Житнє обдирне борошно - що це, рецепти, користь і шкода. Характерні особливості з фото та користь житнього борошна, його сорту, а також рецепти приготування з продуктом

Користь цього виду борошняної продукції відома давно. Таке толокно багате значним набором вітамінів: групи В, Е, РР, Н та ін. Воно благотворно впливає на травлення та роботу організму в цілому. При всій своїй корисності, ця складова багатьох кулінарних страв низькокалорійна, якщо порівняти з популярним пшеничним аналогом. Рецепти страв з житнім борошном різноманітні.

Найчастіше житнє борошно зустрічається в рецептах із цими п'ятьма продуктами:

Її використовують для приготування ситних кексів, ароматних пиріжків і шарлоток, млинців і млинців, соковитих бісквітних коржів, печива, що тане в роті, і багато іншого. Це може бути як повсякденна їжа, що подається на друге і навіть на перше, і десерти. Борошно з жита створить апетитний дует із великою кількістю продуктів. Вона чудово підходить до м'яса будь-якого сорту та овочів, тому м'ясний фарш і, наприклад, капуста часто виступають як начинки для пирогів. Одночасно таке тісто створює гармонійний смак із солодкими фруктами та ягодами. Варіацій – маса. З колосальної кількості страв, що готуються з використанням такого інгредієнта, обов'язково знайдеться те, яке припаде до смаку навіть найвибагливішому їдку!

«Хліб наш насущний даж нам сьогодні» - багато хто хоча б раз у житті чув ці рядки з молитви, не звертаючи уваги на те, що віруючі просять Всевишнього про головне - хліб. Але ніхто раніше не замислювався про те, якою приносить більше користі та менше шкоди. Розповідаємо, чому краще використовувати саме житнє борошно для випічки і як ще можна його застосовувати на благо краси та здоров'я.

Корисні властивості житнього борошна та її видів (обійного, обдирного і так далі)

Житнє борошно поділяється на такі сорти:

1. Пеклевана - продукт дуже тонкого помелу, вихід його становить 60%. Використовується він для випікання пиріжків, пряників. У такому борошні корисних речовин практично не залишається.
   
2. Сіяна – тонкого помелу, вихід – 63%. При виробництві цього продукту зі зерна знімається оболонка, тому основна частина корисних речовин знищується. Але вироби з цієї основи піднімаються добре, і випічка виходить привабливою.
3. Шпалерна (цільнозернова) - найкраще житнє борошно, в ньому залишаються абсолютно всі корисні компоненти і велика кількість висівок. Виробляють її із цілого зерна, вихід становить 96%.
4. Обдирна - щось середнє між другим і третім продуктом. Така мука неоднорідна, в порівнянні з шпалерною в ній міститься менша кількість оболонок зерен.

Велика кількість заліза в житньому борошні дозволяє запобігти розвитку анемії, бере участь у кровотворенні, входить до складу гемоглобіну, який переносить кисень до тканин.

У ній міститься лізин, який допомагає у будівництві клітин організму. Йому приписують протинабрякову, протизапальну та імуностимулюючу дію. Також компонент зміцнює стінки судин, сприятливо впливає розумовий розвиток.

Рослинні харчові волокна оболонки зерен жита посилюють перистальтику кишечника, вони не перетравлюються, а всмоктують токсичні речовини та виводять їх з організму, завдяки чому відбувається нормалізація вуглеводного та жирового обміну.

Хліб з житнього борошна - не тільки смачне доповнення до щоденного раціону, а й корисне Вживання продуктів з шпалерного борошна попереджає розвиток жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози.Така випічка знижує рівень поганого холестерину, стимулює серцеву діяльність.

Її включають до дієти для діабетиків, оскільки вона відноситься до повільних вуглеводів, завдяки чому зменшує вміст цукру в крові.

Вживання продуктів із житнього борошна допомагає благополучному виношування дитини. Також у ній містяться фітоестрогени, які контролюють вироблення гормонів у жіночому організмі та нівелюють ПМС.

Кальцій та фосфор беруть участь у формуванні та підтримці кісткової системи, перешкоджають розвитку остеопорозу. Тому вживання страв із житнього борошна позитивно впливає на нігті, зуби та шкіру.

Продукти з житнього борошна включають до раціону спортсменів, що виправдовується великим вмістом білка та амінокислот.

