Смачне з курячої печінки. Для створення страви за класичним рецептом можна слідувати наведеним нижче крокам, що дозволить подати до столу дуже апетитну печінку. Плов з фісташками, запечений з млинцями

Ця страва готується легко і просто, виходить неймовірно смачною та корисною. А рецептів існує така кількість, що балувати своїх близьких можна протягом місяця. Як і з чим приготувати Напевно, у кожної господині є свій власний секрет, як зробити цю страву не тільки смачною і ситною, але ще й корисною.

Вся користь курячої печінки

Цей продукт містить у своєму складі таку ж кількість білка, яку можна прирівняти до дієтичної курячої грудки. Печінка багата на залізо, а це важливий для людського організму елемент, без якого неможливе вироблення життєвої енергії. Достатньо харчуватися курячою печінкою хоча б один раз на тиждень, і рівень гемоглобіну в крові завжди залишатиметься в межах норми.

Класика жанру - печінка з цибулею та яблуками

Якщо замислитися про те, з чим на думку спадає класичний рецепт страви з цибулею. Але ж це так банально! Вже давно сучасні господарки балують своїх домочадців креативними версіями класичних страв. Отже, куряча печінка із яблуками. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

Безпосередньо сама куряча печінка – півкілограма.
Дві середні цибулини.
Одне кисле яблуко.
Столова ложка томатної пасти.
Така ж кількість борошна.
Півсклянки кип'яченої води.
Рослинна олія в кількості, яка потрібна для смаження печінки.
Перець та сіль.

Виходячи з перерахованих інгредієнтів, нескладно здогадатися, що ця страва подаватиметься з ароматним соусом. Насамперед необхідно підготувати курячі субпродукти до використання. Для цього печінка ретельно очищається від плівок та інших неестетичних частин. Викидати зовсім не обов'язково, адже під ногами напевно вже крутиться пухнастий звір. На худий кінець можна погодувати будь-яку бездомну тварину.

Процес приготування

Якщо вже і вибирати, з чим приготувати курячу печінку, то найкращого її поєднання з цибулею і не знайти. Після того, як продукт пройшов усі стадії очищення, можна приступати до подальших дій.

Тепер можна приготувати ароматний соус, в якому і томитися печінка. Цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями. Яблука – натерти на тертці. До них додається томатна паста, борошно, вода, сіль та перець за смаком.

Після цього розігріти на сковороді олію і висипати туди нарізану півкільцями цибулю. Як тільки овоч став прозорим, можна додавати курячу печінку. Постійно помішуючи, смажити її п'ять хвилин. Ступінь готовності визначається по рівномірно просмажених краях та відсутності кров'янистих виділень. Тепер можна додати спеції, а потім приготований соус, в якому вона і буде нудитися ще деякий час. Достатньо п'яти хвилин, щоб по всій кухні розлетівся неймовірний аромат цієї страви.

Як гарнір можна використовувати пропарені овочі, відварену картоплю і навіть макарони. Цей класичний рецепт завжди є на замітці у кожної господині, яка любить побалувати своїх домочадців чимось незвичайним.

Рецепт царського частування

Ще за старих часів господині точно знали, з чим приготувати курячу печінку. Звичайно ж, зі сметаною, і пожирніше! Готувати цю страву можна на сковороді чи горщиках. Часу все піде не більше 20 хвилин, а вражень і захоплених вигуків вистачить ще на довгий час. Для царського частування знадобляться такі інгредієнти: 200 г курячої печінки, 2 цибулини, три столові ложки сметани з високим відсотком жирності (можна замінити вершками), а також сіль та перець.

Перед приготуванням курячу печінку необхідно очистити від усього зайвого. У розігрітій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю. Після цього додати|добавляти| курячу печінку і смажити до повної готовності, постійно помішуючи. Сметана додається до сковороди буквально за 2 хвилини до повної готовності разом із сіллю та перцем. Перед подачею курячою страву можна рясно посипати свіжою дрібно нарубаною зеленню.

Декілька хитрощів для правильного приготування курячої печінки

Напевно, молоді господині неодноразово запитували, як приготувати курячу печінку, щоб була м'яка вона, як найніжніше м'ясо. А тут є кілька хитрощів, які допоможуть зробити смачну та ситну страву:

Щоб приготувати курячу печінку швидко та смачно, бажано використати незаморожений продукт. Через вплив низької температури страва ніколи не вийде ідеально ніжною - печінка просто віддасть свій сік, замість того, щоб зарум'янитися і зберегти все найсмачніше в собі. Тому бажано використовувати лише охолоджену курячу печінку.
Перед тим як приготувати курячу печінку на сковороді, бажано не тільки ретельно очистити її від усього непотрібного, але й обсушити, але не солити. Після промивання курячу печінку можна промокнути паперовим рушником.
Не варто викладати всю печінку відразу на сковороду - слід робити це по одній штучці і поступово додавати решту. Якщо відразу покласти всю кількість печінки, температура на поверхні сковороди різко впаде, що не дозволить сформуватися акуратній скоринці.
Ступінь готовності препарату слід перевіряти натисканням пальця. Її ідеальний стан - м'який, але трохи щільніший, ніж у сирому вигляді.
І останній секрет. Куряча печінка - неймовірно ніжний продукт, і вона продовжує готуватись навіть при вимкненому вогні. Якщо в сковороді товсте дно, то бажано відразу після закінчення приготування страви перемістити його в окрему ємність.

Після таких тонкощів гріх не вирушити до найближчого магазину за свіжою курячою печінкою. А тепер варто познайомитись ще з одним оригінальним рецептом приготування.

Печінка куряча в соєво-медовому соусі

Для цієї страви необхідні наступні компоненти: півкілограма охолодженої курячої печінки, 1 цибулина, три столові ложки соєвого соусу і така ж кількість квіткового меду (він повинен бути рідким і прозорим), а також невелика кількість олії для смаження.

Печінка готується традиційним способом з використанням усіх вищезгаданих хитрощів. На сковороді розігріти олію, але не сильно, щоби печінка не пригоріла. Після цього можна викладати печінку по одній штуці, поступово додаючи решту. При цьому потрібно уважно стежити, щоб дно сковороди не встигало втрачати температуру через охолоджений продукт.

