Крохмалисті та некрохмалисті овочі: список та опис. Крохмалисті овочі та некрохмалисті овочі: чи є сенс у поділі

Крохмаль, що перетворюється в ході перетравлення на глюкозу, відноситься до найбільш поширеної в природі формі полісахаридів. Тому поділ овочів на крохмалисті та некрохмалисті, що спочатку було частиною теорії, знайшло місце в універсальній. Некрохмалисті овочі – справжні помічники у схудненні, а от із крохмалистими варто тримати вухо гостро! Але як не переплутати? Допоможе наш довідковий сервіс із зручними таблицями.

Овочеве меню – не синонім меню для схуднення! Овочі бувають різні, і, відповідно, різняться правила їх поєднання один з одним та з іншими продуктами

Найбільшим відсотком вмісту крохмалю відрізняються коренеплоди та великі зерна, що накопичують поживні речовини для продовження росту та забезпечення «продовольчим запасом» зародка рослини. Найбільш «виражено крохмальним» овочом, безперечно, є картопля- крохмаль може представляти до 1/5 частини об'єму бульби! Саме тому тим, хто хоче схуднути, насамперед відмовитися від картоплі.

Крохмалисті овочі: повний перелік

Помірно крохмалисті овочі: два варіанти списку

Некрохмалисті овочі: повний перелік

Овочі, що не містять крохмалю

В основі харчування народів світу – продукти, що містять крохмаль. У нашій країні це пшениця та картопля, у Китаї та Індії – рис, у Центральній та Південній Америці – кукурудза. У крохмалевмісних продуктах багато енергії, але вони не беруть участь у будівництві тканин організму. Тваринний крохмаль корисніший за рослинний. У ряді випадків обидва різновиди можуть завдати шкоди.

Склад та різновиди крохмалю

Речовина відноситься до складних (полісахаридів), у його складі залишки молекул глюкози. Погано розчиняється у воді, що допомагає виконувати основну функцію – тривалий час зберігати поживні речовини.

Рослини з його допомогою накопичують запаси енергії, утворюють у зелені крихітні зернятка.

Процеси гідролізу перетворюють крохмалевмісні зернятка у водорозчинні цукри (глюкозу). Через мембрани клітин вони проникають у різні частини рослини. Глюкозою харчується паросток з появою з насіння.

При пережовуванні продуктів, що містять крохмаль, слина частково розщеплює його до мальтози (комплексний цукор). Під дією секрету підшлункової залози процес завершується у тонкому кишечнику.

Рослинні продукти з крохмалем приносять максимум користі, якщо їх вживати не в кашах або розмоченими, а ретельно пережовувати, не запивати.

• Перед їжею корисно змолоти цільні зерна, додати отриманий порошок до овочевого салату.

Тварини запасають глюкозу в печінці та м'язах у формі глікогену (тварини крохмалю). Його повільний гідроліз підтримує в крові постійний між їдою.

Рослинні крохмалі

Картопляна. Цей продукт відрізняє високу швидкість засвоєння. Він розщеплюється до глюкози в 10-12 разів швидше, ніж крохмалевмісні злакові та зернові (кілька годин).

Швидкому засвоєнню сприяє тонкий маслянистий шар під шкіркою молодої картоплі. Як правило, його при чищенні зрізають. У тому числі тому корисна картопля, запечена в шкірці або відварена в мундирі.

Більшість страв із картоплі організм швидко евакуює, вони не обтяжують функцію органів травлення.

Рисовий. Продукт багатий на крохмаль, має в'яжучу дію. Зварений без масла, рис корисний при захворюваннях сечостатевої системи, посилює лактацію, заспокоює, покращує колір обличчя. У круглому рисі крохмалю найбільше, тому зерна розварюються та злипаються.

Пшеничний. Продукти з пшеницею корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, розчинення солей у сечостатевій системі, мають судинорозширювальну дію. Зовнішньо ванни з крохмалем застосовують для позбавлення від сверблячки, при дитячому діатезі.

