Який сорт чаю найкращий. Найсмачніший і найкращий чай – гарний напій у кожну оселю

Є думка, що добрий чай у звичайному магазині не купиш. Проте знавці чайного ринку переконані у протилежному: на полицях гіпермаркету можна знайти якісний напій. Але як його вибрати, щоби потім не розчаруватися? Чи потрібні особливі таємні знання, щоб купити справді смачний чай? Розібратися в цьому нам сьогодні допомагає Світлана Веремецько, переможець третього чайного чемпіонату Білорусі 2017 року у категорії «Майстерність приготування чаю» та кафе-тренер. Разом з нею ми прогулялися гіпермаркетом, вивчили асортимент і розкрили кілька упаковок, що сподобалися.

Чим вище, тим краще

- Часто чуєш думку, що в гіпермаркетах гарного чаю немає,– розповідає Світлана. - І люди винаходять якісь неймовірні схеми, намагаються привезти суперчай із-за кордону. Або шукають спеціалізовані магазинчики, де чай, на їхню думку, якийсь чарівний.

Але експерт вважає, що розважний «чаклунський» чай мало чим відрізняється від фасованого магазинного.

- Є гурмани, які вважають за краще вживати тільки ексклюзиви на кшталт Да Хун Пао. Але такі любителі – це від сили два відсотки від загальної кількості споживачів. Та й коштують мегагурманські сорти зовсім інших грошей. Інші покупці просто хочуть отримати якісний продукт за доступною ціною.

У гарному гіпермаркеті від достатку розбігаються очі. Як не загубитися в цьому чайному морі та обрати якісний товар? Не розкривати кожну упаковку. Але експерт каже, що багато можна дізнатися і за зовнішніми ознаками.

- Якість чаю насамперед залежить від висоти, де росте сам кущ. Найкращий чай - високогірний. Через специфічні умови його лист росте повільно. А чим менше лист, тим вище в ньому концентрація корисних речовин, а значить, і напій у результаті більш насичений. У низькогір'ї чай росте швидше, тому він нижчий за якість і, відповідно, дешевший, але концентрація речовин у такій сировині низька. Але саме його закуповують виробники бюджетного продукту.

Розмір має значення?

- У нас вважається, що найкращий чай - це крупнолистовий. Але відкрию вам страшну таємницю: так думають лише у Білорусі, Росії та Україні. Це повелося з кінця 80-х, коли в СРСР почали завозити саме величезний лист.

Ще один поширений стереотип: найжахливіший чай – у пакетиках. І з цим експерт категорично не погоджується. Подібні помилки виникають через незнання особливостей чайного виробництва.

- При сушінні та ферментації лист неминуче кришиться на частинки різного розміру. І перед фасуванням його поділяють на фракції, щоб чайки в пачці були приблизно однакові: від їхнього розміру залежить швидкість заварювання. Величезному листу потрібно більше часу, дрібному – менше. Чайний «пил» у пакетиках заварюється практично миттєво. Але як розмір не відбивається, тому що це один і той же чай.

Пакетований чай з високогір'я може виявитися дорожчим і смачнішим за крупнолистовий, виготовлений з рівнинних «лопухів». І незважаючи на упереджене ставлення білорусів до напою у пакетиках, на нашому ринку на нього припадає 70% продажу. Як не крути, але заварювати його набагато зручніше. Для порівняння, ми купуємо дві пачки пакетованого чаю різних брендів. В обох по 25 пакетиків, але одна коштує 4,32 рубля, а друга – всього 1,73.

Цікаво, а чим відрізняється чай у пакетиках та у пірамідках?

– З пірамідками була дуже цікава історія. Виробники почали фасувати в пакетики крупнолистовий чай, але зіткнулися з недовірою споживачів: мовляв, невідомо, що насправді туди поклали. Тоді вигадали прозорі нейлонові пірамідки, щоб покупець бачив вміст. Смак такого чаю також залежить виключно від сировини.

Різною буває і сама упаковка чаю. Один і той же продукт фасують і в картонні коробочки, і залізні баночки. А в чому різниця? Що краще?

- У залізній банці чай зручніше зберігати, і там він краще захищений від вологи та сторонніх запахів. А різниця в ціні виникає через вартість самої бляшанки. Це, скоріше, подарунковий варіант.

Але як визначити якість самого аркуша? Чи є ціна показником?

- Є, але тільки коли ми купуємо простий чорний або зелений чай без добавок. Тут відносно чесне співвідношення ціни та якості.

Смак залежить не тільки від сировини: важливо дотриматися умов зберігання та транспортування. Зараз основна маса чаю, що лежить на прилавках наших магазинів, закуповується в Індії та Цейлоні, але розфасовується в Росії. Добре це чи погано?

– Все залежить від виробника. Солідна компанія, яка дорожчає репутацією, дотримується всіх умов. Питання переважно економічний: розфасувати у Росії дешевше.

Але сама Світлана віддає перевагу чаю, розфасованому безпосередньо на Цейлоні. На її думку, у ньому краще зберігається смак та аромат. Адже на Шрі-Ланці багато фабрик працюють «з коліс»: зранку чай купують на аукціоні, а надвечір він уже в пачках. І на продукті, упакованому на острові, є лев із мечем. Дозвіл використовувати цей знак дає Чайна Рада Шрі-Ланки. До речі, на білоруському ринку залишилося лише чотири бренди з цією емблемою.

Запах запаху різниця

Зверніть увагу, як багато у продажу ароматизованих та фруктових чаїв. Деякі з дуже специфічними запахами, на зразок шампанського чи шоколадного трюфеля.

- Ароматизатори у чаї мають право на існування: якщо покупцеві подобається, то чому б і ні? Головне, щоб виробник використав якісний лист, а не намагався прикрити добавками відсутність запаху та смаку самого чаю. Тому при виборі ароматизованого чаю обов'язково читайте склад: за ГОСТом компоненти перераховуються в порядку зменшення їх кількості. І якщо слідом за чаєм у списку йде ароматизатор, а лише потім – шматочки яблука, то у напої буде більше хімії, ніж фруктів.

