Крес салат вітамінний. Крес-салат: користь та шкода для здоров'я. Лікування лейкозу та профілактика онкологічних захворювань

Крес-салат, клоповник посівний, водяний або садовий крес, капуцин-крес, жеруха, хренниця, перечник - ці назви має одну і ту ж непомітну і невибагливу рослину. Воно відоме з античних часів: його подавали на стіл як пряність єгипетським фараонам та римським патриціям. Друге народження та популярність крес-салат отримав у Середньовіччі - його дуже шанували в Англії та Німеччині. І з того часу, завдяки не тільки користі, а й оригінальному смаку, він завойовує дедалі більше територій та шанувальників.

Калорійність, вітаміни та мінерали

При незначній калорійності (близько 30 ккал на 100 г) крес-салат містить багато речовин, необхідних людині.

Чи знаєте ви?для зростанняне потрібний навіть ґрунт – достатньо посіяти його у вологу вату, і через два тижні вийдуть чудові сходи.

До його складу входять:

• вода (90%);
• клітковина;
• складні вуглеводи;
• білки;
• жири;
• каротин;
• тіамін;
• рибофлавін;
• вітаміни – А, С, Е, К, РР, D, група В;
• фолієва кислота;
• аскорбінова кислота;
• кальцій;
• калій;
• селен;
• марганець;
• мідь;
• фосфор;
• залізо;
• магній;
• цинк;
• ефірні масла.

Корисні властивості

Крес-салат має цілу низку переваг.
Зокрема:

• заповнює запаси йоду, нормалізує функціонування щитовидної залози;
• стабілізує склад крові та попереджає її захворювання;
• попереджає хвороби зубів та кісток;
• покращує функціонування шлунково-кишкового тракту та видільної системи;
• зменшує вагу;
• є відхаркувальним засобом при застудах;
• нормалізує роботу серця та серцево-судинної системи;
• покращує апетит та сон;
• позбавляє депресії;
• має яскраво виражену сечогінну дію;
• загоює рани та опіки;
• виліковує хвороби шкіри;
• відомий як антиоксидант.

Для жінок

Складно знайти інший, настільки омолоджуючий засіб. Прекрасна половина людства може застосовувати його у складі:

1. Масок для зволоження, відбілювання та живлення шкіри обличчя. Можна використовувати рослину і саму по собі, але ефект буде яскравішим, якщо поєднувати його з медом, лимоном або оліями (оливковою, соняшниковою, ефірними).
2. Кубики льоду заморожені з відваром салату. Їх застосовують для рятування від дрібних мімічних зморшок, прищів, для нормалізації роботи сальних залоз.
3. Коштів від лупи.
4. Блюд повсякденного раціону: оскільки крес-салат багатий водою та клітковиною, його можна їсти у необмежених кількостях. Він виводить з організму зайву рідину, шлаки та токсини, покращуючи самопочуття та зовнішність.

Також крес-салат може виліковувати захворювання шкіри.

Для чоловіків

Для чоловіків крес-салат теж не буде марним. Він забезпечує:

• відновлення чоловічої сили;
• лікування простатиту;
• посилення сексуального потягу.

Важливо! Вагітні жінки теж не повинні обійти увагою цю пряність, яка допоможе позбавитися зайвої рідини та запорів, а також покращити перистальтику.

Рослина може вживатися в їжу разом із салатом, у вигляді спиртової настойки або незрілого насіння. Останнє рекомендується при ослабленні статевого потягу.

Курці теж повинні бути вдячні цьому природному засобу, що сприяє виведенню з бронхів густого в'язкого мокротиння та захисту їх ослабленої серцево-судинної системи.

Протипоказання та шкода

Як і будь-яка рослина, крес-салат має і низку протипоказань. Ця пряність протипоказана людям:

• страждаючим алергією: ця рослина є одним із найсильніших алергенів, тому для таких людей його вживання має бути обмежене, а то й виключене;
• які мають стабільно низький тиск - гіпотонікам; при захопленні цією зеленню можливе зниження тиску до небезпечних меж;
• не мають почуття міри - при регулярному та надмірному вживанні можливі поява головного болю, безсоння або навіть мігрень.

Не можна сказати, що це є особливою шкодою або протипоказанням, але цей мешканець літньої грядки може завдати такої незручності, як часті сечовипускання.

Що приготувати та з чим їдять

Крім того, що крес-салат корисний для здоров'я, в кулінарії область його застосування більш ніж велика. З цією рослиною можна приготувати:

• салати;
• соуси;
• супи;
• хліб;
• крем-супи;
• пироги;
• страви з морепродуктів, м'яса та риби;
• роли;
• бутерброди;
• фаршировані яйця;
• овочеві запіканки;
• овочі гриль;
• смузі;
• зелені коктейлі.

Відео: що приготувати та з чим їдять крес-салат Як пікантна добавка до різних страв крес-салат використовується як свіжим, так і сушеним або тушкованим.

1. Незамінний він у соусах, салатах, холодних супах, як посипання на омлет чи яєчню.
2. Він ненав'язливо підкреслить смак сиру, сиру, м'ясних чи рибних страв.
3. Прекрасно поєднується з фруктами та цитрусовими – апельсинами, яблуками, грушами, абрикосами.
4. Цілком сумісний з горіхами, свіжими огірками, помідорами, редисом або баклажанами.

Важливо! Крес-салат потрібно рвати з грядки, а не зрізати. Це допомагає зберегти його смак.

