Користь та шкода кисломолочних продуктів для жінок. Користь кисломолочних продуктів. Користь кисломолочних продуктів для організму

Кисломолочні продукти - це важлива частина раціону карапуза, що підростає. Однак останніми роками сильно переглянуто рекомендації щодо введення цих продуктів у харчування дитини. Справа в тому, що було доведено негативний вплив на організм дитини раннього введення (до 8 місяців) до раціону кефіру та інших кисломолочних напоїв, сиру та незбираного молока.

Ці продукти харчування є неадаптованими, тобто їх білковий, жировий та вуглеводний компоненти, а також кількість солей та вітамінів не відповідають повністю потребам крихти, як наприклад, грудне молоко або адаптована суміш. Тому, у харчуванні малюка такі продукти повинні з'являтися, коли травний тракт та ферментні системи, а також нирки готові до прийому підвищеної кількості білка, солей та органічних кислот. Це термін із 8-9 місячного віку. До цього терміну запровадження кисломолочних продуктів не рекомендовано. Понад те, введення сиру іноді рекомендується відкласти терміном 9-12 місяців. Тоді ці продукти повною мірою виявлять свої корисні якості.

Зазвичай першими в харчуванні малюка приблизно 8-9 місяців з'являються кефір або біолакт (солодка кисломолочна суміш на основі особливих заквасок), до року не рекомендується перевищувати обсяг кефіру в 200 мл. Потім можна познайомити малюка з сиром, приблизно в 9 місяців, проте, сир багатий білком, а його надлишок шкідливий для нирок малюка, тому порцію сиру починають з 30 г до року поступово збільшуючи її до 50-60 г. Після року допустимо їсти в день трохи більше 70-100 р сиру.

З натуральним йогуртом без добавок можна знайомитися в 9-10 місяців, об'єм його як і кефіру становить 200 мл.

Зазвичай творожки пропонуються на полуденок або на вечерю, вранці або вдень їх краще не давати, а йогурт можна їсти вранці, вдень або на полудень, рекомендується кефір давати на ніч. Якщо ви даєте дитині кисломолочний напій із цукром – після його прийому необхідно прополоскати рот.

З чим поєднуються дитячі кисломолочні продукти, з яким харчування не можна категорично давати кисломолочні продукти?
Кисломолочна продукція відмінно поєднується з фруктовими пюре та цільними фруктами. Зазвичай їх можна поєднувати в один прийом їжі – так підвищується харчова цінність та засвоєння обох видів продуктів. Також можна поєднувати їх і зі злаковими та овочевими прикормами – кашами, круп'яними гарнірами, овочевими та круп'яними супами. Непоганим полуденком є ​​кисломолочний напій із булочкою або печивом. Це поєднання вуглеводів, білка та достатньої кількості рідини – він дає почуття насичення та невисоку калорійність.

Не варто поєднувати в один прийом їжі кисломолочні продукти з рідкими овочами - свіжими помідорами та огірками, вони можуть послабити. Через велику кількість білка сир не рекомендується поєднувати з прийомом м'ясних або рибних страв, надлишок білків з обох видів продуктів може спричинити збій у роботі нирок.

Який % жирності має бути у кисломолочному дитячому харчуванні? Як відстежити якість кисломолочної продукції, термін зберігання?
Зазвичай у харчуванні дітей використовується 2.5% кефір, а от йогурти можуть бути різної жирності - все залежить від їх якостей - є питні йогурти, вони менш жирні і водянисті, є в'язкі йогурти, вони приготовані шляхом попереднього згущення, а після цього вже заквашування молока .

Крім того, важливо – який це йогурт – вони поділяються на молочні, вершкові та вершково-молочні, а відповідно їм поділяється і жирність – молочні йогурти мають жирність до 4.5%, поділяючись на нежирні. дієтичні – 0.1%, напівжирні від 1.5 до 2.5%, та класичні – від 2.5 до 4.5%. Молочно-вершкові йогурти мають жирність від 4 до 7%, а вершкові 10% і більше. у харчуванні дітей до року застосовні лише молочні йогурти середньої та класичної жирності. після року допустимі всі йогурти, корми знежиреного.

