Як варити рис на суші рецепт. Смачні домашні роли готові. Правильний рис - запорука вдалого ролі

Смачна, здорова, корисна, вишукано-красива японська кухня подарувала світові роли та суші. Багато хто досі плутає ці страви, і не дарма.

Вони насправді дуже схожі. Розрізняється лише спосіб подачі та кількість використовуваних інгредієнтів.

Роли є згорнуті особливим чином рисово-рибні шматочки, обгорнуті листом пресованих водоростей норі. По суті, це просто різновид суші – страви з рису та морепродуктів з оцтовою заправкою.

У будь-якому випадку основу ролів та суші складає рис. Його смак та консистенція відрізняються від продукту, який використовується в російській або, наприклад, узбецькій кухні. Поєднується рис із будь-якими морепродуктами: рибою, водоростями, креветками, ікрою. У роли часто кладуть свіжі огірки, кунжут, фрукти.

Експерименти можна проводити будь-які. Але головний компонент ролів та суші – це все-таки рис. Щоб отримати справжню насолоду від їжі, важливо знати, як варити рис для ролів та суші. На його основі можна доповнювати традиційні рецепти на свій смак, експериментувати із заливкою, щоразу отримуючи новий смак.

Як варити рис для ролів та суші – загальні принципи приготування

Приготувати японські страви вдома під силу кожній господині. Сьогодні кухня острівної держави настільки популярна, що у будь-якому супермаркеті знайдеться стійка з усіма необхідними продуктами: японським рисом, пресованими водоростями норії, рисовим та соєвим оцтом, маринованим імбиром.

Перед тим, як варити рис для суші, потрібно визначитися із сортом зерна. Неправильно відварений рис для роликів або суші розвалюється, як тільки шматочок опиняється в мисці з соєвим соусом. Це відбувається з двох причин:

1. блюдо виготовлено з невідповідного рису;

2. сам рис зварений неправильно.

Що стосується «правильного» рису, то не обов'язково купувати продукт із маркуванням «японський» чи «для суші». Насправді йдеться про звичайний круглозерний рис, і переплачувати за «підказку» не варто.

Безперечно, можна купити і справжній японський рис. Але й наш краснодарський цілком згодиться для заморської страви. А все тому, що має потрібні якості: він добре розварюється і має високу клейкість. Важливо, щоб відварені зернятка рису були добре склеєні між собою.

Історія про розсипчастий рис – це не для суші. Тому використовувати довгоозерний, зокрема пропарений рис, не можна. Не підійде корисний бурий, коричневий, чорний (дикий) продукт. Для ролів та суші потрібні виключно білі клейкі зерна. В іншому випадку питання про те, як варити рис для ролів, стає безглуздим.

Їх потрібно правильно підготувати:промити у кількох водах (не менше семи разів). Вода має бути дуже холодною та чистою. Злита з повністю готового до варіння рисового зерна, вона має залишатися абсолютно прозорою.

Принципи приготування рисової крупи:

Правильно відварити її до повної готовності;

Окремо приготувати заливку (обов'язково потрібні рисовий оцет, сіль та цукор);

З'єднати гарячий рис та оцтову заливку.

В принципі можна просто зварити рисове зерно так, як ви звикли це робити, а потім залити його заправкою і ретельно перемішати. Або засипати зерно в мультиварку та довірити процес їй. Але для отримання максимального ресторанного ефекту варто дізнатися, як варити рис для ролів та суші. Існує кілька способів і освоїти їх зовсім не складно.

Як варити рис для роликів традиційним способом

Ідеальний рис – це м'які, ніжні, але не перетравлені зерна. Вони легко приймають потрібну форму, тому роли та суші виходять смачними, відмінно тримають форму та мало чим відрізняються від ресторанних. Як варити рис для суші у традиційний спосіб?

Інгредієнти:

Склянка круглозерного (або спеціального японського) рисового зерна;

Півтори склянки води;

Півстолової ложки цукрового піску;

Полчайної ложки солі;

50 мл справжнього рисового оцту.

Спосіб приготування:

Підготовлені зерна білого рису покласти в товстостінну каструлю.

Відміряною порцією води залити рис. Пропорція один до півтора – ідеальне співвідношення зерна та води. Воду не солити, жодних спецій не додавати.

