Пісочне печиво з використанням кондитерського шприца (12 рецептів)

Млинці – дуже проста випічка. Але при цьому універсальна та дуже смачна. Захотів м'ясом нафарширував, захотів - сиром. А можна просто уплітати круглі шматочки рум'яного тіста з чаєм, макаючи в або інші ласощі. Загалом, можливостей смачно поїсти море. Тому давайте готувати млинці на молоці, рецепт з фото та текстовими підказками зробить цей процес для вас простим. А якщо готуйте млинці вперше, то й цікавим.

Інгредієнти:

- молоко коров'яче – 500 мл;
- борошно пшеничне, в/с – склянка;
- яйця курячі добірні – 2 шт.;
- сіль – щіпка;
- цукор – 1/2-2 ст. л.;
- ванільний цукор або ванілін – за бажанням та смаком (для солодких млинців);
- сода, гашена оцтом – 0,5 ч. л. або розпушувач – 1 ч. л.;
- вершкове масло - 30 г + для змащування млинців після випікання;
- 1/2 ч. л. рослинної олії або шматочок сала для змащування сковороди перед випіканням млинців.

Рецепт з фото покроково:

1. Перед приготуванням млинців бажано всі продукти витягнути з холодильника заздалегідь, щоб трохи встигли нагрітися. Великі курячі яйця вбийте в миску. Додайте щіпку солі та цукор. Ви вже визначилися, які готуватимете млинці: солодкі чи несолодкі? У тісто для солодких млинців на молоці можна покласти якомога більше цукру і підкреслити їх смак ваніллю. Для несолодких млинців щіпки цукру буде за очі. Збовтайте яйця віночком чи вилкою, змішуючи жовток із білком і цукром із сіллю.




2. Додайте трохи підігріте молоко. Розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі шматочок масла і влийте в майбутнє тісто. В окрему ємність просійте борошно. Порціями додавайте тісто, перемішуючи. Готове млинце на молоці повинно вийти однорідним і текучим. При цьому обволікати тильну сторону ложки при вмочуванні. Наприкінці додайте соду, гашену оцтом, або ложку розпушувача, щоб на млинцях утворилися дірочки при випіканні. Перемішайте. Дайте тесту для млинців на молоці постояти близько 15 хвилин, щоб розійшлася клейковина.




3. Перед випіканням першого млинця змастіть сковорідку тонким шаром жиру (олії ​​або сала). Влийте порцію тесту і акуратними рухами, що похитують, розподіліть її по сковороді. Поставте середній вогонь.




4. Коли перша сторона підсмажиться (це буде видно золотистим краєм), переверніть млинець. І смажте ще кілька хвилин. Якщо фаршируватимете млинці, то сильно їх не засмажуйте. Готові млинці складайте на тарілку в стопку, змащуючи вершковим маслом. Особливу увагу приділяйте краю, який при охолодженні може підсохнути.
Ось такі у нас вийшли млинці на молоці тонкі з дірочками, рецепт обов'язково запишіть.

А ще пропонуємо записати рецепт

1) БІСКВІТНИЙ РУЛЕТ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для бісквіту:
4 яйця
100 г цукру
1 ч. л. розпушувача
150 г борошна

ПРИГОТУВАННЯ:
Яйця збити з цукром, додати розпушувач і муку|борошно| і збити (я збивала блендером). Деко застелити папером для випічки, змастити раст. олією, вилити тісто завтовшки 3-5 мм і запекти в розігрітій до 180 духовці 15 хв. Взяти кухонний рушник, намочити водою та розстелити на столі. Готовий бісквіт перевернути на рушник, прибрати папір для випічки та акуратно разом із вологим рушником закрутити в рулет туго. Дати охолонути.

Крем:
3 ст. сметани жирної
100 г сиру
100 г цукру
2 ст. ягід пареної брусниці (можна й інші)
Акуратно розкрутити рушник з рулетом, змастити бісквіт кремом і закрутити назад вже без рушника. Готовий рулет прикрасити кремом і шоколадом, що залишився, натертим на дрібній тертці. Дати настоятися.

2) ШВИДКИЙ РУЛЕТ НА ЗГУЩЕНОМУ МОЛОКУ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:
молоко, що згущує - 1 банка;
яйце куряче - 2 шт;
сіль - щіпка;
сода – 1/2 ч.л;
лимон – для погашення соди;
борошно – 1 ст;
соняшникова олія - ​​для змащення;

Начинка:
сирна маса з курагою - 200-300 г.