Ми навмання беремо з полиці зелений чай з ароматом манго: сильний запах вдаряє в ніс навіть крізь упаковку, на деякий час виводячи з ладу нюх. Схоже, виробник зробив ставку більше на хімію, ніж якість. Коштує 100-грамова пачка такого напою 4,59 рубля, що не так уже й мало. Для порівняння: за такі гроші можна купити непафосний, але добрий чай, розфасований на Цейлоні.

- Хімію видає надто фруктовий запах. Ну не можуть два шматочки сушеної полуниці давати карколомний аромат. Тому природний запах підкріплюють ароматизаторами. Частково це роблять через особливості споживчої психології. Люди вважають, що якщо фруктовий чай, то він повинен відчутно пахнути фруктами. Те саме стосується і жасминового чаю. Справжній напій виходить за рахунок просочення чайного листа натуральним маслом жасмину. А квіточок до нього додають зовсім небагато - для краси.

Що показало розтин

Для початку порівнюємо чай у пакетиках. Перша відмінність: дорожчий продукт поміщений у пакет. Дешевий лежить прямо в коробочці.

У бюджетному чаї мотузочка кріпиться до пакетика залізною скріпкою, що, на думку експерта, немає добре. "Навіщо нам зайве залізо в чашці?"Зате в чаї дорожче мотузочка прив'язана екологічним вузликом: це робить спеціальна машина. Але скріпку поставити простіше та дешевше.

Тепер розкриваємо пакетики та вивчаємо їх вміст.

- Зверніть увагу: дорожчий чай на вигляд темніший і однорідніший. Це ознаки якісного продукту.

Дешевий виглядає як бура маса з волоконцями, що попадаються в ній, і враження на експерта не справляє. І різниця у смаку буде відчутною.

Зліва - дешевий чай з пакетика, праворуч - дорожчий

Тепер на черзі продукт із ароматом манго. Після розкриття упаковки запах миттєво заполонює все приміщення. Експерт перебирає вміст, відокремлюючи чай від пелюсток та кубиків, заявлених як шматочки ананаса. Діагноз невтішний: чай низькоякісний. Чайки помітно відрізняються за кольором та розміром, а в хорошому продукті такого бути не повинно.

Чаїнки відрізняються за кольором та розміром

Другий ароматний «пацієнт» крізь пачку не пахне, але після розтину трюфельний дух відчувається дуже виразно. Розбираємо вміст: у чайну масу додані какао-боби та шматки кокосової стружки. Експерт вивчає лист: радикально чорний колір та підвищена ламкість. Висновок: продукт залежалий та спочатку невисокої якості. Нагадаємо, що коштував він 4,59 рубля.

Для порівняння висипаємо на папір цейлонський чай із левом по 4 рублі за 100 г. Картина зовсім інша: листочки однакового розміру, а колір чорний із сизуватим відливом. І пахне він чаєм, а чи не ароматизатором.

Зліва – чорний чай з «трюфелем», праворуч – чорний цейлонський без добавок.

- Продукт хоч і не найдорожчий, але все-таки дуже непоганий.

А як же виглядає найкращий чорний чай із купленого нами в магазині? Розкриваємо 100-грамову упаковку, яка коштувала нам 9 рублів. Колір і запах хороший, але що за світлі прожилки на листочках? Це типси – листові бруньки. Чим їх більше, тим якісніший чай.

Дорогий чорний чай з тіпсами

Порівнюємо зовнішній вигляд: вгорі зліва - чорний ароматизований (4,69 рубля), праворуч - цейлонський (3,82 рубля), внизу - цейлонський з типсами (9 рублів)

- Відкрию ще одну страшну таємницю: чисто чорний чи зелений чай не найрентабельніший продукт, бо не залишає маркетингових лазівок. А ось із ароматизованими можна творити «чудеса». Наприклад, какао-боби та кокосові тріски не дають нічого, крім збільшення маси. І ми платимо не лише за чай, а й за дешевші декоративні добавки. А коштує такий «суповий набір» дорожчий за непафосний, але «чесний» цейлонський продукт.

Хтось вибирає дешевий чай, тому що йому не така важлива якість. А є прошарок покупців, змушених миритися з низькою якістю з міркувань економії. Але чи така велика ця економія?

-На перший погляд різниця є: купити 100 г чаю за 3 рублі або за 9. Але поганий чай витрачається швидше. Можете самі перевірити: відміряйте по вазі рівні кількості обох чаїв і заваріть у рівних кількостях води. І відразу побачите різницю: у дешевого і колір блідіший, і смак слабший. Тому вигода може виявитися дуже несуттєвою.

Підіб'ємо підсумки нашого походу в гіпермаркет:

• співвідношення «ціна - якість» найбільш чітко простежується у чаї без добавок;
• чай у пакетиках може бути як дуже добрим, так і вельми середнім за якістю;
• ароматизований чай не повинен пахнути, як парфумерна фабрика;
• пелюстки, шматочки фруктів та інші включення не додають смаку та аромату, але обтяжують вагу упаковки;
• чайний лист у пачці повинен бути однорідним за кольором та розміром;
• Якість чаю залежить немає від розміру листа в пачці, як від умов проростання.

Портал Relax.by дякує гіпермаркету «Корона» за широкий асортимент чаю та допомогу у проведенні фотозйомки.

Новини Relax.by у твоїй стрічці та в телефоні! Слідкуйте за нами в

Різноманітність сортів чаю забезпечується зовсім невеликим різновидом самої рослини. Весь у обробці безпосередньо листа. Після збирання листя зазвичай в'ялять. Це для того, щоб вони розм'якшилися та втратили частину вологи. Потім їх скручують, ферментують та сушать. Дві завершальні стадії переважно і визначають, чи буде чай чорним, зеленим, жовтим чи червоним.

Процес збирання чаю до цих пір проводиться переважно вручну, щоб зберегти листя цілим і, тим самим, зробити напій найсмачнішим і насиченішим.