Застосування

Крес-салат використовується в різних видах і для різних цілей, причому він є прийнятним практично для всіх вікових категорій.

У косметології

Ця корисна рослина використовується для очищення організму від шлаків та токсинів, що одразу покращує зовнішній вигляд.
Маски, до складу яких він входить, розгладжують зморшки, зволожують шкіру та роблять її матовою.

1. Для жирної шкіри: 1 ст. ложку подрібненого листя змішати з|із| 1 ч. ложкою меду і одним яєчним білком. Нанести на обличчя на 15 хвилин, після чого змити спочатку теплою, а потім прохолодною водою.
2. Відбілююча маска для нормальної шкіри: 1 ст. ложку листя кресс-салату змішати з 1 ч. ложкою будь-якої рослинної олії, додати 2-5 крапель соку лимона. Нанести на обличчя на 10-15 хвилин, потім змити теплою водою.
3. Для покращення кольору обличчя:у подрібнений крес-салат додати кисле молоко у співвідношенні 1:1. Суміш наносять на 10 хвилин|мінути|, потім змивають.

У народній медицині

Найбільш популярний крес-салат у народній медицині. З його допомогою можна позбутися:

Для лікування він застосовується у вигляді свіжого соку, мазі, настоянки або компресу.

1. Поліпшення травлення: 25 г подрібненого листя залити окропом (250 мл), дати заваритися, процідити. Приймати по десертній ложці тричі на день до їди.
2. Проти лупи:віджати сік, завдати його на шкіру голови. Повторювати 2 рази на день – вранці та ввечері.
3. Від хвороб шкіри голови:свіжозірване і вимите листя подрібнити, змішати з топленим маслом (співвідношення 1:5), нанести на уражені ділянки. Процедуру повторювати багаторазово - у міру вбирання мазі.
4. Для загоєння ран:наносити склад 2-3 рази на день. Можна накласти марлеву пов'язку.
5. Бронхіт, напади кашлю: 3 ст. ложки подрібненої рослини залити склянкою окропу, наполягати 1-2 години. Потім настій процідити та пити теплим по 2 ст. ложки 2-3 десь у день перед їжею.
6. Пародонтоз, інші захворювання ясен:незріле насіння крес-салату або свіже листя щодня вживати в їжу потроху.
7. Мастопатія: 1 ст. ложку подрібненого крес-салату накладати на ущільнення в грудях на 2-3 години; найкраще робити компрес на ніч.

Чи знаєте ви?З олії, що виробляється з кресус-салату, в Ефіопії варять мило. Це масло застосовують і для освітлення приміщень.

Люди, яким через різні причини не можна вживати молокопродукти, можуть з успіхом замінити їх крес-салатом - джерело кальцію їм забезпечене. Особливо це актуально для тих, хто страждає від остеопорозу.
Тепер ви знаєте про користь та різноманітність застосування цієї поки що екзотичної в наших краях прянощі. До плюсів цієї рослини можна віднести невибагливість, можливість вирощування не тільки на грядці, а й на балконі, чисельність сортів, швидкість вирощування. Якщо зважити на прагнення багатьох людей вести здоровий спосіб життя і, зокрема, харчування, то крес-салат має всі шанси стати популярним.

Крес-салат, який у нашій країні ще називають «клопівник посівний» - це їстівна рослина з класу Капустних. Назви цього виду салату іншими мовами звучать так:

• німецька – Pfefferkraut, Tellerkresse;
• англійська – garden cress, peppergras;
• французька – cresson alénois, nasitort.

Види

Відомо кілька видів крес-салату, серед яких:

• посівний;
• цільнолистий;
• кучерявий;
• садовий.

До крес-салатів також відносять ці пряні трави:

• перелік;
• хренниця;
• цицмат.

Зовнішній вигляд

Крес-салат є трав'янистою рослиною близько півметра заввишки. Листя двох видів: нижні, прикореневі – перисті, а верхні – овальні. Квітки дрібні, білі чи світло-рожеві. Насіння дозріває в стручках.

Водяний крес росте у дикому вигляді біля водойм.

Де росте?

Батьківщиною крес-салату вважається Іран, але ця пряна трава вже давно окультурена і успішно вирощується на присадибних ділянках по всій території Європи. У дикорослому вигляді цю рослину можна зустріти у деяких регіонах Азії та Африки.

Крес-салат на присадибних ділянках чудово почувається

Крес-салат вирощують у теплицях, щоб він радував нас цілий рік

Характеристики

• темно-зелений колір;
• гіркий смак;
• пряний, свіжий аромат.

Де та як вибрати?

Крес-салат, як і будь-яку іншу зелень, можна купити на ринку або в продуктовому магазині.

При покупці звертайте особливу увагу на колір та стан листя. Вони повинні бути темного відтінку зеленого, свіжі та соковиті. Зів'ялий крес-салат вже втратив більшу частину свого смаку та запаху.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність та калорійність у 100 грамах продукту

Дізнатися більше про крес-салат ви можете з уривка здачі "1000 і одна спеція Шехерезади"

Хімічний склад

Хімічний склад 100 г свіжого крес-салату

Корисні властивості

• є цінним джерелом вітамінів та мінералів;
• бореться із раковими клітинами;
• має сечогінну дію;
• вважається природним афродизіаком;
• має антиоксидантну дію;
• благотворно впливає стан шкіри;
• здатний знімати набряки;
• має бактерицидну дію;
• справляє ранозагоювальний ефект;
• зміцнює імунітет;
• нормалізує артеріальний тиск;
• добре впливає на ендокринну систему;
• зміцнює нервову систему;
• має протизапальну дію;
• підтримує здоров'я очей.

