Для сирного желе з ніжним вершковим смаком взяти

Я давно хотів зробити для вас матеріал по роботі з желатином, щоб не описувати в кожному рецепті те саме. Тепер я в рецептах даватиму посилання сюди, і ті, кому робота з желатином поки що в новинку, черпатимуть щось корисне і нове.

Важливо пам'ятати, що всі агенти, що желюють, відрізняються результатом текстури, а також технікою використання. Тому желатин ніколи не можна замінити агар-агаром чи пектином, наприклад. Ви не отримаєте ту ж текстуру, те ж поведінка маси і той же результат.

Види желатину

Желатин – білкова желююча речовина. Застосовується він у багатьох галузях. Якщо говорити про кулінарії, то це виробництво желе, конфі, мусів, суфле, маршмеллоу, морозива і далі. Почнемо з найпростішого. Найчастіше желатин буває листовимі порошковим.

Листовий желатин.

Працювати з листовим желатином значно простіше, кожен лист має точну масу (як правило, 2,5 або 5 г). Тому ви легко можете відмовитися від ваги, використовуючи ножиці для того, щоб відрізати (візуально) потрібну масу желатину. Другий плюс, листовий желатин можна замочити у будь-якій кількості води, а він сам візьме стільки, скільки йому потрібно, знову ми обходимося без ваг та зайвих маніпуляцій. Зазвичай він швидше готовий на роботу, ніж порошковий желатин.

Мінуси листового желатину — найчастіше він дорожчий за свій порошковий аналог, виготовляють його зі свинини або яловичини.

Порошковий желатин.

Він дешевший, а також буває рибним (халяль), це розширює аудиторію споживачів виробів із такого желатину. Порошковий желатин слід замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води.

У всіх інших сенсах порошковий і листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають одну і ту ж силу желювання.

Сила желатину

Прийнято кілька класифікацій желатину у світі. Взагалі, сила желатину вимірюється у блумах (bloom, на честь творця Оскара Блума). Найчастіше зустрічається желатин із силою 125-265 блум. Чим більша сила желатину — тим більша кількість маси може стабілізувати.

Друга класифікація - срібний, золотий, бронзовий та платиновий (такою системою користується Америка, Австралія та інші країни). Причому, у цих країнах, листи желатину важать по-різному, щоб кожен лист стабілізував однакову кількість рідини. Наприклад, лист сили Bronze важить 3,3 грами, а лист сили Platinum — лише 1,7 грама. При цьому обидва стабілізують одну й ту саму масу. Це спрощує роботу з рецептурами, у яких зазначено кількість аркушів, а яку силу взяти вирішує споживач самостійно.

Bronze
125-135

Silver
160-170

Gold
190-220

Platinum
235-265

Щоразу, коли читаєте рецепт, ваше завдання дізнатися, а якої сили желатин використовувався автором. Адже очевидно, що якщо желатин у вас буде слабшим або сильнішим, ви не отримаєте задуману текстуру десерту, а може взагалі втратите виріб, якщо начинки (складові) попливуть.

При цьому пам'ятайте, що листовий та порошковий желатини однієї сили є абсолютно ідентичними в плані фінального результату. Ви можете сміливо замінювати один тип желатину на інший, якщо вам зручніше працювати з ними.

З іншого боку, не існує правил, які б диктували, якої щільності має бути маса в результаті — ледве стабільний гель або твердий желе, схоже на мармелад. Все це вирішуєте ви самі, пам'ятаючи про використання виробу, його форму і тип (у тарти можна зробити начинку м'якшою, а в мусовий торт щільніше).

Підготовка желатину

Желатин попередньо потрібно замочити у холодній воді. Причому, чим вона холодніша, тим менша ймовірність, що почнеться руйнація протеїну в желатині, і ви втратите частину його сили. Найбезпечніше використовувати крижану воду або воду з кубиками льоду.

