Як приготувати яйця пашот. Прості рецепти з яйцями пашот від знаменитих кулінарів

Anna: | Листопад 22nd, 2015 | 9:46 пп

Вбиваю всі яйця в тарілочку і обережно вводжу в воду, що ледве закипає.
Одночасно ставлю хліб у тостер на 2 хвилини.
Все готове водночас.
Відставляю каструльку з вогню, намазую тости олією, виймаю яйця з води шумівкою.
Жодного оцту.
Яйця, щоправда, найсвіжіші (свої курочки).

Олена: | Жовтень 2nd, 2015 | 2:25 пп

Готувати яйця пашот дуже легко. Я довго збиралася, але все виявилось простіше простого. Вирву створювати немає необхідності. Головне-розбити яйце попередньо в миску, потім одразу у воду. Якщо розтікатиметься білок, просто підбирайте його до жовтка лопаткою. Важливіше не плюхати яйце, а потихеньку вилити з миски у воду. Я роблю у сковороді. Можна відразу кілька яєць зварити і вони не торкаються один одного.

Юлія: | Січень 23rd, 2015 | 1:29 пп

Боже мій, я вперше дізналася, що є такий спосіб зварити яйце, а здавалося б чого тут не знати про варені яйця! А якби не Ваше розсилання, я б швидше за все не дізналася цього ще дуже довго! ДЯКУЄМО!!! а як це правильно вимовляти - через або через ? треба ж блиснути по-повній програмі! :)
Відповідь:Яйце-орто – звичайно, через О:)

Санек: | Січень 24th, 2014 | 2:46 пп

Все супер!))

Христина: | Січень 4th, 2014 | 12:07 пп

Дуже смачно вийшло! Дякую! Робила вперше і все вийшло! Тільки оцту вдома не було, налила лимонну кислоту, цікавенько так вийшло)))

Ксенія: | Квітень 10th, 2013 | 2:09 пп

Дарина, дякую за рецепт, давно хотіла навчитися готувати пашот, пробуватиму. Приємно здивувало джерело взяття рецепту! Ви знаєте французький чи щасливий власник цієї книги російською мовою. Просто я російською цієї книги в інтернеті не бачила, а після перегляду фільму “Джулі та Джулія” дуже шукала її в мережі, але на жаль.

Відповідь: я купувала на Озоні у мене їх дві: Bon аppetit! Основи класичної французької кухні та Voila! Кулінарна мудрість Джулії Чайлд. Мені більше сподобалася перша, тим більше, що той самий Беф Бургіньйон в ній теж є:)

Людмила: | Грудень 7th, 2012 | 1:48 пп

Нуу.. Я всі ці способи бачила - і в мішечку, і в спеціальному пристосуванні для пашота, але це не те.
Тим більше, що рухів тіла з пакетиком насправді більше, ніж з яйцем, приготованим за правилами у воді =) І не так це складно, як здається на перший погляд.
PS. А вигляд у яйця, звареного в пакетику, все одно "не пашотний"! :Р

Dasha: | Вересень 16th, 2012 | 7:49 пп

Дмитро, виправила. І активувала Ваш обліковий запис на форумі – ласкаво просимо!

DmitryE: | Вересень 16th, 2012 | 8:36 дп

Дар'я, виправте будь ласка друкарську помилку
Не "Чекаліною" як у мене - а "Чекалової"
Дякую!

DmitryE: | Вересень 16th, 2012 | 7:05 дп

А тепер подивіться програму "Щастя є!" з Оленою Чекаловою – про яйця “Бенедикт”

І зверніть увагу, як витончено вона вирішила проблему з яйцями пашот.
Після цього випуску я ніколи не повернуся до традиційного способу.

Євгенія: | Серпень 5th, 2012 | 7:04 пп

Ну от тепер обов'язково спробую зробити ці самі яйця-пашот! Ну ніяк не зберуся, щось мене зупиняло)). У вас так добре написано, так зрозуміло, що здається вже немає нічого простішого!)) Дякую!!

Хелавіс: | Червень 15th, 2012 | 11:12 дп

Та вже… яєць свіжих у місті вдень з вогнем не знайдеш (((А страва така приваблива! Так хочеться спробувати).