Дуже корисні молоді паростки крес-салату

Ще більше про корисні властивості крес салату ви можете дізнатися з наступного відео передачі "Про найголовніше".

Шкода

• Не слід щодня вживати крес-салат у великих кількостях, тому що це негативно позначається на здоров'ї травної системи.
• Це досить гостра трава, тому людям, які страждають на захворювання шлунка, потрібно утриматися від вживання його в їжу.
• Крес-салат може викликати алергічну реакцію, що виражається в почервонінні та свербіні шкіри.
• Тим, хто має проблеми з сечовипусканням або підвищеним тиском, не рекомендується їсти його занадто багато.

Масло

З насіння крес-салату роблять масло, яке має низку корисних властивостей. Якщо приймати його внутрішньо, по кілька крапель щодня, можна підвищити свою сексуальну активність, а також вилікувати деякі захворювання сечостатевої системи. Нанесення олії крес-салату на шкіру голови допомагає посилити ріст волосся. Також цей препарат допомагає боротися зі шкірними запаленнями.

Сік

Народна медицина рекомендує використовувати свіжий сік крес-салату для зняття запалень та лікування різних захворювань шкіри. Сік цієї рослини – обов'язковий компонент багатьох народних рецептів для лікування простатиту та мастопатії. Крім того, з його допомогою можна позбутися лупи.

Застосування

У кулінарії

• зазвичай крес-салат додають у салати зі свіжої зелені та овочів;
• ця пряна трава добре відтіняє смак м'яса та риби;
• листям прикрашають супи, бутерброди та омлети;
• з його використанням готують пряні соуси;
• він добре поєднується з сиром, сиром та яйцями;
• кресс-салат вживає тільки у свіжому вигляді, тому що висушена зелень втрачає весь свій смак та аромат.

Гірчичний соус

Дрібно покришити 2 головки цибулі-шалота і тушкувати в сковороді з вершковим маслом, доки він не стане м'яким. Влити 60 мл білого сухого вина і кип'ятити до повного випаровування рідини. Забрати сковороду з плити, покласти в неї склянку сметани, 3 ст.л. зернистої гірчиці, 2 ст.л. діжонської гірчиці. Нарубати пучок салату і кілька листків черемші. Додати зелень у соус, посолити, поперчити до смаку.

Фаршировані яйця

Зварити круто 6 курячих яєць. Остудити у холодній воді, очистити та розрізати вздовж на 2 половинки. Витягнути жовтки, скласти в окремий посуд. Розім'яти жовтки вилкою. Нашаткувати кілька гілочок кропу і невеликий пучок крес-салату. 150 г редиски дрібно нарізати або натерти на великій тертці. Висипати зелень у жовтки, додати 50 г сметани, 1 ст. дижонської гірчиці, сіль та гострий перець за смаком. Ретельно перемішати суміш та начинити їй половинки яєць.

В медицині

У народній медицині крес-салат завдяки своїм лікувальним властивостям використовується як допоміжний засіб для боротьби з такими захворюваннями:

Крес-салат - це дуже низькокалорійний продукт, тому його можна сміливо включати в будь-яку, навіть найсуворішу дієту. Крім того, він здатний налагодити травний процес, що також сприяє звільненню від зайвої ваги.

Рослина любить тінь, тому постарайтеся вибрати для неї потрібне місце на своєму городі.

Землю під посів слід підготувати ще восени: очистити від бур'янів, перекопати та удобрити.

Насіння слід висаджувати у неглибокі борозенки. Відстань між рослинами, що підросли, повинна становити близько 5-10 см.

За кілька тижнів після посадки вже можна збирати перший урожай.

Сходи необхідно забезпечити достатньою кількістю води. Якщо стоїть спекотна погода, потрібно поливати грядки щодня.

Іноді ґрунт слід розпушувати та підгодовувати мінеральним добривом.

Про вирощування кресу салату подивіться наступне відео передачі "Година у Дачі".

• Насіння крес-салату, розпарене в гарячій воді, можна використовувати замість гірчичників.
• У деяких африканських країнах крес-салат вирощують на корм сільськогосподарським тваринам, у тому числі верблюдам.

Крес-салат (або клоповник посівний) - одна-або дворічна рослина, що активно використовується в приготуванні їжі в багатьох країнах Азії та Європи. Вважається, що Батьківщиною цієї рослини є Іран, хоча вона також зустрічається і в Єгипті, Ефіопії, де проростає у вигляді бур'янів. На даний момент відомо близько 40 сортів кресс-салату, які можна вживати в їжу. Але головна його перевага – це наявність у його складі безлічі мінеральних сполук, ефірних олій та вітамінів, що у плані корисності можна порівняти з кмином, імбиром чи гіркою редькою. А які ще є корисні властивості крес-салату, як його правильно вживати?

Користь

До складу крес-салату, наприклад, сорту «Данський» (один із найпоширеніших посівних у Російській Федерації) входять:

• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• мідь;
• сірка;
• магній;
• вітаміни групи В (B 1, B 2, B 6, B 9);
• каротин;
• тіамін;
• рибофлавін;
• аскорбінову кислоту;
• гірчичне ефірне масло;
• пропсолін.