Квас із зерна жита зберігає всі вітаміни, макро- та мікроелементи, тому вважається лікувальним напоєм. Він сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує обмін речовин. Доведено лікувальну дію квасу при його вживанні хворими на цукровий діабет, особами з недугами нервової та ендокринної систем.

Порівняльна таблиця: Хімічний склад житнього та пшеничного борошна (в 100 г продукту)

Фотогалерея: Страви з житнього борошна

Ось такі рулетики з начинкою можна приготувати з житнього борошна Ароматні та акуратні кекси з борошна із зерна жита Житні булочки можна вживати замість хліба Вареники з житнього борошна не менш смачні, ніж із пшеничного

Протипоказання та можлива шкода

Не можна вживати продукти із зерна жита людям із захворюваннями ШКТ, такими як гіперацидний гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії загострення. Хліб з житнього борошна не варто включати до раціону при панкреатиті, тому що в цьому випадку він викликає печію, а ферменти дратують і слизову оболонку шлунка, і підшлункову залозу.

Вживаючи такий продукт у свіжоспеченому вигляді, можна спровокувати застій у кишечнику та загострення хвороби.

При холециститі не рекомендується вживати свіжоспечені булочні вироби ні з пшеничного зерна, ні з житнього. Також хліб із житнього борошна виключають із раціону в післяопераційний період, оскільки він викликає підвищену газоутворення.

Дітям, а також вагітним і жінкам, що годують, не можна використовувати ніякі способи схуднення на житньому хлібі, особливо якщо є хронічні захворювання.

Чи може виникнути алергія на муку?

Як і на будь-який інший продукт, алергія може виникнути і на житнє борошно. Наприклад, якщо людина страждає на непереносимість глютена.

Особливості вживання житніх продуктів

Норма для дорослої людини

Житня випічка може повністю замінити пшеничну в раціоні людини.

Трьох-чотирьох шматочків житнього хліба буде достатньо для включення до щоденного раціону

При захворюваннях (холецистит, цукровий діабет, недуги ШКТ)

Хворим на холецистит дозволено вживати житній хліб вчорашньої випічки до 200 г на день. Особам із захворюваннями ШКТ в період ремісії продукти з борошна, що розглядається, їсти можна в невеликих кількостях - до 150 г на добу.

Придатна така випічка для включення до раціону хворих на цукровий діабет у кількості 300–350 г на добу. Вживають її у разі, регулярно контролюючи рівень глюкози крові.

При схудненні (на дієті)

Норма споживання житнього хліба при схудненні становить 150 г на добу. Можна з'їсти 2 шматочки цього продукту на сніданок і стільки ж під час обіду. Потрібно поєднувати таку випічку з бульйонами, овочами та кисломолочними продуктами.

Пророщене зерно жита містить більше вітамінів, ніж борошно, тому його рекомендується включати до раціону взимку та восени до 100 г на день. Його вживання не лише знижує вагу, а й покращує загальний стан організму.

Існує особлива дієта на чорному житньому хлібі та кефірі, яка дозволяє скинути від 3 до 5 кілограмів за тиждень.

Суть її полягає у прийомі 5 склянок кисломолочного продукту, 4 шматочків підсушеного хліба (200 г) та 1 зеленого яблука на день. Допускається пити воду, чай без цукру. Оптимальна тривалість такого голодування становить трохи більше п'яти днів.

Другий варіант схуднення передбачає проведення розвантажувального дня, протягом якого потрібно з'їсти 200 г житнього хліба та випити 200 мл соку без цукру, а також зелений чи чорний чай без цукру.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності та при деяких хворобах краще їсти підсушений хліб

Хліб із житнього борошна рекомендують вживати у період очікування дитини замість пшеничного. Однак він підвищує кислотність шлунка, тому якщо до вагітності жінка такої випічки не пробувала, то включати в раціон продукт треба з обережністю. Щоб уникнути негативних наслідків, житній хліб слід підсушувати у тостері, а також є продукт вчорашньої випічки.

Страви з житнього борошна можуть бути присутніми на столі мами, що годує, але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. 100 г такої випічки на день жінці під час лактації буде цілком достатньо.

Дитині вводять у раціон хліб, печиво із зерен жита грубого помелу в однорічному віці до 10-30 г на день. Краще давати не свіжий продукт, а дводенний чи підсушений у тостері. До трьох років можна збільшити його кількість до 100 г. З м'ясом, рибою, цукром, варенням таку випічку давати не можна - це викликає бродіння у шлунку.