Для дитячого харчування застосовні лише «живі» продукти, збагачені мікроорганізмами, які мають короткі терміни зберігання – у середньому кефір та кисломолочні напої зберігаються від 5-7 до 10-14 діб, якщо упаковка у них особлива (тетрапак). Сир зазвичай зберігається у пластикових контейнерах або стаканчиках.

Строго дотримуйтесь термінів придатності, цілісність упаковки та звертайте увагу на зовнішній вигляд. Здуте, щільне або пошкоджене пакування говорить про недоброякісність продукту. І навіть при цілісності упаковки, якщо ви відчули неприємний чи надмірно різкий запах, колір продукту вас бентежить – такий сир чи кефір краще не давати дитині. Зберігати всі кисломолочні продукти можна лише у глибині холодильника чи окремій полиці, там, де температура постійно підтримується не вище 2-6 градусів тепла. Не можна зберігати дитячі сирки або кефір у дверцятах холодильника!

Яким дітям категорично заборонено давати кисломолочні продукти?
Спектр протипоказань прийому кисломолочних напоїв невеликий – важкі захворювання нирок, ранній вік до 7-8 місяців. При обмінних хворобах і порушенні роботи нирок не можна їсти багато сиру, щоб викликати підвищене навантаження білком. Крім того, обережність слід виявляти при порушеннях обміну фосфору та кальцію. Обережність слід виявляти у алергіків – при виявленій алергії на білок коров'ячого молока під заборону потрапляють вершки. сир та сир. Кисломолочні продукти – кефір, йогурт та біолакт зазвичай мають у своєму складі частково розщеплені білки, тому менші алергени.

Які проблеми харчування можна вирішити за допомогою кисломолочних продуктів?
Кисломолочна продукція – це ціла аптека у холодильнику. Спектр корисної дії залежить від мікроорганізмів у складі – основні ефекти:
- одноденний кефір послаблює стілець, тому що в ньому дуже мало ще молочної кислоти, дво-триденний. за рахунок підвищення відсотка кислотності – зміцнює. на цій властивості грунтується лікувальний ефект при запорах чи проносах.
- кисломолочні продукти активують перистальтику, стимулюють апетит, підвищують активність ферментів печінки та підшлункової залози.

Вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника, природно нормалізуючи її, а значить усуваючи дискомфорт у травному тракті, метеоризм (гази кишечника),
- за рахунок всього перерахованого вище вони стимулюють кишковий імунітет, і значить і всю імунну систему в цілому, дозволяючи менше хворіти.
- ці продукти дозволяють боротися з рахітом та анемією. покращуючи всмоктування у кишечнику кальцію, вітаміну Д та заліза.
-крім того, вони містять у своєму складі багато вітамінів та біологічно активних речовин, що нормалізує всі види обміну дитини, бореться з гіповітамінозом, гіпотрофією, алергією.
- допомагають швидше виводити з організму ліки, показані під час лікування антибіотиками, протизапальними та іншими препаратами.

Часто виробник вказує на вміст у харчуванні пробіотиків та пребіотиків. Чи є вони у дитячому харчуванні та яку "функцію" вони виконують?
Вказівка ​​на упаковці "містить про-і пребіотики", це рекламний хід, що дозволяє виділити свою продукцію з усіх і зробити її дорожчою. Справа в тому, що сам собою будь-який кисломолочний напій містить у своєму складі і ті, і інші спочатку. Пробіотики – це речовини. що дозволяють мікрофлорі рости і розмножуватися, в кишечнику цим займається клітковина та вуглеводи, додатково ззовні переважно не потрібно нічого. У кисломолочних продуктах містяться всі необхідні підтримки життя корисних мікробів компоненти без їх додаткового збагачення. Пребіотиками ж називають якраз корисні мікроорганізми – зазвичай це біфідо-або лактобактерії. Так що – біокефір, біфілін чи ацидолакт сміливо можна позиціонувати як збагачений пробіотиками. і це буде чистою правдою!

Кисломолочні суміші: їх різновид. Чи є суміші із добавками, з якими добавками?
кисломолочні суміші поділяються на дві великі групи – адаптовані та неадаптовані. Перша група - це адаптовані молочні суміші для вигодовування дітей раннього віку, які мають у своєму складі мікрофлору та деякі компоненти. Але це саме суміші для годування із раннього віку з деякими проблемами травлення – запорами, порушенням харчування, малою вагою. До таких відносяться - дитяча суміш NAN 1 кисломолочний Nestle, дитяча суміш Semper Bifidus 1, дитяча суміш Нутрилак КМ кисломолочний Nutritek, кисломолочна адаптована суміш АГУША, Малятко ацидофільна. Ними замінюють 1-2 годування звичайною сумішшю.

