Солити огірки в банках без оцту. Солення малосольних огірків: рецепт. Огірочки оригінальні з запашними травами

Солоні огірки – невід'ємна частина зимового раціону. Вони гарні як самостійно, так і в різноманітних салатах та закусках. У цій статті ми розглянемо найпопулярніші способи засолювання.

Кожен з нас любить поласувати чимось смачним. Солоні огірки чудове рішення як для споживання соло, так і у складі різних салатів. Пропонуємо найкращі рецепти для зимової консервації

Для засолювання огірків цим способом вам знадобиться:

огірки;
банки, вимиті та висушені заздалегідь;
холодна вода (не з-під крана);
сіль: 2 столові ложки на 1 літр води;
пара листя хрону;
кілька очищених зубчиків часнику;
чорний перець горошком;
кріп;
суха гірчиця;
чилі;

Перш ніж розпочати процес консервації потрібно запастись відповідними за розміром банками та кришками. Кришки можна взяти як капронові, і металеві. Однак у останніх можливі наслідки у вигляді корозії металу всередині та зовні.

Перш ніж приступати до консервації, замочіть огірочки в холодній воді на 3 години (для куплених у магазині час варто збільшити до 6 годин). Завдяки цій нехитрій операції овочі наберуть необхідну кількість води і не стануть пізніше добирати її з розсолу, що дозволить залишитися рідини у потрібній кількості. Після вимочування промийте огірки проточною водою.

Вимийте кришки та банки. Стерилізувати їх необов'язково, проте рекомендується хоча б обдати окропом.

Викладіть огірочки в банки, додайте|добавляйте| зелень. Також саме на цьому етапі слід використовувати приправи: гірчицю, часник, перець, чилі.

Візьміть каструлю, заповніть її водою. На кожен літр додайте дві столові ложки солі. Таким чином, для трилітрової банки вам знадобиться півтора літри рідини і три столові ложки солі. Перемішайте розчин, що вийшов, дайте вистоятися. Гущу від солі в жодному разі не варто заливати. Далі – залийте до шийки, накрийте поліетиленовими кришками та залишіть у холодному місці.

Пару разів на тиждень перевіряйте консервацію щодо утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Кожен із них має бути повністю залитий розсолом! Якщо рідини виявилося замало, її слід підлити до краю банки (склад розчину залишається тим самим: на літр води дві столові ложки солі)

Не варто перейматися бродінням. Це нормально. Чим холодніше місце, де ви зберігаєте консервацію, тим більше часу знадобиться на процес бродіння. Загалом він займає 35-40 днів.

Щоб ваші огірочки вийшли смачними і хрусткими дотримуйтесь рекомендацій:

Для рівномірного просолювання кладіть огірочки приблизно однакового розміру.
Дубовий лист надасть овочам крихкості.
Не складайте огірочки надто близько один до одного, інакше вони втратять крихкість.
Використовуйте кам'яну сіль, від дрібної та йодованої огірки будуть надто м'якими.
Відрізайте кінчики, таким чином, ви зможете убезпечити себе від нітратів.

У банках гарячим способом без оцту під залізними кришками

Засолювання огірків гарячим способом - методика, що передається з покоління до покоління. Цей простий, але перевірений часом рецепт може заготовити на зиму смачні огірочки. Вам знадобляться (на одну літрову банку):

огірки - 800 грам;
часник – 8 зубчиків;
корінь хрону – шматочок завдовжки 2-4 сантиметри;
перець горошком;
кріп - 2 парасольки;
по 2 листочки смородини та вишні;
лист хрону;
літр води;
сіль – столова ложка із гіркою.

Насамперед, переберіть огірочки. Вони повинні бути щільними, з неушкодженою шкіркою. Промийте їх проточною водою та обріжте кінчики з двох боків.

Вимочіть огірки у холодній воді протягом 3-4 годин. У цей час простерилізуйте банки та прокип'ятіть залізні кришки.

Промиваємо кріп, листя вишні та смородини, корінь та листя хрону. Листя хрону ріжемо на невеликі шматочки. Те саме повторюємо з коренем. Очищаємо часник.

На дно кладемо перець, листя смородини та вишні, додаємо по половині порції кропу, часнику та листя хрону.

Максимально щільно укладаємо огірочки, намагаючись мінімізувати вільний простір усередині банки. Зверху кладемо часник, що залишився, кріп і хрін.

Щоб приготувати розсіл, додайте у воду сіль і ретельно перемішайте. Залийте розчин. Прикрийте кришкою і відправте в холодне приміщення, або в холодильник. Витримувати слід протягом 1-2 діб.

Зливаємо розсіл у каструлю, додаємо в нього півсклянки води і на великому вогні доводимо до кипіння. Заливаємо цим розчином банки із огірками.

Герметично закручуємо банки і перевертаємо їх вгору дном, укутуємо теплою хусткою або шарфом і тримаємо так 10-12 годин. Після чого виносимо на зберігання у темне місце.

Солоні огірки на зиму для зберігання у квартирі

Не у кожного є можливість зберігати консервацію у підвалі, тому рецепти для зберігання овочів у квартирі користуються популярністю у багатьох любителів солінь. Наводимо найпростіший і найсмачніший з них.

До початку процесу соління обов'язково простерилізуйте кришки, самі банки можна просто ополоснути окропом.

