Заморожування лісових грибів на зиму у сирому, відвареному та смаженому вигляді. Як заморозити гриби на зиму: всі способи

Один із найпростіших способів заготовити грибипро запас - заморозити їх. Причому заморожувати можна як свіжі гриби, так і відварені або злегка обсмажені. Губчасті гриби, такі як білі, підберезники, маслюки, моховики та інші, рекомендують або заморожувати сирими або відварювати перед заморожуванням. А ось пластинчасті, рижики, лисички, опеньки, смачніші, коли їх спочатку обсмажують. Здавалося б, заморожувати гриби свіжими корисніше, але є в цьому деякі недоліки. Наприклад, свіжі гриби займають багато місця, а при відварюванні вони зменшуються обсягом. Відварювати гриби також буде безпечнішим для здоров'я. Заморозка лісових грибів на зиму в домашніх умовахз фото підходять тільки свіжі, міцні грибизірвані в той же день, а також молоденькі, не червиві. Нижче ми представимо вам заморозки грибів на зиму у сирому, відвареному та смаженому вигляді. Вам необхідно буде підготувати пластикові пакети або контейнери та маркер, щоб вказати дату та назву заморожених грибів.

Інгредієнти заморожених грибів на зиму

Покрокове приготування заморожених грибів з фото

1. Білий гриб – заморозка у сирому вигляді. Для цього білі гриби (або інші трубчасті) необхідно очистити від бруду та гілочок, зчистити всі пошкоджені місця. Промийте гриби під водою, але сильно не захоплюйтеся, щоб гриби не встигли наситити вологу. Обсушіть гриби за допомогою паперового рушника.
   
2. Маленькі грибочки можна заморожувати повністю, а ось великі, краще розрізати на кілька частин. Розкладіть гриби на рівну поверхню, наприклад, тацю, і відправте в морозилку. Через кілька годин, коли гриби повністю замерзнуть, запакуйте їх по пакетах або контейнерах. Гриби укладайте щільніше один до одного.
   
3. Герметично закупоріть та зберігайте на окремій полиці, щоб гриби не наситили запахів м'яса чи риби.
   
4. Такі гриби розморожують, переклавши в холодильник. Перед приготуванням відварюють.
5. Щоб заготовити гриби у відвареному вигляді, а в такий спосіб можна заморожувати практично всі гриби – білі, опеньки, подосиновики, маслюки, лисички і т.д., їх спочатку чистять, а потім ретельно миють. З маслюків необхідно зняти плівочку, а ніжки інших грибів почистити ножем. Якщо гриби великі, розріжте їх у частини.
6. Закип'ятіть воду у великій кількості та опустіть у неї гриби. Як тільки вода знову закипить, поваріть гриби 1-2 хвилини. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вся волога.
   
7. Упакуйте гриби по порціях у пакети, добре притисніть руками, щоб вийшло все зайве повітря. Вкажіть дату заморозки та відправте в морозильну камеру. Відварені гриби можна не розморожувати, а одразу додавати у процесі приготування, у страву.
8. Для того щоб взимку мати відразу практично готові гриби до смаженої картоплі, салату або піци, заготовте смажені гриби. Для цього підійдуть і трубчасті та пластинчасті гриби. На прикладі лисичок я покажу, як це робити.
9. Промийте гриби, дайте стекти зайвої рідини.
   
10. Розріжте гриби на маленькі шматочки.
11. У сковороду налийте трохи олії, десь 2 ст.л. і відправте в неї гриби (лисички, білі тощо). Починайте обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи. Відразу почне виділятися багато рідини та гриби зменшуватись у розмірі. Якщо у вас є гриби, які не помістилися в сковороду, тепер їх можна вкинути в неї. Гасіть до тих пір, поки рідина не випарується. Можна гриби трохи присолити.
    
12. Розкладіть охолілі, обсмажені гриби по пакетах, притисніть, видаливши все повітря.
    
13. Відправте в морозильну камеру. Такі грибочки практично відразу готові до вживання після розігріву.