Включити сильний вогонь та дочекатися закипання води. Кришка має бути відкрита.

Як тільки з'являться перші ознаки закипання, вогонь зменшити до мінімуму і накрити кришкою кришкою максимально щільно.

Як приготувати рис для суші? Не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин. Важливо, щоб вода повністю випарувалася, але перетримувати рис на вогні не можна. Переварені рисові зерна зіпсують відмінну страву.

Поки вариться рис, приготувати заправку. Для цього в сотейник або невелику каструлю влити оцет (потрібний саме рисовий оцет, а не якийсь інший).

Всипати в нього цукровий пісок та сіллю.

Поставити посуд на невеликий вогонь і дочекатися повного розчинення крупинок. Важливо помішувати соус, щоб цукор швидше розпустився і пригорів.

Коли крупинки цукру та солі зникнуть, заливка готова.

Зняти відварений рис із вогню та залишити під кришкою хвилин на десять.

Перекласти рисові зерна у велику широку чашу, полити гарячою оцтовою заправкою.

Акуратно перемішати рис із оцтовою заливкою за допомогою дерев'яної лопатки.

Коли рис охолоне до теплого стану, приступити до формування ролі або суші.

Як варити рис для суші «гарячим» способом

Ніжний, клейкий рис можна готувати інакше. У цьому випадку рис засипається у киплячу воду, а її кількість збільшується. Як варити рис для роликів гарячим способом?

Інгредієнти:

Склянка білого круглого рису;

Дві склянки чистої води;

Дві столові ложки оцту;

Чайна ложка цукру;

Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду в каструлі, що підходить за обсягом (кількість рису збільшиться приблизно в три рази).

Рис помити до прозорої води.

Всипати зерна у вируючу воду, вогонь зменшити до мінімуму.

Щільно накрити каструлю кришкою, варити рис 15-20 хвилин|мінути| до повного вбирання води в зерно.

Приготувати заправку так, як описано в першому рецепті.

Готовий рис зняти з вогню, збризкати заливкою та перемішати за допомогою дерев'яних паличок або дерев'яної ложки.

Як варити рис для суші з водоростями

Для надання рису особливого аромату можна використовувати лист норі. Потрібно невеликий шматочок пресованого листа. Перед тим як варити рис для суші, потрібно просто покласти у воду. Важливо прибрати його з каструлі після закипання води. Пропорції вказані для великої кількості ролів.

Інгредієнти:

Чотириста грамів рису;

Півлітра води;

Невеликий шматочок пресованих водоростей норії;

50 мл рисового оцту;

30 г цукрового піску;

10 г солі.

Спосіб приготування:

Залити рис холодною водою.

Кинути у воду шматочок норі, закрити кришкою каструлю.

Включити максимальний вогонь та дочекатися закипання води.

Вийняти водорості, вогонь зменшити до мінімального рівня.

Варити рис рівно дванадцять хвилин.

Вимкнути вогонь та залишити рис під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.

Приготувати оцтову заливку.

Поєднати її з рисом, перемішати.

Максимальний час варіння рису після закипання води – двадцять хвилин. По можливості кришку не знімати. Вперше без перевірки зерна на википання води, звісно, не обійтися. Рис може зваритись і через 15, і через 20 хвилин. Багато залежить від особливостей плити та сорту рису. Але згодом приїде досвід, що дозволить забезпечити зерну повний спокій під кришкою.

Не можна ні в якому разі торкатися рису ложкою, перемішувати і турбувати його. Пам'ятаємо одну із заповідей: повний спокій!

Готовий рис потрібно готувати одразу ж. Залишати його на інший день, зберігати в холодильнику не можна. Буквально через кілька годин відварені зерна стрімко втрачатимуть вологу. Рис стане жорстким і абсолютно непридатним для приготування ролів та суші.

Заправку та рис потрібно змішувати гарячими. Заливка не повинна кипіти: їй потрібно дати кілька хвилин на охолодження. Кількість заправки не повинна бути надто великою. Завдання – надати рису легкий аромат та гострий оцтовий смак.

Можна придбати в магазині готову заправку для суші-рису. Вона замінює домашню заливку з рисового оцту та цукру із сіллю.