Житній. Продукти застосовують при цукровому діабеті, для посилення опірності, зв'язування та виведення шкідливих речовин.

Вівсяний. Киселі та інші продукти допомагають впоратися з фізичною та інтелектуальною перевтомою. Виводять надлишковий, допомагають при цукровому діабеті, недокрів'ї, безсонні.

Кукурудзяний. Продукти мають омолоджуючу дію. Екстракт із зерен перешкоджають розвитку пухлин. Застосовують як жовчогінний засіб або для підвищення згортання крові.

Тваринний крохмаль

Насправді рослинний крохмаль не що інше, як органічний клей. Якщо забути вимити тарілку після каші або картоплі, залишки їжі, що затверділи, видаляє тільки гаряча вода і жорстка щітка.

У складі складної формули рослинного крохмалю – глюкоза, яка є основним джерелом енергії організму. Її хімічна формула складається з тих же елементів, що у глікогену, але їх просторове розташування в рослинному та тваринному різновидах по-різному.

Тому ферменти, призначені для розщеплення глікогену, не повністю розщеплюють глюкозу з рослинного різновиду.

Така їжа складніше засвоюється, в організмі накопичуються побічні продукти розщеплення. Вони вимагають додаткових витрат енергії щодо їх виведення. Шкідливі речовини, що накопичилися, стають причиною атеросклерозу, остеохондрозу, інших захворювань.

Деякі дослідники вважають, що цукровий діабет розвивається внаслідок виснаження ферментної системи за багаторічної переробки рослинного крохмалю. У крові збільшується не рівень глюкози ("цукри"), а кількість продуктів неповного розщеплення. Вони забивають тканини та порушують мікроциркуляцію.

Більш корисний організму крохмаль містить печінку тварин чи риб, у якій до 10% глікогену.

Тому що менше споживати крохмалистої їжі, то більше здоров'я. Про шкоду продуктів, що містять крохмаль, ще на початку ХХ століття писав Арнольд Ерет у книзі "Цілюща система безслизової дієти".

Список та таблиця продуктів, що містять крохмаль

Овочі та фрукти містять до 10% вуглеводів. При дозріванні яблук кількість крохмалю збільшується, а зберіганні – зменшується. Його багато в зелених бананах, у стиглих він перетворюється на цукор.

Найбільша кількість крохмалю в продуктах із злаків, бобових, рису. Рекомендована дієтологами частка – 10% денного раціону.

Некрохмалисті та зелені овочі: капуста, огірки, ріпа, морква, солодкий перець, ріпчастий, петрушка, гарбуз.

Шкода крохмалю

Злаки найважче піддаються засвоєнню навіть у відвареному вигляді. Продукти з них викликають бродіння та газоутворення.

Зерна, злаки, крохмалевмісні продукти протипоказані маленьким дітям, оскільки вони не виробляються необхідні ферменти. Навіть у дворічного вони менш активні проти організмом дорослого.

Тому до дворічного віку крохмалистої їжі краще віддати перевагу фруктам – чорносливу, фінікам. Вони легко засвоюються, дають достатньо енергії, не вимагають тривалого перетравлення.

З кожним днем ​​прихильників правильного харчування стає більше. Люди стали частіше звертати увагу на власне здоров'я, зовнішній вигляд. Серед речовин, які сприяють появі зайвих жирових складок своє почесне місце займає крохмаль. Він присутній в овочах, фруктах та інших продуктах. Багато людей цікавляться, в яких продуктах міститься крохмаль, і намагаються захистити себе від його вживання. Чи так це потрібно і в чому шкода та користь крохмалистої їжі?

Які продукти харчування містять крохмаль?

