Хек опис риби. Риба хек виглядає. Шкода хека та його потенційна небезпека

Хек – риба сімейства мерлузових загону тріскоподібних. На полиці магазинів надходить, як правило, у замороженому вигляді. Розміри тушки від 20 до 70 см, а вага приблизно 3 кг. М'ясо цієї риби біле м'яке, після приготування дуже легко відокремлюється від хребта. Кісток у рибі практично немає.

Хек рекомендується готувати у смаженому вигляді у клярі. Для того щоб він не втратив своїх корисних властивостей, термічна обробка не повинна перевищувати 15 хвилин. Хек чудово поєднується з овочами, тому у вигляді гарніру можна приготувати картоплю. Чудова дієтична страва – хек під овочевою шубкою. Завдяки практично повній відсутності кісток, м'ясо хека чудово підходить для приготування рибного фаршу, з якого можна приготувати смачні рибні котлетки або рибні палички.

Як вибирати

Риба хек популярна не лише завдяки своїм корисним властивостям. Вона відома також своїми смаковими якостями. У магазинах вона продається у замороженому вигляді, бо без заморозки швидко втрачає свої смакові та поживні якості. Але при виборі цього продукту треба бути обережним та уважним. Зверніть увагу на зовнішній вигляд, крижана кірка не повинна бути занадто товстою і ламаною, це говорить про те, що риба розморожувалася і заморожувалася кілька разів, а отже, втратила всі поживні та смакові властивості.

Заморожена тушка не повинна бути надто легкою, така її стан говорить про те, що риба заморожена неправильно або дуже давно і висохла. Звичайно, вона не придатна для вживання. Але якщо куплена рибка була правильно заморожена і правильно зберігалася, з неї можна приготувати чудові страви.

Калорійність харчова цінність

М'ясо хека дуже поживне та корисне, в ньому міститься безліч необхідних для нашого організму елементів. У м'ясі хека містяться фолієва та аскорбінова кислоти, вітаміни: С, В2, В1, В6, А, Е, В9. Ікра хеку – це джерело такої корисної для нашого організму речовини як омега – 3. Хек містить малу кількість жирів, всього 2,2 г, а насичений білком, склад якого 17 г. Він також є джерелом насичених жирних кислот, калію, магнію, фосфору хлору, сірки, натрію, кальцію. Він багатий на залізо, мідь, марганець, кобальт, йод.

Хек низькокалорійна риба – лише 86 Ккал на 100 гр. препарату, тому його рекомендують як дієтичний продукт. Все вищезгадане робить рибу хек незамінним продуктом нашого харчування.

Корисні властивості хеку

1. М'ясо хеку нежирне, малокалорійне, багате на вітаміни, білком, легко засвоюється, тому він рекомендується для дієтичного харчування. Його рекомендують вживати дітям та людям похилого віку.
2. Завдяки тому, що м'ясо хеку насичене вітамінами, воно є чудовим антиоксидантом, сприяє виведенню токсинів з організму, а також рекомендується для профілактики онкологічних захворювань, допомагає регулювати обмін речовин в організмі.
3. Вітаміни та поживні речовини, що містяться в м'ясі хеку, можуть бути корисними для профілактики захворювань шкірних та слизових покривів, рекомендуються для профілактики захворювань щитовидної залози. Хек призначають діабетикам, тому що вживання риби сприяє регулюванню рівня цукру в крові.
4. Завдяки тому, що хек багатий на ненасичені жирні кислоти, він попереджає порушення серцево-судинної системи. М'ясо риби необхідно регулярно вживати при таких захворюваннях як діабет, гіпертонія, також рекомендується при депресіях.
5. Регулярне вживання риби сприяє покращенню зору, а у людей похилого віку скорочує його втрату.
6. Хек рекомендується в медицині як продукт дієтичного харчування для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, гормональними порушеннями, пацієнтам, які перенесли інфекційні захворювання в період відновлення.
7. Рибофлавін, фолієва кислота – це компоненти, що сприяють поліпшенню обмінних процесів в організмі та покращують роботу мозку, тому в меню людей похилого віку та дітей рекомендується регулярно, хоча б один раз на тиждень включати страви з хеку.
8. Недолік в організмі поживних речовин, що містяться в рибі, може призвести до нервових розладів, депресії, неврологічним і серцево-судинним захворюванням.
9. Не рекомендується вживання хека при індивідуальній непереносимості цього продукту, а також під час відновлювального періоду після операції на внутрішніх органах.