На дно укладіть спеції, які входять у так званий «віник засолювальний», який можна купити в спеціалізованому магазині або на ринку. Також можна додати лист хріну або естрагон для надання огіркам крихкості. Усі спеції поріжте якомога дрібніше.

Утрамбуйте огірочки в банки, намагайтеся, щоб усередині було якнайменше вільного місця.

Приготуйте розсіл: на десятилітрове відро води вам знадобиться 3 склянки солі. Добре розмішайте розчин і залийте їм огірки. Залишіть їх на дві-три доби.

На третій день зливаємо розсіл у каструлю. Так як огірочки просіли, беремо одну банку і з неї докладаємо до інших. Слідкуйте, щоб овочі щільно лежали один до одного.

Заливаємо двічі огірки окропом, даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Кип'ятимо розсіл, виливаємо його, щоб розчин повністю покривав овочі. Закриваємо банки, перевертаємо їх та відправляємо у тепло на ніч. Після цього переносимо в темне місце в квартирі.

Найсмачніший рецепт хрустких солоних огірків

Звичайно ж, кожна господиня вважає свій рецепт самим-самим. Однак ми з вами поділимося методикою засолювання огірків, яка з легкістю може стати вашою коханою. Огірочки виходять хрусткими, пряними, злегка солодкуватими.

На одну літрову банку вам знадобиться:

півтора літри води;
сіль - 50 грам;
цукор – 100 грам;
оцет 9% - 100 мілілітрів;
огірки – 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 150 грам;
лавровий лист – 20 грам;
чорний перець до смаку;
пучок кропу.

Цибулю поріжте кільцями, укладіть на дно вимитої банки. Покладіть чорний перець та кріп.

Огірки ретельно промийте проточною водою, обріжте кінці. Щільно покладіть у банки.

Для маринаду закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, цукор та оцет. Залийте гарячим маринадом банки із огірками. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і поставте туди банку, накриту кришкою, щоб вода була рівня половини ємності. Стерилізуйте протягом 10 хвилин. Не лякайтеся, якщо огірки змінить колір, це нормально.

Дістаємо банку і закочуємо. Зберігаємо її у прохолодному темному місці.

На тему консервування на зиму:

Мариновані помідори - 11 рецептів найсмачніших помідорів

Пропонуємо вам найпростіший, але в той же час смачний рецепт засолювання огірків без стерилізації.

Інгредієнти:

свіжі огірки;
кріп;
хрін;
болгарський перець;
листя вишні та чорної смородини;
часник;
оцтова есенція;
велика сіль.

Для того щоб огірки були твердими і хрусткими, попередньо вимочіть їх у холодній воді.

У ретельно вимиті банки покладіть лист хрону, кріп, по одному листку вишні та чорної смородини. На зелень укладаємо огірки, краще брати овочі невеликого розміру. Ріжемо болгарський перець на частини та відправляємо туди ж.

Очистіть часник і прямо часточками закладіть у банку по її периметру. Зверху на огірки покладіть кріп.

Закип'ятіть воду. Залийте огірки, почекайте десять хвилин, після чого злийте розсіл в каструлю і знову доводьте до кипіння. Повторно заливаєте рідину у банку. Повторіть процедуру ще раз.

Приготуйте розчин для засолювання. Воду, що злили, поставте на вогонь. Додайте до неї однієї столової ложки солі та цукру. Долийте трохи води замість випару.

Тепер додайте 1 чайну ложку оцтової есенції 70% концентрації.

Залийте банки киплячим розсолом доверху і закатайте їх. Перевертаємо вгору дном і ретельно укутуємо. Це необхідно для того, щоб вміст добре прогрівся. Адже ми наші мариновані огірки готуємо без стерилізації і тому це дуже важливо.

Готову консервацію зберігайте у прохолодному темному місці.

Солоні огірки на зиму з гірчицею

Цей рецепт точно припаде до смаку любителям гостренького. А зробити таке засолювання дуже просто! Для цього вам знадобиться:

огірки – 10 кілограм;
часник, краще брати молодий – 150 г;
кріп;
листя вишні та хрону;
гіркий червоний перчик;
вода – 5 літрів;
гірчичний порошок – 150 грам;
перець горошком.

Як і за будь-якого іншого способу засолювання огірків замочіть їх на шість годин у холодній воді. Закип'ятіть воду в каструлі і остудіть її до кімнатної температури. Засипте сіль і розмішайте до повного розчинення кристалів. Виконайте стерилізацію банок та кришок. На саме дно кожної з баночок викладете прянощі та приправи. Зверху розташуйте огірочки. Залийте розсолом, зверху додайте одну ложку гірчиці із гіркою. Закрийте банку капроновою кришкою та приберіть на зберігання у темне місце. Овочі будуть готові приблизно за місяць.

Як правильно солити: секрети та правила

Багато господарок думають, що приготувати смачні солоні огірки – складне завдання. Однак у консервації немає жодних труднощів, якщо дотримуватися деяких рекомендацій.

Вибирайте якісні огірки. Звичайно ж, ідеальним варіантом буде, якщо ви виростите їх на власній грядці. Проте згодяться і куплені у магазині. Перевагу віддавайте маленьким огіркам, тому що вони краще засолюються і щільніше розташовуються в банку. Намагайтеся для заготовок використовувати виключно молоді овочі. На дотик вони мають бути твердими і не надто темними.
Засолювати огірки краще в чистій колодязній воді.
Використовуйте улюблені прянощі. Їх краще не шкодувати, адже вони додадуть овочам неповторний смак та аромат.
Для консервації найкраще підходить кам'яна сіль. Завдяки їй овочі матимуть повний та насичений смак.
Щоб уберегти банку від вибуху, додайте в неї одну столову ложку горілки.