Необхідно звернути увагу, що всі продукти харчування мають у своєму складі білки, жири, цукру і крохмаль в різній кількості. Останній є складним вуглеводом, дуже важливим для нормального розвитку та функціонування людського організму. Цей вуглевод може бути двох видів:

1. природний. Даний вид сміливо вживайте, не переймаючись своїм здоров'ям. Такий природний вуглевод містять злаки, коренеплоди, картопля, сочевиця та крупи.
2. Рафінований. Крохмаль може бути кукурудзяний, пшеничний, картопляний, житній, рисовий та ячмінний. Вуглевод наповнює організм непотрібними кілокалоріями. Якщо, наприклад, розвести рафінований порошок з водою, то вийде в'язка, неприємна на дотик суміш. Його прийнято використовувати для поліпшення смаку, а також регулювання консистенції продуктів. Тому крохмаль додають до різних соусів, йогуртів, молочних напоїв, кондитерських виробів, навіть у дитяче харчування.

Майже всі продукти, які є в раціоні людини, в тому чи іншому вигляді містять крохмаль. Любителі правильного харчування наполягають на тому, щоб не поєднувати у своєму меню велику кількість цього вуглеводу з білками. В основному зернові, бобові злаки містять дві ці речовини. Відмовлятися від них не потрібно. Злаки потрібні для нормального функціонування людського організму. Знаючи, де найбільша кількість крохмалю та білка, по можливості збалансуйте своє харчування.

Дізнайтесь докладніше про , види бобових, рецепти страв.

Крохмалевмісні бобові та зернові продукти

У всіх цих злаках рівень важкого вуглеводу перевищує 70%, тому за дотримання дієти краще їсти легкі супи без круп. До зернових культур, що містять великий відсоток крохмалю, слід зарахувати:

• рис (понад 80%);
• кукурудза;
• овес;
• пшениці.

Високий рівень вуглеводу містять такі бобові рослини, як: сочевиця, соя, квасоля, горошок. При необхідності скинути зайву вагу, найкраще виключити на деякий час з раціону. Повністю забувати про них не потрібно, організму людини зазначені продукти все ж таки необхідні через вміст у бобових ряду корисних речовин.

Цей вуглевод входить до складу багатьох овочів. Найбільше крохмаль містять коренеплоди, тобто овочі, які ростуть під землею. До групи з помірним вмістом крохмалю відносять моркву, баклажани, буряки та кабачки. Вони добре поєднуються один з одним, а також з іншими некрохмалистими овочами. Серед них особливе місце за наявності крохмалю займають:

• картопля;
• кукурудза
• батат;
• гарбуз;
• топінамбур;
• редька;
• патисони.

Це далеко на весь список, адже цей вуглевод є і у всіх їстівних коренях, включаючи корінь селери, петрушки та хрону. Неочевидною для такого переліку є цвітна капуста. Крохмалевмісні овочі мають специфічну особливість: до них потрібно доповнення «легких» жирів. Такими вважаються рослинна олія, вершки чи сметана. У поєднанні вуглеводу та жирів у такому вигляді забезпечить оптимальне засвоєння страви.

Таблиця продуктів з високим вмістом крохмалю

Щоб скинути зайву вагу або дотримуватися правильного раціону, необхідно уважніше підходити до вибору корисних складових раціону. Обійтися взагалі без глікогену людський організм не може. Тому найкраще мати під рукою список продуктів, які мають високий рівень цієї речовини, і захистити себе від лідерів цього списку. Отже, найбільша кількість цього вуглеводу містить:

• бобових – квасоля та нут, відсоток речовини тут досягає позначки 40;
• картопля – приблизний показник 18-20%;
• кольорова капуста;
• топінамбур;
• кукурудза;
• патисони;
• гарбуз;
• батат;
• редька.

Які продукти не містять крохмаль?

Є продукти, які не містять крохмалю та є необхідними та корисними для повноцінного розвитку людського організму. На основі складається безліч дієт. Сміливо вживайте їх, не турбуючись про зайві кілограми. Сюди слід зарахувати:

• м'ясо будь-якої тварини;
• рибу та морепродукти;
• яйця;
• молочна продукція.

Рослина також може містити крохмаль. Серед рослинного походження глікоген не містить:

• огірки;
• кервель;
• корнішони;
• Червона капуста;
• помідори;
• кріп;
• броколі;
• морква.