Відповідь: можна знайти в магазині або на ринках Не завжди, але іноді щастить. Тільки термін випуску треба дивитися (друк на самому яйці)

Мелпонема: | Травень 22nd, 2012 | 4:44 пп

Справа за малим-знайти свіжі яйця.

Olli: | Травень 11th, 2012 | 12:13 пп

Все залежить від подачі. Якщо за правилами на підсмаженому хлібі чи хлібі з олією, то звичайно, а якщо на підсушеному тості, то нічого страшного. Калорійність яйця некруто (думаю, що ми можемо прирівняти його до яйця-пашот – 159 ккал., але це на 100 г.. Найбільше куряче яйце – це мах. 80г. Заради цікавості підрахувала калорійність свого сьогоднішнього сніданку: яйце з нарізного батона, бринза з кропом і болгарським перцем на тості та каві з молоком (без цукру) - 303ккал. На яйце дуже навіть нічого. і не відчувайте ніяких докорів совісті.

Відповідь: вся біда в тому, що я люблю за всіма правилами: із хлібом, олією, і бажано з голландським соусом А це, на жаль, дуже калорійно. А просто яйця – це так сумно, навіть якщо це яйця пашот.

Olli: | Травень 7th, 2012 | 1:56 дп

Я готую яйця пашот в невеликому казанку з круглим дном. Дуже здивувало зауваження в коментарях про те, що "фіг з'їсти змусиш", у мене інша ситуація: приготувати не встигаю, з'їдають в один момент, причому не тільки домашні, а й гості, що забігли на вогник.

Відповідь: так, це дуже смачно Але я готую не часто, бо надто калорійно, а сила волі у мене слабка:)

Олена: | Травень 4th, 2012 | 12:03 пп

Я не змиваю оцету. Мені здається так смачніше) Яйця пашот подаю як заправку до зеленого горошку трохи відвареного у підсоленій воді.

Анастасія Трутанова

стажер у ресторані Delicatessen

Яйце пашот – це суперінгредієнт. Воно має здатність перетворити макарони на пасту, бутерброд - на буржуйський сніданок, та й у самому його нутрі багато сенсу: гарячий текучий жовток - ідеальний соус для чого завгодно. Саме собою яйце, приготоване цим способом, - відмінний самодостатній сніданок.

Однак приготування пашота - справа трепетна, тому що всі мрії про ідеальне яйце, яке, здавалося б, закип'ятило воду в каструлі, розбило туди яйце - і готове, перетворюються на нервове збирання лахміття білка в оцтову вирву. Очевидно, що існують деякі нюанси і питання потребує глибшого вивчення. У спробах приготувати ідеальне яйце пашот я випробувала п'ять різних способів, від вінтажних до прогресивних.

Вінтажний

«Яйце в кишені»

Слово «пашот» походить від французького poche, що перекладається як «кишеня». Подібна манера приготування яйця – у промасленому пергаментному мішечку – і дала назву цій страві.

Приготування:Лист пергаменту 20 на 20 сантиметрів змастити вершковим маслом і покласти в неглибоку миску, зверху розбити яйце і скріпити краї пергаменту. Опустити мішечок, що вийшов, в ледве киплячу воду на 3,5 хвилини, після чого дістати яйце з мішечка.

Висновок:Цей спосіб підходить для любителів реконструкцій та шукачів історичної правди, насправді ж він вимагає надмірної кількості дій, які незначно впливають на результат. До того ж форма яйця виходить неідеальною: білок розтікається конвертом.

Сучасний

«Яйце в пакеті»

Перепаковані яйця, або яйця Арзака, на честь популяризатора такого способу приготування - іспанського шефа Хуана Марі Арзака. Цей спосіб по суті є перекладенням першого на сучасний манер – в обох випадках яйця, позбавлені шкаралупи, варяться у чомусь, що її замінює.

Приготування:Змастити невеликий поліетиленовий пакет зсередини вершковим маслом|мастилом| і розбити в нього яйце. Стягнути краї пакета гумкою якомога ближче до вмісту - так у яйця буде більше шансів зберегти свою форму - і варити протягом 4 хвилин 20 секунд, тримаючи пакет з яйцем так, щоб він не торкався дна.

