Як відкрити виробництво шоколаду та що вибрати – повноцінний цех чи домашню кондитерську. Бізнес з виробництва шоколаду від а до я

Якщо ви хочете в перспективі відкрити свій маленький бізнес і скласти конкуренцію магазинним цукеркам із консервантами, емульгаторами, ароматизаторами та іншими хімічними компонентами невідомого походження, спробуйте робити натуральні солодощі.

Тим, хто жити не може без шоколаду, або просто його любить, буде цікаво освоїти ази професії, яка робить цукерки, плитки, декор та інші чудеса з шоколаду. Навіть якщо ви не робитимете цукерки на продаж, питання незвичайного подарунка ручної роботи на всі випадки життя для вас буде вирішено.
З чого краще починати?

Крок 1. Інструменти

Кулінарний термометр

Вам обов'язково знадобиться інструмент для роботи:

1. Миска, в якій ви розтоплюватимете шоколад, краще використовувати пластикову.
2. Термометр кулінарний із діапазоном вимірювань до 200 градусів Цельсія. Шоколад вище 45 градусів нагрівати не потрібно, але якщо ви захопитеся процесом, можете захотіти приготувати карамель та інші солодощі. Ось тут такий термометр незамінний і краще запастись ним відразу. Зараз в інтернеті багато пропозицій недорогих китайських термометрів, вони спершу підійдуть, хоча можна використовувати і спиртовий з потрібним діапазоном вимірювань.
3. Шпатель для темперування шоколаду (про цей процес ми поговоримо пізніше). Шпатель середньої ширини з нержавіючої сталі можна вибрати в будівельному магазині.
4. Мікрохвильова піч або невелика мармурова (гранітна) плита, які теж знадобляться для темперування.
5. Пергамент, на нього викладають готові цукерки до повного застигання та кристалізації шоколаду.
6. Коли ви набудете досвіду і захочете робити різноманітні цукерки, вам знадобляться вилочки для шоколаду, палети (вузькі довгі шпателі), форми для шоколаду, одноразові мішки кондитерські і багато іншого інструменту.

Крок 2. Вибір шоколаду

Наступний крок – вибір шоколаду для роботи. Якщо ви хочете робити ексклюзивні цукерки, скуштуйте різні види професійного бельгійського, італійського, французького шоколаду, які зараз легко замовити через інтернет. Цей шоколад продається блоками або невеликими таблетками, з якими легко працювати, вартість його може бути вищою, ніж у плиток, які є в магазинах. Оскільки ви поки що початківець і вам страшно зіпсувати дорогі продукти, спробуйте спочатку розтопити кілька магазинних плиток.

Крок 3. Виготовлення шоколаду

Крок 3.1. Вступ

Шоколад люблять дорослі та діти. Не секрет, що куплена в магазині плитка шоколаду містить різні добавки: консерванти, барвники, затверджувачі і т. д. Улюблені ласощі можна приготувати в домашніх умовах. Щоправда, треба трохи попрацювати. Існує кілька сортів шоколаду: молочний та гіркий. До нього можна додати горіхи, печиво, все залежить від вашої переваги та смаку.

Індіанці дізналися про шоколад за тисячі років до нашої ери, пізніше племена Майя вважали плоди какао «їжею богів» і пили шоколад під час різних ритуалів. Першим європейцем був Колумб, який скуштував цей напій, а іспанські монархи оцінили його за найвищим балом. Джозеф Фрай у XX столітті приготував першу шоколадку, яка: покращила настрій, стабілізувала холестерин у крові, позитивно впливала на шкіру обличчя та тіла, підшлункову залозу, м'яз серця, зміцнювала імунітет. Досі гіркий шоколад чітко виконують свої функції.

Крок 3.2. Майстер-клас для дому

Займемося, без зайвих слів, приготуванням шоколаду, для якого необхідно: вершкове масло, мед або цукор і, звичайно, какао. Для приготування шоколаду не слід скупитися, купіть якісні продукти і результат порадує. З продуктами визначилися, формочка для шоколаду може бути силіконова (для цукерок та мармеладу) або можна розлити його у форму для льоду. Тепер про пропорції. Потрібно взяти:

• какао-100 або масло-какао (якщо знайдете!);
• вершкове масло-50 г.
• три столові ложки цукру;
• 5 столових ложок води;
• 15 г. ваніліну;
• дві столові ложки будь-якого лікеру (за бажанням).

1. вода змішується з какао та цукром;
2. потім ставимо це на невеликий вогонь;
3. весь час помішуємо цю суміш до закипання;
4. додаємо вершкове масло|мастило|, розмішуємо, доводимо до стану густої сметани;
5. варимо ще 1-2 хвилини;
6. виливаємо готову суміш у приготовлені формочки, змащені вершковим маслом;

1. потім прибираємо в холодильник до повного остигання. Якщо з'явиться бажання додати горіхи, родзинки, печиво, цедру лимона або апельсина, лікер, коньяк, то додавати це треба на стадії заливання у форму. Зверху посипаємо подрібненими горіхами будь-якими, які є.
2. Залитий у форму шоколад поміщаємо в морозилку, при заморожуванні він буде твердим, а якщо його поставити просто в холодильник, буде м'яким.