Ці овочі мають інші корисні речовини. Багато людей припускають, що фрукти містять крохмаль. Насправді, це не так. Максимальне значення даної речовини, яка в них виявлена, становить не більше 1%. Єдиним винятком вважається банан. Залежно від сорту та зрілості наявність такого вуглеводу може бути від 7 до 20 %. Найкраще купувати стиглі, навіть трохи темні банани. Рівень цього вуглеводу у них нижче, ніж у зелених бананів.

Список інгредієнтів, які містять цю речовину, довгий, тому виключити такі продукти зі свого раціону неможливо. Є багато фото- та відеоматеріалів, які можуть дати повну картину того, які продукти містять крохмаль. З їх допомогою можна скласти раціональну та корисну дієту. Визначити вміст вуглеводу можна і вдома за допомогою нескладного тесту, представленого в наступному відео.

Енергія, сила, міцне здоров'я – це забезпечують продукти із цією речовиною. Для того, щоб зменшити його негативний вплив на вагу людини, необхідно просто знати що, в який час і в якій кількості вживати. Визначившись з тим, в яких продуктах міститься зайвий крохмаль, забезпечте якісне, повноцінне, а головне, збалансоване харчування.

Крохмаль – складний вуглевод, відомий нам, як білий порошок, схожий на муку. Він не має запаху та вираженого смаку, а виробляють його з різних рослин, у яких він синтезується. З усіх споживаних людиною вуглеводів на крохмаль припадає близько 80%.

Потрапляючи в ШКТ, цей вуглевод перетворюється на глюкозу, яка забезпечує організм енергією. Тому при недостатньому вживанні продуктів, що його містять, людина відчуває занепад сил, слабкість і швидко втомлюється.

Сьогодні на сайті «Популярно про здоров'я», ми поговоримо з вами про його користь та шкоду. Ви дізнаєтеся, в яких продуктах міститься крохмаль, список овочів та фруктів ходових складемо та обговоримо далі…

Список продуктів, багатих на крохмаль

Перш за все, зверніть увагу, що найбільш багаті на цю речовину різні злаки: кукурудза, рис, пшениця і овес. Там його міститься близько 70-75%. Багато цієї речовини в зрілому гороху та бобах (за винятком соєвих), манної крупи, пшеничного та житнього борошна.

Якщо говорити про овочі, то вміст крохмалю найбільше високо в коренеплодах, тобто в тих рослинах, чиї їстівні частини знаходяться під землею. Але інші овочі також містять деяку кількість цього вуглеводу.

Список фруктів та овочів, багатих на крохмаль.:

Картопля;
- Батат;
- Банани;
- топінамбур;
- хрін та імбир;
- Буряк;
- морква;
- кабачки та патисони;
- помідори;
- редька

Що стосується фруктів, то вони містять практично всі мінімальну кількість цієї речовини. Виняток становлять банани, особливо зелені – там крохмалю досить багато.

Продукти з низьким вмістом крохмалю

Мінімальний вміст (близько 1%) відмічено у таких рослинних продуктах: Часнику, кольрабі, білокачанній капусті, грибах, болгарському перці, редисі, а також цикорії, шпинаті, пастернаку та інших городніх рослин - петрушці, кропі, листовому салаті тощо.

Щоб перевірити, чи є в овочах крохмаль та фрукти, потрібно розрізати рослинний продукт і капнути на бік розрізу краплю йоду. Якщо за хвилину м'якоть посиніє, цей вуглевод у продукті є.

Корисні та шкідливі крохмалисті продукти

Найлегше перетравлюється крохмаль із продуктів таких як рис та манна крупа. Найважче з гречки, ячної та перлової крупи, а також із зернового хліба та картоплі Найважче – з бобових, зокрема, квасолі та гороху.

У багатьох продуктах харчування міститься ця речовина - борошняних, хлібобулочних та макаронних виробах, коржиках, солодкій випічці, а також кашах і киселях.