Крупнолистовий чай містить тільки цілісні, неушкоджені листя, а значить і з них буде краще. Звичайно, часу для заварювання такого чаю буде потрібно більше. Але й аромат і смак вийде тонший і вишуканий, ніж із чайної крихти чи різаного листа. Саме тому частіше перевага надається крупнолистовому чаю.

Основними постачальниками чаю на світовий ринок є Китай, Індія та Шрі-Ланка. Причому, якщо в Індії та Шрі-Ланці випускаються переважно різані чаї або в гранулах, то Китай відомий саме сортами з цілих листів.

Кожному листочку своя буква

Чим молодший чайний листок, чим ближче він до квітки або нирки, тим якість самого напою він забезпечує. Для зручності маркування сортів чаю та позначення листя у його складі були обрані латинські. Тим, хто любить гарні листові чаї, потрібно шукати на упаковці літери FP (листя, що ростуть поруч із ниркою), OP (молоді цільні скручені листя), або P (короткіші і грубіші листки). Якщо ж листя використовувалися різані, то до вищезгаданих букв додається B. Т.е. побачивши на упаковці BOP, можна зрозуміти, що там знаходиться різане молоде скручене чайне листя.

Маркування більш вишуканих сортів чаю може містити ще літери T, S і G. Т означає, що там містяться нирки, що не розпустилися. G представляє суміш найкращих сортів, а S говорить про приналежність чаю до ексклюзивних.

Чай – це, мабуть, найпопулярніший напій. Напевно багато хто ставив питання про те, який чай найкращий. Кажуть, що про смаки не сперечаються, тож стверджувати можна лише одне: найкращий чай – це не той, що заварюється за допомогою пакетиків. Адже, вибираючи чай, варто замислюватися не лише про його смакові якості, а й про користь, яку цей напій здатний принести організму.

Асортименти чаю настільки різноманітний, що, мабуть, ніхто однозначно не зможе відповісти на питання про те, який чай є. Звичайно, все залежить від особистих переваг споживача, але все ж таки необхідним поговорити про ті різновиди чаю, які вважаються найбільш витонченими і корисними. Найпопулярнішими є зелений чай, чай улун, пуер і, звичайно, трав'яний чай.
Ці чаю стали кращими для багатьох поціновувачів, можливо вони сподобаються і вам. Звичайно, чорний чай - це теж відмінний варіант, але говорити і сперечатися про нього можна нескінченно, крім того, він, мабуть, традиційний напій для багатьох росіян. Всі вже настільки звикли до нього, що при виборі найкращого чаю практично не звертають на чорний чай ніякої уваги, сприймаючи цей напій як належне.

Бірюзовий чай – справжній подарунок гурману

На сьогоднішній день налічується понад 250 сортів бірюзового чаю, безумовно, серед них кожен зможе для себе знайти найкращий.

Цей чай називають улун або, простіше кажучи – бірюзовий чай. Мабуть, це один із найсмачніших різновидів чаю. Він є чимось середнім між зеленим і чорним чаєм. Бірюзовий чай має середню ферментацію і свіжий аромат зеленого чаю. При цьому ви можете відчути виражений квітковий смак з довгим, приємним, злегка медовим смаком. Залежно від обраного вами сорту, колір чаю може змінюватись від смарагдового до червоного або помаранчевого.
Якщо ви вже знайомі з чаєм улун і вам він сподобався, то не варто зупинятися на цьому, адже існує особливий різновид цього чаю, від якого більшість споживачів просто в захваті - це Молочний улун. Можливо, це самий різновид цього виду чаю, адже недаремно Молочний улун отримав настільки позитивні по всьому світу. Цей сорт інакше називають Золотою, а його вирощування здатна підкорити серце навіть найприскіпливішого споживача: чайний кущ запилюється спеціальним розчином цукрової тростини, поливається і мульчується лушпинням рису. Вважається, що саме завдяки цьому чайний лист має такий чарівний солодко-молочний аромат. Вражає? Так не відмовляйте собі в задоволенні, побалуйте себе Молочним улуном.

Зелений чай з жасмином - чудовий смак та аромат

Батьківщиною зеленого чаю є Китай. Саме в цій країні вважається, що поєднання зеленого чаю та жасмину – це одна з найкращих можливих смакових варіацій. Дійсно, такий чай має надзвичайно свіжий, чистий аромат. Крім того, зелений жасминовий організм, відновлює сили, дозволяє нормалізувати обмінні процеси і просто дарує гарний настрій. Безумовно, зелений чай з жасмином заслуговує на те, щоб потрапити до кращих різновидів чаю.

Чай пуер - вибір справжніх поціновувачів

Особливою популярністю серед любителів пуеру користується сорт, що вирощується у провінції Юньнань. Він має особливо глибокий аромат і має темно-червоний насичений колір.

Пуер – це особливий чай. Справа в тому, що процеси ферментації у його листі відбуваються постійно, тому його називають «живим» чаєм. З кожним роком він змінює свій смак та аромат. Деякі любителі пуера порівнюють цей чай з гарним вином, яке згодом стає лише кращим. Пуер має терпкий деревний аромат і стійкий тривалий смак. Спробувавши пуер різних термінів витримки, ви відкриєте собі дивовижний світ чайних смаків і ароматів.

Пов'язана стаття

Джерела:

• Який чай краще

Існує міф, ніби зелений і чорний чай виготовляють із різних рослин, чим і пояснюється різниця в їхньому зовнішньому вигляді та смаку. Однак насправді різниця полягає лише в технології обробки чайного листя.

Особливості виробництва чаю

Технологія приготування зеленого чаю порівняно проста. Зібране листя поміщають у спеціальні апарати, за допомогою яких з них видаляють вологу. Пройшовши цю процедуру частини рослин розподіляють по коробках і відправляють на продаж. Саме тому зелений чай є більш натуральним, ніж чорний: за смаком він навіть нагадує заварене свіже листя.

