Квас березовий сік з хлібною скоринкою. Як зробити квас із березового соку та родзинок будинку. Медовий квас із березовим соком

Добрий час доби!

Який чудовий напій під назвою квас. Сьогодні розглянемо один із безлічі варіантів. Розберемо питання, як приготувати його в домашніх умовах із березового соку. Такий природний напій не лише смачний та дуже корисний.

Добірка рецептів квасу:

Справжній натуральний сік березовий зберігається всього 2-3 дні. Щоби продовжити термін зберігання, почали готувати саме квас. Цей напій має цілющі властивості. У ньому містяться корисні речовини. І взагалі загалом благотворно впливає на організм. Хотілося зауважити, що він корисний для шлунково-кишкового тракту. Також служить профілактикою різних хвороб. І до всього цього добре вгамовує спрагу.

Дуже смачний квас із березового соку з родзинками

Вище ми з'ясували, що сік зберігатись дуже мало за часом. Як тільки зібрали сік, бажано одразу його заквасити. У нас він виходить кришталево чистим. Мене завжди дивував цей феномен. Ніякої зависі, ніякого осаду. Прямий як гірська вода.

Нам знадобиться:

• Сам сік - 3 літри
• Родзинки - невелика жменька (приблизно 30 родзинок)
• Лимон – вистачить половинки. Можна менше. (за бажанням)
• Мед за смаком - приблизно виходить по 2 столові ложки

Приготування:

1. Лимон можна весь перемолоти. Як м'якоть, так і цедра чудово поєднуватимуся з іншими інгредієнтами.

Родзинки можна використовувати світлий або чорний. Різниці такої немає.

Усі інгредієнти додаємо в сік. Перемішати добре.

Лимон також можете додати до смаку. А то в результаті може вийти кислий напій.

Так як сік у нас крижаний, то мед поки що не розчиниться. У процесі бродіння воно зникне.

2. Тепер накриваємо банку бавовняної тканини і закріплюємо гумкою. Робиться для того, щоб не влучили мошки. Їх дуже приваблює запах, що виділяється під час бродіння. Поставити банку потрібно у тепле місце. Можна біля батарейки чи пічки. Можна також поставити на сонці, але потрібно прикрити газеткою. На сонці напій так само добре блукає.

Бродить десь дня 3-4. Готовність визначається до смаку. Відразу відчувається коли напій забродив. Легке пощипування язика. І одразу відправляємо в холодильник.

Головне, щоб не було перегріву.

Хотілося б помітити. Чому ми використовуємо тканину замість кришок. Для процесу бродіння потрібен кисень. Тому не рекомендується використовувати гумові кришки. Квас має дихати. Тоді точно вийде смачний лимонад.

Ще цей напій матиме певний градус. Його краще не пити, якщо ви за кермом. І давати дітям обережно.

Чим солодшим буде квас, тим сильнішим буде газованим.

Як з'явилися перші бульбашки, можна сміливо ставити у холодильник. У холодильнику триватиме бродіння, але вже повільніше.

Якщо Ви берете сік або купуєте, і він став каламутним або вже був таким. То такий березовий сік не підійде. Він ніби сам почав бродити. Приємної насолоди!

Рецепт приготування квасу з чорним хлібом

Давайте розберемо ще один варіант у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Березовий сік - 3-літрова банка не повна
• Солод - 1 столова ложка
• Мед - 2-3 чайні ложки
• Чверть житнього хліба

1. Переливаємо сік у велику каструлю. Туди додаємо солод. Все добре перемішуємо та відправляємо на вогонь. Гріємо до 30 градусів.

2. У цей час нарізаємо хліб скибочками. І відправляєте підсушуватися або в мікрохвильову піч, або в духовку. Як вам зручно.

Підігріваємо ми березовий сік для того, щоб наше бродіння прокинулося швидше. А значить, швидше вийде квас.

3. Після того як підігріли, знімаємо каструлю з вогню. Переливаємо березову суміш у банку. Поки ми гріли, у нас повністю розчинився мед. Перекладаємо сухарики у банку.

Якщо у Вас немає солоду, то раджу сильніше підсмажити хліб. Щоб він вийшов темно-коричневий. Тоді він надаватиме такий насичений смак. А в нашому прикладі цю роль виконує солод.

Мед можна замінити цукром. Знадобитися десь 50 грам.

4. Ставимо тепер банку у тепле місце. Накривати не треба. 2-3 години та квас готовий. Має легку кислинку.

Дідусь рецепт квасу: відео приготування

Подивіться відео. У ньому показано, як приготувати справжній російський сільський квас.

Поки писав цю статтю, захотілося вкотре приготувати чудовий природний напій. Він справді корисний, тому що в ньому поєднуються мед, березовий сік. Вони містять дуже багато важливих для організму речовин. Його добре приймати, коли йде авітаміноз. Тож пийте на здоров'я.

