Свинячий окіст запечений у духовці. Окіст у духовці у фользі: старовинні традиції у новій упаковці. Рецепти приготування соковитого стегенця в духовці у фользі

По-справжньому святковою стравою є свинячий окіст у духовці. Його господині готують за рецептами, які мають секрети. Багато хто з них запікає окіст у духовці у фользі, інші — в кулінарному рукаві, а треті запікають повністю без упаковки.

Щодо вибору спецій тут теж велика різноманітність. Господині використовують як сухі трави, так і свіжі у поєднанні з пікантним часником і цибулею. У матеріалі розглянуті найцікавіші та найсмачніші рецепти.

Основні компоненти:

окіст - 1,5 кг;
часник - 2-3 зубчики;
сіль, чорний мелений перець за смаком;
лавровий лист, розмарин, орегано, зір невелика кількість за смаком.

Як приготувати? Запікається свинячий окіст у духовці дуже просто. Для початку необхідно придбати хороший окіст. Зіскребти верхню частину шкіри ножем і промити під проточною водою. Потім готуємо маринад. Для цього пропускаємо через часникодавку часник і додаємо до нього кухонну сіль, мелений чорний перець, розмарин, орегано та зіру.

Цією сумішшю добре натираємо м'ясо зовні. Потім робимо кілька неглибоких отворів з кожного боку та вкладаємо в них залишки суміші. Краї стегенця зшиваємо ниткою і залишаємо його маринуватися протягом 1 години на столі. Коли він замаринується, кладемо його в кулінарний рукав і щільно затягуємо з обох боків. Це робиться для того, щоб сік, який виділятиметься з м'яса, нікуди не подівся, а насмакував усю страву.

Випікати його необхідно в духовці протягом 1,5 години при температурі 180°С. Коли м'ясо буде готове, обережно дістаньте його з рукава. Свинячий окіст запечений обсмажте на деку в духовці ще 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб на поверхні м'яса утворилася золотиста хрумка та ароматна скоринка.

Як гарнір для основної страви можна подати молоду відварену картоплю або тушковану капусту.

Свинячий окіст, запечений у фользі

Основні інгредієнти:

окіст - 1,5 кг;
часник - 1 шт.;
рослинна олія - 50 г;
цибуля - 2 шт.

Для маринаду:

гірчиця - 2 ст. л.;
мед натуральний - 1 ст. л.;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати? Головку часнику чистимо і нарізаємо дрібними слайсами. До нього додаємо чорний мелений перець, кухонну сіль великого помелу та половину склянки олії. Суміш добре перемішати до однорідності. Свинину миємо під проточною водою та зачищаємо ножем шкіру. На поверхні робимо невеликі розрізи та шпигуємо їх пікантною часниковою сумішшю. Залишками натираємо поверхню стегенця цілком.

Готуємо маринад для свинячого стегенця. Для цього в невеликій мисочці змішуємо гірчицю з розтопленим на водяній бані медом. Якщо мед рідкий і добре поєднується з гірчицею, то розтоплювати його не треба. Отриманим маринадом натираємо м'ясо. Він має просочити його повністю. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і викладаємо на неї окіст. Маринуватися відправляємо його в холодильник на всю ніч.

Наступного дня маринований окіст дістаємо з холодильника та готуємо до запікання. Для цього лист духовки встеляємо фольгою. На її дно укладаємо половину маринованої і дрібно нашаткованої цибулі, а потім окіст, який покриваємо шапкою з другої половини цибулі.

Накриваємо страви шаром фольги та запікаємо в духовці при температурі 180°С протягом 1,5 години. За 20 хвилин до готовності страви витягаємо її з духовки, видаляємо фольгу і продовжуємо запікати без неї до повної готовності. Окіст свинячий, запечений у духовці готовий! Подавайте до столу з тушкованими або свіжими овочами.

Свинячий окіст, запечений у тісті

Основні інгредієнти:

окіст - 2 кг;
часник - 1-2 зубчики;
житній хліб - 1 буханець;
пшеничне борошно - 500 г;
сіль - 100 г;
чорний мелений перець за смаком;
як спеції лавровий лист і гвоздика.

Як приготувати? У невеликій ємності змішуємо сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і гвоздику. Отриманою сумішшю натираємо м'ясо з усіх боків. У кістки робимо невеликий розріз і вводимо суміш туди, щоб м'ясо просолилося від кістки.

