру. Після закінчення процесу бродіння напою також дається час на дозрівання в холодильнику. Але практика показує, що витримувати його в прохолодному місці доведеться трохи довше не менше 3 місяців.
Як швидко приготувати вино з варення в домашніх умовах
Для нетерплячих наведемо «паліятивний» варіант рецепту вина з варення. На 1 літр древнього продукту береться вдвічі більше води: 2 – 2, 3 л., жменю родзинок. Але вирішальним є додавання 10 г сухих дріжджів.
Технологія приготування:
Через 2 – 3 дні бродіння триває, можна спостерігати рух бульбашок вуглекислого газу. А через тиждень вино вже можна скуштувати, воно має бути кисло-солодким та трохи газованим. Залишається звільнитися від осаду - перелити в чисті пляшки, додаючи в кожну кілька родзинок і відправити в холодильник. Усього на один – два дні. Після цього можна пригощатися. Мінус один – виготовлене цим способом вино не довго збереже свої якості.
Домашнє вино зі старого варення, що забродило.Напевно, кожна господиня стикалася з подібною проблемою: настав час заготовляти свіжі джеми, варення та компоти, а в шафі ще повно торішньої консервації. Навряд чи хтось захоче ними поласувати, коли є свіжі ягоди та фрукти, а викидати старі запаси шкода з огляду на витрачені сили та засоби. Щоб виконана робота не пройшла даремно, можна приготувати вино з варення. Досить проста процедура дозволить отримати чудовий напій власного виробництва, не витративши зайвих коштів та ресурсів.
Спосіб приготувати швидке вино з варення в домашніх умовах
Найбільшим плюсом домашнього виноробства є те, що використовуються лише натуральні інгредієнти. Таким чином, звичайнісіньке старе варення, зварене власноруч з ягід або фруктів, стане найкращою сировиною для приготування смачного алкогольного напою.
Як і всі домашні вина, рецепти приготування з варення мають на увазі процес бродіння. Багато хто викидає ласощі, що забродили, вважаючи його зіпсованими, але для приготування напою якраз таке підійде найкраще.
Найпростіший спосіб приготування -змішати в однакових пропорціях застаріле варення і кип'ячену воду, і наполягати вказаний у рецепті час. Таким чином можна отримати легке домашнє вино з варення, яке стане прекрасним доповненням до десерту. Тонкий аромат і неповторний смак зможуть задовольнити навіть найвибагливіших дегустаторів, оскільки натуральний продукт завжди перевершує промисловий.
Для приготування такого домашнього вина можна використовувати будь-які ягідні або фруктові ласощі:
- малинове;
- полуничне;
- смородинове;
- вишневе;
- персикова;
- яблучне;
- абрикосове.
Але досвідчені винокури радять не змішувати кілька різних продуктів, щоб не зіпсувати і не втратити тонкий і неповторний смак кожного з них. Допустимі допоміжні інгредієнти при приготуванні вина - це:
- дріжджі;
- родзинки;
- свіжі ягоди винограду.
Всі ці продукти використовуються для посилення та прискорення процесу бродіння, а також впливають на смакові якості. Дріжджі необхідно використовувати лише свіжі, а рис та родзинки в жодному разі не можна мити, оскільки на їх поверхні знаходяться ті самі природні бактерії, що допомагають напою краще та швидше зброджувати.
Варто пам'ятати, що рисові зерна варто використовувати лише у поєднанні зі світлими напоями, а от ягоди винограду добре поєднуватимуся з вишневим або смородиновим вином.
Якщо ви пробуєте себе в ролі винороба вперше, варто врахувати основні правила та секрети професіоналів. Щоб приготувати гарне вино зі старого варення, необхідно пам'ятати про те, що:
- Завжди слід використовувати добре вимиті скляні ємності для бродіння, оброблені парою або окропом. Це необхідно для того, щоб убити всі мікроби, здатні порушити процес приготування або зіпсувати смак напою;
- Спеціальні винні дріжджі - це незамінний продукт для прискорення процесу бродіння, але якщо їх не вдається знайти, то підійдуть і звичайні для випічки (напій, що вийшов, може мати різний післясмак залежно від дріжджів);
- Змішуючи різні види варення, слід дотримуватися правила: солодкі до солодких, а кислі до кислих;
- Воду для розбавлення варення слід використовувати кип'ячену, але не гарячу, тому що висока температура вб'є активні бактерії, необхідні для гарного зброджування;
- Зберігати готовий напій найкраще у склі чи дерев'яній бочці. Не рекомендується використовувати пластик, оскільки спирт, що утворився в процесі бродіння, вступаючи в реакцію з пластмасовою тарою, може виділяти токсичні речовини.
Важливо знати, що в процесі приготування не варто наповнювати тару та верхи. Рідина повинна заповнювати об'єм на дві третіх для того, щоб бродіння проходив правильно. А шийку пляшки можна закрити як спеціальним гідрозатвором, так і звичайною стерильною рукавичкою з латексу або гуми.