Кількість житнього хліба визначається індивідуально в результаті спостережень за станом дитини (у малюка з підвищеною кислотністю шлунка він викликає печію).

Рецепти правильного харчування з продуктом

Тістечка

• Калорійність – 312,80 ккал.
• Білки – 6,70 г.
• Жири – 0,80 г.
• Вуглеводи – 69,50 г.

Інгредієнти:

• вода – 250 мілілітрів;
• борошно – 450 грам;
• картопля – 1,10 кг;
• петрушка та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Млинці із запеченими овочами

Енергетична цінність 1 порції:

• Калорійність – 158 ккал.
• Білки – 6,7 г.
• Жири – 10,20 г.
• Вуглеводи – 9,40 г.

Інгредієнти:

• житнє шпалерне борошно - 120 г;
• борошно житнє сіяне - 120 г;
• оливкова олія – три ст. ложки;
• вода – 310 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• печериці – 200 г;
• баклажани – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сир твердий – 200 г;
• солодкий перець – 1 шт.;
• сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки на смак.

Інструкція:

1. Вимити овочі, нашаткувати невеликими шматочками часник та цибулю.
2. Покласти все у форму з високими бортиками, додати трохи оливкової олії, перець, сіль.
3. Запекти в духовці за температури 180 ° C протягом 15 хвилин періодично помішуючи.
4. З борошна, води та солі замісити тісто і випекти з нього млинці.
5. Приготовлені овочі покласти на кожен із готових млинців, посипати зеленню та тертим сиром, загорнути.
6. Укласти все на лист і відправити в духовку на 6 хвилин.

Рулети із сьомгою

Енергетична цінність 1 порції:

• Калорійність – 324 ккал.
• Білки – 26,50 г.
• Жири – 16,10 р.
• Вуглеводи – 22,40 г.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 500 г;
• вода – 125 г;
• сьомга слабкого посолу - 420 г;
• чорний перець мелений, перець часниковий, прованські трави, сіль;
• твердий сир – 100 г.

Інструкція:

1. Борошно із сіллю, травами прованськими, перемішати перцем.
2. Додати воду, добре вимісити тісто і скачати в колобок, прикрити і відстояти протягом півгодини.
3. Подрібнити сьомгу.
4. Сковороду розігріти, потім нарізати на шматочки тісто, розкотити та обсмажити з обох боків без олії.
5. На коржики розкласти сир, посипати зверху часниковим перцем, викласти сьомгу і згорнути все в рулети.
6. Готові роли закріплюють шпажками (якщо потрібно) і посипають зеленню.

Борошно в лікуванні різних недуг

Від лімфостазу

Компрес від лімфостазу з житнім борошном робиться на основі кефіру

300 г житнього борошна заварюють окропом. Через півгодини змішують її з кефіром у пропорції 1:1, в масі просочують серветку і обертають нею хвору кінцівку. Через 2 години аплікацію знімають. Процедуру виконують двічі на день до зникнення набряків.

Від радикуліту

Візьміть 2,5 літра теплої води (30 градусів), 25 г дріжджів та 1 столову ложку цукру. Всипте в емальований посуд 500 г житнього борошна, з'єднайте всі інгредієнти. Закрийте кришкою та поставте в тепле місце на 5 днів (опару треба періодично помішувати).

Через 5 днів потрібно протерти спину скипидаром, вмочити серветку в склад і покласти на хворе місце на півгодини. Зверху потрібно накрити компрес поліетиленом або пергаментним папером і утеплити. Після зняття такої аплікації бажано ще 30 хвилин полежати, сховавшись ковдрою. Процедуру повторюють упродовж 10 днів.

Від гіпертонії

Розмішайте одну столову ложку житнього борошна в трьох столових ложках окропу та вживайте суміш вранці (до їжі) у поєднанні з проносними засобами. Таке лікування знижує артеріальний тиск другого та третього ступеня. Але процедуру слід виконувати, уважно спостерігаючи за змінами у самопочутті та показниках тонометра.

Від хронічного нежитю простудного характеру

Перемішайте в рівних кількостях мед, тертий хрін і житнє борошно. Зробіть з маси коржик і покладіть на перенісся. Процедуру проводьте по 1 годині щодня протягом 7 діб.

Слід пам'ятати, що гайморит та алергічний нежить лікувати в такий спосіб не можна.