У домашніх умовах справжній гіркий шоколад виготовити не вдасться через відсутність какао-олії або тертого какао. Але не біда, у будь-якому випадку у нас вийшов смачний та корисний десерт.

Крок 4. Глазування свіжих фруктів, горіхів

Ви підготували шоколад до роботи, що з ним робити далі. Для початку спробуйте глазурувати у шоколаді свіжі фрукти, цукати, горіхи, яблучні чіпси. Для цього їх можна просто опустити в шоколад за допомогою вилочки, дати залишкам шоколаду стекти і викласти на пергамент. Гарно виглядають цукати, частково опущені в шоколад, коли видно їх кінчик (у цьому випадку вилочки не потрібні). Ефектно виглядають і французькі шоколадки – медіанти. Для їх приготування потрібно невелику кількість шоколаду (чайну або десертну ложечку) вилити на пергамент і декорувати горішками, шматочками цукатів, родзинками, застигнути і починати дегустувати. Все разом це дуже ефектно, чудово на смак і дає можливість творити шоколадні вишукування.

Тепер ви вже не боїтеся працювати з шоколадом, хочете освоювати нові види насолод, не бійтеся, експериментуйте, шукайте нову інформацію, купуйте літературу, вигадуйте свої авторські рецепти.

Відкриття власного виробництва шоколаду та шоколадних виробів може виявитися дуже цікавою витівкою. Великих вкладень у справу не потрібно: більшість виробів можна робити вручну і не потрібно придбання дорогих ліній.

Вражає не лише різноманітність продукції, яку можна робити із шоколаду, а й ціна деяких виробів, що сягає кількох тисяч рублів за одну штуку. Такі вироби часто купують як сувенір у подарунок на день народження, Новий рік, день закоханих тощо.

Реалізувати продукцію можна через роздрібні магазини, через оптових покупців, а також у вигляді власних точок продажу (наприклад, кондитерської крамниці).

Інвестиції та обладнання

Інвестиції на відкриття бізнесу залежатимуть від того, який спосіб виробництва планується використовувати: автоматичний чи ручний. Придбання автоматизованої лінії (наприклад, лінія за технологією Shell) буде коштувати не менше 4 млн. рублів. Подібне обладнання працює за нехитрою технологією: шоколадна оболонка формується за допомогою металевого штампу, який опускається у пластикову форму, наповнену шоколадом. У такий спосіб можна безперервним потоком виробляти шоколад різних форм: у вигляді плитки, яйця, кульки, фігурок тварин тощо.

Дешевший варіант – ручна лінія. Для міні-виробництва шоколаду ручним способом достатньо придбати наступний комплект обладнання:

• темперуюча машина, призначена для плавлення шоколаду та глазурі. Це найдорожче обладнання у комплекті. Мінімальна вартість - 300 тис. руб.;
• термометр;
• лопатки;
• скребки;
• форми для фігур (фігурки тварин, автомобілів, людей, сердець тощо);
• холодильне обладнання.

Загальні витрати на придбання такого комплекту становитимуть 600 – 800 тис. рублів. Варто враховувати один важливий момент, який робить ручний спосіб не таким привабливим – висока залежність від робочого персоналу. Якщо автоматичну лінію можуть обслуговувати лише 1-2 людини, то для ручного виробництва доведеться створювати штат уже з 8-10 осіб. І навіть у цьому випадку наздогнати автоматичне обладнання за обсягом виробництва не вдасться. Незважаючи на це, є приклади організації мікро-виробництва з чисельністю працівників у 2 особи (форум www.chocolatier.ru). Мабуть, цього вистачає:

Приміщення

Для виробництва шоколаду та шоколадних виробів можна орендувати приміщення площею від 40 кв. м. На цій площі потрібно виділити простір для виробничого цеху, де розміщується основне обладнання та робочий стіл. Також необхідно виділити місце під склад сировини та готової продукції, кімнату персоналу (відпочинкова кімната), а також туалетну кімнату. Під час підбору приміщення слід акцентувати увагу на дотриманні вимог законодавства. До підприємств, які виробляють продукти харчування, пред'являється низка жорстких вимог із боку СЕС. Так, обов'язково наявність гарячого та холодного водопостачання, системи вентиляції та опалення. Стіни у виробничому цеху до 1,5 м заввишки мають бути покриті кахельною плиткою, а решта стіни пофарбована нетоксичною фарбою. Не варто також забувати, що виробництво шоколаду не може бути відкрито у звичайній квартирі (хоча в деяких такі ідеї з'являються). Порушення тут триває відразу за кількома пунктами:

• виробництво не можна відкривати у житлових будинках,
• квартира має бути переведена за відповідним видом дозволеного використання, тобто, виведена з-під житлового фонду.