Всі ці компоненти в першу чергу позитивно позначаються на роботі ендокринної (гормональної) системи, а разом з цим діють як сечогінний та антимікробний засіб. Корисні властивості крес-салату також включають можливість частково знижувати кров'яний тиск. А лікарі часто рекомендують використовувати сік рослини для полоскання горла (у вигляді слабоконцентрованого розчину).

Листя, стебло та погони рослини активно використовуються в народній медицині для приготування настоянок проти лихоманки, а порошок із перетертого у ступі насіння раніше застосовували замість звичайних гірчичників. Причому, отримати від такого компресу опік практично неможливо, оскільки у складі рослини гірчичних олій у рази менше, ніж у насінні гірчиці.

Для чоловіків щоденне вживання крес-салату сприяє посиленню кровотоку в органи малого тазу та передміхурову залозу, що позитивно позначається на еректильній функції (потенції). А якщо вірити дослідженням С. Раделова, який вивчав лікувальні властивості більшості садових рослин, то для організму людини крес-салат корисний ще й профілактикою захворювань серцево-судинної системи, зокрема анемії, варикозного розширення вен (при використанні у формі компресів).

А для жінок рослина корисна тим, що сприяє нормалізації менструального циклу. Адже у складі є терапевтична доза вітаміну В, який активно використовується у формуванні та вивільненні яйцеклітин із яєчників.

А завдяки наявності у складі аскорбінової кислоти крес-салат можна використовувати на додаток до терапії з лікування цинги або для профілактики простудних захворювань, грипу. У довідниках лікарських рослин також згадують, що рослина здатна замінити звичайний подорожник, оскільки компрес зі свіжого листя та кореня сприяє швидкому загоєнню ран.

Існує також думка, що крес-салат посилює протираковий захист організму, але наукових досліджень із цього приводу не проводилося. Пояснюється це наявністю у складі ефіру гірчичної олії, каротину, рибофлавіну, яку деструктивно діють одиночні ракові клітини.

Шкода

Рослина є потужним алергеном, тому його надмірне вживання може спровокувати сильну алергічну реакцію. Саме тому його не рекомендується давати дітям до 7-9 років. А ще крес-салат збуджуюче діє на шлунково-кишковий тракт, тому його з обережністю вживають при гастриті, виразці шлунка або дванадцятипалої кишки. Також шкоду для здоров'я людини крес-салат може завдати за рахунок таких властивостей:

• зниження артеріального тиску (для гіпотоніків і хворих на мігрень – небезпечно);
• стимулювання виділення сечі (при запаленні нирок чи наявності каміння – може сприяти загостренню захворювання);
• посилення кровотоку в головному мозку (може бути причиною регулярного безсоння, а то й ускладнення після інсульту).

Дієтичні властивості

Крес-салат практично на 90% складається з води, а також включає клітковину, що сприяє очищенню організму від шлаків і твердих калових мас. Для схуднення це дуже корисно, але тільки за умови нормальної роботи нирок. В іншому випадку надлишкова вода буде накопичуватися в організмі, і сприятиме набряку кінцівок.

При використанні рослини в дієтичному харчуванні переважно йдеться про листя та стебла. А вони чудово поєднуються з такими низькокалорійними продуктами:

• сиром;
• морквою;
• вареною картоплею;
• холодними супами;
• курячим м'ясом (як спеція);
• омлетом;
• свіжими огірками та помідорами;
• сметаною малої жирності (при її використанні як заправка для салату).

А при наступних захворюваннях крес-салат сприятиме якнайшвидшому одужанню:

• атеросклероз (за рахунок нормалізації роботи серцево-судинної системи приходить до норми рівень холестерину);
• гіпертонія;
• хронічний авітаміноз;
• недокрів'я;
• бронхіт, туберкульоз, запалення верхніх дихальних шляхів (зокрема інфекційної етіології);
• жовчнокам'яна хвороба.

Калорійність

Рослина відноситься до низькокалорійних продуктів. На 100 г суміші з стебел, листя і коріння припадає всього 30-33 ккал. Насіння складається практично на 45-55% жирних ефірів, тому їх калорійність становить приблизно 120 ккал на 100 грам.

Харчова цінність

Харчова цінність відображена у таблиці.

Білок, жири і вуглеводи легко засвоюються. Клітковина виводиться повністю з організму, але сприяє затриманню вологи в кишечнику, а також виходу шлакових мас.

Відхилення від вищезгаданої норми може становити до 2% і залежить від сорту рослини, а також місцевості, де він вирощувався. При термічній обробці приблизно 25% вітамінів розпадаються на похідні елементи, саме тому його рекомендується вживати у їжу у свіжому вигляді (навіть без зберігання у холодильнику).

Протипоказання

• гіпотонія;
• прогресуючий гастрит (при катаральній формі достатньо обмежити вживання рослини до 10-15 г на добу, але не більше 3 разів на тиждень);
• сечокам'яна хвороба (камені в нирках, сечоводах, сечовому міхурі, схильність до їх утворення);
• виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;
• коліт;
• дуоденіт;
• інсульт;
• часті напади мігрені (частіше 2 разів на місяць).

Це не стосується застосування крес-салату у формі компресів, розчинів для зовнішнього використання. Єдина застереження – це алергія. Перед першим вживанням рослини рекомендується провести тест на реакцію. Для цього достатньо розтерти листок крес-салату до стану каші і нанести цю масу на 3-5 хвилин на внутрішній бік зап'ястя. Якщо там не з'явиться запалення, значить схильності до алергії немає і можна сміливо включати рослину в раціон.