Щоб виготовити чорний чай, використовують спеціальні машини-ролери. Спочатку з листя видаляють вологу, залишаючи їх в'ялитися на кілька годин, після чого кожен лист скручують у ролерах. При цьому тканина рослини штучно руйнується, і в реакцію вступають ферменти. Після скручування висушені листи піддаються окисленню, в результаті якого основний компонент рослини – катехін – перетворюється на теаругібін, теафлавін та інші складні комбінації флавонолів. Саме завдяки цьому процесу чорний чай набуває характерного відтінку, запаху і смаку, за які його цінують і любителі, і професіонали.

Користь зеленого та чорного чаю

Оскільки ферментація у процесі виробництва зеленого чаю немає, у тому напої містяться ензими, тобто. молекули, що прискорюють хімічні реакції в організмі Саме з цієї причини такий напій часто п'ють ті, хто хоче нормалізувати обмін речовин та прискорити звільнення від зайвої ваги. Зверніть увагу: цією перевагою відрізняються не всі види зеленого чаю. Зокрема, при виробництві Улуна проводиться ферментація, але вона займає дуже короткий проміжок часу, на відміну процесу окислення чорного чаю.

Протягом тривалого часу була поширена думка, згідно з якою тільки зелений чай є потужним антиоксидантом і може омолоджувати на організм. Однак, насправді це не так. Безумовно, відсотковий вміст катехінів, що виконують функцію антиоксидантів, у зеленому чаї вищий. Тим не менше, вченим вдалося встановити, що теаругібін і теафлавін нітрохи не поступаються в користі катехіну, тому багатий на них чорний чай також можна назвати чудовим напоєм-антиоксидантом.

Загалом як лікувальні, так і омолоджуючі властивості зеленого та чорного чаю можна порівняти, тому важко сказати, який із цих напоїв корисніший. Це означає, що варіант для покупця – вибирати той із них, який подобається більше.

Збудником грибкової ангіни є дріжджоподібний грибок. Він починає активно розмножуватися при ослабленні імунітету та безконтрольному вживанні антибактеріальних препаратів. Без лікування гостра форма ангіни може перейти в хронічну, тому важливо своєчасно діагностувати захворювання та вжити заходів.

Вам знадобиться

• - Протигрибкові препарати;
• - Антимікотичні розчини.

Інструкція

При появі нальоту і болю зверніться до лікаря. Лише після лабораторного дослідження можна визначити точний діагноз. Лікування залежить від того, який саме мікроорганізм спричинив хворобу. Антибактеріальні препарати, які призначаються при фолікулярній або лакунарній ангіні, при грибковому ураженні мигдаликів лише нашкодять.

Оскільки однією з причин грибкової ангіни є імунодефіцит, почніть прийом препаратів, що підвищують захисні сили. Будуть корисні мультивітамінні комплекси та лікарські на основі інтерферону.

Промивайте мигдалики антимікотичні розчини. Дуже ефективна обробка ністатином, розведеним у воді. Подрібніть одну таблетку препарату до стану порошку та розчиніть у 100 мл теплої води. Полощіть отриманою рідиною або змочіть у розчині ватний тампон і обробіть мигдалики.

Під час хвороби слідкуйте за харчуванням. У раціоні у великих кількостях повинна бути білкова їжа, а ось продукти з високим вмістом вуглеводів обмежити. Також у меню не повинно бути гострих та солоних страв. Їжа та напої не повинні бути занадто гарячими або холодними - це не найкраще позначиться на стані запалених мигдаликів.

Відео на тему

Зверніть увагу

Після закінчення лікування необхідно здати повторні аналізи. Відсутність нальоту в горлі не завжди свідчить про повне одужання.

Холецистит – це запалення жовчного міхура. Довгий час така хвороба була долею людей похилого віку, але тепер все частіше виникає і у молодих, і навіть у дітей. Як позбутися цього захворювання?

Інструкція

Для полегшення стану дотримуйтесь строгої дієти. З раціону необхідно виключити смажені та копчені страви, напівфабрикати, швидку їжу типу гамбургерів, шаурми, чебуреків, пиріжків тощо. Протипоказані також кава, штучні соки, магазинні солодощі, гострі приправи.

За призначенням лікаря перед їдою пийте трав'яні чаї, що мають жовчогінний ефект. Наприклад, із насіння кропу, листя перцевої м'яти або плодів шипшини. Приймайте приблизно по півсклянки, за півгодини до їди. Курс лікування, як правило, від 3 до 4 тижнів.

У тих випадках, коли в жовчному міхурі утворилися камені, провести операцію з їхнього видалення. Якщо цього не зробити, каміння може настільки збільшитися в , що перекриють жовчні протоки. І тоді вже справа може дійти до повного. Тому якщо вам запропонують операцію з видалення каменів – не відмовляйтеся. Пам'ятайте: самі по собі це каміння не зникне.

Зрозуміло, не забувайте про заходи холециститу. Намагайтеся харчуватися більш-менш регулярно, причому повністю відмовившись, або звівши до мінімуму споживання «швидкої» їжі і всіляких напівфабрикатів. Не зловживайте тяжкою жирною їжею, навіть якщо дуже любите її. По можливості уникайте стресів та гіподинамії.

Корисна порада

Причина холециститу – застій жовчі у жовчному міхурі. Це відбувається з різних обставин, у тому числі спадкових, а також через інфекційні захворювання, стреси. Велику роль може зіграти і нерегулярне, хворе харчування. Справа в тому, що жовч виділяється лише при їді, щоб полегшити її перетравлення. Коли людина харчується правильно (тобто часто і не надто рясно), жовч виділяється із жовчного міхура, не застоюючи. В іншому випадку жовч може застоюватися, і почнуть утворюватися каміння.

Із родичами доводиться спілкуватися на близькій психологічній дистанції. З цієї причини найменша необережність може завдати болю та зіпсувати стосунки.

Чай, найпопулярніший напій світу, - виходець з Китаю, він і досі виростає там у величезній різноманітності сортів. Перед тим, як потрапити до кінцевого споживача, він проходить кілька стадій обробки, сушіння, ферментації, подрібнюється, іноді ароматизується, фасується і надходить на прилавок магазину. Яким буває чорний чай і який із них найкращий?

