Смачні рецепти солодкого перчика на зиму. Оксамитове лечо без оцту та олії. Маринований болгарський перець у олії по-кавказьки

Заготовки з перцючудово підійдуть як гарнір для риби або м'яса. Їх також можна подати як закуску для чергового застілля.

Заготовки з перцю на зиму

Перчини, запечені у маринаді.

Болгарські перчини вимийте та протріть серветкою. Викладіть їх на решітку та відправте в духовку для випікання. Під ґрати бажано поставити лист, щоб на нього стікав сік. Як правило, цей процес займає близько 20 хвилин. Температуру необхідно поставити за 200 градусів. Готовність також легко визначається рум'яною скоринкою. Нічого страшного, якщо в деяких місцях вона підгорить. Запечені плоди обережно складіть у поліетиленовий пакет, зав'яжіть його та поставте на холод. За цей час шкірка добре розмокне і легко зніматиметься. Через півгодини занесіть пакет на кухню та очистіть овочі. Покришіть кріп з базиліком, часник подрібніть. Приготуйте маринад: змішайте п'яту частину столової ложки оцту винного, сік від перцю, 5 ст. л. олія оливкової, ? ч. ложки насіння коріандру, 1. ч. л. цукору і 0,5 ч.л солі. Чисті баночки стерилізуйте в духовці, складіть в них шарами плоди, пересипте зеленню і часником, у міру заповнення підливайте маринад. Заготівлю заберіть на холод.

А як вам?

Заготовки з перцю - фото:

Салат "Закусочний".

Промийте 1 кг різнокольорових перчин. Змішайте компоненти маринаду: ? літра води, столову ложку солі,? ст. оцтової кислоти та олії, проваріть 5 хвилин. Овочі покришіть соломкою, складіть у маринад, залиште хвилин на десять, розкладіть по стерилізованих ємностях, закупоріть.

Заготовки з перцю на зиму: рецепти

Рецепт із аджикою.

Приготуйте аджику: пропустіть через м'ясорубку 200 г червоного гострого плоду і 500 г солодкого перчика. Якщо не любите надто гострі страви, додайте трохи яблук чи моркви. Вимийте 3,5 кг зелених помідорів, розріжте на половинки, змішайте з аджикою, загасіть на середньому вогні під час помішування. Підготуйте ємності для консервації – вони мають бути чистими та стерилізованими. Згасіть масу до кипіння на тихому вогні. Обов'язково розмішуйте її. Додайте|добавляйте| нарізану зелень - петрушку і кріп, протушкуйте ще хвилинку. Розкладіть салат по ємностях, закрутіть.

Досить смачною виходить. Обов'язково заготовте її цього року.

Заготовки із гіркого перцю

Фаршировані перчини.

Вам знадобиться:

Часник
- базилік
- винний білий оцет – один літр
- оливки чи каперси
- тунець консервований – 455 г
- перець гострий круглий – 30 шт.
- оливкова олія

Етапи готування:

Оцет вилийте в каструлю, закип'ятіть, киньте перчики, бланшуйте їх 4 хвилини, витягніть, дайте просохнути. Каперси змішайте із тунцем. Фарш додайте у кожен плід. Заповнюйте досить щільно. Розкладіть по ємностях, додайте трохи часнику, базиліка, залийте оливковою олією. Зберігайте в прохолодному і сухому місці не більше півроку.

Розгляньте та оригінальні заготовки, описані

Рецепт заготовок із перців

Інгредієнти:

Морквина – 20 г
- солодкий перчик – 3 шт.
- Корінь петрушки – 10 шт.
- зелень петрушки – кілька гілочок
- пастернак – 10 г
- рослинна олія – столова ложка

Для маринаду:

Вода – 200 мл
- соняшникова олія – 10 мл
- оцтова кислота – 200 мл
- сіль – чайна ложечка
- лаврушка
- морквина, цибулина – по? шт.
- спеції за смаком

Приготування:

Вимийте м'ясисті плоди, зріжте плодоніжки, наколіть стручки в кількох місцях. Зваріть суміш із рівних частин води та оцту, додайте лавровий лист, приправи, олію. Додайте до заливання цибулину та моркву. Плоди опустіть у окріп, потримайте п'ять хвилин, вийміть. Очистіть решту овочів. Корінь пастернаку та петрушки, морквину покришіть кружальцями. Корінь селери наріжте соломкою.

У стерилізовану банку викладіть шарами овочі, кожен ряд рівномірно пересипте сіллю. Влийте маринадну заправку, налийте 1 см олії. Щільно закрийте ємність пергаментним папером, зав'яжіть та закрутіть кришками. Тримайте заготівлю в приміщенні з низькою температурою.

Заготовки на зиму з болгарського перцю..

Лічо.

Вам знадобиться:

Цибуля – 120 г
- вода – 2 ст. ложки
- сіль – чайна ложка
- помідори – 320 г
- солодкий червоний перчик – 520 г
- приправи до смаку

Етапи готування:

Помидори вимийте, покришіть тонкими часточками. Помийте перчини, видаліть насіння, поріжте тоненькими смужками. Очистіть цибулю, дрібно наріжте. Все з'єднайте, розмішайте, долийте трохи води, варіть лечо 20 хвилин. Розкладіть по чистеньким банкам, закатайте.

Рецепт із капустою.

Наріжте 1 кг капусти, посипте її сіллю, залийте 0,25 ст. оцту, витримайте 24 години. Перчини очистіть від плодоніжки, бланшуйте, начиніть капустою, розкладіть по банкам, додайте спеції, лавровий лист, залийте гарячою заливкою. Закрутіть після стерилізації.

Заготовки на зиму з помідорів та перцю..

Рецепт №1.

З 10 кг перчинок видаліть насіння, всередину покладіть по половині подрібненого часнику, додайте 7 кг нарізаних помідорів, розкладіть по банкам, залийте розсолом, закатайте після стерилізації. Для розсолу вам знадобляться такі компоненти:

Оцет – 1,35 літри
- вода – 10,5 л
- сіль – 8 ст. ложечок
- цукровий пісок – 6,5 ст.

Рецепт №2. Овочеве рагу.

Ємності для консервування ретельно вимийте з додаванням соди, стерилізуйте. Прокип'ятіть кришечки протягом 5 хвилин. Вимийте 2 кг баклажанів, почистіть, поріжте шматочками розміром 2 на 2 см. Посоліть великою сіллю, розмішайте, залиште на 20 хвилин. Ретельно вимийте. Промийте 2 кг молодих кабачків, вимийте їх, обріжте хвостики, поріжте кубиками. 1 кг очищених перчин наріжте соломкою. Очистіть, вимийте по 1 кг цибулі та моркви. Вимийте 1 кг помідорів, наріжте їх часточками. Усі овочі складіть у каструлю, посоліть, додайте 200 г цукрового піску, розмішайте. Каструлю із салатом помістіть на тихий вогонь, доведіть до закипання періодично розмішуючи. Гасіть на тихому вогні 30 хвилин. Якщо у вас вийшло занадто густе рагу, додайте? літра води, додайте 100 мл оцту, розмішайте, гасіть 5 хвилин.

Заготовки з болгарського перцю на зиму..

Медове лечо.

Вам знадобиться:

Сіль – 120 г
- цукровий пісок – 1 склянка
- оцет – 120 мл
- перчинки – 5 кг
- томатний сік – 2 літри
- цибуля - 6 шт.
- олія – 200 г
- гірка перчина
- мед – 5 ст. ложок

Приготування:

З меду, гіркого перчика, олії, солі, оцтової кислоти та томату зваріть маринад. У киплячу заливку покладіть цибулю та болгарську перчинку, розрізані на кілька частин. Додайте цибулю, порізану кільцями, варіть не перевертаючи 10 хвилин. Розфасуйте по стерильним банкам. Залийте гарячим маринадом, закатайте медове ліко.