Вживання хеку для схуднення

Ті, хто серйозно піклується про своє здоров'я та зовнішність, як правило, прихильник здорового харчування. Якщо виникають проблеми із зайвою вагою, то багато хто починає користуватися всілякими дієтами. Але ясно, що обмеження в будь-яких продуктах тягне за собою нестачу певних вітамінів і поживних речовин, які організм перестає отримувати. Тому багато хто починає помічати під час дієти погіршення працездатності, нервозність, погіршення кольору шкіри, випадання волосся, ламкість нігтів та інші неприємні моменти.

Але неприємних моментів можна уникнути, якщо включити до свого меню рибу хек. Це низькокалорійний продукт, що легко засвоюється, який чудово підходить для дієтичного харчування. Але він багатий усіма вітамінами та мікроелементами необхідними для здорового способу життя. Хек легко засвоюється організмом і його вживання - це турбота про своє здоров'я та зовнішній вигляд.

Хек – морська риба загону тріскоподібних. Вона відноситься до сімейства мерлузових і у світі більш відома як мерлуза. У середньому риба досягає в довжину 20-70 см, хоча деякі особини мають розміри до півтора метра. Мешкає хек на глибині 100-1000 метрів і вважається придонною рибою. У мерлузи подовжене тіло, черевце та боки мають сріблясто-сірий, а спинка сірувато-чорний колір.

Історія та географія продукту

У рибній промисловості хек став широко відомий у середині XX століття. Звичайно, ця риба була знайома людям набагато раніше, але не в таких масштабах. Мерлуза настільки швидко сподобалася споживачам, що в 80-х роках XX століття її запаси суттєво знизилися. Через це деякий час були знижені улови риби, а особини, що виловлювалися, були менших розмірів, ніж раніше.

У промисловому вилові хек сьогодні на першому місці, а європейці вважають його найкращим представником тріскової породи.

Багато людей вважають, що хек та мерлуза – різні види риби. Цей фактор часто використовується в кафе та ресторанах, де та сама риба подається під різними назвами, а відповідно і за різною ціною.

Хек найбільш поширений у Тихому та Атлантичному океанах. Це східна Атлантика, береги Північної Америки, Нової Зеландії та Патагонії, Африки від ПАР до Анголи, атлантичне узбережжя Південної Америки, тихоокеанські береги Чилі та Перу.

Види та сорти

Розрізняють кілька видів хеку – європейську, сріблясту, тихоокеанську, аргентинську, чилійську, новозеландську та капську мерлузу.

Ці види відрізняються за географією проживання, особливостями міграції, тривалістю життя, плодючістю та рядом інших ознак. На світовий ринок хек поставляється переважно Аргентиною, Чилі, Уругваєм, Новою Зеландією, Норвегією та США.

До продажу мерлузу зазвичай представляють як заморожену тушку або морозиво філе. Цілі тушки можуть постачати з головою чи без неї. Філе заморожують сухим способом або в глазурі, тобто під тонкою льодовою скоринкою.

Корисні властивості

У хека багато корисних властивостей. Така риба містить вітаміни A, PP, C, B, E, різні корисні мікроелементи та мінерали. Це натрій, фтор, нікель, калій, фосфор, марганець, кальцій, залізо, сірка, молібден, цинк, магній, мідь, хром. Завдяки високому вмісту вітамінів хек сприяє нормалізації обміну речовин, виведенню токсинів, попередженню онкологічних захворювань.

Мерлуза є одним із рекордсменів за вмістом кобальту та йоду. Завдяки вмісту метіоніну регулярне вживання хеку корисне для профілактики атеросклерозу та нормалізації роботи надниркових залоз. У мерлузі містяться насичені жирні кислоти, які необхідні для людського організму. Хек чудово підходить для дієтичного харчування, тому що в ньому міститься зовсім небагато жиру, і він легко засвоюється організмом.

Цю рибу корисно вживати при захворюваннях травної та нервової системи, щитовидної залози, порушенні рівня цукру в крові.

Смакові якості

Мерлуза має приємний ніжний смак – у цьому відношенні вона нагадує тріску, але є жирнішою. Запах свіжого хека яскраво виражений, але недовго зберігається, тому до нього застосовують швидку заморозку. М'ясо цієї риби малокісткове та ніжне, має білий або кремовий колір.

Застосування у кулінарії

У кулінарії хек застосовується досить широко. Є безліч варіантів його приготування та поєднання з іншими продуктами.
За рахунок ніжної консистенції з філе мерлузи виходить чудовий фарш. Він підходить для приготування котлет, зразів, всіляких запіканок, суфле, пудингів, паштетів, ковбасок.