ПРИГОТУВАННЯ:
У миску я налила згущене молоко, додала яйця, все збила віночком. З половинки лимона видавила сік і погасила їм соду, вилив отриману рідину в миску. Додавши дрібку солі, я поступово всипала борошно і перемішала все до отримання рідкого тіста однорідної консистенції. Поставила лист у розігріту духовку до 150 гр. на 20-25 хвилин.

Коли тісто трохи піднялося і підрум'янилося, я дістала його з духовки і змастила сиром масою з курагою, яку купила в магазині. Ось саме тут я б спочатку змастила тісто чимось спиртовим перед тим, як змащувати сиром. Акуратно згорнула тісто рулетом, намагаючись не допускати появи тріщин з обох боків. Але тісто вийшло, як мені здалося, надто пишним. У будь-якому випадку, у мене все непогано згорнулося приємним на вигляд рулетиком. Згорнутий рулетик я розрізала на порційні шматочки і виклала на блюдо.

3) БІСКВІТНИЙ РУЛЕТ З МАЛИНОЮ

ІНГРЕДІЄНТИ:
4 сирі курячі яйця
350 г цукрового піску
130 г борошна
2 столові ложки молока
2 столові ложки какао
250 г вершкового масла
300 г свіжої малини
150 г малинового варення
насіння в шоколаді для прикраси

ПРИГОТУВАННЯ:
Курячі яйця змішуємо з цукром (270 г) за допомогою ручного віночка або міксера у невеликій каструлі.
Ставимо цей посуд на водяну баню і інтенсивно перемішуємо яєчну масу до збільшення її в 2-3 рази. Важливо не перегріти тісто, воно повинно світлішати і збільшуватися на маленькому вогні.

У цей час духовка вже розігрівається. Знімаємо каструлю з плити і продовжуємо збивати масу до кімнатної температури.
Акуратно виливаємо тісто на лист, застелений пергаментом. Випікаємо бісквіт близько п'ятнадцяти хвилин, поки верх злегка не підрум'яниться.

200 г вершкового масла кімнатної температури збиваємо з цукром, що залишився. Потім додаємо до них промиту і просушену малину і перемішуємо крем до потрібної консистенції. Готовий бісквіт скручуємо рулетом разом з пергаментом і залишаємо трохи охолонути. Це і буде наше просочення. Після цього викладаємо на просочене тісто крем і згортаємо рулет.

Розтоплюємо вершкове масло, що залишилося з молоком. Додаємо 3 столові ложки цукру і какао, перемішуємо і доводимо до кипіння. Готовою глазур'ю поливаємо рулет і посипаємо шоколадним насінням. Прибираємо рулет в холодильник на 9-10 годин.

4) БІСКВІТНИЙ РУЛЕТ З ДЖЕМОМ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для рулету:
Яйця великі – 3 шт.
Цукор – 100 гр.
Молоко – 5 ст.л.
Ванільний цукор - 1 шт.
Розпушувач – 1 ч.л.
Сіль - щіпка
Борошно – 120 гр.
Полуничний джем для начинки.
Цукрова пудра для подачі.

Для масляно-вершкового крему:
Масло вершкове розм'якшене, кімнатної температури-100 гр.,
Цукрова пудра - 200 гр.
Вершки 33% - 150 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Збити яйця до густої блідо-жовтої піни, збивати хвилин п'ять. Продовжувати збивати, поступово додаючи цукор. Додати ванільний цукор, розпушувач, сіль, молоко. потім поступово додати борошно і збивати до однорідної маси.
2. Деко змастити олією, покласти папір для випічки, і її теж змастити олією (я всі ці процедури робити не стала, тому що у мене хороший професійний папір д/в)
3. Вилити тісто в підготовлену форму, рівномірно розподіливши тісто по всьому протвиню та у кутках.
4. Запікаємо бісквіт у нагрітій духовці до 180 гр. 14-15 хвилин.
5. Поки випікається бісквіт, на чистий кухонний рушник рясно через ситечко посипати цукрову пудру.
6. Спечений бісквіт, відразу гарячий, акуратно перекласти на серветку з цукровою пудрою, папером вгору. Акуратно відокремити від коржа папір, і згорнути з вузького краю бісквіту, разом із рушником у рулет.
7. Загорнутий рулет охолодити на решітці 30 хвилин.
8. Поки охолоджується рулет, можна приготувати крем.
Розм'якшене вершкове масло кімнатної температури збити до пухнастого м'якого крему. Продовжувати збивати, поступово додаючи цукрову пудру до однорідного крему. Поступово вливаємо вершки і збиваємо до однорідного пухнастого білого вершкового крему, цукрова пудра повинна повністю розчинитися. (вершки вливаємо поступово, якщо крем дуже густий – продовжуйте додавати вершки, якщо крем вийшов рідким – додайте ще трохи цукрової пудри)
9. Остиглий бісквіт розгорнути, обрізати краї по 1 див.
Змастити корж кремом, зверху|згори| крему - полуничним джемом. Знову згорнути в рулет, обернути пергаментним папером, прибрати в холодильник години на три або на ніч.

