Квасоля – корисний продукт, який за вмістом білка знаходиться на другому місці після м'яса. З нього виходять поживні страви для посту чи кожен день. Рецепт супу з квасолею має кілька варіантів приготування: з грибами, м'ясом, маслинами, кабачком та цвітною капустою.

Підготовка квасолі

Зварити суп із квасолі можна швидко, якщо правильно підготувати основний продукт. Для цього існує два способи:

1. Холодна підготовка. Залийте квасолю холодною водою, закрийте кришкою та залиште на 12 годин або на ніч. Не тримайте бобові більше 15 годин, вони можуть зіпсуватися.
2. Гаряча підготовка. Закип'ятіть воду, всипте квасолю і варіть її 10 хвилин на маленькому вогні. Відставте каструлю, закрийте кришкою, зачекайте годину.

Можна скористатися мікрохвильовою піччю.

Для цього залийте бобові водою, поставте в мікрохвильову піч, увімкніть її на повну потужність. Виставте таймер на 10 хвилин. Закрийте кришкою тарілку і залиште для замочування на одну годину.

Рецепт супу з білої квасолі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

З білої квасолі виходить найніжніша перша страва. Наголосити на м'якості супу допоможуть вершки. Не скупіться на зелень. Тут доречний кріп, орегано, кінза. Зі спецій краще зупинити свій вибір на білому меленому перці або лавровому листі.

Інгредієнти:

• квасоля біла – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• зелень – пучок;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі. Картопля та цибуля поріжте кубиками, морква – тонкими кружальцями.
2. Замочену квасолю та картопля вкиньте в окріп. Додати сіль.
3. Окремо на сковороді на вершковому маслі підсмажте цибулю та моркву. Дочекайтеся утворення золотистої скоринки.
4. Підсмаження додайте в каструлю за п'ять хвилин до готовності картоплі.
5. Наприкінці залийте вершки, закиньте подрібнену зелень, спеції.

Суп із м'ясом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Бобові в парі з м'ясом створюють гармонійне поживне перше блюдо. Сміливо беріть яловичину, свинину, баранину. Відтінити смак потужно за допомогою томатної пасти або свіжого томатного соку. Спеції у цьому варіанті супу беріть яскраві, наприклад, перець чилі.

Інгредієнти:

• квасоля – 100 г;
• свинина – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• зелень – пучок;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поріжте брусочками свинину, обсмажте на сковороді без масла на власному жирі.
2. Підготуйте овочі. До м'яса додайте цибулю та моркву, в окріп всипте картоплю та квасолю.
3. Додайте в бульйон смажене м'ясо з овочами, томатну пасту, подрібнену зелень. Варіть все до готовності картоплі.
4. Не забудьте посолити і присмачити спеціями.

Страва без картоплі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Якщо вам набридла картопля за зиму, то в літній період ви можете приготувати суп з білої квасолі з додаванням кабачка та цвітної капусти. Бобові компенсують крохмальний присмак картоплі та додадуть страви поживності. Для пікантності покладіть у суп трохи часнику.

Інгредієнти:

• квасоля біла – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• корінь селери – 100 г;
• цибуля порей - 1 шт.;
• кабачок - 0,5 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• цвітна капуста – кілька суцвіть;
• вершкове або оливкова олія – 1 ст. ложка;
• часник – 1 зубчик;
• зелень – пучок;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі. Кабачок, селера і цвітну капусту опустіть у окріп разом із квасолею.
2. Цибулю та моркву обсмажте окремо на олії та додайте в каструлю.
3. Посоліть і поперчіть.
4. Через 15 хвилин покладіть порізаний кубиками помідор, подрібнений часник та зелень.
5. Перед подачею суп можна присмажити ложечкою сметани.

Пісний з маслинами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Цей варіант квасолевого супу є альтернативою солянці для тих, хто дотримується посту або не вживає продукти тваринного походження. У його складі є традиційні для солянки маслини, лимон, солоний огірок.

Інгредієнти:

• квасоля – 100 г;
• маслини - 1 маленька баночка;
• солоні огірки – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• соняшникова олія – 20 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• цукор – 1 ч. ложка;
• зелень – пучок;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі.
2. Оливки розріжте навпіл, огірок подрібніть на кубики.
3. У киплячу підсолену воду покладіть картоплю, квасолю.
4. У сковороді підсмажте цибулю та моркву з додаванням солоного огірка та томатної пасти.
5. Додайте підсмаження в картопляний бульйон зі спеціями.
6. В самому кінці варіння покладіть кілька часточок лимона та зелень.