Щоб максимально зберегти смак і аромат хек часто обсмажують у яєчному клярі. Інший популярний спосіб приготування мерлузи – обсмажування в паніровці. Для цього підходять не тільки звичайні панірувальні сухарі, а й сир. З рибного філе роблять палички в паніровці – чудова альтернатива котлетам.

Мерлузу можна не лише обсмажувати, а й запікати. Щоб риба не була сухою, її запікають у фользіабо додають бульйон. Як додаткові інгредієнти може виступати цибуля, оливки, зелень, різні овочі, приправи, сир.
Хек можна використовувати як основу для різних холодних закусок та салатів. Рибу для таких страв зазвичай відварюють, рідше запікають чи обсмажують. Мерлуза добре поєднується з сиром, картоплею чи рисом, свіжими чи солоними огірками, яйцями, грибами, різною зеленню. Для заправки використовують лимонний сік, різні соуси, майонез, сметану.

Прихильники здорового харчування вважають за краще варити хек або готувати його на пару.
Як і багато інших видів риби мерлуза підходить для приготування супів - юшки, розсольника, супу-пюре.

Приготовлений будь-яким чином хек добре поєднується з багатьма гарнірами. Це може бути картопля або інші овочі у вареному, смаженому, тушкованому або печеному вигляді, рис, гречка, зелень. Серед різноманітності приправ до хеку найкраще підходить чорний перець, лавровий лист, гвоздика, часник, базилік, розмарин, чебрець, кмин, меліса. З зелені до цієї риби зазвичай вибирають петрушку, цибулю шалот, кріп, селера, свіжий базилік, руколу.

Мерлуза популярна у багатьох країнах, тому у різних кухнях світу з'явилися свої особливості її приготування. У Іспаніїхек часто поєднують із обсмаженими креветками, перцями, оливками. У німецької кухніволіють готувати мерлузу з картоплею та цибулею. У Болгаріїз хеку, помідорів, зелені та приправ готують крем-суп. Чилійцівважають за краще робити з хека шашлики, а французи люблять гасити його з білим вином і приправами або запікати під омлетом.

При приготуванні до мерлузи часто додають бульйон, маринад чи соус – соєвий, томатний, сметанний чи гірчичний. Замість соусу використовують також біле вино чи пиво.

Багатьом хек сподобався за невелику кількість кісток, які легко відокремлюються у приготовленої риби.
З хеку можна приготувати масу різних страв. Їм можна замінювати інші види білої риби, наприклад тріску, пікшу, мінтай, навагу. Цінна мерлуза у звичайно кулінарії, а й у дієтичному харчуванні.

1. Що це за риба

Хек (Мерлуза)- морська риба. Довжина: до 140 см; вага: до 14 кг. Мешкає в помірних та субарктичних водах Атлантики та Тихого океану. У Європі давно визнаний найкращим представником тріскових порід.

2. Кулінарні властивості

Має великий попит у ресторанах Європи, де давно визнаний найкращим представником тріскових порід. М'ясо мерлузи – гарного смаку, біле, ніжне, соковите, майже не містить дрібних кісток. М'ясо відмінно підлягає заморожуванню.

3. Коротка історія

Інтенсивний промисел тихоокеанського хека (Merluccius Productus) в СРСР розпочався у 1960-х роках, і саме в цей період хек почав з'являтися на прилавках магазинів. Три основні сорти білої риби, що споживаються в їдальнях радянського громадського харчування - мінтай, хек і тріска стали своєрідним символом рибних днів і отримали їхню назву "їдальні" сорти риби.

4. Позитивні та негативні якості

5. Як її готують

Найкраще хек виходить у смаженому вигляді цілком. Найшвидшим і найпростішим варіантом обсмажування хека є приготування його в панірувальних сухарях на олії. Гарний смажений хек у клярі. Можна смажити мариновану рибку на вугіллі, і у фользі.

Так само ця риба хороша для фаршу, адже в ній практично немає кісток.

З хеку можна приготувати заливне, риба заливається підготовленим бульйоном з додаванням овочів. Дуже хороша риба у вареному вигляді, з неї виходить чудова юшка. Можна приготувати різноманітні супи - солянки, пюре, і т.д.

Крім того риба хороша в припущеному, паровому, запеченому та тушкованому вигляді. На пару рибу можна приготувати з різними травами та соусами. В якості

Як приготувати хек? - Та все, що завгодно! Можна її посмажити, запекти, зробити котлети, суп... У нас — добірка з 10-ти найсмачніших страв з хеку з фотографіями та покроковими інструкціями!