Яким буває чорний чай

Чорний чай – найзвичніший напій у країнах СНД. Він добре переносить тривале транспортування, не втрачає своїх смакових якостей та має безліч сортових різновидів. Листовий чорний чай при фасуванні має на увазі поділ на:

• крупнолистовий;
• середньолистовий;
• дрібнолистовий.

Але спочатку про якість. Яким показникам якості повинен відповідати той чи інший продукт, диктує ДЕРЖСТАНДАРТ або Технічні умови, які розроблені виробниками. Якщо керуватися вимогами державного стандарту, то для того, щоб завжди насолоджуватись справжнім смаком напою, слід обирати чай сорту «Букет» або найвищого.

Під Букетом розуміється продукт, що складається з найніжніших і найзапашніших бруньок чайного дерева та молодих листочків. Такий продукт дає міцний яскравий настій, прозорий, з вираженим ароматом та приємною терпкістю на смак.

Залежно від сорту куща, з якого збиралися бруньки та листя, чаю може бути притаманний натуральний квітковий, медовий, пряний аромат та присмак.

Упаковка – теж один із показників якості

Для продукту вищого ґатунку характерні ознаки менш виражені, ніж для настою з чаю сорту «Букет». Він має середню інтенсивність настою, теж приємний аромат та легку терпкість у смаку. Переважно складається з молодих листочків та невеликої частки тіпсів.

Подальший поділ продукту на перший, другий та третій сорт передбачає зниження якості від недостатньо яскравого кольору, смаку та аромату до зовсім маловиражених цих ознак.

Під крупнолистовим продуктом розуміють чай з цілісного листя, яке пройшло всі етапи обробки і не втратило своєї цілісності. В упаковці це скручений рівний лист без пошкоджень та тріщин. Він вважається найкориснішим, оскільки цілісність забезпечує збереження всіх цінних речовин усередині листа. Аромат і смак напою дуже багатий, але настій середній, менш інтенсивний, ніж середньолистового і, тим більше, дрібнолистового продукту.

Під середньолистовим чаєм розуміють продукт, що складається зі зламаного та пошкодженого листя. Його одержують при просіюванні всього чаю на фабриках. Він дає міцніший колір настою і теж непоганий колір та аромат.

Гранули – це спресовані дрібні частинки чаю та пилу – продукт найнижчої якості.

Найбільш низькосортним вважається дрібнолистовий чай. Це залишки чайного виробництва, отримані в кінці просіювання і часто включають так званий чайний пил. Заварюється він швидко, міцно, але смакові якості на нижчому рівні. Щоб купити справді гарний чай, на упаковці доведеться пошукати позначку крупнолистової, сорту «Букет».

Але це ще не все. Якщо на упаковці позначено Ortodox, це означає, що чайний лист не контактував з машинами. Він скручувався вручну та ферментувався натуральним способом. Він вважається найкориснішим і найсмачнішим. На додаток до цього поняття йде позначення Pure. Це чай одного сорту, який не поєднувався з іншими для отримання купажів. Це так званий моночай, який має виражені властивості свого сорту.

Рейтинг

У країнах СНД чаю п'ють багато, саме тому незалежними лабораторіями часто проводяться перевірки та виводяться рейтинги тих марок, які пропонують кращий чай та заслужили довіру та популярність у споживача. У цьому часто враховується і цінова складова товару.

Ахмад – чай №1 за результатами багатьох досліджень

1. Ahmad Tea – чорний байховий листовий цейлонський. Букет.
2. Greenfield Голден Цейлон чорний цейлонський байховий крупнолистовий. Букет.
3. Riston "Premium English Tea" Orange Pekoe, чорний, байховий, крупнолистовий. Вищий сорт.
4. Той самий - чорний цейлонський байховий, великий лист.
5. Dilmah – чорний цейлонський крупнолистовий.
6. Akbar - чорний цейлонський байховий, великий лист.
7. Травневий – чорний крупнолистовий байховий.

Вивчити весь , що пропонується на ринку, і створити дійсно правильний рейтинг неможливо. Щороку на ринку з'являються нові марки, види продукції, купажі, відстежити які складно, а процедура дослідження тривала і дорога. Для покупця важливо самому визначити, які властивості у чаї йому відіграють першорядну роль. Це і буде відправною точкою власного дослідження пошуку ідеального продукту.

- Найзвичніший вид чаю для росіян. Здатність чорного чаю зберігати смакові якості при тривалому транспортуванні та зберіганні зробила його найпопулярнішим різновидом чаю у європейських споживачів. Чорний чаймає не менш корисні властивості, ніж . Завдяки унікальному хімічному складу, що включає понад 300 різних елементів, чорний чай сприяє профілактиці атеросклерозу, при вживанні без цукру захищає зуби від карієсу, продовжує молодість. Знання класифікації чорного чаю – компас у величезному асортименті чаю на чайному ринку.

Чорний чай на російському ринку.

Чорний чай в даний час виробляється як відповідно до ГОСТ 1938-90, так і за технічними умовами, розробленими виробниками.

Відповідно до ГОСТу, за якісними показниками чорний чай ділять на такі сорти:

букет:чайний лист з тіпсами - нирками, що не розпустилися: тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий смак, яскравий, прозорий, інтенсивно «надзвичайний» настій;

вищий сорт: ніжний аромат, приємний з терпкістю смак, яскравий, прозорий «середній» настій;

перший сортДосить ніжний аромат, приємний з терпкістю смак, недостатньо яскравий, прозорий «середній» настій;

другий гатунок: недостатньо виражені аромат та терпкість, прозорий «нижньосередній» настій;

третій сорт: слабкий аромат, слаботерпкий смак, недостатньо прозорий "слабкий" настій.

Класифікація та маркування чорного чаю на міжнародному ринку.

Смакові та ароматичні властивості чаю найповніше зберігаються при розфасовуванні чайного листа на місці його збору. Для того, щоб придбати упаковку чаю потрібної якості від імпортних виробників, необхідно знати основні терміни класифікації чаю на міжнародному ринку.