Використання у домашній косметології

Маски для обличчя

Олія граната підходить для додавання в маску для обличчя з житнім борошном

• Ретельно перемішуємо 15 г житнього борошна, один жовток, 50 г теплого молока, накриваємо ємність із складом та даємо настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Очищаємо лосьйоном обличчя і наносимо приготовлену маску. Через двадцять п'ять хвилин засіб змиваємо зі шкіри.
• Добре перемішуємо 15 г житнього борошна, 15 мл хлібного квасу, 5 мл олії гранату. Склад, що вийшов, наносимо на шкіру і змиваємо настоєм зеленого чаю через 25 хвилин.

Саморобні шампуні для миття голови

Для нормального волосся

У глибоку чашку всипте п'ятдесят грам борошна і стільки ж мл молока, збийте все віночком до гомогенного стану. Кашку, що вийшла, нанесіть на волосся. Масажуйте голову протягом десяти хвилин, після чого вимийте локони теплою водою. Потім сполосніть волосся наступним розчином: одна столова ложка оцту (3%) на літр води.

Для жирних

З'єднайте віночком 50 г житнього борошна, столову ложку порошку гірчиці та кілька крапель ефірної олії на вибір зі 100 г теплого молока. Нанесіть приготований засіб на голову, масажуйте шкіру протягом 10 хвилин, потім вимийте волосся.

Для сухих

Знадобиться залити окропом кропиву і дрібно порізане коріння лопуха (по столовій ложці кожної сировини), настояти все протягом однієї години. 120 г борошна з жита змішати з теплим настоєм трав, додати в нього ложку реп'яхової олії і перемішати. Застосовувати для миття волосся так само, як описано вище.

Маска для ламкого та тонкого волосся

Приготувати 110 г житнього борошна, по 1 столовій ложці сметани та реп'яхової олії, мед (2 чайні ложки). Все перемішати і додаючи тепле молоко довести до гомогенного стану. Потім нанести масу на волосся, закрити голову поліетиленовим пакетом і укутати рушником. Через півгодини змити засіб теплою водою.

Трапляється, що треба вимити голову, але умов для цього немає. В цьому випадку варто втерти житнє борошно в сухе волосся і вичісати її гребінцем.

Значна частина житнього зерна, що вирощується, йде після збору з полів на виробництво борошна. Це основний похідний продукт жита. Найбільш затребувана вона як складова хлібобулочної продукції, але може використовувати і в інших випадках, наприклад, для приготування квасу або вигонки самогону. Житнє борошно – одна з найбагатших за різноманітністю та концентрацією корисних речовин у складі. Що являє собою житнє борошно, користь і шкода для організму, а також сорти та різновиди, калорійність та її застосування в кулінарії — читайте у статті.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Житнє борошно: опис та огляд продукту

Виробництво житнього борошна

Борошна із хлібних злаків виробляють шляхом двоетапної переробки – підготовки та помелу. Перший включає очищення від сміття, сторонніх фракцій, гідротермічного впливу і змішування насіння різної якості в помольну суміш.

Зазвичай на етапі гідротермообробки зерна зволожують, прогрівають та відволікають. Це дозволяє зруйнувати тісний зв'язок між оболонкою та ендоспермом, що перешкоджає відділенню. Цей процес також підвищує борошномельні та хлібопекарські якості борошна. Житнє зерно піддається холодному кондиціювання, так як гаряче не можливе через клейстеризацію крохмалю при відносно невисоких температурах.

При дробленні в драній системі, що складається з вальців з рифленою поверхнею, виходить крупка. Для отримання борошна її проводять через розмольний механізм із гладкими вальцями. При разовому прогоні на виході виходить шпалерне житнє борошно, що зберігає приблизно 96% від початкової сировини.

Через більшу кількість алейронового шару і зернових оболонок, а також їх щільнішого зв'язку з ендоспермом, те, що виходить з житніх зерен після дроблення, сортують за розміром, і відправляють на помел окремо. На виході виходить борошно конкретного сорту, а не помольна суміш, яка після цього розкладається на сорти.

Сорти житнього борошна

Борошномельні підприємства Російської Федерації відповідно до державних стандартів виробляють житнє борошно трьох сортів: шпалерне, обдирне і сіяне; Однак у продажу зустрічається пеклована. Приналежність продукту до тієї чи іншої категорії визначається розміром фракцій, вихідною сировиною, вмістом крохмалю та зольністю.