Дуже важливо, щоб усіх інгредієнтів у сковороді не було надто багато. Не можна, щоб печінка лежала в три ряди, а між ще й цибуля була. Як тільки шматочки печінки будуть готові, можна розпочинати подальші дії. Курячі субпродукти бажано викласти в окрему ємність. Цибуля не смажиться, а нудиться в тому соусі, що вийшов від печінки. До нього додається соєвий соус та мед. Ця композиція не повинна кипіти більше однієї хвилини. Тільки після цього можна додати до нього курячу печінку та протомити її протягом двох хвилин.

"А-ля фуа-гра"

Протушкувати печінку на сковороді – це одне. А ось зробити з неї зовсім інше блюдо, що стосується делікатесів, - це вже щось із розряду царського частування. Адже це аналог французького делікатесу, який готується з гусячої або качиної печінки.

Інгредієнти:

Печінка – 300 грам.
Цибуля - 1 головка середнього розміру.
Два зубчики часнику.
Оливкова олія.
200мл молока.
Яєчний жовток – 5 штук.
3 ст. л. борошна.
Олія вершкове - 50 г.
Невелика кількість коньяку (це делікатес!) - 50 мл.
Сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

Спосіб приготування

Цибулю та часник подрібнити. Розігріти оливкову олію на сковороді та припарити цибулю, але не смажити. Додати коньяк і дочекатися, доки він випарується. Очищену та промиту печінку подрібнити блендером. Додати до неї все те, що знаходиться в сковороді, молоко, спеції, жовтки яєчні і знову все ретельно перемішати. Після цього додати|добавляти| муку|борошно| і довести всю масу до однорідної консистенції. Після цього вилити у форму і відправити до попередньо розігрітої духовки на 60 хвилин. Приблизно через 50 хвилин розігріти на водяній бані вершкове масло і полити вже практично готовий паштет. Злегка охолодити та помістити в холодильник на 1,5 години. Паштет готовий. Для зручності його можна розрізати на невеликі брусочки та обернути харчовою плівкою.

Салат з печінкою та виноградом

Так, цей продукт є універсальним і може стати основним компонентом будь-якої страви. Ось, наприклад, рецепт вишуканого салату, який можна приготувати з курячої печінки. Фото промовисто свідчить про те, що ця страва може стати окрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти: 300 г червоного винограду, така ж кількість курячої печінки, 2 зубчики часнику, один пучок салату Айсберг, оливкова олія, сіль і перець.

Часник пропустити через відповідне пристосування, додати в нього оливкову олію, щоб два компоненти звикли один до одного. Печінка обсмажується по обидва боки, за кілька хвилин до повної готовності до неї додаються спеції. У блюдо викласти листя салату та розрізані наполовину виноградини без кісточок. На всю рослинну композицію гармонійно ляже обсмажена печінка. Все заправляється оливковою олією та подається до столу.

Ще одна прикраса святкового столу

Приготувати курячу печінку швидко нескладно. Але це ж ніжний продукт, і він заслуговує на те, щоб з ним повозилися. Йтиметься про печінковий торт - страву, для приготування якої необхідні наступні інгредієнти:

Безпосередньо сама куряча печінка – 500 г.
Майонез з низьким відсотком жирності – 150 г.
Куряче яйце - 4 шт.
1 зубчик часнику, 1 цибулина.
Півсклянки борошна.
Чайна ложка соди.
Рослинна олія, сіль та перець.

Печінка, цибуля та часник пропустити через м'ясорубку. Додати до них яйця, спеції, соду та борошно. Отримана маса має бути не надто густою, а щоб вона не прилипала до сковороди, можна додати невелику кількість олії. Посмажити млинці з отриманого тіста. Коржики укладати один на одного, при цьому промазуючи шар між ними майонезом з часником. Перед тим як подавати торт, страву можна прикрасити тертими жовтками та зеленню.

Що лишається додати? Зрозуміло, це ще далеко не всі рецепти страв, які можна приготувати з курячої печінки, але цього цілком вистачить для того, щоб дивувати своїх домочадців не тільки корисною, а й неймовірно смачною їжею. Знаючи, як приготувати соковиту курячу печінку, можна експериментувати, щоразу дивуючи новими стравами.

Куряча печінка відноситься до субпродуктів, а також вважається дієтичним та дуже корисним продуктом харчування. Що можна зробити з курячої печінки? Та безліч різноманітних страв! Вона не вимагає довгої теплової обробки, тому дозволяє господині заощадити час на приємніші справи та відпочинок. Куряча печінка до того ж відрізняється невисокою ціною і не потребує будь-яких додаткових маніпуляцій з нею, крім миття та нарізування на зручні порційні шматочки.

Корисні властивості курячої печінки

Цей делікатесний у багатьох країнах продукт харчування є джерелом корисних вітамінів та мікроелементів. У 100 г курячої печінки міститься не лише половина добової норми заліза та багато високоякісного білка, а й мінімальна кількість калорій. Крім того, печінка багата на вітаміни групи В, до її складу входять фолієва кислота, вітамін С, а також калій, цинк, натрій, фосфор та селен.
Куряча печінка дуже корисна дитячому організму, що росте, для вагітних жінок, вона попереджає розвиток залізодефіцитної анемії. Вона є дієтичним продуктом для тих, хто любить смачно, але водночас правильно харчуватися, легко та швидко перетравлюється, не залишаючи почуття тяжкості у шлунку.

З курячої печінки можна приготувати все, що завгодно. Просто посмажити її на сковороді зі спеціями, з додаванням цибулі, моркви чи картоплі. Її можна використовувати як компонент для смачного салату, зробити з печінкового фаршу коржі для торта, щоб пригостити гостей. Надзвичайно смачною є куряча печінка, тушкована зі сметаною. Сметана насичує печінку вершковим смаком та надає трохи помітної кислинки. З курячої печінки можна зробити не тільки гарячі але й для застілля і просто, щоб порадувати чимось смачненьким домочадцем.

