Як варити рис для пирога з рибою Рибний пиріг зі свіжої риби з рисом. Листковий пиріг з рибою та рисом

Неймовірно смачний рибний пиріг з рисом можна легко приготувати на обід чи вечерю і, таким чином, урізноманітнити меню та порадувати своїх близьких апетитною випічкою. Тим більше, що робиться це просто та досить швидко. Цей дуже поживний і ситний пиріг з рибною начинкою сподобається всім, і не сумнівайтеся, навіть діти його їдять з величезним задоволенням. Секрет його ніжності та соковитості полягає в тому, що як начинка береться сире ціле філе будь-якої білої риби (у моєму випадку пангасіус) і поки воно запікається всередині, наш пиріг з рисом набуває чудового аромату і стає соковитим.

Інгредієнти:

для тесту:

• 200 мл теплого молока
• 2, 5 - 3 склянки борошна
• 3 ст ложки рослинної олії
• 5 гр сухих дріжджів
• 1/2 год ложки цукру
• 1/2 год ложки солі

для начинки:

• 1 рибне філе
• 1 склянка відвареного рису
• 1 велика цибулина
• трохи зелені
• 1 варене яйце
• сіль, перець за смаком
• 1 ст ложка лимонного соку

Спосіб приготування

З теплого молока, дріжджів, цукру, солі та борошна замішуємо однорідне та гладке дріжджове тісто для пирога, щоб воно не липло до рук, змащуємо їх олією. Накриваємо його і ставимо в тепле місце для підняття та збільшення у розмірі хвилин на 45 - 60. Рибне філе збризкуємо лимонним соком, трохи солимо і даємо йому полежати. Цибуля, яйця та зелень дрібно ріжемо. Готове тісто розкочуємо в овальний тонкий коржик, розмір його повинен бути такий, щоб викласти філе і потім сформувати закритий пиріг.

Першим шаром начинки викладаємо варений рис та половину цибулі, трохи солимо, перчимо, зверху розміщаємо свіжу рибу. Потім — другу половину цибулі, варене яйце та зелень, також трохи солимо та перчимо. Тепер акуратно формуємо рибний пиріг, добре защипуємо краї і викладаємо його на лист (для зручності, я все роблю відразу на пергаментному папері для випічки, так зручніше його переносити). Робимо ножем два невеликі та охайні отвори на верху пирога з рисом і випікаємо його в добре розігрітій духовці до 190 С хвилин 40 - 50 до готовності і рум'яності. Смачного.

Пиріг з рибою та рисом з дріжджового тіста – рецепт:

Вершкове масло|мастило| розтопіть і відкладіть убік остигати. Молоко прогрійте в мікрохвильовій печі або на плиті до температури тіла або трохи більше (головне, температура не повинна бути більше 40 С). У тепле молоко всипте столову ложку цукрового піску та додайте свіжі дріжджі. Розмішайте віночком і залиште на 5 хвилин|мінути|, щоб дріжджі активізувалися.

Через 5 хвилин додайте в миску охолоджене вершкове масло і сметану (будь-якої жирності). Перемішайте віночком.

Борошно розмішайте із сіллю та просійте. Невеликими порціями додайте|добавляйте| муку|борошно| в рідкі інгредієнти.

Замісити дріжджове тісто для рибного пирога. Спочатку перемішуйте його ложкою або віночком, а в міру того, як тісто почне густіти, почніть перемішувати руками.

Як тільки тісто збереться в грудку, перекладіть його на робочу поверхню і вимісіть протягом 5 хвилин або більше. Тісто має стати еластичним, однорідним, м'яким та податливим. Робочу поверхню під час вимішування можете злегка припилювати борошном, але тільки дотримуйтесь міри!

Отриманий гладкий колобок тіста перекладіть у змащену олією миску. Накрийте миску плівкою або вологим рушником і поставте її в тепле місце (якщо у вас в будинку досить тепло, тоді просто залиште миску на робочому столі) на 1 годину, щоб тісто дріжджове підійшло.