На відміну від пшеничного борошна, ключовою хлібопекарською характеристикою для житнього є автолітична активність. Вона показує, яку масу водорозчинних елементів продукт може нагромадити.

Сорти житнього борошна:

• Пекльована. Найдрібніше борошно, що отримується з ендосперму. Майже повністю складається з крохмалю. Стосовно сухої сировини становить 60% ваги.
• Сіяна. Зберігає 65% маси вихідної сировини. Має кремове або біле забарвлення з блакитним відтінком. Ніжна, переважно крохмальна субстанція відмінно підходить для хлібопекарської діяльності.
• Обдирна. У це борошно перемелюється не тільки ендосперм, а й більшість оболонок, його оточуючих, алейроновий шар і зародок. Має кремово-сірий або біло-сірий колір, часто - з коричневим або зеленим відливом. Найкраща за співвідношенням корисності складу легкості засвоєння організмом.
• Шпалерна. При її помелі втрачається не більше 4% зерна, тому в цій муці висока кількість відрубних вкраплень. Вона може бути сірою або коричневою за кольором. Незважаючи на слабкі хлібопекарські якості, має найбільшу харчову цінність.

Борошно житнє цільнозернове

Цільнозернова мука дуже схожа на шпалерну, з тією лише різницею, що її взагалі не просіюють після перемолки, тобто зберігається 100% складу. Як правило, помел проводиться поодиноким прогоном, тому борошняні фракції характеризуються досить великим розміром.

Користь цільнозернового борошна полягає у повному збереженні багатого складу. Вона насичує організм такими цінними мікроелементами як кремній, марганець, магній, селен, залізо, мідь та ін. Сама по собі житнє борошно входить до продуктів, що лідирують за вмістом антиоксидантів.

житнє борошно користь та шкода: склад

На відміну від високосортних мук, які, по суті, не дають організму нічого, крім крохмалю, цільнозернове і шпалерне борошно позитивно впливає на роботу багатьох органів і систем:

• залізо, мідь та калій налагоджують роботу серця, судин, регулюють кровотворні процеси;
• магній та вітаміни B стабілізують роботу центральної нервової системи, стимулюють діяльність мозку;
• селен, токоферол, вітамін C та бета-каротин перешкоджають вільним радикалам;
• клітковина виводить із шлунково-кишкового тракту токсини та баласт, стимулює перистальтику та кровообіг м'язів кишечника;
• вітамінна база житнього борошна покращує зовнішній вигляд, забезпечує здоров'я волосся, нігтів та шкіри;
• цинк, мідь, аскорбінова кислота, вітамін Е та інші елементи мають антисептичну дію та підвищують імунітет.

Харчова цінність та калорійність житнього борошна

Харчова цінність різних сортів борошна з жита з розрахунку на 100 г:

Житнє борошно в кулінарії

Борошно з зерен жита майже повністю використовується в кулінарії як хлібопекарське виробництво. Найчастіше її змішують із пшеничним борошном, щоб загальна суміш мала відповідний для якісної випічки вміст глютену. Але можна випікати і 100% житній хліб, для якого доведеться використовувати не дріжджі, а закваску.

Крім хлібобулочної галузі, житнє борошно активно поширюється у мережах роздрібного продажу. У домашній кулінарії її застосовують при створенні пирогів, млинців, солодкої випічки, пряників, кексів тощо.

Крім цього, на основі борошна можна викидати квасне сусло або готувати брагу для самогоноваріння. Хоча зустрічається така практика не часто, оскільки перевага частіше надається цільнозерновому солоду з пророщеного жита.

Вибір того чи іншого сорту борошна для випікання обумовлений тим, який хліб потрібно отримати. Сеяна мука в суміші з пшеничною добре тримає форму і випікається в дуже пишний м'якуш. З обдирним борошном виходить еластичний пористий м'якуш з кориснішим хімічним складом.

Як зробити житнє борошно в домашніх умовах

Для домашньої борошномельної діяльності підходить побутова кавомолка та сушені зерна. Важливо купувати саме ту сировину, яка призначена для харчового використання, так як насіння для посадки протруюють спеціальними речовинами.

При виробництві з житнього зерна в домашніх умовах борошно на виході можна охарактеризувати як цільнозернове. Справа в тому, що кавомолка насправді не меле, а розбиває зерна на досить великі фракції. Але менш корисним від цього борошно не стає.