Як зробити вино з варення, що забродило
Найсмачнішим виходить вино з варення, що забродило, та й готується воно набагато швидше, тому що бактерії вже ведуть активний спосіб життя. На якість напою впливає те, що кожна ягідка чи фрукт повністю віддають весь свій сік та аромат у процесі повільного бродіння, роблячи його неповторним.
Слід пам'ятати про те, що в жодному разі не можна використовувати зіпсовану цвіллю сировину. Багато хто намагається зняти верхній шар і продовжити приготування вина, але з ним можна відразу розпрощатися і не витрачати сили, оскільки нічого не вийде.
Вино з варення в домашніх умовах
Найпростіший спосіб приготування домашнього напою складається з таких етапів:
- змішати в рівних пропорціях варення і кип'ячену воду, що остигнула;
- за бажання додати дріжджі або родзинки (в окремих випадках використовують непромитий рис);
- витримати напій у темному місці, поки не закінчиться процес бродіння (надута рукавичка на шийці почне пом'якшуватися та опаде, в середньому цей етап триває від 7 до 15 днів);
- процідити від мезги через марлю або дуже дрібне сито і залишити на кілька днів, доки не випаде осад;
- акуратно перелити у пляшки для зберігання.
Якщо вино вийшло кислуватим або недостатньо солодким, можна додати до нього цукор для отримання бажаного смаку, але не варто залишати його після цього на зберігання, оскільки воно перебродить і буде зіпсовано.
Також зі старих ласощів готують неповторні настоянки на спирту, процедура приготування яких ще простіше. Достатньо розбавити варення водою та додати спирт у необхідних пропорціях – і швидка та смачна настойка вже готова.
Як зробити вино зі старого варення: відео інструкція
Підсумок
Дотримуючись правил і порад досвідчених виноробів, можна в домашніх умовах отримати чудове вино зі старого варення, що забродило. Ароматний, а головне натуральний напій без шкідливих добавок, має неповторний смак та чарівний аромат.
Досвідчені господині будь-який продукт можуть перетворити на вишукану страву. Закинуте варення, що залишилося в коморі з давніх-давен - не виняток. Не поспішайте викидати солодкі заготовки, в які вкладено багато праці – з них вийде чудове десертне вино.
Натуральний напій на виході вразить вас насиченим ягідним смаком, запахом та відмінними смаковими характеристиками.
Процес приготування вина не відрізняється будь-якими вишукуваннями, але потребує точного дотримання технології.
Ось моменти, які обов'язково необхідно враховувати при виготовленні напою:
- Віддайте перевагу емальованій або скляній ємності, що підходить за розміром. Від застосування залізного або пластикового посуду варто відмовитись, щоб не зіпсувати смакові якості майбутнього напою. Ідеальним варіантом стане скляна сулія, стерильна і суха.
- Не використовуйте воду з крана, краще взяти джерельну або бутильовану.
- Якщо вино готується з варення, цукровий пісок можна не додавати або додати трохи, орієнтуючись на вихідну насолоду сировини і бажаний смак напою.
- Молоде вино потребує витримки. Не менше 3-4 тижнів тару слід тримати в темному місці, чекаючи визрівання.
- Непромиті родзинки посилює бродіння. Використовувати слід чорні ґатунки.
Важливо!Пивні або хлібні дріжджі в рецептах з вином з варення не використовують, користуйтеся закваскою родзинок або купіть спеціальні винні дріжджі.
Готувати домашнє вино краще з варення звареного лише з одного типу ягідЦе дозволить повно розкрити смак готового напою. Якщо планується використовувати кілька видів варення – поєднуйте кислі та солодкі сорти. Щоб їх уподобання доповнювали один одного.
Процес бродіння при використанні старого варення відбувається більш бурхливо, ніж при використанні інших типів сировини, що дозволяє отримати вино набагато швидше, а смак воно матиме більш насичене.
Етапи виготовлення
- Приготовлену ємність необхідно промити і обдати окропом. В іншому випадку бактерії, що залишилися на поверхні, будуть активно розмножуватися, і зіпсують заготівлю.
- Далі додають всі потрібні інгредієнти, накривають чистою тканиною та відносять тару у темне місце з температурою 20–25 °C.
- Протягом наступної п'яти діб вміст слід час від часу перемішувати дерев'яною ложкою.
- Після закінчення цього терміну настій фільтрують і переливають в іншу сулію, також простерилізовану.
- Після цього молоде вино на 30-50 днів залишають для остаточного дображивания, поміщаючи у тепле місце.
Важливо!На цьому етапі не заповнюйте її більш ніж на 70% — у процесі бродіння з'являтимуться піна і бульбашки, потрібно залишити для них місце.
Як поставити гідрозатвор?