Цей вуглевод є в кетчупах, майонезі, інших приправах та соусах, які ми купуємо у магазині. Дуже багато його в картоплі фрі, чіпсах, білому хлібі, булочках та випічці.

Однак таких продуктів краще уникати, особливо це стосується тих, хто стежить за вагою. Справа в тому, що вони мають підвищений глікемічний індекс.

Крохмаль, який вони містять дуже швидко перетравлюється та засвоюється, через що відбувається різке підвищення цукру. Однак його рівень також швидко спадає, від чого людина після швидкого сплеску енергії відчуває занепад сил.

Крім того, часте споживання цих і подібних продуктів негативно позначається на загальному здоров'ї та сприяє ожирінню.

А ось цільнозерновий хліб містить резистентний крохмаль. Він довше і важче перетравлюється, а його частина зовсім не засвоюється. Вживання такого продукту, навпаки, дещо знижує рівень цукру.

Також, «правильний» вуглевод міститься у квасолі та сочевиці. Тут його зміст дуже високий. Дещо менше його в цілісних зернах гречки, коричневого рису, і вівса.

До речі, якісні макарони, якщо їх приготувати «аль денте», а не розварювати, також корисні та не впливають на масу тіла.

Якщо рівень глюкози в крові є для вас важливим показником, краще виключити з раціону продукти з підвищеним глікемічним індексом. Вживаючи крохмалисті овочі, знайте міру.

Зате будь-які фрукти (крім бананів), овочі з помірним та низьким вмістом вуглеводів, а також листову городню зелень можна і потрібно частіше включати до раціону.

Різноманітне харчування, багате на вітаміни, принесе тільки користь вашому здоров'ю, зменшить ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Будьте здорові!

Сучасні принципи правильного харчування припускають, що кожна свідома людина повинна знати, чим вона харчується. Одним із основних компонентів нашого повсякденного раціону є крохмаль, а його надлишок чи недолік здатні створити справжні проблеми зі здоров'ям, тому спробуємо розібратися, що таке крохмаль, навіщо він потрібний, де він є, а де його немає.

Значення крохмалю для організму людини

Харчування людини має бути збалансованим щодо поповнення організму білками, вуглеводами і жирами. Саме вуглеводи вважаються основним джерелом енергії в організмі, особливо глюкоза, яка розщеплюється досить легко та з великим виділенням тепла. Сама глюкоза, до речі, у чистому вигляді у продуктах зустрічається досить рідко, а найпростіше організму її отримувати саме з крохмалю, тим більше що той міститься у величезній кількості продуктів харчування.

Отже, перша властивість, заради якої крохмалевмісні продукти варто вживати активніше - це підживлення організму енергією. Але на цьому користь їжі, що містить крохмаль, не закінчується. Адже така речовина корисна для корисних бактерій у кишечнику та підвищення імунітету, а також допомагає налагодити вироблення шлункового соку та нормалізувати рівень цукру в крові.

Втім, регулювати кількість крохмалю в раціоні іноді варто і для того, щоб обмежувати його кількість.Так, надлишок крохмалю при малорухливому способі життя гарантовано призведе до набору ваги, а в деяких випадках цей компонент провокує такі побічні дії, як метеоризм або порушення шлунково-кишкового тракту. Тому дієтологи після постановки деяких діагнозів радять пацієнтові зменшити кількість крохмалистих овочів і фруктів у своєму меню, для чого їх необхідно знати.

Слід звернути увагу ще й на той факт, що крохмаль буває натуральним та рафінованим. Перший, як це часто буває з натуральними продуктами, не такий вже й шкідливий – він присутній переважно у коренеплодах, кашах та деяких овочах. За такого харчування набір ваги можливий лише за гігантських порціях чи досконалої нерухомості, отже обмеження зазвичай не накладаються. Інша справа – добавки на основі рафінованого крохмалю, оскільки вони дуже калорійні та швидко насичують, але зігнати спровоковану такою їжею зайву вагу дуже проблематично. Ситуацію посилює ще й те, що подібні добавки (наприклад, загусники) можуть бути присутніми в найнесподіваніших продуктах, де крохмалю, здавалося б, не місце.