Більшість кисломолочних продуктів є частково або неадаптованими сумішами і застосовуються так само як і кефір, з 8-9 місяців. Це "Біфілін" та "Біфілін М" з біфідобактеріями, Біокефір, Біфікефір, Біфідок, "Ацидолакт", "Біолакт", "Наріне".
Зазвичай, крім корисної мікрофлори, ніякі додаткові компоненти та добавки в такі продукти не вводяться.

Йогурти та питні йогурти: вони є з різними добавками (ягодами) та фруктозою. Чи може у дитини бути алергія на ці добавки (наприклад, якщо йогурт із полуницею, а у дитини на неї алергія)?
За стандартами у харчуванні дітей раннього віку заборонені штучні добавки, барвники, ароматизатори та консерванти. Тому всі добавки в йогурти для дітей до трьох років мають натуральну основу. Звичайно, якщо малюк алергік – добавки є для нього небезпечними, і якщо у нього бували висипання, наприклад, на полуницю, полуничний йогурт також потрапляє під заборону. А ідеальним є вживання йогурту без добавок, у поєднанні зі свіжоприготовленим пюре із звичних для малюка фруктів чи ягід. Усі кисломолочні продукти із фруктовими наповнювачами рекомендується давати малюкові з року.

Підсолоджувачі (глюкоза, фруктоза або звичайний цукор) у кисломолочній продукції для дітей можуть викликати алергічні реакції – тому перевагу треба віддати натуральним продуктам без цукру.

Дитячі сири, чи можна їх замінити знежиреним сиром і додати туди "солодкі" добавки? Чому?
Ні, не можна. Дорослий сир приготований із звичайних молочних продуктів та непридатний для харчування дітей. По-перше, в ньому білковий компонент занадто грубий для ніжного травлення крихти, це навантажуватиме і кишечник, і нирки, що виводять надлишки білка. По-друге. приготування сиру може відповідати нормам мікробіологічної безпеки і може містити шкідливі мікроби. Особливо, якщо його продають на ринках, де він довго зберігається без холодильника.

Багато чого готують у домашніх умовах кефір та йогурти. Чи можна його давати малюкам до 1 року?
Сучасні кухонні пристрої (йогуртниці, пароварки чи мультиварки) дозволяють приготувати кефір чи йогурт для дитини вдома. Для цього необхідна закваска – це зазвичай готовий йогурт чи кефір із молочної кухні чи сухі закваски з аптеки. Не можна користуватися закваскою, яку дала подруга чи бабусі, вони можуть замість корисних утримувати небезпечні мікроби.
Такі продукти необхідно готувати на один раз, не зберігати і при їх приготуванні дотримуватися запобіжних заходів ретельно мити і стерилізувати посуд і ємності. Дають домашні страви малюкам із 10-12 місяців.

З якого віку можна давати дитині віком від 1 року "дорослі" кисломолочні продукти (кефір, сир, йогурт). Крім перерахованих вище продуктів, в магазині ще є такі кисломолочні продукти як айран, тан, кумис, мацони. Чи можна їх давати дітям після 1 року?
Будь-які дорослі напої готуються із звичайного молока, тому вони не підходять для харчування дітей раннього віку (до трьох років) та не збалансовані під потреби дитини. Якщо на упаковці не стоїть позначення «рекомендовано з... місяців» або «для дітей раннього віку», це автоматично переводить їх у розряд «дорослої» продукції, там можуть бути стабілізатори, консерванти. штучні добавки і ця продукція допустима в харчуванні з трьох дет.

Ще статті на тему "Дитяче харчування та прикорм":

Молочні продукти

Про те, що кисломолочні продукти мають величезну користь для організму, відомо всім. Кисломолочні продукти є найдавнішою їжею людини. Як тільки люди почали приручення худоби – почалася історія приготування та вживання кислого молока та страв з нього. Сьогодні кисломолочка входить до щоденного раціону харчування більшості людей на Землі, і уявити, як би ми обходилися без неї, неможливо.