ВИСНОВОК:Так само як і перший, цей спосіб пов'язаний із зайвими діями. Незважаючи на велику кількість вершкового масла, білок прилипне до стінок пакета, і знадобиться чимало зусиль, щоб витягти яйце. Однак за наявності певної вправності та часу цей спосіб може розважити вас своєю забавністю.

Прогресивний

«Їжачок, він же пашотниця»

Для любителів кухонних пристосувань, що спрощують життя і економлять час, існує так звана пашотниця, вона ж «їжачок», яка схожа на невелику шумівку, що повторює форму яйця. За ідеєю білок у ній повинен зберегти форму і яйце вийде близьким до ідеалу.

Приготування:Змастити пашотницю вершковим маслом, розбити туди яйце, опустити в киплячу воду і варити 3,5 хвилини.

ВИСНОВОК:Порівняно з попередніми, цей спосіб виявляється простіше, але білок все одно трохи розповзається. Мабуть, секрет ідеального орі все ж в іншому.

Просунутий

«А натюрель»

Найпростіший і нехитрий спосіб оточений безліччю міфів: додати пару столових ложок оцту, щоб білок швидше згорнувся в кислому середовищі, створити за допомогою віночка воронку, щоб пластівці білка обмоталися навколо жовтка, попередньо розбити яйце в склянку, добре посолити воду. Але насправді все виявилося набагато простіше.

Приготування:Закип'ятити невелику кількість води, зменшити вогонь до мінімуму. Додати пару крапель оцту. Взяти невелике сито і розбити яйце, відцідити рідкий білок. Опустити яйце в киплячу воду і варити 3,5 хвилини.

ВИСНОВОК:Яйце вийшло майже ідеальним: зайвий рідкий білок, який у воді перетворюється на лахміття, я відцідила за допомогою сита. (Цю хитрість ми підглядали у великого Хестона Блюменталя). Додавання оцту необов'язкове, і точно не є запорукою ідеального пашота. Я додала пару крапель, щоб зробити московську водопровідну воду, досить лужну за своїм складом, нейтральнішою. Краще брати рисовий оцет, тоді це не вплине на смак яйця. Якщо помістити приготовані яйця в холодну воду, то в такому вигляді їх можна буде зберігати в холодильнику кілька днів, прогріваючи перед подачею гарячої води протягом приблизно хвилини.

Високотехнологічний

«Су вигляд»

Використання технології су вид дозволяє приготувати продукт максимально делікатно, за допомогою вакууму і апарату, що підтримує температуру в ємності з однаковою водою протягом тривалого часу. Сьогодні наявність такого апарату на ресторанній кухні – нагальна потреба, а деякі користуються ним і в домашніх умовах. Я вирішила спробувати низькотемпературний метод приготування яйця пашот, що полюбився багатьом шефам.

Приготування:У воду з температурою 64 градуси, яку підтримує спеціальний циркулятор, опустіть яйце. Дістаньте його за 50 хвилин і помістіть у холодну воду.

ВИСНОВОК:Яйця, приготовлені в такий спосіб, можна зберігати у холодильнику кілька днів, прогріваючи у гарячій воді по 30–40 секунд без шкаралупи. За допомогою такої технології можна приготувати ідеальне за формою та смаковими якостями яйце пашот. Цей метод підходить для промислового виробництва та використання на професійних кухнях, оскільки дозволяє готувати у великих обсягах та отримувати стабільно високу якість продукту.

Усім хороший, проте не дуже підходить для домашнього використання: доведеться витратитися на дороге обладнання. За наявності кухонного термометра, великої каструлі та куражу можна спробувати відтворити це на звичайній плиті.

Цікавий факт

Японці, приїжджаючи відпочивати на гарячі джерела, беруть із собою кошики з яйцями і варять їх на місці, опускаючи в джерела (температура яких якраз у районі 60 градусів), отримуючи на виході те, що ми вважаємо ідеальними пашотами.

Резюмуємо

Знання кількох простих нюансів дозволить приготувати ідеальне та смачне яйце пашот у домашніх умовах, не затративши особливих зусиль та не використовуючи додаткових пристроїв.

Запорука по-справжньомусмачних та добре приготовлених пашотів – у свіжих яйцях. Справа в тому, що овальбумін (білок яйця) більш пружний і краще тримає форму, коли яйце свіже. Щоб перевірити яйце на свіжість, необхідно опустити його у високу ємність із водою. Якщо яйце не першої свіжості, воно стане на дно, тупим кінцем вгору. Так як з тупого боку в яйці є повітряна порожнина, яка з часом стає більшою. Якщо яйце свіже, воно ляже на бік на дні.