А що із сировиною?

Реальні особливості цього бізнесу такі, що 99% усіх дрібних підприємств купують готовий шоколад для виробництва шоколадних виробів та цукерок. Отримати справжній промисловий шоколад досить складно. Це вимагає великих фінансових витрат, а також наймання висококваліфікованих технологів для розробки оригінального та смачного шоколаду.

Як готова сировина непогано себе зарекомендував бельгійський шоколад «Belcolade». Він не тільки має прекрасні смакові якості, але і дуже добре темперується. Його застосовують для глазурування, виробництва шоколадних цукерок, шоколадного декору та кремових начинок. Випускається у формі пігулок.

Які є варіанти організації бізнесу на шоколаді?

На форумах активно обговорюють і таку ідею як реалізація шоколаду безпосередньо на місці виробництва. Бізнес передбачає відкриття торгової точки у великих торгових центрах на площі 25-40 кв. м. Виробництво в такому разі організується на очах покупців: з готового шоколаду вирізаються фігурки, серця, кульки, все це посипається глазур'ю або горішками. Це додає інтересу і створює підвищений попит на готовий продукт.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Від 410 000 ₽

Інвестиції

1 000 ₽

Середній чек

80 000 - 200 000 ₽

Чистий прибуток

3-6 міс.

Термін окупності

Якщо ви мріяли отримати золотий квиток на Шоколадну фабрику Віллі Вонкі, ця бізнес-ідея створена для вас. Магазин шоколаду - справа для душі, яка за мінімальних витрат приносить хороший дохід.

Шоколад – один з найпопулярніших ласощів у світі. У Росії її любов до шоколаду зростає з кожним роком. З 2013 до 2017 року обсяги споживання шоколаду зросли з 6 до 8 кг на рік на людину. З 2012 року у світі спостерігається тенденція під назвою «маленькі радості життя»: популярності набувають товари та продукти, які рекламуються як засоби для зняття стресу. І шоколад, звісно, ​​у перших рядах.

Завдяки такій затребуваності шоколаду бізнес з його продажу окупається за лічені місяці та приносить власникам стабільний прибуток. Головне у цій справі – цікавий асортимент. Адже кого зараз здивуєш звичайною плиткою молочного шоколаду? Ринок шоколаду дуже насичений. Важливо виділитися з натовпу. Зараз актуальні гарні упаковки, фігурний шоколад, цукерки ручної роботи та оригінальні поєднання смаків. Виробники шоколаду пропонують як начинку імбир, цукати, чилі та навіть бекон.

А ми пропонуємо відкрити свій шоколадний бутік. Це чудова ідея для стартапу, в якій є свої складнощі, але завдяки правильному підходу до бізнесу можна досягти величезних результатів: не лише заробляти хороші гроші, а й отримувати від цього задоволення.

Як відкрити шоколадний магазин з нуля

Початковим етапом реалізації будь-якого стартапу має стати оцінка всіх переваг та недоліків бізнесу. За оцінками фахівців, підприємці у цій сфері можуть розраховувати на прибуток у розмірі 200%.

Переваги та недоліки шоколадного бізнесу

Переваги	Недоліки
Висока рентабельність та прибуток Відносно невеликі початкові вкладення Приналежність до інфраструктури свята та розваг (подарунки, сувеніри, десерти) Сезонні вибухи покупки. Особливо у свята та подієві дні. Постійна затребуваність Швидка окупність Можливість розвивати кілька асортиментних напрямків	продукція, що швидко псується Складнощі з пошуками надійних постачальників продукції Висока конкуренція Обов'язкова сертифікація продукції Вузька спеціалізація на продукції із шоколаду

Спочатку необхідно визначитись із форматом шоколадного магазину. Якщо стартовий капітал дозволяє, можна відкрити невелике виробництво. Тоді можна запропонувати клієнтам ексклюзивну продукцію та створення шоколадних виробів на замовлення. Для реалізації цієї ідеї потрібно орендувати приміщення для виробництва та придбати відповідне обладнання. Крім того, знадобиться оформлення дозвільної документації.

Простішим форматом бізнесу є відкриття магазину шоколаду, де продаватиметься продукція від різних виробників. У разі перед підприємцем стоїть завдання пошуку надійних постачальників

Також слід зазначити цінову категорію товарів. Бажано, щоб у продажу був широкий асортимент різної вартості. Це приверне до магазину більшу кількість покупців.

Концепція проекту передбачає відкриття магазин фігурного шоколаду. Сьогодні фігурний шоколад користується особливою популярністю. Шоколадні фігури є незмінним атрибутом будь-якого свята та відповідним подарунком на різні випадки життя. Сьогодні цей вид солодощів зробив крок набагато далі за новорічні фігурки Дід Морозов і Снігуроньок. Деякі вироби з права можна вважати витвором мистецтва.