З червоної квасолі з грибами та беконом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Червона квасоля вважається кориснішою, ніж біла. З неї вийде смачний грибний суп. Щоб зробити страву поживнішою, додайте в неї трохи бекону. Жирні шматочки свинини в цьому рецепті потрібно пересмажити з грибами, тому продукти краще обміняються ароматами.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 100 г;
• бекон – 100 г;
• гриби – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• соняшникова олія – 20 мл;
• зелень – пучок;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поріжте бекон на дрібні шматочки. Обсмажте його разом із олією, подрібненими грибами, цибулею, морквою.
2. Підготовлену картоплю та квасолю поставте варити у підсоленій воді.
3. Як тільки картопля стане м'якою, додайте в суп піджарку з грибами та беконом.
4. Доведіть страву до смаку за допомогою спецій та зелені.

Суп-мікс із копченою ковбасою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Копчений смак продуктів добре поєднується з усіма бобовими. Такий суп порадує чоловіків своїм ароматом та гострим томатним смаком. Буженину тут можна замінити шматочком копченої курки, а ковбаску взяти на власний смак.

Інгредієнти:

• квасоля – 100 г;
• ковбаски копчені – 100 г;
• буженина - 100 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложки;
• соняшникова олія – 20 мл;
• цукор – 1 ч. ложка;
• перець червоний – до смаку;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть ковбасу та буженину. Обсмажте м'ясні продукти на сковороді разом із цибулею, морквою, томатною пастою.
2. У каструлі окремо зваріть картоплю та квасолю.
3. Додайте в юшку піджарку.
4. Посоліть і поперчіть. Не забудьте про червоний перець.

З консервованою квасолею на курячому бульйоні

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Складність легка.

Легким та корисним супом стане грузинська страва на курячому бульйоні. Готується перший дуже швидко за рахунок квасолі, яку не доведеться заздалегідь готувати. Тут використовується консервована квасоля у білому соусі.

Інгредієнти:

• квасоля консервована білим соусом – 1 банка;
• куряча спинка – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• соняшникова олія – 20 мл;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть курячу спинку. Перший бульйон злийте, залиште для супу другий. Посолити.
2. У юшці поставте варити картоплю, нарізану невеликими шматочками.
3. Морквину і цибулю поріжте кубиками, обсмажте на олії.
4. Підсмажку та квасолю додайте до бульйону в самому кінці.
5. Приправте спеціями.

Відео

Квасоляні супи

Смачний, дуже ситний та ароматний обід – до ваших послуг рецепт квасолевого супу з м'ясом, а також покрокові фото та відео приготування. Спробуйте й ви!

1 год

125 ккал

5/5 (3)

Без гарячого супу важко прожити навіть улітку, не кажучи вже про зиму. Приходиш додому голодний і весь у снігу, а на столі стоїть він ароматний, ситний і дуже привабливий супець. Просто мрія! Саме тому я часто готую цю чудову страву, використовуючи простенький та недорогий набір інгредієнтів.

Чи знаєте ви?Люди вживають квасолю в їжу вже понад сім тисяч років, а до нашої країни її завезли з Південної Америки. Продукт цей вважається дієтичним завдяки малокалорійності та різноманітності білка. Крім того, вживання квасолі дуже рекомендується при захворюваннях серцево-судинної та нервової систем, а також вона допоможе відновити сили після оперативних втручань або тяжких хвороб. Загалом ви зробили правильний вибір, що вирішили приготувати квасоляний суп!

Інгредієнти та підготовка

Час підготовки: 120 - 180 хвилин.

Кухонний інвентар

Ви суттєво прискорите час приготування супу, якщо заздалегідь підготуєте всі необхідні інструменти, прилади та посуд, які знадобляться у процесі:

• каструлю з протипригарним покриттям об'ємом від 3 л;
• сковороду простору діагоналлю від 23 см;
• миски глибокі (кілька штук) об'ємом від 500 до 900 мл;
• чайні ложки;
• терку велику;
• столові ложки;

• кухонну прихватку;
• шумівку;
• кухонні ваги або інший мірний посуд;
• лляні та бавовняні рушники;
• дерев'яну лопатку;
• гострий ніж;
• обробна дошка.

Блендер і кухонний комбайн теж обов'язково стануть у нагоді, так що тримайте їх напоготові.

Вам знадобляться

Основа:

Важливо!Для цього рецепту підійде й консервована квасоля – тільки не беріть ту, що продається у томатному соусі. Крім того, помідори також можна взяти консервовані, найкраще бочкові.

Приправи:

• 8 г меленої паприки;
• 7 г каррі у порошку;
• 7 г чорного меленого перцю;

• 6 г кухонної солі;
• 3 лаврові листочки.