Де цієї речовини багато?

Повний список крохмалистих продуктів харчування скласти дуже проблематично - саме через ті добавки, які можуть бути практично будь-де. З цієї причини просто розглянемо ті види їжі, які містять багато крохмалю без будь-яких добавок.

• Злаки.Згідно з народною приказкою, фізично слабка людина «мало каші їла», а все тому, що саме в такому продукті відсоток вмісту крохмалю максимальний. У середньому вміст цієї речовини тут становить близько 70-75%, що дуже багато. Серед популярних різновидів їжі із цієї категорії винятків особливо не спостерігається. Твердження про крохмалистість злаків справедливе для пшениці та кукурудзи, рису та вівса, каш та борошна з усіх цих злаків, хлібобулочної та макаронної продукції, навіть для гороху та бобів.

Єдиним винятком є ​​соєві продукти.

• Коренеплоди та деякі інші овочі.Плоди городництва, що особливо ростуть під землею, теж часто багаті крохмалем, хоч і не так радикально, як злаки. Особливо виділяється тут часник, де крохмалю цілих 26%, а з того, що люди їдять масово і у великій кількості – картопля (15-18%). Навіть помідори, що ростуть на поверхні, можуть стати джерелом крохмалю, хоч його тут порівняно небагато – близько 5%.
• Фрукти.Більшість фруктів у свіжому вигляді містять крохмалю зовсім небагато, а практично єдиним винятком слід вважати свіжі банани. Інша справа, що у такої їжі основну частку ваги займає вода, а тому, висушивши фрукт, можна в кілька разів підвищити концентрацію речовини, що розглядається. З цієї причини сухофрукти, особливо яблучні, грушеві та абрикосові вважаються дуже калорійними та протипоказаними тим, хто має проблеми із зайвою вагою.

Продукти без крохмалю

Якщо дієта вимагає сильно зменшити кількість крохмалю, що споживається, то слід відмовитися від більшості готової магазинної продукції - там цей інгредієнт напевно присутній у вигляді тієї чи іншої добавки. Напевно, доведеться відмовитися від каш і випічки, так само як і від макаронів, а також від багатьох соусів. Втім, навряд чи хоч один дієтолог порадить відмовитися від крохмалю повністю - адже він представляє певну користь для організму. Завдання пацієнта - просто трохи знизити його надходження, так що при правильно складеній дієті можна навіть не відмовляти собі у невеликій кількості випічки.

Так, до некрохмалистих дієтичних продуктів відносяться, наприклад, гриби, але основна потреба організму в їжі буде поповнюватися за рахунок різних овочів. Список доступних варіантів не такий вже й обмежений: баклажани та броколі, звичайна, брюссельська та пекінська капуста, зелений горошок та гарбуз, огірки та солодкий перець. Всі ці компоненти дозволять не лише приготувати смачний салат без зайвих полісахаридів, але й побалувати себе вишуканими стравами на кшталт овочевого рагу або навіть солодкої гарбузової каші.

На цьому список доступних компонентів не закінчується, далі йдуть «приправи» до основної їжі: шпинат та щавель, часник та цикорій, зелень селери та петрушка.

Серед фруктів також є варіанти, як поласувати десертом і не перевищити нормальне дозування крохмалю. З круглорічних фруктів найбільш доступні яблука, але не всі. Дієтологи радять обирати зелені та тверді плоди, оскільки в них полісахаридів менше. Інші некрохмалисті фрукти швидше відносяться до сезонних, але їх сезони не збігаються між собою, тому різноманітність у меню можна вносити цілий рік завдяки полуниці, диням та нектаринам. З імпортних, але популярних нашій країні фруктів з низьким вмістом крохмалю можна назвати екзотичний авокадо.

Про те, що скаже дієтолог про вуглеводи з некрохмалистих овочів, дивіться наступне відео.