Як смачно приготувати стейк яловичини. Як правильно приготувати стейк з яловичини?

1. Класифікація стейків

мармурові стейки пісні альтернативні стейки

Тибон стейк

Альтернативні стейки (Мачете, Тібон, Тамагавк) потрібно заздалегідь замаринувати у травах. Щоб м'ясо стало м'якшим, можна додати в маринад трохи мінеральної води. Для альтернативних стейків краще підходить ступінь прожарювання – medium. Не рекомендується вживати цей вид стейків із кров'ю.

7. Як визначити ступінь прожарювання

Не забувайте контролювати ступінь прожарювання! Щоб її визначити, краще скористатися термоголкою. Для кожного ступеня прожарювання є своя ідеальна температура: Rare – 40-43 градуси, Medium Rare – 44-46, Medium – 47-50, Medium Well – 55-57, Well Done – 60 і вище. Якщо під рукою немає термоголки, можна спробувати визначити ступінь на дотик пальцем. Якщо стейк занадто м'який, значить прожарювання недостатнє, м'ясо ще сире. Якщо стейк щільний – значить прожарювання висока. Розрізати м'ясо, щоб перевірити готовність, не варто, тому що з м'яса одразу витікає сік.

8. Спеції та соуси для стейків

Чим лаконічніше звучатимуть спеції на стейку, тим краще. Тому не використовуйте більше 2-3 спецій одночасно. Ідеально до стейку підходить розмарин, часник, у поодиноких випадках - чебрець. Щоб передати страві аромат цих спецій, достатньо покласти на готовий стейк гілочку розмарину або часточку часнику, м'ясо саме прийме їх насичений аромат.

Соусів, якими пропонується доповнювати смак стейку, багато, наприклад, соус на основі свіжої зелені. Для його приготування треба взяти по 20 грам свіжої петрушки та кінзи, половину головки часнику, дрібно-дрібно порубати їх ножем до утворення кашки, додати трохи чорного перцю, солі та перцю чилі та полити оливковою олією. Виходить чудовий соус, який підійде до будь-якого стейку.

Ще один швидкий у приготуванні та дуже смачний соус – французький. Якщо ви хочете зробити його, не поспішайте забирати сковороду, на якій смажилося м'ясо. М'ясо знімаємо, а сковороду ставимо на середній вогонь, додаємо трохи червоного вина, вершкового масла, курячого бульйону, солі та перцю. Варимо соус на середньому вогні до консистенції. Можна додавати не лише вино та спеції, а й вершки, цікаві азіатські соуси типу Теріяки – тут можна дати волю фантазії!

9. Гарніри для стейку

У цьому питанні все, безумовно, залежить від людини – кому що більше до смаку. Але з погляду фізіології та правильного харчування краще вживати стейк разом зі свіжими або смаженими овочами. Овочі на грилі або червоні свіжі томати з цибулею та зеленню – це найбільш ідеальний варіант.

10. Подача та сервірування

Одне з основних правил ідеальної трапези: стейк потрібно подавати до столу негайно. Стейк - самостійна страва, просте та зрозуміле. Не варто винаходити оригінальну подачу, головне – неперевершений смак самого стейку.

Приємного апетиту!

I)&&(eternalSubpageStart

Якщо ви думаєте купити своєму чоловікові на 23 лютого черговий джемпер, сорочку або, чого гірше, шкарпетки - забудьте про це. Рідкісний герой зізнається, що одяг як подарунок - це не зовсім те, про що він мріє у своє єдине чоловіче свято. А ось від чого - хоча б як "розминка" перед основним презентом - точно не відмовиться жоден справжній чоловік, то це від соковитого м'ясного стейку. Як приготувати ідеальний стейк у домашніх умовах, HELLO.RU вирішив дізнатися у шеф-кухаря ресторану Tarantino Віктора Апасьєва.

1. Класифікація стейків

Згідно з найпопулярнішою класифікацією м'ясо ділиться на 3 види: мармурові стейки- це стейки з товстого або тонкого краю (Рібай, Стріплойн, Нью-Йорк), пісні- стейки з вирізки (Міньйон, Шатобріан) та альтернативні стейки, такі як стейк Мачете, Тібон, Тамагавк. Вдома можна приготувати практично будь-який вид, головне – набратися терпіння та зрозуміти технологію приготування кожного.