- тушка хеку - 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста - 2 великих головки;
- морква - 1 шт.;
- Томатна паста - 2 ст.л.;
- крохмаль або борошно - 1 ст.л.;
- сіль за смаком;
- Спеції для риби;
- Куркума - 1 ст.л.;
- оливкова олія - ​​2 ст.л.;
- Вода - 1 склянка.

1. Розморожуємо рибу, ретельно промиваємо під водою, зрізаємо плавці, витягаємо начинки. Далі ріжемо хек на порційні шматки, викладаємо в глибоку миску, солимо.


2. Додаємо спеції та обов'язково куркуму, вона дасть рибі гарний колір та чудовий аромат.


3. Ретельно перемішуємо рибу. Щоб риба поступово просолилася і ввібрала спеції, даємо постояти 10 хвилин.


4. Деко застилаємо папером для випікання.


5. Викладаємо хек на лист. За бажанням під низ риби можна покласти кілька листочків лаврового листка.


6. Тонкими півкільцями нарізаємо цибулю.


7. Викладаємо цибулю поверх риби.


8. Застилаємо лист фольгою. Ставимо лист з рибою в розігріту духовку до 180 градусів, запікаємо рибу протягом 40 хвилин.


9. Хек готовий, можна його вживати і так. Але для того, щоб страва була трохи соковитішою та смачнішою пропонуємо приготувати для риби томатну підливу. Викладаємо готовий хек у каструлю.


10. Дрібно ріжемо цибулю, натираємо на тертку моркву.


11. Злегка обсмажуємо цибулю із морквою на сковороді.


12. Додаємо воду, томатну пасту, крохмаль, сіль, дрібку цукру, спеції. Підливка має бути смачною. Розмішуємо ложкою і даємо залишити 5 хвилин.
Крохмаль додається для того, щоб підливка не була занадто рідкою, якщо крохмалю немає, його можна замінити борошном.


13. Коли поливання для хека готове, заливаємо нею рибу.


14. Все, наш дієтичний хек у духовці готовий. Кілька шматочків запеченого хека в духовці стануть чудовою легкою вечерею.

Рецепт 2: готуємо хека на сковороді

• свіжоморожена тушка хеку – 1 шт.
• борошно - 0,5 склянки
• соняшникова олія для смаження

Не дивуйтеся невеликій кількості інгредієнтів: для риби — що менше, то краще. Хоча для додаткового смаку можете взяти приправу для риби, але зазвичай і солі вистачає.

Приготування хека на сковороді вимагає зовсім небагато часу та зусиль. Для початку тушку розморожуємо (бажано зробити це природним способом, заздалегідь діставши з холодильника), потрошимо, очищаємо від нутрощів і ретельно промиваємо як усередині, так і з зовнішнього боку. Хек зручний саме для смаження тим, що він не має луски, відповідно, і чистити нічого не потрібно. Знімати тонку шкірку з нього чи ні, дивіться самі, обсмажувати можна як з нею, так і без неї.

Розрізаємо тушку на невеликі шматочки завтовшки приблизно 3 см.

Кожен посипаємо сіллю.

Борошно висипаємо в плоску тарілочку та обвалюємо в ній нарізаний хек.

Сковорідку з олією ставимо розігріватися на середньому вогні і перекладаємо в гарячий посуд борошняні рибні шматочки.

Смажимо хек із двох сторін до утворення золотистої скоринки.

Якщо Ви бажаєте приготувати рибу хек на сковороді з хрусткою скоринкою, потрібно спочатку потримати її на сильному вогні, а готувати вже на середньому.

Готові шматочки хека перекладаємо на тарілку та у гарячому вигляді подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як смажити рибу хек на сковороді. Ця риба безкісткова, тому її просто буде їсти. Особливо вона смачна із салатом зі свіжих овочів. Смачного!

Рецепт 3: як приготувати хек у мультиварці

• риба хек - вагою близько 1 кг.,
• росл. олія - ​​3 ст. ложки,
• одна або дві цибулини,
• морква - 1 шт.,
• сіль, мелений чорний перець - на смак,
• сметана - 4 повні ст. ложки,
• часник - 3 зубчики,
• трохи води - 50 мл.,
• борошно - для паніровки риби,
• картопля - майже 1 кг. (Скільки вміститься в лоточці на пару).