Листовий желатин замочується у будь-якій кількості води. Він сам візьме потрібну кількість. Для цього підійде висока склянка або плоский широкий контейнер. Рекомендую замочувати листовий желатин цілими листами, якщо нарізати лист на шматочки, частина з них може бути втрачена (ви просто не побачите, що шматочки залишилися на дні склянки).

Листовий желатин дуже швидко буде готовим і стане м'яким. Його можна використати.

Порошковий желатин повинен взяти всю воду (набухнути). При цьому ви побачите, що у чашці залишилася пухка маса без видимих ​​ознак вільної води. Цю кашку ви і додаєте до маси.

Якщо вийшло так, що желатин вже готовий до роботи, а ви ще ні, заберіть його в холодильник. Тим самим ми зупинимо нагрівання води і желатин не втрачатиме своєї сили.

Запуск желатину

Для того щоб запустити желатин, його потрібно ввести в масу з температурою від 50-60 градусів. У цій температурі він почне з'єднуватись із вологою у складі маси. Це називається розпустити желатин. Маси, в який введений желатин не можна кип'ятити, це руйнуватиме властивості желатину стабілізувати (виняток - термостабільний желатин).

Щоб напевно зробити все правильно, доведіть масу до перших ознак кипіння (дрібні бульбашки, пінка). Зніміть сотейник із плити. Відіжміть листовий желатин (або зберіть набряклий порошковий) і введіть у масу. Температура такої маси вже знизиться до 70-75. Це безпечно для желатину та допоможе йому добре розійтися. Розмішайте масу лопаткою. Якщо працюєте з більш ніж 500 г маси, для впевненості можете пробити масу блендером.

Пам'ятайте, що желатин починає стабілізацію при зниженні температури до 15 градусів. І потрібно від 6 до 24 години на те, щоб маса стабілізувалася повністю. Саме тому вироби із желатином рекомендують готувати заздалегідь.

Желатин звернемо, це означає, що якщо загуслу масу нагріти до 50 градусів, вона знову стане рідкою.

Друзі та вороги желатину

У стабілізації мас желатину можуть допомагати та заважати деякі інгредієнти. Це означає, що потрібно працювати з цими інгредієнтами обережніше або враховувати їхню здатність допомагати/заважати желатину.

Друзі желатину

Цукор, алкоголь (до 40%), молоко

Вороги желатину

Тропічні кислоти (ківі, ананас, папайя - їх ензими руйнують желатин), сильні кислоти (Ph вище 4, наприклад, вино), сіль

Желатинова маса

Багато сучасних кондитерських використовують ще один вид желатину — желатинову масу.

Желатинова маса – це попередньо стабілізований желатин із водою. Ідея в тому, що ви замочуємо порошковий желатин у крижаній воді (1:6). І чекаємо, коли маса набухне. Потім нагріваємо масу в мікрохвильовій печі. Невеликими імпульсами по 10-15 секунд до моменту, коли маса стане однорідно рідкою. Забираємо заготовку в холодильник на добу. Наступного дня отримуємо желатинову масу — пружну та прозору.

Далі ви просто відрізаєте потрібну кількість желатинової маси і розпускаєте її в гарячій масі (або знову нагріваєте в мікрохвильовій печі до рідкого стану і вводите в холодну масу, наприклад збиті вершки).

Плюс желатинової маси в тому, що ми швидше отримуємо готовий стабілізатор - немає необхідності замочувати желатин і чекати його набухання. Єдина тонкість, перерахунок мас за рецептом. Наприклад, якщо в рецепті потрібно використовувати 10 г желатину, вам потрібно взяти 70 г желатинової маси (10 г желатину + 6 частин води). Зберігати желатинову масу можна до тижня у холодильнику.

P.S.

Гарні новини. Мій магазин відкрито знову. Тепер це окремий сайт, щоб вам було зручніше ним користуватися – dvemorkovki.ru. Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів доставки (по всьому світу) та оплати, товари, які я відбираю сам та інгредієнти, які використовую сам. Заходьте!