Готувати роли і суші слід з повністю готового рису. Японці використовують спеціальний віяло, щоб обмахувати та остуджувати відварені рисові зерна. Якщо хочеться відчути себе в атмосфері Стародавньої Японії, можна попрацювати віялом. Однак, це не обов'язково.

Японська їжа завоювала серця людей. Кожна господиня намагатиметься освоїти японську кухню. Суші – класична страва, де основний інгредієнт, рис. Існує багато методів, як варити рис для суші.

Давайте розберемося як готувати рис для суші в домашніх умовах. Все необхідне для створення суші є у магазині. Японська не продається в Росії. Натомість продається оцет для рису. Альтернатива - круглозерний.

Характеристики злаку:

зернятко до зернятка
без лушпиння
білого кольору
відсутність тріщин, сколів

Вибір на користь круглозерного, тому що у його змісті багато крохмалю. Він викликає липкість, що потрібне для суші. Краще перевірити, зваріть спочатку пробний варіант. Подивіться на склеювання крупи. На самі крупинки вони не повинні ламатися, бути цілими і м'якими.

Від рису залежить все. Головне правильно його вибрати та зварити. Розрахунок крупи простий, запам'ятайте: 1 кг сухого злаку-16-18 порцій рол. Одна людина з'їдає 2,5-3,5 порції.

Як правильно готувати рис для рол. Ретельно перебрати, перекласти в ковшок залити теплою водою. Залишити на 2 хвилини. Подивитися, якщо на поверхні випливло лушпиння, прибирайте. Злийте, наповніть чистою водою і повторіть процедуру. Поки що зерно не буде чистим, а вода прозорою. Висипаєте в друшляк, залишки рідини зливаються. Після цього замочуємо в холодній воді. Залишаємо на 20 хвилин.

Основні правила:

Злак відварений до повної готовності
Заправка, включає сіль, цукор, рисовий оцет
Готовий продукт заправляється в глибокій каструльці

Приготування в мультиварці

Мультиварка найкращий спосіб приготувати кашу, це знахідка для любителів суші. Готувати у ній рис одне задоволення. Він виходить таким, яким має бути. Не доведеться мучитися з вогнем, згодом. Поклали, виставили час і все.

У мультиварці продукт готується за рецептом: на дві порції суші беремо 300 г крупи, вимірюємо мірним стаканчиком. Промиваємо нашим способом. Засипаємо злак у мультиварку, заливаємо водою до позначки. Вибираємо режим «Мал/Крупи» на 25 хвилин і натискаємо на кнопку. Після закінчення, одразу рис не дістаємо, даємо час дійти до повної готовності - 20 хв.

Приготування у каструлі

Як готувати рис для суші в домашніх умовах, якщо нема мультиварки. Тоді лише у кострулі можна готувати рис для суші.

Не у всіх є мультиварка, хтось не любить нових технологій, тому можна варити і у звичайній каструлі. Методів такого варіння величезне, наведемо традиційні.

Беремо каструлю з товстим днищем. На 200г крупи наливаємо 250 г води. Користуємося мірною ємністю. Для запаху додати|добавляти| шматочок норі, прибрати до закипання. Накриваємо кришкою, ставимо на середній вогонь, після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму. Час варіння 10-15 хвилин.
Беремо ємність для приготування. Промиваємо крупу, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою співвідношення пропорції 1:2. Так залишаємо на 30 хвилин. Далі ставиться найбільший вогонь, доводимо до кип'ятіння. Потім ставимо на маленький вогник і варимо 10 хвилин. Даємо настоятися 25 хвилин.
Пропорції зерна до води 1:2. Засипаємо вже в киплячу воду, зменшуємо вогонь, ставимо найменший. Варимо до повної готовності 30 хвилин. Далі вимикаємо плиту. Даємо настоятися 10-15 хвилин.
Рисова крупа миється і сушиться на рушнику. Викладаємо зерно в ємність і ллємо рідину у пропорції 1:1. Ставимо на мінімальний вогонь, накриваємо кришкою. Перед вируванням додаємо вогонь на 2-3 хвилини, потім зменшуємо. Проварюємо 20 хвилин, перед вимкненням додати вогник на 15 секунд і відключити плиту. Під кришку покласти рушник. Чекати 15 хвилин.

