Модні поради – жіночий онлайн журнал. Як сушити чорнослив у домашніх умовах своїми руками
Чорнослив – це дуже смачні і корисні ласощі, які особливо популярні в зимовий час. Сушений чорнослив багатий на корисні мікроелементи і вітаміни і тому постійне його вживання дуже корисне для здоров'я і для зміцнення імунітету. Плоди чорносливу відмінно підходять для різних дієт. Дуже позитивно чорнослив впливає роботу кишково-шлункового тракту. Також чорнослив зміцнює нервову систему та нормалізує тиск.
Чорнослив має безліч сортів і з цієї причини, сушити чорнослив потрібно лише тих сортів, які для цього найбільше підходять. Найкращим сортом для сушіння вважається сорт чорносливу «Італійська угорка». У цих слив пружна м'якоть, щільна шкірка, плоди великі, синього кольору із сизим відтінком. Також для сушіння використовуються такі сорти чорносливу як: "Бертон", "Угорка фіолетова", "Ізюм-ерик", "Угорка ажанська" та "Вугорка".
Щоб приготувати якісний продукт, необхідно правильно підготувати сливи. Для цього сливи зриваються лише максимально стиглі. Плоди, які впали на землю для сушіння, не підходять. Для того, щоб правильно зібрати врожай чорносливу, потрібно потрусити дерево, щоб впали червиві і гнилі плоди. Наступного дня можна обривати сливи з гілок.
Для того щоб підготувати чорнослив до сушіння, необхідно витримати плоди в кошиках, на свіжому повітрі протягом 3 днів. Потім сливи перебирають та сортують за розмірами. Відібрані сливи потрібно дуже добре промити доти, доки з плодів не стікатиме прозора вода. Далі чорнослив піддається тепловій обробці та заливається гарячою водою.
Після цього чорнослив потрібно обробити лугом. Для цього готується розчин із однопроцентної каутичної соди, який кип'ятять, після чого заливають чорнослив і тримають їх у соді протягом 20 секунд. Далі чорнослив охолоджують та відмивають від соди. Ця процедура робиться для того, щоб видалити восковий наліт, що знаходиться на шкірці чорносливу.
Сушіння чорносливу
Сушіння чорносливу значно відрізняється від сушіння інших фруктів та ягід. Спочатку чорнослив треба зав'ялити. Для цього плоди поміщаються у спеціальну сушарку та сушаться при температурі 40-50 градусів протягом кількох годин. Після цього температуру підвищують та сушать як інші фрукти.
Сушені сливи, чорнослив - сухофрукти, без яких не обходиться хороший компот. Однак на ринках часто існує ймовірність придбати неякісний продукт. Недбайливі виробники для збільшення терміну зберігання додають при виробництві чорносливу консерванти, при комерційному вирощуванні слив, у великих обсягах, не виключено застосування пестицидів, іншої хімії. У зв'язку з цим пропоную вам простий рецепт, як приготувати сушені сливи своїми руками в домашніх умовах.
Кращі сорти слив на сушіння
Для якісного продукту вибирайте тільки стиглі, фрукти середньої маси – 30-40 грамів, цукристість повинна відповідати приблизно дванадцяти відсоткам, сливи мати цілісну, щільну, темно-синю шкіру. Міцні, м'ясисті, низької рідкості ягоди. За всіма вищеописаними показниками найбільш придатні такі сорти слив:
- Адигейський сорт слив
- Так звана Угорка
- Сорт «Ізюм-ерик»
- Ренклоди (всі види)
- Синя птиця
Рецепт приготування чорносливу в домашніх умовах
Після збирання врожаю, сливи перебирають, сортують, калібрують. На сушіння відбирають лише середнього розміру однакові плоди. Різнокаліберні сохнуть нерівномірно. Всі пошкодження, сліди псування, плями та іншу не кондицію видаляють. Видаляють плодоніжки. Кісточки, як правило, залишають, оскільки чорнослив, висушений з кісточками, набуває більш насиченого, яскравого аромату. Існує спосіб вилучення кісток, але це, як мовиться на любителя.
Після маніпуляцій із відбором, сливи ретельно промити. Потім кип'ятимо воду, в друшляку занурюємо на п'ять секунд у окріп, відразу занурюємо в крижану воду. Процедура сприяє утворенню мікротріщин на поверхні шкірки, розширення, розриву клітин фрукта, за рахунок чого процес висушування набагато прискорюється.
Сливи сушені рецепт
Сушіння чорносливу може мати кілька варіантів. У духовці, мікрохвильовій печі, електросушарки, на сонці. Останній варіант найдешевший, водночас надійний, екологічно чистий, доступний. При сушінні на сонці, продукт виходить смачніший, аромат природніший, зберігаються корисні речовини, ціна, як правило, вища. Є мінус – процес може зайняти тривалий час, не в усіх регіонах дозрівання ягоди супроводжується тривалою, сонячною погодою. Тепер детальніше.