Смачна їжа – один із секретів щасливого життя. А домашні заготівлі сміливо можна зарахувати до розряду делікатесів! Тепер ви знаєте найкращі рецепти солоних огірків і без проблем зможете порадувати своїх близьких смачною та корисною консервацією.

Солоні огірки під залізними кришками можна приготувати без оцту. Для цього потрібно використовувати сіль та трохи цукру. При цьому головна умова – це, звісно, дотримання пропорції.

Наприклад, на літрову банку огірків краще взяти 2 столові ложки солі та наполовину менше цукру, на 3-літрову – у 3 рази більше.

Підбірка найпростіших і найсмачніших рецептів, як засолити хрусткі огірки на зиму без оцту, наведена нижче.

Кришки бувають капроновими (білі), залізні та навіть скляні. Але найкраще закочувати банки саме металевими кришками, адже вони дають одразу кілька переваг:

Забезпечують максимальну герметичність.
Надійно зберігають якість продукту протягом кількох років (за умови зберігання у холодильнику).
Зрештою, ці кришки не дуже дорогі, що теж важливо.

Щоправда, є в них одна вада – технологія закочування складніша, ніж надягання капронової кришки. До того ж знадобиться спеціальний ключ для закочення банок.

Втім, ці недоліки цілком переборні. Ключ можна придбати практично у будь-якому магазині за доступною ціною.

А сама технологія закочування огірків залізними кришками не надто складна – весь процес наочно показаний на відео.

Як засолити огірки на зиму без оцту холодним способом: класичний рецепт

Існує велика кількість рецептів соління огірків – кілька десятків, а може й сотень. Однак принципи приготування єдині – є гарячий та холодний спосіб. У першому випадку розсіл готується на основі холодної води, у другому – за допомогою окропу.

Виходячи з розрахунку візьмемо продукти у такій кількості:

Інгредієнти на 3-літрову банку

1,5 кг огірків середнього розміру (10-15 см завдовжки);
1,5 літра води;
3 столові ложки солі без гірки;
1 чайна ложка цукру;
кілька горошин перцю;
і кілька кропових парасольок.

Банки попередньо потрібно простерилізувати, потримавши в мікрохвильовій печі 3-4 хвилини або над киплячою водою протягом 10-15 хвилин. Сам рецепт дуже простий, складається з таких кроків:

Рецепт засолювання огірків (покроково):

Крок 1. Спочатку потрібно ретельно відібрати огірки. Вони мають бути одного розміру, з досить темною, але не надто твердою шкіркою.

Крок 2. У підготовлені банки кладемо вимиті спеції та зелень.

Крок 3. Для соління огірків переважно взяти джерельну чи колодязну воду. Ще один варіант – перевірена вода або фільтрована. Можна підготувати розсіл і на основі водопровідної води, бажано попередньо відстояти її протягом дня.

Крок 4. Потім досить щільно укладають у банку самі огірки та заливають водою так, щоб рівень повністю покрив вміст.

Крок 5. Дамо огіркам постояти 2-3 дні при кімнатній температурі в затемненому місці - наприклад, під столом, з щільною щільною тканиною. За цей час огірки перебродять, після чого періодично на поверхні з'являтиметься пінка, що нормально.

Її можна видаляти, а воду поступово підливати буквально кілька столових ложок. Через 3 доби закочуємо банки залізними або накриваємо капроновими кришками, потім забираємо в льох або холодильник.

Холодний спосіб має кілька переваг перед гарячим. По-перше, так швидше та зручніше – немає необхідності попередньо кип'ятити воду.

До того ж, холодна вода зберігає всі корисні речовини огірків, у той час як окріп руйнує деякі з них. Ще багато любителів солінь запевняють, що такі огірочки смачніші та запашніші.

Нарешті, є і практичний бік питання – огірки солоні на зиму холодним способом можна помістити в будь-яку банку, не побоюючись того, що вона дасть тріщину через окроп.

Солоні хрусткі огірки на зиму холодним способом з хріном та часником

Цей рецепт можна також віднести до найпростіших способів засолювання огірків на зиму, адже послідовність дій принципово нічим не відрізняється. Єдина різниця – цього разу додають часник та хрін.

Однак із їх кількістю потрібно не переборщити. На літрову банку досить покласти 2-3 зубчики часнику або стільки ж маленьких шматочків кореня хрону (їх можна замінити невеликим листям цієї рослини).

Інгредієнти на 3-літрову банку візьмемо такі:

1,5 кг огірків (можна взяти великі плоди, але вони повинні бути приблизно однакового розміру);
1,5 л води;
3 великі ложки солі;
1,5-2 ложки столових ложок цукру без гірки;
часник – 5 зубчиків;
хрін – 2 листочки або кілька шматочків кореня;
перець – 15 горошин.

Технологія приготування:

Крок 1. Промиваємо плоди та замочуємо їх на кілька годин у холодній воді.

Крок 2. Готуємо і миємо зелень, нарізаємо часник великими часточками.