Чи можна вагітним і жінкам, що годують

Крес-салат не тільки можна, а й потрібно включати до раціону під час вагітності, щоб не допустити дефіциту фолієвої кислоти (це цей вітамін В 9). Під час виношування дитини потреба організму в ньому зростає практично в 6 разів, і саме тому лікарі здебільшого дівчатам виписують вітамінні комплекси. Крес-салат - відмінний додаток для такої вітамінотерапії.

А ось у період лактації (годування груддю) рекомендується обмежити присутність рослини в раціоні через безліч можливих проявів алергічної реакції у дитини. Замінити крес-салат краще базиліком - він сприяє посиленню лактації, особливо якщо у жінки народився первісток.

Як вживати

Вживати в їжу крес-салат можна у свіжому та сушеному вигляді. Причому використовується і листя, і стебла, і коріння. У країнах Східної Азії порошок з тертого насіння рослини застосовують як приправу для гострих страв. Саме листя нагадує суміш із соку часнику, хрону, чорної або білої редьки, але менш пекучу. Багатьом смак рослини дуже схожий зі звичайною редькою. Дієтологи запевняють, що крес-салат слід вживати саме у свіжому вигляді та обов'язково без термічної обробки.

З чим поєднується

У плані смаку він ідеально поєднується з:

• бобовими;
• баклажанами;
• смаженим кабачком;
• апельсинами;
• яблуками;
• смаженим м'ясом;
• рисом;
• макаронами (особливо якщо приготувати соус із сиру та зелені);
• пшоняною кашею;
• оливковою олією (для заправки практично будь-яких салатів).

Важливий аспект – під час додавання в їжу крес-салат краще не різати, а рвати руками. Так посилюється відтік соку, що надає страві прянішого аромату.

Зберігання

Рекомендується рослина вживати тільки у свіжозібраному вигляді. Для зберігання можна використовувати негерметичні пластикові контейнери (для холодильника), але листя і стебла при цьому швидко сохнуть і втрачають свій початковий аромат. До коріння кресс-салату це не відноситься. Допустимий період зберігання в холодильнику – 5 днів. На 2-3 дні рекомендується контейнер трохи окропити питною водою з додаванням кухонної солі (на кінчику ножа). Це дозволить зберегти листя свій вигляд ще на 2-3 дні.

Не слід зберігати крес-салат в одному контейнері з іншою зеленню. В ідеалі для нього потрібно виділяти окрему полицю і не забувати, що його аромат може створювати присмак для інших страв. Уникнути цього можна тільки зберіганням у герметичному контейнері, але при цьому листя починає в'янути вже через 15-20 годин. Можна крес-салат пакувати у вакуумні пакети. У цьому випадку свою свіжість він збереже і через 2-3 місяці.

Як вибрати?

В ідеалі крес-салат слід вирощувати самостійно. Якщо вже й купувати у магазині, то лише у свіжому вигляді. При цьому звертати увагу варто на кінчики листя (вони повинні бути без потемнінь, м'ясистими і не млявими) і стебла (вони світлі, без темних прожилок, трохи зеленуваті на місці з'єднання з листям). Наявність рваного листя та жовтих плям вказує на те, що рослина була вражена комахами.

Фахівці зовсім радять купувати крес-салат лише у горщиках (або спеціальних стаканчиках для пікірування). У цьому випадку сумнівів у його свіжості не виникає, але й вартість рослини значно збільшується. Проте його не складно виростити і самостійно на підвіконні – рослина не вибаглива, добре переносить перепади температури взимку.

То чи корисний крес-салат? Користь від його вживання можна порівняти з часником, чорною редькою та хріном, які вважаються одними з найкращих природних антибіотиків. У ньому міститься більше корисних речовин, ніж у петрушці, кропі, щавлі, але не слід забувати і про протипоказання. Максимально допустима добова норма – 100 грам, рекомендована – до 40 грам.

Вам також може бути цікаво

06.07.17

Крес-салат – однорічна або дворічна трав'яниста рослина, що виростає не вище 50 сантиметрів. Представник роду Клопівник, сімейства Капустяні. Батьківщиною зелені вважається Іран, але сьогодні культура зустрічається у різних країнах світу, включаючи європейську частину Росії.

Це унікальна рослина, яка може зробити вишуканою будь-яку страву. Крес-салат багатий на вітаміни і мінеральні елементи. Зелень потрібна в кулінарії, дієтології, косметології. На її основі готують відвари, настоянки, мазі, які допомагають при лікуванні хвороб.

Як вибрати хороший продукт, фото

Рослина продається на ринку або в овочевих відділах супермаркетів.

Вибір якісного продукту складається з кількох частин:

Зберігайте рослину у холодильнику, у пластмасовому контейнері. Крес-салат у зрізаному вигляді зберігає свої властивості два дні.

Хімічний склад

Крес-салат багатий на вітамінний і мінеральний склад. У рослині переважають такі елементи:

• вітамін А– покращує зір, необхідний для здорового волосся, шкіри, нігтів;
• вітаміни групи В- беруть участь практично у всіх процесах організму, необхідні для нормальної життєдіяльності людини;
• вітамін С– аскорбінова кислота зміцнює імунітет;
• вітамін К– покращує кровотворення. Недолік цього вітаміну призводить до стомлюваності, кровоточивості ясен, підвищених крововиливів;
• вітамін РР- бере участь в окисно-відновних реакціях;
• вітамін Е– необхідний для нормальної роботи репродуктивних систем у жінок та чоловіків;
• мінеральні елементи - магній, .