Мариновані овочі з яблуками.

По 3 кг яблук та болгарського перчика промийте, розріжте на четвертинки, очистіть від насіння. З 4 літрів води, 800 г цукру та 320 мл оцту приготуйте розсіл. У киплячому розсолі по черзі бланшуйте яблука і перець, викладіть у стерилізовані банки, залийте киплячою заливкою, закупоріть. Якщо ви візьмете плоди різної зрілості, то заготівля виглядатиме красивіше.

Маринована цибуля з гірким перчиком.

Відберіть 1 кг дрібних цибулин, очистіть їх, помийте, дайте стекти воді. У підготовлені банки викладіть цибулю, додайте сіль, спеції, залийте заливкою, приготовленою з 100 мл оцту і такої ж кількості води. Закрийте банки пластмасовими кришками, зберігайте у холодному місці.

Ми запропонували вам безліч різних заготовок. Можливо, одразу вам буде складно визначитися, які з них приготувати цього літа. Спробуйте заготовити кілька із них, всього по кілька баночок. На наступний рік можете розглянути наступну партію цікавих заготовок і т.д.

Ця смачна заготовка із солодкого перцю за простим і швидким рецептом однозначно сподобається любителям пікантних холодних закусок. Шматочки соковитого різнобарвного болгарського перцю в пряному та ароматному маринаді виходять трохи хрусткими, відмінно зберігаючи форму та соковитість забарвлення. Така страва цілком самодостатня (наприклад, з хлібом), хоча як доповнення до м'яса і круп воно теж підходить відмінно.

Цей рецепт маринованого солодкого перцю на зиму не передбачає подальшої стерилізації, при цьому банки чудово зберігаються навіть в умовах міської квартири (в комірчині чи темному місці). З вказаної кількості інгредієнтів, що використовуються, виходить рівно 3 літри овочевої заготовки - у мене 6 баночок по 500 мілілітрів кожна.

Інгредієнти:

(3 кілограми ) (1 літр ) (300 грамів) (200 мілілітрів) (130 мілілітрів ) (2 столові ложки) (10 штук ) (3 штуки )

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно підготувати посуд для заготовок - банки та кришки. Я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а нові кришки кип'ятю на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). В даному випадку використовуються скляні баночки об'ємом 500 мілілітрів: миємо їх у содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по три штуки протягом 9-10 хвилин кожну партію. Після цього візьмемося овочами: для цього рецепту бажано взяти солодкий перець різного кольору. При цьому чим товщі будуть стінки у плодів, тим смачніше і соковитіше вийде готова закуска. Миємо перець, обсушуємо та нарізаємо досить великими шматочками довільної форми. Плодоніжки, насіння та світлі пложілки вирізаємо. Таким чином готуємо 3 кілограми перцю (у мене кожного кольору по кілограму) - вага вказана у вже нарізаному вигляді. Якщо у вас менше овочів, використовуйте стільки, скільки є.

Настав час зайнятися маринадом для майбутньої овочевої заготівлі на зиму. Для цього в каструлю, що підходить за об'ємом (у мене чотирилітрова) наливаємо 1 літр води, 130 мілілітрів столового оцту і 200 мілілітрів рослинної олії без запаху. Слідом кладемо 300 грамів звичайного цукрового піску, 2 столові ложки з невеликою гіркою кухонної солі (не йодованої!), додаємо 3 лаврові листочки і штук 10 горошин запашного перцю. При бажанні ви можете легко ароматизувати маринад своїми улюбленими прянощами - наприклад, гвоздикою або коріандром.

У киплячий маринад кладемо частину шматочків солодкого перцю. 3 кілограми відразу не поміщаються, тому для зручності я варила перець у 3 прийоми.

Тримаємо посуд на середньому вогні та чекаємо повторного закипання маринаду. Як тільки побачите бурхливе кипіння, робіть вогонь нижче за середній і варіть овочі близько 3-4 хвилин. Залежно від бажаної м'якості перцю, час варіння може помітно відрізнятися. Наприклад, після чотирьох хвилин помірного кипіння шматочки будуть лише злегка м'якими, а більшість кришталю збережеться. Якщо варити перець 5-6 хвилин, готова закуска вийде м'якою, тоді як ще триваліша термічна обробка овочів призведе до повного розм'якшення і навіть втрати форми.

Відразу прикриваємо наповнені банки стерильними кришками. 1 кілограм нарізаного свіжого перцю після варіння міститься в дві півлітрові банки. Відправляємо в киплячий маринад другу та наступну партію овочів, варимо, після чого аналогічно розкладаємо в банки та прикриваємо кришками.

Коли весь болгарський перець опиниться у банках, доводимо до активного кипіння маринад та розливаємо його по заготовках. Важливо наливати по саму кромку, щоб потім зайве повітря, яке ховається між скибочками перцю, зайняло це місце зверху.

Ось і дозрів урожай болгарського перцю, з цього чудового, у всіх відношеннях, овочів можна приготувати безліч заготовок на зиму. У тому числі і маринований перець фарширований капустою з часником рецепт, якого ми докладно розглянемо в цій статті. Обов'язково закрутіть хоча б пару баночок такого перцю на зиму. Адже він виходить дуже смачним – просто диво!

Перець болгарський- 1-2 кг.

Капустабілокачанна (пізні сорти) - 1 середня виделка

Морква- 2 штуки середнього розміру

Часник- 2 головки

для маринаду (заливання), приблизно на 4 літрові банки:

Вода- 2 літри

Цукор- 1 склянка

Сіль- 3 ст.л (з гіркою)

Масло рослинне- 1 склянка

Оцтова есенція 70%- 2 ст.л

Як приготувати перець з капустою на зиму?

1 . Капусту очистіть від ушкоджених листочків. Дрібно наріжте.

2 . Моркву почистіть та натріть на великій тертці.

3 . Перець очистити від плодоніжки та насіння, акуратно, зрізавши тільки верхній капелюшок. Промийте.

4 . Закип'ятіть у великій каструлі воду та опустіть туди перець на 2-3 хвилини, доки він не стане еластичним. Потім одразу опустіть перець у холодну воду, щоб він зберіг соки всередині.

5 . Постерилізуйте банки. Я роблю це за допомогою мікрохвильової печі. Швидко та якісно. Докладно про те, як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі дивіться.

6. Капусту змішуємо із морквою. Фаршируємо перець. Приблизно в середину вкладіть половину зубчика часнику.

7 . У чисті стерильні банки розкладаємо фарширований капустяний перець. Якомога щільніше! Залишайте до шийки близько 2 см. вільного простору. Щоб маринад покрив перці повністю.

Маринад для перцю

Готуємо заливку (маринад) для перцю. У каструлю налити воду, всипати сіль, цукор та олію. Довести до кипіння. Додати оцтову есенцію.

Залити маринадом фаршировані перці. Банки закатати. Прибрати "під шубу", дном до верху до повного остигання.

Смачний перець на зиму готовий

Смачного!