Для приготування орікраще використовувати яйця категорії екстра, тому що вони мають більший та яскравіший жовток.

Варити яйцяпотрібно в киплячій воді (кращий стан, коли від води йде пара і на дні з'являються невеликі бульбашки).

Для приготовленняодного-двох яєць досить невеликої кількості води та пари крапель оцту (для пом'якшення води).

Якщо заздалегідь відцідитирідкий білок, як у способі номер чотири, то ніяких додаткових хитрощів при варінні яйця не потрібно.

Фотографії:Сергій Пацюк

Витончена французька кухня міцно виборола одне з перших місць у світі кулінарії. Сьогодні познайомимося з простою та неймовірно ефектною стравою – яйцем пашот. Його легко і швидко можна готувати на сніданок, комбінуючи з різними продуктами. Яйця пашот мають м'яку кремоподібну структуру і саме за це дуже улюблені не лише самими французами, а й багатьма шанувальниками європейської кухні по всьому світу.

Секрети французького шарму цієї страви

Назва страви містить спосіб приготування, який походить від французького слова poché, що дослівно означає мішок, кишеню, а в кулінарії - варіант теплової обробки їжі. Цей спосіб термічної обробки використовується для ніжних продуктів і є томленням в рідині при температурі нижче точки кипіння.

Яйце пашот є одним із найпопулярніших страв, приготованих цим способом. Якщо сказати коротко, то це спосіб варіння яєць у гарячій воді без шкаралупи. На перший погляд процедура може здатися складною, проте приготувати яйця пашот у домашніх умовах не складе труднощів. У статті описано кілька варіантів відварювання яєць пашот і надано всі необхідні рекомендації щодо їх приготування.

Навіть не надто досвідченому кулінару під силу ця страва. На допомогу приходять різноманітні аксесуари та побутова техніка. Детально розглянемо такі способи приготування:

• класичне приготування у каструлі з водою;
• простий спосіб приготування в харчовій плівці;
• експрес-метод для;
• адаптований варіант для мультиварки.

З чим подають яйця пашот

Подають цю страву найчастіше на сніданок, іноді на обід. Можна приготувати салат з такими яйцями, а можна подати їх порційно. Найпоширеніший варіант - яйце викладається на тост або підсушений на сковороді шматочок хліба, до нього додається скибочка шинки, бекону та/або сиру. Доповнити смак можна листком салату, кружечком помідора чи будь-якими іншими овочами. Серед французів користується популярністю голландський соус.

Якщо подати яйце на тості, прикривши скибочкою шинки під голландським соусом, то вийде вже інша страва. Шинку допустимо замінити слабосолоною рибою.

Фотогалерея: найвдаліші компаньйони для яєць пашот

Гренки із французького багету Мікс із парових овочів Овочі гриль Рукола Тост із зернового хліба та помідори чері Свіжий шпинат Шинка та голландський соус - у складі яйця бенедикт

«Скільки варити після закипання» та інші нюанси приготування

Власне, починати потрібно із самого продукту, а не з тонкощів готування. Перша та головна вимога до приготування яєць пашот класичним способом – свіжість яйця.

В ідеалі яйце має бути не старше трьох днів. Несвіже куряче яйце має рідку структуру білка, тому його буде важко зварити без спеціальної форми: білок розпуститься в гарячій воді пластівцями і відокремиться від жовтка.

Тепер про воду: вона повинна бути не киплячою, а тільки закипаючою. Це важливо, щоб яйце набуло ніжної консистенції і не зварилося у звичайний «мішок» і тим більше некруто. Оптимальною температурою для приготування яєць пашот вважається 97 градусів за Цельсієм.

Середній час приготування – 4 хвилини. Тривалість можна регулювати залежно від бажаного кінцевого результату.

Для м'якої консистенції час приготування можна скоротити до 2 хвилин.

Щоб готове яйце мало гарну овальну форму, перед приготуванням можна потримати у воді при слабкому кипінні протягом 10 секунд.