Однак у шоколаді не лише важливий зовнішній вигляд, а й смак. Тому спочатку необхідно якомога більше дізнатися про шоколад, спосіб його приготування, різні рецептури. Щоб займатися таким бізнесом, потрібно любити шоколад і хоч трохи в ньому розбиратися. Надалі ці знання дозволять правильно підібрати асортимент та створити у магазині відповідну атмосферу. Бажано (але необов'язково), освоїти принципи домашнього приготування шоколаду. Для наочності та легкого засвоєння інформації найкраще розпочати з перегляду відеоуроків на YouTube – handmade-каналів з виготовлення шоколаду вистачає. Наприклад, про основи роботи з шоколадом та його застосування розповідається на каналі nastia_chocolatier, про виготовлення шоколадних трюфелів можна подивитися на каналі Трюфель Bro, а особливості виготовлення шоколадних літер та цукерок з бельгійського шоколаду розкриваються на каналі Konffetki handmade. Ці знання можуть стати в нагоді не тільки для загального розвитку, але якщо надалі ви плануєте розширити спектр послуг, проводячи, наприклад, власні майстер-класи з виготовлення шоколаду. Також слід вивчити виробників та постачальників шоколаду. Варто розглянути і зарубіжних виробників, які відкриті для співпраці на російському ринку. Вивчивши теорію, можна сміливо переходити до практики.

Визначте концепцію магазину шоколаду

Аналіз ринку має вивести вас на ідею для свого магазину. Перспективною ідеєю стане така модель магазину фігурного шоколаду, яка поєднає в собі ідею оригінальних солодощів та незвичайних подарунків. Сам товар можна позначити як «незвичайні подарунки із шоколаду». При цьому магазин здійснюватиме лише реалізацію шоколадної продукції, не займаючись його виробництвом.

Асортиментний ряд магазину подарункового шоколаду може включати:

• тематичні сувенірні фігурки для різноманітних свят;
• незвичайні фігурні цукерки ручної роботи;
• шоколад ексклюзивних форм на замовлення (наприклад, фірмові логотипи тощо);
• шоколадні листівки;
• шоколад на паличках;
• фрукти у шоколаді;
• портрети з шоколаду.

Це лише невелика частина асортиментної продукції. На сьогоднішній день ринок пропонує безліч оригінальних рішень. Після того, як ви отримали чітке уявлення про те, як саме ви і ваш магазин вписуєтесь у рамки поточної ситуації на ринку, слід робити попередні фінансові розрахунки.

Підберіть асортимент та постачальників шоколаду

Шоколад може бути представлений у різних цінових категоріях – від люксових до бюджетних. І тут є цікава деталь: російський шоколад, на тверде переконання споживачів, не може коштувати дорого, а от імпортний – просто. Тому продажі в магазині залежатимуть і від того, наскільки продавець зможе донести до покупця тонкощі рецептури та якість шоколадної продукції. Особливо цінується шоколад ручної роботи. В даному випадку ставка робиться на унікальну рецептуру, виготовлення шоколаду на замовлення та ексклюзивність. Така послуга може стати гарною конкурентною перевагою, оскільки людям подобається дарувати подарунки, виготовлені індивідуально.

Визначаючи асортимент, слід пам'ятати, що кожен вид виробу вимагає особливих умов зберігання. Наприклад, натуральний ексклюзивний шоколад може зберігатися трохи більше 15 діб за нормальної температури від 16 до 20 градусів. Для цього потрібно придбати спеціальне обладнання, яке коштує недешево.

Окрім цього, можна запропонувати покупцям додаткові послуги. Наприклад, упаковку та доставку шоколадних подарунків. Ці опції зручні для покупців та прибуткові для підприємця і можуть стати значною конкурентною перевагою. Також можна запропонувати оренду шоколадних фонтанів. Ви можете організовувати популярну розвагу на різних урочистостях. Саме обладнання для шоколадного фонтану коштуватиме близько 50 тис. рублів. А от окупитись ці вкладення зможуть за 1-2 місяці. Ще можна відкрити при бутіку міні-кав'ярню, що дасть додатковий імпульс продажам, адже ці два продукти добре один одного доповнюють.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Серед великих виробників шоколаду можна знайти спонсорів, які погодяться частково компенсувати ваші витрати, якщо ви закуповуватимете їхню продукцію. У Росії працює кілька виробників преміум-шоколаду. «Конфаель» спеціалізується на художньому та скульптурному оформленні. А для магазину фігурного шоколаду це найкращий варіант. Можна розглянути співпрацю з виробниками "Шоколадний дім", Gabor, Couverture та ін. Також на ринку присутні невеликі шоколадні майстерні та навіть індивідуальні майстри, у яких можна знайти якісну продукцію за вигідними цінами.