Перець на зиму найсмачніші рецепти заготовок

Настав час із засіків, діставати банки і купувати чарками кришки, запасатимемося смачними консервованими овочами на зиму. Аромат розлетиться по всій кухні, збираючи сусідів біля ваших дверей, які цікаво виглядають господиню, щоб виклянчити рецептик. Саме такими смачними та пахучими закрутками ми й займемося сьогодні, на порядку денному – маринований перець на зиму. Походи на ринок чи магазин повинні бути вже завершені, оскільки весь час ми присвятимо саме закруткам, підготовці тари та продуктів, вивченням найцікавіших рецептів.

З перцю можна зварганити стільки смачних страв, з них і овоч у власному соку, і маринований, і кислий, і солодкий болгарський перчик, і лечо, і салати з додатковими овочами, фруктами, прянощами і приправами. Перчик можна перекрутити на ікру, зробити консервовані заготовки, а також закрути рагу.

Болгарський солодкий перець – 10 кг. Краще брати червоний та жовтий, у банку виглядає дуже красиво.

Інгредієнти:

Цукор - 900 грам.
Сіль – 0,5 кг.
Оцет – 1 літрова пляшка.
Олія соняшникова – 1 літрова пляшка.
Чорний перець горошок, лист лавровий.

Приготування:

Приготуємо маринад для перцю: в каструлю або казан, наливайте масло і ставимо на невеликий вогонь. Потім потрібно класти цукор, перемішати, зробити вогонь трохи більше. Тепер виливаємо оцет і доводимо всю суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор повністю розтопився.

Овочі потрібно добре промити, розрізати на чотири частини та очистити від насіння і ніжок. Тепер викладайте перчик у маринад, готувати овочі потрібно близько 10 хвилин. Банки промийте та обдайте окропом. Кладіть всередину прянощі (лаврушку і перчик), зверху викладайте перці. Потрібно добре утрамбовувати, дати осідати, чекати кілька хвилин, щоб овоч вляглися зручніше, так у банку влізе більше перцю. Коли заповнена тара, наливайте зверху маринад, закручуйте кришками. Банки ставте нагору дном на кілька днів, потім ховайте в підвал або комору, а взимку займіться дегустацією.

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перець – 4 кілограми, ця кількість йде на 10 баночок, розміром 0,5 літра.
Соняшникова олія - 1склянка.
Оцет – 1 склянка.
Вода кип'ячена – 1 літр.
Цукор – 1 склянка.
Сіль - 2 столові ложки.
Прянощі та приправи: лаврові листочки, перчик «горошок», гвоздика.

Приготування:

Зробимо маринад: олію соняшникову наливаємо в каструлю, кладемо приправи і прянощі, сіль і цукор, доводимо до кипіння на слабкому вогні, постійно перемішуючи, оскільки цукор повинен розтанути і пригоріти. Коли маринад уже закипить, виллємо оцет і добре перемішаємо.

Підготуємо продукти: перці перемити, почистити і перерізати на 6 частин, а потім їх навпіл (якщо плід довгий). Поставимо велику каструлю з водою на вогонь, закип'ятимо її, опустимо туди вже підготовлений перець, проваримо близько 5 хвилин. Дістанемо овочі шумівкою, і відразу відправляємо їх в маринад, що ще мчить на плиті. Залишимо на 5 хвилин.

Банки простерилізуємо, підготуємо кришки. Перчики виймаємо з маринаду і накладаємо в півлітрові баночки, доки вистачає місця. Втрамбувати не потрібно. Маринад наливаємо до перцю і щільно закручуємо кришки. Банки ставимо вгору дном на 1-2 дні, потім ховаємо у темне місце.

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перчик – 2 кілограми.
Помідори "сливи" - 2 кілограми.
Цибуля – 1 кілограм.
Цукор – 4 великі ложки.
Сіль – 2 великі ложки.
Оцет – 4 великі ложки.
Приправи та прянощі: перець «горошок» запашний, лавровий листочок.

Приготування:

Підготовка овочів для лечо: помідори та перчики перебрати, відкинути всі зіпсовані, м'яті та гнилі. Цибулю почистити від шкірки і помити. Перекрутити томати через м'ясорубку або скористатися блендером/комбайном, повинна вийти густа однорідна маса. Перці потрібно перерізати як «соломки». Цибуля – півкільцями.

Кладемо в каструлю помідори, цибулю і перчики, гасимо 10 хвилин на слабкому вогні, потім кладемо сіль і цукор, приправи, заливаємо все олією, ставимо на маленький вогонь і залишаємо наше лечо на плиті приблизно на 1 годину. За 10 хвилин до готовності потрібно додати оцет і згасити ще трохи.

Банки вимиємо та стерилізуємо, готуємо кришки. Накладаємо лечо в банки і щільно закручуємо. Залишаємо закрутки до зимових вечорів у підвалі або коморі, тиші та спокої.

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перець – 3 кілограми. На виході у нас вийде 5 баночок перцю, об'ємом 0,5 літра. Краще брати перчик червоного кольору, він вийде ще солодший і ароматніший.
Мед – 5 столових ложок із «гіркою».
Соняшникова олія – 1 склянка.
Цукор – 2 столові ложки.
Сіль - 2 столові ложки.
Вода – півлітра.
Оцет – 150 міліграм.
Гвоздика, лавровий листок, перець горошок запашний.

Приготування:

Підготуємо перці: овочі вимиємо і переберемо, розріжемо на чотири частини, насіння та ніжки викинемо. Тепер у великій каструлі ми бланшируватимемо перець. Для цього овочі кладемо в ємність, додаємо таку суміш: мед, сіль, цукор і олію, а також вода. Перемішуємо із маринадом.

Невеликий відступ: спеції можна класти в маринад, змішуючи з рештою інгредієнтів, а можна, щоб вони потім при поїданні не заважали, зав'язати в марлю, і цей вузлик опустити в каструлю до овочів та маринаду. Так ні гвоздику, ні перчик виловлювати не потрібно буде.

Вогонь ставимо на мінімум, періодично помішуйте, щоб не лише нижні, а й верхні шари добре згасили. Дивіться на консистенцію перцю, він повинен повністю розм'якнути і поринути в маринад, після цього виливаємо оцет і кип'ятимо ще близько 10 хвилин.

Тепер банки промиємо, простерилізуємо, підготуємо кришки. Перці кладемо в банки і відразу ж закручуємо, залишаємо в ковдрі на 1 день вгору дном, потім складемо в комору і спробуємо ароматний солодкий перчик вже взимку.

Перець, маринований гострий з чилі та патисонами

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перець – 30 штук (кількість продуктів передбачено для 10 банок, об'ємом 3 літри).
Патіссон – 20 штук.
Перець чилі – 5 шт.
Лавровий лист, перчик горошок.
Зелень кропу – півпучка.
Сіль – 1 склянка.
Цукор – півтори склянки.
Оцет – 400 мілілітрів.
Вода – 3 літри

Приготування:

Помийте патисони та перець, поріжте овочі навпіл і укладайте в банки шарами. Поставте велику каструлю на вогонь і закип'ятіть воду. Поріжте тонкими півкільцями чилі, змішайте його з приправами та кропом, додайте у воду і проваріть близько півгодини. Вийде маринад, яким і потрібно залити овочі в банках. Тепер займіться стерилізацією банок (банки на 3 літри слід стерилізувати близько 35 хвилин), закатайте кришками та відправте у темне та прохолодне місце до зимового застілля.

Перець, маринований із солоними помідорами та хріном

Інгредієнти:

Помідори – 2 кілограми.
Гострий перчик – 3 стручки.
Зелень кропу – 1-2 пучки.
Вишневе листя – 20 штучок.
Листя хрону – 5 штук.
Чорна смородина, листя – 20 штучок.
Сіль - 80 грам.
Вода – 4 літри.