2. Як вибрати м'ясо для того чи іншого виду стейку

Головна помилка тих, хто хоче отримати апетитний стейк у домашніх умовах – зайва економія на м'ясі. Звичайне філе яловичини для приготування риба, Шатобріана або іншого обраного вами виду стейку зовсім не підходить, воно вийде дуже жорстким. Краще купувати стейки з мармурового м'яса у перевірених м'ясників або брати вакуумні упаковки з готовими стейками, що нарізають. Якщо ви берете висівку яловичини, щоб нарізати стейки самостійно, робіть вибір на користь найпопулярніших - це Рібай і Міньйон.

Якість м'яса для Міньйону можна перевірити наступним способом: у хорошу вирізку палець провалюється, а після того, як ви його прибираєте, плоть швидко відновлюється. М'ясо для Рибай-стейка має бути досить мармуровим та м'яким, з прожилками жиру. Куди складніше вибрати якісний Топ Блейд і не переплутати його з жорсткішою частиною лопатки. Непрофесіоналу важко визначити якість, тому краще зупинитися на класиці.

3. Чи можна готувати із замороженого м'яса

Готувати стейки із замороженого м'яса також можна. Головне – правильний процес розморожування. М'ясо необхідно викласти з морозильної камери в холодильник за добу до приготування, щоб розморожування проходило м'яко та делікатно. Тоді для м'яса не буде стресу високої температури, що призводить до великої втрати дорогоцінного соку. Якщо м'ясо розморожуватиметься в холодильнику, весь сік залишиться всередині - і стейк буде м'яким та смачним.

4. На чому смажити стейк вдома та як вибрати сковороду

Смажити стейк найзручніше на гриль-сковороді або звичайній сковороді з дуже товстим дном. Товсте дно сковороди гарантує, що після нагрівання вона не втратить свою температуру і триматиме її на одній позначці достатню кількість часу. Якщо у сковороди дно тонке, воно швидко остигає, і м'ясо не смажиться, а вариться у власному соку.

5. Як підготувати м'ясо до смаження

Потрібно дістати м'ясо з холодильника обов'язково за кілька годин до смаження і дати йому набрати кімнатну температуру. Якщо ви все-таки зважилися приготувати альтернативний стейк, вам необхідно замаринувати його (про це поговоримо трохи пізніше). За півгодини до приготування м'ясо потрібно звільнити від плівки, щоб вирізка трохи обвітрилася по краях і м'ясо вкрилося легкою скоринкою, яка під час смаження допоможе зберегти всі соки всередині стейку.

Солити та перчити м'ясо допустимо лише після приготування! На цьому хотілося б приділити особливу увагу. Якщо ви посолите м'ясо до смаження або під час неї, це сприятиме проникненню соків назовні, через що м'ясо може стати жорстким.

6. Технологія приготування стейку

Для приготування мармурових стейків (Рібай, Стріплойн, Нью-Йорк) потрібно використовувати мінімальну кількість олії, віддавши перевагу оливковій. Технологія приготування досить проста. М'ясо необхідно викласти на добре розігріту сковороду і обсмажувати по 2-3 хвилини з кожного боку, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити стейк кришкою і дати йому постояти ще 1-2 хвилини. Зверніть увагу, чим довше ми витримуватимемо стейк під кришкою, тим вище буде ступінь прожарювання. Для мармурових стейків найкраще підходить прожарювання ступеня medium, що переходить у medium well. Наприкінці приготування можна додати часник, розмарин, чебрець чи чилі-перець.

Стейки з пісної вирізки (Міньйон, Шатобріан) готуються за тією ж технологією, але з великою кількістю олії. Після того, як ми обсмажимо стейк з двох сторін і він придбає золотисту скоринку, потрібно додати в сковороду вершкове масло і зменшити температуру до середньої. Продовжуємо обсмажувати м'ясо на суміші вершкового та оливкової олії, постійно поливаючи його соком, що виділяється із самого стейку. Так стейк набуде правильної прожарки.

Не кожен зможе з першого разу приготувати гарний класичний стейк для яловичини, тому слід врахувати кілька важливих нюансів. Щоб стейк вийшов м'яким, він повинен мати прожилки жиру по всій поверхні – це так звана мармуровість м'яса. На жаль, такі висівки яловичини важко, а то й зовсім неможливо знайти на прилавках місцевих магазинів. Тому доводиться задовольнятися тим, що є і використовувати різні хитрощі, щоб отримати максимально м'який і соковитий стейк.