А з Вами був перший кулінар. Ставте клас та лайк. Нижче залишайте свої коментарі. Діліться рецептами із друзями. Добра та щастя Вам!!

Березовий сік – це те, чим щедро ділиться з нами рідна природа напровесні. Квас з березового соку рецепти допомагають відновити сили після довгої зими, повертаючи нашому змученому авітамінозами і депресійною втомою організму сили жити і радіти сонячним дням. Про корисність березового соку говорити зайво, але є напій, що не поступається, а навіть перевершує сам сік за кількістю органічних кислот, вітамінів (особливо групи В), кальцію і магнію, фосфору і до того ж чудово підходить для людей, що дотримуються дієт і намагаються при Цьому зберегти і примножити своє здоров'я: калорійність такого напою - не більше 30 ккал на 100 гр. Відомий цей напій з найдавніших часів і називається він – березовий квас.

Зібраний березовий сік проціджують, видаляючи дрібне сміття, яке незмінно потрапляє в баклажку при збиранні соку, розливають по 3-літровим банкам, додаючи туди по 1ст.л. цукру та родзинок і залишають на добу в теплому місці (наприклад, на кухні), накривши попередньо полотняною серветкою. Сік, що трохи підбродив, можна прибрати і зберігати в холодильнику, випиваючи на добу по 1 склянці. Досить пропити такий напій протягом 2-х тижнів, щоб відчути, що життя все-таки страшенно цікава штука!

Якщо цей «добовий квасок» залишити на 3-4 дні в теплі в закритій банці, то вийде справжнісінький квас – продукт бродіння, переваг і користі від якого буде незмірно більше, ніж від «добового кваску». Цей квасно-класний напій не потребує додавання більшої кількості цукру або родзинок, а пити його можна майже цілий рік, робити на ньому чудову окрошку і використовувати в лікувальних цілях не тільки всередину.

Важливо! Зберігатися такий квас повинен у закритій тарі, без доступу повітря та обов'язково у темному, прохолодному місці.

Так само повинен зберігатися березовий квас, зброджений у великому бутлі на 50 л. з широким шийкою. Широке шийка потрібно для того, щоб прибирати білу плівочку, що утворюється на поверхні (як на огірках). Поліпшити смак бутильованого квасу з березового соку, а заразом і вітамінізувати його, допоможе не тільки повна горстка родзинок, а й 8-10 лимонів, дрібно нарізаних у сік разом із цедрою. Вкисає такий квас швидко, буквально 5-7 днів. Залишається лише розлити його по банках та пляшках, щільно закупорити та віднести у льох, у температуру 5-10*. Квас законсервує себе сам - вуглекислоти в ньому більш ніж достатньо.

Рецепти, як зробити квас із березового соку настільки різноманітні, що набриднути цей напій просто не може! До того ж, алкоголю він містить лише 1,25%, менше, ніж у кефірі, тому вживати його можуть навіть дітки після року. Дітям квас все-таки краще підсолоджувати: на 0,5л - 1ч.ложечка цукру або меду, якщо немає алергії, цілком достатньо.

Для гурманів є рецепти, як приготувати квас із березового соку складніше, але вишуканіші за смаком. Наприклад, такі:

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Нам знадобиться:

• 10-15 л відфільтрованого через тканину березового соку;
• 100 штучок родзинок;
• 3 склянки цукру;
• 1 склянка свіжих або сечених журавлин;
• 10-15 листків м'яти (добре, якщо гілочкою);
• 2-3 гвоздики;
• гумова тонка рукавичка;
• сулія на 15-20 л.

Квас із березового соку з родзинками:

1. Нагріваємо сік до кімнатної температури.
2. На дно бутлі кладемо листочки м'яти, гвоздику.
3. Розтерті журавлини зі склянкою цукру додаємо до м'яти з гвоздикою.
4. Висипаємо всі родзинки.
5. Заливаємо сулію до половини (5-7 л) березовим соком.
6. Збовтуємо, поки не розчиниться цукор.
7. Досипаємо залишок цукру та доливаємо залишки соку.
8. Натягуємо на шийку пляшки гумову рукавичку і чекаємо, коли вона надує від бродильного газу.
9. Забираємо сулію з «вітальною» рукавичкою в тепло і чекаємо, коли рукавичка здувається.
10. Тепер квас, що збродив, можна акуратно процідити (можна просто через дрібне сито) і розлити по банках або пляшках.
11. Банки або пляшки ретельно закупоримо та відправимо квас дозрівати у прохолоду тижня на два.
12. Через певний час напоєм можна насолоджуватися як у чистому вигляді, так і в холодних супах.

Порада! Щоб квас із березового соку вийшов справді якісним, сулію бажано знайти не пластикову, а скляну – пластик може зіпсувати смак продукту «на виході».

