Курячі крильця в коптильні рецепт. Рецепт: Копчені курячі крила - у домашній коптильні
Лише дуже небагато людей через ті чи інші обставини можуть сказати: «Я не люблю копченостей». Можливо, ці переваги ґрунтуються на невдалому досвіді дегустації копчених «Рідким димом» «делікатесів», а, можливо, просто індивідуальне сприйняття. Але дуже мало людей, спробувавши продукти справжнього гарячого копчення, як і раніше, дотримуються подібної думки. Насправді, закоптити можна все, що завгодно починаючи свинячими тушками і закінчуючи синіми сливами, але в цій статті ми зупинимося на, мабуть, найулюбленішому продукті – копчені курячі крильця. Це найменш вибагливий продукт для приготування в коптильні в домашніх умовах і не забере багато часу.
Рецепти приготування можуть відрізнятися один від одного, тому що кожен досвідчений власник коптильні привносить свої нюанси та ділиться своїми доробками. Так і в цій статті, ми, виходячи з власного досвіду, опишемо кілька методик і рецептур.
Для приготування таких крилець нам знадобиться:
- курячі крильця; спеції (ми використовували сіль, червоний перець, паприку, кмин, кардамон, сушений часник та майоран) – можете поекспериментувати;
- прес;
- коптильня холодного копчення
Для початку опишу, що є наша конструкція коптильні. Це невелика (1*1м) споруда з червоної вогнетривкої цегли та глини, має димовідвід на даху діаметром 25см, без дна. Замість дна отвір, що веде до траншеї, якою і подається дим у нашу коптильну камеру. Траншея укріплена листовим металом та має довжину близько 8 метрів. Має два виходи для багаття - на відстані 8 метрів (для холодного) та 1 метра (для гарячого) від робочого простору коптильні.
Перший рецепт має на увазі використання холодного диму, але спочатку потрібно провести деякі маніпуляції з крилами.
Читайте також:
Салат із копченої ковбаси та свіжої капусти
Промиваємо крильця кілька разів і просушуємо серветками. Помістивши їх у глибоку ємність, рясно пересипаємо сіллю та іншими спеціями, рівномірно помішуючи. Необхідно, щоб шар спецій покривав крила з усіх боків. Коли цю процедуру завершено, потрібно поставити крила під прес. Для цього необхідно взяти плоский кухонний предмет (дошку обробку, кришку від каструлі або сковороди) меншого діаметру, ніж ємність з крилами, накрити зверху і придавити вантажем. Ми використовували дві гантелі по 3кг, що виявилося дуже зручно – гантелі не високі та не зайняли багато місця в холодильнику, куди ми і визначаємо нашу ємність.
Таким чином, у холодильнику під пресом курячі крила повинні перебувати близько 5-6 днів. Це дозволить м'ясу поступово просолитися і замаринуватися.
За день до наміченого дня копчення ми дістаємо з-під преса крильця і сушимо їх. На цей раз ми не використовуємо серветок - нанизуємо мариновані крила на пружну капронову нитку або дріт і підвішуємо в тепле місце. Не забуваємо підкласти під них серветки - з них рясно капатиме маринад.
Після просушки, розміщуємо в'язку з крилами в коптильні, щільно закриваємо дверцята і приступаємо до процесу копчення.
Потрібно відзначити кілька нюансів:
- процес холодного копчення набагато довше, ніж гарячого (копчення крил займе близько 12 годин);
- ідеально використовувати як паливо ялівцеві гілки або тирсу з фруктових дерев (ми використовуємо гілки фруктових дерев);
- потрібно час від часу стежити, щоб багаття не розгорялося, а рівномірно тліло - це дозволить отримувати якнайбільше диму і не підвищить температуру в камері коптильні;
- пам'ятайте, що кожного разу заглядаючи в коптильню, ви збільшуєте час копчення на 10 хвилин - постарайтеся робити це рідше.
Читайте також:
Відмінність холодного копчення від гарячого
Після 10-12 годин курячі крила можуть вважатися готовими - вони набули приємного коричневого відтінку. Це будуть зовсім не ті крила, що ми звикли бачити на прилавках – аромат копченостей буде незабутнім, а до смаку куряче м'ясо нагадає вам балик.