Інгредієнти

• 400 г яловичої м'якоті
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1/2 ч. л. солі
• 1/5 ч. л. чорного меленого перцю
• 50 г вершкового масла
• 3-4 гілочки чебрецю

Як засмажити стейк з яловичини

1. Яловичину помийте проточною водою, обріжте все зайве та обсушіть м'ясо рушником. Візьміть дуже гострий ніж і одним впевненим рухом відріжте від шматка м'яса стейк завтовшки близько 2 см. Можливо, ви вже купили нарізані стейки, тоді заощадите трохи часу.

2. Викладіть стейки на блюдо, за допомогою кулінарного пензля змастіть м'ясо будь-якою олією, найкраще оливковою. Присипте сіллю та чорним меленим перцем. Не перестарайтеся зі спеціями – вони можуть забити смак м'яса.

3. Смажити стейки найкраще на важкій чавунній сковороді – вона добре тримає жар. Розігрійте гарненько сковороду і викладіть яловичину.

4. Залежно від бажаної прожарки смажте м'ясо від 1 хвилини до 4,5 хвилин з кожного боку. Якщо стейк пісний, то можна обсмажити лише злегка, по 30 секунд, а потім довести його до готовності в духовці.

5. Форму для випікання або цільну чавунну сковороду змастіть вершковим маслом. Викладіть обсмажені стейки, зверху на кожен ще по шматочку вершкового масла|мастила|. Також зверху та навколо викладіть кілька гілочок чебрецю для аромату. Надішліть форму в розігріту до 180 градусів духовку і через 5 хвилин дістаньте. Накрийте стейки фольгою на 10-15 хвилин, щоб вони «дійшли».

Спроби англійських аристократів, ввести стейк із яловичини у вищий гастрономічний світ не вдалися. Після багатовікової подорожі, блюдо влаштувалося в Америці, прижилося і осучаснилося. Але аристократичне ставлення стейк зберіг: добірне м'ясо, варіанти прожарювання та майстерність кухаря – вимоги елітарної страви!

Стейк із яловичини - м'ясо, розрізане поперек волокон, шматками від 2,5 до 4 см і обсмажене на сковороді чи грилі. Просте визначення процесу приготування насправді вимагає вправи та математичного розрахунку. Головне - визначитися у виборі, адже для соковитого продукту підходять ділянки туші, які не задіяні в моториці.

1. Перед тим, як правильно приготувати стейк із яловичини, оберіть темно-червону вирізку без сухожилля з рівномірним шаром жиру по поверхні. М'якість продукту перевірте натисканням пальця: м'ясо швидко поверне форму, а тверде залишиться втиснутим.
2. Куплений продукт не мийте, а промокніть рушником, зачистіть та наріжте.
3. Приготування маринаду з оливкової олії, соку лимона та спецій – справа смаку. Класичний стейк приймає лише сіль та перець.
4. Раніше заморожений продукт розморожуйте природним шляхом.
5. Смажте м'ясо на добре розігрітій чавунній або грилі по хвилині з кожної сторони, далі витримуйте час і температуру, виходячи зі ступеня прожарювання.
6. Перед подачею шматок повинен відпочити кілька хвилин, щоб сік не витік назовні.

Прожарювання стейку з яловичини – завершальний етап приготування м'яса. Ступінь приготування варіюється власними смаковими пристрастями, збільшуючи або зменшуючи час смаження. Американська система класифікацій наводить п'ять ступенів приготування, виходячи з товщини м'яса 2,5 см.

Не забудьте просмажити краї стейку з яловичини при перевертанні.

Для смачної та соковитої страви використовуються бички, відгодовані зерном. Усередині м'яса утворюється ніжний жировий прошарок, схожий на мармурові прожилки, тому стейк з мармурової яловичини особливо цінний. М'ясо для стейку називається в частині туші тварини, використовуючи загальноприйняту класифікацію обробки.

Стейк Стріплойн

Стриплойн, або тонкий філейний край, у своїй назві відображає суть: strip-loin - це смуга філейна, зі слабкою мармуровістю, але з яскраво вираженим яловичим смаком. Ніжність та м'якість м'яса додають великі волокна, а товста смужка жиру по периметру надає соковитості.

Інгредієнти:

• тонкий край – 850 г;
• розмарин і чебрець - по щіпці;
• чорний мелений перець – 3 г;
• оливкова олія - ​​25 мл.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк стриплойн, розріжте його поперек волокон на шматки завтовшки по 2,5 см кожен.
2. Посоліть, натріть спеціями та оливковою олією.
3. Розжарите суху сковороду, викладіть стейк із яловичини і обсмажте з двох сторін трохи більше 4 хвилин.