Чи знаєте ви?Не соромтеся додавати у ваш суп інші приправи, що вам сподобалися, оскільки в більшості випадків будь-які прянощі взаємозамінні. Однак я б порадила вам все ж таки залишити чорний перець, навіть якщо ви не терпите гострі страви - ви не відчуєте в супі ніякої гостроти, а ось аромат буде набагато кращим!

Додатково

• 30 мл соняшникової олії;
• 2 стіл. л. рубаною свіжої зелені.

Послідовність приготування

Підготовка

Перший етап

Другий етап

Ось і все!Тепер ви точно знаєте, як зварити квасоляний суп із м'ясом! Крім зелені, в кожну тарілку можна покласти чайну ложечку вершкового масла або приправити свіжим базиліком та кинзою – але це варто робити лише якщо ви любите такі речі.

Я обожнюю подавати такий суп гарячим, з запалу та жару, щоб домашні довше ковтали слинки і виражали захоплення кулінарним талантам господині. Зберігати такий вид супу найкраще не більше тижня, оскільки м'ясо, навіть відварене, швидко псується, як і решта використаних інгредієнтів.

Відеорецепт квасолевого супу з м'ясом

Звіртеся, будь ласка, з пропонованим роликом, щоб дізнатися, чи правильно ви замочили квасолю та зварили яловичину до супу. Також на відео присутні цінні поради та рекомендації. Не проґавте!

Інгредієнти:

• Квасоля червона – 300 гр.
• Олія (оливкова) 2 ст.л.
• Морква – 1 шт.
• Корінь селери - за смаком
• Картопля – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 2-3 зубки
• Будь-який овочевий бульйон – 0,5 л.
• Лимонний сік
• Зелень, спеції – за смаком

Прочитавши корисні властивості червоної квасолі, склалося таке відчуття, що зібралася готувати суп із найкращих вітамінів. Поміркуйте самі, в ній містяться вітаміни групи В і вітамін С. У цій квасолі зібрана половина таблиці Менделєєва, а ще в ній багато клітковини. Таким чином, приготувавши суп із червоної квасолі, можна не лише смачно та ситно поїсти, а й поповнити організм вітамінами.

Якщо ви вирішили тримати пост, або є прихильником вегетаріанської кухні, то червона квасоля повинна обов'язково утримуватись у вашому раціоні, оскільки вона є повноцінним джерелом білка. Для супу можна використовувати не тільки сиру та суху квасолю, але й консервовану. Експериментуючи з різними продуктами, овочевий суп із червоної квасолі щоразу буде неповторним.

Якщо варити квасоляні супи на воді або овочевих бульйонах, їх калорійність буде дуже низькою. Візьміть це на озброєння, якщо хочете схуднути або постійно підраховуєте з'їдену калорію.

Етапи приготування

Знаючи про всі переваги цієї вітамінної красуні, можна приступати до приготування корисного та смачного супу з червоної квасолі.

1. Якщо ви вирішили приготувати суп квасоля, то необхідно заздалегідь її замочити. В ідеалі на 6-8 годин.
2. Вже підготовлену квасолю заливаємо водою, з розрахунку один літр на 300 г бобових. Звичайно, у квасолі вітамінів багато, але, все-таки, ми не в аптеці, так що ці розрахунки досить умовні. Додаємо лаврушку, чорний перець горошком і ставимо варитися, поки квасоля не стане м'якою.
3. Тим часом готуємо овочі. Наріжте звичним для себе способом картопля та інші овочі. Якщо хочете, щоб суп вийшов гострішим, часник потрібно придушити, якщо ні, то просто дрібно наріжте.
4. Після того, як усі овочі нарізані, їх потрібно згасити 5-10 хвилин. Головне не забувати періодично помішувати. Додайте улюблені спеції та посоліть.
5. Готову квасолю, разом із водою, в якій вона варилася, додайте в тушковані овочі.
6. Тепер заливаємо підготовлений завчасно овочевий бульйон та трохи лимонного соку. Ставимо знову на вогонь і варимо до готовності приблизно 15 хвилин.

М'ясний квасоляний суп

Якщо вегетаріанський суп не ваш коник, приготуйте смачний квасоляний суп на основі м'яса.

На 4 літри води:

• М'ясо на ваш вибір – 400-500 гр.
• Квасоля (біла + кольорова) - 1 склянка
• Картопля – 4 шт.
• Морква
• Цибулина
• Помідор (чим стигліше, тим краще) - 2 шт.
• Спеції, зелень

Так як цей рецепт супу заснований на м'ясному бульйоні, то калорійність цієї страви значно збільшиться.