Страви з використанням желатину вражають не лише смаком, а й зовнішнім виглядом. Але відсутність знань про те, як розвести желатин, в одну мить зруйнує всі ваші зусилля. У цій статті ви ознайомитеся з усіма етапами процесу.

Як правильно розвести желатин: 5 порад

Порадада № 1. Найпростіший спосіб розведення.

Найчастіше для того, щоб розвести желатин, достатньо розчинити його в холодній кип'яченій воді, почекати, поки він набухне, і розпустити на маленькому вогні.

Порада №2. Дотримання пропорцій.

Якщо забути про це правило, то виріб може вийти "гумовим". Тому перед приготуванням тієї чи іншої страви пам'ятайте про такі пропорції:

• 20 г/1 л води - "тремтливе желе";
• 40-60 г/1 л води - "щільне желе", яке легко різати ножем.

Порада №3. Желатин не можна кип'ятити!

Якщо забути про це правило, то він просто не загусне.

Порада №4. Желатин не можна остуджувати у морозилці!

В даному випадку отримана суміш закристалізується.

Порада №5. Дивіться термін придатності.

Прострочений желатин зіпсує всю страву.

Як розвести желатин для десерту?

Для приготування солодких ласощів найкраще підійде наступний спосіб:

• замочіть желатин у холодній рідині на 30 хв. для набухання (пропорція: 1 частина желатину до 5 частин рідини);
• розпустіть набряклий желатин, нагріваючи його на водяній бані;
• постійно помішуйте його до повного розчинення, але не забувайте, що його не можна доводити до кипіння.

Щоб покращити смак десерту, желатин можна розчинити не у воді, а у каві, соку або навіть у вині. Але пам'ятайте, що рідина, обрана як основа, повинна доповнювати смак десерту. У готовому виробі не буде грудок і прожилок, якщо додати желатин в основну масу, поки вона ще тепла. Фрукти для желейних десертів потрібно дрібно порізати, інакше желатин буде ковзати.

або заливного?

Існує три способи розведення желатину для приготування цих страв. Перший стосується швидкорозчинного желатину, який зазвичай розчиняють водою. При цьому найкраща пропорція – це 1:5. Вода має бути кип'яченою, але холодною. Желатин розчиниться через 10 хвилин, після чого його можна виливати у гарячий бульйон.

Але як розвести желатин, якщо він не швидкорозчинний, а звичайний? Спочатку його потрібно висипати у воду в пропорції, яка вказана на упаковці. Близько півгодини він набухатиме. Потім за допомогою водяної лазні необхідно розчинити. Розчинений желатин виливають у приготовлений бульйон та доводять до кипіння. При цьому важливо не дати йому пригоріти чи прилипнути до дна.

Згідно з третім способом, желатин потрібно розчинити в склянці води, давши йому розбухнути. Після цього до нього додають гарячий бульйон і доводять до кипіння. До бульйону цю масу переливають за 10 хв. до готовності. Кип'ятіння не зіпсує холодець, він все одно застигне, але якщо кип'ятити занадто довго, буде відчутним смак желатину. Що стосується кількості, необхідної для приготування, воно може відрізнятися в залежності від рецепту. Хоча в більшості випадків для застигання бульйону достатньо 2-3 ст. л. цього Желатин варто використовувати для приготування різних страв, адже це дуже корисний продукт.

Харчовий желатин – це порошок, який виготовляється з тканин тварин та риб. Він може похвалитися своїм складом, оскільки містить колаген.

Розглянемо основні поради, яких необхідно дотримуватись для досягнення бажаного результату.

Порошок потрібно розчинити у холодній воді та залишити на деякий час для набухання. Після того, як порошок набухне, ставимо на маленький вогонь і розтоплюємо.

Порада 1 . Необхідно суворе дотримання пропорцій. Це правило дуже важливе, при недотриманні пропорцій, ваша страва буде мати гумову консистенцію або зовсім не застигне.