Крок 3. Стерилізуємо банки та викладаємо в них зелень, а також спеції.

Крок 4. Закладаємо огірки досить щільно, але не занадто.

Крок 5. Заливаємо водою догори. Залишаємо бродити на 3 доби, після чого закриваємо кришкою і забираємо у прохолодне місце. Продукт буде готовий за 1 місяць.

Солення огірків на зиму холодним способом з ягідним листям

Мабуть, найголовніша вимога до солоних огірків – щоб вони вийшли хрусткими. І це цілком слушно. Адже огірочок має бути не рідким, а досить щільним, щоб розкушувати його можна було із задоволенням.

В даному випадку ми просто додамо в розсіл свіже (а краще трохи підсушене) листя ягідних чагарників – малини, чорної смородини чи вишні. Якщо раптом на околицях ростуть дуби, можна зібрати і їхнє листя. Тільки важливо подбати про те, щоб дерева розташовувалися далеко від доріг, а їхня зелень була досить чистою на вигляд.

Листя ягід та дуба містить досить багато дубильних речовин. Завдяки своїм хімічним властивостям вони практично не проникають у сам плід, а вбираються лише у шкірку огірка.

В результаті вона стає щільнішою, сік з овочів практично не виходить у розсіл, тому і огірочок в результаті виходить дуже щільним, пружним, а тому дуже приємним.

Листя вишні - чудово підходить для засолювання огірків.

Для холодного засолювання огірків на зиму за цим рецептом візьмемо такі інгредієнти.

Розрахунок на 1 літрову банку:

600 г середніх огірків однакового розміру;
0,5-0,6 л води;
сіль - 1 повна столова ложка із гіркою, тобто. 30 г;
цукор - чайна ложка (можна і не додавати зовсім);
10 горошин перцю;
2-3 зубчики часнику;
2-3 парасольки кропу;
1-2 листочки хрону;
1-2 листи смородини, вишні чи малини;
1-2 дубових листочка.

Послідовність дій така:

Крок 1. Спочатку, як зазвичай замочуємо огірки у воді, потримавши їх у тазі приблизно 3-4 години.

Крок 2. Потім у попередньо стерилізовані банки закладаємо зелень та часник, а також горошини чорного перцю.

Крок 3. Закладаємо огірки досить щільно, проте вони не повинні виступати над шийкою.

Крок 4. Розчиняємо у півлітрі прохолодної води столову ложку солі та чайну ложку цукру, перемішуємо.

Крок 5. Заливаємо цю воду в банку та накриваємо кришкою, але нещільно.

Крок 6. Зверху можна попередньо закрити плоди листом будь-якої рослини з тих, що ми взяли для засолювання.

Як солити огірки на зиму холодним способом із гірчицею

Любителі солоних огірків напевно пам'ятають про те, що поряд зі звичною зеленню, горошком перцем та іншими компонентами в розчині також присутні якісь загадкові зернятка. Це насіння гірчиці, яке надає готовому продукту дуже цікавий аромат.

Та й спробувати такий розсіл – одне задоволення, не кажучи вже про те, що його можна використовувати для приготування різних супів, які давно стали класичними стравами російської кухні.

Для цього рецепту нам знадобляться практично ті самі інгредієнти.

Пропорції на банку 1 літр:

600 г овочів;
0,5 л холодної, очищеної (або відстояної) води;
лавровий листок та кілька листків смородини, вишні;
сіль – 30 г;
цукор – 15 г;
перець – кілька горошин;
гірчиця насінням – 1 десертна ложка без гірки.

Послідовність дій приблизно така сама, проте не все так просто – буде сюрприз, який може стати в нагоді господаркам.

Хід приготування покроково:

Крок 1. Спочатку промиваємо огірки та кладемо їх на кілька годин у прохолодну воду.

Крок 2. Потім обрізаємо краї.

Крок 3. А ось і обіцяний сюрприз. Заливаємо все листя і насіння гірчиці окропом, нехай вони постоять приблизно 5-10 хвилин (потім окріп потрібно злити).

Крок 4. Закладаємо у попередньо стерилізовані банки зелень та перець.

Крок 5. Укладаємо огірочки - краще поставити перший ряд на торці, а далі як доведеться.

Крок 6. Тепер укладаємо насіння гірчиці та закриваємо банки, залишаючи їх на 3 доби, потім закочуємо залізними або закриваємо щільними капроновими кришками.

Для пікантного смаку можна навіть додати 2 столові ложки звичайної горілки – заради експерименту можна зважитися навіть на цей цікавий крок. Банки прибираємо для зберігання холодильника.

Огірки солоні під градусом: простий рецепт з горілкою

А цей варіант огірків холодного посолу на зиму можна спробувати любителям чогось нового. Та й взагалі можна засолити у такий спосіб пару баночок у порядку експерименту.

Знадобляться такі компоненти (на 3-літрову банку):

1,5 кг овочів;
1,5 л води;
4,5 столові ложки солі;
3-4 десертні ложки цукру;
10 горошин перцю;
листя вишні, малини, смородини;
кілька парасольок кропу;
100 г горілки.

Як посолити огірки на зиму у банках з горілкою:

Крок 1. Промиваємо, замочуємо на кілька годин огірки, стерилізуємо банки і укладаємо листя зелені.

Крок 2. Закладаємо туди ж огірки.