Пропарені крила холодного копчення
Щоправда, як і будь-яке сирокопчене м'ясо, крила будуть трохи жорсткуватими – треба розуміти цей факт. Ми, шляхом проб та помилок, удосконалили рецепт – додали термічну обробку перед копченням.
У такому випадку, нам знадобиться, крім усього іншого, рукав для запікання. Якщо ж ви є щасливим власником пароварки, цей процес вам значно спрощується - доведеться пропарити крила до напівготовності і можна вішати їх на просушування. Ми використовували рукав: заклавши в нього деяку частину крил (близько 5-6 штук) і щільно стягнувши стяжками, поміщали його в каструлю з киплячою водою і «варили» близько 30 хвилин.
Далі все відбувається за тією ж схемою: сушимо, розвішуємо в коптильні, коптимо. Тепер, коли курячі крила пройшли попередню підготовку, вам не знадобиться 10 годин – цілком достатньо буде й шести. Звичайно, потрібно враховувати температуру на вулиці - взимку потрібно більше, ніж влітку. Такі крильця будуть ніжними та м'якими. Вони відмінно підійдуть як закуска до пива або як самостійний перекус.
Крила гарячого копчення
Рецепт курячих крилець гарячого копчення простий до неможливості – обмеженням у його використанні може стати лише відсутність самої коптильні. Не потрібно ніяких попередніх підготовок - достатньо замаринувати м'ясо улюбленими спеціями і наступного дня вже можна запускати коптильню. Зазвичай, курячі крила коптять при температурі близько 100-120 градусів за Цельсієм, слідкуйте, щоб позначка на термометрі всередині коптильні не знижувалася нижче 80 градусів і за кілька годин ви вже зможете насолоджуватися крильцями власного приготування.
Пора пікніків у мене асоціюється зі смачно приготованим м'ясом на свіжому повітрі — це може бути звичайний шашлик або щось нове, наприклад, — копченості в коптильні гарячого копчення. Я вже пів року користуюся коптильнею, є досвід та спосіб швидкого копчення без маринування. Цей спосіб добре підійде для виїздів на природу, дачі, риболовлю. Вам лише потрібно визначитися з продуктами і покласти в багажник коптильню гарячого копчення.
Рецепт копчення у коптильні гарячого копчення. Швидкий метод без маринування.
Інгредієнти для коптильні із завантаженням у 4 кг м'яса:- підчеревок - 1 кг.,
- курячі крила - 1 кг.,
- курячі гомілки - 1 кг.,
- свинячі ребра - 1 кг.,
- печериці - 200-300 р.,
- сіль, перець чорний та гострий за смаком.
Підготовка продуктів для копчення.
Все добре вимити та обсушити, розділити на шматочки зручні для копчення та подачі на стіл. Крила можна розрізати на фаланги, начерків порізати шматками 200-250 г. Рекомендую робити крильця гострі - під пиво, а інші продукти без гострого перцю.
Підготовка коптильні для копчення.
Якщо у вас коптильня нова, ще не прокопчена, значить потрібно її вперше прокоптити в неодружену хвилину 30-40. Якщо ви вже коптили — то головним чином вимити піддон і кришку. Добре це виходить за допомогою будівельного шпателя та йоржика з металевої сітки. Особисто я намагаюся коптильню тримати не сильно закопченою всередині, все ж таки продукти різні і у них мають бути свої смаки.
На дно коптильні засипаємо тирсу вільхову або букову тріску, якщо у вас є тріска фруктових дерев або дубова, то треба добу вимочувати тріску в чистій воді, періодично її міняючи, потім підсушити. Тріски або тирси багато не потрібно, в коптильні гарячого копчення вона тільки для надання смаку та запаху, продукти головним чином готуються через температурну обробку. На мою коптильню достатньо 3-5 жмень на одне копчення.
Застилаємо піддон фольгою, щоб потім було легше чистити і мити. Продукти розкладаємо на решітки: ребра та гомілки на нижню полицю, тому що вони містять більше м'яса, крила, сало або підчеревок на верхню частину решітки. Заряджаємо коптильню і ставимо на мангал або на невелике багаття.