1. Знову ж таки беремо в основу попередньо замочену квасолю. Це потрібно для того, щоб скоротити час приготування та позбутися олігосахаридів, які утримуються у квасолі та призводять до газоутворення (не до столу буде сказано).
2. М'ясо кладемо у воду та ставимо на вогонь.
3. Піну, яка не змусить на себе довго чекати, обов'язково зніміть.
4. Квасолю промиваємо, не менше двох разів та відправляємо до м'яса. Нехай варяться близько години. Вогонь зменште, надмірне булькання призведе до того, що бульйон придбаємо каламутний не зовсім апетитний колір.
5. Картоплю красиво нарізаємо і додаємо в суп.
6. Робимо класичну засмажку з цибулі та моркви.
7. Поки овочі пасеруються, натріть помідори на великій тертці.
8. Як тільки цибуля набуде красивого золотистого кольору, додайте свіжоприготовлену томатну пасту. Перемішуємо засмажку та пасту і даємо потомитися на вогні ще пару хвилин.
9. Тепер можна відправляти їх у каструлю із супом.
10. Додайте улюблені спеції, спробуйте, чи достатньо солі та накрийте кришкою.

Дайте супу трохи настоятися, а поки що підготуйте зелень для прикраси і кличте всіх за стіл. Приємного апетиту!

Як приготувати суп-пюре?

Якщо ви дуже любите суп пюре, приготуйте його з червоної квасолі. Для цього не потрібно шукати додаткових рецептів. Досить знайти вподобаний і внести невеликі поправки в технологію приготування.

Для початку відваріть м'ясо. Коли воно буде готове, витягніть з бульйону і відваріть овочі та квасолю, що пропонуються в рецепті (не забудьте її замочити). Поки овочі варяться, відокремте м'ясо від кістки і нехай чекає свого часу.

Овочі готові. Додайте спеції та коріння, які вам подобаються, покладіть м'ясо і за допомогою блендера все подрібніть. Залишилося дати все інгредієнтам прокипіти кілька хвилин і все, суп готовий.

Покрокові рецепти приготування супу з червоної квасолі з м'ясом, морквою, перцем, часником, цибулею та картоплею

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 гр.

8 гр.

Вуглеводів

157 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт супу із червоної квасолі з м'ясом

Деякі господині побоюються починати готувати суп із квасолі, думаючи, що це складно та довго. Однак така думка помилкова. Приготувати смачну першу страву на обід зовсім не важко. Навіть якщо це квасоляний суп. Декілька простих покрокових рецептів допоможуть з легкістю освоїти цю дивовижно ситну страву.

Інгредієнти:

• 350 гр. яловичини;
• ложка томатної пасти;
• 0,5 головки цибулі;
• стільки ж моркви;
• ложка соняшникової олії;
• 0,5 склянки сухої червоної квасолі;
• 2-3 дрібні бульби картоплі;
• на смак сіль, приправи.

Покроковий рецепт супу з червоної квасолі з м'ясом

Для початку замочіть суху квасолю в об'ємній чашці холодною водою. Робити це краще на ніч або щонайменше за три години до основного готування. За час замочування добре промити квасолинки і поміняти воду 4-5 разів. Це потрібно, щоб видалити зайвий крохмаль із бобових.

Перекладіть добре набряклу квасолю в каструлю. Залийте гарячою водою. Варіть до кипіння на сильному вогні,потім на слабкому. Варіння займе близько півгодини, якщо квасоля довго перед цим замочувалась. Варіть бобові до тих пір, поки вони не стануть м'якими, але при цьому квасолі повинні зберегти форму. Потім весь відвар злийте. Саму квасолю за бажанням можна промити або не робити цього.

У цей час сполосніть м'ясо, наріжте шматками. Укладіть у чисту каструлю. Залийте крижаною водою. На сильному вогнику доведіть до кипіння. Ретельно зніміть всю піну. Далі варіть яловичину на помірному вогні при слабкому кипінні та майже закритій кришці.

Окремо очистіть та промийте цибулю з морквою. Ці овочі подрібніть. Трохи пасеруйте на соняшниковій олії у сковороді. Додати томатну пасту. Перекладіть до м'яса, коли воно стане м'яким.

Додайте в суп картоплі. Бульби попередньо очистіть, сполосніть та наріжте брусочками або кубиками.

Через кілька хвилин введіть в суп квасолю. Перемішайте. Заправте бульйон сіллю та приправами. Варіть до готовності всіх інгредієнтів за слабкого кипіння. Нині можна контролювати густоту супу. За бажанням додайте в нього гарячої кип'яченої води, щоб страва стала не такою густою.

Є один секрет, як швидше зварити шматок м'яса на суп. Яловичина або свинина стануть м'якшими швидше, якщо попередньо змастити м'ясо краплею столової гірчиці або додати трохи кислинки в бульйон. Нею стане чайна ложечка лимонного соку чи яблучного оцту.