Пашотниця - вірний друг лінивих гурманів

Власники спеціальних форм мають чудову можливість зварити яйце пашот ідеальної форми. З їхньою допомогою приготувати французький сніданок не складе ніяких труднощів.

Одне з найпопулярніших пристроїв - кругла силіконова форма.Існують і спеціальні підвісні пашотниці, і вироби, призначені для мікрохвильової печі або пароварки, і прості пластикові моделі, що нагадують шумівку, але мають обриси яйця.

Винайдено навіть пашотниця у вигляді каструльки зі знімними формами, яка може одночасно зварити кілька яєць пашот.

Фотогалерея: які бувають пашотниці

Силіконова форма для яйця пашот Закрита форма для яєць пашот, що підходить для НВЧ-печі та пароварки Пристосування, що прикріплюється до краю каструлі для приготування яєць пашот Спеціальний сотейник для варіння яєць пашот на плиті

Процес приготування в брудницях досить простий. Потрібно просто влити яйце у ​​форму, з водою або без неї (залежно від матеріалу пристосування), і відправити його нудитися до готовності.

Увага! Читайте посібник для користування пашотницей. Крім додавання води, може знадобитися попередньо змастити форми маслом.

Покрокові інструкції з фото

Класичний спосіб зварити яйце пашот

Метод цей зовсім не складний, але все ж таки вимагає спритності рук.

1. У невелику каструльку налити води приблизно на 2/3 всього об'єму. Додати столову ложку оцту та поставити на плиту для закипання.
   
2. Тим часом акуратно розбити яйце в піалу і постаратися не зашкодити жовток.
3. Тепер потрібно спостерігати за водою у каструлі. Це важливо, вода не повинна закипіти. Слід дочекатися, коли на дні утворюються невеликі бульбашки і почне коливання вміст.. У цей момент, озброївшись ложкою або віночком, потрібно закрутити в ємності вирву, в яку потім швидко і обережно влити яйце з піали.
   

   Щоб яйце заварилося найакуратніше, лити його з піали краще якомога ближче до поверхні води. При цьому вогонь зменшити до найменшого.

4. Яйце буде нудитися у воді приблизно 3 хвилини. Після закінчення цього часу жовток придбає кремову консистенцію.
5. Виймати яйце з води потрібно шумівкою.
   

   Щоб позбавитися присмаку оцту, яйце можна опустити в піалу з холодною водою на кілька секунд. А якщо під час приготування все ж таки утворилися нитки з білка, їх слід акуратно відрізати ножицями.

Домашні хитрощі: яйце пашот у пакеті чи плівці

Щоб полегшити процедуру варіння яєць пашот, кмітливі господині вигадали цей невигадливий спосіб. Звичайно, таке яйце не є французькою стравою і харчова плівка або поліетиленовий пакетик, нагріті у воді, викликають у багатьох людей настороженість. Однак, все ж таки варто згадати цей спосіб приготування яєць пашот.

1. Знадобиться харчова плівка. Для одного яйця досить вирізати з неї квадрат розміром приблизно 20 на 20 см, який і слугуватиме мішечком для варіння.
2. Внутрішню поверхню плівки потрібно змастити олією і викласти в поглиблений посуд.
3. Акуратно, не пошкодивши жовтка, вбити яйце. Зібрати та перев'язати кінці плівки, сформувавши мішечок.
4. Підготовлені в такий спосіб яйця скласти у воду, практично доведену до закипання. В цьому випадку оцет у воду додавати не треба, і не потрібно закручувати вирву..
   

   Час термічної обробки яєць становить 45 хвилини.

У мікрохвильовій печі - варити не більше хвилини

Для того щоб зварити яйця пашот у мікрохвильовій печі, потрібно мінімум зусиль та часу. Готується ця страва напрочуд просто і швидко.

Готуємо на пару в мультиварці чи пароварці

Мультиварка та пароварка цілком придатні і для приготування яєць без шкаралупи. Знадобляться силіконові форми відповідного розміру: по одній на кожне яйце. Можна скористатися формами для кексів.

Інструкція:

Прості рецепти з яйцями пашот від знаменитих кулінарів

Тепер, коли секрети приготування яєць пашот та способи їхнього варіння розглянуті, можна спробувати освоїти кілька варіантів його подачі. Як згадувалося вище, яйця поєднуються з тостами чи грінками, овочами, беконом, сиром чи шинкою. Щоразу, взявши за основу яйце, приготовлене способом пашот, можна урізноманітнити меню неповторними ансамблем із різних інгредієнтів.