Квас із березового соку з хлібом

Нам знадобиться:

• відфільтрований березовий сік – 10 л;
• буханець житнього хліба – прим. 1кг;
• цукор-пісок – 400-500 г;
• родзинки – повна жменя;
• кавові зерна – повна жменя;
• 1/2 ст. свіжомороженої ягоди чорної смородини або 10-15 сушених листочків;
• сулія на 15 л.

Як зробити квас з березового соку:

1. Хліб ріжемо і підсушуємо до сухариків (можна на деку без олії). Кавові зерна смажуємо до чорного кольору на сковороді без олії.
2. У бутель укладаємо сухарики, що остигли, і кавові зерна.
3. Висипаємо весь цукор та родзинки.
4. Додаємо смородину чи її листочки.
5. 2-3л соку підігріваємо до t 40-50 і вливаємо в сулію.
6. Шийка обв'язуємо полотняною серветкою або марлею в кілька шарів.
7. Залишаємо закваску бродити на одну добу.
8. Через 24 години закваску добре струшуємо і додаємо березовий сік, що залишився.
9. Знову закриваємо шийку серветкою і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні.
10. Проціджуємо квас, що відстоявся, і розливаємо по дрібній тарі для зберігання в прохолодному темному місці.

Порада! Не використаний у перший день сік краще зберегти в холодильнику, а перед додаванням в закваску трохи підігріти до кімнатної температури.

Важливо! Тим, у кого розхитано нервову систему, такий квас просто необхідний! Також цей квас особливо гарний для тих, хто страждає на знижену кислотність, а так само тим, у кого «пошалює» серце і «скаче» тиск.

Рецепти квасу з березового соку з медом

Для цього рецепту свіжозібраний очищений від дрібного сміття сік повинен трохи (2-3 дні) постояти в будинку.

На квас із березового соку з медом нам знадобиться:

• 10 л відстійного соку;
• 1200 г густого меду;
• 50-100 штучок родзинок;
• сулія пластикова на 15 л.

Рецепт квасу з березового соку з медом:

1. Залити в сулію всі інгредієнти разом.
2. Бутель щільно закупорити і покласти на бік.
3. Коли сулія роздувається і стане абсолютно твердою (3-4 дні), з обережністю відкрити, потроху випускаючи бродильний газ.
4. Зброджений квас проціджуємо та розливаємо по зручних банках та пляшках, щільно закупорюємо та ставимо у прохолодне місце «доходити».
5. Цілком такий квас буває готовий через 1,5-2 місяці, але можна пити й одразу.
6. Якщо ви помітили у себе ознаки авітамінозу та сильного занепаду сил, то не варто вистоювати квас цілих 2 місяці!
7. Візьміть 1ст. журавлини, залийте її склянкою свіжого медового березового кваску і випийте залпом. Щодня – одна склянка.
8. Такий «компот» не тільки швидко вгамує спрагу вашого організму за вітамінами групи В і С, але й сприятиме якнайшвидшому виходу із зимової депресії і знизить до мінімуму ризик весняних захворювань.

Важливо! У цьому рецепті мед можна замінити восковицею (який залишився після виварювання меду з сотень рідкий продукт). Головне – не переборщити, інакше квас стане гірким. Розрахунок: на 10л соку - 200г воску.

Квас із березового соку з ячменем

Цей рецепт сподобається не тільки людям, які бажають швидко «відновитися», але й діабетикам. Стимулюючи регенеративні процеси всього організму, цей ячмінний напій чудово швидко знижує рівень шкідливого холестерину, забезпечуючи не тільки відчутну користь серцево-судинної системи, але й плавно знижуючи рівень цукру в крові.

Нам знадобиться всього два продукти:

• сам березовий сік (відфільтрований) – 3-5 л;
• пересмажений ячмінь – 1 склянка.

Квас на березовому соку з ячменем:

1. На сковороді без олії обсмажуємо ячмінь (краще не очищений). Чим темнішим буде колір зерна, тим більше насичений за смаком вийде квас, смажений ячмінь до стану «чорної кави» додасть квасу легку приємну гіркуватість.
2. У відстійний день-два березовий сік всипаємо ячмінь, що остигнув, цукор і, щільно закрутивши кришку, «забуваємо» про пляшку днів на 10.
3. Отриманий ячмінний квас фільтруємо, розливаємо по пляшках і ставимо у прохолоду та темряву.
4. Якщо немає бажання фільтрувати квас після дозрівання, ячмінь можна опустити в сік у вигляді саші – невеликого мішечка тканини.
5. Цей квас не тільки радість для серця та судин, це ще й чудовий косметичний засіб: він зміцнює ясна, зубну емаль, живить коріння волосся, покращує колір обличчя. За рахунок оптимізації обмінних процесів цей напій перешкоджає розмноженню патогенної флори в кишечнику та прискорює схуднення, включаючи природний сечогінний процес. Щоб посилити виведення води, можна пити такий квасок з брусничкою, або додати в «бродильний чан» жменю брусничного листа.
6. Нічим не гірше за властивостями виходить березовий квас, зброджений на вівсі, пшениці чи рисі. Рецепт приготування не змінюється.