Варіант 2: Швидкий рецепт супу із червоної квасолі з м'ясом

Для того, щоб не витрачати на приготування близько 5-6 годин, скористайтеся корисними порадами. Візьміть консервовану квасолю замість сухої та фарш замість шматка м'яса. Вийде так само смачно, але дуже швидко.

Інгредієнти:

• близько 200 грн. м'ясного фаршу (можна змішаного);
• 150 гр. консервованої квасолі;
• по шматочку моркви та цибулі;
• 2-3 картоплини;
• на смак дрібної солі, свіжої зелені.

Як швидко приготувати суп із червоної квасолі з м'ясом

У каструлю об'ємом приблизно 3-3,5 л налийте кип'яченої води на дві третини об'єму. Поставте плиту на вогонь.

Поки вода закипає, очистіть та сполосніть овочі. Цибулю та моркву наріжте тонко, киньте у воду. Картопля виріжте брусочками, дрібнити її не слід. Відправте в бульйон. Коли закипить, знизьте полум'я, заберіть всю піну.

Розтанути або злегка охолоджений фарш порціями відправте в бульйон. Фарш одразу ж розійдеться та почне варитися. Знову з'явиться велика кількість піни, видаліть її. Варіть суп при повільному кипінні майже до готовності картоплі.

А поки викладете з розсолу консервовану червону квасолю. Викладіть її в каструлю із супом. Варіть ще близько 5-10 хвилин. Заправте сіллю до смаку. При подачі посипте блюдо свіжою пряною зеленню.

Подібний рецепт стане в нагоді при варінні супу із зеленим горошком. Покрокове приготування стане тим самим, просто замініть кількість квасолі консервованим зеленим горошком. Вийде ще одна смачна страва за універсальним рецептом.

Варіант 3: Суп із червоної квасолі з м'ясом - рецепт зі свинячими ребрами

Свинячі копченості надають супу особливу нотку аромату та смаку. Якщо зварити страву правильно, по всьому будинку струмуватиме апетитний аромат супу, який кличе домочадців обідати.

Інгредієнти:

• 350 гр. свинячих копчених ребер;
• склянка червоної квасолі;
• 0,5 моркви;
• стільки ж болгарського перцю;
• пару зубків часнику;
• для подачі сметана та свіжа зелень;
• трохи солі.

Як приготувати

Квасоля добре промийте, замочіть у холодній воді. За годину промийте ще. А ще за годину зовсім злийте рідину. Перекладіть бобові у каструлю, залийте чистою холодною водою. Варіть квасолю до м'якості.

Свинячі ребра промийте у проточній воді. Нарубайте шматками. Складіть у каструлю для варіння супу. Залийте холодною водою, варіть до м'якості м'яса. Потім кістки витягніть, зніміть м'ясо. А бульйон процідіть.

Вилийте бульйон знову в каструлю. Додати м'ясо. Поставте варитись на помірний вогонь.

Очистіть та промийте овочі. Перець та моркву наріжте кубиками або соломкою. А часник продавіть через прес. Все відправте в каструлю. Варіть, поки овочі не стануть м'якими.

У майже готовий суп додайте відварену квасолю (без відвару). Перемішайте. Заправте до смаку сіллю. При подачі в кожну тарілку додайте трохи сметани та свіжої рубаної зелені.

Як засмажку квасоляний суп можна заправити якою-небудь зимовою заготівлею. Підійде аджика домашнього виробництва, томатний соус або навіть ложка тушкованого овочевого салату в томаті.

Варіант 4: Суп із червоної квасолі з м'ясними фрикадельками

Для м'ясних фрикадельок підготуйте однокомпонентний або змішаний фарш. Краще, щоб він був густим. Беріть яловичину, свинину чи їхню суміш.

Інгредієнти:

• близько 200 грн. фаршу;
• одна цибулина;
• один жовток від курячого яйця;
• одна морква (приблизно 60 гр.);
• склянка квасолі;
• ложка соняшникової олії;
• на смак солі, спецій.

Покроковий рецепт

Квасоля сполосніть. Добре, якщо завчасно замочити її, то варіння пройде швидше. Засипте бобові у каструлю із холодною водою. Варіть на помірному вогні при закритій кришці. Можна використовувати скороварку або мультиварку із функцій скороварки.

Очистіть та промийте овочі. Цибулину нарубайте дрібніше. Додайте цибулю у фарш, змішайте з жовтком. Заправте сіллю, спеціями. Перемішайте фарш. Розділіть на невеликі шматочки, скачайте приблизно однакові кульки-фрикадельки.

У каструлю для варіння першої страви налийте 2-2,5 літри води, закип'ятіть. Киньте в неї фрикадельки по одній. Потрібно, щоб вони не стикалися один з одним.