Приготування:

Болгарський перець та помідори добре потрібно вимити, томати краще відбирати стиглі пружні, бажано приблизно одного розміру. Помідори вибирайте невеликих розмірів, щоб вони добре помістилися в ємності, в якій ви засолюватимете їх.

Перці розріжте навпіл, нашаткуйте кріп, гострий стручковий перчик поріжте тоненькими кружальцями. Тепер можна нарізати листя чорної смородини, вишні та хрону, їх можна навіть просто порвати, аби вам подобався загальний вигляд страви. Викладайте помідори в ємності, спеції, приправки, листочки та гострий перчик кладіть до томатів.

Приготуйте розсіл, що складається з води та солі – воду закип'ятити, туди висипати сіль, проварити 10 хвилин. Тепер заллємо помідори, закриємо кришечками, залишимо бродити на кілька днів, доки помідори не засоляться.

Через 2-3 дні розсіл потрібно злити з помідорів і знову поставити його на вогонь, щоб заново прокип'ятити. Перці проварюємо в киплячій воді близько 5 хвилин, викладаємо до помідорів через кілька днів, знову заливаємо розсолом, щільно закриваємо кришками і ховаємо в підвал до зими.

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перець – 1 кг. Потрібні стиглі та великі овочі, бажано червоні, оскільки червоний перець м'ясистіший.
Капуста білокачанна – 1 кілограм.
Сіль - 2 столові ложки.
Оцет – півсклянки.
Вода – 1 л.
Лавровий лист.

Приготування:

Капусту помийте і нашаткуйте. У великому тазі слід добре перемішати з 1 столовою ложкою солі і цукру, додати 0,25 оцту і добре пом'яти. Тепер накрийте кришкою та залиште капусту на добу.

Перці відібрати, добре помити, вилучити серединку, як фаршировку. Кислу капусту кладіть у перчики, добре утрамбовуючи. Кладіть в банки перчики, додайте туди лавровий лист і перчик.

Маринад готувати потрібно з кип'яченої води, оцту, солі та цукру, все разом прокип'ятити на середньому вогні близько півгодини. Заливайте фаршировані плоди, стерилізуйте близько 45 хвилин, щільно закрутіть банки.

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перець – 1,5 кг.
Цвітна капуста – 200 грам.
Часник – 1 головка.
Селера, корінь - 200 грам.
Петрушка, корінь - 200 грам.
Оцет – 1 л.
Вода – 1 л.
Сіль та цукор – по 2 ложки їдалень.
Лист лавровий - по 2 штучки в банку.

Приготування:

Болгарський перець потрібно помити, розрізати навпіл і дістати насіння, видалити ніжку. Тепер зарізаємо ще на половинки, цвітну капусту потрібно так нарізати невеликими шматочками. Корінь селери та петрушки нашаткувати. Часник просто очистіть, але не розрізайте.

Візьміть велику каструлю і викладіть шарами овочі, на дно потрібно класти зубчики часнику, а вгору перчик і цвітну капусту. Кожен шар слід добре посипати цукром і сіллю та будь-якими приправами на ваш вибір, це може бути і простий мелений чорний перчик.

Приготуємо маринад: воду треба закип'ятити і залити оцет, додати лавровий лист, цукор і сіль. Проваріть маринад близько півгодини, потім, не чекаючи, поки він охолоне, заливаємо овочі, ставимо нагору меншу кришку діаметром, ніж каструля, а зверху кладемо прес (звичайна банка, наповнена водою). Залишимо на ніч (в середньому на 12 годин).

Тепер зливаємо маринад, знову ставимо його на вогонь і кип'ятимо ще півгодини, доливаючи воду, якщо та википає. Тепер складаємо в банки овочі, заливаємо маринадом, закручуємо кришками та ставимо у підвал.

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перець – 4 кілограми.
Оцет – півтори склянки.
Яблука – 1 кілограм. Фрукти слід брати зелені.
Сіль - 4 столові ложки.
Цукор – 6 столових ложок.
Кориця (порошок) – 3 чайні ложечки (1 маринад, 2 для перцю).

Приготування:

Готуємо інгредієнти: перці та яблука помити та відібрати. Розрізаємо перчики навпіл, яблука ділимо на 4 частини, заразом так буде легше вийняти непотрібну нам серединку. У дві каструлі наливаємо води та доводимо до кипіння, в одну кладемо перчики, а в іншу опускаємо яблучка – по 3 хвилини для овочів та фруктів у окропі буде достатньо. Ставимо охолоджуватися, а тим часом промиємо банки і підготуємо кришки.

Робимо маринад: оцет з'єднайте із сіллю, цукром та 1 ложечкою кориці. Тепер у банки (краще брати літрові, щоб не так мало вийшло вмісту, оскільки яблучка займають багато місця), по черзі кладемо яблука та перці, посипаємо корицею. Заллємо маринад у банки, поставимо для стерилізації в каструлю з окропом на 25 хвилин.

Перець, маринований у томатному соусі

Інгредієнти:

Морквина - 300 грам.
Помідори – 2,5 кілограми.
Часник – 2 голівки.
Зелень: кріп та петрушка, базилік – по півпучка.
Оцет – 3 столові ложки.
Сіль - 2 столові ложки.
Цукор – 2 столові ложки.
Соняшникова олія – 1 склянка.

Приготування:

Підготуємо продукти для закруток: перець, моркву, помідори та часник очистити, овочі помити та перебрати. Робимо тепер томатну пасту: пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер. Кладіть пасту в каструлю і ставте на середній вогонь півгодини, періодично помішуючи.

Тепер морквину трьом на великій тертці, зелень шаткуємо, а перець режим смужками. Підготовлені інгредієнти кладемо в томатну пасту, заливаємо її олією, висипаємо цукор і сіль, оцет, часник цілими зубчиками. Варити слід близько 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Банки вимийте, стерилізуйте та просушіть. Кришки так само підготуйте. Тепер кладемо салат у банки, закручуємо кришками і ховаємо в темне місце вгору дном на кілька днів. Потім закрутку можна переставити в надійне місце для зберігання на зиму.

Салати з перцю на зиму

Інгредієнти:

Перець, солодкий болгарський – 2 кілограми.
Перчик, стручковий гострий – 2 стручки.
Баклажани – 2 кілограми.
Помідори "сливи" - 3 кілограми.
Морквина – 400 грам.
Цибуля – 1,2 кілограма.
Сіль - 120 грам.
Цукор - 150 грам.
Часник – 1-2 голівки.
Оцет – півсклянки.
Соняшникова олія – 1 склянка.
Перчик горошок.

Приготування:

Підготовка продуктів для салату: овочі перечистити та відібрати, помити. Болгарський перчик наріжемо тонкою соломкою, пропустимо помідори через м'ясорубку/блендер або комбайн. Так само ми розправимося з морквою, гострим перчиком і часником. Баклажани нарізаємо тонкими кружальцями, а цибуля – півкільцями. Тепер у великій каструлі на маленькому вогні, гаситимемо всі вже підготовлені, нарізані та подрібнені овочі. Готуйте близько 20 хвилин.

Тепер до овочів ми додамо соняшникову олію з оцтом, сіллю та цукром. Залишимо на повільному вогні ще на 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб усі овочі рівномірно згасили.

Банки та кришки готуємо, стерилізуємо та вимиємо, насухо витираємо. Салат розкладайте в банки, об'ємом 0,5 літра догори. Закочуйте відразу кришками і залишайте в темному місці до зими.

