Тихе вино: що це, які бувають тихі вина? Які бувають вина? Сорти, класифікації. Різні вина у різних регіонах

Світ сучасного алкоголю перенасичений великою кількістю спиртних напоїв, спрямованих на те, щоб радувати споживача елегантними смаковими та ароматичними показниками.

У цій статті ви дізнаєтеся про те, що собою являє тихе вино, що означає цей термін, які саме алкогольні продукти відносяться до даного сегменту. Більше того, ви навчитеся вибирати ці продукти і правильно їх подавати до столу.

Тихими сьогодні називають усі типи вин, у складі яких немає вуглекислого газу. Таким чином, серед представників даного сегменту ви завжди зустрінете солідну різноманітність сухих, напівсухих, міцних та десертних вин з різним складом та принципом виготовлення. Окрему увагу можна приділити класифікації напоїв залежно від термінів витримки. Іншими словами, у продажу ви зустрінете:

• Витримані продукти. Алкоголь, який не менше 6 місяців витримується у великих стаціонарних ємностях, а потім розливається по пляшках.
• Старовинні. Спиртне високої якості, витримка якого триває не менше 1,5 років для звичайних столових продуктів, і не менше 2 років для кріплених і десертних варіантів.
• Колекційні. Найкращі представники сегменту, витримка яких триває не менше трьох років.

Колір

Візуальний колорит може бути найрізноманітнішим, від вишуканого золотого до рожевого чи бархатистого червоного. Все залежить від принципів виготовлення та сорту винограду, що використовується.

Аромат

Ароматична складова класичних виробів базується на найніжніших сортових шлейфах винограду, збагачених спеціями, фруктами, прянощами та іншими яскравими нюансами.

Смак

Гастрономічний колорит гарного тихого вина – це завжди збалансована основа з тонкими смаковими переливами.

Чи знаєте ви?Найпопулярнішим сортом білого винограду, що використовується для створення вина вже багато століть, є шардоне.

Як купити оригінальний алкоголь

Тихі вина так само, як і ігристі напої, користуються особливою популярністю у фальсифікаторів. Практика показує, що контрафакт сьогодні можна зустріти практично будь-яку торгову марку. Отже, зіткнувшись із процедурою придбання, ви повинні звертати увагу на основні принципи якісного спиртного.

В іншому випадку вам доведеться зіткнутися з спотвореними смаковими та ароматичними характеристиками. Бажаючи захистити себе від покупки контрафакту, намагайтеся враховувати такі нюанси:

• Місце придбання. Не купуйте алкоголь у кіосках, гастрономах та інших сумнівних точках продажу, де клієнту не можуть надати належні сертифікати якості.
• Акциз. Якщо ви довіряєте виключно іноземному алкоголю, то у процесі придбання обов'язково звертайте увагу на акцизну марку. Цей елемент захисту одержують усі спиртні вироби, що проходять митне оформлення.
• структура. Хороше вино незалежно від його ступеня витримки має балувати свого споживача вишуканим кольором та елегантною чистою текстурою. Різні домішки, включаючи осад і каламут, є прямими ознаками неякісного продукту.
• Оформлення. Перед покупкою спиртного, що сподобався, відвідайте офіційний сайт його виробника і ознайомтеся з тим, які візуальні елементи повинна мати оригінальна тара. Також вивчіть пляшку на предмет заводського шлюбу. Сколи скла, потіки клею, асиметрично розташовані етикетки – все це є неприпустимим для якісного сучасного вина.

Як правильно подавати

Дегустація тихих виробів має спиратися на основні класичні принципи подачі. Саме вони дозволять вам досконально вивчити органолептичні показники будь-якого придбаного напою.

Розлив продуктів необхідно проводити за спеціальними повнотілими фужерами на тонкій ніжці з прозорим склом. Такі келихи дозволяють повноцінно вивчити колір та аромат напою.

Також важливо враховувати й температурні норми. Білі вина подаються за 10-12 градусів, червоні – за 16-18, а рожеві – за 6-8. Зневажливе ставлення до температури гарантовано позначиться на загальних враженнях від виробу.

З якими продуктами поєднується

Закуски до тихих вин підбираються індивідуально, спираючись безпосередньо на основні гастрономічні та ароматичні характеристики купленого асамбляжу. Що ж до універсального супроводу, то до нього можна віднести фрукти, десерти та салати.