лущений рис

Інгредієнти:

Злак - 600г
Вода - 600г
Сіль - 1 ч. ложки
Вершковий оцет 60г;
Мірина - 1,5 ст. ложки

Промиваємо зерно, що висушується, викладаємо в каструльку, доливаємо води і солимо. Варимо на повільному вогні до готовності. Даємо настоятися 20 хвилин. Остиглий злак кладемо в дерев'яну ємність, поливу класичним оцтом для суші. Дерев'яною лопаткою перемішуємо, щоби крупа не роздавилася. Японці кажуть, щоб рис вийшов справді білим треба його обмахувати віялом, коли він остигає. Якщо ми справжній поціновувач японської кухні, то спробуйте. Злак готовий до суші, але будь-який рис, потрібно заправити маринадом, щоб вийшов знайомий смак

Як готувати заправку для рису

Готувати заправку легко. Класичний соус для рисової крупи. Можна придбати чи приготувати. Найсмачніше приготувати самим, заправку для рису, для суші. Від соусу багато залежить, який смак матимуть роли, який колір. Тож уважно готуємо його, не порушуємо пропорції.

Інгредієнти:

450 г - відварний злак
2 ст. - ложки оцту
1 ч. ложки - солі
1 ч. ложки - цукрового піску

Заповнюємо ємність, перемішуємо інгредієнти, на помірному вогні готуємо до отримання однорідної маси. Для аромату заправку змішуємо з водоростями. Смак та запах дивовижні. Ще гарячі інгредієнти перемішуємо, даємо охолонути.

Краще рис не готувати заздалегідь. Бувають ситуації, коли це потреба. Але якщо так сталося, то існують правила, які обов'язково дотримуйтесь, інакше він пропаде. Тоді ви не приготуєте ці ласощі.

Його не можна ставити в холодильник у каструлі
Розділити крупу на порції
Розкласти по пакетикам
Зберігати у прохолодному місці
Термін - 2 дні

На святковий захід можна зробити святкові роли. Просто пофарбувати рис лущення в різні кольори. Беремо червоний вершковий оцет, кладемо у заправку замість звичайного оцту. Колір буде рожевий. Готовий злак перемішати з морськими водоростями, отримаємо ніжно зелений відтінок. При варінні додати одну ложечку куркуми, колір буде яскраво-жовтий. Експериментуйте. Головне не порушувати технології приготування рису в домашніх умовах. Тоді будуть не лише гарні, але надзвичайно смачні.

Господині на замітку

Середній час варіння крупи 20 хвилин
Усі інгредієнти перемішуються гарячими
Готовий рис використовувати одразу, не залишати на потім
Не перемішувати при варінні
Робити роли та суші з охолодженої крупи
Чи не заливати крупу повністю соусом, щоб злегка був смак
Не залишати його у відкритому вигляді на довго, то висохнуть

Дотримуючись цих не хитрих правил, у вас все вийде. Поступово ви навчитеся їхньому приготуванню, пізнаєте секрети східної кухні. Ви здивуєте рідних, друзів чудовими стравами з японської кухні. Домашні суші смачніші за ресторанні, оскільки приготовані з душею, любов'ю. Вірте у себе!

У мене є класна шпаргалка з приготування рису для суші та ролів, якою користуюся, страшно сказати, понад 10 років. У ній все просто і доступно, без зайвих ускладнень, а з фотографіями буде наочно. Пропорції з цієї шпаргалки, до речі, - не в чашках, ложках і склянках, а в грамах і мілілітрах і "людських пропорцій" (на двох), тож це ще й зручно.

Інгредієнти для «Підготовка рису для суші та ролів»:

Рецепт «Підготовка рису для суші та ролів»:

Висипаємо рис у ємність, у якій його промиватимемо, заливаємо трохи прохолодною водою (щоб рукам було не дуже холодно). Рис потрібно брати круглозерний – це єдина вимога! Марка та вартість можуть бути різними, підійде будь-який, я спробувала все! Хороший маркетинговий хід – спеціалізований рис для суші – гарний у подарунок у складі суші-набору:) На цьому його переваги, на мій погляд, закінчуються.

Промивання рису - найтриваліший етап із усього процесу приготування. Після цього все відбувається дуже швидко! Промиваю рис 7 разів. Кожен непарний раз наливаю побільше води і промиваю рис руками (чистими!), рухами, що хапають-кидають. Коли вода каламутніє, зливаю її всю, допомагаючи собі ситом, щоб дорогоцінні рисинки не втекли.