Як молоть:

1. Перебране зерно перемолоти. У кавомолках, що працюють від мережі, виходить дрібніше борошно, ніж у ручних. До речі, іноді ніж для подрібнення горіхів у блендері справляється з цим завданням не гірше.
2. Викласти на чисту серветку або папір для просушування шаром не вище 3 см. Газетний папір не підходить, оскільки фарба може вбратися в борошно.
3. Просушити борошно доти, поки воно не перестане липнути до долонь, у кімнаті, що провітрюється. Обов'язково необхідно періодично її перемішувати. Ще одна ознака готовності - білувато-жовтий колір (відразу після помелу борошно насичено жовте).
4. Пересипати готову до використання речовину у паперовий пакет або тканинний мішечок. Зберігати у прохолодному місці без високої вологості.

Протипоказання

У житнього борошна відсутні якісь жорстко встановлені протипоказання, пов'язані з порушеннями функцій організму чи недугами. Проте негативний ефект від її вживання можливий. Найчастіше він пов'язаний з поганою реакцією травлення на важкий продукт з високою часткою клітковини в складі. Наслідками цього може бути метеоризм, здуття, газоутворення, непрохідність кишечника, запор тощо. Аналогічні проблеми виникають за надмірного вживання.

При самостійному молоченні борошно може погано позначатися здоров'я через використання неякісної сировини. Наприклад, протруєних хімікатами зерен, призначених для сівби.

Зі стиглого жита завжди виробляється борошно трьох різних сортів. З них найбільш високою якістю має саме сіяне борошно. Адже її відрізняє тонкий помел та мінімальна кількість домішок. Два інших сорти – шпалерне і обдирне борошно. Такі види мають неоднорідну структуру і тримають кришені частинки зернової оболонки. Оскільки в житньому борошні практично немає клейковини, її завжди обов'язково змішують із звичайним пшеничним борошном. Це тісто виходить досить липким. Ну а сам випечений хліб, матиме своєрідний різкий запах і впізнавані смакові якості. Але житнє борошно використовують не тільки в процесі випічки «Бородинського» хліба і типових булок. З неї дуже часто можуть виготовляти млинці, смачні кекси та коржики, а також пряники. Часто цей продукт використовують як паніровку для м'яса і риби.

Корисні властивості житнього борошна:

Цей продукт збагачений цінними вітамінами, мікроелементами та речовинами. Заліза в такому борошні, насправді, більше, ніж у пшеничній муці. І саме це робить продукт незамінним інгредієнтом у раціоні тих людей, які страждають від недокрів'я, зниженого гемоглобіну та анемії. До того ж, клітковина благотворно впливатиме на імунітет людини, сприяючи її зміцненню. А також вона регулюватиме перистальтику кишечника. А такий антиоксидант, як вітамін E, знижуватиме рівень холестерину в крові, а також покращуватиме природний обмін речовин. До того ж, цей вітамін здатний допомогти до мінімуму звести ризик розвитку онкологічної хвороби. А калій здатний покращувати роботу серцевого м'яза. Щодо незамінних амінокислот можуть принести найбільшу користь усім діабетикам. Житнє борошно корисне і для волосся, оскільки живить і зміцнює його.

Лікувальні властивості житнього борошна:

Усі вітаміни групи B, наявні у складі житнього борошна, необхідні здоров'я людського хребта. Ряд сучасних наукових досліджень зазначає благотворний вплив житнього хліба на людську репродуктивну функцію. Ті люди, які стабільним чином будуть вживати в їжу житній хліб, з точки зору відомого норвезького кардіолога професора П. Овеха, куди менше стануть різними захворюваннями серця. Все тому, що в такому хлібі, виготовленому з житнього борошна, в наявності ліноленова кислота, якої в звичайному пшеничному хлібі, не буває. Навіть при ожирінні та хронічних запорах, рекомендований житній хлібець. Також продукти, виготовлені з житнього борошна, допомагають протидіяти затяжним депресіям, сприяють загальному підвищенню життєвого тонусу та покращують настрій людини. Якщо житній хліб прикласти до наривів, розмочивши його в гарячій воді, він прискорить їх дозрівання. Калорійність житнього борошна на 100 грам - 298 калорій.

Протипоказання до вживання житнього борошна:

Скоротити або виключити з раціону, в принципі, таке борошно необхідно за підвищеної кислотності та виразкових захворювань.