Чудові смакові властивості кисломолочної продукції роблять її дуже популярною, а унікальні властивості та склад дозволяють зробити її невід'ємною частиною дієтичного харчування.

Крім того, багато видів кисломолочної продукції можуть використовуватися як лікувально-профілактичні засоби. Враховуючи, що сучасна молочна промисловість пропонує найширший вибір продукції, кожен зможе підібрати той продукт, який максимально підійде до смаку і за властивостями.
У кожній країні є свої види кисломолочних продуктів та національні секрети їхнього приготування. Але ми розглянемо найбільш популярні та затребувані кисломолочні продукти, які зустрічаються практично у всьому світі.Сир
- це кисломолочний продукт з високим вмістом білка, який виготовляється за допомогою сквашування молока та видалення сироватки. Класифікують його жирністю, яка може коливатися від 18% до 0%.

Виробництво сметани здавна базувалося на методі самоквасу з подальшим зніманням сметани з поверхні скислого молока. Але сьогодні цей метод замінений економічно вигіднішим промисловим виробництвом сметани з вершків і закваски. Розрізняється сметана також за жирністю – від 10% до 58%.Простоквашу

готують із цільного молока за допомогою сквашування чистими культурами, наприклад молочнокислими стрептококами або ацидофільною паличкою. Залежно від того, яка культура використовувалася, виділяються різні види кислого молока. Відрізняється кисле молоко також за рівнем жирності, від 6% до 0,05%.– це продукт, який виходить шляхом сквашування молока за допомогою ацидофільної палички, кефірного грибка та молочнокислого стрептокока. Бродіння продукту проводиться при температурі не менше 32 ° С протягом 10-12 годин.

Ще один дуже популярний продукт – йогурт. Його виробляють за допомогою протосимбіотичної суміші із молочнокислих бактерій. Після проведення сквашування продукт додають фруктові або ванільні наповнювачі, цукор і деякі добавки для поліпшення консистенції. Крім того сировиною для йогурту можуть бути вершки.

Кефір– продукт, який виходить при одночасному молочнокислому та спиртовому бродінні. Це досягається завдяки використанню «кефірного грибка» – кількох штамів мікроорганізмів, що діють у симбіозі. Загалом у виробництві кефіру беруть участь понад 20 видів чистих культур, серед них можна побачити не лише молочнокислі бактерії, а й дріжджі та оцтовокислі бактерії. Склад кефіру сильно відрізняється залежно від його віку, чим старший кефір, тим більше спирту він містить.

Користь від кисломолочних продуктів

Всім відомо, що кисломолочні продукти дуже корисні, але в чому полягає їхня користь? Перше, що необхідно згадати – їхнє легке засвоєння. Молочні білки в кисломолочних продуктах знаходяться вже в частково розщепленому стані, це призводить до того, що, наприклад, кефір перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини на 91%, тоді як молоко всього на 32%. Тим, у кого не вистачає в організмі лактази для повноцінного травлення молока, кисломолочні продукти стануть справжнім порятунком.

Друга безперечна користь – захист організму від інфекцій завдяки тому, що молочна кислота з молочних продуктів не дає розмножуватися гнильної мікрофлори. Крім того, у кисломолочних продуктах містяться природні антибіотики, які можуть протистояти інфекціям.
Кисломолочні продукти відмінно покращують перистальтику кишечника, ніж сприяють нормалізації травлення та зменшенню утворення газів.

Крім того, у них дуже багато мікроелементів, які легко засвоюються організмом.Окремо варто згадати кальцію, який міститься в кисломолочних продуктах в особливій формі, легкої для засвоєння. Саме тому кефір такий корисний маленьким дітям і часто рекомендується як перший прикорм. Корисний він і дорослим для профілактики остеопорозу.

Які продукти краще не поєднувати з кисломолочними

Щоб отримати максимум користі від будь-якого товару, потрібно використовувати його в правильному поєднанні. Стосується це правило і кисломолочних продуктів, які можуть втратити свої корисні властивості, якщо їх їсти не з тим. Наприклад, мало хто знає, що не найкраще поєднання – кефір із здобою. Також, якщо ви хочете отримати максимум користі, не варто поєднувати кисломолочні продукти з будь-якою випічкою, шоколадом та печивом.