При правильному заморожуванні лісових грибів, взимку ви отримаєте відмінний результат. Гриби будуть як свіжі, а страви разом із ними смачними. Смачного!

Найкращим способом консервування вважається заморожування грибів на зиму. Вона дозволяє зберегти смакові якості продукту та його харчову цінність. Будь-які їстівні сорти можна заморожувати і зберігати їх весь рік при температурі -18 градусів. Однак не кожна господиня знає правила заморозки в домашніх умовах, щоб зберегти аромат та цінні речовини.

Як відсортувати гриби?

Перед тим як готувати продукт на зиму, збирання необхідно відсортувати за будовою грибочки:

• трубчасті (підберезники та білі);
• сумчасті (зморшки та трюфелі);
• пластинчасті (сиріжки).

У сирому вигляді піддавати заморожуванню на зиму краще трубчасті сорти. Їхня внутрішня будова капелюшка представляє пористу поверхню, що вбирає в себе багато рідини при відварюванні. У результаті після розморожування грибочки стануть рідкими.

Пластинчасті види перед процедурою слід відварити, а сумчасті сорти варять, а потім добре віджимають.

Підготовка до заморожування

Після того, як наші грибочки будуть ретельно відсортовані, для заморожування відбирають міцні екземпляри. Потім їх очищають ножем або грубою щіткою. Сміття викидають разом з прилиплим листям і частиною ніжок.

Якщо у сирому вигляді гриби брудні, їх обполіскують водою, але не замочують! Далі їх обсушують паперовим рушником.

Грибочки, які будуть піддаватися відварюванню, можна сміливо промивати проточною водою, не побоюючись, що вони наберуть багато вологи.

Як заморожувати гриби на зиму?

Без знань деяких тонкощів у домашніх умовах правильно заморозити грибочки не вдасться:

Оптимальний термін зберігання продукту в замороженому вигляді не більше року у морозилці. За меншої температури – не більше 3 місяців.

Заморожування білих грибів на зиму

Цей сорт грибочків цінується своєю білою м'якоттю та твердістю. А що вже казати про його аромат!

Щоб заморозити білі гриби в домашніх умовах, потрібно їх розкласти акуратно на піднос і відправити в морозильну камеру на режим швидкого заморожування. Якщо цієї функції не передбачено, то хорошого ефекту необхідно почекати близько 10 годин.

Готові грибочки розкладають по пакетикам або контейнери і знову відправляють в морозилку.

Домашнє заморожування лисичок на зиму

Багато хто вважає, що лисички для такої процедури не підходять. Як виявилося насправді, вони переносять процес заморожування не гірше за білий гриб. Обробці вони легко піддаютьсяі рідко трапляються червиві екземпляри. Отже, що потрібно робити:

Заморожування відварених грибів на зиму

Кожна господиня, яка побоювалася заморожувати грибочки у сирому вигляді, може працювати з попередньо відвареним продуктом. Цей варіант заготівлі на зиму дуже зручний. Головна перевага полягає в тому, що дістаючи заготовку з морозилки, одразу можна пускати її у справу, а це скорочує час на приготування страв.

Для такого варіанта заморожування можуть підійти навіть ламані, але міцні молоді гриби. Їх легко використовують як напівфабрикат, а також як інгредієнт фаршу та начинки.

Щоб їх підготувати, грибочки близько 5 хвилин відварюють, зливають воду і відкидають на друшляк, щоб вода скла повністю. Солити воду не можна! Потім продукт викладається порційними шматочками і укладається в морозильну камеру.

Заморожування смажених грибів

Грибочки, попередньо обсмажені перед заморожуванням на зиму, виглядають дуже апетитно. Найкраще для цього підходять лисички, з якими потім узимку можна посмажити смачну картоплю, додати як начинку для котлет і до теплого салату.

Для правильного заморожування гриби обсмажують на олії і чекають, поки рідина википить повністю. Солити їх не можна!

Потім їх остуджують, пакують по пакетах і складають у морозилку.