М'ясо вирізається із нижньої частини живота бика. Плоский шматок без жиру та кісток досить жорсткий і потребує правильного відношення. "Фланк стейк - як готувати?" - найпоширеніше питання серед любителів чи фахітос. Замаринуйте заготовку від години до 24 годин в кислому соусі і ви отримаєте стейк з яловичини преміум-класу.

Інгредієнти:

• яловича пашина – 980 г;
• рослинна олія - ​​80 мл;
• червоний перець – 5 г;
• томатний сік – 480 мл.

Приготування

1. Зачищене м'ясо, наколіть ножем і помістіть на добу в маринад із томатного соку та олії.
2. Смажте мариноване м'ясо протягом 10 хвилин на максимумі і ще стільки ж за середньої температури.
3. Готове блюдо відпочиває 8 хвилин, після чого нарізається порційно.

Стейк рибай - рецепт

Преміальний відруб - рибай є мармуровим і м'ясистим серед усіх шматків. Велика кількість жирових прошарків, що тануть при приготуванні, роблять блюдо соковитим і м'яким. На питання, як готувати стейк рибай, є одна відповідь - без маринадів та особливих приправ, обсмажений на розпеченій сковороді продукт, за пару хвилин готовий і потребує подачі.

Інгредієнти:

• стейки -2 шт. по 350 г;
• олія - ​​20 мл.

Приготування

1. Змастіть шматки олією.
2. Добре розжарити сковороду і обсмажити заготовку стейку з яловичини протягом декількох хвилин з двох сторін.
3. Залежно від особистих переваг, збільшуйте або зменшуйте час приготування.
4. Готове м'ясо посоліть та приправте перцем.
5. Після пари хвилин відпочинку подавайте на теплій тарілці.

Філе міньйон

Вирізка - найцінніший відруб, що отримується з м'яза, не задіяного в руховій активності. Тому стейк філе міньйон - найніжніше м'ясо з усіх існуючих видів. При товщині 8 см страва зберігає соковитість і м'якість за рахунок мармуровості і приємно радує смаком під час вечері з гарним вином.

Інгредієнти:

• філейна вирізка – 430 г;
• олія - ​​30 мл;
• печериці – 250 г;
• червоне вино – 130 мл;
• вершки – 80 мл.

Приготування

1. Приправлене м'ясо обсмажте на сковороді протягом п'яти хвилин, після чого помістіть в духовку на десять при температурі 180 градусів.
2. Нарізані печериці, обсмажте із вершками та червоним вином.
3. Готову страву подавайте із грибним соусом.

Ті-бон стейк

Т-подібна кісточка, розділяє величезний шматок м'яса на два різні види: тонкий філейний край з вираженим яловичим смаком і середню частину найніжнішої вирізки. Важкий і ситний відруб найчастіше готують на грилі або в печі Хоспер, але сковорода та духова шафа теж доречний варіант.

Інгредієнти:

• стейк ти-бон - 900 г;
• олія оливкова - 20 мл;
• цибуля-шалот - 60 г.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк із яловичини на сковороді, надріжте жир по периметру.
2. Смажте заготовку на розпеченій сковороді трохи більше пари хвилин, після чого ще 10 хвилин на низькій температурі.
3. Стейк із яловичини - рецепт, що передбачає доопрацювання в духовці.
4. Викладіть м'ясо на розрізані цибулини та запікайте при 200 градусах чверть години.

Стейк із яловичини в духовці

Приготувати стейк у духовці, без попереднього обсмажування на сковороді - під силу навіть новачкові. Такий спосіб термообробки рівномірно розподілить м'ясні соки, а функція гриль забезпечить ароматну хрумку скоринку.

Сьогодні готуватимемо стейк із яловичини медіум. Медіум – це стейк середньої прожарки. Якщо все зробите точно з рецептом, то страва вийде ще краще, ніж у шеф-кухаря з найдорожчого ресторану.

Приготовлений Вами стейк із яловичини — відповідатиме критеріям: соковитим, ситним, спокусливим.

Для приготування нам знадобляться:

• М'ясо яловичини (м'язи спини, вирізка)
• Оливкова олія
• Чорний перець великого помелу

Рецепт приготування стейку з яловичини.

Звичайно, треба правильно вибрати м'ясо для стейку з яловичини. Для приготування підійдуть м'які м'язи спини. Звичайно, можна приготувати і з стегнової частини, але так як вона набагато жорсткіше попередньо потрібно яловичину замаринувати.