Так як ми коптимо по суті свіжі продукти, то вони містять багато вологи. При копченні з них випаровується рідина і конденсуватиметься на кришці коптильні. Разом з димом утворюватиметься чорна гар, яка потім капає на м'ясо і залишаємо чорні плями, щоб цього уникнути ми закладаємо невеликі камінці в жолоб водяного затвора і ставимо кришку під кутом, але так - щоб водяний затвор був у робочому стані. Тепер конденсат скочується і стікає по стінці коптильні.
Копчення у коптильні гарячого копчення, швидка технологія.
Перші 20 хвилин коптимо на середньо-малому вогні, як тільки з коптильні піде дим від тріски - засікаємо 20-25 хвилин і підтримуємо рівномірний середній вогонь. Бажано, щоб вогонь рівномірно розподілявся по дну коптильні. Після 20 хвилин копчення на середньому вогні, відкриваємо кришку коптильні та перевіряємо чи все гаразд. Далі докидаємо дров в багаття і коптимо на сильному вогні ще хвилин 15-25. Ознакою, що продукти проходять посилену термообробку — це коли з трубки коптильні йде дим, а пара.
Нижче наведено відео інструкцію з приготування м'ясних продуктів у коптильні гарячого копчення. Приємного перегляду.
Копчені м'ясні продукти – завжди вважалися вишуканими ласощами. Нині у магазинах величезний вибір таких м'ясних делікатесів. Але їхня якість і ціна залишає бажати кращого. За наявності домашньої коптильні можна приготувати найсмачніше м'ясо самостійно, наприклад, курячі крильця. До того ж, у домашніх умовах вони будуть без барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих речовин. Абсолютно натуральний продукт.
Користь, шкода та калорійність копчених крилець
Копчення, один із способів приготування продуктів, відомий ще з давніх-давен. До того ж, дуже корисний. У процесі копчення основний відсоток жиру витоплюється з продуктів, тому страва стає менш калорійною, порівняно зі смаженим м'ясом.
Мінеральний склад курячих крил досить багатий: залізо, кальцій, йод, магній, цинк, фтор. Наявність вітамінів А, Е, В, D, РР – необхідне будь-якого організму. Протеїн – надасть організму енергії та сил.
Особливих протипоказань для вживання страви немає. Але слід враховувати калорійність продукту для людей, які страждають на зайву вагу.
- Калорійність копчених крил становить 290 ккал на 100 г продукту.
- Білки – 29,9.
- Жири – 19,5.
- Вуглеводи – відсутні.
Копчення курячих крилець у коптильні гарячого копчення
Щоб копчені курячі крильця вийшли смачними, необхідно коптити лише свіжий продукт. Не купуйте заморожене м'ясо. При тривалому заморожуванні воно втрачає смакові якості. Крильця для копчення вибирайте більшими.
Замаринувати крила для копчення можна двома способами – у розсолі чи сухими спеціями.
Маринад для крил у розсолі:
Всі інгредієнти розсолу з'єднати та помістити в нього курку. Поставити у холодильник на 24 години.
Ще один рецепт простого та смачного маринаду:
- 1 кг курячих крил.
- 1 л води.
- 1,5 столові ложки солі.
- 2 лаврові листочки.
- Перець чорний горошком – 7-8 шт.
- 3 столові ложки соку лимона.
Ретельно змішати інгредієнти, помістити в розсіл крила та залишити маринувати на добу у прохолодному місці чи холодильнику.
Після того, як крила промаринувалися, необхідно підготувати їх до копчення. Дістати з розсолу та підвісити на повітрі для просихання. Крильця залишити для просушування на 12 годин. Після цього можна приступати до гарячого копчення.
Як замаринувати сухим способом. Для приготування сухого маринаду можна використовувати такі спеції: сіль, чорний перець і червоний мелений, будь-які м'ясні приправи. Необхідно крильця ретельно натерти спеціями, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на 3-4 години. Такий вид маринаду заощадить ваш час.