Щоразу парний раз наливаю води стільки, щоб вона трохи покривала рис - так у процесі промивання рисинки труться одна об одну, тим краще очищаючись. Мутну воду також усю, без залишку, зливаю.

В 7-й останній раз вода має бути ось такою (на фото навіть не видно, чи є вода, треба вдивлятися).

Далі, за правилами, рис відкидається на сито і залишається в такому положенні підсохнути на годину, АЛЕ (!) я ніколи так не роблю. Може, зробила, коли вперше готувала, вже не пам'ятаю, але з того часу - ніколи, у мене немає стільки часу на очікування) Максимум - перешкодити дерев'яною ложкою, щоб примусово прибрати зайву рідину (металева ложка чи шкодить рису, ламаючи рисинки , чи так просто історично склалося, адже в Японії мало металу, в ході вироби з дерева).

Поміщаємо рис у каструлю, заливаємо водою. Води має вийти на 1/5 більше, ніж рису, тобто з усього займаного рисом з водою обсягу в каструлі 4/5 - рис, 1/5 вода, а сама каструля має бути заповнена рисом і водою на 1/3 від свого обсягу. Це просто інформація для довідки, не лякайтеся.

Для того, щоб смак і аромат рису відповідав суші та ролам, що подаються в кафе та ресторанах, кладу прямо на рис шматочок водорості комбу. Якщо раптом буде цікаво, де її можна придбати, питайте, допоможу, чим зможу, або просто вбийте у пошуковик, він точно підкаже. Її можна відразу купити упаковку, коштує не дорого, вона сушена, зберігається довго і вистачить надовго. Водорість комбу просто не така популярна, як норі, не всі про неї знають, що вигідно закладам, самі розумієте.

Закриваємо каструлю кришкою, ставимо на плиту, доводимо воду до кипіння (це має піти близько 5 хвилин).

Як тільки кипіння почалося, зменшуємо вогонь так, щоб рис варився при слабкому кипінні 10-13 хвилин до повної візуальної (через кришку) абсорбації води. Знімати кришку та перевіряти ложкою – не потрібно! І так буде помітно, що процесу слабкого кипіння не видно - це знак того, що настав час вогонь вимикати.

Знімаємо каструлю з вогню та даємо постояти ще 10-15 хвилин. Вода, що так ще не ввібралася в рис, точно займе своє місце.

За цей час можна підготувати заправку. Вона складається з рисового оцту, цукру та солі. Раніше рисовий оцет купувала у чистому вигляді, без добавок, і сама додавала до нього цукор та сіль у потрібних пропорціях. Для кращого і якнайшвидшого їх розчинення оцет краще трохи підігріти, але не кип'ятити. Тепер у продажу є рисовий оцет, в якому вже все додано, тому мені потрібно тільки заздалегідь дістати його з холодильника, щоб він був кімнатної температури, не холодний. Рис через вказаний час викладаємо у форму рівним шаром (у мене, на жаль, не дерево, як належить, а скло, але нічого поганого в цьому не бачу) і поливаємо заправкою.

Сьогодні навчитися готувати роли та суші прагнуть дуже багато, і на цьому шляху кожен стикається з певними труднощами.

Як приготувати гарний рис для суші, як згортати роли та багато інших питань відбивають всю серйозність процесу.

Сьогодні постараємося відповісти на найперше, базове питання, без відповіді на яке хороші роли чи суші не можуть вийти в принципі: як правильно готувати рис для суші?

По-перше, уточнимо відразу: без певних продуктів рис для суші приготувати неможливо. Ці продукти - це, крім відповідного рису, рисовий оцет і водорості комбу (норі), без яких також неможливо зробити самі роли. Придбати водорості для суші та рисовий оцет сьогодні можна практично у всіх великих торгових мережах будь-якого міста: з популяризацією суші та ролів їх покупка перестала бути проблемою – варто лише пошукати, і ви обов'язково знайдете потрібні продукти. А ось рис для суші не обов'язково купувати спеціальний.

Зараз у продажу така кількість сортів рису, що очі розбігаються, і тепер дуже важливо вибрати «правильний» рис для суші, сашимі та рис для ролів.