З давніх-давен хліб житній був основним продуктом харчування. Він був присутній на столах не лише бідних росіян, його ялинки та заможні люди. Причина цього дуже проста: борошно житнє, яке використовують для приготування хліба, найбільше відповідає необхідним потребам організму людини. Ця їжа темніша, ніж приготована з пшеничного толокна, а готові вироби зберігаються з неї набагато довше. Тому за всіх часів житній хліб користувався великою пошаною та повагою.

Що роблять з житнього борошна, чим воно характеризується

Все було б дуже добре, але хлібопекарські властивості житнього борошна залежать від клейковини. Так ось, на жаль, у ній цього елемента мало. Адже вона відповідає за еластичність, розтяжність та пружність тесту. Саме цих характеристик залежить обсяг хлібного виробу, структура його пористості, форма чи величина. Щоб цей недолік компенсувати, рекомендується змішувати цей вид борошна з пшеничного. Але таке тісто сильно липне до людських рук, так що з ним працювати складно, але ароматний житній хліб вартий того.

З нього можна приготувати пряники, коржики, печиво, млинці та кекси. А закваска, виготовлена ​​на основі такого борошна - невід'ємна частина найсмачнішого російського квасу. Борошно житнє потребує правильного зберігання - прохолодне і сухе місце в такому разі буде найкращим варіантом. Не потрібно ставити біля неї продукти чи предмети з поганим чи надто різким запахом, інакше борошно може їх увібрати.

Житнє борошно: відгуки покупців

Багато людей спробували її абсолютно випадково, а тепер життя без неї не уявляють. Про тих, хто готує з неї давно, цього разу ми не говоритимемо. Це окрема історія. Борошно, що цілісно змелене, набагато краще, ніж продовольча звичайна, тим більше пшенична. Вона робиться із зерна цільного, коли зародки та висівки не видаляють. Саме тому у ній багато корисних речовин. Борошно житнє є натуральним продуктом. У цьому є й мінус: її термін зберігання менший, ніж обдирний, хоч і більший за пшеничний. Покупці печуть із неї хліб, роблять закваску. Виходить дуже смачно. Таке борошно не має, за відгуками покупців, жодних антинаглядачів та інших речовин.

Це можна побачити під час просіювання. У ній трапляються грудки великого розміру, які без проблем ламаються. Зустрічається лише один поганий відгук – рідко зустрічається у продажу. Деякі користувачі роблять з цієї муки рогульки з різними начинками: з картоплею, сиром або капустою. Інші люди використовують як шампунь. Невелику кількість просто розводять водою та на 10 хвилин наносять на волосся. Потрібно тільки ретельно змити, щоб не утворилася скоринка.

Користь житнього борошна

Небагато розповімо про користь продукту. Таке борошно містить багато корисних речовин і масу вітамінів. Найбільше в ній є калію, міді та алюмінію, також не можна забути про вітаміни групи B, H, E, A та PP. Користь борошна полягає у хімічному складі. У ній містяться вуглеводи та білки, а вони – основні постачальники енергії. Житнє борошно містить кальцій, який бере участь у побудові кісткової тканини, підтримує її міцність. Калій покращує роботу судинно-серцевої системи. Нормальному кровотворенню сприяють мінерали магнію та заліза. Житнє борошно, користь якого не може бути переоцінена, має бути в будинку кожної господині.

Ще кілька прикладів. Продукти з такого борошна позитивно позначаються під час роботи щитовидки, вона допомагають очистити від продуктів розпаду кишечник, а це, у свою чергу, помітно покращує систему травлення. Також знижується ризик збільшення атеросклерозу та нормалізується рівень холестерину в крові.

Житнє борошно дуже потрібне для людини

У порівнянні з пшеничною борошно житнє містить фруктози вп'ятеро більше. А вона потрібна для нормальної життєдіяльності організму людини. Продукти з житнього борошна мають необхідну кількість геміцелюлози та клітковини, що посилює перистальтику кишечника. Люксембург у 70-ті роки минулого століття займав за онкологією кишечника одне з перших місць у світі. Потім у країні почали вживати житній хліб. Тепер вони наприкінці списку.

У Польщі та Німеччині такий хліб вважається дієтичною їжею. Люди, які страждають на цукровий діабет і недокрів'я, повинні його їсти. Єдине обмеження: хліб, що на 100% складається з жита, важкий для вживання щодня, тому рекомендується використовувати для його приготування 15-25% пшениці та 80-85% жита.