Перша закупівля має бути якомога різноманітнішою. Краще закупити лише потроху. По-перше, широкий асортимент привабить більше покупців. По-друге, це дозволить вам визначити, яку продукцію можна завозити у майбутньому. Протягом перших місяців роботи стане зрозуміло, яка продукція найходовіша. Вона стане основою асортименту. Решту товару можна буде закуповувати щонайменше, тільки для асортиментного ряду.

Вибираючи постачальника та закуповуючи товар, слід одразу обговорити всі умови співробітництва та можливі ризики. Шоколадні фігурки є досить крихким товаром, від його цілісності залежить продаж. Тому рекомендується заздалегідь з'ясувати, як упаковується та доставляється товар, який відсоток бою, які умови компенсації некондиції. Для первинної закупівлі товару знадобляться кошти у вигляді від 100-120 тис. рублів.

Виберіть розташування магазину та приміщення

Для магазину шоколаду дуже важливо правильно підібрати місце. Шоколад здобувають на емоціях, а тому ідеальне місце для його продажу – торгові центри з великим потоком людей. Звичайно, оренда у торгових центрах коштує дорожче, але для шоколадного магазину буде достатньо 12 м2 торгової площі. На оренду приміщення у невеликих ТЦ ви витрачатимете 15-20 тис. рублів на місяць, у великих містах та регіональних центрах сума значно зросте. Наприклад, в Ростові-на-Дону, де середня вартість квадратного метра в ТЦ становить 2,9 тис. руб., Оренда приміщення не в найпопулярнішому ТЦ обійдеться в 35-40 тис. руб.

Підбираючи місце, зверніть увагу на сусідство конкурентів. Продукція задоволена специфічною та вузькоспрямованою, тому не рекомендується відкривати свій магазин поруч із конкурентами. Найвигідніше сусідство з торговими точками зі схожою тематикою. Наприклад, магазин подарунків чи кавова крамниця.

Оформіть торговий простір магазину шоколаду

Практика показує, що привабливе оформлення магазину активізує продаж. Тому слід підійти серйозно до цього пункту.

Шукаєте натхнення та оригінальні ідеї? Зверніться до Інтернету. Подивіться, які цікаві фішки для свого інтер'єру вигадують різні шоколадні магазини у різних країнах. У Японії, наприклад, придумали дизайн з ефектом гарячого шоколаду, що капає зі стелі, який ніби стікає по стінах магазину. Можливо, ви візьмете на озброєння якусь ідею та адаптуєте її під свій магазин.

Також чудовим рішенням може стати пара столиків, яка надасть можливість відвідувачам випити каву та скуштувати шоколад. Рекомендується визначити свій фірмовий стиль - вибрати свою колірну гаму, логотип і назву, що запам'ятовується. Виходячи з цього і буде визначено концепцію оформлення. На дизайн та брендування доведеться витратити близько 70 тис. рублів.

Купуйте обладнання

Оскільки виробництво шоколаду не планується, весь перелік устаткування пов'язані з організацією торгового простору. Це вітрини, спеціальні холодильні вітрини, устаткування зберігання продукції, касовий апарат, прилавок тощо. Особливу увагу слід приділити обладнанню, призначеному для зберігання. Специфіка продукції зобов'язує дотримуватися певного температурного режиму та термінів зберігання шоколаду. Перепади температур можуть сильно позначитися як на зовнішньому вигляді продукції, а й у якості. Для виставлення продукції на вітрину рекомендується використовувати вітрину-холодильник або холодильну скриню. Загалом на обладнання слід закладати близько 150 тис. рублів.

Оформіть бізнес

Перш ніж відкрити магазин фігурного шоколаду, вам потрібно буде оформити всі документи та отримати дозвіл на торгівлю. Насамперед знадобиться:

оформити юр. особа чи ІП;

вибрати правильне КВЕД для роздрібної торгівлі шоколадом. 47.24.22 – Роздрібна торгівля кондитерськими виробами, включаючи шоколад, у спеціалізованих магазинах. Слід пам'ятати, що якщо ви плануєте надавати додаткові послуги (наприклад відкрити міні-кав'ярню, надати оренду шоколадного фонтану тощо), то при реєстрації необхідно вказати відповідні коди діяльності;

на всі товари мати сертифікати якості;

отримати дозвільні документи від СЕС та пожежної служби на роботу в приміщенні, що орендується;

оформити куточок споживача.

На реєстрацію бізнесу та отримання всіх дозвільних документів доведеться витратити близько 20 тис. рублів.

Підберіть персонал магазину

Тепер, коли майже все готове, потрібно підібрати персонал магазину. На роль продавців чудово підійдуть дівчата. Вони повинні знати види шоколаду, вміти зварити каву, проконсультувати покупців, бути ввічливими та доброзичливими. Для роботи невеликого магазину достатньо одного продавця на зміну. Так як передбачається позмінний графік роботи, то в штаті має бути два продавці. Можливо, при розвитку бізнесу та зростанні продажів потрібно буде найняти ще двох співробітників. Але на початковому етапі це нічого, крім додаткових витрат, не призведе. Середня зарплата продавців – 23 тис. рублів. Як мотивація може бути передбачена преміальна частина зарплати, яка розраховується на основі обсягів продажу.