Інгредієнти:

Помідори "сливи" - 2 кілограм.
Часник – 2 голівки.
Цибуля – 300 грам.
Сіль - 2 столові ложки.
Цукор – 2 столові ложки.
Олія соняшникова - 100 грам, ну або півсклянки.

Приготування:

Овочі перебираємо і вимиємо, очистимо перчики від насіння і ніжок. Тепер наріжемо томати, цибулю та болгарський перчик кружальцями. Часник можна подрібнити на пресі, а можна просто перерізати часточки навпіл.

Ставимо каструлю на плиту, кладемо туди всі овочі, додаємо сіль і цукор, виливаємо олію, ставимо на невеликий вогонь. Перемішуйте і дивіться, коли овочі пустять сік, з цього моменту вони мають покипіти близько 20 хвилин.

Підготуйте баночки та кришки, промийте, стерилізуйте та насухо витирайте. Салат розкладайте по банкам, щільно закрутіть кришками, ставте нагору дном на кілька днів, після чого ховайте в підвал або комору до настання холодів. Такий салат чудово підходить під м'ясо.

Салат із перцю «рисовий»

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перець – 1 кг.
Помідори – 1 кг.
Морквина – 1 кілограм.
Цибуля – 1 кілограм.
Рис – півкілограма.
Сіль – на смак.
Перчик «горошком» – на смак.
Оцет – 2 столові ложки.

Приготування:

Овочі потрібно промити, перерізати невеликими кубиками: перець та моркву, цибулю та помідори. Рис відварити до готовності. Тепер овочі просмажуємо у великому сотейнику чи на сковороді до красивого золотистого кольору. Посолити і додати приправи, налити оцет, тепер можна класти рис і добре перемішати. З вогню тим часом каструлю не знімайте, просто зменште вогонь до мінімуму. Так пропустіть овочі ще півгодини.

Банки підготуємо: промиємо та простерилізуємо разом із кришками, просушимо. Тепер накладаємо салат догори. Банки закатайте і поставте вгору дном на добу, після чого перепрячем закрутки в прохолодне та темне місце.

Закуски із болгарського перцю

Ікра з болгарського перцю «за краснодарським рецептом»

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перчик – 1 кг.
Кабачки чи цукіні – 2 кілограми.
Томати стиглі – 1 кілограм.
Цибуля – півкілограма.
Морквина – 1 кілограм.
Часник – 3 голівки, великі.
Петрушка – 2 пучки.
Оцет – 50 г.
Соняшникова олія – півлітра.
Сіль - 100 грам.
Цукор - 170 грам.
Стручковий перець гострий – 2 стручки.

Приготування:

Овочі промийте, очистіть, відберіть тільки свіжі та молоденькі. Для кожного інгредієнта має бути окрема тарілочка. На великій тертці натріть моркву та кабачки, останні відіжміть, якщо пустять багато соку. Перчики потрібно нарізати соломкою, але ріжте так, щоб вона вийшла короткою і не дуже товстою. Цибулю наріжте, а томати розріжте навпіл, їх ми подрібнимо в м'ясорубці або блендері разом з часником і петрушкою, гострим перчиком.

Тепер візьмемо каструлю або казан, в нього лийте олію і розігрійте, потім опустіть туди моркву та цибулю, смажте інгредієнти до золотистої скоринки на невеликому вогні, періодично перемішуючи.

У суміш з помідорів, петрушечки часнику і перцю, кладіть сіль, полийте цибулю і додавайте цукор - перемішайте все і додавайте до засмажки з моркви та цибульки, знову перемішуйте, доведіть до кипіння.

Болгарський солодкий перчик змішайте з кабачком, кладіть це в гостру томатну пасту, киплячу на плиті. Знову кип'ятимо на середньому вогні близько 1 години, помішуємо, щоб овочі не пригоряли.

Банки простерилізуємо, підготуємо кришечки, висушимо і кладемо ікру в ємності, відразу ж закручуючи їх кришками. Вгору дном банки можуть простояти близько 1 години, потім сховаємо смакоту в підвал, щоб раніше не з'їсти всі зимові закрутки.

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перець (червоного кольору) – 2 кілограми.
Яблучний оцет – півсклянки.
Перчик, мелений червоний – 2 чайні ложки.
Часник – 6 головок.
Перчик гострий червоний – 5 штучок.
Цукор – 7 ложок їдалень.
Сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

Болгарський перець відберемо, помиємо і почистимо всередині від насіння і ніжок. Такі ж процедури зробимо з червоним гострим перчиком. Часник також потрібно очистити. Все це ми подрібнимо у м'ясорубці або на блендері. Тепер влийте яблучний оцет, посоліть і додайте цукор, перемішайте все і спробуйте на смак, щоб додати приправи. Проваріть аджику в каструлі півгодини. Тепер накладайте її в підлогу літрові баночки догори та закривайте кришками. Верх дном на кілька годин, а потім можна і ховати в комору або підвал, пробувати обов'язково з гарячими м'ясними стравами, з запалу з жару.

Перець «закусочний»

Інгредієнти:

Болгарський солодкий перець (краще підійде червоного кольору) – півкілограма.
Помідори – півкілограма.
Волоський горіх – 200 грамів.
Соняшникова олія – півсклянки.
Сіль – треба куштувати.
Чорний мелений перчик, сухий часник та сушені трави.

Приготування:

Перці та помідори перебрати, помити та перерізати так, щоб вам було зручно перекрутити овочі через м'ясорубку або пропустити через блендер. У вже подрібнені овочі додайте горіхи, приправи, соліть, тепер залийте все олією, залиште суміш на ніч під марлею відстоятися.

Стерилізуємо банки, підготуємо кришечки, заливаємо в тару закуску, закручуємо і відстоюємо догори дном кілька годин, після чого закрутки слід забирати в холодне та темне місце.

Заморожування болгарського перцю на зиму

Найпростіший і найменш трудомісткий спосіб заготівлі перцю – заморожування. Хороший він ще й тим, що заморожений перець зберігається довго, втрачає мінімум корисних речовин та зберігає свій природний аромат.

Морозити перці можна по-різному. Все залежить від того, що потім потім планується готувати. Однак у будь-якому випадку сам процес починається з промивання плодів та видалення плодоніжок та насіння. Подальші дії залежить від майбутніх цілей.

Для фарширування

У цьому випадку вже очищені перці бланшують у киплячій воді приблизно з півхвилини, а потім вкладають один в інший, за принципом паровозика. Довгі склади робити не треба. Ланцюжки з 3-5 перців цілком вистачить. Підготовлені складники упаковати в пакети і відправити на зберігання в морозильник.

Для салатів

В цьому випадку перчики варто запекти в духовці протягом півгодини при температурі близько 180 ° C, остудити, зняти шкірку і, розклавши по пакетах, заморозити. Причому перці можна запекти навіть не очищаючи від насіння. Їх легко буде вийняти з плодів, що охололи.

Для заправки

А тут взагалі морочитися не доведеться. Потрібно просто порізати перці будь-яким зручним способом і відразу фасувати по пакетах. Готово!

Консервація

У такий спосіб зручно заготовляти перчики для майбутнього фарширування. Для цього треба відварити перці у підсоленій воді протягом 3 хвилин, скласти в банки та залити гарячим відваром. У кожну банку додати оцет із розрахунку 1 столова ложка на 1 л обсягу банки. Банки закатати і після остигання прибрати на зберігання.