Моркву перетріть через тертку. Пасеруйте на олії. Відправте в суп.

Додайте вареної квасолі. Перемішайте. Спробуйте на сіль, спеції, якщо потрібно, додайте ще. Готуйте ще кілька хвилин, а далі суп можна вживати або дати йому трохи настоятися.

Досвідчені кухарі розливають суп не відразу після його приготування, а дають страві настоятися 5-6 хвилин під кришкою. Так всі інгредієнти поєднуються в загальному смаку та ароматі, це дає приголомшливий результат!

Варіант 5: Суп із червоної квасолі зі свинячою грудинкою

Це ще один варіант швидко зварити смачний суп. В основі консервована квасоля та варено-копчена свиняча грудинка.

Інгредієнти:

• банку консервів червоної квасолі;
• приблизно 150 грн. грудинки варено-копченої;
• невеликий помідор (близько 60 гр.);
• третина середньої цибулини;
• стільки ж моркви;
• ложка соняшникової олії;
• 400 гр. картоплі;
• сіль, бульйонний кубик.

Як приготувати

Займіться підготовкою. Овочі почистіть, промийте. Наріжте цибулю та моркву тонкою соломкою. Помідор перетріть у пюре. А картоплю подрібніть брусочками.

Грудинку свинячу обріжте від шкіри, наріжте шматками.

У каструлі закип'ятіть воду. Додайте до неї грудинку, картоплю. Коли знову закипить, видаліть піну.

Цибулю з морквою трохи обсмажте на олії. Перекладіть у суп разом із помідорним пюре. Варіть майже до готовності.

Перекладіть у суп квасолю із банки. Заправте сіллю бульйонним кубиком. Перемішайте. Через пару хвилин страва готова!

Для варіння супу з червоної квасолі можна взяти не лише шматок м'яса, а й будь-які варено-копченості. Наприклад, шматочки ковбаси, сосисок, карбонату або ще щось до смаку.

Приємного апетиту!

Квасоляний суп - найкращі рецепти. Як правильно і смачно зварити квасоляний суп

Квасоляний суп - загальні принципи та способи приготування

Суп з квасолі не тільки ситний і поживний, але й має чималі корисні властивості. У квасолі містяться цілі поклади білка, який засвоюється краще за тварину, багато вітамінів, мікроелементів, особливо сірки, амінокислот. Суп варять із стручкової квасолі, але найчастіше із сушених бобів різних сортів та забарвлення. Причому під час теплової обробки квасолі в ній зберігаються всі корисні речовини. Страви з цих бобів полюбилися багатьом людям з усього світу – супи з квасолі є у всіх національних кухнях – від російської та італійської до французької та мексиканської. Особливо такий супчик корисно їсти взимку - він не лише зігріє зсередини, а й підніме настрій, адже у квасолі міститься багато вітамінів групи В, які активно борються з депресією.

Квасоляний суп - підготовка продуктів

У квасолі багато переваг, але є одна вада - вона довго вариться. Тому щоб скоротити час приготування супу, її слід замочити на кілька годин, а краще на всю ніч. За цей час вона встигне просочитися вологою, набухне і під час варіння супу швидко стане м'якою. Якщо в приміщенні тепло, квасолю для вимочування краще поставити в холодильник, щоб вона не закисла. Знавці стверджують, що квасоля буде смачнішою, якщо її замочити не проточною, а кип'яченою холодною водою. За час вимочування боби не лише розм'якшуються, з них ще виходять олігосахариди – речовини, які практично не перетравлюються, ускладнюють процес травлення та сприяють підвищеному газоутворенню. Тому воду, в якій замочувалась квасоля, необхідно злити, а боби добре промити.

Квасоляний суп - найкращі рецепти

Рецепт 1: квасоляний суп з м'ясом

Що може бути смачніше за тарілочки гарячого квасолевого супу? Лише квасоляний суп із м'ясом. Ось його і готуватимемо, тим більше, що вариться він швидко. Для супу підійде будь-яке м'ясо - свинина, яловичина, телятина, та й із курятиною теж буде смачно. Квасоля попередньо замочується.

Інгредієнти: 0,5 кг м'яса (можна на кістки), 2 моркви, 250 г білої квасолі, 1 цибулина, 4 середні картоплини, олія, стебло селери, за смаком спеції.

Спосіб приготування

М'ясо та квасоля залити водою і поставити варитися. У цей час почистити і порізати інші овочі - картопля кубиками та 1 морква кільцями. З другої моркви та цибулини приготувати засмажку - подрібнені овочі спасерувати на олії.