Порада! Оскільки цукор у рецепті відсутня, бродіння буде більш тривалим, але, якщо вживання цукру вам не протипоказано, додайте в сусло 1/2 склянки цукрового піску, це скоротить приготування на 2-3 дні.
При бажанні можна додати кілька штучок родзинок та хлібні сухарики, але це зовсім необов'язково – на зерні квас відмінно перебродить.

Квас із березового соку із сухофруктами

Це майже національний напій півдня Росії! Дуже простий у виготовленні, з чудовим освіжаючим смаком і чудово вгамовує спрагу в спекотні літні дні.

Нам знадобиться:

• сулія 5-тилітрова;
• свіжозібраний та відфільтрований березовий сік (літра 3-4);
• родзинки – прим. 1 склянка;
• сухофрукти – 800г – 1кг.

Як робити квас із березового соку:

1. У приготовану сулію складаємо разом родзинки і промиті сухофрукти. У кришці сулії робимо кілька невеликих отворів для виходу газу. Заливаємо фруктово-родзинкову суміш березовим соком, закручуємо кришкою з отворами і залишаємо бродити в теплому місці.
2. У міру бродіння, 2-3 рази на день, сулію енергійно струшуємо. Бродіння триває не менше тижня!
3. Після закінчення дозрівання, готовий квас потрібно процідити, відкинувши з нього родзинки та сухофрукти.
4. Цей квас також можна урізноманітнити, додавши туди хліб і цукор, лимонну цедру і дріжджі при яких процес зброджування пройде набагато швидше, але тоді загубиться тонкий свіжий «дух» березового соку і напій набуде смаку звичайного хлібного квасу. Звісно – смачно! Але, на жаль, уже не те…

Порада! Суміш сухофруктів можна замінити на чорнослив або сушену грушу-дичку.
Багато хто так і вважає, що тільки соки, настояні на цих сушених фруктах без яблук, кураги тощо мають право називатися справжнім березовим квасом!

Важливо! Перед початком «завантаження» сухофрукти необхідно промити (але не замочити!) у гарячій воді.

Усі запропоновані тут рецепти квасу з березового соку мають одну істотну деталь: вони мають у своєму складі дріжджів. Це чистий продукт, зброджений без додаткових каталізаторів процесу, цим він і відрізняється від березової бражки, яку часто видають за квас із дріжджами. Однак, справжній квас не поступається легкій бразі за кількістю молочної кислоти, а за вмістом багатьох вітамінів і мікроелементів навіть перевершує її. Шкода, що такий «чарівний» напій зберігається лише півроку чи трохи довше. Подальша доля березового квасу після півроку сумна – він перетворюється на оцет.
Перетворитися на оцет йому можуть «допомогти» нещільно закриті кришки, пряме попадання світлових променів і зайве тепло.

Важливо! Щоб зберегти властивості напою треба дотримуватись елементарних правил зберігання, основне з яких – відкритий квас повинен бути випитий не пізніше, ніж через два дні!
Для цього його і розливають у невеликі «тарки» і зберігають після розтину в холодильнику, щільно загорнувши кришку.
Якщо є бажання підсолодити квасок, то робити це треба безпосередньо перед вживанням, додаючи цукор у склянку, а не цілу «тарку».

Раніше шийки скляних пляшок з квасом опускали в киплячий сургуч або запечатували рідким воском, за винятком найменшого потрапляння всередину повітря. Може, є сенс повернутися до старовинної практики, якщо ми ніяк не можемо розлучитися зі старовинною звичкою – пити березовий квас, щоб залишатися здоровими, красивими і життєрадісними? А ще – вдячними рідній землі за цей дивовижний подарунок – березовий сік!

Світла, злегка солодкувата рідина, що виділяється березою, не має запаху та яскраво вираженого смаку. Готуючи на ній квас, ви отримаєте чудово тонізуючий прохолодний напій. Народні знахарі стверджують, що якщо в будь-якому рецепті квасу, лише замінити воду березовим соком, можна отримати цілющий напій.

Квас із березового соку – загальні принципи приготування

На березовому соку готують як дріжджовий, і бездрожжевой квас, на спеціально приготовлених заквасках чи солоді.

Технологія приготування напою нескладна і включає прості етапи: підготовку сировини, з'єднання основних компонентів з березовим соком і подальше зброджування напою. Воно може тривати від кількох тижнів і залежить від рецептури. Після зброджування квас проціджують та прибирають для охолодження.

Сировиною для такого квасу можуть бути будь-які ягоди і фрукти і не тільки свіжі. Не менш смачним та корисним вийде напій, якщо його приготувати з мороженими чи сушеними ягодами чи фруктами. Нерідко березовий квас готують із зерном (ячменем) або на завареному гречаному борошні, яке також можна замінити житнім або вівсяним.