Замороженій рибі дати розтанути при кімнатній температурі. Потім добре промити під холодною проточною водою. Після цього обсушити її паперовим рушником і видалити наявні плавці. Розрізати рибу на порційні шматки, посолити та поперчити. Збризкати соком лимона, щоб перебити запах риби.

Поки риба маринується, робимо ось що: цибулю та моркву почистити, промити та порізати довільно. Включити мультиварку в режим «смаження» або «випічка» і почекати, поки чаша добре розігріється. Потім влити розт. олію і обсмажити спочатку подрібнену цибулю, потім моркву.

За цей час почистити картоплю. Ретельно сполоснути і нарізати великою соломкою. Половину пасерованих овочів викласти в тарілку, а на ті, що залишилися, укласти рибу, обвалену в борошні.

Борошно не дозволить рибі розвалитися під час випікання. Потім закриваємо рибу другим шаром овочів та заливаємо все це сметанним соусом.

Сметанний соус приготувати не складно. Потрібно сметану змішати з часником, сіллю та трохи меленим перцем. За бажанням можна додати майонезу. Потім підливаємо трохи води і все.

Залишиться лише підготовлену картоплю викласти в ємність із дірочками, призначену для приготування в паровому режимі та встановити її на чашу. Викладаємо картопля, зверху присипаємо сіллю, включаємо режим «випікання» або «гасіння» і вибираємо час 25 хвилин.

Після звукового сигналу перевірте картопля за допомогою вилки на готовність. Для мультиварок з меншою потужністю час приготування потрібно буде збільшити на 10 хвилин.

Запечений хек у мультиварці, який вийшов із рум'яною скоринкою викладаємо на порційні тарілки разом з картоплею. Доповнюємо страву овочами. У сезон, звичайно, подати свіжі овочі, але поки що у нас мариновані огірочки. Ось за якісь 25 хвилин і ваш обід готовий.

Швидко, смачно та корисно. Але, щоб блюдо урізноманітнити, наступного разу блюдо дме в мультиварці поміняйте місцями: картопля запікайте в сметані, а рибу приготуйте на пару з сиром і часточками свіжих помідорів.

Як приготувати хек з овочами?

• 1 кг розмороженого хеку
• 1 кг помідор
• 2-3 моркви
• 2 цибулини
• 1 солодкий перець
• приблизно 1 ч.л.солі
• щіпка приправи для риби
• 2 ст. рослинного масла

Вимивши рибу, відрізаю хвости, тушки розрізаю на 3 частини.

Шматочки хека укладаю в каструлю, на дно якої налито олію. Посипаю риби сіллю та приправою. Приправи використовую зовсім трохи, щоб вона не заглушала смак овочів.

Цибулю ріжу дрібно, руйную його поверхню риби, заповнюючи зазори.

Дрібно ріжу солодкий болгарський перець, який також рівномірно руйную зверху.

Очищену моркву натираю на великій тертці та вирівнюю її вміст каструлі, повністю закриваючи рибу. Знову трохи солю.

Знімаю шкірку з томатів, стиглі екземпляри легко з нею розлучаються. Поміщаю очищені помідори в літровий кухоль, подрібнюю блендером до сокоподібного стану. Виходить приблизно 0,7 літра.

Заливаю помідором вміст каструлі, яку ставлю на маленький вогонь.

Через кілька хвилин з надр каструлі починають долинати звуки, що булькають, яке мені належить вислуховувати найближчі 25-30 хвилин. Вогонь має бути мінімальним, вулкан у каструлі зовсім не потрібен. Відщипнувши шматочок хека, пробую його на готовність.

Хек з овочами, тушкований у томаті гарний із запалу, із спеку, а також остиглим і навіть холодним.

Рецепт 5: як готувати рибу хек у фользі

Для запікання риби у фользі нам знадобляться: хек, помідори, цибуля ріпчаста, олія, приправа для риби, сіль, майонез і твердий сир.

Рибу очистити від нутрощів, добре промити і обсушити.

Нарізати шматочками завтовшки 2-3 см.

Форму для випікання застелити фольгою, залишивши кінець вільним. Налити у форму олії, укласти рибу. Посолити та посипати приправами до смаку.

Змастити майонезом.

Цибулю ріпчасту очистити і нарізати кільцями та півкільцями. Викласти цибулю на рибу.

На цибулю укласти порізані помідори.

Рибу закрити фольгою та поставити в розігріту духовку. Запікати Хека ми при температурі 180 градусів, протягом 30 хвилин.

Потім фольгу зверху відкрити і посипати тертим сиром.

Наш хек, запечений із овочами у фользі готовий. Смачного!

Як приготувати котлети з хеку?