Крок 3. Готуємо розсіл – розчиняємо сіль та цукор у воді, додаємо туди ж горілку та заливаємо цією сумішшю огірочки.

Крок 4. Залишаємо баночку на 2-3 дні у спокої (можна покласти марлю або прикрити кришкою нещільно).

Крок 5. І потім закриваємо кришкою вже капітально – на зиму.

Неважко здогадатися, що рецепт з горілкою та гірчицею можна поєднати і в один. Тоді готовий продукт вийде винятково смачним, а розсіл точно не забродить.

Як засолити хрусткі огірки без оцту: гарячий спосіб

Вище описаний спосіб відноситься до холодних, тому що охолоджені огірочки заливаються холодною водою. Для надання плодам приємної хрустки можна спробувати і гарячий спосіб. Він має свої незаперечні переваги:

Сіль, цукор та інші спеції розчиняються у гарячій воді набагато швидше.
Спеції краще проникають у плоди.
Листя вишні, смородини та інших ягід, які використовуються в рецепті, краще виділяють свої речовини в розчин (процес подібний до заварювання чаю). Серед їх компонентів особливо цінні дубильні речовини – саме вони надають огіркам бажаного хрумкого смаку.

Для соління огірків у банках на зиму за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти.

Пропорції на банку 3 літри:

1 кг огірків;
сіль та цукор – по одній великій ложці з гіркою;
часник – 3-4 зубчики;
кріп - кілька гілочок, 2-3 парасольки;
10-15 горошин перцю;
по 3-4 листочки смородини, вишні, малини.

На цей раз діємо таким чином:

Крок 1. Огірки замочуємо в прохолодній воді, але залишаємо на столі, щоб вони придбали кімнатну температуру.

Тим часом стерилізуємо банки (10-15 хвилин над водяною парою над окропом або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі).

Крок 2. Тим часом готуємо розсіл. Для цього потрібно довести до кипіння 1 літр води (попередньо краще відстояти її), потім додати сіль, цукор, листочки кропу та ягід, а також перець (10-15 горошин). Туди можна додати і кілька лаврових листів.

Крок 3. Заливаємо огірки гарячим розсолом догори, даємо охолонути 1 годину. Потім прикриваємо кришками (нещільно) або марлею, ставимо в темне (але нехолодне) місце на ніч.

Крок 4. А через добу банки закочуємо залізними кришками або просто закриваємо їх щільними капроновими. Прибираємо на зберігання холодильник.

Періодично їх треба збовтувати – особливо на початку. Адже сіль та інші спеції повинні добре розподілитися по всьому обсягу.

Огірки на зиму солоні – у літрових банках під залізними кришками

Як швидко засолити хрусткі огірки без оцту

І ще один рецепт, що називається, із категорії «нашвидкуруч». Малосольні огірки – це той випадок, коли «сира» страва в чомусь навіть краща за готове. Склад компонентів та способи приготування мало чим відрізняються від компонентів, що описані вище.

Тому єдина суттєва різниця – це час приготування. Достатньо витримати огірки протягом доби - і все, холодна закуска вже готова.

До того ж і стерилізувати банки не потрібно – адже таку страву можна приготувати у звичайній каструлі чи будь-якій іншій ємності.

Візьмемо такі компоненти:

огірки - 1 кг (розміри середні, всі плоди приблизно однакові за габаритами);
сіль - 1 столова ложка з гіркою (але не більше - інакше буде пересол);
кріп – кілька гілочок;
часнику – 4 зубчики.

Діятимемо так:

Крок 1. Огірки промиваємо та зрізаємо кінчики.

Крок 2. Нарізаємо часник шматочками і дрібно шаткуємо кріп.

Крок 3. Всім разом складаємо в міцний пакет, засипаємо сіль та рівномірно обвалюємо в ній інгредієнти.

Крок 4. Зачекаємо 6-8 годин (прибираємо огірки на ніч у холодильник). Наступного дня можна просто змити з них зайву сіль та насолоджуватися стравою.

Засолювати огірки можна і в тазику, каструлі та інших ємностях. І ще добре було б попередньо замочити їх на 3-4 години в прохолодній воді.

Таку смачну закуску можна використовувати в салатах, окрошці. А ще малосольні огірочки добре вгамовують спрагу і освіжають спекотним літнім днем.

Смачного!

Щороку під кінець літа настає час закруток. Огірки, помідори, салати, лечо, узвари - все це готується на зиму. Багато хто слідує перевіреним рецептам, хтось часто експериментує. Наприклад, можна спробувати зробити засолювання огірків без оцту. Багато хто говорить, що без нього вийде несмачно, кислинка обов'язково має бути. Але в деяких рецептах достатньо інших спецій та приправ – закуска все одно виходить дуже смачною. Щоб переконатися в цьому, можна розглянути рецепти засолювання огірків без оцту і наступного разу обов'язково спробувати зробити один з них.

Підготовка огірків до засолювання

Незважаючи на варіант рецепту засолювання огірків (без оцту чи оцтом), готувати овочі необхідно правильно. Для початку їх потрібно розсортувати на дві групи: ті, що менші, в одну, ті, що більші, в іншу. Це нам знадобиться пізніше, при укладанні їх у банки. Всі огірки потрібно промити прохолодною водою і замочити їх на 3-4 години в іншій прохолодній воді. Після цього необхідно ретельно помити кожен огірочок, бажано з губкою, але в жодному разі не з миючим засобом! Використання зайвої хімії не приведе ні до чого хорошого. Найкраще солити огірки того ж дня, коли їх зібрали.