Для маринаду можна купувати: лимонний сік, оцет, кефір, йогурт. На один кілограм м'яса піде 500 мл кефіру чи йогурту. Але все одно консистенція м'яса не буде такою ідеальною як у м'яса зі спини.

Готуємо яловичий стейк середньої прожарки Медіум

Важливо, щоб м'ясо для стейків було мармуровим. На фото видно тонкі білі прожилки. Чим більше таких прожилок - тим ідеальне така яловичина підходить для стейків. При смаженні цей жирок тане, і м'ясо стає соковитіше.

Ще одна з важливих деталей – у ресторанах м'ясо для стейків застосовують не свіже, а дають йому дозріти. У холодильнику за спеціальних режимів воно знаходиться до 20 днів. Але в домашніх умовах так не зробити, тому щоб м'ясо трохи дозріло, і всі м'язи, що знаходяться в ньому, розслабилися - обгортаємо його пергаментним папером або льоном рушником і відправляємо на 2 доби в холодильник.

Після такого дозрівання стейк вийде соковитим та м'яким. Тому для правильного приготування м'ясо треба купувати заздалегідь. Але, якщо у вас м'ясо було заморожене, то перекладіть його з морозилки в холодильну камеру на добу. Воно поступово розтане, при цьому не втратить своєї соковитості. Перед приготуванням м'ясо має бути кімнатної температури.

Мінімальна товщина яловичого стейку має бути 2,5 см. Але чим товщі, тим краще. Тому раджу різати шматки приблизно по 4 см. Беремо приготоване м'ясо і ріжемо на порції. Краще взяти довгий ніж, щоб відрізати одним, рівним шматком.

Жирові прошарки з боків у жодному разі не треба зрізати, вони додадуть стейку гарного смаку.

Перед смаження шматки м'яса треба змастити оливковою олією і зовсім трішки посолити. Посолили, трохи бризнули олії, і зробили м'ясу масаж, щоб поступово все всоталося.

Щоб дізнатися температуру сковорідки, треба капнути в неї пару крапель води. Якщо краплі одразу випаруються – отже, сковорідка досить розпечена.

На розпечену та суху сковорідку викладаємо шматочки нарізаного м'яса, а прошарки жиру не дадуть яловичому стейку пригоріти.

Шматки викладаємо від себе, так не потраплять на вас бризки жиру.

Для стейку медіум кожна сторона повинна смажитися 6-7 хв, тому наберіться терпіння і часто не перевертайте. В ідеалі не більше трьох переворотів. Не проколюйте стейк вилкою, інакше витікає сік. Якщо бачите, що сік починає виходити – настав час перевертати. Перевертайте щипцями або двома лопатками чи ложками.

Для перевірки готовності стейку із яловичини можна використовувати кулінарний термометр. Його потрібно встромити в шматок м'яса, але не інакше він покаже температуру сковорідки, а не м'яса. Температура стейку, що смажиться, повинна бути 55ºС.

Ну а перевірити готовність стейку можна ще й без термометра. Досвідчені кулінари перевіряють натисканням пальцем на м'ясо. Для цього також є свій секрет.

Зведіть на руці великий і безіменний палець - при натисканні на подушечку ви відчуєте еластичність. Ось таку ж пружність повинен мати стейк із яловичини, приготовлений медіум.

Обсмажені стейки - посоліть і поперчіть з обох боків перцем великої помелу. Тарілку накрийте фольгою та залиште на 10 хв. Стейки відійдуть і стануть із дуже м'якою скоринкою.

Усім приємного апетиту, ділитесь рецептом з друзями натиснувши кнопочки соц.мереж.

Стейк із яловичини на сковороді

Я готую стейки вже багато років, із різного м'яса і, смію сподіватися, роблю це непогано. У цій статті я вирішив зібрати весь свій досвід, який дозволить вам досягти досконалості у приготуванні стейків. І не соромтеся переходити за посиланнями - вони ведуть на інші статті, де описані різні аспекти смаження та подачі стейків, на кшталт готовності м'яса або приготування соусів для стейку.

Як приготувати стейк.

Приготувати бездоганний стейк може бути важким завданням навіть для вмілого кухаря: невеликі шматки м'яса можуть приготуватися занадто швидко, ставши сухими і жорсткими, занадто великі обгоріти зовні, так і не прожарившись усередині. Якщо ви - новачок у приготуванні стейків, рекомендую використовувати важку сковороду або сковороду-гриль - вугільний або електричний гриль також чудово підходять для стейків, але на сковороді буде легше контролювати температуру.