Інші варіанти вживання

Якщо дегустація напою в чистому вигляді не принесла бажаного задоволення, рекомендуємо спробувати тихе вино в поєднанні з різними інгредієнтами.

Практично всі представники даного сегмента відмінно проявляють себе як основу для створення коктейлів, а отже, ви завжди зможете урізноманітнити свою дегустацію. До найпопулярніших міксів на підставі вина слід віднести Оперу, Луїзіану, Квартердек і Амонтільядо.

Чи знаєте ви?Численні дослідження вчених довели, що помірне споживання вина зменшує ризик зниження пізнавальної здатності.

Які бувають види цього напою

Бажаєте насолодитися вишуканими смаками та ароматами представників тихого вина? Рекомендуємо звертати увагу на торгові марки та продукти, які вже встигли зарекомендувати себе з найкращого боку на міжнародній алкогольній арені. До таких виробів сміливо можна віднести:

• Campagnola Classic DOC. Світло-червоний продукт із фруктовим ароматом та найніжнішим присмаком, у якому чути легку кислинку.

• Fratelli Martini Sant’Orsola Veneto IGT. Блідо-солом'яний алкоголь з чудовим ароматичним єством, яким чудово чути фруктові частки. Смакові характеристики вимальовуються півтонами білих кольорів та соснових голок.
• Gaja Pieve Santa Restituta di Montalcino. Ексклюзивний темно-рубіновий напій, в ароматі якого чути апельсинова цедра, спеції, кедрові горіхи та трюфелі. Смак ґрунтується на бархатистих танінах із фруктовим тривалим післясмаком.

• Zyme Amarone della Classic DOC. Має глибоке рубінове забарвлення, а також найніжніший присмак трав, рожевих пелюсток і фруктів. В ароматі чути півтони лісових ягід, сухофруктів та вишні.

Історична довідка

Вино – вишуканий алкогольний напій, історія якого налічує понад 6 тис. років. Згідно з численними археологічними знахідками виноробство виникло практично одночасно з виноградарством. Це сталося приблизно в епоху неоліту. Розвиток виноробної майстерності в давнину приписують таким регіонам, як Закавказзя, Східна Азія і північна частина гір Загрос. Фактично саме ці регіони і стали прабатьками сучасних винних асамбляжів.

Колоритні враження від кожного ковтка

Сегмент тихих напоїв сьогодні є одним із найпоширеніших серед різновидів винних виробів. Представники даних виробів є у каталозі практично кожного іменитого виробника. І це не дивно, адже класичні напої славилися своєю ніжністю та первозданним ароматним єством споконвіку.

На окрему увагу заслуговує універсальність даних продуктів. Їх можна поєднувати з великою кількістю інгредієнтів, вимагаючи дивовижних гастрономічних втілень.

Підбирайте вишукані напої для себе, спираючись на те різноманіття, яким сьогодні рясніє сегмент тихих асамбляжів.

Чи знаєте ви, що таке тихе вино? Термін цей не так часто використовується, тому може викликати здивування, хоча при цьому досить простий. Тому дозволимо собі невеликий лікнеп, щоб заповнити цю прогалину у ваших знаннях.

Тут усе просто. Ось, скажіть, чи знаєте ви, що таке «ігристе вино»? Безперечно! Так от тихі — це їхня повна протилежність. Простіше кажучи – не ігристі. Це такі вина, у яких немає вуглекислого газу.

До тихих вин ставляться як столові, і десертні.

Крім того, вважається, що тихими можна називати лише натуральні вина, крім того сухі. Іноді напівсухі. Тут можна заплутатися, з відмінностей у винних класифікаціях різних країн.

У будь-якому разі, розподіл усіх вин починається саме з цього: ігристе воно чи тихе, а далі вже свої класифікації. Щоправда, за кольором поділ також у всіх однаковий, що тут вигадувати: червоні, білі та рожеві вина — все просто.

Отже, коли ви наступного разу почуєте, як вам хтось пропонує випити чи купити тихого вина, не лякайтеся – це не щось особливе чи специфічне, це звичне вино, яке ви вже не раз пили.

Великий вибір тихих вин у магазині WineStreet.

Інші статті з рубрики «Енциклопедія алкоголю»

У вас, як у російських людей, цей заголовок може викликати подив. Мовляв, як таке? Хіба горілка не в Росії з'явилася? Ви що, забули про тов. Менделєєва? Ні, не забули – відповімо ми вам. Але є ця історія кілька нюансів.