Калорійність та харчова цінність

У ста грамах зелені міститься 32 кілокалорії.Харчова цінність розраховується так:

• білки – 2,6 г;
• вуглеводи – 5,5 г;
• жири – 0,7 г.

Решта відсотка займає вода і 1 грам припадає на клітковину. Глікемічний індекс крес-салату, як і в будь-якої іншої зелені, нижчий за 15 одиниць.

Корисні властивості для здоров'я

Вплив на організм

Крес-салат – корисна та смачна зелень. Це дієтичний продукт, його рекомендується вживати людям, що худнуть. Рослина - сильний алерген, тому його не радять включати до раціону алергіків.

За відсутності протипоказань крес-салат можна вводити в меню незалежно від віку. Насичений вітамінний склад зміцнить імунну систему, підтримає організм будь-якої людини.

Для дорослих чоловіків та жінок

Рослина особливо корисна для чоловічої частини населення,оскільки він посилює сексуальну активність. Для цього використовують недозріле насіння. Спиртова настойка ефективна при лікуванні простатиту.

Для жінок крес-салат корисний тим, що він омолоджує.. Розгладжує дрібні мімічні зморшки, освіжає шкіру. Регулярне використання масок допомагає лікувати захворювання шкіри.

Чим корисний при вагітності та лактації

Зелень запобігає можливості запорів, покращує роботу кишечника., м'яко впливає його перистальтику. За рахунок цих властивостей кресс-салат рекомендують включати до раціону вагітних жінок, якщо у них немає алергії на рослину.

Крес-салат – сильний алерген. Його можна вживати мамі, що годує, якщо у малюка немає ніякої реакції на продукт. Перед введенням зелені до раціону слід проконсультуватися з педіатром.

Для дітей

Вводити в меню дітей кресс-салат варто не раніше трьох років. У більш ранньому віці рослина може негативно позначитися на слизовій оболонці шлунка. Після першого вживання простежте, щоб у малюка не було алергії.

Зелень зміцнить імунітет хлопціврегулярне вживання в сезон масових епідемій захистить від захворювань. Також вона покращує настрій.

Для людей похилого віку

Якщо немає протипоказань, крес-салат можна вживати людям похилого віку. Листя трави покращують самопочуттядопомагають м'яко налагодити роботу травної системи.

Рослина можна включати в меню як профілактичний засіб проти захворювань серцево-судинної системи. За рахунок зниження холестерину зелень попереджає інфаркти,ішемічну хворобу та інсульти.

Протипоказання

Продукт має корисні властивості у свіжому вигляді.

У сухому вигляді його можна використовувати у настойках чи мазях.

До протипоказань належать такі ситуації:

Рослина можна їсти у будь-який час доби. Зазвичай крес-салат їдять свіжим, додаючи його до салатів. Зелень можна тушкувати, смажити чи відварювати, якщо цього вимагає рецепт страви. Свіжозібране листя рекомендується скоріше з'їсти. Їх можна зберігати і в холодильнику, у пластиковому посуді, але не більше двох діб.

Зелень не завдасть шкоди здоров'ю, але не варто перевищувати денну норму. Дорослим рекомендується вживати трохи більше 100 грамів товару, дітям – трохи більше 50 грамів.

Як використовувати в кулінарії

Крес-салат додають у овочеві салати та супи, їм приправляють холодні закуски та другі страви. Рослина надає соусам і підливам особливий смак та аромат.

Застосування у дієтології

Вживання рослини вітається у дієтології.Зелень на 90% складається з води, містить клітковину, що допомагає покращити травлення. Рослина низькокалорійна, її вживання не позначиться на фігурі людей, що худнуть.

Молоде листя сприяє виведенню з організму зайвої води,токсинів та шлаків. Багатий вітамінно-мінеральний склад крес-салату підтримає організм.

Активні речовини, які у рослині, нормалізують нервову систему. Будь-яка дієта пройде без зривів.

Продукт має відхаркувальні, протизапальні та дезінфікуючі властивості.

Відвари корисні при багатьох захворюваннях:

• Візьміть три столові ложки свіжого листя, додайте в них склянку окропу. Варіть на невеликому вогні протягом 5-7 хвилин.

  Пийте по третині склянки перед їжею. Допомагає при бронхіті, сильному кашлі та нервових розладах.

• Рецепт мазі:Візьміть одну частину порошку з висушеного листя і коріння кресс-салату, змішайте з трьома частинами вазеліну.

  Маззю можна змащувати гнійники або пошкодження на шкірі. Перед використанням витримайте засіб тиждень у теплому місці.

У косметології

Важливу роль займає вміст сірки в листочках зелені. Цей елемент сприяє посиленому зростанню волосся. Настоянка з крес-салату відбілює шкіру, освітлюючи ділянки, що пігментують, добре справляється з жирною шкірою.

• Відвар із рослини:Візьміть три столові ложки свіжої сировини. Заваріть склянкою окропу, настоюйте 3:00 в термосі. Вмивайтеся цим розчином або протирайте уражені ділянки шкіри.
• Маска для нормальної шкіри:Візьміть 10 листочків і розітріть їх у пюре. Додайте чайну ложку оливкової олії та п'ять крапель лимонного соку. Змішайте всі інгредієнти, нанесіть на чисту шкіру обличчя. Змийте через десять хвилин, по черзі змінюючи температуру води (холодної та гарячої).