Чайні терміни

F (Flowery)- «Квітковий» чай, до складу якого входять типси - чайні нирки, що напіврозпустилися, що надають чаю особливий аромат.

P (Pekoe)– «пе-ко» – чай з типсів і перших двох молодих чайних листків.

O (Orange)– «оранж» – чай з молодого цілісного скрученого листя.

OP (Orange Pekoe)– «оранж пе-ко» – чай, що відповідає одночасно класам «пе-ко» та «оранж». Чай з маркуванням OP не містить типів.

B (Broken)- «Ломанний» - чай, що складається з подрібненого листя.

ВР– крупнолистові, цільнолистові чаї

BOP– середньолистові чаї

S (sushong або sоuсhong)- «Сухонг» - чай, виготовлений зі старого чайного листа низької якості.

CTC (Cut, tear & curl)– гранульований чай.

D (Dust) та F (Fannings)- Пил, відсів.

Чайні абревіатури – показники якості чорного чаю

Показники якості чаю вказуються на початку абревіатури – маркування цільнолистових та середньолистових чаїв OP та BOP.

Т (tippy)- "Тіппі" - чай, що складається в основному з типсів - чайних нирок. Сорти, марковані подібним чином, є ексклюзивними і дуже дорогими.

G (golden)- «Голден» -чай, до складу якого входять типси біло-жовтого кольору; звідси і назва - "золотий" чай.

S (special)– «спішл» – добірний чай, який є ексклюзивним за будь-якими характеристиками.

S (Selected)– «селектед» – добірний чай із верхніх листочків, зібраний та відсортований вручну.

F (fine), F (fancy)– «файн», «фенсі» – чай, що має унікальні ароматичні та смакові властивості.

SF (super-fine або super-fancy)- «Супер-файн або супер-фенсі» - унікальний дуже ароматний і смачний чай.

Цифри 1 та 2- Показники сорту чаю. Чай з маркуванням 1 вищого класу, ніж чай без цифрового маркування. Цифри вказують на розмір чайного листа.

Цільнолистовий чай високої якості

• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe).
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1).
• TGFOP2 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 2).
• FTGFOP (Fancy (або Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• SFTGFOP (Super-Fine (Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Цільнолистовий чай низької якості- PS (Pekoe Sushong)

Середньолистовий чай високої якості

• BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe).
• BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe).
• BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
• BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Середньолистовий чай низької якості- BPS (Broken Pekoe Sushong).

Дрібнолистовий чай високої якості- BFOP, BOPF або GOPF

Дрібнолистовий чай низької якості

• PD (Pekoe Dust), RD (Red Dust), SRD (Super Red Rust), GD (Golden Dust)
• PF (Pekoe Fannings)

Наявність в абревіатурі D (Dust), F або FNGS (Fannings) вказує, що даний чай низької якості, незважаючи на використання у назві символів G (Golden) та S (Super).

Результати експертизи чорного чаю на ринку.

Санкт-Петербурзька громадська організація споживачів «Громадський контроль» провела незалежну експертизу восьми зразків чорного листового чаю, Популярні у російських споживачів Зразки чаю тестувалися у випробувальній лабораторії "Петербург-Експертиза" СПб ГУ "Центр контролю якості товарів (продукції) робіт та послуг".

Експерти оцінювали чорний листовий чай за органолептичними показниками – смаком, ароматом, кольором настою, зовнішнім виглядом чайного листка. Перевірка чаю проводилася також відповідність фізико-хімічних показників зразків нормативним документам.

Зразком, який має відхилення від нормативних документів, був визнаний Чай чорний цейлонський крупнолистовий «МОНАРХ», вищий сорт, виробник Монарх Фудз Інтернешнл Лтд, Шрі-Ланка. Цей зразок був єдиним, виготовленим за ГОСТом. Експерти виявили перевищення масової частки вологи 8,8% замість "не більше 8%". Проте органолептичними показниками – смаком, ароматом, видом чайного листа, яскравим, прозорим, «середнім» настоєм експерти залишилися задоволеними.

Інші сім придбаних зразків були виготовлені за ТУ, розробленим самими виробниками.

Оцінку Відмінно заслужили

Чай чорний байховий листовий цейлонський B.O.P.1 «AHMAD TEA», виробник Ahmad Tea Inc. Box 1193 46/10, Habam Mabata, Коломбо 2, Шрі-Ланка. Даний зразок характеризується яскравим, прозорим настоєм, приємним смаком та ароматом без сторонніх домішок.

Чай чорний байховий цейлонський крупнолистовий «ТОЙ САМИЙ», Виробник ТОВ «Московська чайна компанія», Росія, м. Москва. Даний зразок характеризується яскравим, прозорим «середнім» настоєм, приємним смаком та ароматом без сторонніх домішок.

Чай цейлонський чорний байховий крупнолистовий «Грінфілд Голден Цейлон», ТМ «GREENFIELD», сорт букет, виробник ТОВ «НЕП», Росія, Льон. обл., Всеволожський р-н, сел. ім. Свердлова. Зразок характеризується приємним ніжним ароматом, терпким смаком, прозорим, яскравим «середнім» настоєм, чайний лист переважно рівний, скручений, без типсів.

Оцінку ДОБРЕ заслужив

Чай чорний байховий крупнолистовий «Premium English Tea» Orange Pekoe, вищий сорт тм "RISTON", виробник "George Stuart" & Co.Ltd. Colombo -2, Шрі-Ланка.

Оцінка задовільно

Чай чорний байховий цейлонський крупнолистовий «AKBAR» Фіолетовий Олександрит», виробник ТОВ «Яковлівська чаєрозважальна фабрика», Росія, Московська обл., Подільський р-н, Яковлєво. Експерти були незадоволені зовнішнім виглядом чайного листа, який виявився недостатньо рівним, скрученим, з наявністю пластинчастого листа. Настій цього чаю прозорий, середній.