Безперечним плюсом обсмажених грибів можна вважати відсутність необхідності в попередньому розморожуванні перед приготуванням страв.

Заморозка на зиму грибів із бульйоном

Якщо бульйон, що залишився після варіння грибочків, виливати шкода, можна заготовляти його також:

• гриби варять до готовності та залишають остигати. Потім беруть контейнер і в нього вкладають щільний пакет, щоб виходили краї за бортики;
• виливають бульйон разом із продуктом і відправляють у морозилку;
• після замерзання заготовки пакет акуратно дістають із контейнера, і цей рівний брикет відправляють у морозилку. Основа для ароматного супу – готова!

Правильно розморожуємо гриби

Підготовлений продукт піддається поступовому розморожуванню. Краще, якщо його перемістити з морозильної камери до холодильної на верхню полицю. Так, він вийде свіжим, щойно з лісу.

Звичайно, цей процес займає чимало часу, тому якщо збираєтесь щось готувати, витягуйте заготівлю заздалегідь. Коли вона придатна до приготування, грибочки потрібно використовувати відразу. В ідеалі, якщо дозволяє рецептура, краще готувати гриби одразу не розморожуючи.

У своєму складі цей чудовий продукт містить безліч корисних речовин, незважаючи на те, що вони не мають великих калорій. У процесі заморожування усі корисні елементи зберігаються:

Вживання грибочків позитивним чином впливає на імунітет, передміхурову залозу та органи зору. Крім того, вживання корисного продукту вважається чудовою профілактикою ракових та доброякісних новоутворень. Той, хто мріє скинути вагу, обов'язково має їсти грибочки.

• зберегти у грибах максимальну кількість корисних речовин допомагає шокове заморожування;
• не допускайте тривалого знаходження продукту у воді, оскільки він втратить свій аромат і покриється крижаною кіркою;
• бажано грибну заготівлю зберігати в окремому відсіку морозилки, щоб тара була герметично закритою;
• повторного заморожування продукт не любить, і це призводить до втрати великого обсягу корисних речовин;
• якщо потрібно зберегти цілісність та гарну форму, заморожувати продукт краще на дошці.

Як ви змогли переконатися, грибочки – одне з найкорисніших творінь природи та дуже цінний харчовий продукт. Постарайтеся, щоб він не пройшов повз вашу морозилку.

Чи можна заморожувати печериці вдома? Як це зробити правильно? У чому секрет приготування грибів? Знати, чи можна заморожувати печериці, має будь-яка господиня, яка вирощує ці гриби на власній ділянці або збирає їх у дикій місцевості. У свіжому вигляді вони просто прекрасні, але можуть бути делікатесом та взимку, якщо правильно їх зберегти.

Чи все безпечно?

Нерідко питання про те, чи можна заморожувати печериці, виникає у людей, які купують продукти в супермаркеті. Справді, саме ці гриби є майже у будь-якому сучасному магазині у великій кількості, але наскільки вони безпечні? Чи не накопичуються в них токсичні для людини компоненти? Втім, боятися нема чого. Вже давно люди з'ясували, чи можна заморожувати печериці, і відповідь очевидна і незаперечна: так, можна.

Заморожування як спосіб зберігання

Найбільш багаті врожаї різноманітних дарів природи людина знімає у теплий сезон. Звичайно, деякі гриби та ягоди можна збирати до першого снігу, іноді навіть пізніше, але переважно саме літо – період наповнення засіків. Традиційні методи заготівлі – приготування маринадів, варень. слід замість спеціалізованої теплової обробки вибрати сучасну техніку, благо, морозильні камери дають можливість заготовити та зберегти на тривалий часовий проміжок будь-які гриби.

Вважається, що заморожування печериць - один із найбільш безпечних способів збереження грибів на зиму. Це ще й ефективно допомагає зберегти поживні компоненти. У той же час потрібно розуміти, що заморожування печериць призведе до втрати деяких якостей. Гриби не будуть хрумкими, зовнішній вигляд після розморожування зміниться. А ось смак залишиться колишнім, тому багато хто воліє саме так зберігати на зиму печериці. Гриби потрібно заготовляти коректно, тоді користь та смак будуть збережені.