Тим часом приготуйте начинку рибного пирога.

Спочатку в бульйоні або у воді відваріть рис практично до повної готовності. Відкиньте його на сито і залиште трохи охолонути.

Рибу очистіть від шкіри та кісток (якщо є) і наріжте невеликим кубиком.

Цибулину наріжте якомога дрібніше. Зелень також дрібно порубайте.

У мисці з'єднайте рис, рибу, цибулю і зелень, що вже охолонув. Вершкове масло|мастило| розтопіть і також додайте в начинку. Приправте масу сіллю та перцем.

Перемішайте. На цьому рибна начинка для пирога готова!

Через годину дістаньте тісто, за минулий час воно має у кілька разів збільшитись у обсязі.

Викладіть дріжджове тісто на робочу поверхню, трохи обомніть і розділіть на 2 нерівні частини (десь на 2/3 і 1/3).

Меншу частину тіста відкладіть убік, а більшу розкотіть у коло діаметром більше, ніж сама форма для випікання, щоб можна було сформувати бортики. Товщина розкочування близько 5 мм.

За допомогою качалки перенесіть тісто у форму та сформуйте бортики.

Викладіть на тісто рибну начинку з рисом, розрівняйте та утрамбуйте її.

Найменшу частину тесту також розкотіть і накрийте начинку.

Краї тіста з'єднайте (дуже зручно це зробити за допомогою вилки), зайве тісто, якщо є, акуратно зріжте (за бажанням, з отриманих обрізків можете вирізати «рибку»). Сформований пиріг дайте «відпочити» протягом 10 хвилин.

Духовку розігрійте до 180 С. «Пиріг, що відпочив», змастіть збовтаним яйцем. За допомогою шпажки зробіть на тесті кілька наскрізних отворів, щоб виходила пара.

Поставте пиріг з рибою та рисом у гарячу духовку та випікайте протягом 35 хвилин.

Готову випічку дайте трохи охолонути.

Пиріг з рибою та рисом із дріжджового тіста готовий! Нарізаємо на порції та подаємо до столу.

Сподіваємося, що наш покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати цей чудовий пиріг без клопоту!

Рибний пиріг - це справді унікальне блюдо, яке можна зробити з різних видів тіста і в результаті воно буде однаково смачним. Що стосується начинки, можна не обмежувати себе одним видом риби, головне, щоб продукт містив найменшу кількість кісток. Як приготувати простий та швидкий пиріг з рибою пропонуємо дізнатися з нашої статті.

Пиріг з рибою простий і швидке перекушування, з приготуванням якого може впоратися практично кожен. Які знадобляться інгредієнти для створення делікатесу:

• борошно – 1,5 кг;
• сметана – 150 мл;
• слив. олія – 100 г
• молоко – 100 мл;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• риба (будь-яка) – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сир – 150 г;
• сіль|соль|, чорний перець.

Насамперед необхідно підготувати рибу: вона ретельно промивається, чиститься, з неї видаляються всі кістки. Отримане філе розрізається на невеликі скибочки і обвалюється в чашці або мисці із суміші солі та чорного перцю.

Вижимаємо сік з половинки лимона на філе, частину, що залишилася, нарізаємо колами і залишаємо разом з самою рибою. Паралельно візьмемося тестом. Змішуємо в мисці сметану і розпушувач, залишаємо в такому вигляді наполягати близько півгодини. Злегка розтоплену олію кладемо у сметану разом із сіллю. Збиваємо суміш міксером на невеликій швидкості.

Насипаємо борошно, замішуємо тісто, після чого ділимо його на 2 приблизно однакові частини. Одну скочуємо в закруглену пластину і кладемо на змащену форму, формуючи краї. Кладемо туди рибне філе, повністю заповнюючи лист. Потім йде шар очищеної і нарізаної кільцями цибулі. Розкочуємо другу частину тіста в такий самий пласт і кладемо зверху на начинку. Закриваємо всі краї.