Приготування печінкового торта із зеленню

Оригінальна, надзвичайно смачна і красива страва - це смачний торт з курячої печінки. Для приготування коржів потрібні такі продукти:

Печінка – 0,5 кг.
Яйця – 2 штуки.
Молоко – 100 мл.
Борошно – 3 ст. л.
Рослинна олія.
Сіль та спеції.

Для начинки потрібно:

Сметана чи майонез – 100 г.
Часник – 3 зубки.
Будь-яка зелень.

Етапи приготування:

Промита куряча печінка з цибулею прокручується на м'ясорубці або подрібнюється блендером.
У масу додається борошно, яйця, сіль та перець. Все ретельно перемішується.
Сковороду потрібного для коржів діаметру необхідно нагріти на вогні, додати рослинне масло. Готову печінкову масу виливати за допомогою половника на розпечену сковороду, обсмажуючи млинець з кожного боку близько 3 хвилин до готовності та утворення скоринки.
Соус, а точніше крем, для торта готується шляхом перемішування майонезу (сметани), дрібно нарізаної зелені та часнику.
Охолоджені коржі кладуть один на одного, щедро перемазуючи кожний кремом, формуючи торт.
Верх та боки торта також змастити кремом, зверху присипати зеленню. За бажанням можна виявити фантазію і прикрасити торт овочами, маслинами,

Торт із курячої печінки порадує домашніх як страву на кожен день, а також стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Якщо тортику дати настоятися в холодильнику ніч, то коржі, що просочилися кремом, будуть дуже ніжними та соковитими.

Печінка, смажена із цибулею в сметані

Для приготування страви, розрахованої на дві порції, знадобляться такі інгредієнти:

Куряча печінка – 0,5 кг.
Сметана – 100 г.
Цибуля - 1 головка.
Борошно – 70 г.
Рослинна олія, необхідна для смаження.
Дрібка солі, перець за смаком.
Улюблена зелень.

Процес приготування печінки:

Цибулю порізати кільцями, після чого обсмажити до придбання золотистого кольору на рослинній (соняшниковій або оливковій) олії.
Печінка ретельно промити, нарізати на шматочки бажаного розміру, обваляти з обох боків у борошні і обсмажити на будь-якій олії з кожної сторони буквально по 3-4 хвилини.
Далі куряча печінка з цибулею перемішується прямо в сковороді, додається сіль, спеції, сметана, гаситься під кришкою на повільному вогні 15 хвилин.
Промити зелень, дрібно нарізати, додати|добавляти| до печінки, після чого ще гасити хвилин|мінути| 5.

Зелень можна додати безпосередньо після подачі на стіл. Куряча печінка у сметані з цибулею стане ідеальною вечерею, легкою та смачною. Як гарнір можна використовувати гречану кашу, рис, макаронні вироби, відварену картоплю або пюре. А можна їсти просто так або зі свіжим хрустким хлібом.

Салат з курячою печінкою "Шарований"

Інгредієнти, які знадобляться для приготування салату:

Куряча печінка – 0,5 кг.
Огірки мариновані – 3-4 штуки.
Морква – 2 штуки.
Цибуля – 1 штука.
Варені яйця – 4 штуки.
Часник – 2 зубки.
Сир твердий – 100 г для присипки.
Майонез, сіль та перець.

Всі продукти натираються на великій тертці і викладаються шарами, кожен шар перемазується майонезом. Порядок викладання наступний:

Відварена, натерта на великій тертці печінка.
Огірки.
Натерта на тертці та обсмажена з дрібно порізаною цибулею на олії морква. Посипати дрібно нарізаним часником.
Яйця.
Зверху посипати салат сиром, прикрасити зеленню.

Салат з курячою печінкою - ідеальна святкова закуска та самостійна легка вечеря або перекус у звичайний день. А якщо замість звичайного майонезу використовувати його замінник на основі рослинних жирів, то ця низькокалорійна страва не додасть жодної грами зайвої ваги.

Куряча печінка з картоплею

Куряча печінка з картоплею включає такі продукти, необхідні для приготування:

Печінка – 0,5 кг.
Картопля - 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 штука.
Часник – 2 зубчики.
Морква – 1-2 штуки.
Рослинна олія – 4 ст. л.
Сіль, перець, вибрані на смак спеції.

Процес приготування:

Натерту, краще на великій тертці, моркву і цибулю злегка обсмажити на олії зі спеціями до золотистого кольору.
Печінка добре промити, нарізати невеликими квадратиками, додати до овочів, після чого посипати дрібно порізаним часником. Гасити протягом 15 хв під кришкою.
Висипати печінку в окрему тарілку, а в тій же сковороді обсмажити нарізану тонкими платівками картоплю до готовності.
Додати до приготованої картоплі печінку з овочами, перемішати, залити склянкою води, посолити, поперчити та гасити близько 10 хвилин на повільному вогні.

Перед подачею на стіл для апетитного вигляду зверху можна посипати зеленню.
Ця друга страва допоможе ситно та смачно нагодувати родину, не витративши багато часу. Воно відрізняється легкістю приготування та не перевантажує травний тракт. Тому куряча печінка з картоплею – ідеальний варіант смачної вечері чи обіду.

Смажена з морквою в сметані печінка

Печінку можна смажити не лише з цибулею, а й із морквою. Рецепт аналогічний. Куряча готується так само, як і з морквою. Для цього необхідно просто пасерувати в олії натерту на тертці моркву, окремо посмажити печінку з двох сторін. Після цього гасити всі разом. Куряча печінка з морквою має солодкуватий присмак, а також набуває красивого насиченого золотистого кольору.

Відбивні печінки з яблуками в духовці

Куряча печінка на сковороді - звичніша страва. Але приготовлена в духовці та ще й з яблуками вона може стати чудовою святковою закускою.
Склад:

Печінка – 0,5 кг.
- 2 штуки великих чи 3 маленьких.
Твердий або плавлений сир – 150 г.
Майонез – 100 р.
Рослинна олія – 1 ч. л.