Крім цього, в магазин може знадобитися товарознавець, який відповідатиме за постачання продукції, організацію її зберігання, контроль торгівлі тощо. Якщо у підприємця є такі навички, він може заощадити, самостійно займаючись цим питанням. Те саме стосується і бухгалтерії. Наймати бухгалтера у постійний штат немає жодного сенсу. У магазині фігурного шоколаду роботи бухгалтер не так багато. Тому оптимальним варіантом є аутсорсинг.

Рекомендується проводити стажування співробітників, щоб вони повністю знали весь товар та його особливості. Деякі постачальники шоколаду пропонують послугу навчання персоналу. У співробітників обов'язково має бути санітарна книжка.

Визначте рекламну стратегію магазину шоколаду

Покупцями магазину фігурного шоколаду можуть бути як фізичні особи, і корпоративні клієнти. Останнім часом все частіше компанії обирають шоколадні подарунки як корпоративні презенти.

Відкриваючи магазин, слід ретельно продумати канали просування, щоб охопити всю цільову аудиторію. Хорошою рекламою магазину буде власний сайт або обліковий запис у соціальних мережах. Підготуйте флаєри та візитки – їх можна ароматизувати шоколадним ароматом. Привабливе оформлення та яскрава вивіска – також реклама. Якщо дозволяє приміщення, що орендується, оформіть вітрину магазину. Практика показує, що в магазини з гарними вітринами люди заходять набагато охочіше.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ще одним інструментом просування може стати "арома-реклама". Смачні запахи приваблюють покупців та стимулюють покупки: цей інструмент вже давно практикується у маркетингу. І кавовий аромат – у списках лідерів ефективності. Тому рекомендується придбати спеціальну машину для варіння шоколаду різного виду. Смачний запах свіжоприготовленого шоколадного напою буде приваблювати покупців і добре служити у вигляді додаткової реклами. А перших відвідувачів ви взагалі можете безкоштовно пригощати гарячим шоколадом при покупці.

Як реклама можуть бути щомісячні дегустації продукції, різні знижки та акції, бонусна програма для постійних клієнтів тощо. Також можна організувати дегустацію шоколаду на день відкриття магазину. Рекомендується спланувати свій проект так, щоб відкриття магазину відбулося напередодні свята. Так ви в перший місяць роботи зможете забезпечити хороший обсяг продажів. Загалом на рекламу магазину доведеться витратити близько 50 тис. рублів.

Вважаємо витрати та прибуток

Підбиваємо підсумки, скільки грошей потрібно на відкриття магазину шоколаду. Зразковий перелік витрат виглядає так:

реєстрація бізнесу - 20 тис. рублів;

оформлення магазину та оренда торгової площі (депозит за 2 місяці) - 90 тис. рублів;

первісна закупівля товару – 100 тис. рублів;

купівля обладнання - 150 тис. рублів

На відкриття магазину фігурного шоколаду потрібно від 410 тис. рублів. Ця цифра може змінюватись в залежності від масштабів бізнесу та міста, в якому той реалізується. При цьому не варто забувати і про щомісячні витрати, до яких належать фонд оплати праці, оренда приміщення, дозакупівля товару тощо. У середньому щомісячні витрати за цими статтями становитимуть 80 тис. рублів.

Тепер порахуємо скільки можна заробити на шоколадному бізнесі. Вартість однієї шоколадної фігурки становить від 150 рублів і може сягати 2 тис. рублів – все залежить від масштабів виробу. Середня вартість готового подарунка у своїй становить 1 тис. рублів. Щоб працювати «в нуль», потрібно продавати в день хоча б 3-4 подарункові набори. Щомісяця магазин може приносити 200 тис. рублів на місяць та більше. Таким чином, початкові інвестиції можуть окупатися у перші місяці роботи. Це стане можливим, якщо правильно підібрати асортимент та спланувати рекламне просування.

Прораховуємо ризики

Як і будь-який бізнес магазин фігурного шоколаду може зіткнутися з ризиками.

Ризики, пов'язані з якістю шоколаду. Основна загроза пов'язана з тим, що продукція дуже тендітна і швидкопсувна. Тому будь-яка помилка при доставці або зберіганні може призвести до псування товару. Щоб уникнути цього, слід вибирати надійних постачальників та обговорювати із ними питання компенсації за некондицію заздалегідь.

Технологічні ризики Також слід вибирати хороше обладнання для зберігання шоколаду та правильно розраховувати необхідний обсяг закупівель, щоб не зберігати зайве. І тут варто згадати технологічний ризик, який може виникнути через поломку обладнання. Щоб уникнути такого, слід не тільки вибирати якісне обладнання, а й налагодити тих. обслуговування, що включає профілактичний огляд та ремонт.