• для досягнення «повітряної, тремтячої» страви необхідно дотриматися пропорції 20 грам на 1 літр води,
• Для досягнення "щільного желе", використовуємо 40-60 грам желатину на 1 літр води.

Порада 2. Варто запам'ятати, що желатин не можна піддавати кип'ятінню. Якщо ви перегрієте його і закип'ятите, то він просто не загусне.

Порада 3 . Не варто остуджуватирозчинений желатин при низьких температурах, Наприклад у морозилці. В результаті ви отримаєте желатин у кристалах.

Порада 4. Важливо використовувати продукт із гарним терміном придатності, не забувайте перевіряти його при покупці.

Розглянемо рецепт приготування желатину для солодкого десерту.

Розводимо порошок у холодній воді, дотримуючись пропорції 1:5 і залишаємо для набухання на півгодини. Після закінчення часу поміщаємо набряклий порошок у водяну баню до повного розчинення, не забуваючи постійно помішувати. При приготуванні десерту ви можете скористатися хитрістю, розчинити желатин у соку або каві. Це надасть особливого смаку вашій страві. Для того, щоб у десерті не було грудок, потрібно помістити у страву розтоплений желатин саме теплим.

Розводимо желатин для заливного або холодця.

Для приготування желатину для заливного холодця необхідно дотримуватися пропорції 1:5. Використовуємо холодну кип'ячену воду. Для розведення порошку залишаємо його хвилин на 10 після чого поміщаємо отриману суміш в гарячий бульйон. Цей рецепт підходить для швидкорозчинного желатину.

Для розведення звичайного желатину потрібно розвести порошок у пропорції, вказаній на упаковці. Розвівши порошок у воді, залишаємо його на 30 хвилин для кращої розбіжності. У водяній бані розтоплюємо желатин, після чого поміщаємо в бульйон і доводимо до кипіння.

Як розвести желатин: поради для приготування десертів, заливних та холодців
👍, Страви, приготовані за допомогою желатину, завжди вражають своєю красою та незвичайним смаком.

Желатин – чудовий дієтичний продукт, у складі якого міститься колаген та близько 85% білка. Він сам по собі не має ні запаху, ні смаку. Виготовляється шляхом витяжки з тканин риб чи тварин, переважно великої рогатої худоби. У магазинах желатин зустрічається як пластинок чи дрібних кристалів. У перекладі з латині означає «застиглий».

В 1845 желатин був винайдений Пітером Купером. Але, на жаль, протягом 50 років ніхто не міг зрозуміти практичну цінність даного продукту, поки інший винахідник, Перл Уейт, не придумав желе - смачний десерт. Пізніше продукт завоював популярність у кулінарів у всьому світі. В даний час з харчового желатину виготовляється безліч смачних та корисних страв – заливні м'ясні та рибні, холодець, желе, мармелад, креми, суфле, зефір та ін.

Для того, щоб вийшов смачний якісний продукт із желатину, його необхідно правильно розвести. Перед використанням желатин рекомендується замочити у холодній воді, де він набухне в 2-3 рази.

Кількість желатину, необхідне приготування, має бути точним. У стандартному пакетику міститься 11 грамів. Цієї кількості для приготування 450 мл желе. Якщо в рецепті вказано желатин у платівках, потрібно враховувати, що одна платівка важить 2 грами. Але існує думка, що одна платівка рівноцінна 3 г нашого желатину.

Для розведення харчового желатину насамперед його потрібно залити невеликою кількістю кип'яченої води кімнатної температури та залишити набухати на 20–30 хвилин. Кількість води, призначена для набухання желатину, повинна бути включена до загальної кількості рідини.

Коли желатин набухне і стане схожим на губку, його додають у приготовлену суміш (сироп, бульйон та ін.), яка має бути теплою, щоб желатин не загуснув і не перетворився на грудку. Суміш треба нагріти.