• рибний фарш – 300 гр
• яйце – 1 шт
• цибуля – 1 велика цибулина
• перець чорний – за смаком
• білий хліб – 2 скибочки (батон)
• олія – 2 ст. л.

Оброблену рибу або філе нарізаємо невеликими шматочками і разом із цибулею пропускаємо через м'ясорубку.

Скибочки білого батона розмочуємо у воді чи молоці, злегка віджимаємо. Слідом за цибулею та рибою перекручуємо на м'ясорубці. Рибний фарш з цибулею та хлібом перекладаємо у глибоку миску, зручну для вимішування. Вбиваємо велике яйце. Солимо за смаком. Додаємо чорний мелений перець приблизно половину чайної ложки. Крім перцю в рибні котлети додають мускатний горіх (1-2 тріски), базилік, чебрець, орегано. Але можна обмежитися лише перцем.


Ретельно вимішуємо котлетний фарш, краще зробити руками. Фарш повинен бути щільним, в'язким та практично однорідним. Якщо вийшов дуже крутим, додаємо 1-2 ложки холодної води чи вершків. Якщо ж навпаки, фарш рідкуватий, можна додати трохи манки чи борошна.


Рибні котлети, як і м'ясні, зручніше робити невеликими, круглою або овальною формою. Щоб фарш не липнув до рук, долоні змочуємо під холодною водою. Беремо трохи фаршу, приблизно столову ложку або трохи більше, перекидаємо з долоні в долоню, ніби ліпимо сніжки. Коли котлетка стане рівною, гладкою, надаємо їй круглу або витягнуту форму.


Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо олію, добре її розігріваємо. Викладаємо котлети на невеликій відстані одна від одної. Зменшуємо вогонь до тихого і обсмажуємо спочатку з одного боку до рум'яної скоринки (3-5 хвилин), потім лопаткою перевертаємо і смажимо з іншого боку.


Готові рибні котлети з хеку, з рецептом приготування яких ви познайомилися, можна скласти в невелику каструльку, залити томатним соусом і поставити в духовку на 5-7 хвилин|мінути|. Або подавати з будь-яким гарніром, овочевим салатом, а томатний соус (або будь-який інший) запропонувати окремо.

Рецепт 7: хек у сметані в духовці запечений

• Риба свіжоморожена (хек, хокі, мінтай) – 2 шт.
• Сметана - 200-300 г (стакан-півтора);
• 1 яйце;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Рослинна олія для обсмажування цибулі;
• Сіль, перець за смаком;
• Свіжий чи заморожений кріп;
• Гірчиця – 1 столова ложка;
• Сир твердий - 50-70 г.

Попереджу відразу: краще брати не цілу рибу, а філе, тоді вийде запіканка, яку можна їсти, не переймаючись кісточками.

Готуємо сметанний соус для риби, змішуючи сметану, яйце, подрібнений кріп, сіль, чорний мелений перець і за смаком гірчицю.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на олії.

Додаємо обсмажену цибулю в сметанний соус і перемішуємо.

Розморозивши, сполоснувши і обсушивши, ріжемо рибу шматочками товщиною 2-3 см. Обвалюємо шматочки в підсоленому борошні, ще борошно можна додати мелений перець, спеції, приправу для риби. Викладаємо шматочки в змащену олією форму (сковород або деко з бортами).

Заливаємо рибу сметанним соусом.

Зверху трьом на дрібній тертці сир.

Ставимо форму в духовку, розігріту до 200С і запікаємо рибу в сметані приблизно 1 годину при 180-200С, до рум'яної скоринки.


Риба, запечена у сметані, готова. Подаємо з гарніром з картопляного пюре або овочевим рагу, можна з салатом зі свіжих овочів та хлібом!

Рецепт 8: як приготувати хек у клярі

• Хек філе - 600 грам
• Молоко - 1 склянка
• Крохмаль - 1 ст. ложка
• Борошно - 1-2 ст. ложки та для панування
• Яйце - 1 штука
• Горілка - 1 ч. ложка за бажанням
• Ароматні трави - за смаком
• Сіль за смаком
• Рослинна олія - ​​для фритюру

Для кляру розмішайте молоко із яйцем.

Додайте борошно та крохмаль, ретельно перемішайте.

Додати вибрані спеції, тут орегано і м'ята, трохи посоліть.
Влийте за бажанням горілку, вона додається більшої пишності кляра, тобто. дає більше легкості тесту під час смаження.

Невеликі довгасті шматочки філе хека обваляйте у борошні, зручно це робити в пакеті.