Як ви, напевно, вже здогадалися, простий рис, з якого ми готуємо різотто, плов та молочну кашу зовсім не підійде для суші. Тому перед приготуванням класичної японської страви не варто купувати довгозернистий рис, пропарений, жасминовий, бурий, рис басматі та знаменитий сорт девзра, з якого готують смачний узбецький плов. Зерна цих видів рису, сухі та розсипчасті, тому спроби зліпити будь-що з них, ніколи не увінчаються успіхом.
Рис для суші відноситься до класу круглозерних сортів. Крохмаль, яким такий багатий цей рис, робить його клейким. Даний вид рису після варіння тримає форму і не розпадається, саме завдяки цій властивості з нього легко можна зліпити основу для суші та ролів.

Купуючи рис для суші, пам'ятайте, що він повинен мати такі характеристики:
- однаковий розмір зернят
- Непрозорий або перлово-білий колір (рис повинен бути без тріщин і темних плям).
- Цілісність кожного рисового зерна, вони не повинні бути зламані або розбиті
- Відсутність рисового лушпиння.

Японці стверджують, що рис для суші не повинен розсипатися, навіть якщо постукати пальцем, але обов'язково повинен просто танути в роті.

Рис буває довгозернистим, середньозернистим і круглозернистим. Якщо в перших двох видах рису (а це саме види, про сорти йтиметься пізніше) крохмалю мало і його «липкість» невелика, то в кругло зернистому рисі максимальний вміст крохмалю, і за рахунок здатності до злипання зварених рисинок цей рис оптимально підходить для приготування рису для суші, ролів, сашимі. Ви можете використовувати рис для суходолу невідомого сорту, вирощений в Росії. Округла форма рисового зерна довжиною приблизно 4-5 мм допоможе визначити правильний сорт. Проте, необхідне буде пробне варіння для визначення здатності рисинок склеюватися.
А ось такі сорти рису, як "Косі-Хігарі", або "Сушики" гарантовано підходять для страв японської та китайської кухні. Найзагальніша порада - шукайте суші-міші, тобто. рис для приготування суші. Впевнений, що продавці у спеціалізованих магазинах зрозуміють вас та зможуть допомогти у виборі рису для суші.

Для приготування ролів та суші можна використовувати будь-який круглозерний рис. Нерідко те, що продається в магазинах з написом "рис для приготування суші" - це звичайний круглозерний, а не спеціальний японський рис. Використання звичайного круглозерного рису для суші можливе не теоретично, а на практиці, перевіреній багатьма кулінарами.

Приготування рису для суші

Рис - головний інгредієнт суші та ролів. Саме від нього залежить, наскільки смачними вони вийдуть. Якщо ви правильно підберете та зварите рис, вважайте, що 80% роботи у приготуванні суші ви вже зробили.
Рецептів приготування рису для суші існує чимало, у цьому плані ситуація можна порівняти з приготуванням рису в принципі.

Проте, є принципи, загальні всім способов:

Рис відварюється до готовності;
Готується заправка для рису з рисового оцту, цукру та солі;
Готовий рис перекладається у велику ємність і поливається оцтовою заправкою.

Приступаємо...

Який би рис для приготування суші ви не використовували: спеціальний або звичайний круглозерний, його потрібно добре промити холодною проточною водою, доки вона не стане прозорою.
Усі спливаючі рисинки потрібно прибирати - згідно з правилами японців, спливає у воді лише «поганий» рис, і його слід викидати. Звичайно ж, при промиванні рису потрібно видаляти все сміття, всі темні рисинки.

Спосіб 1 . Для початку промиваємо рис у великій кількості проточної води. Потім зливаємо воду та залишаємо рис приблизно на годину.
Промитий рис викласти у товстодонну каструлю, залити водою у такому співвідношенні: на кожні 200 г рису має бути 250 мл води. Для аромату в рис кладеться квадратик водорості норі (комбу), але його потрібно обов'язково прибрати до закипання води.
Каструля повинна бути наповнена водою та рисом не більше ніж на третину.
Накрити каструлю кришкою, увімкнути середній вогонь, довести до кипіння, знизити нагрівання до мінімального, при слабкому кипінні проварити рис 10-15 хв до повного вбирання води, прибрати каструлю з плити, не відкриваючи кришку залишити ще на 10-15 хв.