Секретами приготування першокласних ніжних яєць у своєму відео поділився кухар із Великобританії Джеймі Олівер. Він пропонує відразу три варіації з яйцями та докладно описує процес.

Відео: потрійний майстер-клас з варіння яєць пашот від Джеймі Олівера

Знаменитий кулінар та провідна Юлія Висоцька пропонує, наприклад, подати хрусткі тости з яйцем пашот під соусом.

Відео: грінки з яйцями пашот та олійним соусом від Юлії Висоцької

Не менш знаменитий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво дає як рецепт свого улюбленого сніданку таку собі варіацію яйця бенедикт, але, строго кажучи, яйця пашот тут немає, свіже яйце просто запікається в духовці.

Відео: корисний сандвіч на сніданок з яйцем від Ектора Хіменеса-Браво

Варто приготувати яйця пашотів на сніданок - вони приємно здивують своїм смаком. Перелік компонентів, з якими поєднуються яйця пашот, дуже багатий та різноманітний. Кожна людина зможе знайти для себе ідеальну комбінацію та отримувати задоволення від цієї простої та дуже корисної страви.

Яйце пашот згадувалося у меню французької знаті на початку XIV століття. Ніжний кремоподібний жовток у щільному білку звареного без шкаралупи яйця змушував замовляти блюдо кухареві знову і знову, поки воно не перетворилося на стандартний сніданок. Простолюдини, на відміну сеньйорів, не гналися за делікатесами, їм важливіше було отримати ситний обід. Навіть яєчню фермери та городяни готували на свято, а для щоденної трапези яйця варилися круто.

У Росію рецепт приготування яйця пашот французький кухар привіз у ХІХ столітті. Цар Олександр I та його сім'я оцінили смакові якості закуски і нерідко балували себе незвичайними ласощами. Згодом мода на яйця, «обшпарені окропом», як їх називали французи, поширилася по всьому світу. Яйце пашот входить у меню провідних ресторанів, причому в різних країнах страва зазнала значних модифікацій і найчастіше виглядає справді по-королівськи.

Яйце, яке передбачається зварити без шкаралупи, обов'язково має бути свіжим. У яйця, що лежало, білок не буде щільним і не утворює акуратний мішечок, в якому ховається жовток. Останній у разі не збереже неповторну м'якість. В ідеалі він взагалі не повинен виглядати з-під білка.

Другий важливий момент – не можна варити яйце пашот у окропі. Вогонь повинен бути слабким, щоб жовток не став таким пружним, як білок, а яйце не втратило форму. Зберегти яйце в цілості допоможе чайна ложка оцту, розчиненого у воді. Без неї білок розпадеться на пластівці, і закуска набуде неапетитного вигляду.

Опускати яйце у ​​воду слід після її розмішування та перетворення на «воронку», щоб білок не розтікся. Яйце кладеться не в центр вирви, а ближче до краю каструлі. Якщо його дістали із холодильника, слід дати йому нагрітися до кімнатної температури перед початком варіння.

За 2 хв. знаходження у гарячій воді білок залишиться не дуже щільним. Бажаючи отримати добре зварене яйце із міцним білком, його потрібно варити 4 хвилини.

Вишукане блюдо можна приготувати на звичайній кухні, не обладнаної особливими пристроями. Слід пам'ятати, що вода в каструлі має бути не киплячою, але гарячою. Не слід опускати в невелику ємність відразу 4-5 яєць, оскільки температура води впаде і розтечеться білок.

Найпростіший (без особливих пристроїв)

У каструлю наливається об'єм води, щоб вона накрила яйце. Вона нагріється, але бульбашок у ній з'явитися не повинно. Додавши до неї чайну ложку оцту чи півтори ложки лимонного соку і посоливши, ложкою розмішується лійка, і яйця одне одним опускаються у воду біля стінки каструлі. Залежно від бажаної консистенції готової страви таймер встановлюється на 2-4 хвилини.

Зварені яйця обережно дістаються з води шумівкою. Зайва волога забирається паперовою серветкою. Перед подачею на стіл яйце пашот до смаку посипається спеціями або кладеться в соус. Класичним варіантом стане майонез.