Приготування. Печінку помити, розділити на порційні шматочки, кожен з яких злегка відбити з двох сторін, і викласти на деко, попередньо змащене олією. Яблука очистити від шкірки, натерти на середній тертці та викласти товстим шаром на шматочки відбивничок. Сир натерти на тертці і посипати поверх яблук, після чого зробити тоненьку сіточку з майонезу. Відправити страву в духовку з температурою 180-200⁰С на 20 хвилин. Сир повинен розплавитися, а яблука та печінка потемніти.

Відбивнушки, смажені в клярі

Особливо ці хрумкі печінкові ласощі люблять діти, яких не завжди можна змусити їсти печінку, приготовлену стандартними способами.
Необхідні продукти:

Печінка – 0,5 кг.
Яйце – 1 штука.
Плавлений сирок (краще вершковий) – 1 штука.
Борошно - 1 ст. л.
Майонез – 50 г.
Рослинна олія для обсмажування.
Сіль перець.

Етапи приготування:

Приготувати кляр. Для цього переміщати яйце, натертий на дрібній тертці сирок, борошно, майонез, сіль та перець.
Печінку помити, розрізати на порційні шматки. Кожен шматочок вмочувати в кляр і відправляти на розігріту сковороду з олією.
Обсмажувати з двох сторін до утворення хрусткої скоринки.

Більше не варто гадати, що можна зробити з курячої печінки для вибагливої в їжі дитини, на дитяче свято і просто щодня. Адже печінка багата на корисні мікроелементи і вітаміни, тому дуже корисна для дитячого організму.

Як правильно вибрати свіжий та якісний продукт

Вибираючи печінку, слід звернути увагу до її зовнішній вигляд. Вона має бути темного кольору, мати гладку глянсову поверхню. Згустки крові, помітні гематоми та чітко виділені судини, кров – все це є ознаками поганої якості та не першої свіжості субпродукту.

Печінка не повинна мати затхлого запаху. Жовтий колір свідчить про те, що вона кілька разів заморожувалася.

Краще купувати охолоджену курячу печінку, ніж заморожену. Тоді в ній не буде містити велику кількість води, і розмір шматочків не зменшиться вдвічі після приготування.

Секрети підготовки курячої печінки перед приготуванням

Мити курячу печінку слід обов'язково у холодній проточній воді. Це дуже ніжний продукт, який може втратити пружність під дією гарячої води, після чого розсипатися в процесі приготування. Це сам по собі досить ніжний продукт, тому не варто переживати, як м'якою, вона і так танутиме в роті після будь-якої правильної теплової обробки.

Куряча печінка зазвичай не має такого насиченого гіркуватого присмаку, як яловича чи свиняча. Але для людей з чутливими смаковими рецепторами, тих, кому печінка може здатися гіркуватою, можна замочити її перед приготуванням у холодному молоці. Причому воно має повністю покривати продукт. Чим довше куряча печінка знаходиться в молоці, тим м'якше вона буде і тим ніжніший смак набуде. Обов'язково на час замочування варто поставити ємність у холодильник. Оптимальний час – 0,5-1 год. Після печінку слід промити у проточній воді та обсушити за допомогою паперової серветки або чистого кухонного рушника.
Що можна зробити з курячої печінки, тепер знає кожна господиня. Тому вибір страв для улюбленої родини та дорогих гостей більше не буде проблемою.

І знову привіт, дорогі цінителі гарної кухні! Сьогодні давайте поговоримо про курячу печінку, з якої можна створити безліч найрізноманітніших страв.

Перед жарінням її потрібно розморозити, промити і обсушити. Для обсмажування застосовується олія.

Обсмажувати потрібно по 4-6 хвилинз кожного боку.

Як гасити?

Гасити субпродукт можна на сковороді, в казані або в каструлі. У такий спосіб ви приготуєте соковиту печінку з підливою.

Ось як можна приготувати смачну страву швидко. Обсмажте шматки печінки з цибулею, а потім залийте їх соусом і згасіть на повільному вогні приблизно 10 хвилин.
Тушкована в сметані печінка виходить дуже ніжною. Її можна подати з пюре, пастою та з будь-яким.

Як варити?

Щоб приготувати паштет, субпродукт заздалегідь відварюють. Води слід взяти стільки, щоб шматочки повністю прикрити.

Потім шматки печінки занурюються в окріп і варяться 12-15 хвилин. Якщо при проколюванні продукту не виділяється рожевий сік, він готовий.

Найкращі рецепти

Тепер я пропоную вам вивчити деякі рецепти, які допоможуть урізноманітнити ваш щоденний раціон.

На фото можна побачити докладний процес приготування страв.

Куряча печінка по-королівськи: покроковий рецепт

Поєднання печінки та сметани є одним із найвдаліших. Сметана чудово наголошує на структурі м'яса.

Спочатку підготуйте такі продукти:

0,5 кг субпродукту;
цибулина;
ложка вершкового масла;
чотири ложки сметани;
ложка борошна;
половина склянки води;
спеції.

Готувати страву просто.

Процес приготування складається з таких етапів:

Печінку промийте та поріжте дрібними брусочками.
Нарізану цибулю обсмажте на вершковому маслі до золотистого відтінку.
Потім у сковороду покладіть печінку та просмажте ще дві хвилини.
Налийте половину склянки води та борошно, заважайте і посоліть.
Тушіть субпродукт хвилини чотири, а потім додайте сметану. Після цього склад добре розмішайте.
Вимкніть вогонь і прикрийте блюдо. Нехай постоїть 7-12 хвилин, щоб інгредієнти просочилися вершковим смаком.

Рецепт для мультиварки

Якщо у вас є мультиварка, це просто чудово. Вона не тільки допомагає економити ваш час, але й зберігає смак та корисні властивості продуктів.
Для рецепту вам знадобляться:

1 кг печінки;
ложка вершкового масла та борошна;
500 г молока;
половина чайної ложки мускатного горіха;
спеції.

Ось що потрібно зробити:

Субпродукт поріжте шматочками 3-4 див.
Використовуючи режим «смаження» просмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі.
Покладіть печінку і поставте на 20 хвилин на режим випікання або гасіння.
На сковороді зробіть соус. Розтопіть масло|мастило| і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Налийте молоко і насипте мускатний горіх.
Коли приготування завершиться, долийте до печінки соус. Потім увімкніть режим «гасіння» на півгодини.