5) БІСКВІТНИЙ РУЛЕТ

ІНГРЕДІЄНТИ:

Бісквіт:
1/4 ст. молока
2 ст. л. вершкового масла
100 г борошна
40 г крохмалю
1 ч. л. розпушувача (або 1 ч.л. соди без гірки)
2/3 ст. цукру
1/4 ч. л. солі
3 яйця

Начинка:
будь-яка

ПРИГОТУВАННЯ:

Бісквіт:
Розігріти духовку до 190С. Застелити пергаментом лист розміром ~ 42х30 см. (у мене 25х37см)
У каструльці нагріти молоко з вершковим маслом майже до кипіння. Збити міксером яйця та цукор до збільшення маси втричі (вона повинна мати консистенцію густого крему). Збивати близько 10 хв.

Просіяти борошно і крохмаль з розпушувачем і сіллю. Всипати борошняну суміш у збиті яйця, акуратно перемішуючи знизу вгору лопаткою. близько ~ 15 хв (залежить від вашої духовки. Якщо перетримати, рулет може поламатися, тому що пересушитися. У деяких дівчаток бісквіт готується за 6 хв. Експериментуйте).

Готовий бісквіт мати золотисту поверхню. Готовий бісквіт можна згорнути рулетом відразу або після остигання. Папір зняла. Розтопила трохи полуничного джему, змастила. Зверху збитими вершками (200 мл вершків півсклянки сах. пудри). Згорнула. І одразу розрізала. Навіть ніяке просочення не потрібне - м'яко, смачно!

6) БАНАНОВИЙ РУЛЕТ

ІНГРЕДІЄНТИ:
Згущене молоко - 1/2 банки
Яйця курячі – 1 шт.
Борошно – 3 ст. л. з гіркою
Ванілін - 1 ч. л.
Розпушувач – 1 ч. л. (або 1 ч. л. гашеної соди)

Для крему:
Згущене молоко - 1/2 банки
Олія вершкове розм'якшене – 100 г (1/2 пачки)

Для начинки та прикраси:
Банан великий – 1 шт.
Подрібнений волоський горіх для посипання готового рулету - 2 жмені

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. В окремій мисці змішайте яйце, борошно, молоко, що згущує|згущає|, ванілін і розпушувач. Тісто має вийти досить рідке.
3. На лист постеліть змащений маслом папір для випічки. На папір вилити тісто і розрівняти його так, щоб бічна сторона була пропорційна довжині банана. Помістіть лист у духовку і випікайте при 180 градусах протягом 5-7 хвилин до золотистого кольору. Тим часом намочіть кухонний рушник і добре його відіжміть. І приступіть до приготування крему.
4. Для цього змішайте міксером розм'якшене вершкове масло та згущене молоко в окремій чашці так, щоб не було грудок.
5. Готовий гарячий корж помістіть на вологий рушник, змастіть його кремом (не забудьте залишити крем для змащування верхньої частини рулету). На край коржа помістіть очищений банан і обережно поверніть рулет.
6. Верх рулету також змастіть кремом.
7. Волоські горіхи подрібніть і посипте ними рулет. Ви також можете прикрасити рулет шматочками полуниці чи ківі. Можна не змащувати верх рулету кремом, а посипати цукровою пудрою.

Використовуйте 1/4 чайної ложки соди (плюс кислота) на кожну 1 чайну ложку розпушувача тесту у вашому рецепті.Харчова сода (бікарбонат соди) – це інгредієнт, здатний замінити пекарський порошок (або розпушувач тіста) практично у всіх рецептах. В якості кислоти ви можете вибрати різні інгредієнти, але завжди для правильної реакції буде необхідна сода. Замінюючи розпушувач тесту харчовою содою, пам'ятайте, що харчова сода приблизно в чотири рази потужніша, тому 1/4 чайної ложки харчової соди рівносильна 1 чайній ложці розпушувача тіста, 1/2 чайної ложки харчової соди рівносильна 2 чайним ложкам розпушувача.

• У той час як соди вам завжди буде необхідно брати 1/4 від необхідної кількості розпушувача, обсяг кислих інгредієнтів може змінюватись в залежності від рецепту.