За допомогою пакету

Більш практичний спосіб передбачає використання для варіння яйця пашотів харчової плівки. У чашку кладеться плівка і змащується рослинним або топленим вершковим маслом. На неї виливається розбите яйце, після чого плівка щільно закручується навколо нього і перев'язується мотузкою.

В цьому випадку оцет у воду додавати не потрібно, яйце залишиться цілим завдяки плівці. Якщо стоїть завдання зварити багато яєць, цей варіант краще за попередній, тому що відразу вдасться заготовити їх все і опустити в каструлю в один час. Навіть якщо вода в ній трохи охолоне, білок, утримуваний плівкою, не розпадеться.

Багатьом господаркам, захопленим кулінарними експериментами, знайомі дарують цікаве кухонне приладдя. Пашотниця – одна з таких дрібниць. Стандартна пашотниця є пластиковою ємністю, трохи більше яйця, з кришечкою і ручкою, щоб виймати прилад з гарячої води.

Вона, як і харчова плівка, перед застосуванням змащується олією, щоб яйце не прилипло до стінок. Розбивши яйце і вилив його в блюдоту, потрібно ретельно закрити її кришкою, щоб білок не потрапив у воду.

Після приготування яєць брудниця дістається і на хвилину ставиться на стіл для охолодження. Далі яйце можна використовувати як закуску або як інгредієнт у складній страві.

У мультиварці або пароварці

Для пароварки продаються спеціальні форми, але підійдуть і звичайні чашки. У порожнину пароварки наливається кухоль води і ставиться решітка. Форми або чашки змащуються олією, заповнюються яйцями і розміщуються на решітці. 2 хв. їх слід варити під закритою кришкою в режимі "На пару", ще 2 хв. так само, але з відкритою кришкою.

У мікрохвильовій печі

У яйце пашот приготується за хвилину. Якщо воно здасться рідким, можна повернути його випікати ще на 15-20 секунд. Коли під рукою немає спеціальних форм, їх замінюють чашки чи піали.

Вони наполовину заповнюються водою з невеликою кількістю оцту. У чашки виливаються яйця, потім накриваються зверху блюдцем і ставляться в мікрохвильову піч на максимальну температуру. Подібним делікатесом вдасться перекусити навіть у офісі.

В духовці

Приготування в духовці зручно тим, що можна розкласти на деко багато яєць. Якщо господарка планує подати яйця пашот гостям порційно, краще зупинитися на цьому способі.

У форми для випікання кексів наливається по столовій ложці води. Вони ставляться на лист і наповнюються яйцями. Випікають яйця пашот близько 12 хвилин при температурі 200 °С.

Готова закуска має трохи охолонути, після чого її можна розкладати по тарілках. Яйця набудуть цікавої форми, і їх буде легко прикрашати.

Як і з чим подавати яйце пашот

Страву з яйцем пашот стане ситним, якщо, крім нарізаних свіжих овочів та зелені, покласти на тарілку кухоль ковбаси або смаженого м'яса. Ця гаряча закуска подається порційно, тому необхідно продумати варіант її декорування.

Французи обсмажують яйця пашот у паніровці. Вона замінює собою хліб, який у поєднанні з яєчним продуктом теж чудово втамовує голод.

Готові яйця пашот посипаються мукою, занурюються в сирий білок і обвалюються в паніровці, перемішаній із сіллю, чорним меленим перцем і подрібненим часником. Всі інгредієнти додаються до смаку. Після цього закуска обсмажується з двох сторін на рослинній олії. Готове яйце пашот у пануванні прикрашається листям петрушки.

Американці, які обожнюють гамбургери та сандвічі, вигадали свою страву під назвою «Яйця бенедикт». Між двома шарами булочки кладеться бекон або скибочка шинки та яйце пашот, полите голландським соусом. Він виготовляється на основі топленого вершкового масла, лимонного соку та бальзамічного оцту. Допускається його заміна на майонез.

В даний час яйця бенедикт готують із лососем, помідорами та зеленню. Кухарі пропонують свої варіанти, щоб модернізувати давно відому страву.

Висновок

Після прочитання рецептів закусок з яєць здається, що придумати для їхнього приготування новий спосіб неможливо. І все ж останніми роками умільці винайшли і зробили популярною варіння яєць «виворіт».