Після того як приберете водорість, накрийте рис і не відкривайте кришку, поки рис не буде повністю готовий.

Спосіб 2. Рис промити, укласти в каструлю, влити воду у співвідношенні 2 частини води на 1 частину рису, залишити на півгодини, потім поставити на плиту, накрити кришкою і на сильному вогні довести до кипіння, знизити вогонь до мінімуму, проварити рис 10 хв, вимкнути вогонь , Залишіть рис під кришкою ще на 20 хв.

Спосіб 3. У киплячу воду всипати промитий рис, знизити вогонь до мінімального, накрити кришкою каструлю, томити рис до повного вбирання рідини. Пропорції рису та води такі ж як у другому способі – 1:2

Приготування заправки для рису

Заправка рису для суші готується з рисового оцту, цукру та солі, а робиться це дуже просто.

На 450 г готового рису потрібно приблизно 2 ст. оцту та по 1 ч.л. цукру та солі.
Сіль і цукор всипають в рисовий оцет і суміш нагрівають до повного їх розчинення, помішуючи, на середньому вогні. Готовою заправкою потрібно збризкати рис, злегка перемішуючи його дерев'яною ложкою або паличками для суші.

Існують і інші способи приготування заправки, наприклад, в оцет разом із сіллю та цукром може додаватися норі, але тоді водорості не потрібно додавати в рис при варінні.

Особливості приготування рису для суші

Після того, як рис і заправка приготовлені, їх потрібно змішати. Оцтовою заправкою рис поливається або збризкується при помішуванні дерев'яними (!) приладами. Перемішувати рис потрібно акуратно, щоб не перетворити його на кашу.

Заправку перед додаванням до рису потрібно злегка остудити, як і сам рис, але змішуються вони ще в гарячому вигляді, далі заправлений рис потрібно остудити, згідно з японськими традиціями, робиться це за допомогою віяла, але в принципі, і без цього рис охолоне нормально.

Вважається, що обмахування рису віялом надає йому перлинного блиску.

Рис повинен охолонути настільки, щоб рукам не було гаряче. При формуванні роликів та суші рекомендується регулярно змочувати руки у воді, до якої додано рисовий оцет.
За матеріалами ovkuse.ru, domosushi.ua

Рис для суші та ролів

Беремо куплений рис і насипаємо в плоску чашку необхідної кількості.

Обов'язково ретельно промиваємо рис. Промивати рис для суші та роли слід холодною водою і робити це слід досить довго. Рекомендацій щодо кількості «промивань» дати неможливо, це залежатиме і від сорту рису та від його забрудненості. Але основне завдання процедури - не просто домогтися чистоти рису, крохмальний пил, що покриває рис, повинен бути видалений, вода, в яку занурений рис, має стати майже прозорою. Думаю, що для цього потрібно приблизно 10 разів змінити воду.

Можна використовувати пароварку для приготування рису для суші, використовуючи практично будь-яку модель. Немає пароварки – біди великої немає, зваримо рис для суші класичним способом. Після промивання даємо «відпочити» рису для ролів приблизно 45 хвилин, залишивши рис лежати без води. За цей час рис для суші набухне, увібравши залишки вологи після промивання. Одну чашку рису заливаємо однією із чвертю чашкою води. Для варіння рису для суші використовуйте емальовану каструлю або посуд із нержавіючої сталі, кришка повинна щільно прилягати до каструлі. Рекомендується покласти в посуд, в якому варитиметься рис 1 лист водоростей норі. Поставимо каструлю на плиту і доведемо до кипіння, перед закипанням води листок водорості слід видалити. Варимо рис на середньому вогні 10 хвилин, після чого вкриваємо кришку каструлі рушником і чекаємо ще 10 хвилин.

У зварений рис додаємо рисовий оцет. Але попередньо в оцті слід розчинити цукор та сіль. На 1 ст.л оцту (кількість, необхідне однієї чашки сухого рису, приблизно 180 грам) треба взяти 1 ч.л. цукру та ½ ч.л. солі. Цукор краще використовувати очеретяний, а сіль морську. Оцтом із розчиненими в ньому цукром та сіллю поливаємо рис.

Ретельно перемішуємо.