Приготування паштету

Домашній паштет за якістю та складом перевершує покупний аналог. Він робиться з морквою.

Щоб його приготувати знадобляться такі продукти:

250 г печінки;
100 грам олії;
по одній морквині та цибулиці;
три ложки соняшникової олії;
спеції та сіль.

Процедура приготування включає наступні етапи:

Олія повинна постояти за кімнатної температури, щоб стати м'якою.
Моркву потріть на тертці, а цибулю поріжте. Обсмажте їх 6-8 хвилин.
Субпродукт наріжте невеликими шматками та обсмажте 5 хвилин.
Всі овочі та печінку пропустіть через м'ясорубку та охолодіть.
До маси додайте олію, посоліть, поперчіть і розмішайте.

Поставте страву на півгодини в холодильник, а потім паштет можна намазувати на тарталетки або хліб.

Незвичайні оладки

Спробуйте зробити з курячої печінки – оладки.

Для рецепту знадобляться такі компоненти:

700 г субпродукту;
половина склянки борошна;
2 ложки сметани;
морква та цибуля;
2 яйця;
3 ложки олії;
чорний перець та сіль.

Приготування виконується за кілька кроків:

Печінку перекрутіть через м'ясорубку до однорідного стану.
В отриману суміш додайте сметану, яйця та приправи.
Насипте муку|борошно| і замісіть тісто. Для пишноти додайте трохи соди.
Випікайте на розігрітій сковороді. Важливо додати достатню кількість олії.
Смажте з кожного боку по 2-3 хвилини.

Окремо пасеруйте цибулю та моркву на олії та з додаванням невеликої кількості солі. Оладки можна подати з будь-яким гарніром або просто зі сметанним соусом.
Що цікаво, цю страву можна віднести до легких та дієтичних. Така страва не тільки не завдасть шкоди фігурі, а й принесе користь здоров'ю. Оладки можна подати на друге.

Смачні котлети

З додаванням манки можна приготувати апетитні котлети. У фарш можна додати куряче серце. Така страва чудово поєднується з .
Для приготування страви знадобляться такі компоненти:

450 г печінки;
головка цибулі;
яйце;
спеції та сіль;
три ложки манки;
рослинна олія.

Манка дозволяє зробити страву більш пишною та соковитою. Щоб приготувати смачні котлетки, прокрутіть печінку на м'ясорубці разом з цибулею.

Потім додайте яйце. Для смаку варто додати спецій та чорного перцю. Насипте манку та ретельно розмішайте масу.

Залишіть її на 30 хвилинщоб суміш збільшилася в розмірах. У сковороду налийте олію, яка має покрити дно сковороди на 4 мм.

Котлети викладайте ложкою. Потім обсмажуйте їх трохи більше трьох хвилин із кожного боку.

Після обсмажування, прикрийте кришкою сковороду і потримайте котлети на вогні ще кілька хвилин.

Куряча печінка на сковороді

Якщо ви зібралися посмажити субпродукт, будьте обережні, щоб не перетримати його на вогні.

Пара зайвих хвилин, і він перетвориться на шматок гуми.

Визначити готовність ви зможете, проколивши м'ясо вилкою. Якщо виходить сік, а чи не кров, то продукт готовий.
Підготуйте такі інгредієнти:

500 г курячої печінки;
цибулина;
дві ложки борошна;
три ложки олії;
перець та сіль.

Процес приготування включає такі етапи:

Наріжте печінку на шматочки.
Цибулю наріжте дрібно або поріжте півкільцями.
Борошно насипте в тарілку і додайте до неї сіль та спеції.
Кожен шматок обваляйте в борошні, але щоб не утворилося борошняних грудочок.
Налийте олію в сковороду і зачекайте, поки вона нагріється.
Покладіть печінку в сковороду і обсмажте з обох боків.

Потім у цій же олії обсмажте цибулю до золотистого відтінку.

Закусочний торт

Торт із курячої печінки має не такий сильний аромат субпродукту, як страва зі свинячої чи яловичої печінки.

Іноді в тісто додаються курячі серця.
Для основного тесту знадобиться:

печінка – 750 грам;
1 цибуля;
2 яйця;
250 мл молока;
150 г борошна;
Соняшникова олія та спеції.

Для начинки також знадобляться 2 яйця, 150 грам майонезу, 1 цибуля, 3 моркви та пучок цибулі.

Приготування включає наступні етапи:

Пропустіть субпродукт через м'ясорубку. Також перекрутіть і цибулю.
В окрему миску вбийте 2 яйця і перемішайте з молоком.
Суміш налийте в миску з печінкою та цибулею.
Потім додайте борошно.

Зробіть. Млинці складіть чаркою. Потім обсмажте цибулю та моркву.
Після того, як піджарка охолоне - зберіть торт. Коржі промажте майонезом, а зверху посипайте піджаркою.

Верхівку можна прикрасити яйцем та зеленою цибулею.

Сподіваюся, що ці прості рецепти допоможуть привнести у ваш щоденний раціон щось нове та смачне.

У мене все сьогодні. Бувай.

Куряча печінка відноситься до продуктів економ-класу, оскільки коштує зовсім недорого. Однак при цьому вона залишається дієтичним продуктом, що має невисоку енергетичну цінність. Вона містить масу корисних елементів, у тому числі вітаміни групи В, вітамін А. Здавалося б, такий доступний і водночас корисний продукт доцільно частіше включати у денний раціон. Однак далеко не в кожному будинку курячі субпродукти часто з'являються на обідньому столі. Все через те, що не всі господині знають, як приготувати курячу печінку по-справжньому смачно. Тим часом із цим завданням впорається навіть кулінар-початківець, якщо знатиме кілька маленьких секретів.