Конкуренція Ще одним ризиком є ​​висока конкуренція над ринком. Справді, сьогодні шоколад дуже популярний – і багато підприємців відкриває бізнес, пов'язаний із ним. Новому учаснику ринку в таких умовах доведеться непросто, але якісна продукція, активна рекламна кампанія та оригінальна пропозиція може виправити ситуацію у ваш бік.

Витрати за неправильної закупівельної стратегії. Наступний ризик пов'язаний із помилками у плануванні обсягів закупівель. Якщо купити багато товару – він може зіпсуватись; якщо купити мало - втратити частину прибутку. Особливо уважно до обсягів закупівлі потрібно поставитися перед різними святами, коли продаж істотно зростає. Тому рекомендується подбати про закупівлю товару наперед, щоб заповнити склад повністю.

Чек-лист з відкриття магазину фігурного шоколаду

Основні цифри:

Стартовий поріг для входу в бізнес – 410 тис. руб.

Чистий прибуток – 80 – 200 тис. руб.

Термін окупності – 3-6 міс.

Середній чек – 1 тис. руб.

Основні кроки:

Вивчення теми та аналіз ринку шоколаду

Визначення концепції шоколадного магазину

Проведення попередніх фінансових розрахунків

Підбір асортименту та постачальників шоколаду

Вибір приміщення магазину

Оформлення торгового простору магазину

Закупівля торговельного обладнання

Оформлення бізнесу

Підбір продавців та іншого персоналу

497 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 157 676 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

оренда + зарплати + комунальні послуги тощо. руб.

Для відкриття невеликого магазину канцелярських товарів потрібно від 400-450 тис. рублів. Націнка на канцтовари досягає 200% для дешевої продукції та 50-70% для дорожчих товарів. Терміни окупаємо...

Величина стартових інвестицій для відкриття невеликого магазину, що торгує конфіскатом, починається приблизно зі 100-200 тисяч рублів, ще близько 100 тисяч мінімум потрібно виділити на закупівлю товару.

Скажіть, ви випадково не належите до людей, які не уявляють свого життя без шоколаду? Так? Ви не самотні! Саме через масовість споживачів даної продукції виробники та продавці шоколаду завжди могли без особливих втрат пережити будь-які кризові часи. Тому якщо ви замислюєтеся над стартом такого бізнесу, пропонуємо разом розібратися, як відкрити магазин шоколаду.

Основні моменти

Існує кілька варіантів ведення цієї справи. Насамперед, ви можете просто відкрити шоколадний бутік з продажу кондитерських виробів, які купуватимете у постачальників. Також можна заснувати власне виробництво і реалізовувати продукцію через свій магазин, або через торгові мережі.

Переваги шоколадного бізнесу

До переваг такого роду діяльності можна віднести такі моменти:

• постійна затребуваність продукції (важко уявити часи, коли люди перестануть купувати шоколадні цукерки);
• невеликий стартовий капітал (якщо ви плануєте виготовлення шоколаду у невеликих кількостях для роздрібного продажу, а не велике виробництво);

• відсутність складнощів у технології виробництва шоколадних виробів: на початковому етапі зовсім нескладно оволодіти основними хитрощами процесу, згодом ви зможете використовувати свої навички та досвід для створення свого власного рецепту;

• високий дохід: за оцінками фахівців, підприємці, зайняті у цій сфері, можуть розраховувати з прибутку у вигляді 200 %.

Недоліки

Як і будь-яка інша справа, шоколадний бізнес, крім переваг, має свої недоліки. До них можна віднести наступне:

• Щоб ваша продукція була конкурентоспроможною, необхідно робити її унікальною та привабливою для споживача, що в умовах сучасної різноманітності на ринку шоколадних виробів є не таким вже простим завданням.
• Навіть якщо ви плануєте відкриття великого підприємства, конкурувати з основними лідерами з виробництва кондитерських виробів ви навряд чи зможете, оскільки вони працювали над розвитком власних марок довгі роки і вкладали в їхнє просування та рекламу чималі гроші. Однак у рамках одного міста ви цілком зможете зайняти місце у ніші цієї продукції.

Як відкрити магазин із продажу шоколаду з власним невеликим виробництвом

Цей варіант є оптимальним для підприємців-початківців, які не мають великих сум грошей для початкових інвестицій. Так, якщо ви хочете в роздріб продавати створений вами шоколад, бізнес-план подібної справи, перш за все, повинен включати пункти про оренду приміщення та закупівлю необхідного виробничого та торговельного обладнання.

Вибираємо формат магазину

Якщо ви вирішили відкрити шоколадний бутік, то спочатку необхідно визначитися з його форматом. Так, можна наголосити виключно на ексклюзивну продукцію власного виробництва або, крім цього, співпрацювати з іншими постачальниками.