І залишаємо на «просушування», під час цієї процедури рис повністю «візьме» оцет

У таких дерев'яних діжках у минулі часи «сушили» рис. Багато знавців японської кухні і зараз рекомендують при додаванні оцту в суші-міші використовувати дерев'яну тарілку або миску і дерев'яну лопатку або дерев'яну ложку для перемішування рису.

Поетапно показано скільки хвилин потрібно промокати рис, варити і відстоювати його перед тим, як починаємо з нього робити роли та суші.

10 хвилин рис стоїть після того, як ми його промили.
Далі варимо після закипання води 15 хвилин.
Далі не відкриваючи кришки тримаємо рис 15 хвилин.
Далі перекладаємо рис у дерев'яний або глиняний посуд для перемішування з соусом та накриваємо вологим рушником на 15 хвилин

Ось і все, приготувавши рис, ви можете зробити будь-які роли та суші на ваш смак! Дивуйте близьких!

Вони насправді дуже схожі. Розрізняється лише спосіб подачі та кількість використовуваних інгредієнтів.

Роли є згорнуті особливим чином рисово-рибні шматочки, обгорнуті листом пресованих водоростей норі. По суті, це просто різновид суші - страви з рису та морепродуктів з оцтовою заправкою.

Як варити рис для ролів та суші - загальні принципи приготування

Перед тим, як варити рис для суші, потрібно визначитися із сортом зерна. Неправильно відварений рис для роликів або суші розвалюється, як тільки шматочок опиняється в мисці з соєвим соусом. Це відбувається з двох причин:

1. блюдо виготовлено з невідповідного рису;

2. сам рис зварений неправильно.

Їх потрібно правильно підготувати: промити у кількох водах (не менше семи разів). Вода має бути дуже холодною та чистою. Злита з повністю готового до варіння рисового зерна, вона має залишатися абсолютно прозорою.

Принципи приготування рисової крупи:

Правильно відварити її до повної готовності;

Окремо приготувати заливку (обов'язково потрібні рисовий оцет, сіль та цукор);

З'єднати гарячий рис та оцтову заливку.

Як варити рис для роликів традиційним способом

Склянка круглозерного (або спеціального японського) рисового зерна;

Півтори склянки води;

Півстолової ложки цукрового піску;

Полчайної ложки солі;

50 мл справжнього рисового оцту.

Підготовлені зерна білого рису покласти в товстостінну каструлю.

Включити сильний вогонь та дочекатися закипання води. Кришка має бути відкрита.

Всипати в нього цукровий пісок та сіллю.

Коли крупинки цукру та солі зникнуть, заливка готова.

Зняти відварений рис із вогню та залишити під кришкою хвилин на десять.

Перекласти рисові зерна у велику широку чашу, полити гарячою оцтовою заправкою.

Акуратно перемішати рис із оцтовою заливкою за допомогою дерев'яної лопатки.

Коли рис охолоне до теплого стану, приступити до формування ролі або суші.

Як варити рис для суші «гарячим» способом

Склянка білого круглого рису;

Дві склянки чистої води;

Дві столові ложки оцту;

Чайна ложка цукру;

Чайна ложка солі.

Закип'ятити воду в каструлі, що підходить за обсягом (кількість рису збільшиться приблизно в три рази).

Рис помити до прозорої води.

Всипати зерна у вируючу воду, вогонь зменшити до мінімуму.

Щільно накрити каструлю кришкою, варити рис 15-20 хвилин|мінути| до повного вбирання води в зерно.

Приготувати заправку так, як описано в першому рецепті.

Як варити рис для суші з водоростями

Чотириста грамів рису;

Невеликий шматочок пресованих водоростей норії;

50 мл рисового оцту;

30 г цукрового піску;

Залити рис холодною водою.

Кинути у воду шматочок норі, закрити кришкою каструлю.

Включити максимальний вогонь та дочекатися закипання води.

Вийняти водорості, вогонь зменшити до мінімального рівня.

Варити рис рівно дванадцять хвилин.

Вимкнути вогонь та залишити рис під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.

Приготувати оцтову заливку.

Поєднати її з рисом, перемішати.

Заправку та рис потрібно змішувати гарячими. Заливка не повинна кипіти: їй потрібно дати кілька хвилин на охолодження. Кількість заправки не повинна бути надто великою. Завдання - надати рису легкий аромат та гострий оцтовий смак.

Категорії

Популярне