При постійному перемішуванні повністю розтопити желатин. Потім суміш додають відповідно до рецепту до м'яса, риби, фруктів, ягод, в крем або використовують як самостійну страву. Для швидкого охолодження розчину желатину необхідно форму, в яку він налитий, помістити в ємність із крижаною водою. Не можна охолоджувати желатин у морозильній камері! Після застигання форму із желе необхідно опустити в ємність із гарячою водою на 5–10 секунд, не більше. Покласти тарілку зверху на форму, швидко перевернути та потрясти форму, щоб десерт залишився на тарілці.

Желатин корисний при переломах, відновлює тканини суглобів після травм, покращує стан волосся та нігтів. Також він корисний людям, які страждають на артрит і остеохондроз. Регулярне споживання желе, киселів і мусів з желатином рекомендується при різних кровотечах.

Кулінарія для чайників: як розвести харчовий желатин?
Желатин – чудовий дієтичний продукт, у складі якого міститься колаген та близько 85% білка. Він сам по собі не має ні запаху, ні смаку. Виготовляється шляхом витяжки з тканин риб чи тварин, переважно великої рогатої худоби.

Як зробити желе з желатину

Ласунам, які люблять поласувати легкими десертами, сподобається домашнє желе, яке можна виготовити за допомогою желатину. Компонент не має смаку та запаху, тому готова страва матиме аромат ягід чи фруктів, з яких зроблено. Десерт виходить дуже смачним, красивим та корисним.

Як робити желе

Солодощі у вигляді желе дуже популярні у всьому світі, оскільки є не тільки смачним, але й корисним продуктом. Приготувати його можна за допомогою желатину, пектину або агар-агару. Ці компоненти допомагають досягти необхідної консистенції. Щоб десерт вийшов смачним, потрібно дотримуватись деяких правил, як готувати желе:

• Не використовуйте для виготовлення солодощі алюмінієвої ємності. У такому посуді маса може потемніти та утворити специфічний присмак.
• Поліпшити смакові якості страви допоможе додавання невеликої кількості вина або лимонного соку.
• Запобігти утворенню желатинових грудок можна, якщо наливати його в посуд із теплим дном. Найкращим варіантом вважається поставити ємність на водяну лазню.
• Застигати продукт повинен усередині холодильника. З субстанції потрібно зробити пружну, щільну масу, а не заморозити, тому не ставте її в морозилку.

Багато господарок купують готові порошки, оскільки готувати з них просто. Різниця полягає у користі продукту. У домашніх умовах можна вигадати безліч варіантів: желейну основу готують з сиропів, молока, сметани, вершків, алкогольних напоїв, соків, компоту, лимонаду та інших газировок (дитині сподобається десерт з Коли). Як наповнювач додавайте різні фрукти (яблука, груші, апельсини, ананаси, лимони), ягоди (агрус, вишню, червону смородину, виноград, полуницю), шматочки суфле з сиру.

Продукт можна використовувати як самостійну страву. Заготовлену на зиму насолоду рекомендується застосовувати для розведення морсів та приготування киселю. Якщо не консервували компоту, розмішайте невелику кількість желе з водою. Продукт застосовується для прикраси та наповнення кондитерських виробів: тортів та тістечок. Желе приносить легкість і є яскравим елементом декорування.

Як розводити желатин

Важливою частиною процесу, як зробити желе з желатину, є розведення загусника. Правильні пропорції допоможуть створити смачний десерт:

• Важливим є дотримання правильних пропорцій. Розводити желатиновий порошок слід із розрахунку 5 г на 50 мл води.
• Заливати кристалічну речовину необхідно кип'яченою водою, яку слід попередньо остудити. Набухати желатин буде від півгодини до 40 хвилин.
• Отриману субстанцію нагрівайте водяною лазнею. Процес повинен здійснюватися до того часу, поки порошок не розчиниться повністю.
• Готовий желюючий компонент слід змішати з основою десерту (компотом, соком, молоком).