Перекладаємо м'ясо в глибокий таз і ставимо під гніт. У такому стані воно має провести три доби у прохолодному місці. Потім гніт знімаємо, а окіст добре промиваємо під струменем проточної води. Хліб розмочуємо у воді, віджимаємо та перемішуємо з борошном до отримання однорідної маси.

Дно листа устелити отриманим тестом поверх нього викласти окіст, який попередньо необхідно обернути в пергаментний папір. Верхню частину м'яса також заховати під шар тіста таким чином, щоб воно повністю покрило його поверхню. У розігріту до 200 ° С духовку ставимо запікати стегенце на 3 години.

Окіст свинячої в духовці готовий. Перед подачею зніміть пропечене тісто і наріжте на невеликі шматочки. Подавайте з домашнім аджиком чи кетчупом. Смачного!

Сучасні домашні кулінари шукають будь-якої нагоди, щоб приготувати м'ясо оригінальним способом і особливо до святкового застілля. Маринад для стегенця свинячого в духовці допоможе вам покращити смак продукту, і інгредієнти для його приготування доступні, так що страва вийде ще й бюджетною.

Щоб приготувати їжу на свій смак, ми розповімо які інгредієнти найкраще поєднувати і як правильно приготувати просочення для м'ясного продукту.

Як правильно готувати маринад для свинячого окосту

Розкрити смак м'ясного продукту в домашніх умовах і зробити його ще приємнішим можна за допомогою ароматного маринаду.

Свинячий окіст дуже вдалий вибір для приготування відмінного м'ясного частування, адже він дуже смачний і виглядає ефектно при подачі. Але ця частина туші трохи жорстка, і перше завдання кухаря - розм'якшити м'ясо по максимуму.

Для розм'якшення підійде лимонний, апельсиновий, яблучний та виноградний соки.. Також можна використовувати у приготуванні маринаду яблучний оцет. Такі компоненти можуть бути основою маринаду або додатковим інгредієнтом.
Невід'ємною частиною будь-якого маринаду для свинини є сіль. Адже неприсолене м'ясо дуже швидко псується і використовуючи маринад без солі, ви просто зіпсуєте продукт. Можна використовувати звичайну кухонну, йодовану та морську сіль.Морська сіль дуже популярна у приготуванні корисних та поживних страв та м'ясні страви не виняток.
Обов'язково додавайте в рецептуру просочення натуральні сушені трави.. Можна використовувати готову суміш прованських трав або кожну окремо, тут варто відштовхуватися від своїх смакових поглядів. До свинини підійде орегано, базилік, чебрець, розмарин, кріп та майоран.
Приготувати маринад для свинячої рульки можна на основі рослинної (оливкової) олії, майонезу, сметани та фруктового соку. Також можна використовувати як маринад алкогольні напої: біле та червоне вино, коньяк, пиво і навіть горілку. Звичайно, алкоголь можна застосовувати лише якщо меню призначене винятково для дорослих.
Щоб маринад був готовий правильно, потрібно використовувати свіжі та якісні продукти. Особливо це важливо, якщо ви просочуєте м'ясо тривалий час.
Обов'язково надішліть м'ясо в маринаді в холодильник, а перед приготуванням витримайте продукт при кімнатній температурі щонайменше 15 хвилин.

Маринад для свинячого стегенця з перцю чилі з ароматними травами, покрокова рецептура

Щоб ви змогли впоратися з готуванням за кілька годин, вам знадобиться маринад, адже з його допомогою м'ясо розм'якшиться вдвічі швидше. Інгредієнти для маринаду знайдуться на кожній кухні, а щоб зробити його оригінальним, додайте трохи перцю чилі та ароматних приправ.

складові

Перець чилі – 2 шт. (Середній).
Помідори – 3 шт.
Оливкова олія - 80 л.
Яблучний оцет – 50 мл.
Розмарин –0,5 ч.л.
Свіжа кінза - 0,5 пучка.
Сіль, перець - на смак.
Цукрова пудра – 1 ст.л.

Як зробити маринад для свинячого стегенця з гострого перцю та ароматних трав покроково

Гострий перець очистіть від насіння та ретельно вимийте у холодній воді. Обсушіть перчинки та подрібніть їх у блендері.

Стиглі помідори складіть в миску і обдайте плоди окропом. Витримайте їх у окропі 10-15 секунд, потім вийміть і відразу помістіть томати в холодну воду. Після цього очистіть помідори від шкірки, поріжте невеликими шматочками і також подрібніть у блендері.