Що для вас Японія? Країна сонця, віри у безліч духів, суші, роли та саке? Правильно ж, що багато хто вважає, що японці п'ють тільки саке і чай? Ми розвінчуємо цей міф за допомогою чудового напою аваморі з Окіанави.

Що варто зробити справжньому джентльмену? Звичайно ж, відвідати Лондон та спробувати сухий джин Beefeater преміум-класу з найбагатшою історією. Цей напій зможе повною мірою передати всю атмосферу англійської аристократії та поринути у світ туманної столиці Великобританії.

Вино – напій, про який можна міркувати нескінченно. Вважається, що він дістався людству в подарунок від богів, приносить величезну користь організму, дарує відчуття щастя та радості. Звичайно, якщо немає мови про алкоголізм, і воно вживається в міру.

І якщо вже говорити про позитивний ефект вживання, то слід зазначити, що недорогі напої, якими заповнені полиці наших супермаркетів, здебільшого не несуть жодної користі організму, а ось про їхню шкоду можна говорити довго. Тому, розповідаючи про те, які вина бувають, відштовхуватимемося від якісної продукції відомих винних заводів або аналогів домашнього походження.

Отже, виноробство ґрунтується на плодово-ягідному та виноградному виробництві. Тобто насамперед те, які вина бувають, залежить від сировини, з якої вони виготовлені. Плодово-ягідна продукція - це напої, створені на основі ягід (малина, полуниця, горобина та ін.) та фруктів (яблука, груші, персики та ін.).

Такі вина цінуються значно менше за виноградні, і в наших магазинах практично не можна купити якісну продукцію такого сорту. Виняток, щоправда, становлять такі напої, як французька на основі яблук) або німецька громада. Плодово-ягідні вина, у свою чергу, поділяються на тихі та ігристі. Перші не спінюються при розтині, другі мають ефект шампанського.

Тепер зупинимося на виноградних винах. Тим більше, що саме такі напої вважаються класичними у виноробстві. Тож які вина бувають серед виноградних? Вони класифікуються на основні типи залежно від того, скільки спирту та цукру містять у своєму складі. Найлегші – столові вина. Вони діляться на сухі, напівсухі та напівсолодкі. Хмільніші - десертні. У свою чергу, вони поділяються на (такі як кагор, мускат, тока) і лікерні. Найхмельніші з тих, які бувають вина, це десертні міцні: мадера, портвейн та інші.

Виноградні напої, звісно, ​​роблять із відповідної ягоди. А вона може бути різного ґатунку. Залежно від цього вина поділяються на білі, рожеві та червоні.

• Якщо напій створений на основі ягід одного сорту, це вино.
• Якщо виноград різних видів поєднується, а потім на цій базі роблять напій, це сепажне вино.
• Якщо виробництва продукції використовують змішування виноматеріалів з урахуванням різних це купажное.

Відомо, що чим довше напій грає та наполягається, тим цікавіше та яскравіше розкривається його букет. Тому на те, яке буває вино, впливає ще час його витримки. Ту продукцію, яка витримується до року, називають "ординарною", або "молодою". Вона набагато дешевша за марочне вино. Останні розливаються по пляшках лише після того, як від двох до п'яти років наполягають у дубових бочках. А якщо таке вино вже в тарі постоїть закрите в горизонтальному положенні за певних температур і вологості в підвалі, воно переходить у розряд колекційних, і його вартість зростає в рази.

У наші дні ви рідко зустрінете веселих селян, що тупцюють виноград босими ногами в дерев'яних чанах. Швидше потрібно уявити собі нержавіючу сталь, комп'ютери та лабораторну гігієну. Постійне експериментування з технологією та обладнанням є невід'ємною частиною сучасної виноробної індустрії, але, незважаючи на це, виноробство багато в чому залишається таємничим та магічним процесом.

Насамперед необхідно отримати виноградний сік. Ця насильницька дія над виноградом, хоч і строго контрольована, відбувається в машині, що називається дробаркою, що розщеплює виноградну шкірку. Якщо ви виготовляєте біле вино, потрібно відокремити сік, що забродив, від гребенів і шкірки. Вони надають вину кольору і насичують його таніном; і те й інше небажано для білого вина, тому ви негайно поміщаєте роздавлену масу винограду під прес і вичавлюєте всю рідину, а потім перекачує її в контейнер, званий бродильним чаном.