Незважаючи на те, що сік сам по собі солодкуватий, будь-який березовий квас для посилення процесу зброджування додають мед або цукор. Виняток із цього правила – хмільний березовий квас на пиві та напій, що готується із сухофруктами.

Бездрожжеві березові кваси, як правило, виходять менш газованими і тому після проціджування та розливу по пляшках у нього кладуть по кілька ягідок родзинок, які обов'язково промивають.

Правильно приготовлений квас на такій основі відмінно втамовує спрагу, але, крім того, ще й використовується як заливка для окрошок і буряків.

Освіжаючий березовий квас з ячменем та м'ятою

Інгредієнти:

Десять літрів березового соку;

Дві склянки цукру;

Півкіло ячменю;

Сушена м'ята - 100 гр.;

800 гр. чорного "Бородінського" хліба.

Спосіб приготування:

1. З хліба приготуйте сухарі. Наріжте його невеликими шматками, сантиметрової товщини, трохи висушіть і підсмажте в духовці.

2. Цукровий пісок насипте на суху сковороду і постійно перемішуючи, прогрійте до коричневого кольору.

3. Окремо злегка підсмажте ячмінь.

4. Березовий сік перелийте у велику емальовану ємність, наприклад відро, і поставте закипати на невеликому вогні. Прокип'ятіть сік не більше хвилини і заберіть з вогню.

5. Потім опустіть у нього м'яту та обсмажений ячмінь. Додайте цукор із сухарями, і, добре розмішавши, залиште на три доби у теплому приміщенні.

6. Готовий напій процідіть через рідке сито або фільтр із складеною 3–4 шарами марлі та розлийте у приготовлені ємності. Охолодіть.

Простий квас із березового соку, без цукру із сухофруктами

Інгредієнти:

3 літри березового натурального соку;

200 гр. сухофруктів (курага, чорнослив).

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти добре промийте, можна трохи вимочити.

2. Потім залийте їх березовим соком. Накрийте ємність у кілька шарів марлей і приберіть для бродіння тепло на два тижні.

3. Після цього відфільтруйте та добре охолодіть.

Дріжджовий березовий квас із хмелем – «Золотий»

Інгредієнти:

Сік натуральний березовий – 3 літри;

30 гр. пресованих спиртових дріжджів;

Темні родзинки – 25 гр.;

50 гр. цукру;

Столова ложка білого борошна;

300 гр. піджаристих житніх сухарів;

40 гр. шишок хмелю.

Спосіб приготування:

1. У невелику миску відлийте 100 мл березового соку і трохи підігрійте.

2. В окремому посуді розкриште дріжджі, засипте їх цукром і розмішуйте, поки дріжджі повністю не розійдуться.

3. Додайте дріжджову суміш у теплий сік, всипте борошно і добре розмішайте.

4. Опустіть велику ємність житні сухарі. Додайте шишки хмелю, обмиті водою родзинки. Всипте три ложки цукру і залийте гарячим соком (3 л.).

5. Добре остудити і додати дріжджову суміш, перемішати. Натягніть на шийку ємності марлю і на три доби поставте в тепло.

6. Процідіть і поставте березовий квас у холодильник.

7. У закваску, що залишилася, досипте три ложки цукрового піску і залийте нову порцію соку.

Бездрожжевий квас на березовому соку - "Кавовий"

Інгредієнти:

2,5 літра свіжозібраного березового натурального соку;

60 гр. темних родзинок;

Цукор-рафінад – половина склянки;

Кавові зерна – невелика жменя;

200 гр. сухарів (житніх).

Спосіб приготування:

1. Сухарі добре обсмажте у духовці. Можна просто взяти житній хліб, дрібно його нарізати і обсмажити в тостері.

2. У чисту трилітрову банку закладіть обсмажені сухарі. Додайте цукор, промиті обсушені родзинки та каву.

3. Залийте все некип'яченим соком і добре розмішайте, щоб|аби| цукровий пісок розчинився.

4. Одягніть на шийку гумову рукавичку і поставте в прохолодне затемнене місце.

5. Коли рукавичка наповниться повітрям приблизно через два дні, напій буде повністю готовий.

6. Процідіть і, розлив по пляшках, приберіть ще на дві доби, але вже в холодильник.

Вишневий квас на березовому соку з житніми сухарями

Інгредієнти:

Березовий сік, свіжого збору – 10 літрів;

400 гр. цукру;

Обсмажені житні сухарі – 300 грн.;

350 гр. свіжої чи замороженої вишні;

50 гр. стебел сушеного кропу;

Аптечна дубова кора – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Сухарі покладіть на марлю, зав'яжіть мішечком і опустіть у сік. Заберіть ємність у затемнене тепле місце.

2. Через три дні додайте стебла сушеного кропу, дубову кору та вишню. Перенесіть для подальшого наполягання у прохолодне приміщення на п'ятнадцять днів.

3. Потім відфільтруйте та використовуйте за призначенням. Вживайте як напій охолодженим, або використовуйте як заливку для окрошки.