Використовуйте таку кислоту, яка підходить до рецепту.Як було зазначено вище, у кожному варіанті заміщення розпушувача тіста як основа використовується харчова сода. А в якості кислоти можуть використовуватися різні інгредієнти. Харчова сода вступить у реакцію з кислотою та ефективно нейтралізує кислий смак, тому вам не потрібно турбуватися про те, що, наприклад, використання оцту та соди зіпсує смак вашої випічки. Тим не менш, всі інші якості кислоти залишаться, включаючи запах, тому важливо вибирати таку кислоту, яка підходить до вашого рецепту.

• Наприклад, якщо ви готуєте солодощі чи печиво, то використовуйте харчову соду та патоку – це надасть печінці гарного коричневого кольору.

Магазинний розпушувач тіста (пекарський порошок) - це суміш соди, лимонної кислоти та борошна (крохмалю). Він наповнює тісто вуглекислим газом та робить випічку пишною.

Вуглекислий газ виділяється через взаємодію соди та кислоти. Щоб вони прореагували повністю та своєчасно, їх змішують у пропорції 5: 3: 12 (сода: лимонна кислота: борошно або крохмаль).

Замінники розпушувача покликані повторити цю реакцію, наповнити тісто вуглекислим газом або зробити його більш пухким.

Для довідки ... В одну чайну ложку міститься 10-12 г пекарського порошку, стільки ж його в стандартному пакетику. Якщо доведеться перекладати решту інгредієнтів, допоможе Лайфхакера.

Чим замінити розпушувач

• Для якого тесту підходить: здобне, бісквітне, заварне або .
• Як замінити: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка саморобного пекарського порошку.
• Куди додавати: у борошно.

Візьміть 5 столових ложок харчової соди, 3 столові ложки лимонної кислоти та 12 столових ложок борошна або кукурудзяного крохмалю. Зсипте всі інгредієнти в суху скляну банку та акуратно перемішайте дерев'яною паличкою.

Банки та ложки повинні бути абсолютно сухими, а паличка саме дерев'яною. Через вологу та перемішування металевою ложкою реакція може початися раніше часу.

• Для якого тесту підходить: здобна, бісквітна, заварна або пісочна, якщо у складі є кислі продукти.
• Як замінити: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка соди.
• Куди додавати: у борошно.

Харчова сода сама по собі є розпушувачем. При температурі вище 60 ° С вона виділяє трохи вуглекислого газу.

Негашену соду в чистому вигляді можна додавати в тісто, де є кислі продукти. Наприклад, сметана, кефір, фруктове пюре чи сік.

• Для якого тесту підходить: здобне, бісквітне, заварне, пісочне.
• Як замінити: 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту.
• Куди додавати: соду - до сухих інгредієнтів, оцет - до рідких або гашену соду - готове тісто.

Сода, що не розклалася, надає випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок і неприємний присмак. Тому якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів, її потрібно погасити оцтом.

Важливо ввести гашену соду швидко, не чекаючи закінчення буріння, щоб вуглекислий газ не встиг випаруватися.

Тісто з пекарським порошком може постояти. Тісто з гашеною содою потрібно тут же пекти, тому що реакція вже запущена.

Але краще змішати соду із сухими інгредієнтами, а оцет – з рідкими. Тоді взаємодія розпочнеться вже після замісу тесту.

• Для якого тесту підходить: пісочне бездрожжеве, .
• Як замінити: 1 столова ложка алкоголю на 1 кг тіста. Маса майбутнього тесту дорівнює масі всіх інгредієнтів.
• Коли додавати: можна вливати в рідкі інгредієнти або вмішувати в муку|борошно|.

Алкоголь надає випічці повітряності, оскільки зменшує клейкість борошна. Коньяк і ром чудово справляються з розпушенням бездрожжевого піщаного тіста. До того ж, ці напої залишають після себе приємний аромат.

Горілку додають до дріжджового тіста, особливо якщо воно на опарі, щоб краще піднімалося.

• Для якого тесту підходить: здобне, прісне, заварне та інше тісто, що готується на воді.
• Як замінити: забути про розпушувач, негазовану воду в рецепті замінити газованою
• Коли додавати: за рецептом.

Наситити тісто вуглекислим газом може сильногазована мінералка. Для більшого ефекту можна додати до неї по щіпці солі та лимонної кислоти.

Коли можна не замінювати розпушувач

До складу класичного бісквіту часто входить пекарський порошок. Але якщо ні його, ні соди немає під рукою, можна обійтися без них. Адже є яйця - роль розпушувача цілком можуть зіграти збиті в міцну піну білки.

Важливо домогтися повітряної піни і акуратно, рухами знизу нагору, ввести її в тісто, щоб не зруйнувати бульбашки. Готове тісто потрібно відразу ж відправляти до духовки, інакше осяде.