Крок 1 – підготувати стейк

Приготування стейку починається з вибору м'яса у магазині чи м'ясній крамниці. Як правило, для стейків використовують імпортну яловичину, і хоча останнім часом стали з'являтися якісні стейки та з російської яловичини, для класифікації відрубів м'яса, як і раніше, використовують іноземну термінологію. Тренуватися в смаженні стейків найпростіше на стейках рибайі стриплойн, він же нью-йорк (у нашій класифікації цим висівкам більш-менш відповідають товстий і тонкий край) - вони м'які самі по собі, і вийдуть смачними, навіть якщо ви трохи промахнетеся з прожаркою.

Зверніть увагу на так звану мармуровість м'яса: жир повинен бути максимально рівномірно розподілений по м'ясу, тоді під час приготування стейку ці вкраплення жиру тануть, роблячи м'ясо смачнішим і соковитим. Класична товщина стейків. 2,5 сантиметра, і якщо ви купуєте м'ясо вже нарізаним, простежте, щоб стейки були правильної товщини, якщо ж берете великий шматок - приміряйте, як ви його різатимете. Отже, почнемо.

• Якщо стейк був заморожений, розморожуйте його всю ніч у холодильнику та обітріть насухо.
• Вийміть стейк із холодильника хоча б за 20 хвилин до початку смаження, щоб він встиг нагрітися до кімнатної температури.
• Змастіть стейки з обох боків олією (я використовую оливкову, але замість неї можна взяти будь-яку рослинну без запаху) і щедро приправте сіллю.

Крок 2 - розігріти сковороду

• Розігрійте сковороду на вогні вище середнього - вона повинна стати гарячою, але не димитися (якщо сковорода буде занадто гарячою, стейк підгорить зовні до того, як приготується всередині, і вийде жорстким).
• Шипіння, яке пролунає після того, як ви помістите стейки на сковороду, дасть зрозуміти, чи прогрілася вона до потрібної температури.
• Ще один спосіб перевірити нагрів сковороди - капнути на неї трохи води: якщо ви добре нагріли сковороду, крапелька збереться в пружну кульку, яка бігатиме по поверхні сковороди, як пригорелий.

Крок 3 - приготувати за смаком

• Для середнього просмаження викладіть стейки на сковороду так, щоб вони не стикалися, і дайте їм обсмажити протягом 1 хвилини.
• Акуратно переверніть стейки щипцями (не пошкодіть їх, щоб не витекли соки), і смажте ще 1 хвилину, щоб утворилася скоринка.
• Знову переверніть стейки та зменште вогонь до середнього. Обсмажуйте протягом 2 хвилин, переверніть і обсмажуйте ще 2 хвилини.
• Для того щоб перевірити готовність, акуратно натисніть на стейк кінчиком пальця. Стейк з кров'ю повинен бути м'яким і податливим, добре просмажений твердим, а середній, як і належить, буде чимось середнім.

Час приготування стейків

Ви можете варіювати стейки на свій смак, збільшивши або зменшивши час їх приготування. Нижче вказано орієнтовний час, який підходить для стейку товщиною 2,5 см. Стейки більшої товщини вимагають більшого часу приготування і навпаки.

• Rare (з кров'ю) – 1-2 хвилини з кожного боку, дати відпочити 6-8 хвилин;
• Medium rare (слабка прожарювання) – 2-2,5 хвилини з кожного боку, дати відпочити 5 хвилин;
• Medium (середнє прожарювання) – 3 хвилини з кожного боку, дати відпочити 4 хвилини;
• Well done (добре просмажений) – 4,5 хвилини з кожного боку, дати відпочити 1 хвилину.

Тим не менш, найточнішим (хоча не завжди доступним новачкові) способом визначити ступінь прожарювання стейка є використання термометра для м'яса.

Крок 4 – дати стейкам відпочити

• Залишити м'ясо трохи полежати так само важливо, як і правильно його приготувати - за ці кілька хвилин соки розподіляться всередині шматка, температура зовні і всередині вирівняється, і весь стейк стане теплим, соковитим і ніжним.
• Приберіть стейки зі сковороди, приправте чорним перцем і покладіть форму для запікання. Викладіть на кожен стейк по шматочку вершкового масла|мастила|, накрийте фольгою і залиште в теплому місці на 4-5 хвилин|мінути|.
• Пам'ятайте, нехай краще стейк відпочиває довше, ніж треба, а не менше, це дозволить йому придбати найбільший аромат і м'якість.