Готуємо пиріг у духовці на 180 гр. протягом 15-20 хвилин.

Заливний пиріг з рибними консервами

Рибний пиріг із консервів є одним із найпростіших у приготуванні. Хоча багато господинь цураються його, боячись забруднені в процесі готування або щось неправильно зробити. Насправді, заливний пиріг з рибою дуже легко зробити, а результат порадує вас і домочадців.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 2 шт.;
• консерви рибні – 250 г;
• борошно - 250 г;
• кефір – 200 мл;
• зелень (зелена цибуля та кріп);
• слив. олія – 1 ст. ложка;
• росл. олія – 2 ст. ложки;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• сіль.

Насамперед потрібно замісити тісто. Для цього в мисці змішуються яйця, сіль, олія, кефір та розпушувач. Замість нього можна використовувати соду, але за кількістю у 2 рази менше, ніж розпушувача. Потім поступово насипається борошно доти, доки тісто не придбає сметаноподібну консистенцію. Ділимо його на пару рівних частин.

В окремій мисці готується начинка: розминається вилкою консерви, дрібно нарізається зелень і перемішується. Форму для випічки змащуємо олією, заливаємо туди спочатку першу частину тіста, потім йде начинка, а потім додаємо рівномірно другу частину. Випікати необхідно за температури 180 протягом півгодини. Можна трохи довше. Готовий рибний пиріг із консервів зверху змащується шматочком заздалегідь розтопленої олії.

Листковий пиріг з червоною рибою

Пиріг з рибою з листкового тіста - справді чудовий делікатес, який можна подати навіть до святкового столу.

Що знадобиться:

• листкове тісто – 0,5 кг;
• будь-яка червона риба – 0,5 кг;
• борошно - 2 ст. ложки;
• слив. сир – 200 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• кунжут – 1 ст. ложка;
• чебрець - ½ ч. ложки;
• кріп;
• сіль перець.

За півтори години до приготування пирога необхідно дістати тісто з морозильника та залишити розморожуватися. Промиваємо та очищаємо рибу, витягуємо всі кісточки і нарізаємо філе невеликими скибочками, після чого її потрібно замаринувати.

В окремий посуд кладемо філе, туди ж додаємо перець, чебрець, солимо, зверху вичавлюємо сік з половинки лимона і залишаємо в такому вигляді на 40 хвилин. У цей час необхідно почати розігрівати духовку до 180 гр.
Нарізаємо та обов'язково висушуємо зелень. У пиріг не повинна потрапити жодна крапля вологи, інакше він зіпсується і вийде несмачним. Тонко розкочуємо тісто, щоб воно було прямокутної форми, змащуємо його сиром, залишаючи біля країв по парі сантиметрів. Зверху присипаємо нарізаною зеленню.

На той час риба вже добре промаринується. Поступово укладаємо її на тісто. З одного краю потрібно зробити шар трохи товщим, ніж інші. Все це дуже обережно загортається в рулет однакової щільності та товщини у всіх місцях.

Збиваємо курячий жовток та змащуємо їм майбутню заготовку для пирога. Це потрібно для того, щоб на поверхні з'явилася смачна скоринка рум'яного кольору. Висипаємо зверху кунжутні насіння і проробляємо вилкою кілька отворів, інакше пиріг здувається в процесі запікання.

Ставимо в духовку на півгодини, доки він не підрум'яниться. Потім виймаємо, обертаємо у фольгу та ставимо ще на 20 хвилин. Готову страву можна подати з будь-яким соусом, що підходить до риби.

Рецепт рибного пирога з дріжджового тіста

Відмінний рецепт пирога з рибою з дріжджового тіста обов'язково припаде до смаку як досвідченим, так і домогосподаркам-початківцям.

Що знадобиться:

• борошно – 0,5 кг;
• майонез – 150 г;
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• риба – 1 кг;
• дріжджі – 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ч. ложка;
• яйця курячі – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• росл. олія – 2 ст. ложки;
• чорний перець мелений.