З'єднайте в одній мисці подрібнені помідори та перець. Приправте їх сіллю, перцем, цукровою пудрою та ретельно перемішайте (до повного розчинення спецій).

Кинзу промийте під проточною водою, дрібно наріжте. Додайте кінзу, сушений розмарин до подрібнених овочів і перемішайте.

В ароматну масу спочатку влийте яблучний оцет, добре розмішайте. Потім поступово додайте оливкову олію, розмішайте та поставте маринад у холодильник на 30 хвилин.

Чисте та свіже м'ясо помістіть у миску чи каструлю. Спочатку натріть стегенце сіллю і чорним перцем, а потім з усіх боків натріть м'ясо маринадом.

Накрийте тару з стегенцем кришкою і поставте в холодильник на 5-6 годин для маринування. Після маринування готуйте м'ясо зручним для вас способом.

Гострий маринад можна заздалегідь приготувати і зберігати в холодильнику протягом 3 днів.

Маринад з меду та ківі для свинячого стегенця, простий рецепт у домашніх умовах

складові

- 150 мл + -
Ківі - 2-3 шт. + -
- за смаком + -
Молота паприка – 1 ч.л. + -
Лавровий лист - 2 шт. + -
- 1 ч.л. + -
- 50 мл + -

Як приготувати маринад з меду та ківі для свинячого стегна самостійно

У нашому арсеналі є рецепт маринаду з меду та ківі, доступний кожному домашньому кухареві і зовсім простий у приготуванні. З його допомогою ви зможете легко приготувати м'ясний шедевр і приємно здивувати гостей незвичайним смаком свинячого стегенця.

Липовий рідкий мед (якщо мед занадто густий розтопіть його на водяній бані), змішайте з олією.
Лавровий лист подрібніть руками і додайте в суміш меду та олії.
Приправте масу морською сіллю, сушеним часником, меленою паприкою. Ретельно перемішайте ароматну суміш (можна скористатися віночком).
В останню чергу очистіть від шкірки стиглі плоди ківі і подрібніть їх у блендері на невеликій швидкості.
Змішайте в одній мисці приготовлену масу та подрібнені ківі. Помістіть маринад у банку та обов'язково поставте його в холодильник до повного охолодження. Кілька разів збовтайте суміш.
Готовим маринадом добре помажте свинячий окіст і поставте в холодильник на 30 хвилин (довше м'ясо не перетримуйте). Після закінчення часу можна сміливо готувати ароматне частування.

Маринад для стегенця свинячого в духовці доступний і найшвидший варіант приправи і з нашими рецептами ваші страви стануть ще смачнішими.

Окіст свинини, приготований способом запікання в духовці, як правило, вважається святковим блюдом. Готується він господарками за різними рецептами, які містять свої нюанси. Більшість роблять стегенце свинячої в духовці у фользі, деякі використовують для цього кулінарний рукав, а інші, так взагалі, готують його цілком і без упаковки. Як же запекти свинячий окіст у духовці найкраще? Про це докладніше.

Для приготування стегенця будь-яким із способів стеген слід брати з верхньої області стегна свині
Якщо страва має бути дієтичною, то краще вибрати передню лопаткову частину. Ця частина найнежирніша, і підійде в таких ситуаціях
Якщо ж варіантом приготування буде запікання, то чудово підійде задня м'ясна або беконна частина свині. Тут м'ясо на відміну від інших частин, як правило, соковитіше і з різними шарами сала

Вибравши потрібну частину для приготування, слід приступити до термічної обробки м'яса. Для цього промийте окіст під проточною водою. Внаслідок цього з нього змиються непотрібні щетинки, залишки крові та дрібні кісточки.

Кожна господиня готує окіст за своїм рецептом. Але більшість із них все ж таки радять перед самим запіканням замаринувати м'ясо в розсолі чи маринаді. Завдяки цьому кількість часу приготування страви в духовці значно скорочується.

Тонкощі у приготуванні цієї страви

При виборі м'яса та правильного його приготування потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

Страви, які робляться зі свіжого м'яса завжди були і будуть кориснішими та смачнішими. Але якщо ви купили заморожений шматок м'яса, то фахівці радять розморожувати його звичайним способом, а водою заливати не рекомендується. Пов'язано це з тим, що при заливанні м'яса водою з нього змивається корисний сік, в якому знаходиться білок.
Перед процесом запікання на м'ясі необхідно зробити невеликі надрізи ножем. Це потрібно для того, щоб у результаті воно стало соковитим та м'яким. Для ще кращого просочення в ці надрізи можна вводити шприцем або звичайною ложкою маринад.