У готовий бульйон з м'ясом та квасолею покласти картопля та кружечки моркви. Коли м'ясо звариться, його можна залишити в каструлі як є, а можна витягнути, відокремити від кістки, нарізати шматочками і покласти назад у суп. Через хвилин десять після закладки картоплі додати засмажку та стебло селери. Через 20 хвилин суп посолити, додати бажані спеції - мелений перець або горошком, сіль, лавровий лист. Через п'ять хвилин вогонь вимкнути та залишити суп настоятися. У тарілку можна додати зелень і скибочку лимона.

Рецепт 2: Суп із квасолі з копченостями

Простий, але дуже смачненький супчик. У ролі копченостей може виступати будь-яке копчене м'ясо – реберця, грудинка, корейка, навіть копчені курячі крильця. Якщо болгарський перець не знайдете, варіть без нього. Суп вийде смачніше, якщо роблячи засмажку, разом з томатною пастою покласти один два подрібнені свіжі або консервовані помідори. Звичайну квасолю можна замінити на консервовану, тоді вона додається в кінці варіння.

Інгредієнти: 0,5 кг копченостей, 300 г квасолі (попередньо замоченої), по 1 штучці моркви, болгарського перцю та цибулини, 100 г томатної пасти, за смаком: сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Проварити квасолю хвилин 20, потім додати копченості. Коли вона стане м'якою, додати картоплю, порізану кубиками або соломкою і варити 15 хвилин. У цей час підсмажити на олії дрібно порізані болгарський перець, цибулю і натерту моркву. Коли засмажка буде готова, додати до неї томатну пасту, обсмажити хвилину-другу і всю овочеву масу перекласти в суп. Додати сіль, спеції, а наприкінці - зелень.

Рецепт 3: Суп із квасолі з грибами та куркою

Гриби поєднуються практично з усіма продуктами, особливо смачним виходить із ними квасоляний суп. Вони надають страві, особливого, неповторного аромату. Замість м'яса курки можна взяти курячі крильця, штучки чотири-п'ять, залежно від розміру. Квасолю попередньо замочити.

Інгредієнти: 1,5л води або бульйону, курка - 400г, по 200г червоної квасолі та свіжих грибів, по одній стол/ложці вершкового та рослинного масла, курячий жир, по одній цибулиці та моркві, 2 середні картоплини, за смаком сіль, перець та зелень .

Спосіб приготування

Зварити до напівготовності квасолю, додати курку. Поки все вариться, порізати і посмажити гриби на вершковому маслі навпіл із рослинним. Якщо з них буде багато води, її можна злити (не виливати), а гриби самі підрум'янити. В окремій сковорідці зробити засмажку на курячому жирі з тертої моркви та нашаткованої цибулі.

У суп покласти порізану кубиками картопля, а через 15 хвилин засмажені овочі та гриби. Масу посолити, додати|добавляти| перець. За п'ять хвилин до кінця варіння влити рідину від грибів та додати зелень петрушки.

Рецепт 4: квасоляний суп з сардельками

Можна сказати, що вариться експрес-супчик. Готується він дуже швидко, т.к. використовується готова до вживання консервована квасоля. Сардельки (або сосиски) краще брати копчені, виходить смачніше.

Інгредієнти: 0,5 кг сардельок (сосисок), по 2 цибулинки та моркви, 2 баночки червоної консервованої квасолі, 2 великі картоплини, за смаком, сіль, перець та зелень, для смаження - сало або олія рослинна.

Спосіб приготування

У киплячу воду (бульйон) кинути порізану брусочками картопля. Поки він вариться, розжарити масло або розтопити сало і обсмажити терту моркву та нашатковану цибулю. Зажарку додати в каструлю, туди ж покласти квасолю з|із| банки, лавровий лист, посолити, додати перчик і дати трохи проваритися. За десять хвилин до закінчення приготування додати порізані довільно сардельки (сосиски). Вимкненому супчику дати трохи настоятися і розлити по тарілках, додавши зелень.

Якщо вам хочеться зварити суп із квасолі, а час для замочування бобів немає, можете використовувати консервовану квасолю у банках. Закладати в суп її треба за десять хвилин до кінця варіння.

Щоб квасоля швидше розварилася, солити суп потрібно хвилин через 35-40 після закладання бобів.

Мексиканський томатний суп з чорною квасолею

Мексиканський томатний квасоляний суп. Рецепт. Гострий суп з чорною квасолею та авокадо. Як і скільки варити квасолю

Мексиканський суп, рецепт якого наводиться тут, готується з томатами, солодким болгарським перцем та чорною квасолею (прето). Перець чилі, кумін (зіра) та свіжа кінза надають йому справжнього смаку мексиканської кухні. Ситний томатний суп квасоля - цілий обід в одній страві, особливо якщо гарнувати його кукурудзяними чіпсами начосабо мексиканським кукурудзяним коржом - тортильєю.