Спочатку замішується тісто. Береться борошно, молоко, дріжджі, вода, майонез, цукор та сіль. В окремій мисці перемішується борошно з дріжджами, в іншому посуді майонез, вода, молоко, сіль та цукор. Робимо у борошні посередині великий отвір і з'єднуємо обидві частини. Починаємо заміс, який за тривалістю має становити не менше 10 хвилин. Так тісто вийде однорідним та м'яким. Залишаємо його підніматися на кілька годин.

Займемося приготуванням начинки: готуємо та обробляємо рибу, додаємо до неї приправи. Відправляємо маринуватися у холодильник. Паралельно варимо 3 яйця і остудити їх у чашці з водою.

Не дуже дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо кілька хвилин на середньому вогні. Додаємо сіль. Знімаємо сковороду з плити, кладемо до цибулі нарізані яйця курячі і перемішуємо, можна додати зелень.

Ділимо на 2 однакові частини тісто. Першу розкочуємо у прямокутник завтовшки 1 сантиметр. Викладаємо обов'язково остиглу начинку з цибулі та яєць, потім рівномірно розподіляємо рибу. Зверху накриваємо частиною, що залишилася. Відправляємо в духовку на 40 хвилин при температурі 180 гр.

З рисом

Пиріг з рибою та рисом – це традиційний рецепт, який напевно багато хто з нас пробував ще в дитинстві.

Що знадобиться:

• борошно – 0,7 кг;
• яйця курячі – 3 шт.;
• дріжджі – 1 ч. ложка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• молоко – 1 склянка;
• рибні консерви – 300 г;
• росл. олія – 4 ст. ложки;
• рис – 250 г;
• слив. олія – 50 г.

Замішуємо в окремому посуді тісто з борошна, дріжджів, яєць, олії, солі та цукру, після чого накриваємо та залишаємо у прохолодному місці на пару годин.

Відварюємо рис у солонуватій воді до повної готовності. У цей час викладаємо рибні консерви в тарілку і акуратно розминаємо вилкою.

Після підйому тісто розділяється на 3 частини. Дві з них розкочуємо в тонкий шар. Туди ж кладемо консерви та рис. Одну частину тіста необхідно розкотити товще, приблизно 1 см. Накриваємо нею пиріг і закриваємо всі краї. Зверху виготовляємо отвори для виходу пари.

Розбиваємо одне яйце, відокремлюємо жовток від білка і змащуємо їм пиріг для надання йому рум'яної скоринки при запіканні. Випікаємо 40 хвилин|мінути| при температурі 180 гр. Готовий пиріг змащується шматочком олії.

Пиріг на пиві

Що знадобиться:

• борошно - 250 г;
• світле пиво – 0,5 л;
• слив. олія – 150 г;
• лосось консервований – 1 уп.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• майонез – 4 ст. ложки;
• сир – 100 г;
• зелень;
• сіль.

Розтираємо холодну олію разом із борошном, щоб вийшла консистенція однорідної крихти. Туди ж кладемо пиво, сіль і починаємо замішувати тісто. Ділимо його на 3 частини та прибираємо в холодне місце.

У мисці розминаємо вилкою консерви. Додаємо дрібно нарізану цибулю, все це солимо і перчимо. Окремо дрібно нарізаємо курячі яйця, натираємо на великій тертці сир. Додаємо нарізану зелень, майонез та перемішуємо.

У змащену форму укладаємо перший прямокутник із тіста, формуючи високі борти. Вирівнюємо по ньому начинку. Кладемо ще одну частину тіста, на неї начинку з яєць, зверху йде третина, і краї пирога защипуються.

Виробляємо в ньому кілька отворів вилкою, змащуємо жовтком. Випікати необхідно 40 хвилин при заданій температурі 200 гр.