Якщо ви придбали тверде м'ясо, то пом'якшити його допоможе такий метод. Перед запіканням м'ясо потрібно проварити у воді з|із| 1 ст. л. спирту та 0,5 ст. л. оцту (краще підійде 9%)
Щоб стегенець мав пряний смак і м'якість, його можна на деякий час перед готуванням залишити маринувати у звичайному молоці. Такі ж якості має гірчиця. Тут уже вибір за вами
Фахівці стверджують, що окіст свинини є дуже поживною та досить калорійною стравою, тому на гарнір до неї найкраще подавати овочі. Дане поєднання вважається найбільш доречним та корисним для здоров'я

Рецепт № 1. Свиняче м'ясо з апельсинами у духовці у фользі

Знаючи вище перераховані поради, можна приступати до самого процесу запікання. Ось варіант рецепту приготування м'яса в духовці у фользі.

Для цього потрібно підготувати такі інгредієнти:

1-2 кг окосту свинини (краще підвищеної жирності)
апельсини 4 штуки
спеції (за смаком)
зелень, листя салату (для прикраси страви)

Процес приготування складається з таких етапів:

М'ясо промити, зверху надрізати і присипати вибраними спеціями
Ці фрукти помити і, не очищаючи, нарізати не надто товстими кружальцями.
Деко застелити фольгою
На фольгу необхідно викласти шар апельсинів, ними м'ясо. Рештками кружальцями нарізаного апельсина обкласти окіст з боків і накрити не дуже щільно фольгою
Поставити деко в духовку на температурний режим в 180ºС. Загалом час готування дорівнює 80 хвилинам.
Після закінчення цього часу м'ясо слід витягти з фольги, розділити на шматочки і викласти на листя салату, зверху викласти апельсинові кружечки, і посипати зеленню

Рецепт № 2. Запечений у духовці в рукаві окіст свині

Також таке свиняче м'ясо можна готувати не тільки у фользі, але і в кулінарному рукаві. Особливих відмінностей у приготуванні ці рецепти не мають, але смак виходить різний.

Для того, щоб зробити окіст у духовці в кулінарному рукаві, необхідні такі продукти:

1,5 кг шматка стегенця свині
2-3 шт. зубчика часнику
сіль, перець, спеції (на ваш смак)
лавровий лист або розмарин (на ваш розсуд)

Послідовність приготування виглядає так:

Насамперед м'ясо промивається під проточною водою
Далі його, зазвичай, потрібно замаринувати. Для цього потрібно приготувати маринад, а саме: часник подрібнюється, до нього додається сіль, спеції, перець та розмарин.
Отриманою сумішшю слід натерти м'ясо і зовні, і усередині. Залишки маринаду необхідно вкласти у надрізані частини м'яса з боків.
Краї стегенця зшиваються ниткою і залишаються для маринування на 1 годину.
Коли час минув, м'ясо кладуть у рукав і щільно стягують його краї, щоб сік не витік, а залишився і просочив м'ясо
Далі рукав з м'ясом відправляється в духовку на 1,5 години за температури 180ºС
Через цей час рукав слід прибрати і поставити м'ясо знову в духовку на 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб окіст засмажився зверху і у нього була хрумка і золотиста скоринка

Блюдо готове. До нього можна подавати гарнір, кетчуп чи гірчицю. Якщо ви любите м'ясо свинини, то дотримуйтесь при приготуванні вищезазначених рекомендацій. А дані, як приклад, рецепти допоможуть вам прикрасити стіл не тільки красивою на вигляд, але й ароматною на смак їжею, у вигляді запеченого в духовці свинячого стегенця. Смачного!

По-справжньому святковою стравою є свинячий окіст у духовці. Його господині готують за рецептами, які мають секрети. Багато з них запікають стегенце у духовці у фользі, інші – у кулінарному рукаві, а треті запікають повністю без упаковки.

окіст - 1,5 кг;
часник – 2-3 зубчики;
сіль, чорний мелений перець за смаком;
лавровий лист, розмарин, орегано, зір невелика кількість за смаком.

Покроковий відеорецепт

Свинячий окіст, запечений у фользі

окіст - 1,5 кг;
часник – 1 шт.;
рослинна олія - 50 г;
цибуля - 2 шт.