Чорнослив у мікрохвильовій печі
При невеликій кількості вихідної сировини, приготування чорносливу в мікрохвильовій печі, займає невелику кількість часу. У домашніх умовах це найшвидший, але не найекономічніший варіант плюс ризик пересушити ягоду.
Сливи викладають на велику тарілку в один шар, потужність виставляють на триста ватів. Час п'ять хвилин. Кожні тридцять секунд перевертають, перекладають, повіряють. Продовжуйте сушити до готовності, за потреби додайте час.
Чорнослив у духовці своїми руками
При сушінні слив у духовці, ягоди доцільніше розрізати вздовж. Викладають фрукти на лист, м'якоттю вгору. Шафу розігріти до температури 50 o C. Сушити чотири години, потім вийняти фрукти, дати охолонути. Далі приступаємо до другої сушіння. Цього разу розігрівають духовку приблизно на 70 o C. В'ялять таку ж кількість часу, остуджують. Завершальним етапом духовка розігріта на 80 o C. Тепер тривалість залежить від готовності. Перевіряйте вміст, якість задовольняє продукт готовий.
Чорнослив в електричній сушарці
Як і у варіанті з духовкою, поріжте сливи навпіл, вздовж. На піддони електричної сушарки викласти рівномірно в один шар, м'якоттю вгору. Далі процедура складається із трьох сушок за аналогією з варіантом духовки. Чотири години п'ятдесят градусів, чотири години сімдесят, на завершення вісімдесят градусів. У перервах дати остигати.
Невелика хитрість:
щоб чорнослив виглядав красивіше, блискучим, яскравим, на етапі, що заповідає, додайте температуру, духовки, до ста десяти градусів, буквально за хвилину до готовності. Повішення спеки до цієї межі, сприяє карамелізації цукру, що виступив на поверхню, тим самим продукт набуває глянець.
Сушіння чорносливу на сонці
Як уже говорилося вище, сонячне просушування сливи, найякісніший спосіб. У той же час найтриваліший. Фрукти за аналогією з попередніми способами можна порізати, більшість виробників в'ялять ягоди цілком, хоч це займає більше часу, чорнослив виходить якіснішим, з тривалим терміном зберігання, менше пошкоджено.
Викладають шаром на листах ДВП, фанери, дереві, поліетиленовій плівці, накривають ягоди марлею, щоб уникнути псування комахами, кладуть на сонце. На ніч доцільніше занести під навіс або накрити на випадок дощу. Щодня перемішують, підставляючи сонцю різні боки. Час до повної готовності може зайняти від 10 до 15 днів.
На закінчення
Такими нехитрими способами, шановні дачники, готують чорнослив у домашніх умовах. Приготовлений своїми руками, він набагато приємніший, смачніший. Приємного для всіх апетиту! Усього хорошого, здоров'я, до побачення!
Як приготувати чорнослив
Чорнослив, виставлений на прилавках продуктових магазинів, виглядає красиво та блискуче. Але часто за цим блиском немає натуральності. Щоб надати сухофруктам подібного вигляду, недобросовісний виробник обробляє їх сірим або рідким димом, покриває тонким шаром воску чи гліцерину. Користування від такого продукту мало, до того ж, він коштує недешево. Тому добрі господині вже давно навчилися готувати чорнослив самостійно. Адже влітку у врожайний рік зливу можна купити дуже дешево. Приготування не займає багато часу та сил. Тому, доклавши зовсім небагато старань, ви можете забезпечити себе та свою сім'ю корисним та смачним продуктом на всю зиму.
Чорнослив дуже корисний організму людини. Його активно використовують у боротьбі із запорами та іншими захворюваннями ШКТ. Чорнослив очищає кишечник ефективно, але м'яко. Крім того, чорнослив після сушіння зберігає у собі всі корисні речовини та вітаміни, які містилися у зливі. Але як приготувати продукт, щоб він залишився корисним, був безпечним і зберігся до весни?
Рецепт приготування натурального чорносливу
У цьому рецепті нічого зайвого, лише зливу. Такий чорнослив підійде людям, які дотримуються правил здорового харчування. Приступимо до приготування натуральних ласощів.
- Сушити чорнослив найкраще із сорту сливи «Угорка». У цьому випадку ви отримаєте продукт, максимально наближений на вигляд до магазинного. Хоча, по суті, чорнослив можна готувати з будь-якої сливи, навіть круглої.
- Фрукти для сушіння мають бути стиглими, але в міру жорсткими та м'ясистими. Якщо ви купуєте сливу, зверніть увагу на те, щоб м'якоть легко відокремлювалася від кісточки. Для сушіння вибирайте лише міцні плоди без червоточинок. Мляві та зморщені сливи краще відкласти убік.