Березовий квас на ізюмі

Інгредієнти:

20 літрів березового, натурального соку;

Темні родзинки – 100 ягідок;

Один кілограм цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. У вирву або на сито викладіть складену в три шари марлю і процідіть через неї сік.

2. Додайте весь захід цукру і розмішайте його, домагаючись розчинення кристаликів.

3. Потім засипте родзинки та залиште на строк до 4 днів.

4. Вже готовий напій процідіть, розлийте по ємностях, що щільно закриваються, і помістіть у прохолодне, затемнене місце.

5. Квас може зберігатися до 4 місяців, але зазвичай випивається швидше.

Медовий квас із березового соку

Інгредієнти:

5 л соку березового;

Два великі лимони;

50 гр. свіжих хлібопекарських дріжджів;

100 гр. рідкого меду;

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розкришіть і розчиніть у п'ятдесяти мілілітрах підігрітої води.

2. Лимони промийте та опустіть на дві хвилини у гарячу воду. Потім розріжте кожен вздовж навпіл, відіжміть сік і процідіть його крізь сито.

3. У березовий сік влийте дріжджі розведені водою і проціджений сік лимона. Додайте мед і розмішайте, щоб він добре розійшовся по соку.

4. Перелийте рідину в сулію. Додайте п'ять родзинок і, щільно закривши, помістіть у прохолоду кілька днів.

Хмільний березовий квас на пиві

Інгредієнти:

500 мл світлого живого пива;

2,6 л. березового, натурального соку.

Спосіб приготування:

1. У чисту сулію трилітрового об'єму влийте пиво і доведіть об'єм до шийки процідженим свіжим соком.

2. Щільно закрийте капроновою кришкою і заберіть на два місяці в прохолодне приміщення або холодильник.

3. Після цього хмільний березовий квас на пиві буде готовий.

Квас із березового соку на хлібній заквасці

Інгредієнти:

700 гр. житніх сухарів;

Дві склянки, «з гіркою», цукру;

їдальня ложка хлібної закваски;

Невеликий шматочок апельсинової цедри;

Десять літрів свіжого соку берези.

Спосіб приготування:

1. Життєві сухарики помістіть на жаровню та підсушіть у духовці.

2. У сік додайте весь цукор, добре розмішайте, і залий їм підсушені сухарі.

3. Додайте столову ложку хлібної закваски, апельсинову цедру, знову розмішайте та залиште в теплі на 4 дні.

5. Після цієї невеликої витримки квас із березового соку можна пити.

Березовий квас із солодом на гречаному борошні з лимоном

Інгредієнти:

Одна склянка порошкового квасного солоду;

Невеликий лимон;

їдальня ложка меду (гречаного);

Невелика жменька темних родзинок;

Склянка гречаного борошна;

Жменя малинового листя;

Два літри березового соку.

Спосіб приготування:

1. Просійте в миску гречане борошно, влийте півтори склянки окропу, розітріть і розмішайте, залиште до повного охолодження.

2. Родзинки добре промийте і перемеліть м'ясорубкою разом з лимоном. Цедру при цьому з лимона не потрібно зрізати.

3. Листя малини промийте, насухо витріть і подрібніть ножем.

4. Змішайте перекручені на м'ясорубці компоненти з малиновим листям та медом.

5. Додайте запарене гречане борошно та солод. Добре розмішайте і залийте березовим соком.

6. Шийку ємності оберніть бинтом або марлею і приберіть на 4 дні в досить тепле приміщення.

7. Після цього злийте готовий березовий квас з осаду і процідіть.

8. Закваску, яка залишиться на дні ємності, можна використовувати повторно.

Яблучний квас на березовому соку з імбиром та м'ятою

Інгредієнти:

Два літри березового соку;

п'ять яблук середнього розміру;

40 г свіжого імбирного кореня;

Чайна ложка світлого меду;

Три ложки родзинок;

Половинка лимона;

Швидкодіючі дріжджі – 0,5 ч. л.;

Вісім листків м'яти;

100 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Промийте і переберіть листочки м'яти, родзинки та розкладіть все на рушник.

2. Не зчищаючи з яблук шкірки, наріжте їх невеликими часточками, видаліть насіння і залийте соком берези. Поставте каструлю з яблуками на невеликий вогонь і проваріть три хвилини після закипання, охолодіть.

3. У половині склянки теплого відвару розведіть дріжджі. Додайте|добавляйте| в суміш цукор (1 ч. л.), розмішайте і поставте на чверть години в тепло.

4. У остиглий відвар перелийте дріжджі, що підійшли. Додайте цукор, що залишився, мед і відіжміть з лимона сік. Опустіть натертий дрібною теркою імбир, подрібнене листя м'яти та родзинки.

5. Ретельно розмішайте, накрийте зверху кількома шарами марлі та витримайте до 12 годин.

6. Напій обов'язково процідіть і добре охолодіть.