Відкритий рибний пиріг

Що знадобиться:

• борошно - 250 г;
• слив. олія – 100 г;
• кефір – 250 мл;
• вершки – 250 мл;
• яйця курячі – 4 шт.;
• рибне філе – 300 г;
• зелень (цибуля, кріп);
• сода - ½ ч. ложки;
• сіль перець.

Розм'якшуємо масло, додаємо до нього борошно, кефір та соду, після чого починаємо замішувати тісто. Пакуємо в прозору плівку і відправляємо в холодильник на півгодини, щоб воно трохи відпочило від маніпуляцій.

Риба нарізається разом із зеленню. Паралельно збиваються яйця, вершки та столова ложка борошна, також у суміш додаються спеції. Розкочуємо тісто таким чином, щоб воно підходило за розміром форми. Стежимо, щоб воно повністю закривало бортики. Робимо обережно отвори і ставимо на 10 хвилин в духовку при температурі 180 гр.

Після цього дістаємо корж і змащуємо, отже, маслом, щоб тісто не намокло. Кладемо туди рибу із зелень і заливаємо сумішшю вершків та яєць, після чого відправляємо назад у духову піч на півгодини до утворення скоринки зверху.

Промийте рисову крупу в холодній воді, залийте фільтрованою водою таким чином, щоб вода була вищою за рис на 2 см, посоліть. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, помішуючи, зменшіть до мінімуму вогонь. Нам потрібен варений рис, а не такий, який поглине всю вологу з випічки, тому додайте ще води, якщо необхідно, щоб рис був відварений добре.
Поки рис кипить, обсмажте дрібно нарізану цибулю у 2-3 столових ложках оливкової олії.
Після 15 хвилин кипіння зніміть рис з вогню, відкиньте на сито, промийте холодною водою і відставте вбік, щоб він охолонув.

Увімкніть духовку для підігріву до 185 гр. Наріжте рибу тонкими скибочками (при середньому розмірі листа мені вистачило двох невеликих філе тилапії). Скибочки повинні бути неправильної «рваної» форми, так вдасться краще рівномірно розподілити їх за тестом.
Розкотіть тісто в тонкий шар, щоб покрити все деко з низькими бортами. Зробіть тісто трохи довшим і ширшим, ніж дно дека, щоб зробити бортики пирога. Перекладіть тісто на змащений лист, розправте його пальцями - щоб воно виглядало рівним.

Змішайте рис із підсмаженою цибулею, додатково посоліть, якщо це необхідно. Розкладіть приблизно половину рису на тісто тонким шаром. Я накладаю чайною ложкою гірки рису на тісто, а потім розрівнюю їх тильною стороною столової ложки.
Розкладіть рибу скибочками рівномірно поверх рису. Посипте сіллю та чорним меленим перцем, покладіть лаврові листочки під рибу у різних місцях.
Розкладіть частину рису, що залишилася, дуже тонким шаром. Посипте зеленню.

Змішайте майонез із розчавленим у пресі часником і промажте тонким шаром поверх рису та зелені. Використовуйте той самий метод: накладайте чайною ложкою невеликі купки майонезу, а потім столовою ложкою розрівняйте так, щоб рис і зелень залишилися рівномірно розподілені.
Трохи загніть краї пирога до центру за допомогою столового ножа. Тепер все готове для подачі до духовки.

Випікайте протягом 20 хвилин у попередньо розігрітій духовці (180-190 гр.С), потім продовжуйте готувати, уважно поглядаючи, як поводяться краї з тіста: якщо сторони починають підрум'янюватися занадто швидко, покрийте їх смужками фольги, залишивши середину відкритого пирога.

Загальний час випікання 30-35 хвилин. Дістаньте лист з духовки, дайте йому злегка охолонути (10-15 хвилин) і перекладіть пиріг з листа на рушник, поки він ще жорсткий. Він стане м'якшим при охолодженні. Розріжте його на шматки потрібного розміру (я маю 12 штук). Подавайте теплим – з рибним чи курячим бульйоном.
Смачного!