Особливості приготування, щоб печінка була м'якою та соковитою

Перш ніж приступити до вивчення секретів приготування курячої печінки, не завадить дізнатися, як вибрати якісний продукт. Якщо ви можете понюхати його, зробіть це: неприємний запах - явна ознака того, що продукт несвіжий. За відсутності можливості підключити нюх доведеться задовольнятися візуальною оцінкою, але й зовнішній вигляд субпродуктів може багато про що розповісти. Так, пухка печінка, що розвалилася на шматочки, занадто бліда або з зеленуватим відтінком явно не заслуговує на те, щоб опинитися на вашому столі. Вибирайте цілу, приємного кольору. Правильно вибраний продукт – це половина успіху. Повного успіху допоможуть досягти поради досвідчених кулінарів.

Заморожена куряча печінка не найкращий вибір. Звичайно, якщо розморозити її в холодильнику, вона не надто сильно постраждає, але все ж таки не вийде такою, як свіжа або охолоджена. Її буде складно обсмажити так, щоб вона покрилася рум'яною скоринкою. Швидше за все, вона розповзеться на сковороді і перетвориться на безформну масу.
Перед тим як готувати курячу печінку за будь-яким рецептом, її потрібно ретельно промити і обсушити паперовими серветками.
Щоб куряча печінка швидко покрилася апетитною скоринкою і залишилася соковитою всередині, класти її потрібно в киплячу олію. Причому не можна викладати на сковороду всю печінку відразу, тому що в цьому випадку олія охолоне і печінка не обсмажиться. Тому кладіть на сковороду печінку по черзі, не поспішаючи.
Солити курячу печінку можна тільки після того, як вона підрум'янилася. Інакше сіль змусить печінку виділити сік і в результаті вона вийде сухою та несмачною.
Якщо згасити печінку в сметані або іншому відповідному соусі, вона буде ніжнішою і соковитішою. А ось гострих приправ та прянощів з вираженим ароматом вона «не любить».

Технологія приготування курячої печінки може змінюватися в залежності від конкретного рецепту, але знання наведених вище тонкощів не завадить у будь-якому випадку.

Куряча печінка зі сметаною та цибулею на сковороді

куряча печінка – 0,5 кг;
цибуля – 150 г;
сметана – 150 г;
сіль, перець – за смаком;

Спосіб приготування:

Курячу печінку добре промийте у проточній воді, підсушіть кухонними серветками. Кожен субпродукт розріжте на кілька шматків.
Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте половинками кілець.
На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибулю і смажте її до появи золотистого відтінку.
Викладіть на сковороду печінку. Смажте її 7-8 хвилин на середньому вогні, іноді перемішуючи, щоб вона підрум'янилася з усіх боків.
Підсоліть, поперчіть, покрийте сметаною. Зменшіть вогонь і тушкуйте курячу печінку під кришкою 12 хвилин.

Ця страва – класика кулінарії. Звичайно, їм нікого не здивуєш, але зате і результат виявиться бездоганним: печінка буде ніжною, соковитою, що буквально тане в роті. Як гарнір до неї ідеально підійде картопляне пюре, хоча з гречкою куряча печінка, тушкована в сметані з цибулею, теж ідеально поєднується.

Куряча печінка, тушкована в сметані з часником

куряча печінка – 0,5 кг;
сметана – 100 мл;
часник - 2-3 зубчики;
рослинна олія – скільки знадобиться;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Вимийте печінку, промокніть серветками. Наріжте дрібними шматками.
Розігрійте сковороду з олією. Смажте в ньому печінку на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки.
Поки печінка обсмажується, видавіть у сметану часник, додайте до неї сіль та перець, розмішайте.
Змастіть печінку сметанним соусом, прикрийте кришкою. Гасіть на слабкому вогні 15 хвилин.

Подавати можна з будь-яким гарніром. Печінка, засмажена в сметані з часником, добре гармонує з рисом, картоплею. Незважаючи на те, що рецепт чимось нагадує попередній, за смаком страва виходить зовсім іншою, хоча такою ж м'якою і ніжною.

Куряча печінка, тушкована в мультиварці

куряча печінка – 1 кг;
цибуля – 100 г;
вершкове масло – 100 г;
борошно пшеничне – 20 г;
мускатний горіх – тріска;
сіль, спеції – до смаку;
молоко – 0,5 л.

Спосіб приготування:

Добре промийте курячий субпродукт, обсушіть, наріжте шматками близько півтора сантиметра.
Цибулю очистіть і поріжте дрібними шматками.
Увімкніть режим «Гаріння» або «Випічка».
Розтопіть у чаші мультиварки масло|мастило|, відлийте столову ложку в сковороду. У масло, що залишилося, покладіть цибулю, обсмажуйте її протягом 5 хвилин.
Додайте печінку і посмажте її разом із цибулею у тому ж режимі 10 хвилин.
Поки смажаться цибуля та печінка, підігрійте на сковороді олію, додайте до неї борошно. Тонким струмком влийте молоко, в цей час збиваючи соус на сковороді, щоб не було грудочок. Додайте мускатний горіх, сіль та інші спеції до смаку. Поваріть ще трохи, щоб соус загуснув.
Залийте печиво соусом. Увімкніть режим «Гушіння» та готуйте печінку в цьому режимі півгодини.

Куряча печінка, приготована за цим рецептом, має ніжний вершково-молочний смак та приємний аромат. Гармонує практично з будь-яким гарніром, навіть із макаронами.

Як приготувати курячу печінку в духовці.

печінка куряча – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 150 г;
помідори – 0,3 кг;
борошно - 50 г;
сир – 0,2 кг;
сметана – 100 мл;
сіль за смаком;
рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Підготуйте курячу печінку, помивши, обсушивши, дрібно порізавши.
Всипте в щільний целофановий пакет борошно, покладіть у нього шматочки печінки. Потрясіть пакет, зав'язавши його, щоб печінка вкрилася шаром борошна.
Розігрійте на сковороді масло|мастило| і обсмажте в ньому печінку, щоб|аби| вона вкрилася апетитною скоринкою. Підсоліть, приправте та перемішайте.
Цибулю очистіть, наріжте четвертинками кілець. Обсмажте його на іншій сковороді до золотистого кольору, опустивши в киплячу олію.
Сир дрібно натріть, змішайте зі сметаною.
Помидори помийте та наріжте кубиками.
Покладіть печінку в жароміцну форму. Покрийте цибулею. Наступним шаром викладіть помідори. Зверху густо змастіть сметанно-сирним соусом.
Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте близько 30 хвилин, доки страва не покриється апетитною скоринкою.