Ще більше про користь, можливу шкоду крес-салату для здоров'я дізнаєтеся з наступного відео-ролика:

Крес-салат – унікальна та невибаглива рослина. Зелень має корисні властивості: знижує тиск і рівень холестерину, очищає організм від шлаків, бореться зі стресами, депресією та безсонням. Листочки рослини знайшли своє застосування у кулінарії. Завдяки низькій калорійності його використовують у дієтології. Рослина затребувана в косметології та народній медицині.

Крес салат - зелений листовий овоч, які багато хто вирощує у себе вдома або на городі. Його користь для здоров'я полягає у забезпеченні організму багатьма поживними речовинами, вітамінами та мінералами, які сприяють підвищенню імунітету, профілактиці багатьох захворювань.

В даний час все більше людей намагаються дбати про своє здоров'я, уникаючи промислових продуктів і віддаючи перевагу на користь натуральних, що надаються самою природою. Багато сучасників намагаються у літній сезон поповнити свій організм максимальною кількістю вітамінів та мінеральних речовин за рахунок вживання різноманітних рослинних продуктів. Справді, це добрий спосіб зміцнитися на зимовий період.

Серед численних трав'янистих рослин є й такі, які абсолютно невибагливі, радують споживача не лише оригінальністю смаку, а й великими корисними властивостями практично цілий рік. До таких рослин входить крес салат, який називають мікрозеленню через його невеликий розмір листочків і який широко вирощується в Азії та Європі.

Кресс салат що це такий опис

Поширений з давніх-давен і відомий ще в римській імперії, крес-салат відноситься до однорічної овочевої рослини-траві сімейства хрестоцвітих роду клопник. Маючи досить тонкі стебла подібний салат може вирости у висоту до 50 сантиметрів. Хоча, до такого зростання він не «доживає», а зривається в молодому паростковому віці.

Цвіте рослина виключно білими або блідо-фіолетовими дрібними квітками. Колір листя також варіюється від вираженого зеленого до трохи жовтуватого.

Батьківщиною рослини вважають Індію та Близький Схід, територію сучасного Ірану. Щоправда, через свою невибагливість до ґрунту воно спокійно росте по всьому світу не лише у відкритому ґрунті, а й поряд із кімнатними квітами, розділяючи з ними один горщик.

На сьогоднішній день розрізняють кілька різновидів рослини:

• цільнолистий «Дукат» (швидко- і пізньостигла варіації); він більш поширений, має цілісні, не різьблені, не дрібні листочки, визріває за три тижні;
• кучерявий (відрізняється зеленим порізаним листям і характеризується скоростиглістю);
• посівний «Данський» та «Забава» (належать до скоростиглих сортів та мають середній вигляд між двома попередніми).

В Африці також вивели особливий сорт, який відрізняється від інших високим вмістом ефірних олій (тобто олійний).

Чим корисний крес салат хімічний склад та калорійність

Незважаючи на невеликий свій розмір крес-салат відноситься до унікальних рослин за хімічним складом. І такий факт встановлено не дарма. Адже в листі та стеблах рослини є:

• Вода (до 90%);
• Білкові фракції рослинного походження;
• жири;
• Насичені жирні кислоти;
• Вуглеводи (моно-і дисахариди);
• Клітковина (харчові волокна);
• зольний продукт;
• Флавоноїди;
• Глікозиди;
• Алкалоїди;
• Ефірні масла;
• Ретинол (вітамін A);
• Провітамін A (бета-каротин);
• Токоферол (вітамін E);
• Аскорбінова кислота (вітамін C);
• Вітаміни з групи B (тіамін, рибофлавін, піридоксин, ніацин, холін, фолієва та пантотенова кислоти);
• Вітамін K;
• Вітамін D;
• Солі мінеральних речовин (магнію, йоду, заліза, калію, кальцію, фосфору, натрію, міді, цинку, марганцю та селену).

Своєму специфічному смаку та запаху він завдячує глікозиду пропсолін та гіркій речовині під назвою лепідин.

Крес-крес, поряд з буряком та іншою листовою зеленню, містить дуже високий рівень дієтичного нітрату. Як показують дослідження, нітрати сприяють зниженню високого артеріального тиску, зменшенню кисню, необхідного під час фізичних вправ та підвищують результати спортсменів.

Одна порція 100 грам містить:

2,35 грам білка

0,15 грам жиру

1,32 грам вуглеводів

Вживання 100 г крес салату на день може задовольнити добову потребу більше, ніж на:

У вітаміні К – на 300 відсотків;

у вітаміні С – на 70 відсотків;

У вітаміні А – 65 відсотків;

У кальції – на 11 відсотків;

У марганці – на 11%;

У калії – 8,5 відсотка.

Крім того, 100 г салату можуть дати організму майже по 6 відсотків добової норми вітаміну Е, тіаміну, рибофлавіну, вітаміну В6, магнію та фосфору.

Калорійність 100 г продукту становить лише трохи більше 10 кілокалорій. Енергетичне співвідношення білків, жирів та вуглеводів має вигляд 33/20/55%.

Крес салат корисні властивості

У цьому невеликому овочевому салаті міститься низка поживних речовин, які можуть знизити ризик розвитку раку. Гіркоти, які присутні у ньому, стимулюють природний захист організму та захищають клітини організму.