Як зробити?

Переважно заготовляти зібрані особисто гриби, тому що це дозволяє бути впевненим, що вони були взяті в чистому місці з незайманою природою. Шампіньйони, що ростуть уздовж великих трас, їсти не можна - в них накопичуються шкідливі речовини. Багато хто сумнівається, чи можна заморозити печериці сирими. Фахівці рекомендують робити це саме так: щойно гриби зібрали, потрібно очистити їх, розпарити та заморозити. Втім, у процесі є певні особливості.

Процес приготування

На запитання «чи можна заморожувати печериці у морозилці» відповідь позитивна, хоча переважно рекомендують капелюшок відокремлювати від ніжки – так працювати буде зручніше. Але це етап необов'язковий.

На початку роботи з продуктами гриби ретельно миють у теплій воді. Це дозволить розпарити печериці, і їх простіше чиститиме. Потім плодові тіла сушать на рушник, даючи піти зайвій волозі, так як занадто вологі гриби довго не зберігаються, а в міру розморожування змінять колір на темний непривабливий. Тривалість сушіння – третина години або більше. Наступний етап – очищення. Частину плодоніжки, що торкалася під час зростання гриба землі, обов'язково видаляють.

Що далі?

Чи можна заморожувати свіжі печериці? Так, звичайно, це можливо, але досить незручно як у процесі чищення, так і при подальшій обробці та розморожуванні. Якщо продукт заздалегідь подрібнити, перед приготуванням узимку знадобиться набагато менше часу для придбання ним потрібного агрегатного стану.

Розрізають на кубики, скибочки, орієнтуючись на бажаний розмір – чітких правил немає. Потрібно пам'ятати, що розморожені гриби різати не вийде, тому краще зробити це відразу, враховуючи потреби приготування конкретної страви.

Технічні аспекти

Рекомендовано нарізані та підготовлені гриби складати у пластикові контейнери, хоча можна використовувати звичайні пакети, видаляючи з них зайве повітря. Шийка обов'язково ретельно зав'язують - це допомагає вберегти продукт від сторонніх запахів. Якщо було вирішено використовувати пластиковий контейнер, необхідно спершу його ретельно промити, щоб не залишилося ніяких сторонніх предметів, запахів, залишків їжі, потім витерти насухо, тільки після цього закладати на зберігання гриби.

Слід морозити печериці порціями, щоб у майбутньому можна було легко відокремити необхідну для приготування страви кількість продукту. Не можна заморожувати всю масу грибів разом, плануючи потім розморозити, відокремити потрібний обсяг, а решту прибрати знову на зберігання, при повторному заморожуванні повністю пропадають запах, смак, користь продукту. Тривалість зберігання заморожених грибів – близько шести місяців.

Важливі нюанси

Щоб страва з грибами була смачною, потрібно вміти не тільки правильно підготувати печериці для зберігання, а й коректно їх розморозити. Загалом продукти перед приготуванням кілька годин розморожують у холодильнику і використовують, коли вони доходять до потрібного стану. Такий неквапливий підхід дозволяє зберегти смак, користь, запах.

А ось з грибами справи зовсім інакше. Поступове розморожування може призвести до зміни кольору на чорний, а смак стане порожнім. Потрібно порцію продукту відразу висипати на сковороду або в бульйон, продовжуючи готувати страву.

А як не свіжі?

Печериці можна заморожувати не тільки відразу після збору, а й за попередньої термічної обробки. Дозволяється зберігати в морозильній камері заздалегідь засмажені, зварені гриби. Такий варіант дозволяє відразу після розморожування використовувати печериці для харчування, потрібно буде тільки розігріти їх.

Як підготувати?

Варіння печериць дуже проста - воду кип'ятять, висипають очищені гриби, варять 10 хвилин. Перед поміщенням у контейнер можна нарізати гриби, дати охолонути, потім закласти в камеру.