Якщо печінку запекти в духовці за цим рецептом, її не соромно подати навіть до святкового столу.

Куряча печінка, тушкована з печерицями

куряча печінка – 0,7 кг;
консервовані печериці (цілі) – 0,4 кг;
цибуля – 0,2 кг;
часник – 3 зубчики;
помідори – 0,25 кг;
сухе вино біле – 150 мл;
борошно пшеничне – скільки знадобиться;
рослинна олія – скільки потрібно;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Печінку промийте, обсушіть. За бажання можете кожну печінку розрізати навпіл, але можете залишити її цілою.
Злийте з банки з печерицями розсіл. Гриби складіть у миску.
Дрібними кубиками наріжте цибулю, часник порубайте ножем на маленькі шматочки.
Покладіть цибулю з часником у сковороду з розігрітою олією, злегка обсмажте.
Додайте печериці, посмажте їх із цибулею та часником 5–10 хвилин, зніміть зі сковороди.
У чистій сковороді розігрійте нову порцію олії. Обвалявши печінку в борошні, обсмажте її з усіх боків до рум'яної скоринки.
Додайте печінки печериці. Перемішайте. Зменште вогонь. Тушіть під кришкою печінку разом з печерицями 10 хвилин. Не забувайте перемішувати, щоб блюдо не підгоріло.
Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Подрібніть м'якоть томатів у блендері та змішайте з вином.
Посоліть і приправте блюдо, залийте соусом із вина та томатного пюре. Продовжуйте гасити під кришкою ще 10 хвилин.

Перевагою цієї закуски є те, що вона смачна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Як приготувати паштет з курячої печінки.

куряча печінка – 1 кг;
морква – 0,2 кг;
цибуля – 150 г;
вершкове масло – 0,2 кг;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте курячу печінку, поріжте, посоліть і приправте.
Моркву натріть на великій тертці, подрібніть цибулю на кубики ножем.
На сковороді розтопіть половину вказаної в рецепті олії, обсмажте в ній до м'якості цибулю та моркву.
Додати печінку, перемішайте. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте печінку з овочами на повільному вогні до готовності, тобто близько 10-12 хвилин.
Остудіть вміст сковороди та подрібніть блендером.
Додайте до маси розм'якшене вершкове масло, не використане для обсмажування. Збийте паштет разом із ним.
Надайте паштету гарну форму та остудіть у холодильнику.

Паштет із курячої печінки зазвичай намазують на хліб та їдять як холодну закуску. Святковий стіл ця страва не зіпсує.

Приготувати курячу печінку можна різними способами. Смак кожної страви є унікальним. Тому куряча печінка допоможе не тільки зробити ваш раціон кориснішим, а й суттєво урізноманітнити меню. Та й гостей ви завжди знайдете чим пригостити та здивувати, якщо знаєте кілька незвичайних рецептів приготування курячої печінки.

Багато господинь із задоволенням готують курячу печінку на обід і вечерю для своїх домочадців, адже вона не тільки дуже смачна і корисна, а й неймовірно легка в приготуванні. Навіть за невеликого кулінарного досвіду, ви зможете приготувати цей ніжний продукт.

А трохи потренувавшись, додайте до своєї кулінарної скарбнички з десяток рецептів приготування печінки. Її можна запікати, гасити, смажити, а гарніром може стати картопля, крупи, макарони та овочі - цей унікальний продукт чудово поєднується з усім перерахованим.

Нижче ви зможете дізнатися про секрети приготування печінки, і ще кілька способів готування.

Як вибрати якісну курячу печінку

Для того, щоб приготувати смачну страву, потрібно спочатку вибрати якісні, свіжі, смачні продукти. Дуже часто печінка гірчить і причиною можливо порушення норм приготування.

Щоб не купити такий продукт, запам'ятайте ці прості правила:

Перше, на що ви повинні звернути увагу, це колір. Лише коричневий, з невеликим бордовим відтінком. У жодному разі не купуйте фіолетову або темно-коричневу печінку - цей продукт, ймовірно, давно лежить на полиці магазину. З цієї ж причини не купуйте печінку жовтого або блідого кольору. До того ж, жовтий колір внутрішніх органів птиці може свідчити про те, що вона була заражена сальмонелою, яка може передаватися людині. Її симптоми вкрай неприємні для людського організму: слабкість, головний біль, діарея;
На поверхні ідеального субпродукту має бути блискуча плівочка. Сама поверхня має бути гладкою та візуально приємною;
Печінка, що залежалася, часто знаходить різкий або трохи вловимий запах аміаку, тому не посоромтеся і перевірте, як вона пахне. Аромат повинен бути солодкуватим;
Уважно розгляньте, чи немає на птаху видимих кровоносних судин та згустків крові. Також розгляньте, якщо ви побачите зелені плями, це говорить про те, що при обробці птиці був пошкоджений жовчний міхур і печінка сильно гіркуватиме;
Звичайно, краще купувати охолоджену печінку, але якщо такої можливості немає, то заморожена печінка не повинна бути оранжевого кольору. Ця ознака може сказати вам про те, що вона переморожена. Добре, якщо печінка буде покрита тонким шаром льоду без видимих ознак багаторазового розморожування та повторного заморожування. Щоб розморозити субпродукт, покладіть з вечора з морозилки в холодильник. Це дозволить зберегти усі смакові якості. Потім ретельно промийте її і видаліть жовчовивідні протоки.

Як приготувати по-королівськи смачну курячу печінку в сметані

Найчастішим рецептом приготування курячої печінки по праву вважається гасіння в сметані. Ці два продукти ніби створені один для одного. Сметана якнайкраще підкреслює ніжну текстуру печінки.

Якщо ви ще не пробували цей популярний спосіб приготування, виправляйте цей недогляд якнайшвидше!

Курячий субпродукт добре промийте і наріжте на дрібні брусочки діаметром три-чотири сантиметри.

Під час приготування вони трохи смажаться, тому не варто нарізати занадто дрібно. Видаліть всі жовчовивідні протоки та прожилки.