Свіже яйце замотують липкою стрічкою, потім 7 хв. розкручують у рукаві светра чи панчосі. Яйце при цьому слід добре закріпити, перев'язавши рукав чи панчоху з обох боків. Зваривши його прямо в стрічці круто і очистивши, вдасться скуштувати страву, де білок та жовток помінялися місцями.

Яйця пашот із Середньовіччя залишаються улюбленим багатьма делікатесом. Кожен французький ресторан вважає за честь представити його в меню та назвати страву ім'ям одного із знаменитих співвітчизників. Приготувати страви, що пашотують, в домашніх умовах нескладно, виглядають вони красиво і напевно сподобаються гостям.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Покроковий рецепт з фото та відео

Яйце пашот - простий і досить ефектний спосіб приготування яєць, що передбачає відварювання яйця у гарячій воді без шкаралупи. Такий метод приготування дозволяє готувати яйця максимально делікатно, зберігаючи шовковистим та ніжним білок та помірно рідким та тягучим жовтком.

Доповнене хрумким тостом, овочами або свіжою зеленню, яйце пашот - корисний і дуже смачний сніданок або легке перекушування протягом дня, який можна приготувати за кілька хвилин. Сьогодні розповім про секрети та тонкощі, а також покажу кілька популярних прийомів приготування цієї страви. Почнемо?

Ідеальне яйце пашот виходить із найсвіжіших яєць. Тому спершу перевірте, наскільки свіжі яйця ви купили в магазині.

У широку склянку з холодною підсоленою водою опустіть куряче яйце. Якщо яйце відразу опустилося на дно – це ідеальний варіант. Яйце свіже, його білок щільно прилягає до жовтка, і вам не знадобиться жодних додаткових хитрощів, щоб отримати класичне яйце пашот ідеальної форми.

У цьому випадку застосовуємо найпростіший, базовий метод приготування. Обережно розбийте яйце в невелику миску, намагаючись не зашкодити цілісності жовтка.

Закип'ятіть приблизно літр води. Коли вода закипить, за бажанням додайте 1-2 щіпки солі. Потім зменшіть вогонь до мінімального, щоб лише невеликі бульбашки утворювалися на дні каструлі. Для приготування яйця пашот достатньо, щоб температура води була 70-80 градусів. Активне кипіння в цьому випадку тільки шкодить - яйце, швидше за все, просто лусне.

Піднесіть ємність з яйцем максимально близько до води і одним рухом легко перекиньте його у воду.

Засійте час і варіть яйце 3.5-5 хвилин, залежно від бажаного ступеня готовності. Готовність можна перевірити, натиснувши жовток кінчиком пальця. Він повинен бути пружним та пружинити від натискання. Якщо жовток м'який – яйце не доварено. Якщо, навпаки, жовток твердий – яйце переварене.

Готове яйце пашот витягніть із води і помістіть на кілька секунд на серветку або рушник, щоб стекла вода.

Ще один метод приготування яєць пашот можна назвати "безпрограшним" - він дуже простий і працює завжди. Він полягає в тому, що яйце перед варінням потрібно просто процідити.

У процесі зберігання яєць частина білка стає більш рідкою та відокремлюється від основної маси. Ця частина білка, як правило, і заважає приготувати гарне яйце пашот. Відокремте її – і проблему вирішено.

Третій популярний варіант приготування – варіння яєць у поліетиленовому мішечку. Такий метод більш клопіткий, ніж попередні два, але може бути корисним у випадках, коли вам потрібно одночасно приготувати велику кількість яєць.

Змастіть харчову плівку олією. Вистеліть плівкою дно миски так, щоб кінці плівки звисали ззовні.

Влийте яйце. Зберіть кінці харчової плівки та зав'яжіть максимально близько до яйця. Постарайтеся, щоб усередині залишилося мінімум повітря.

Тепер просто помістіть мішечок у гарячу воду та відваріть до бажаного ступеня готовності.

Яйце пашот готове! Смачного!

За потреби яйце пашот можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику 1-2 дні в герметичній ємності або прикривши харчовою плівкою. У цьому випадку перед подачею яйце залишиться тільки розігріти, помістивши на кілька хвилин у теплу воду.