Може також здатися дивним, але не варто поєднувати кисломолочні продукти зі свіжими фруктами, оскільки кислота із фруктів може зруйнувати кисломолочні бактерії. Тому для виробництва зазвичай використовують консервовані чи заморожені фрукти та ягоди. Вони не окислюють продукт і зменшують його корисність.

Не можна поєднувати кисломолочні продукти із гарячим чаєм.Корисні катехіни та флавоноїди з чаю руйнуватимуться під впливом молочного білка. Тому і користь чаю з молоком дуже сумнівна. А ще не варто їсти кисломолочку на ходу, оскільки це може перевантажити шлунок.

Чи можуть нашкодити кисломолочні продукти? (Відео)

Незважаючи на те, що кисломолочні продукти виключно корисні для нашого організму, іноді можуть викликати і не найприємніші реакції. У яких випадках кисломолочні продукти можуть нашкодити, і коли варто утриматися від їх вживання?
Під час вагітності варто утриматися від вживання жирних кисломолочних продуктів.Крім того, не варто зловживати різними йогуртами та іншими продуктами з великою кількістю ароматичних та смакових добавок, оскільки вони можуть провокувати розвиток алергічних реакцій.

Варто обмежувати споживання занадто жирних кисломолочних продуктів і тим, хто страждає від захворювань печінки та жовчних шляхів.

Тим, хто страждає від виразок та гастритів, необхідно відмовитися від кисломолочних продуктів, особливо від кефіру через досить високий вміст кислоти. Крім того, слід пам'ятати, щоу всьому важливо дотримуватися помірності

. Якщо вживати занадто багато кисломолочних продуктів, то вся їхня корисність буде зведена нанівець. На день не варто випивати більше 300-400 грамів кефіру, та й інші продукти потрібно вживати в міру. Важливо пам'ятати, що. Вони повинні міститися мінімум різних добавок. Але при цьому важливо не перегинати ціпок, сумнівні продукти, що продаються на ринках незнайомими жінками, незважаючи на «натуральність», можуть нести дуже багато ризиків через неясну технологію виробництва та умови зберігання.

Про молочні продукти ходить безліч чуток. Хтось запевняє, що дорослим пити молоко шкідливо, хтось вважає, що воно викликає набряки, а хтось рекомендує цей продукт тим, хто всерйоз замислюється про довголіття. сайт попросив Світлану Вітковську, експерта агропромислового холдингу «Брати Чебурашкіни. Сімейна ферма», розповісти, що вона думає про молоко і про те, як правильно вживати молочні продукти.

«Усі ми звикли до того, що молоко – це напій. Однак називати його саме так не зовсім правильно. Природа задумала його як повноцінне харчування. Грудні діти здатні засвоювати молоко завдяки лактазі та реніну – ензимам, необхідним для його перетравлення. У дорослої людини вони виробляються менше, унаслідок чого молочний казеїн може утворювати у шлунку щільні згустки.

Чому ж просто склянка молока сама по собі набагато корисніша, ніж те ж молоко, але у вигляді фруктово-молочних коктейлів? За одну годину молоко перетравлюється в організмі на 32%. І будь-які добавки, чи то ягоди, фрукти чи овочі, тільки ускладнюють і так складний біохімічний процес. Навіть молочна каша засвоюватиметься гірше, ніж каша, приготовлена ​​на воді. Якщо хочеться ніжнішого молочного смаку, можна зварити її на вершковому або топленому маслі.

Щоб отримати з молока максимум користі, його краще вживати як самостійну страву окремо з інших продуктів. Зі здорового раціону бажано повністю виключити поєднання молока та м'яса, молока та риби, молока та хліба. Такими парами гастрономів можна завдати собі набагато більше шкоди, ніж користі. Молоко однаково добре в будь-який сезон і в холодному, і теплому вигляді. У багатьох зігрівальних напоях є молоко. Одних рецептів кави з молоком або молочних пуншів існує кілька десятків, а найпоширеніші інгредієнти зимових напоїв – мед та кориця. Для заспокійливого ефекту на ніч у підігріте молоко можна додавати мед та спеції (шафран, фенхель, ромашку). З молоком можна змішувати навіть настій шипшини.