Як зробити желе з желатину
Як зробити желе з желатину, має знати кожна господиня. Смачний десерт можна їсти окремо або використовувати для прикраси інших страв. Дізнайтесь правила та рецепти приготування

ЯК ЗРОБИТИ

Розкажемо та навчимо

Желатин - прозора в'язка рідина, яка не має ні кольору, ні запаху, ні смаку.

Виробляється шляхом денатурації білка фібрилярного колагену, що міститься в риб'ячих кістках і лусці, але основною сировиною для його виробництва все ж є сполучні тканини кісток, шкіри, зв'язок і сухожиль великої рогатої худоби.

Саме завдяки колагену желатин має желеутворюючу властивість і служить незамінним інгредієнтом у багатьох кулінарних рецептах.

Правила розведення

Найоптимальнішим способом розведення порошкового желатину є розчинення холодній воді, оскільки при додаванні його безпосередньо в бульйон, молоко або сік повного розчинення гранул желатину добитися не вдасться, незважаючи ні на які хитрощі.

Насипавши на дно невеликої металевої миски 1 столову ложку желатину, залийте 100 мл холодної кип'яченої води. Звичайний желатин залиште набухати протягом 50 хвилин, для швидкорозчинного желатину цей час можна сміливо скоротити вдвічі – до 25 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу миску з желатином розташуйте над каструлею зі слабко киплячою водою. Тримаючи миску на водяній бані, періодично помішуйте її вміст.

Приблизно через 10 хвилин желатин повністю розчиниться у воді. Підтвердженням цього стане стан абсолютної прозорості рідини.

Будьте уважні! Не доводьте желатин до кипіння, оскільки при температурі 100 0 С відбувається руйнування білка колагену, отже, желатин повністю і безповоротно втратить свої желеутворюючі властивості.

Якщо закипання все ж таки відбулося, без краплі жалю виливайте рідину, що закипіла, в каналізацію і приступайте до його приготування з самого початку.

Після того, як желатин повністю розчиниться у воді, охолодіть його до 50-60 0 С і лише після цього вводите в блюдо, що готується.

Не забудьте пропустити приготований желатин через сито, щоб позбутися плівки на його поверхні, що утворилася в процесі нагрівання.

Захищаючи розведений желатин від закипання, знайте про те, що він не любить і низьких температур. Не поміщайте його в морозильну камеру, оскільки при замерзанні відбудеться його кристалізація та розшаровування, а після розморожування желатин втратить свої желеутворюючі властивості.

Більш точна інформація про співвідношення, в якому слід розчиняти желатин, міститься на його упаковці та в рецептах конкретних страв, ми обмежимося описом загальних пропорцій та пов'язаною з ними в'язкістю готових кулінарних шедеврів.

Ефект тремтячого желе дасть розчинення в 1 літрі рідини 20 г желатину. Таке співвідношення інгредієнтів оптимально підійде для ніжного заливного та молочних десертів.

При розчиненні у тій же кількості рідини 40 г желатину готовий продукт буде щільнішим. Рекомендується для курячого холодця, заливних з язика та риби, фруктових желе.

Для приготування яловичих та свинячих холодців, фруктово-ягідних пирогів або прикрас для тортів та тістечок кількість желатину в 1 л води необхідно збільшити до 60 г.

Знайте, що блюда, приготовані з використанням желатину, не тільки смачні, а й корисні!

ЯК ЗРОБИТИ
Без нього дуже важко приготувати багато страв: холодець, мармелад, желе, крем. Ви вже здогадалися про що ми? Звичайно ж, про желатин!