Підготовка банок до використання

Нині вже мало хто солить огірки у бочках, але є й такі. Зараз поговоримо про те, як підготувати банки до засолювання огірків (без оцту або з ним, це не відіграє ніякої ролі). Для початку всі банки необхідно ретельно оглянути на предмет можливих тріщин або сколів - їх не повинно бути в жодному разі, в іншому випадку або огірочки можуть скиснути, або банки можуть тріснути, будь-який варіант навряд чи влаштує якогось, тому краще їх уникнути. Далі, банки слід промити в якомога теплішій воді з чистою (краще, якщо це буде нова) губкою. Як миючий засіб найбезпечніше використовувати соду - вона прибере весь можливий бруд зі стінок банок і легко змиється теплою водою.

Стерилізація банок для засолювання огірків

Після промивання банок їх потрібно простерилізувати. Зрозуміло, існують способи засолювання огірків без оцту і без стерилізації ємності, але порада досвідченої господині - краще витратити частину свого дорогоцінного часу і зробити це, буде більше впевненості в тому, що банки не вибухнуть і залишаться цілими.

Способів стерилізації теж, як це не дивно, дуже багато. Можна робити це над парою, в киплячій воді, в мікрохвильовій печі, в духовці, в посудомийній машині або в марганцівці. Для вибору відповідного способу потрібно розглянути кожен із них.

Над парою. Для цього потрібно взяти каструлю з найбільшим діаметром – так можна буде одразу стерилізувати більше банок. Невелика кількість води потрібно поставити кип'ятитися і на каструлю зверху покласти грати або спеціальне коло (яке було у багатьох за радянських часів), зверху поставити вгору дном уже промиту банку. Після закипання води вогонь під каструлею можна зменшити і залишити у такому стані на 10-15 хвилин. Як зрозуміти, чи чисті банки? Якщо після закипання на стінках усередині банки не залишається крапель води – банка чиста та готова до використання. Але в тому випадку, якщо краплі є, потрібно промити банки та простерилізувати їх заново (попередньо остудивши). Після цього виконати процедуру заново.
У киплячій воді. Цей спосіб підійде, якщо банки для засолювання невеликі. Промиті банки потрібно поставити в каструлю і залити їх холодною водою так, щоб вона повністю покривала кожну банку. Поставити каструлю на вогонь і після закипання води варити протягом 5-7 хвилин. Важливо, що класти стерилізовані банки потрібно чисту матерію, бажано попередньо отпрасовану.
У електричній духовці. Газова духова шафа не підійде, тому що температура в ній не піднімається рівномірно, а в процесі стерилізації банок це дуже важливо. Банки потрібно поставити в духовку дном нагору, включити її на 120 градусів і залишити на 15 хвилин.

Варіанти "ледачої" стерилізації

У мікрохвильовій печі. Для стерилізації банок у мікрохвильовій печі необхідно трохи наповнити кожну з них водою, інакше вони просто тріснуть. Якщо висока банка, її можна покласти на бік, але воду потрібно налити обов'язково. Виставити потужність 800-900 Вт і включити на 3 хвилини. Стерилізовані банки готові!
У посудомийній машині. Для цього потрібно промиті з содою банки покласти всередину і поставити на максимальну температуру - ніякий миючий засіб не стане в нагоді.
У марганцівці. Цей спосіб підходить у тому випадку, якщо зовсім незручно кип'ятити воду, встановлювати складні конструкції або просто не вистачає часу. Кожну банку необхідно після миття з содою прополоскати у яскраво-рожевому розчині марганцівки.

Підготовка спецій та приправ

Неважливо, яким способом готуватимуться огірки, але всі спеції та приправи повинні бути підготовлені належним чином. Майже в будь-якому рецепті засолювання огірків без оцту в банки кладеться листя смородини, вишні, хрону. Усі їх потрібно ретельно промити та просушити. Робити це краще чистою, бажано пропрасованою тканиною. Обдавати зелень окропом не потрібно, тому що при цьому змиється деяка кількість смаку, який повинен потрапити в огірочки.

Так огірки повинні постояти 4-5 днів до прозорості розсолу (весь осад залишиться на дні). Як тільки розсіл стане прозорим, його можна зливати та заливати нову чисту воду. Таку процедуру можна проводити доти, доки не вийде весь каламутний осад, але робити це необов'язково. Після підготуємо кришки (5-10 хвилин вони повинні покипіти в каструльці з водою) і закатаємо огірки, що готові до засолювання.

Важливо наливати воду по самі краї банки, щоб усередині не було повітря. Так вони можуть стояти і за кімнатної температури, і в холодному місці хоч усю зиму.

Гарячий спосіб засолювання огірків без оцту

Такий варіант приготування огірків сподобається тим, хто любить м'якіші, з цікавим ароматом, але не дуже гострі огірочки. Для засолювання 1 кг огірків знадобляться:

Підготувати банки та огірки. Очистити моркву та часник, нарізати. На дно банки укладаються морква, часник, зелень, перець. Зверху йдуть огірки (які більші – вниз, менші – вгору). Залити банки окропом і почекати, поки все не охолоне (приблизно 30 хвилин). Потім акуратно злити воду в каструлю, додати цукор та сіль (за кількістю води), закип'ятити. Залити розсолом, що вийшов, банки і відразу закатати. Укутати ковдрою до повного остигання. Зберігати краще у темному прохолодному місці.