Наріжте цибулю і обсмажте її на розтопленій вершковій олії до рівного золотистого кольору.

Додайте в сковороду печінку та обсмажте протягом двох хвилин. Не потрібно досягати ефекту скоринки, залиште її рожево-сірою.

Влийте півсклянки води та всипте борошно. Тут же перемішайте, щоб не було грудочок. Посолити.

Близько трьох хвилин згасіть субпродукт, а потім киньте сметану до вмісту сковороди і добре розмішайте, щоб вона покрила печінку і перемішалася з рештою соусу.

Відключіть газ і накрийте кришку. Якщо цього не зробити, а залишити готуватися печінку на відкритому вогні, сметана може звернутися, і ви не досягнете бажаного ефекту.

Залишіть печінку на 5-12 хвилин. За цей час соус схопиться, і печінка просочиться ніжним вершковим смаком сметани. Всі! Тепер можна подавати її із вашим улюбленим гарніром.

Рецепт вдалого приготування тушкованої курячої печінки у мультиварці

Зараз майже кожна господиня користується такою домашньою помічницею, як мультиварка. Вона помітно заощаджує час, проведений на кухні, а також дозволяє зберегти смак та користь продуктів.

Тому, якщо ви маєте цей незамінний кухонний агрегат, сміливо спробуйте готувати в ньому печінку за наступним рецептом.

Для нього вам знадобиться:

Кілограм курячої печінки;
Одна цибулина;
Столова ложка вершкового (не спреду) олії;
Столова ложка борошна;
Півлітра молока;
Полчайної ложки мускатного горіха;
Спеції до смаку.

Справа в тому, що улюблений багатьма рецепт приготування печінки в сметані не може бути повторений в умовах мультиварки, тому що при нагріванні сметана розшарується. Тому сметанка замінюється молоком, а смак виходить практично аналогічним.

Промийте субпродукт і наріжте його трьома - чотирисантиметровими шматочками.

На режимі «Жарка» протягом п'яти-шостіх хвилин обсмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі.

Додайте в чашу печінку та поставте режим «Гушіння» або «Випічка» на 20 хвилин.

У цей час у сковороді вам доведеться приготувати соус. Для цього розтопіть підготовлене масло, додайте до нього борошно і ретельно перемішайте, щоб уникнути комочків. Тепер повільно влийте молоко та всипте мускатний горіх. Знову добре перемішайте і залиште до того, як маса трохи загусне.

Коли мультиварка перестане готувати, відкрийте її і влийте соус до печінки. Посоліть до смаку. Тепер знову поставте режим гасіння і залиште страву на півгодини.

Рецепт смаженої за правилами курячої печінки на сковороді

Якщо вам хочеться смаженої печінки, то ви повинні бути дуже обережними. Якщо ви перетримаєте цей ніжний продукт, він перетвориться на гуму. Смажити її потрібно протягом двох-трьох хвилин, буквально для того, щоб вона схопилася. Перевіряйте готовність, проколивши її вилкою: якщо виділився прозорий сік, а не кров, значить, печінку вже можна вживати.

Вам знадобиться:

Півкілограма курячої печінки;
Одна цибулина;
Дві столові ложки борошна;
3 столові ложки олії посолн.;
Сіль та перець за бажанням кухаря.

Промийте печінку та наріжте її на невеликі шматочки.

Наріжте цибулю: можна кільцями, можна дрібно нашаткувати.

Борошно насипте у велику тарілку і додайте до неї три щіпки солі та дві щіпки пера. Все добре перемішайте.

Кожен шматочок печінки ретельно виваляйте у борошні, але не допускайте утворення борошняних грудочок.

Налийте на сковороду масло|мастило| і зачекайте, поки воно прогріється на сильному вогні. Киньте печінку в сковороду і обсмажте її до утворення скоринки протягом декількох хвилин з двох сторін.

Субпродукт приберіть на тарілку і на цій олії обсмажте цибулю до золотистої скориночки.

Зверху знову викладіть печінку та накрийте кришкою. Стоміть страву близько десяти хвилин на повільному вогні для її повної готовності.

Як зробити паштет з курячої печінки.

Напевно, кожна людина хоч раз у житті куштувала бутерброд із смачним печінковим паштетом. Але покупний паштет не завжди може відповідати всім вашим запитам до якості та складу. Тому немає нічого кращого, ніж спробувати приготувати його в домашніх умовах. Тим більше, що це простіше, ніж може бути.

Для того, щоб приготувати курячий паштет, візьміть:

250 грам курячої печінки;
100 грам вершкового (краще, звичайно, власного приготування) олії;
Три столові ложки соняшник. олії;
Одну моркву;
Одну цибулину;
Полчайної ложки солі та чорного меленого перцю.

Залишіть масло при кімнатній температурі, поки воно не стане м'яким.

Дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на тертці. Обсмажте їх протягом п'яти-семи хвилин.

Субпродукт ретельно промийте та наріжте невеликими шматочками. Обсмажуйте на сковороді близько п'яти хвилин.

Пропустіть печінку та овочі через м'ясорубку та охолодіть.

Додайте до печінкової маси вершкове масло|мастило|, поперчіть і посоліть. Все добре перемішайте.

Поставте в холодильник на півгодини, щоб паштет схопився.

Всі! Тепер його можна додавати до тарталеток або мазати на хліб.

Секрети приготування курячої печінки

Вибирайте охолоджену курячу печінку. Заморожена даватиме багато соку і позбудеться апетитної м'якої скоринки;
Після того, як промили субпродукт, можна просушити його, поклавши на паперовий рушник. Це дозволить досягти тієї самої ніжної, але апетитної скоринки;
Солити печінку краще в кінці, щоб вона не виділяла багато соку;
Додайте печінку на сковороду по одній. Цей трюк не дасть маслу знизити температуру, і печінка швидко схопиться рум'яною скоринкою;
Якщо ваша сковорода добре зберігає тепло і має товсте дно, то після приготування краще перекладіть печінку в іншу ємність, в іншому випадку вона продовжуватиме готуватися і може стати жорсткою.

Смачного!

Категорії

Популярне