Для мексиканського томатного супу з квасолеюзнадобиться (на 4 порції):

1. 1 цибулина
2. 1 середня морква
3. 2 стебла селери
4. 3 середніх солодких болгарських перцю
5. 1 гострий перець чилі (сухий чи свіжий)
6. 3-4 великі зубчики часнику
7. 1 літр міцного бульйону (м'ясного, курячого чи овочевого)
8. 400 мл відвареної чорної квасолі (можна використовувати консервовану у воді). нижче, як варити квасолю
9. 1 банка (400 мл) порізаних томатів у власному соку
10. спеції: орегано, кумін, мелений чилі, лавровий лист, сіль
11. 1 ст. рослинної олії

Для гарніру (за бажанням):

1. свіжа зелень кінзи
2. 1 великий зрілий авокадо
3. сметана
4. свіжий перець чилі
5. мексиканські кукурудзяні чіпси начос, або
6. 4 мексиканські кукурудзяні тортильї (коржики)

У великій каструлі з товстим дном пасеруйте дрібно нарізані цибулю, моркву та селера в рослинній олії, поки вони трохи не розм'якшуються. Додайте нарізаний соломкою перець і пасеруйте ще 5 хвилин. Додайте гарячий бульйон, банку томатів з соком, киньте в каструлю чилі і лавровий лист. Дайте супу закипіти, зменшіть вогонь і варіть хвилин 10. Покладіть у суп попередньо відварену (або консервовану) чорну квасолю (якщо у вас немає чорної, використовуйте будь-яку іншу: червону або строкату) кідні, "чорне око" або навіть білу). Дайте супу закипіти і додайте спеції: кумін, сухий або свіжий орегано, мелений чилі (якщо потрібно), а також видавіть часник через прес. Спробуйте, чи потрібно додати солі.

Подавайте суп, посипавши його свіжою дрібно нарізаною кінзою. Подайте на стіл сметану, щоб кожен міг додати трохи собі у тарілку за бажанням. Ті, хто "любить гарячіший" можуть також порізати в суп свіжий червоний або зелений чилі. Щоб зробити суп ситним, додайте в кожну тарілку мексиканських чіпсів начос та кілька скибочок авокадо. Якщо у вас є кукурудзяні коржики (тортильї)Підсушіть кожну недовго на розігрітій плоскій сковорідці без масла з обох боків. Потім наріжте коржі великою соломкою і подавайте до супу. Кукурудзяні тортильї можна їсти із супом, а можна покласти в суп, як грінки.

Як варити квасолю

Увечері замочіть суху квасолю у великій кількості холодної води проти ночі. У воду додайте кілька ложок натурального оцту сидра (або будь-якого іншого). Додавання оцту допомагає розм'якшити жорстку верхню оболонку квасолі і згодом полегшує процес її перетравлення (зменшує кількість газів, що виділяються в шлунково-кишковому тракті при перетравленні квасолі). За ніч квасоля набухне і збільшиться в обсязі майже вдвічі.

Вранці злийте воду, залийте квасолю чистою холодною водою та поставте на вогонь. У воду покладіть очищену цибулину, лавровий лист, перець горошком і невеликий чилі (за бажанням). Коли квасоля закипить, зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь і додайте сіль. Прикрийте квасолю кришкою і варіть на маленькому вогні доти, поки квасоля не стане м'якою (або до потрібного вам ступеня готовності). Чорна квасоля зазвичай не вимагає більше години варіння, більша (типу кідні) може вимагати півтори години.

Коли квасоля готова, її можна використовувати у різних стравах чи заморозити у майбутнє. Я зазвичай одразу варю 2 кілограми квасолі і частину заморожую в пакетах "на блискавках". Я зливаю воду, видаляю цибулю та спеції, розкладаю квасолю порційно (півтора-дві мірні склянки на пакет), підписую пакети і поміщаю квасолю в морозилку.

Цей метод підходить до видів квасолі, які вимагають замочування перед варінням.

Рецепт - Мексиканський квасоляний суп

помідори очищені та подрібнені - 400 грам
квасоля червона консервована - 470 грам
консервована кукурудза солодка - 120 грам
авокадо - 1 плід
цибуля подрібнена - одна штука.
солодкий зелений перець - одна штука.
часник подрібнений - 1 зубчик
оливкова олія - ​​6 чайних ложок
бульйон овочевий - 4 склянки
томатна паста - 6 чайних ложок
порошок чилі – 1/2 ч. ложки
соус табаско - кілька крапель
кінза подрібнена - одна столова ложка
перець чорний мелений, сіль