Примітки:

Це дуже універсальна страва: вона може бути доповненням до перших страв, чаю або кави, а також закускою або сніданком, який беруть із собою на роботу. Ви можете розігріти його в духовці або сухій сковороді під кришкою на слабкому вогні (і немає необхідності його перевертати).
Вдалої випічки!

Ароматний рибний пиріг з рисом дуже простий у приготуванні та виходить дуже ситним. Тонке бездрожжеве тісто пісне і велика кількість начинки нікого не залишать байдужим. Як начинка можна взяти будь-яку рибу. Пиріг відмінно підійде як до чаю, так і супу. Рецепт тесту універсальний, він може бути доповнений будь-якою начинкою: картоплею з грибами, тушкованою капустою, а за рамками посту – і куркою.

Автор публікації

За освітою юрист, але попрацювала у різних галузях. Була моделлю, адміністратором у казино, кілька років відпрацювала в органах внутрішніх справ (молодший сержант поліції). Працювати в ОВС дуже подобалося, мріяла побудувати кар'єру, але захворіла на онкологію - довелося стати домогосподаркою. З цього часу почала захоплено готувати, а трохи згодом фотографія стала справжньою пристрастю. Активно відвідує вебінари з фуд-фотографії, читає статті та книги.
Фото з рецептами іноді попадають на сторінки невеликих кулінарних журналів.
Дуже любить тварин, тож у будинку живуть і собаки, і кішки.

• Автор рецепту: Надія Рахманова
• Після приготування ви отримаєте 8
• Час приготування: 1 година 10 хв.

складові

• 170 гр борошно пшеничне
• 100 мл вода
• 1/2 ч. л. сіль
• 1 ст. масло рослинне
• 80 гр рис
• 200 мл вода
• 460 гр кета консервована
• 80 гр цибуля ріпчаста
• масло рослинне
• перець чорний мелений

Спосіб приготування

Приготувати начинку: рис ретельно промити під водою. Залити чистою водою, додати сіль|соль| і варити до готовності. Рис остудити до кімнатної температури. Цибулю очистити, помити і нарізати дрібним кубиком, обсмажити з додаванням олії до легкого рум'яного кольору. Дістати рибу з|із| консервної банки, видалити кісточки і розім'яти виделкою. Змішати охололий рис, обсмажену цибулю та рибу. Начинку посолити, поперчити до смаку і за необхідності додати бульйон чи олію з-під риби. Розмішати.

Приготувати тісто: у теплій воді розчинити сіль, додати олію. Все перемішати і поступово всипати просіяне борошно.

Борошна може знадобитися на 20-30 гр більше, в результаті має вийти гладке м'яке тісто, що не липне до рук і столу. Вимісити тісто і накрити чистим рушником, залишити за кімнатної температури на 30 хвилин.

Включити духовку розігріватись до 180 градусів. Форму (в рецепті використовувалася форма діаметром 20 см) змастити олією і обсипати борошном, залишки борошна витрусити. Тісто розділити навпіл. Якщо пиріг прикрашатиметься - відкласти попередньо частину тесту на декор. Розкачати одну частину тесту діаметром більше, ніж сама форма, щоб закрити дно та частково – стінки форми. Розподілити тісто формою, сформувати бортики. викласти начинку та розрівняти.

Розкачати другу частину тіста, накрити начинку, защипнути краї і при необхідності обрізати надлишки тіста. Тісто наколоти вилкою у кількох місцях.

За бажанням пиріг можна змастити олією або водою (якщо не піст, то можна змастити і яйцем). Випікати всередині розігрітої духовки 35-40 хвилин до рум'яного кольору. Готовий пиріг вийняти з духовки і одразу змастити невеликою кількістю олії, накрити чистим рушником. Як тільки пиріг трохи охолоне, накрити його тарілкою і акуратно перевернути разом з нею так, щоб пиріг опинився на тарілці догори дном. Зверху накрити стравою, на якій подаватиметься пиріг, і знову перевернути.