Процес засвоєння кефіру відрізняється від процесу засвоєння молока завдяки вмісту у ньому живих культур молочнокислих бактерій. Кисломолочні продукти загалом засвоюються набагато легше і швидше, благотворно впливаючи на шлунок і кишечник. За ту саму годину, коли молоко у шлунку перетравлюється лише на третину, кефір засвоюється майже повністю – до 90%. Усі наявні корисні речовини- Кальцій, вітаміни і мікроелементи - за короткий термін розчиняються в шлунку і швидко всмоктуються слизової оболонки кишечника. Добавки у вигляді ягід та фруктів тут будуть більш корисним доповненням, ніж у молоці.

Кефір п'ють у охолодженому вигляді. У теплу пору року він чудово підходить для перекушування, а ось взимку краще пити ряженку, Що теж є кисломолочним продуктом і виготовляється з топленого молока.

Все, що сказано про кефір щодо вживання, можна застосувати і до йогурту. Він є самодостатнім десертом. До йогурту підійдуть ті ж добавки – ягідні, фруктові, злакові.

Те, що сирмістить багато кальцію – ми знаємо з дитинства. Але мало хто знає, що сир здатний перетравлюватися у шлунку протягом двох годин. Щоправда, у поєднанні з жирами та вуглеводами ця швидкість знижується, а з білками та вітаміном Д збільшується на 10%. Різні рослинні добавки (фрукти та ягоди, овочі та зелень, горіхи та сухофрукти) також допомагають швидкому засвоєнню. Охолоджений сир вважається літнім продуктом, а взимку з нього роблять гарячі сирники, вареники, запіканки. Також його часто використовують для дієтичного столу.

Цю та іншу корисну інформацію шукайте на нашому сайті та сторінках PDF-журналу, який можна завантажити чи роздрукувати – та читати у будь-якому місці у зручний час.

Про те, що кисломолочні продукти не тільки дуже смачні, а й користь для здоров'я, знає кожен. Доводилося чути, що вони підвищують імунітет, перешкоджають появі дисбактеріозу, а завдяки великому вмісту кальцію покращують стан кісткової системи та сприяють здоров'ю шкіри. Корисно вживати їх при лікуванні антибіотиками, у разі харчових отруєнь, а також для осіб з непереносимістю молока. Однак мало хто може чітко пояснити, чим корисні кисломолочні продукти, адже асортимент їх досить широкий.

Класифікація кисломолочних продуктів

По всьому світу випускається безліч різних продуктів з кислого молока, проте всі їх можна розділити на такі групи: продукти молочнокислого бродіння (ацидофільні продукти, кисле молоко, йогурт, ряжанка, сир, сметана), і змішаного (молочнокислого, а також спиртового) бродіння (кефір) , айран, кумис). Розглянемо користь кожного їх окремо.

Простокваша

Цей продукт виходить шляхом сквашування пастеризованого молока за температури 37°С. міститься багато лактококів і термофільних стрептококів, а тому її вживання запобігає розвитку грибкових хвороб, зокрема кандидозу.

Йогурт

Всіми улюблений йогурт багатий на болгарську паличку і стрептококи, в натуральному вигляді він має кислуватий смак. А ось той смак йогурту, якому звикли споживачі, досягається за допомогою додавання ароматизаторів та цукру. Є дані, згідно з якими вживання натурального йогурту запобігає раку сечових шляхів.

Біойогурт

Такий продукт відрізняється від звичайного йогурту додаванням ацидофільної палички, біфідобактерій та інших пробіотиків. Цей йогурт корисний при кишковому дисбактеріозі, а також у разі лікування антибіотичними засобами.

Ряжанка

Приємний напій, аналогічно йогурту, багатий на стрептококи і нерідко має у складі болгарську паличку. Крім того, містяться продукти розпаду гліколізу, що утворюються при перетоплюванні молока. Завдяки цьому ряжанка дуже корисна діабетикам.

Варенец

Такий кисломолочний продукт, що має приємний смак топленого молока, відноситься до кисляків, проте утворюється при вищій температурі сквашування, а саме при 95°С. Він також дуже корисний для профілактики кандидозу, або інших грибкових захворювань.

Кефір

Є найпопулярнішим кисломолочним продуктом у світі. У ньому містяться кефірні грибки, що надають йому гострого кисломолочного смаку. Користь для організму в ньому набагато більша, ніж у йогурті, адже мікроорганізми цього продукту відмінно приживаються в кишечнику. Регулярне вживання кефіру знижує концентрацію шкідливого холестерину, послаблює алергічні реакції і перешкоджає росту пухлин.