Фарширування

За наявності підвалу або великого холодильника можна заготовити і відразу нафаршировані перці. Начинка в цьому випадку може бути абсолютно будь-якою. У цьому питанні все залежить від переваг господині та членів її сім'ї. Найпоширеніша суміш для фарширування перців – м'ясо з рисом. Проте з перчиками непогано поєднуються і найрізноманітніші овочеві наповнювачі.

Отже, очищені перці бланшувати в киплячій воді хвилин 5, потім дістати шумівкою і наповнити внутрішню частину обраним фаршем. Фаршировані плоди укласти в банки та залити гарячим томатним соком. Банки треба прикрити кришками і стерилізувати 15-20 хвилин, після чого закатати, дати охолонути і відправити на зберігання.

Маринування

Для тих, хто любить скуштувати просто перчик підійде такий варіант заготівлі, як маринування. Така закуска хороша і за смаком, і на вигляд. Її не соромно подати і на святковий стіл, і несподіваним гостям, і просто на обід/вечеря для своїх домочадців. А приготувати мариновані перці можна у різний спосіб.

Простий маринад

У каструлю з водою покласти сіль, цукор, спеції та влити олію. Суміш прокип'ятити протягом 5 хвилин, після чого додати оцет. Паралельно можна підготувати перець. Для цього очищені плоди достатньо нарізати на четвертинки. До речі, для естетики найкраще взяти різнокольорові перчики. На тарілочці вони потім виглядатимуть дуже яскраво та красиво. Підготовлені шматочки перців бланшувати пару хвилин в окропі, а потім перекласти в киплячий маринад. Кип'ятити на повільному вогні ще 5 хвилин, після чого відразу перекласти в банки і закатати.

Що стосується кількості продуктів для маринаду, то на кожен кілограм перцю знадобиться: склянка води (250 мл), 50 г цукру, 0,5 столової ложки солі, 50 мл оцту, 50 мл олії, лавровий лист, гвоздику, запашний та чорний перець горошком - за смаком.

Томатно-часниковий маринад

Свіжі помідори подрібнити будь-яким зручним способом, перекласти в каструлю з налитим маслом, додати до них роздавлений пресом часник, довести до кипіння і варити хвилин 5. Потім в масу додати сіль, цукор і олію. Варити ще стільки ж. Тепер у маринад треба закласти порізаний на чвертки перець, добре все перемішати і гасити на слабкому вогні протягом чверті години. Залишилося влити оцет, згасити ще 10 хвилин і можна розкладати суміш по банках.

Для маринаду на кожен кілограм перцю знадобиться 700 г томатів, 3 або 4 зубчики часнику, 2,5 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки солі, а також по 30 мл оцту та олії.

Відео рецепт

Заготівлі на зиму не обходяться без консервації болгарського перцю. З болгарського перцю можна заготовити смачні салати, лечо, заправки, маринований перець, фарширований перець.

Болгарський перець дуже корисна та смачна закуска взимку.

Представляємо Вам рецепти консервації болгарського перцю на зимуз різними овочами та спеціями.

Перевірені рецепти заготовок перцю стануть у нагоді будь-якій господині.

Маринований болгарський перець на зиму

Завжди хочеться приготувати щось оригінальне – наприклад маринований перець на зиму. Простий рецепт заготівлі болгарського перцю в домашніх умовах. З цієї кількості інгредієнтів вийде 5 літрових банок смачного перцю.

Інгредієнти:перець болгарський – 4 кг.

Маринад:вода – 1 л., оцет 9% - 200 г., олія – 200 г., цукор – 200 г., сіль – 2 ст. л., лавровий лист – 2 шт., перець чорний горошком – 5-6 шт., перець запашний – 2 горошини, гвоздика – 2 бутони.

Рецепт приготування

Помийте перець і звільніть від насіння. Розрізаємо на 4 частини кожну перчинку.

Приготуйте маринад: все всипати в каструлю з|із| 1 літром води, крім оцту. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути|, в кінці влити оцет.

Перець опустити в окріп і бланшувати 2 хвилини.

Виймаємо перець шумівкою і опускаємо на 5 хвилин в маринад, що кипить на маленькому вогні.

Простерилізувати банки та кришки. Розкласти перець по стерильним банкам, залити гарячим маринадом та закатати кришками. Перець у банках повідомлено бути в маринаді, тому дуже не набивайте

Приємного апетиту взимку!

Лечо із болгарського перцю з помідорами

Неймовірно смачна заготовка з помідорів та болгарського перцю на зиму.

Інгредієнти:перець болгарський – 5 кг., помідори – 5 кг., соняшникова олія – 0,5 л., цукор – 0,5 кг., сіль – 5 ст. л., оцет 9% – 150 мл.

Рецепт приготування

Болгарський перець помити, очистити від насіння. Нарізати перець соломкою.

Помидори помийте, видаліть плодоніжки. Розрізаємо на шматки і подрібнюємо блендером або м'ясорубкою.

Складаємо перець та помідори в каструлю, додаємо олію, цукор, сіль, оцет.

Довести до кипіння, варити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні.

Готове лечо розкладаємо в стерильні банки та закочуємо кришками.

Приємного апетиту взимку!

Консервований болгарський перець для фарширування

Для консервації підходять невеликі та щільні перці. Взимку такий перець можна використовувати для фарширування або салати. Інгредієнти:перець болгарський – 1,5 кг., вода – 3 л., цукор – 150 г., сіль – 100 г., перець чорний горошком – 10 шт., перець запашний – 10 горошин, оцет 9% – 60 мл.

Рецепт приготування

Помити перець, видалити плодоніжку і вийняти насіння.

Закип'ятити воду у великій каструлі та опустити в киплячу воду болгарський перець на 3 хвилини. Відразу після цього опускаємо перці у холодну воду.

Дістаємо перець із води, даємо стекти, укладаємо в стерильні банки щільно.

Приготувати маринад додавши всі інгредієнти, крім оцту, його додати після того, як маринад закипить.

Маринадом, що кипить, залити банки з перцями, прикрити кришками і залишити стерилізуватися на 30 хвилин.

Дістати банки з перцем, закатати кришками, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

Перець для фарширування готовий. Приємного апетиту взимку!

Салат з болгарського перцю та моркви на зиму.

Дуже смачний та яскравий салат із перцю та моркви на зиму.

Інгредієнти:перець болгарський – 600 г., цибуля – 4 шт., морква – 400 г., помідори зелені – 5 шт., олія – 100 мл., сіль – 1-1,5 ст. л., цукор – 2 ч. л., перець чорний мелений – 1-2 щіпки, оцет 6% – 100 мл.

Рецепт приготування

Помийте перець, вийняти насіння та порізати смужками.

Помідори дрібно|мілко| нарізати. Цибулю очистити, нарізати півкільцями. Моркву очистити, натерти на тертці.

Скласти перець, помідори, моркву та цибулю в каструлю, посолити, поперчити, додати цукор.

Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 10 хвилин, дістати і відразу закатати кришками.

Салат з болгарським перцем та морквою готовий. Приємного апетиту взимку!

Заправка для борщу на зиму із болгарським перцем

Відмінний варіант заправки для борщу на зиму із болгарським перцем. З такою заготівлею борщ готується 15 хвилин.

Інгредієнти:перець болгарський – 0,5 кг., буряк – 1 кг., морква – 1 кг., цибуля ріпчаста – 1 кг, помідори – 1 кг., олія – 200 мл., цукор – 75 г., сіль – 70 г ., вода – 60 мл., оцет 9% - 50 мл., лавровий листок – 3 шт., запашний перець – 10 горошин.