Крім того, можна запропонувати своїм клієнтам створення шоколадних виробів на замовлення. Також необхідно визначитися з ціновою категорією ваших товарів: бажано, щоб у продажу був широкий асортимент продукції різної вартості, що приверне у ваш бутік більшу кількість покупців.

Підбираємо приміщення

Обмірковуючи питання, як відкрити магазин шоколаду, кожен підприємець-початківець розмірковує про те, де ж розмістити свій бутик. Бажано вибирати місця з високою прохідністю: наприклад, ви можете орендувати приміщення у великому торгово-розважальному центрі.

Якщо ж ви віддаєте перевагу магазину стріт-формату, то віддайте перевагу жвавим пішохідним вулицям. Що стосується площі, то починати бізнес можна і з маленького відділу 10-12 квадратних метрів. Однак оптимальна площа шоколадного магазинчика складає 30 квадратних метрів.

Дизайн та обладнання бутіка

Особливу увагу слід приділити підбору відповідного дизайну для вашого магазинчика. Як правило, для оформлення бутиків такого роду використовують шоколадно-кремові тони, відповідні кольору продукту, що продається.

Також не забувайте про стильні стелажі та холодильні камери для зберігання кондитерських виробів. Крім того, ваш магазин обов'язково має бути оснащений кондиціонером, тому що при підвищенні температури шоколад дуже швидко втрачає свій товарний вигляд.

Підбір персоналу

Розбираючись у тонкощах того, як відкрити магазин шоколаду, необхідно приділити увагу та найму кваліфікованих працівників. Для невеликого бутіка буде достатньо одного продавця за зміну. При цьому потрібно або підбирати співробітника, який має досвід роботи в подібних закладах, або проводити відповідне навчання, щоб працівник добре розбирався в асортименті, міг допомогти клієнтам з вибором і вмів красиво оформлювати подарункові набори.

Якщо ви збираєтеся реалізовувати власну продукцію, то для її виробництва вам знадобиться найняти професійного кондитера, який знає всі секрети цього процесу.

Асортимент

Ви зможете досить швидко залучити постійних клієнтів, якщо ваш бутік пропонуватиме покупцям широкий асортимент продукції, що включає кондитерські вироби з різними начинками, шоколад всіляких типів (чорний, білий, молочний, з добавками і без наповнювачів), трюфелі, фігурки та фонтани з шоколаду . Також має сенс виставляти на продаж товар, присвячений різним святам. Такі ласощі дуже швидко будуть розкуповуватися.

Реклама та просування

Спочатку роботи вашого шоколадного бутіка не полінуйтеся витратити час і гроші на його активну рекламу. Продумайте бонусну систему для постійних клієнтів, влаштовуйте дегустації продукції, при покупці на велику суму даруйте покупцям невеликі подарунки і т. д. Також подібний бізнес можна активно просувати за допомогою соціальних мереж.

Устаткування для виготовлення шоколаду

Якщо ви плануєте відкриття магазинчика з невеликим цехом для виготовлення шоколадних виробів, то вам не потрібно купувати цілу виробничу лінію, що включає дорогі агрегати.

Так, цілком можна обійтися якісною духовою шафою та холодильними камерами.

Однак, якщо ви плануєте велике виробництво, то без відповідного обладнання тут ніяк не обійтися. Як правило, подібна виробнича лінія призначається для виготовлення високоякісного шоколаду, зневодненої шоколадної пасти, фігурного шоколаду, глазурі для покриття морозива та кондитерських виробів, шоколадних цукерок (як з начинкою, так і без неї) та виливки цукерок та плиток.

Пропонуємо докладніше дізнатись, яке використовується обладнання для шоколаду.

Для виробництва виробів із наповнювачами або без них призначена спеціальна лінія виливки шоколаду. За допомогою неї можна виготовляти як цукерки, так і плитки (в один або три етапи, залежно від конструкції агрегату). Також обладнання для виробництва шоколаду включає в себе машину, що темперує. Вона дозволяє отримати однорідну охолоджену шоколадну масу зі стабільною формою какао-олії.

Конш-машини використовуються для видалення зайвої вологи та залишків дубильних речовин із самої сировини. Шоколадний млин застосовують для виробництва натурального продукту, шоколаду з рослинними оліями, а також шоколадної та какао-маси. Кульовий млин використовується з метою розмелювання та змішування шоколадної та кремової мас.

Форми для шоколаду призначені для надання кондитерському виробу необхідного виду. Оскільки це обладнання досить складне, на його придбання доведеться витратити суму не менше 10 мільйонів рублів. У зв'язку з цим далеко не кожен підприємець-початківець може собі дозволити відкриття подібного бізнесу.

Сьогодні ми коротко розповіли про те, як відкрити магазин шоколаду, познайомили вас з обладнанням, необхідним для виробництва цих улюблених всіма ласощів. Сподіваємося, що дана інформація допоможе вам, і незабаром ми зможемо відвідати ваш шоколадний бутік.