Потім наколоти на вилку, занурити філе в кляр і помістити його в киплячий фритюр.

Готові шматочки хеку в клярі викладайте на паперові рушники або серветки для видалення зайвої олії.

Подавайте філе хека в клярі з соусами та гарнірами до смаку.

Рецепт 9: готуємо суп з хека

• свіжоморожений хек – 1-2 тушки;
• картопля – 5 шт.;
• пропарений рис – 3-4 ст. л. з великою гіркою;
• куркума – половина чайної ложечки;
• морква – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• зелень;
• цибуля і зубчики часнику – по 3 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• соняшникова олія;
• очищена вода – приблизно 2,5 літри.

Можна використовувати інші спеції. Експерименти не забороняються!

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Поки вона закипає, підготуємо овочі. Очищаємо картоплю, моркву, часник та головки цибулі. Після цього промиваємо їх під проточною водою.

На обробній дошці нарізаємо на невеликі кубики бульби картоплі. Відправляємо їх у воду, що закипає, яку не забуваємо посолити.

Відразу ж натрімо на великій тертці моркву. Відкладемо її поки що убік.

Слідом подрібнюємо часник і цибулю. Перший овоч нарізаємо брусочками, другий – дрібними кубиками.

Після закипання води в каструлі картопля повинна проваритись у ній протягом хвилин 15-20. За цей час обробимо рибку - приберемо начинки, луску, плавці, розріжемо на невеликі шматочки і насипаємо необхідну кількість рису.

Паралельно готуємо засмажку. У містку сковороду наливаємо олію і обсмажуємо до золотистої цибулі кубики цибулі. Потім до них додаємо моркву. Пасеруємо ці овочі хвилин 5. До отриманої маси кладемо томатну пасту, зелень, куркуму та інші спеції. Перемішавши, готуємо 2-3 хвилини.

Хек разом із засмажкою та рисом відправляємо до картоплі та варимо вміст каструлі хвилин 10-15 на маленькому вогні. Важливо виключити вирування. Після вимкнення вогню страва має настоятися близько 15-20 хвилин. Ось такий результат отримуємо:

У якому ми з вами розбиратимемося як виглядає столова риба і чим один вид відрізняється від іншого.

«А чи нам це потрібно?» — поцікавиться цікавий читач. Ну, як вам сказати.
Наприклад компанія «Х», у якій мені пощастило працювати дев'ять років, примудрялася одну й ту саму рибу продавати як три різні (так філе хокі відписувалося до супермаркетів як філе хокі, філе хеку та філе мерлузи). Те саме відбувається в деяких ресторанах. Як ви вважаєте, чи можуть вам у ресторані подати дорожчу рибу під виглядом дешевою? Малоймовірно? А навпаки? Ви ж не фахівець, ні з погляду, ні тим більше на смак не визначите: це не свинина з яловичиною.

Так що якщо не хочете бути лохом - сідайте зручніше і дивіться уважніше. Зрозуміло, всього асортименту я вам не покажу, але позиції, що продаються, тут будуть.

1. Блувайтинг.

Країна виробник: Нова Зеландія, Чилі, Аргентина. Морська промислова риба сімейства тріскових. Поширена у Новій Зеландії.

Поставляється зазвичай тушкою: оскільки на фото нижче. Має сірий, металевий колір шкіри, світле черевце.

До речі, пачки цигарок, мобільні телефони в ящики з рибою під час фотографування кладуть для того, щоб можна було визначити реальний розмір тушки. Ціна майже завжди залежить від розмірного ряду.

2. Бротола (Salilota Australis) – глибоководна риба сімейства Морові (Moridae) загону Трескоподібні (Gadiformes).

Країна виробник: Іспанія, Аргентина.

Поставляється зазвичай у вигляді тушки. У рибі дуже мало дрібних кісток, ідеальний для приготування на пару або відварювання (рекомендується для дітей).

3. Гренадер (лат. Coryphaenoides rupestris) належить до загону тріскових. З усіх придонних глибоководних риб це найбільш численна, а також дуже багата на різноманітність видів група. Гренадери широко поширені у морях усього світу, починаючи від арктичних вод і закінчуючи антарктичними.

Внаслідок малої «розкрученості» продажу даної риби порівняно невеликі (щодо хека), а риба дуже хороша — рекомендую.

Має характерне забарвлення з великими лусочками, завдяки якому її ні з ким не сплутати. З головою та хвостом виглядає дуже специфічно: наприклад.