Щоб розвести желатин, зазвичай достатньо розчинити його в кип'яченій воді, дати йому набрякнути, а потім розпустити на повільному вогні. Але при цьому варто не забувати про деякі тонкощі. Щоб желе не вийшло «гумовим», слід чітко дотримуватись правильних пропорцій при його приготуванні. Тремтяче желе вийде, якщо пропорції желатину і води складуть 20 г на 1 літр. Якщо взяти 40-60 г желатину і розвести їх в одному літрі води, то вийде «щільне желе», що легко розрізається ножем. Не варто забувати і про те, що желатин не можна кип'ятити, інакше він просто не загусне. Шкодить желатину та різке охолодження. Щоб отримана суміш не закристалізувалася, не варто поміщати її в морозильну камеру. При купівлі желатину особливу увагу слід приділити терміну придатності продукту, оскільки желатин може зіпсувати страву.

Солодкі ласощі найкраще приготувати за наступним рецептом: у пропорції 1:5 замочити желатин у холодній рідині приблизно на півгодини. Після цього набряклий желатин потрібно обережно розпустити на водяній бані, помішуючи його до остаточного розчинення. Доводити до кипіння суміш не можна.

Желатин, розчинений у соку, каві чи вині, надасть особливий смак десерту. Але не варто забувати про те, що рідина, взята за основу, повинна лише гармонійно доповнити смак ласощів. У готовому виробі не з'являться грудки і прожилки, якщо в основну масу десерту додати желатин в той момент, коли вона ще тепла. Щоб желатин у желейних десертах не зісковзував із ягід та фруктів, фрукти краще порізати дрібно.

Приготування заливного та холодця потребує дещо іншого підходу. Для таких страв є кілька способів розведення желатину. Найкращою пропорцією для швидкорозчинного желатину буде його співвідношення до води 1:5. У холодній кип'яченій воді такий желатин розчиниться через 10 хвилин, після чого буде готовий до додавання в гарячий бульйон.

Звичайний желатин слід розвести у воді в пропорції, яка рекомендована виробником на упаковці, потім залишити його для набухання на 30 хвилин. Після цього слід розчинити желатин на водяній бані, вилити в приготовлений бульйон, і довести все до кипіння.

Третій спосіб передбачає розчинення желатину у склянці води до набухання. Коли желатин добре набухне, необхідно додати до нього частину гарячого бульйону і довести отриману суміш до кипіння. Потім отриману масу вливають у бульйон. Робити це слід за 10 хвилин до готовності. Не слід кип'ятити холодець занадто довго, інакше в готовій страві відчуватиметься присмак желатину.

Желатин є дуже корисним продуктом, тому є сенс використовувати його для приготування найрізноманітніших страв.

Спробуйте замість желатину агар-агар, якщо ви веган або вегетаріанець.Розмішайте 2 чайні ложки (10 грамів) порошкового агар-агару в 2 склянках (500 мілілітрах) води. Доведіть суміш до кипіння середньому вогні. Помішуйте воду мутовкою, поки в ній не розчиниться весь агар-агар. Після цього можна підсолодити суміш 2 столовими ложками (40 г) цукру. Дайте суміші залишити протягом 2 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню і перелийте вміст у форми, чашки або блюдця. Суміш застигатиме приблизно 1 годину, проте можна прискорити процес і на 20 хвилин поставити її в холодильник.

Приготуйте панну котта на вершках, а чи не на воді.Засипте 2 столові ложки (30 грамів) желатину у 6 столових ложок (90 мілілітрів) холодної води і відставте убік, щоб желатин розбух (це займе 5–10 хвилин). Поки желатин вбирає воду, розігрійте в каструлі 4 склянки (1 літр) жирних вершків і ½ склянки (100 г) цукру. Коли цукор розчиниться, додайте до вершків 2 чайні ложки (10 мілілітрів) екстракту ванілі. Залийте сумішшю, що вийшла, набряклий желатин і добре перемішайте ложкою. Перелийте панну котта в чашки або форми та поставте в холодильник хоча б на 4 години.

• Можна замість чистих вершків використовувати суміш вершків та води у пропорції 1:1. В цьому випадку панна котта вийде не такою густою.
• Врахуйте, що желатин на основі молочних продуктів зазвичай густіє довше.