Рецепт приготування

Очистити буряк, цибулю, моркву та подрібнити в комбайні або натерти на великій тертці.

Налити в каструлю воду, додати моркву, буряк, цибулю, половину олії, третину оцту, трохи солі.

Перемішати та поставити варитися на невеликий вогонь. У міру збільшення рідини (овочі пустять сік), вогонь можна збільшити та довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою гасити 15 хвилин|мінути| на середньому вогні.

Подрібнити помідори блендером, солодкий перець нарізати соломкою.

Через 15 хвилин додати до овочів болгарський перець, цукор, сіль, другу половину олії, запашний перець, лавровий лист.

Вливаємо подрібнені томати, доводимо вміст каструлі до кипіння. Накриваємо кришкою і гасимо овочі 30 хвилин, періодично перемішуючи.

Готову заправку для борщу розкласти по стерильним банкам за допомогою великої ложки, закатати кришками, перевернути, залишити до охолодження.

Борщова заправка з болгарським перцем готова, виходить 4,5 літри.

Приємного апетиту взимку!

Відео – Заправка для борщу на зиму

Солодкий перець на зиму можна закочувати в банки, а можна готувати малими порціями та подавати одразу, як закуску. У рецепті пропорція якраз кілька порцій. Збільште пропорцію заготовок.

Опис приготування:

Солодкий перець на зиму готувати треба із стиглих соковитих плодів. Томатну пасту можна замінити стиглими соковитими протертими помідорами. Банки стерилізуються в окропі 10 хвилин півлітрові, літрові – 25 хвилин. Солодкий перець на зиму можна зробити гострим, додавши перець чилі або гіркий стручковий перець. Солодкий перець на зиму добре поєднується з м'ясом та може входити до складного гарніру. Успіхів у приготуванні!

Інгредієнти:

Перець солодкий - 1 кг
Цибуля червона — 3 Штуки
Оцет 9% - 1 ст. ложка
Олія - 4 Ст. ложки
Томатна паста - 2 ст. ложки
Сіль, перець — 1

Кількість порцій: 8

Цибулю порізати півкільцями.
Перці помити, очистити від насіння.
Перець нарізати однаковими шматочками.
У розігріте масло|мастило| всипати цибулю, обсмажити 2 хвилини, додати|добавляти| перець і ще обсмажувати5 хвилин|мінути| постійно помішуючи. Додати воду, томатну пасту, спеції та протушкувати овочі 20 хвилин. Наприкінці додати оцет.

Готовий перець подати в холодному вигляді із зеленню або закатати в стерилізовані банки в гарячому вигляді та прокип'ятити банки.

Заготовки з перцю на зиму - найкращі рецепти

Заготівлі з перцю на зиму, рецепти яких у кожній родині передаються з покоління в покоління, вважаються найпростішим і найбюджетнішим видом консервації. Тому з настанням вересня, коли ціна на цей смачний і корисний овоч стає «копійчаною», господині намагаються максимально заготувати перцю на користь, щоб узимку не замислюватися над тим, що подати до столу.

Заготовки на зиму з болгарського перцю: рецепти з фото

З солодкого перцю на зиму можна приготувати масу цікавих і смачних закруток, тому що цей овоч вважається одним з найуніверсальніших серед своїх «посідників». Лечо, залиті оригінальними маринадами-асорті - це не повний список рецептів смачних заготовок з перцю на зиму, які можна приготувати в лічені хвилини.

«Пряний» маринований перець

Цей рецепт заготівлі солодкого перцю на зиму стане чудовою альтернативою. Заготовлений таким чином овоч можна подавати не тільки у вигляді салату, але і як доповнення до основних овочевих страв, соусів та оригінальних бутербродів.

Рецепт маринованого перцю на зиму

На 2,5 кг перцю знадобиться:

по 250 мл оцту 6% та розт. олії
150 г рідкого меду
чорний перець, лавровий лист, гвоздика
1 головка часнику
кориця (1 ч.л.) та сіль

Приготування:перець помити і розрізати вздовж на 4 частини (можна дрібніше). Зварити маринад із|із| олії, оцту, меду, приправ та столової ложки солі. У киплячу суміш викласти нарізаний перець і на повільному вогні проварити 5 хвилин|мінути|. Перекласти перець у банки та залити киплячим маринадом. Для тривалого зберігання банки рекомендується стерилізувати 15 хвилин.

Овочевий плов «Сніданок туриста»

Цей рецепт заготівлі з перцю на зиму стане паличкою-виручалкою в арсеналі кожної господині. Така ситна закрутка — це не лише смачний і корисний гарнір до м'ясної страви, а й справжній порятунок для «голодної» родини, коли часу на приготування катастрофічно не вистачає.

На 2 кг перцю:

помідори (1,5-2 кг)
морква та цибуля (по 0,5 кг)
2 склянки росл. олії (можна менше)
2 ст. рису
склянка цукру
4 ст. солі

Приготування:рис відварити у підсоленій воді до напівготовності. Овочі нарізати на кубики і скласти в одну каструлю, залити олією і додати спеції. Тим часом обсмажити цибулю та покласти до овочів, протушкувати суміш 10 хвилин, додати рис та ще 10 хвилин проварити на слабкому вогні. Розкласти плов із солодкого перцю з банки, стерилізувати 15 хв.

Аджика «Пальчики оближеш»

Цей рецепт заготівлі з солодкого перцю на зиму - це найпростіший варіант закрутки з цього овочу. Аджика з перцю виходить в міру гострою, але неймовірно соковитою та ароматною, тому припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам.

Рецепт аджики з перцю

На 1 кг солодкого перцю:

250 г перцю чилі
1 головка часнику (можна більше)
4 ст. цукру
1 ст. солі
50 мл 9-відсоткового оцту

Приготування:всі інгредієнти для аджики з перцю перемолоти через м'ясорубку або подрібнити блендером. Овочеву суміш довести до кипіння та проварити 3 хвилини. Потім додати до аджики сіль та цукор, проварити ще 3 хвилини. На останньому етапі додати до овочевої суміші оцет, проварити 3 хв., розлити по банках і закатати.

Гострий маринований перець «Чоловіча радість»

Заготівлі із гострого перцю на зиму, рецепти яких особливо люблять чоловіки, практично не відрізняються від закруток із солодкого перцю. Цей пікантний овоч також можна маринувати, засолювати та перекручувати в аджику.

Рецепт гострого перцю на зиму

Маринад для 1,5 кг гострого перцю:

вода 1000 мл
½ склянки росл. олії
по 1,5 ст. солі та цукру
30 мл оцту (по столовій ложці на 0,5-літрову банку)
гвоздика та кілька гілочок м'яти

Приготування:перець цільними стручками укласти банки, додати гвоздику і м'яту, залити окропом. Через 10 хв злити воду і зварити з неї маринад, додавши олію, цукор та сіль. У банки з перцями додати оцет, залити маринадом і закатати.

На замітку: рецепти заготовок з перцю на зиму не завжди передбачають маринування та теплову обробку. Солодкий перець можна заморозити і взимку цей овоч завжди буде під рукою у свіжому вигляді для приготування будь-яких страв. Заморозити перець легко і просто - нарізати овочі соломкою, скласти в герметичні пакети та відправити в морозильну камеру із сухим заморожуванням.

Маринований перець відомий не лише своїми смаковими якостями, а й варіантами подальшого використання взимку не лише як холодної закуски. Цей овоч маринують повністю, нарізаним соломкою або половинками. Нутрощі і насіння можна видаляти, але можна і залишати. Смачна та особлива закуска урізноманітнить зимовий стіл та внесе приємну нотку різноманітності у повсякденне меню.