Важливим моментом є необхідність захистити сусло від впливу кисню, давши можливість вуглекислому газу вільно виводитися з ємності.
Довідка! Якщо цього не зробити, бактерії, які харчуються спиртом при взаємодії з киснем, почнуть активно виділяти оцет, знищуючи спирт.
Для цього можна скористатися особливим пристроєм. водяним стопоромякий встановлюють на кришку бродильної ємності. При збільшенні тиску газ виходить через воду, яка не дає кисню потрапити всередину.
Гідрозатвор також захистить вино від попадання чужорідних мікроорганізмів із навколишнього середовища, здатних зіпсувати продукт. Купити такий пристрій можна у спеціалізованих магазинах, його ціна коливається від 100 до 500 рублів.
Часто можна зустріти і саморобні гідрозатвори.
Найпопулярнішими конструкціями є:
- Тонка рукавичка з виготовленою голкою діркою, одягнена на шийку пляшки.
- Опущена у банку з водою трубка.
- Конструкція із одноразових шприців.
Довідка! Коли процес бродіння завершується, пристрій перестає видавати шипіння, і вино можна буде розливати по пляшках. В остаточній тарі воно витримується від трьох до п'яти місяців, протягом яких повністю розкриває свій смак і набуває насиченості.
Як зробити гідрозатвор власноруч розповідається на відео:
Покроковий простий рецепт
Цей рецепт допоможе з найвищим результатом переробити зіпсоване варення.
Інгредієнти:
- варення, що забродило - 1 літр;
- вода – 1,5 літр;
- родзинки – 100 грам.
Приготування:
- Підігрійте воду до кімнатної температури, і з'єднайте її з варенням і чорними родзинками, що забродили.
- Суміш помістіть добре очищену та ошпарену окропом тару. Заповнити ємність слід на 2/3 та встановити гідрозатвор.
- Залиште заготовку в теплому місці на 20–30 днів.
- Відфільтруйте отриману рідину, оцініть рівень цукру; при необхідності на цьому етапі можна досипати необхідну кількість, і залиште ще на 10 днів для дображивания.
- Вино, що вийшло, перемістіть в пляшки так, щоб осад залишився в старій ємності і приберіть в прохолодне приміщення дозрівати.
Як приготувати з компоту?
Консервовані компоти, дбайливо приготовані теплим літом, подобаються всім без винятку. Однак трапляється так, що у банку порушується герметизація і напій починає бродити.
Смак такого компоту змінюється, з'являється зайва кислота та терпкість.
Існують нюанси приготування вина з напою, що забродив:
- Кислий компот не підходить для виготовлення домашнього вина, вибирайте сировину, що не має різкого кислого смаку.
- Використовуйте відвар, який тільки почав бродити. Неприємний запах зникне після переробки.
- У приготований зі світлих ягід та фруктів компот для того, щоб посилити бродіння додають світлі родзинки або зерна білого рису.
- Напої, зварені з темних інгредієнтів, додають ізюм чорного кольору.
Важливо! Вино з компоту готується за тією ж технологією, що і вино з варення, що забродило.
Як приготувати вино з вишневого компоту, що забродить, розповідається на відео:
Без дріжджів
Інгредієнти:
- Компот 3 літри.
- Цукровий пісок на смак.
- Родзинки.
Який забродить компот проціджують і переливають у каструлю, висипають у неї родзинки, перемішують і ставлять на вогонь. У нагріту до 30 градусів суміш висипають цукор, перемішуючи її дерев'яною ложкою.
Настій, що вийшов, закривають гідрозатвором і залишають на місяць для бродіння, раз на тиждень обережно перемішуючи його.
Важливо!Якщо ви бачите, що бродіння проходить недостатньо інтенсивно – додайте більше родзинок.
Відфільтруйте вино, що вийшло, намагаючись не потурбувати відстоявся осад на дні. Після цього закриті пляшки відправляють у прохолодне приміщення на 2–4 місяці.
Умови зберігання
Правила зберігання:
- На всіх етапах приготування використовуйте чистий, стерильний посуд. Скло краще підбирати темного кольору.
- Температура зберігання – близько 12 градусів.
- Не нехтуйте витримкою - процес триває не менше 3 місяців і повністю розкриває смак вина.
Із чим краще вживати?
Домашнє вино найкраще поєднується із сиром, різноманітними десертами та солодкими стравами. Добре підходить воно також до страв з м'яса, які приготовані на відкритому вогні та грибах.
Не поєднуйте молоді вина з продуктами, що містять оцет, оливками, шоколадом та цитрусами.
Зі старого варення цілком можна приготувати відмінне вино, що має неповторний смак і аромат.
Бонусом стане впевненість у повній відсутності у напої хімічних добавок та барвників. Дотримуючись всіх рекомендацій, ви отримаєте ексклюзивний напій, без якого не обійдеться сімейне свято.