Чай чорний цейлонський крупнолистовий «DILMAH», виробник ЗАТ "Дистриб'юторська компанія АВАЛОН", Московська обл., м. Хімки. Експерти також були незадоволені зовнішнім виглядом чайного листа, який виявився недостатньо рівним, чайки недостатньо скручені з наявністю пластинчастого листка. Настій чаю яскравий, прозорий, середній. На думку експертів, цей зразок чорного чаю відповідає 2 сорту.

Чай чорний крупнолистовий байховий «Травневий», Вищий сорт, виробник ВАТ «Компанія «Май», Росія, Московська обл., м. Фрязіно. Експерти також були незадоволені зовнішнім виглядом чайного листа, який виявився аналогічним до попереднього зразка. Настій чаю яскравий, прозорий, середній. На думку експертів, цей зразок чорного чаю відповідає 2 сорту.

Дані експертизи стосуються виключно конкретних зразків, які представлені на експертизу, а не всієї аналогічної продукції даних підприємств-виробників.

Статтю написано з використанням матеріалів СПБ ООП «Громадський контроль».

Ізабелла Ліхарєва.

Зелений чай належить до найпопулярніших світових напоїв. Його історія набагато триваліша і колоритніша, ніж кава, а батьківщина встановлена ​​достовірно. Сьогодні виробництвом цього продукту займаються в багатьох країнах світу, але Китай, як і раніше, тримає перше місце за якістю, обсягом виробництва та особливим відношенням до чаювання.

Різновиди та виробники

У магазині можна придбати пакетований, дрібнолистовий і крупнолистовий зелений чай за різними цінами. Якщо орієнтуватися за вартістю, то в Росії купити якісний сортовий продукт можна в межах від 7 до 800 доларів за 100 грам. Причому найдорожче коштує китайський елітний скручений чай, далі японський, індонезійський, цейлонський.

Найбільші виробники, як і чайні плантації, зосереджені в Китаї, як на півдні країни, так і на півночі. Тут виробляють сотні видів чаю від рідкісних і дорогих до простих, доступних, розрахованих на вживання щодня. Хороший зелений чай – це завжди крупнолистовий, причому чим сильніше він скручений, тим міцнішим буде настій, ніжніший смак і корисніший сам напій.

Зелений відрізняється від чорного тим, що він майже не проходить стадію ферментації, тобто не окислюється під впливом зовнішніх факторів та власних ферментів. Це дозволяє зберігати аркушу всі корисні компоненти без зміни та перетворень на інші з'єднання. Щоб запобігти ферментацію, зібраний лист злегка подвяливают в природних умовах, і потім піддають впливу високих температур. Це може бути прожарювання в духовці, після якого листя вручну скручують і остаточно підсушують.

Залежно від варіанта скручування розрізняють чаї:

• сильноскручені вздовж листа;
• сильноскручені впоперек листа;
• слабоскручені.

Якщо лист скручується вздовж осі, він набуває форми прутиків, паличок, спіралек. Такий варіант дуже популярний у Японії, а яскравим представником є ​​відомий Гекуро та більшість його різновидів.

Плантації у Китаї існують не одне тисячоліття

Коли лист скручується впоперек, він може нагадувати кульки, лусочки і маркується у Китаї як Ганпаудер, а Японії як Сенча. У Китаї такі чаї ще називають перлинними, а якщо в їхньому складі є багато типсів, то їх називають золотими або імператорськими. Кульки можуть бути різних розмірів і форм, їхня різноманітність дуже велика.

Слабоскручений чай – це продукт, який засушений у природному вигляді, тому може бути схожим на сплющені травинки. Він або не скручується взагалі, або трохи змінюється. Найбільш популярний продукт зветься Лун Цзін.

Скручують листочки не тільки для підвищення їхньої презентабельності. Це спосіб довше зберегти корисні компоненти чаю всередині та підвищити термін зберігання. Слабоскручене листя дає слабкий настій, ніжний, з легким квітковим або цитрусовим ароматом. Сильноскручені завжди більш насичені, з багатим багатогранним ароматом та смаком. Колір зеленого чаю може варіювати від світло-зеленого із сріблястим нальотом до темно-зеленого.

Якщо при правильному заварюванні смак чаю виражений трав'яний це низькосортний продукт. Хороший і дорогий продукт має цілий букет ароматів від цитрусових, до квіткових і легких трав'яних, може бути натуральна насолода і медовий присмак.

Найвідоміші сорти

У чайній промисловості існує безліч прийомів залучення до продукту особливої ​​уваги. Це головним чином реклама, гарна упаковка, оригінальний слоган. Але протягом багатьох століть існують , які мають постійний попит і любов без будь-якої популяризації.

Сі-Ху Лун-Цзін - крупнолистовий зелений чай з острова Сіху

Нижче про найголовніші сорти зеленого чаю, які отримали відмітку найкращі:

• Сі-Ху Лун-Цзін – китайський крупнолистовий з озера Сіху. Збирається і виробляється з давніх часів, сьогодні ділиться на 13 сортів, кращими з яких вважаються перші три, представлені великим вмістом нирок, що не розпустилися, зібраних ранньою весною. Цей чай має найсвітліший колір настою, який може відтіняти смарагдовим. Смак дуже насичений, аромат густий квітковий. Його заварюють близько хвилини та подають у прозорих склянках, щоб насолодитися тонким відтінком настою.
• Тайпін Хоу-Куй – чай, який збирають на обмеженій кількості плантацій і лише у сонячний день. Тут діють жорсткі правила щодо відбору сировини. Це чайна нирка, яку обіймають два молоді листочки, що тільки що розпустилися, однакового з ниркою розміру. Такий продукт називають чаєм із гострими чаїнками.
• Бі-Ло-Чун – проходить стадію ручного скручування, від чого чаїнки набувають форми маленьких згорнутих спіралек, які ще називають равликами. Усередині сорту йде розподіл на 7 підсортів, причому чим нижчий вигляд, тим слабший смак і аромат. При заварюванні Бі-Ло-Чун дає світлий смарагдовий колір настою, свіжий аромат, густий, насичений смак. У його смак відчуваються фруктові ноти. Подавати напій також прийнято у прозорих келихах. Найбільша плантація розташована у провінції Цзянсі.
• Юнву – один із найдорожчих китайських чаїв. Вирощується на невеликих плантаціях, розташованих на вологих та сирих схилах гір, куди рідко потрапляють сонячні промені. Йде на внутрішній ринок, тому рідкісний за межами країни.
• Ганпаудер - чаїнки схожі на кульки пороху, відноситься до перлинних чаїв, витрачається дуже економно, так як має дуже щільний і насичений смак.
• Чан-Мі – головний розсипний чай у Китаї, друга назва «брова», отримана за форму чаїнок. Має класичний смак та аромат, змішаний з квітами, травами та цитрусами.
• Хуан-Шань Мао-Фен - найвищий китайський чай, чаїнки мають світлий жовтуватий колір, смак солодкуватий, аромат свіжий і насичений. Чаїнки нагадують горобині язички.
• Маоцзянь - велика група чаїв, на виробництво яких йде верхня брунька з листочком. Настій після заварювання набуває бурштинового кольору, ніжного смаку з приємним післясмаком. Для отримання істинного Маоцзяна на 1 чашку потрібно взяти 2 ч. л. заварювання.
• Тянь-Шань Інь-хао – натуральний ароматизований жасминовий чай. Настій виходить світлим та прозорим, смак класичним, а аромат насиченим квітковим.
• Донг Юанг Донг Бай – напій світло-жовтого кольору з яскравим квітковим ароматом та багатогранним смаком.

Китайські чаї вважаються ароматними і ніжними за смаком. У цій країні виробляють величезну кількість сортів, різних за органолептичними властивостями і неймовірним формою. Японські чаї темніші за кольором і менш ароматні. Найпопулярнішими вважаються Сенча, Банча та Гекуро. Продукт з Індії вважається найнижчим, хоча і затребуваним за рахунок доступної ціни. Він може давати легкий пряний смак та аромат.

Корисні властивості

Зелений чай найкорисніший через вміст у ньому вітамінів, амінокислот, ефірних олій, антиоксидантів. Він багатий на фтор, йод, цинк, кальцій, калій і протимікробні компоненти. Він має високу біологічну активність, яка виражається в наступних впливах на організм людини:

• зміцнює імунітет;
• робить судини еластичними та знижує їх проникність;
• оздоровлює слизові шлунково-кишкового тракту;
• активізує розумову та фізичну працездатність;
• корисний для схуднення;
• має протипухлинну дію;
• виводить шлаки, токсини, у тому числі солі важких металів;
• зміцнює кісткову систему.

Чай зелених сортів зберігає свої корисні властивості лише за правильного заварювання. Окріп для них згубний. Температура води має бути від 60 до 80 градусів, а час наполягання триває від 1 до 3 хвилин. Якщо напій перетримати, він може придбати гіркоту через високий вміст кофеїну. Важливим інгредієнтом у заварюванні є вода. Вона має бути обов'язково м'якою, джерельною, щоб не зіпсувати смаку напою.

Чашка зеленого напою сприяє схуднення

Потрібно знати, коли краще пити такий чай. Це час з ранку до 16-18 години вечора. Зелений чай відноситься до високо тонізуючих напоїв, тому у вечірній час не рекомендується. Не слід захоплюватися чаєм вагітним жінкам та дітям.

Найкращий зелений чай

Якщо міркувати, який зелений чай краще, це продукт раннього весняного врожаю з великою кількістю типсів. Він вважається ароматним, ніжним за смаком і корисним. До такої сировини завжди ставляться дбайливо, виключаючи ймовірність псування, тому що коштує готовий чай дорого і купується людьми, які знають у ньому користь.

Найкращий зелений чай виробляють у Китаї, причому роблять це не одне тисячоліття. Безліч праць китайських мудреців присвячена користі та красі чайного листа. У Росії 50% реалізованого на ринку продукту закуповується саме в Китаї, решта Шрі-Ланки, Грузії, В'єтнаму, японські сорти дуже рідкісні.

1. Greenfield Flying Dragon – листовий китайський з плантації в провінції Хунань. Дає світлий колір настою, легкий квітковий аромат із трав'яними нотами. Не має гіркуватості та терпкості;
2. Принцеса Ява Бест – недорога китайська з м'яким смаком, світлим настоєм, добре тонізуючий;
3. Ahmad Green Tea – представлений китайським сортом Чан Мі, що має слабовиражений фісташковий аромат. Дає світлий настій із легкою терпкістю.

При покупці чаю необхідно звертати увагу на повноту інформації, що надається на упаковці. Найкраще зупинити вибір на розсипних чаях, які продаються через мережу спеціальних бутіків. Тут можна не лише побачити чайки, а й скуштувати бажаний сорт. Важливо перевіряти терміни виготовлення чаю, чим менше часу минуло з моменту збору, тим ароматнішим і кориснішим буде напій, адже зіпсувати смак найдорожчого сорту може тривалий термін зберігання за неправильних умов. Купувати такий чай навіть небезпечно.

Домашній зелений чай

У Росії здавна готували чорний і зелений чай із різної рослинної сировини. Найпопулярнішим був кипрей, хоча за аналогічною технологією приготувати заварку можна з листя смородини, вишні, малини, лікарських трав. Щоб зробити зелений листовий чай, необхідно:

• у період цвітіння зібрати листя зніту;
• розкласти їх на рівній поверхні в теплому приміщенні на кілька годин, щоб вони підвели і втратили частину соку;
• потім розкладають їх на лист і відправляють у духовку для прожарювання, щоб припинити процес окислення;
• після прожарювання йде остаточне сушіння, яке можна проводити зі скрученим вручну листям або без скручування.

Зберігають чай у скляних або жерстяних банках у темній шафці при кімнатній температурі. Можна додати до них сушене листя смородини, квітки волошки, материнку та інші ароматичні натуральні добавки.