4. Кінгкліп. Належить до сімейства помилкові (Ophidiidae), роду конгріо (Genypterus). Поширений у районах Східної Атлантики та у Південній Африці.

Надходить у продаж у вигляді тушки. Має плямисту шкіру та витягнуту тушку, від чого трохи схожий на змію. Стоїть вище середнього середнього, але м'ясо має відмінне. Якщо ви запитаєте мене якась найкраща риба для того щоб годувати дитину — ось це вона і є.

5. Олійна (Silver warehou) - дуже важлива промислова риба для промисловості Австралії та Нової Зеландії. На жаргоні рибників називається "butter fish". (До речі, є ще одна риба, яку називають масляною, про неї ми поговоримо пізніше).

Має плескате тіло і плямисту спинку, сплутати так само важко.

6. Нототіння. (Notothenia), рід риб загону окунеподібних. Відмінна столова риба, що так само успішно використовується для гарячого копчення (поряд з червоним окунем).

Постачається лише у вигляді тушки.

7. Осетр. Думаю, що це можна не коментувати, всі і так знають.

8. Морський окунь. До нас його везуть здебільшого з Ісландії (так само його масово видобуває Росія). Добувають два види, що мало чим відрізняються один від одного: sebastes marinus і sebastes mentella. Марінус на фото праворуч, ментелла зліва. Для приготування таку рибу купують мало (хоча гасити її з овочами — я вас запевняю), переважно її беруть переробники для копчення. Чи не жирна риба, одна з моїх коханих.

Також існує так званий «іспанський окунь» або «рубіо». Латинської назви не пригадаю (може бути той самий, не знаю). Дрібніше і гірше.

9. Саворін. Морська риба загону окунеподібних, поширена у тропічних та субтропічних морях. Прекрасна для приготування, але в основному використовується для копчення.

10. Туби кальмару.

Про це я вже писав. Подібний продукт масово виробляється в Китаї з сировини, що закуповується в Росії, Іспанії і т.д. Користування такого продукту мало. Якщо хочете добрий кальмар — купуйте не очищений. Виглядає гірше, але набагато здоровіше.

11. Вугор. Морський вугор - риба сімейства вугрових. Мешкає в Північній Атлантиці, Балтиці і Середземному морі.

Вугор штучно розводять на фермах у Данії, але до нас він привозиться в основному з Китаю (поправте якщо неправий). Саме цей вугр потрошиться, смажиться, потім заливається соусом, вакуумується, заморожується і в такому вигляді поставляється до нас. Після чого розвозиться по суші-барах, де ви вживаєте його як суші.

12. Олійна (або нафтова) риба. Ruvettus pretiosus.

На відміну від butter fish - гігант, що досягає двадцяти і більше кілограмів. Внаслідок цього продається або у вигляді стейків:

або у вигляді філе:

Якщо в ресторані ви бачите таку позицію як «олійна» — обов'язково цікавтеся, що це за риба, тому що тут є один нюанс. Олійна - дуже жирна, внаслідок чого масово використовується для копчення. Але є два підвиди масляної: з гладкою шкірою та з шорсткою шкірою. Для копчення використовують рибу з гладкою шкірою, на стейки (для продажу кінцевому споживачеві) ріжуть рибу з шорсткою шкірою. Так ось: стейки масляної мають сильний проносний ефект на організм. Дехто з постачальників стверджував навіть, що масляна з шорсткою шкірою отруйна, але це швидше за все перебір. На моїй пам'яті від неї ніхто не помер, але після вживання одного стейку на поштовху вам доведеться посидіти точно.

13. Пангасіус. Країна виробництва - В'єтнам. Про цю рибу є.

Гладка шкіра, прилизана тушка. Поплутати з чимось неможливо в принципі.

Філе пангасіуса дуже просто впізнати по підгорнутому шматку черевного жиру і по смужках жиру на черевній частині. У правому нижньому кутку на філе дуже добре видно смужку жиру.

Стейк пангасіуса:

14. Хек. Належить до тріскових риб. Хек живе біля берегів Північної Америки від протоки Белл-Айл до Багамських островів. У Європі хек давно визнаний найкращим представником тріскових порід. Також іноді продається на базарах під ім'ям «мерлуза».

Ймовірно, найпоширеніша їдальня риба. Дуже гідна, що правда сильно втрачає при заморожуванні.

15. Філе мінтаю. Тут треба бути уважним: філе мінтаю іноді парять як філе хека. Оскільки філе мінтаю (з невідомих причин) імпортується виключно без шкіри, потрібно приблизно уявляти, як воно виглядає.