Варіант засолювання огірків для зберігання у квартирі

У багатьох з нас немає можливості зберігати свої заготівлі у льоху чи підвалі. Для того, щоб і в квартирі огірки стояли довго і не зіпсувалися, дуже важливо правильно їх приготувати. Для такого способу на 1 кг огірків знадобляться:

1 л води;
60 г солі;
спеції та приправи за смаком.

Огірки та зелень розкласти по банках, залити гарячим розсолом, залишити на 3 дні. Злити розсіл у каструлю, двічі залити огірки окропом. Після залити киплячим розсолом і закатати.

Вибираючи будь-який спосіб засолювання, важливо дотримуватися нескладних правил консервування, і тоді будь-які заготовки вийдуть дуже смачними!

Коли ми жили у гуртожитку у студентські роки, мені пощастило скуштувати багато різних солоних та консервованих огірків: усі дівчатка привозили мамині заготівлі, а потім пригощали одна одну.

Отже, все пізнається порівняно, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Єдиний недолік цих огірків - їх потрібно зберігати в холодному підвалі, або в холодильнику, тому для міських квартир він не дуже підходить.

З солоних огірків виходять найсмачніші, вінегрети, їх можна їсти просто як закуску.

Не дивлячись на те, що ми живемо у квартирі, я роблю 2-3 баночки таких огірків, і зберігаю їх у холодильнику. Цього літа ми були з донькою у бабусі в гостях і солили огірки всі разом. Рецепт солоних огірків на зиму дуже простий, ви самі переконаєтеся в цьому, дочитавши стаття до кінця.

Пропоную вам рецепт солоних огірком, яким їх робить моя бабуся, вже не один десяток років. Рецепт перевірений, огірки виходять хрусткими та не сильно солоними, можуть зберігатися у погребі до 2-х років.

Для засолювання огірком потрібні будь-які банки та капронові (пластикові) кришки. Металеві кришки, що загвинчують, брати не рекомендую, тому що вони іржавіють (як зсередини, так і зовні ...)

Отже, для засолювання огірків нам знадобляться таке:

Огірки
Чисті та сухі банки 1 літрові, 2-літрові або 3-літрові
Капронові кришки
Листя хрону
Парасольки кропу
Чорний перець горошком
Чищений часник
Перець чилі
Суха гірчиця
Дубовий лист (щоб огірки хрумтіли)

Для розсолу:

1 літр холодної проточної води
2 повні з гіркою столові ложки (60гр).

Приготування:

Якщо можна солі класти менше, то недолік солі в огірках засолювання може сприяти розвитку бактерій. У результаті огірки можуть стати м'якими та не смачними.

Огірки замочити у холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, особливо якщо це покупні огірки). Це потрібно зробити для того, щоб огірки добрали воду, що бракує, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишитися зовсім у банку. Промити огірки під проточною водою. Кінчики огірків можна обрізати.

Банки та кришки помити. (Я їх не стерилізую і не висушую в цьому рецепті. Але якщо ви обдадите банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).

Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.

Не забуваємо про часник, перчик чилі та суху гірчицю. На 3-літрову банку потрібно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чиллі і 1 чайна ложка сухої гірчиці.

Розчиніть в окремій ємності 2 повні з гіркою ст.л солі в 1 л води (на 3-х л. банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).

Добре розмішайте і дайте відстоятися. Зазвичай від солі виходить осад. Я його не ллю у банку. Залийте банки до верху. Накрийте звичайними пластиковими кришками та поставте в холодне місце.

Періодично (раз на 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки були покриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м'якими і утворюється цвіль.

Іноді доводиться розсол підливати (до повного витіснення піни з банки і краю шийки, тобто по край банку, розсіл - з розрахунку на 1 л води - 2 ст. л солі).

Огірки тинятимуться. Це нормально. Вони можуть помутніти і запінитися, але потім розсіл з часом посвітлішає і піна піде.

Доброго дня, шановні читачі! Чи виникає у вас печія після вживання страв з оцтом? На жаль, приправа протипоказана за підвищеної кислотності. Через сучасну дієту до групи ризику можна віднести 90% людей. Газування, копченості, соління… Невже доведеться відмовитися від усього? Ні! Якщо ви знатимете, як солити огірки на зиму в банках без оцту, то зможете балувати себе без шкоди для шлунка. Поділюсь з вами улюбленими рецептами.

Загальні правила

Якщо ви хочете отримати соковите хрумке частування, прислухайтеся до наступних порад. Вони універсальні і відносяться до всіх подібних заготовок.

Ретельно мийте продукти. Змінюйте воду у процесі кілька разів. На плодах не повинні залишатись частинки землі. В кінці ошпарьте овочі окропом і швидко відправте в холодну воду.
Обов'язково заздалегідь замочіть огірочки. Залишіть їх на 3-4 години. Це дозволить уникнути появи порожнин усередині. Також плоди вберуть менше розсолу. Однак при бродінні частина все одно вийде, тож доведеться доливати.
Не використовуйте звичайну трубопровідну воду. Ідеальний варіант – колодязь. У крайньому випадку раджу очистити рідину заморозкою, а краще кремнієм. Обов'язково кип'ятіть.
Багато хто запитує: «Як солити огірки на зиму в банках без оцту в літрових банках?» Секрет простий: зменшіть пропорції. В іншому дійте так само.
Обов'язково ретельно вимийте ємність із содою!