Ацидофілін

У цьому продукті є кефірні грибки, лактококи, а також є ацидофільна паличка. Такий унікальний склад здатний ефективно боротися з гнильними бактеріями, що потрапляють в кишечник.

Айран

Цей смачний східний напій славиться вмістом дріжджів, болгарської палички та термофільних стрептококів. У нього приємний солонуватий смак, а корисний він як засіб, що покращує діяльність кишечника, серцево-судинної та дихальної системи, добре вгамовує спрагу, допомагає від похмілля.

Кумис

Кумис, що виробляється з молока кобили, може похвалитися наявністю болгарської, а також ацидофільної палички та дріжджів. Цей напій має освіжаючий кисломолочний смак. Він зарекомендував себе як засіб від туберкульозу або інших захворювань легень, а також як засіб від похмілля.

Кожен, хто ознайомився з цією статтею відтепер буде точно знати, чим корисні кисломолочні продукти і як важливо регулярно вживати їх. Здоров'я вам!

Молоко корови або інших одомашнених тварин – це відмінний харчовий компонент, з якого готують багато різних продуктів – кисломолочні напої, сир, сири, олію та багато іншого. Молоко смачне і приносить користь тілу, поставляючи білок, кальцій і фосфор, що легко засвоюється, а також молочний жир, корисний для клітинних стінок і судин.

У молока багато корисних властивостей: воно знижує артеріальний тиск , за рахунок особливих амінокислот заспокоює нерви і дає здоровий сон, молоко може допомогти при печії та покращити стан шкіри. Однак цей чудовий продукт корисний далеко не всім, багато людей не можуть пити молоко або не їдять практично всі молочні продукти.

Протипоказання та обмеження

Молоко – це комплексний продукт харчування, у його складі є білок, жири та вуглеводи, крім того, у молоці багато солей та вітамінів . Як і будь-який продукт, молоко може викликати непереносимість у своєму натуральному вигляді або у вигляді продуктів його переробки.

Зазвичай непереносимість молока виражається у двох формах – у вигляді лактазної недостатності (дефіцит ферменту для засвоєння молока) та у вигляді алергії на білок коров'ячого (або козячого, овечого та інших видів) молока. Ці форми непереносимості молока зазвичай зустрічаються у дитячому віці, хоча в багатьох дорослих також є дана проблема.

Крім цього, іноді потрібне обмеження в споживанні незбираного молока або молочних продуктів через хвороби травлення, порушення обмінних процесів, хвороб нирок або сечової системи з утворенням особливого роду каменів і піску.

Крім того, багато молочних продуктів досить жирні - це сир, вершкове масло, багато сортів. сиру та ряжанка. Ці молочні продукти обмежуються при ожирінні та схудненні, при хворобах печінки або жовчного міхура.

Також молоко варто обмежити людям після 50 років, у молоці виявлено особливу речовину, яка сприяє накопиченню в організмі шкідливих ліпідів, які провокують розвиток або прогрес атеросклерозу.

Як виявляється лактазна недостатність?

Цей стан досить неприємний, хоча й не небезпечний для організму. Цукор, що міститься в молоці (лактоза), при попаданні в організм піддається ферментативному розщепленню спеціальним ферментом лактазою.

Якщо цієї лактАзи не вистачає, цукор потрапляє у товсту кишку, де їм «ласують» кишкові мікроби. В результаті утворюється вуглекислий газ, вода та молочна кислота. Вони роздмухують петлі кишки, викликають роздратування та болі, а вода викликає розрідження калових мас та діарею.

Дефіцит ферменту може бути вродженим (зустрічається не більше ніж у 1% населення), причому найбільшого поширення вроджена лактазна недостатність набула серед негроїдного населення.

У більшості жителів Європи та Росії лактазна недостатність виникає з віком, внаслідок прогресивного зниження споживання молока та атрофії клітин кишки, що виділяють даний фермент. Це може виникати після кишкових інфекцій, нераціонального харчування та хронічних хвороб.

Крім того, виділяють повну та часткову лактазну недостатність, при повній ферменталактазі немає зовсім, і молочні продукти з лактозою повністю заборонені. При частковій активності ферменту його кількість мало, але невеликі порції лактози кишечник цілком здолає.