Жарка печериць нічим не відрізнятиметься від приготування грибів інших видів. На сковороду додають олію та обробляють продукт, поки вся рідина не випарується.

Традиції та смаки

Для нашої кухні гриби вважаються так само традиційною стравою, як смажену картоплю або макарони з фаршем. Багато хто звикли до них з дитинства, знають і люблять. Звичайно, печериці не такі популярні і улюблені, як білі або подосиновики, проте гриби смачні, а що головне - їх міцелій дуже родючий. Якщо рік видався врожайним, можна зібрати власними руками до центнера плодів, якщо знати хороші місця подалі від стежених стежок.

Процес приготування грибів має багато різноманітних нюансів, які залежать від методу обробки. Багато хто любить мариновані гриби, інші роблять запіканки з начинкою. Важливо, що гриби насправді безкоштовні, а витрати переважно пов'язані з дорогою до гарного місця, де можна назбирати багатий улов.

Чому печериці?

При малій калорійності плодове тіло цього сорту грибів вважається дуже поживним. Науково доведено, що постійне надходження в їжу дозволяє привести до норми метаболізм. Особливо високо печериці цінують люди, змушені дотримуватись спеціальної дієти для збереження ваги.

Споживання цих грибів дозволяє знизити концентрацію холестерину у кровоносній системі. Також плодове тіло багате на білок, що легко переробляється людським організмом, а це незамінний будівельний матеріал для кісток, зубів, м'язової тканини. Дослідження показали, що за вмістом білка печериці краще м'яса, яєць.

Мікроелементи: що ще?

Розглянуті гриби багаті на калій. Цей поживний компонент позитивно впливає на серцеву систему і роботу судин. Також печериця містить елементи, що позитивно впливають на нервову систему, завдяки чому простіше впоратися з нав'язливими думками, депресійними станами, тривожністю. У плодовому тілі міститься фосфор, кальцій, завдяки чому гриб може скласти конкуренцію навіть рибі. Печериці - джерело фолієвої кислоти, в більшості рослинних тварин продуктів майже не зустрічається.

У сушеному вигляді гриби можна використовувати при отруєннях – вони допомагають виводити токсини з організму. Вважається, що печериця позитивно впливає на мозок, підвищуючи його активність, а також покращує пам'ять. Для дійсно відчутної користі потрібно хоча б один раз на тиждень їсти страви з грибами. Тому так важливо вміти заморожувати дари природи – це дозволить балувати себе корисним продуктом цілий рік.

Не всі вміють солити та маринувати гриби. Тому оптимальним варіантом найчастіше стає їхня заморозка. Гриби заморожені виручать у багатьох ситуаціях: з них так просто і швидко зварити суп, зробити начинку для пиріжків чи піци, додати до смаженої картоплі, у рагу, накрутити ікру. Велика кількість рецептів з лісових плодів пояснюється їхньою універсальністю, поживністю та незвичайним, ні з чим не порівнянним, смаком.

Плоди для зимового зберігання

Гриби - джерело вітамінів і мікроелементів. Регулярне вживання їх вважається гарною профілактикою онкологічних захворювань. Вони рекомендуються таким, що худне або дотримується постів.

Виконуючи правила зберігання лісового врожаю, можна забезпечити собі на зиму улюблену страву зі смаком осені. Заморожуванням піддаються всі гриби, але найчастіше популярністю користуються:

• білі;
• гливи;
• лисички;
• маслюки;
• опеньки;
• підберезники;
• печериці.

Грибний продукт на зиму в домашніх умовах заготовляють у кількох видах:

• сирий;
• варений;
• смажений;
• печена.

Кожен із видів грибів - пластинчасті, сумчасті, трубчасті - вимагає свого способу заморожування та зберігання в холодильнику.

Наприклад, найкраще переносять процес впливу холоду у сирому вигляді щільні плоди, які стосуються трубчастому виду. Це білий гриб, підберезник та маслянок.

Заморожування у сирому вигляді Правила заготівлі у сирому вигляді вибраних грибів нескладні. Цей процес під силу будь-якій, навіть початківці господині.