Крім них, у ньому присутні сполуки, що мають високу антиоксидантну здатність. Це лютеїн, бета-аротин, вітамін С та інші речовини. Вони знижують окислювальний стрес, який можуть спричинити вільні радикали. Включення цієї зеленої овочевої культури може запобігти та знизити ризик розвитку раку молочної залози, товстої кишки.

Люди, які споживають продукти з низьким вмістом кальцію, магнію та калію, як показують дослідження, частіше наражаються на ризик мати високий кров'яний тиск. Вважається, що ці мінерали сприяють зниження артеріального тиску за рахунок вивільнення натрію з організму та розширення артерій.

Важливо відзначити, що використання цих корисних мінералів у формі добавок не принесе такої ж користі здоров'ю, як при вживанні з їжею. Крес салат містить усі три цих корисних мінеральних речовин.

Альфа-ліпоєва кислота, що міститься в ньому, здатна знижувати рівень глюкози в крові, підвищує чутливість до інсуліну.

Як і багато рослинних продуктів, він сприяє зниженню рівня поганого холестерину в крові, що в свою чергу зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз та інші.

Фолати або фолієва кислота є надзвичайно важливими для розвитку здорового плоду і відіграють вирішальну роль для нормального клітинного поділу. Для вагітних жінок норма споживання фолієвої кислоти повинна бути щонайменше 400 мкг на добу, щоб запобігти розвитку вроджених дефектів плода та знизити ризик вроджених захворювань.

Фолати потрібні і людям похилого віку, щоб запобігти змінам, пов'язаним з віком. Увімкнення продуктів з високим вмістом фолатів може запобігти зниженню когнітивних функцій.

Більшість вітамінів, присутніх у крес салаті належить до групи водорозчинних. А це означає, що їх треба поповнювати щодня. До таких вітамінів відноситься вітамін С. Він особливо важливий у період респіраторних захворювань. Його у салаті більше, ніж у апельсинах.

Крес салат користь для організму

Незважаючи на відносну непоказність крес-салату та його зовнішню несхожість зі звичними салатними листовими овочами, багато вчених відносять паростки та листя рослини до джерела життєвої енергії, так необхідної людині в осінні, зимові і навіть початкові весняні холоди. Говорячи про користь крес салату, він здатний:

Як антиоксидантний засіб кресс-салат рекомендований жінкам не тільки для прийому всередину (вважається, що він покращує стан шкірних покривів та омолоджує їх), але зовні як сок, яким можна вмиватися (шкіра зволожується і харчується, стає більш еластичною та пружною) або використовувати як лосьйон.

На користь крес салату можна відзначити той факт, що колись він був основним продуктом раціону римських солдатів. Адже їм доводилося долати багатокілометрові переходи в різних частинах світу.

Крес салат застосування в кулінарії

Багато кулінарів не обходять стороною кресс-салат з його пряним, і навіть гоструватим присмаком, що нагадує хрін або гірчицю, при приготуванні ряду страв різного напрямку.

На думку кухарів, зрізана гострим ножем зелень подібного свіжого салату відмінно поєднується з яєчними стравами (яєчнею або омлетом), м'ясом і рибою (використовується як приправа), овочевими салатами, картоплею (як відвареною, так і запеченою), бутербродами на основі вершкового масла. .

Вегетаріанці відносять таку зелень до рослинної білкової їжі.

Наприклад, в Італії крес-салат люблять подавати із морепродуктами. Щоправда, споживати листя кресу в сушеному вигляді вкрай не рекомендується через «зникнення» всіх корисних властивостей, а також придбання продуктом неприємного запаху та смаку. У їжу придатні ті рослини, стебла яких відрізняються мають білий колір.

Спробуйте приготувати суп з салатом крес або додати його для зелені в самому кінці приготування.

Він найчастіше вживається в салатах, але може бути включений у пасту, соуси, як будь-яка інша зелень.

Вибирайте крес-салат з глибоким зеленим кольором і хрустким листям без ознак в'янення. Зберігайте його в холодильнику і використовуйте протягом декількох днів після покупки.

Можлива шкода та протипоказання

Подібний різновид салату ніяк не можна вважати невинним у повному обсязі навіть для цілком здорових людей. Тому:

• Не можна перевищувати добової норми 85 грам;
• Варто дізнатися, чи існує індивідуальна непереносимість, що часто виявляє шкірними подразненнями;
• Не треба давати салат маленьким дітям;
• Для вагітних і тих, хто годує грудьми, цей продукт також є забороненим (переважно з недостатністю даних про його вплив на здоров'я жінки та дитини в цей період. До того ж гіркоти можуть зіпсувати смак грудного молока);
• Варто відмовитися від нього в період загострення виразкової хвороби або гастриту (особливо з підвищеною кислотністю, тому що гіркоти стимулюють вироблення шлункового соку);
• Він протипоказаний гіпотонікам (ще більше знизить тиск);
• З обережністю треба ставитися тим, хто страждає на часте сечовипускання.

Варто утриматися від нього людям, які приймають ліки для розрідження крові, тому що в ньому досить багато вітаміну До.

При неправильному зберіганні може накопичувати бактерії перетворювати нітрати на нітрити, які потенційно небезпечні здоров'я.

Безперечно, крес салат – продукт, який корисний для підтримки та збереження нашого здоров'я. Але все має бути в міру. Іноді їжа може стати отрутою і завдати більше шкоди, ніж користі. Харчування має бути різноманітним і в ній повинні бути присутніми всі продукти.