Маринований перець відомий не лише своїми смаковими якостями, а й варіантами подальшого використання взимку.

Маринований перець: простий рецепт на зиму

Є рецепти, що дозволяють приготувати маринований перець швидко, без зайвого клопоту та тимчасових витрат.

Для швидкого приготування маринованого солодкого овочів знадобиться:

півкілограма основного інгредієнта;
невелика ложка лимонної кислоти.

Перці для цієї заготівлі слід брати соковиті та стиглі, без зіпсованих бочків та з непорушеною цілісністю.

Як готувати:

Овочі миють, видаляють плодоніжку та насіння всередині. Збереження плода зберігають ретельно, тому насіння видаляють акуратно.
У попередньо вимиту та прогріту над парою ємність укладають акуратно перці, заповнивши до верху.
Заливають овоч у банку окропом, накривають кришкою і залишають на чверть години.
Зливають рідину та повторно доводять до кипіння.
Заливають вміст ємностей, вводять лимонну кислоту і відразу закочують.

Консервований простий перець взимку використовують для того, щоб наповнити м'ясним або грибним фаршем, а також просто нарізають тонкою соломкою в салат.

Маринований перець: рецепт бабусі Емми (відео)

Рецепт швидкого приготування маринованого перцю

Швидке маринування болгарського овочів можна робити, нарізавши його половинками або четвертинками.

Також читайте: Як солити цвітну капусту: ТОП-5 простих рецептів

Для швидкого маринування на зиму соковитого перцю знадобляться складові рецепту:

4 кілограми основного інгредієнта;
200 г оцту;
200 г цукру;
40 г солі;
спеції за перевагами.

Про збереження такого перцю в маринаді можна не переживати

Для того, щоб швидко замаринувати овоч для зимової закуски, дотримуються послідовності:

Овочі миють, позбавляють начинки і обрізають зону плодоніжки, подрібнюють половинками або четвертинками, залежно від розміру овочів.
У літр рідини вводять складові маринаду, вводять туди ж літр олії та відправляють на вогонь. Варять 5 хвилин, наприкінці додають оцет.
Відразу після цього закладають підготовлені половинки та варять протягом 7 хвилин після закипання.
У чисті та ретельно пропарені ємності перекладають часточки, намагаючись закладати овоч не щільно. Заливають киплячим розсолом і одразу закривають.

Про безпеку такого перцю в маринаді можна не переживати: він непогано переживає зиму в будь-яких умовах.

Болгарський перець у маринаді з олією

Консервування солодкого ароматного перцю з часником і олією не здасться важкою справою навіть молодим і початківцям.

Основними продуктами для такої закуски є:

півтора кілограма овочів;
чилі;
6 часникових зубків;
20 г кам'яної солі;
75 г цукрового піску;
75 г оцту.

Готове блюдо відрізняється особливим приємним присмаком і трохи пряним ароматом

Консервація запашного перцю починається з підготовки ємностей: їх ретельно миють і пропарюють протягом кількох хвилин.

Як готувати:

Основний інгредієнт чистять, видаляють насіння та плодоніжку та подрібнюють кубиками. Очищений часник подрібнюють, а чилі нарізають кільцями.
У 350 грам рідини додають сіль, цукор, масло і інгредієнти, що залишилися. Перемішують та відправляють на вогонь, доводять до кипіння та варять 3 хвилини.
Вводять у киплячий розсіл овочеві кубики та оцет, кип'ятять протягом 10 хвилин.
Перекладають овоч у стерильні ємності, заливають гарячим розсолом і відразу закочують.

Готове блюдо відрізняється особливим приємним присмаком та трохи пряним ароматом. Подають до столу його як холодну закуску, як інгредієнт салатних страв або добавку в гарячі страви.

Смажений маринований перець

Смачною закускою вважається болгарський перець, замаринований цілими плодами. Його незабутній смак сподобається всім, до того ж, ця страва виходить ситною.

Також читайте: Найсмачніші салати на зиму: ТОП-5 рецептів

Готується засолювання з наступних продуктів:

кілограм основного інгредієнта;
півсклянки оцту;
30 г солі;
10 часникових зубців;
70 грам очищеної олії.

Таку закуску можна закривати без стерилізації

Готується закуска з поетапним дотриманням дій:

Перець ретельно миють, разом із плодоніжкою підсушують паперовим рушником.
Обсмажують цілі плоди з двох сторін на олії до м'якості.
Сіль змішують з оцтом, вмочують кожен перчик у цю суміш і одразу закладають у стерильні ємності, пересипаючи різаним часником.
У кожну ємність додають пару ложок рафінованої олії і відразу закочують.

Таку закуску можна закривати без стерилізації, вона непогано збережеться протягом довгої зими. Її відправляють на зберігання в комору або льох, витримає зиму ця консервація і за кімнатної температури.

Консервування солодкого перцю без стерилізації

Зробити без стерилізації у заливці перець можна і по-іншому рецепту. У цьому випадку овоч маринують невеликими довгими «човниками», особливо смачний як холодна закуска.

Для заготівлі знадобиться:

кілограм перцю;
100 грам рафінованої олії;
100 г оцту;
90 г цукру.

Страва швидко готується

Послідовність приготування маринованої закуски:

Овочі ретельно миють, очищають від плодоніжки та насіння. Нарізують четвертинками.
У чисту ємність наливають олію, оцет та цукор, добре перемішують, доводять до кипіння.
Закладають у маринад четвертинки та скибочки, доводять до кипіння та варять 10 хвилин.
У заздалегідь простерилізовані ємності укладають четвертинки, злегка розколюючи кожну вилку.
Наповнені банки заливають киплячим розсолом і одразу закривають кришками.

До новорічного столу такі «човники» стануть незамінним доповненням. Їх естетичний та ошатний зовнішній вигляд дозволить також їх використовувати для прикраси інших страв.

Солодкий овоч

Солоний і водночас солодкий маринований овоч у гостей викликає подив і здивування, оскільки смак його незвичайний та вишуканий.

Також читайте: Болгарський перець на зиму: прості та смачні рецепти

Для того, щоб зробити закуску для зими запасаються інгредієнтами:

3 кілограми перцю;
склянка яблучного оцту;
склянку цукрового піску;
40 г солі.

Готують вишукану закуску з дотриманням послідовності дій:

Овочі ретельно миють, підсушують паперовим рушником, не порушуючи цілісності плодів і зберігаючи плодоніжки.
Бланшують цілі плоди в окропі протягом трьох хвилин, після чого виймають за допомогою шумівки і дають стекти зайвої рідини.
Укладають плоди у стерильні ємності.
У рідину, в якій варилися перці, додають сіль, цукор, масло|мастило|, перемішують і доводять до кипіння. Вводять оцет.
Овочі в банках заливають гарячим розсолом, накривають кришками і відправляють стерилізувати на водяній бані протягом чверті години.
Закочують і дають охолонути в природних умовах.

Готувати солодкий маринад можна також і з медом, він додасть готовій страві особливий аромат та смак. Після відкривання банку слід зберігати в холоді, щоб уникнути псування готового товару.

Маринований гострий перець (відео)

Маринувати перець на зиму можна різними способами: хтось віддає перевагу солоним овочам, комусь сподобаються кисло-солодкі. Наявні варіації дозволяють задовольнити смакові уподобання навіть найвишуканіших гурманів, а готова страва урізноманітнить зимовий стіл, додасть вітамінів і нагадає про тепле літо.

Категорії

Популярне