гірчиця – 2 ст. л.;
мед натуральний – 1 ст. л.;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

Свинячий окіст, запечений у тісті

окіст - 2 кг;
часник – 1-2 зубчики;
житній хліб - 1 буханець;
пшеничне борошно - 500 г;
сіль – 100 г;
чорний мелений перець за смаком;
як спеції лавровий лист і гвоздика.

Прекрасний, ароматний, соковитий окіст під хрусткою золотистою скоринкою – що може бути смачнішим? Щоб так приготувати окіст свинячої в духовці вам знадобляться продукти, духовка, терпіння та багато кохання, адже жодних спеціальних навичок не потрібно! Ми запропонуємо кілька варіантів приготування, але перед цим скажемо кілька слів про те, яке м'ясо більше підходить для запікання і як його приготувати.

Окістом називають кульшову або плечову м'ясисту частину тушки. Два ці види відрізняються своїми смаковими якостями. М'ясо з лопаток жилисте, менш жирне, тому підходить більше для смаження, приготування дієтичних страв. Тазостегнова частина більш жирна, в ній є прошарки сала. Ось саме такий окіст найкраще підійде для , адже він не вийде сухим.

Перед приготуванням окіст потрібно обов'язково добре помити. Потім зазвичай він, щоб просочитися соками, бути ще соковитішим і швидше запектися в духовці.

М'ясо можна запікати різними способами: у формі, фользі, . Це залежить від ваших власних уподобань та від можливостей вашої духовки. Наприклад, якщо ви не впевнені, що духовка зможе пропекти м'ясо рівномірно, краще використовувати жаровню з кришкою або фольгу. Отже, ми не конкретизуватимемо спосіб запікання, а запропонуємо і додаткових інгредієнтів. А як запікати – вирішуйте самі!

Запечений окіст

Хороше м'ясо саме по собі має неймовірні смакові властивості, тому його можна просто запекти. Для цього рецепту потрібно мінімум інгредієнтів:

Жирний окіст - 2 кг;
Сіль – 1,5 кг.

Особливість цього способу приготування в тому, що свинина випікається. Змішуємо воду і сіль у пропорціях 1 до 4. Беремо великий шприц і намагаємося якнайбільше наситити цим розчином шматок.

При бажанні до розчину можна додати різні спеції.

Сіль, що залишилася, насипаємо на деко і кладемо прямо на неї м'ясо. Ставимо в духовку приблизно на 3 години при температурі не більше 160 градусів. Якщо м'ясо раптом почне підгоряти, накрийте його фольгою. Окіст, запечений у духовці готовий!

Свинина з апельсинами

Один із найпопулярніших способів приготувати свинячий окіст у духовці – . Ці фрукти дають прекрасний аромат страві та чарівний кисло-солодкий смак. Для приготування нам знадобиться:

Жирний окіст - 1,5-2 кг;
Апельсини – 5 шт;
Приправи для м'яса, сіль – до смаку;
Листя салату – для подачі.

Обмиваємо тушку, потім робимо багато надрізів, обтираємо сіллю та спеціями. Даємо постояти хоча б годинку.

Цитруси ріжемо кружальцями. Викладаємо їх у форму або у фольгу, зверху кладемо м'ясо і знову фрукти. Накриваємо кришкою або загортаємо у фольгу. Випікаємо при температурі 190 градусів близько півтори години.

Подавати гарячим, нарізаним на пластики та викладеним на листя салату.

Окіст у тесті

Цей рецепт досить давній, але не втрачає своєї актуальності, адже м'ясо це просто їжа богів! Отже, нам потрібно:

Миємо м'ясо, видаляємо жир, сало, шкуру. Потім варимо приблизно півтори години. Не забуваємо додати у воду сіль та спеції! Поки воно готується, візьмемося тестом.

Змішуємо яйця, майонез, сметану, борошно і натертий сир. Потім ретельно перемішуємо, солимо і додаємо приправи. .

Якщо додати в тісто ложечку гірчиці, то вийде пряніший аромат і яскравіший смак.

Зварений і вже остиглий окіст ретельно обмазуємо тестом і поміщаємо у форму, змащену олією. Потім відправляємо в духову шафу, розігріту до температури 180 градусів. Готовність перевіряється готовністю тіста, адже свинина вже зварена. Як тільки тісто зарум'яниться – дістаємо. Подаємо на стіл гарячим, розрізаючи безпосередньо перед подачею. Як соус підійде гірчиця. Гарнір до будь-якої запеченої свинини краще вибирати легкий, наприклад, овочі.

Смачного!

Категорії

Популярне