Перейдемо до найсмачнішої частини: до рецептів.

Без кип'ятіння

Найшвидший спосіб. Тим, хто хоче без зайвого клопоту тішити себе частуванням, важливо знати, як солити огірки на зиму в банках без оцту холодним способом. Достатньо лише підготувати всі інгредієнти, розкласти шарами і почекати.

На 1 л знадобляться:

700 г невеликих плодів;
3-4 зубці часнику;
по 2 листи вишні та смородини;
1 ст. л. із гіркою солі;
чверть листа хрону;
за смаком - суцвіття кропу, чорний і червоний перець (я додаю 5 горошинок і щіпку відповідно).

Намагайтеся розподілити приправи рівномірно. Зубчики помістіть на дно та в середину. Коли наповніть ємність, розведіть сіль у 0,5 л рідини та залийте інгредієнти. Заповніть решту місця водою. Заготовки приберіть у льох чи холодильник. Зняти першу пробу можна вже за 4 дні.

Класика

Як солити огірки на зиму у банках з аспірином без оцту? На 3 літри знадобляться:

3 ст. л. солі;
по 3 листки чорної смородини, вишні;
від 1,5 до 2 кг плодів (залежить від розміру та щільності набивання);
листочки та корінь хрону;
2 парасольки кропу;
5-7 зубців часнику;
6 таблеток аспірину.

Зрозуміло, список можна змінювати та доповнювати на свій смак. Я іноді кладу вишневі гілочки, дубове листя, м'яту, болгарський перець... Коріандр на любителя, але, можливо, саме вам сподобається такий варіант.

Розкладіть компоненти у 2 шари. Великі огірочки можна розташувати вертикально, а маленькі зверху, горизонтально. Спеції викладайте на дно та між рядами. Останній шар накрийте листом хрону чи кропом.

Аспірин обов'язково подрібніть заздалегідь. Можна продавити його ложками, потовкти у ступці або просто заздалегідь просочити вологою.

Перейдемо до розсолу. На весь обсяг знадобиться приблизно 1,5 л. Додайте в рідину сіль і надішліть на плиту. Я заразом наприкінці стерилізую кришки у цьому розчині. Вливати суміш потрібно в гарячому вигляді за допомогою ополоника. Робіть це обережно: якщо стіни будуть нагріватися нерівномірно, вони можуть луснути.

Важливо: завжди ставте банки у тазик на етапі заливання. Приблизно кожна 100 трапляється з дефектом. Навіть якщо ви все робитимете ідеально, вона трісне.

Відставте ємність на хвилину, щоб зайві бульбашки повітря безперешкодно вийшли. Долийте розсіл. Закрийте. Обов'язково покатайте підлогою, щоб аспірин розподілився рівномірно. Поставте кришкою до остигання.

Хрумкі огірочки

Чому в інших ласощі виходять хрусткими, а у вас – м'якими? Все дуже просто! Зараз я навчу вас, як солити огірки на зиму в банках без оцту з гірчицею. Традиційно рецепт із порошком прийнято вважати найхрумкішим.

На 2 кг огірків візьміть:

2 ст. л. солі;
1 ст. л. гірчичного порошку;
6 зубців часнику;
1 гіркий перець;
трави та спеції.

Саме цей спосіб засолювання вважається ідеальним для дітей. Гірчиця не надає зайвої гостроти, але зберігає плоди такими, наче їх зірвали з грядки. Про трави зайвий раз не говорю, мінімальний комплект: хрін, смородина, кріп, вишня. Дубове листя і кора додадуть більшої щільності, особливо при гарячому способі.

Трави обов'язково ретельно промийте та дрібно наріжте, оскільки в рецепті відсутня багатоетапна заливка.

Змішайте 1,5 л води та сіль, поставте на плиту. Досягніть однорідності, потім вимкніть вогонь і додайте гірчицю. Перемішайте. Я заливаю плоди вже охолола рідина. Викладаю зелень, овочі та зверху накриваю ще одним шаром приправ. Готово! Через 2 місяці частування можна буде поставити на стіл.

У томатному соку

Якщо хочеться додати кислинки, але ви не знаєте, як солити огірки на зиму в банках без оцту та без лимонної кислоти, то це ваш варіант. Томати, зрозуміло, краще готувати самостійно.

На 1 л потрібно взяти:

0,5 кг плодів;
0,5 л томатного соку;
1 ст. л. солі та 3 – цукру;
приправи за смаком (у моєму випадку – 3 запашні гвоздики, перець, зелень та часник).

Процес займе трохи більше часу.

Спочатку розмістіть компоненти та залийте окропом. Поки займіться томатом: додайте цукор та сіль. Коли рідина трохи охолоне, злийте в каструлю та поставте на вогонь. Ще раз заповніть ємність маринадом, а через 15 хвилин – позбавтеся вологи. Насипте зверху порошок із 2 таблеток аспірину (1 г) і додайте томатний сік. Закатайте і поставте на кришку, доки не охолоне.

Тепер ви знаєте, як солити огірки без оцту у банках на зиму! Порадуйте себе та близьких смачним та безпечним для шлунка частуванням.

Смачного!

Категорії

Популярне