• Необхідно слідувати таким етапам, як:
• очищення;
• попередня обробка холодом;

заморожування.

Попередньо грибочки бажано очистити від бруду, землі, листів, що налипли, і травинок. Мити плоди для сирої заморозки не рекомендується, тому що вони швидко вберуть вологу, яка згодом перетвориться на лід. Зі зібраного врожаю варто видалити чорні плями і можливу гниль. Ніжку також слід підрізати у місці, де вона торкалася землі. Після цього їх цілими розкласти на дерев'яній дошці (краще використовувати підкладку з натурального матеріалу) і помістити в морозилку на кілька годин.

Температура камери має бути -18 градусів за Цельсієм.

Якщо холодильник нового покоління і в ньому є режим турбозаморозки, то можна включити його. Після екстреної обробки холодом гриби дістаються з морозилки та розкладаються по пакетах для подальшого зберігання.

Дуже зручно розсортувати лісовий урожай відразу ж по порціях, тому що грибний продукт не любить вторинної та подальшої заморозки.

Якщо плоди досить великі, можна нарізати. Найчастіше лісовий урожай великих розмірів ріжуть скибочками завтовшки 1-2 сантиметри.Гриби, заморожені у сирому вигляді, зберігаються у холодильнику близько року.

Ідеальним терміном їхнього вживання вважаються перші 3 місяці. Але якщо дістати заготовку через 5 або 6 місяців, її смакові якості не зміняться.

Варені заготівлі

Незважаючи на те, що пластинчасті гриби (гливки, лисички, опеньки та печериці) теж досить добре піддаються заморожуванню в сирому вигляді, досвідчені господині рекомендують перед зберіганням в холодильнику піддавати їх тепловій обробці. А саме - варіння, смаження або запікання.

Після чого гриби поміщаються в друшляк для того, щоб скло рідина, і розміщуються порційно по пакетах або контейнерах. На завершення вони вирушають на зберігання у морозилку.

Смаження продукту на зиму

Часто заготовляють і смажений лісовий урожай. Для цього гриби миють, чистять від чорних плям і підрізають ніжки. Після чого сушать та ріжуть зручним способом. Далі грибний продукт обсмажується на сковорідці без солі та спецій з мінімумом олії. Жарка заготовки триває доти, доки википить все масло.

Після чого продукт фасують пакетами або контейнерами і прибирають на зберігання в морозилку. Страва вже готова до вживання і кладе безпосередньо на теплий гарнір або гріється кілька хвилин на сковороді або в мікрохвильовій печі.

Якщо гриби гірчать, як лисички, їх дозволяється перед приготуванням замочити на деякий час у підсоленій воді.

Заморожування лісового врожаю у бульйоні

Заморозити гриби на зиму можна і у своєму бульйоні брикетами. Для цього вони піддаються варінню. Солити і приправляти страви спеціями теж у цьому випадку не варто. Після температурної обробки в каструлі продукт поміщається в щільні пластикові тари, які попередньо поміщені пакети, і відправляється в морозилку. Готові грибні брикети можна виймати з ємності та зберігати у пакетах, для зручності склавши один на інший.

Подібним чином не можна зберігати маслюки. Бульйон після варіння цих грибів фахівці рекомендують зливати.

Сушіння в духовці

Деякі господині віддають перевагу зберіганню печених грибів. Для цього цілі, помиті та просушені плоди поміщаються в духовку капелюшками вниз. У процесі поверхню деко змащується маслом або іншим жиром.

Висушені в духовці плоди остуджуються та розкладаються по пакетах або іншим ємностям і вирушають на зберігання в морозилку. Шанувальники цього способу відзначають, що тільки так продукт не втрачає свого аромату та смаку.

Найрідше заморожуванням піддаються їстівні види сумчастих грибів.На зиму вони зазвичай заготовляються у вареному вигляді. Перед цим їх необхідно ретельно промити і віджати, тому що вони добре вбирають вологу.