Квас з березового соку – хитрощі приготування та корисні поради

Сік, що виділяється березовим деревом збирають навесні, коли починається рясний рух соку.

У корі дорослого дерева, обхват якого понад 20 см, роблять отвір на глибину, що дозволяє дістати до деревини, і вставляють до неї трубочку. Саме в неї виділятиметься сік.

Діаметр отвору повинен відповідати діаметру трубочки, що вставляється в нього, інакше сік буде виділятися повз.

Для зручності можна скористатися трубочкою від медичної крапельниці. Один її кінець вставляють в отвір на дереві, а інший в отвір на кришці капронової, яку одягають на трилітрову банку. При заповненні ємності замінюють її інший. Сік, зібраний таким способом, виходить чистим без домішок лісового сміття.

Свіжозібраний сік перед приготуванням квасу обов'язково відфільтровують від сміття, що випадково потрапив.

Дуже цікавий та незвичайний напій виходить, якщо взяти за основу дріжджі, чорнослив, сухі яблука та груші. А вже квас із березового соку із сухофруктами буде не тільки надзвичайно смачним, ігристим та ароматним, а й дуже корисним. На будь-якому столі, дитячому чи дорослому, на будь-якому святі він стане «цвяхом програми», тому радимо приготувати його із запасом!

Для початку зробимо напій за базовим рецептом. Він найтриваліший у приготуванні, але містить найменшу кількість інгредієнтів.

Сухофрукти підійдуть будь-які на ваш розсуд, але особливо смачним та ароматним квас виходить з додаванням чорносливу та груші. Найкраще взяти по одній частині того й іншого і ще додати одну третину сушених яблук.

складові

• Березовий сік – 2,5 л
• Сухофрукти – 150 г

Приготування

1. Беремо 3-літрову банку, добре промиваємо сухофрукти і без замочування складаємо в неї. Якщо чорнослив з кісточками, залишаємо їх, то смак вийде ще багатшим.
2. Заливаємо все соком, наповнюючи банку майже до країв, і прикриваємо або марлею в кілька шарів, або пластиковою кришкою з кількома отворами, щоб виходило повітря. Зробити їх можна гарячим ножем чи шилом.
3. Ставимо банку в тепле місце, але уникаючи прямих сонячних променів. Пам'ятаємо, що чим нижча температура у приміщенні, де стоїть квас, тим довше він готуватиметься. У середньому час приготування займає від 9 до 10 днів до двох тижнів.
4. Готовий квас проціджуємо і розливаємо по пляшках, охолоджуємо і подаємо до столу, або п'ємо по склянці 3 рази на день, так як він сам по собі дуже корисний.

Квас із сухофруктами на дріжджах

Щоб прискорити процес бродіння, адже завжди є можливість витримувати напій десять днів, додамо до нього звичайні сухі дріжджі.

• Беремо мікс сухофруктів, наприклад, родзинки, курагу, чорнослив, вишню та журавлину – всього 200 г, складаємо в банку чи каструлю.
• Всипаємо туди ж 10 г дріжджів та заливаємо всі 3 літрами березового соку.
• При необхідності додаємо цукор до смаку.
• Прикриваємо серветкою або марлею – важливо, як і в попередньому рецепті, забезпечити вентиляцію.

Витримуємо квас залежно від температури в приміщенні від півтори до трьох діб. Пробуємо його, контролюючи процес бродіння, щоб під час процідити та подати напій на стіл. Інакше він перестоїть.

У цьому рецепті березового квасу як підсолоджувач сухофруктів замість цукру добре використовувати мед.

Додавши житній хліб в основний склад, ми отримаємо смак схожий на традиційний квасний, але солодший, навіть без участі цукру і, звичайно, більш літній. До того ж робиться такий напій досить швидко, витримувати його 2 тижні не доведеться.

1. З'єднуємо улюблені сухофрукти або беремо суміш родзинок і чорносливу в рівних пропорціях у кількості 180 г. Все промиваємо і складаємо в каструлю або банку, туди кладемо кірку чорного хліба (60 - 80 г).
2. Якщо хочеться, щоб напій дозрів швидше, додаємо 5 г дріжджів і заливаємо банку до повного березового соку (2,5 – 3 л).
3. Витримуємо не менше 2-х діб у теплому місці далеко від прямого сонця, пробуємо і, при необхідності, залишаємо ще на день або проціджуємо і розливаємо по пляшках.

Який би рецепт березового квасу з сухофруктами ми не вибрали, швидкий або довготривалий, завжди варто пам'ятати про приємну необхідність куштувати напій. Тільки так ми зможемо контролювати процес бродіння та під час переривати його, щоб квас не перезрівав.

Пробуйте, друзі, і ділитесь в коментарях своїми чудо-рецептами цього цілющого, надзвичайно смачного напою!

Традиційно квас звикли вважати хлібним напоєм. Насправді з часів Стародавньої Русі існує велика кількість рецептів, де основою є березовий сік. Такий квас стане окрасою будь-якого столу та наповнить організм вітамінами.