Як закоптити курячі крила?
- На дно коптильні помістіть тріски будь-яких фруктових дерев (яблуня, черешня, виноград).
- Поверх тріски постеліте фольгу або поставте спеціальний піддон для стікання жиру.
- Встановіть решітку і розкладіть крила, залишаючи між ними трохи простору.
- Закрийте кришкою коптильню і розпаліть багаття або поставте коптильню на газ.
- Після того, як з'явиться дим із кришки, зробіть середній вогонь. Температура в коптильні повинна бути підтримана в межах 100⁰.
- Крильця гарячого копчення приготуються через 60 хвилин. Дайте їм охолонути 2-3 години і можна приступати до дегустації.
Як коптити крильця холодним способом
Процес холодного копчення відрізняється за часом приготування. Але крильця в коптильні гарячого копчення трохи поступаються за смаком сирокопченим. Для маринаду використовуйте вищезгадані рецепти розсолу.
Після того, як крила замаринувалися і висохли, розвішіть їх у коптильні і щільно закрийте дверцята. У холодній коптильні продукти готуються холодним димом. Поки дим надходить тривалим димарем (не більше 4-5 м), він встигає охолоджуватися. Тому крила готуватимуться не менше 12 годин. 
Після закінчення 12 годин копчення витягніть крильця з коптильні і дайте їм побути на повітрі пару годин. Після цього можна насолоджуватися смачною стравою. Приготовлені крильця в домашніх умовах вийдуть набагато смачнішими та кориснішими за магазинні. Смачного.
Оцінка статті:Як коптити курячі крильця
Копчення крилець у домашніх умовах це дуже цікаве, нескладне та головне смачне заняття. Витративши мінімум коштів та зусиль, Ви отримаєте апетитну страву, якою можна не лише поласувати самому, а й почастувати друзів. У цій статті ми розповімо Вам, як коптити курячі крильця в коптильні гарячого копчення.
Готуємо на природі «Як коптити курячі крильця»
Рецепт «Курині крильця гарячого копчення»
Для цього рецепту нам знадобиться:
Курячі крильця 9 шт.
- сіль
- перець
- цукор
- лимонна кислота
Перед тим як зробити гаряче копчення курячих крилець, сирі крила слід замаринувати. Для цього ретельно промиваємо крила водою, після чого даємо їм трохи обсохнути. Далі готуємо "сухий" маринад для копчення курячих крилець. Для цього змішуємо в будь-якій ємності сіль, цукор, перець, лимонну кислоту в пропорції 1:1:1:0,5 і ретельно натираємо даною сумішшю крильця. Любителям гострого рекомендую додати до маринаду трохи соусу «Табаско». Тепер дамо нашим крилам промаринуватись, для цього залишаємо їх у холодильнику на 5 годин, або залишаємо їх маринуватись при кімнатній температурі близько 2 годин.
Готуємо на природі «Маринуємо курячі крила»
Приблизно за годину до початку копчення дістаємо крильця з холодильника, і залишаємо їх на півгодини, щоб вони трохи прогрілися. У цей час висипаємо тирсу на дно нашої коптильні, далі накриваємо тирсу фольгою, яку ми по закінченні процесу викинемо разом зі жиром, що стек, або ж використовуйте спеціальний піддон для стікання жиру.
готуємо на природі «Портативна коптильня гарячого копчення»
Копчення курячих крилець у коптильні гарячого копчення. Тепер укладаємо курячі крильця таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Далі закриваємо кришку та ставимо коптильню на вогонь. Через 20 хвилин випускаємо з коптильні дим і залишаємо крильця ще на 20 хвилин. Після цього курячі крила гарячого копчення приготуються повністю.
Готуємо на природі «Крила в коптильні»
Крила домашньої курки коптяться приблизно на 10 хвилин довше, ніж звичайні магазинні крила. А взагалі, це приблизний час копчення крилець. Краще встановити оптимальний час копчення курячих крилець для своєї коптильні досвідченим шляхом. Хоча цей час не сильно відрізнятиметься від часу приготування копчених крилець, яке вказано в нашому рецепті.