Деякі винороби кладуть цілісні грона винограду прямо під прес, щоб отримати ще свіжіший сік. Найбільшим досягненням виноробства у XX столітті стала можливість контролю за температурою бродіння, що дозволило здійснювати холодну ферментацію. Це одна з причин, завдяки яким дешеве австралійське або чилійське вино, що вирощується в жарких умовах, залишається свіжим і фруктовим на смак.

Більшість сучасних легких білих вин виготовляється у величезних сталевих контейнерах, що охолоджуються, але деякі білі вина вищої якості ферментуються в невеликих дубових бочках, що надають вину маслянистість і ванільну глибину.

При виготовленні червоного вина сік і мезга зброджуються разом, так як у шкірці містяться натуральні барвники, ароматичні речовини та танін, що відіграє роль консерванту. Бродіння зазвичай відбувається у великих чанах із нержавіючої сталі, бетону або (іноді) дерева. Бродіння відбувається при значно вищій температурі, ніж для білого вина, для екстракції максимальної кількості барвників та ароматичних речовин із шкірки.

Необхідно іноді помішувати рідину або прокачувати сік з дна над мезгою, що плаває нагорі, але більшу частину часу ви просто сидите і спостерігаєте за утворенням глибокого червоного відтінку. Коли колірна насиченість і вміст таніну досягають оптимального рівня, сік зливається в новий контейнер, а маса, що залишилася, йде під прес, щоб вичавити залишки рідини.

Тихі вина, на противагу ігристим, не "грають" - вони не містять вуглекислого газу і тих чудових бульбашок, якими тішить шампанське. Вони приваблюють тонким ароматом, багатим смаком з безліччю відтінків та тривалим приємним післясмаком.

Кожному любителю вина недостатньо знати, що означає "тихе вино" - необхідно розбиратися в усьому різноманітті цієї категорії. Наведемо основні розділи класифікації тихих вин.

За кольором

За концентрацією цукру

Російські стандарти поділяють вина з концентрації цукру на 4 категорії. В інших країнах класифікація може відрізнятись.

• Сухі містять менше одного відсотка залишкового цукру, або не більше 4 грамів на літр.
• Напівсухі – процес зброджування цукру завершений не повністю, в одному літрі вина залишається 4-18 г цукру.
• Напівсолодкі - містять 18-45 г цукру на літр.
• Солодкі — понад 45 г цукру в одному літрі вина.

За тривалістю витримки

У більшості випадків витримка вина позитивно впливає на його смак та аромат, але є й сорти, які не потребують старіння, наприклад, божоле – його прийнято пити молодим. Виноматеріал витримують у бочках із французького дуба, сталевих ємностях або у пляшках. Залежно від терміну витримки розрізняють:

• молоді вина – не піддавалися витриманню;
• витримані — дозрівали не менше ніж півроку у винних резервуарах великого обсягу, перш ніж потрапили на лінію розливу;
• марочні — високоякісні вина з певного регіону, витримані не менше як півтора року для столових вин і не менше 2 років для кріплених вин;
• колекційні - кращі зразки марочних вин, які перед продажем дозрівали не тільки в бочках і резервуарах, але і не менше 3 років у пляшках.

Найстаріше на планеті вино зберігається у Страсбурзі. Він не має назви, але відома дата виготовлення — 1472 рік. За весь час існування його пробували лише 3 рази, а за останніми хімічними аналізами вино має таку високу кислотність, що більше схоже на оцет або лимонний сік. У кримському музеї "Масандра" зберігається кілька пляшок іспанського хересу врожаю 1775 року. Одну з них відкрили у 1964 році, іншу продали на аукціоні за $50 000, і три пляшки мають назавжди залишитись у фондах музею.

За сортами винограду

• Моносіпажне вино — виготовлене з одного сорту винограду, марковане роком урожаю.
• Купажне вино - виготовлене із суміші винограду різних сортів. Наприклад, знаменитий бордоський бленд готують із каберне совіньйон, каберне фран та мерло. Зрідка каберне фран замінює мальбек чи пти вердо.

Тепер ви знаєте, що це — тихе вино, і не відчуватимете збентеження, якщо вам хтось запропонує випити келих тихого вина. Це не щось особливе і специфічне, а те добре знайоме вам неігристе вино.