Хоч би який рецепт став основою для приготування напою, потрібно ретельно відбирати інгредієнти для його створення. Адже квас має бути в міру зброділим, інакше його неможливо пити. Якщо він міститиме неприємні запахи через зіпсовані продукти, всі праці виявляться марними.

Квас здатний захистити від цинги та інших проблем, пов'язаних із відсутністю вітамінів. Також він:

• ліквідує стан спраги;
• покращує травлення;
• посилює апетит;
• насичує вуглеводами.

Використовувати настояний квас потрібно протягом 4-5 днів. При цьому помістити його слід у холодильник чи льох. Якщо рецепт включає березовий сік, його потрібно процідити. Для цього підійде звичайна марля. Березову слід брати свіжу, тому що вона швидше настоюється.

Для бродіння напою важлива довкілля. Занадто тепле або прохолодне повітря здатне занапастити напій. Настоятися квасний продукт має за 3 дні. Перевищення термінів свідчить про порушення технології. Такий напій варто вилити.

Напій із сухофруктами та березовим соком

На березовому соку квас наполягає довше. Процес займає близько 2 тижнів. Ступінь готовності краще перевіряти, знімаючи пробу. Якщо додати будь-який рецепт дріжджі, це скоротить час приготування напою.

Щоб отримати квас із березового соку із сухофруктами, знадобиться:

• проціджений березовий сік - 2 л;
• сухофрукти (родзинки, чорнослив, або курага) – 100г.;
• ємність, у якій наполягатиме напій.

Допускається використання одного виду сухофруктів або їхньої суміші. В останньому випадку напій стане ароматнішим. Незвичний буде і колір квасу, про що слід попередити гостей перед подачею.

Процес створення продукту виглядає так:

• вимити та просушити ємність для майбутнього квасу;
• укласти на дно вибраного посуду чисті сухофрукти, видаляти кісточки з них не потрібно;
• залити березовим соком;
• накрити ємність щільною марлею або кришкою, що дозволяє циркулювати в повітрі;
• поставити склад у місце, де температура буде не нижче 25 градусів, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів;
• через 9–12 днів проціджуємо отриманий продукт та переливаємо його у пляшку;
• розміщуємо у прохолодному місці готовий напій.

Якщо спеціальної кришки немає, її завжди можна зробити своїми руками. Достатньо проткнути стандартну в кількох місцях ножем.

Квас із березовиці на дріжджах

Приготовлений на дріжджах напій спричиняє надмірне газоутворення. Це потрібно враховувати, вибираючи такий рецепт.

У домашніх умовах додавання дріжджів суттєво прискорює процес. Тим, хто раніше не готував квасний напій, спочатку слід скуштувати такий рецепт.

Знадобиться:

• березовий сік – 3 л.;
• сушені плоди вишні, абрикосу, винограду – 200 г;
• сухі дріжджі – 10г;
• цукровий пісок – 5 ст. л.

Норму цукру можна змінювати на власний розсуд. Його можна додати, коли квас вже настоїться.

Процес підготовки березового соку та ємності виглядає так само, як і в попередньому варіанті.

Коли будуть заливатись сухофрукти березовицею, слід додати сухі дріжджі. Наполягати напій повинен 2-3 дні у теплому місці. Не забувати про гарну вентиляцію. Адже дріжджовий продукт «ходить» ще інтенсивніше, тому повітря має легко циркулювати.

Якщо перевага віддається сирим дріжджам, їх кількість слід збільшити до 20 р. Деякі господині вважають, що такий напій більш натуральний і живий.

Березовий квас на хлібних скоринках

Хто не готовий уникнути традиційного хлібного присмаку напою, може використовувати рецепт із скоринками.

Для створення такого квасу потрібно приготувати:

• родзинки –200г;
• сік берези – 2,5 л;
• житні хлібні скоринки - 80г;
• сухі дріжджі – 5г.

Родзинки можна замінити чорносливом або курагою, а ось вишню або яблука використовувати не варто. Інакше вийде надто солодкий варіант.

У чисту банку помістити сухофрукти та скоринки хліба без плісняви. Якщо кірки довести до насиченого коричневого кольору в духовці, колір напою буде яскравішим. Залити їх соком берези, який забути попередньо процідити. Додати сухі дріжджі.

Зріти квас із сухофруктів повинен не більше 2 днів у теплому місці. Взимку можна помістити банку на батарею. Якщо квас не встигне настоятися, продовжити час на добу. Потім злити одержаний напій через марлю в іншу ємність.

Якщо планується вживати квас як продукт, додавати цукор не слід. Для приготування страв на основі можна покласти 3–4 ст. л. цукру. Він відтінятиме смак хліба та сухофруктів.

Для любителів експериментувати на кухні та дивувати гостей створення подібних квасних шедеврів стане улюбленим заняттям. Головне – вчасно заготовити березовий сік.