Готуємо на природі «Копчені крила готові»
Важливо правильно подати приготовлену страву. Незвичайний смак та вигляд копченим крилам додасть пучок зеленого салату та невеликого розміру свіжі чи квашені помідори. Крильця гарячого копчення найкраще подавати на стіл безпосередньо після закінчення процесу копчення. Але багато хто вважає, що крильця гарячого копчення в холодному вигляді перевершують за смаковими якостями щойно приготовані. Але це вже вирішуватиме Вам!
Готуємо на природі «Курячі крила із зеленню»
Якщо Вас зацікавив цей рецепт або Ви просто любите копчені страви, то пропонуємо до Вашої уваги наступний рецепт, з рубрики коптимо, а саме як коптити окуня гарячого копчення
P.S. Бонусне відео на тему «Коптильня гарячого копчення своїми руками»
Більше інформації
Навряд чи когось зможуть залишити байдужими копчені курячі крильця. Йтиметься не про продукт із магазину, а про домашній делікатес, рецепт якого пропонується господиням.
Люди почали коптити над багаттям ще в давнину. Вони стали готувати на вогні м'ясо, рибу, помітивши, що смакові якості при обробці продукту димом значно покращуються та змінюються. Однак прогрес довів, що навіть найпрекрасніший продукт можна зіпсувати, додавши при копченні консерванти, покращувачі смаку та інші небезпечні компоненти. Усім, у кого з'явилася домашня коптильня, пропонуємо приготувати копчені курячі крильця, не використовуючи рідкого диму. Як це зробити, читайте далі і розглядайте фото, що наздоганяють апетит.
Перелік продуктів
Коптильня та тріска повинні бути обов'язково, а ще знадобляться інгредієнти:- 1,5 кг курячих крилець;
- набір улюблених спецій;
- 2-2,5 ст. л. солі.
Як приготувати крильця гарячого копчення
Купувати для копчення краще свіжі курячі крильця, які не заморожувалися. Принісши продукт із магазину, треба його ретельно промити, обсушити серветками.
Набір спецій господиня вибирає самостійно. Деякі віддають перевагу перецю без інших добавок. За цим рецептом береться суміш різних перців, мелена паприка, насіння кропу. До них додається сіль. Отриманим пряним складом засипаються крила, як показано на фото. Щоб м'ясо краще засолити, його перемішують.
Маринуватися сухим способом напівфабрикати 3-4 години. Вони вберуть кількість солі та приправ, які потрібні.
Потім ретельно вимити крила під краном, знову обсушити.
Час виходити у двір, де встановлено коптильню. Доведеться підібрати правильно тріску або тирсу. Вони мають бути взяті від дерев листяних порід. В даному випадку для домашнього копчення курячих крил використовується тріска бука. На дні ящика вона рівномірно розподіляється. Висота шару близько 0,5-1 см.
Обов'язково доведеться встановити на тирсу піддон для збирання рідини, жиру, що виділяється під час копчення. Якщо спеціального посуду немає, дозволяється пристосувати будь-яке непотрібне начиння. Підійдуть старі чавунні сковорідки, що відслужили на кухні.
На спеціальні гачки закріплюються грати. На ній вільно розкладаються крила. Вони не повинні торкатися один одного, що проглядається на фото.
Залишилося закрити коптильню кришкою, розвести знизу багаття і чекати, доки пройде 1 год. Вогонь не повинен доходити до дна ящика. Від інтенсивності горіння дров чи тління вугілля залежить час приготування м'яса. Іноді його доводиться збільшувати до 1,5 години. Орієнтиром готовності є прекрасний золотистий колір копченого продукту.
Крила рекомендується витримати ще кілька хвилин у коптильні з відкритою кришкою. Проте найчастіше їх доводиться знімати одразу, бо підготовлено чергову партію. Погодьтеся, чудові ласощі без диму та консервантів виходять, якщо діяти згідно з рецептом.
Крильця гарячого копчення, приготовлені вдома в коптильні, набагато смачніші за магазинні. Подавати їх можна із овочами, зеленню. Ідеально вони підходять до пива. А ще господині варять супи із копченостями. Смачного!