Такі люди не переносять цільне молоко і ті продукти, в яких лактОза не піддавалася розщепленню або піддалася неповній ферментації - сири, вершкове масло, вершки, кисле молоко, добовий кефір або біолакт.

Є міф, що у всіх японців та інших азіатів лактазна непереносимість, і що вони не п'ють молоко. Так, насправді, лактазна недостатність успадковується в генах, поряд із приналежністю до деяких азіатських народів. У них досить багато населення не переносить молоко тварин.

Чи можна замінювати молоко на соєве молоко? Для таких ситуацій та для розвитку лактазної недостатності після інфекцій кишечника можна замінювати молоко на соєве. У ньому немає лактози, а білки практично рівноцінні за харчовою значимістю. Проте багатьом не подобається смак соєвого молока, хоча негативних наслідків його прийому не відзначено.

Алергія на молоко

Поряд з лактазною недостатністю, алергія – друга «за популярністю» проблема із споживанням молока. Особливо актуальною ця проблема стала останніми роками серед дітей у зв'язку з поширенням штучного вигодовування, особливо молоком тварин та мало адаптованими сумішами. Хоча й у дорослих алергія є цілком актуальною.

У чутливого до різних алергенів організму чужорідний білок, особливо молочний, може викликати стан сенсибілізації (підвищеної чутливості організму). Альбуміни молока - дуже дрібні білки, які при попаданні в кишечник можуть, не розщеплюючись, потрапляти в кровообіг, а організм завжди розглядає чужорідні білки як потенційну небезпеку, особливо у алергіків.

Кому не можна молочні продукти?

В результаті, у відповідь на попадання білка молока, спрацьовує ланцюг реакцій алергії - формуються напади астми, свербіж шкіри, висип з пухирями, чхання, кашель чи нежить . При цьому алергія можлива і на ті продукти, в яких білок не ферментований (не розщеплений) – сир, вершки, згущене молоко, топлене молоко.

Кому протипоказано кефір?

У кефірі (особливо дводенному та старшому) білки частково ферментовані і лактози практично немає, тому алергію та лактазну недостатність він практично не викликає. Однак для споживання кефіру існує низка обмежень.

Навіть здоровій людині не можна пити більше 400 мл кефіру на добу. Найбільший його обсяг різко підвищує кислотність у просвіті кишки та посилює проникність стінок судин для еритроцитів. Це спричиняє мікроскопічні кровотечі.

При систематичному споживанні великих обсягів кефіру це загрожує анемією. Крім того, великий обсяг кефіру закисляє кров і сильно навантажує нирки - подумайте про це перед тим, як сісти на дієту кефіру. Він заборонений при фосфатному камені в нирках.

Крім того, кефір має високу кислотність - він дратує травний тракт і заборонений при гострих гастритах та ентерити. Також варто пам'ятати про властивості кефіру впливати на стілець – послаблює лише добовий кефір, тому свіжий кефір не можна за діареї. А ось дво-, тридобовий кефір та кефір тривалого зберігання закріплює стілець та протипоказаний. при запорах .

А ще кефір сильно розслаблює, його не варто пити перед відповідальними заходами – можете відчувати сонливість та млявість, він корисний на ніч після важкого дня.

Чим шкідливі інші кисломолочні продукти?

Існують обмеження у прийомі та інших молочних продуктів, пов'язані зі здоров'ям та харчуванням.

Так, ряжанку, сметану та вершки через підвищену жирність не варто вживати людям із зайвою вагою і при схудненні. Сири не можна споживати людям з виразкою та гастритом, особливо якщо вони гострі та солоні, сири з пліснявою під забороною у алергіків, фондю із сирів і зовсім шкідливий навіть для здорової людини.

Є обмеження й у вживанні сиру – прісний сир з обережністю необхідно споживати алергікам, а будь-які види сиру потрібно сильно обмежити при ниркових хворобах.

Практично немає протипоказань у йогурту , Акуратно його необхідно споживати хіба що людям з вираженою лактазної недостатністю, хоча і у них в невеликому обсязі він відмінно засвоюється. Тільки пам'ятайте – найкориснішим йогуртом є натуральний, без добавок, оскільки різні добавки можуть самі по собі бути алергенними чи шкідливими.

А ви любите молоко та кисломолочні продукти?

Олена ПАРЕЦЬКА