- Деякі намагаються позбутися білястого нальоту на поверхні фрукта. Для того, щоб злива збереглася довго, його дійсно слід змити. Однак зробити це не просто, тому ми замочуватимемо плоди в лужній воді. Розчиніть у тазі трохи соди (чайну ложку на три літри води) та опустіть у розчин зливу. Через деякий час її легко очистити і промити під проточною водою.
- Плоди краще сушити без кісточок. Дрібні сливи можна залишити з кісточкою, проте взимку доведеться бути дуже уважними, щоб не зіпсувати зуба про непомічену кісточку.
- Після видалення кісточок плоди потрібно розрізати навпіл. У вигляді половинок висушити їх набагато легше.
- Наступний етап – бланшування. Поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть до кипіння. Опустіть у воду половинки слив та зачекайте 5-10 хвилин. Після цього вийміть сливи і відразу ж перекладіть їх у холодну (можна крижану) воду. Пам'ятайте, плоди мають бути м'якими, але пружними та не звареними.
- Після цього викладіть половинки на лист в один шар і сушіть 2-3 години при температурі 60-80 градусів. При цьому відкрийте духовку, щоб не пересушити продукт. Декілька разів за весь час перевертайте половинки слив.
- Коли ви дістанете сливи, залиште їх ще на добу в місці, що провітрюється - на підвіконні або на балконі. Накрийте фрукти марлею, щоб захистити від комах. Після доби зливу можна прибирати на зберігання.
Це простий рецепт приготування натуральної сливи. Але є ще один, який обов'язково сподобається ласунам.
Це рецепт солодкого чорносливу, якого захоплять діти.
- Вибираємо та готуємо плоди, як у попередньому рецепті. У даному рецепті кісточку прибираємо, але зливу навпіл не розрізати. Нехай залишиться цілою.
- Засипаємо сливу цукром у співвідношенні 3:1. Тобто на три кілограми фруктів знадобиться один кілограм цукру.
- Слива, на відміну інших фруктів і ягід, погано віддає сік, тому цінного сиропу доведеться дочекатися. Залишіть сливу з цукром під невеликим гнітом на добу і регулярно помішуйте масу. Будьте при цьому обережні, щоб не зашкодити плодам.
- Коли з'явиться сироп, ставимо каструлю на вогонь та доводимо до кипіння. Дуже важливо, коли слива почне кипіти, її слід вимкнути, щоб плоди не зварилися. Ретельно помішуйте сливу, щоб переконатися, що всі плоди покриті цукровим сиропом.
- Після цього маса повинні охолонути – у цей час плоди ще більш насичуються цукровим складом. Після остигання відкиньте масу на друшляк і дайте зливі стекти. Потім викладіть половинки плодів на пергамент і відправте в духовку. Сушити зливу потрібно за мінімальної температури близько 3-4 годин. Висока температура прискорить процес, але плоди втратить вітаміни і стануть марними.
- Після сушіння дайте вершкам підсохнути при кімнатній температурі.
- До речі, цукровий сироп не потрібно виливати. Він дуже ароматний та смачний. Його можна використовувати для лікерів, сироп можна розвести водою і пити як компот або вживати як начинку для млинців.
- Готовий чорнослив має бути висушеним, але досить еластичним.
Такий чорнослив можна використовувати як десерт або начинку для пирогів. Солодкий чорнослив можна додавати в маринади для м'яса – він надає страв тонкий кислуватий смак і фруктовий аромат. Залишіть чорнослив у вазі на столі, і діти із задоволенням уплетуть його замість цукерок.
Якщо чорнослив висушений достатньо, його можна зберігати в полотняному мішечку в кухонному ящику. Якщо ви сумніваєтеся, чи добре просушений чорнослив і припускаєте його тривале зберігання, заморозьте сухофрукти в морозильнику. Краще розкласти чорнослив на порції, щоб розморожувати було зручніше.
Літо – це час для заготівель, сушок, варень та приготування маринадів. Хороша господиня не лише забезпечить сім'ю натуральними продуктами, а й заощадить сімейний бюджет. Адже собівартість домашнього чорносливу виходить раз на десять дешевше, ніж той сумнівний продукт, який ми зустрічаємо на прилавках магазинах. Сушіть чорнослив, робіть заготовки - і зима пройде для вас без грошових та вітамінних втрат!
Відео: як приготувати чорнослив вдома
Для повноцінного харчування та здоров'я важливо, щоб приготування того чи іншого продукту дотримувалися певних умов. Це стосується і сухофруктів, наприклад, корисного в усіх відношеннях чорносливу. Не всі знають, як сушити чорнослив у домашніх умовах.
Знаючи певні правила, можна самостійно досягти високоякісного продукту, що відрізняється від магазинного.
Два методи сушіння зливів:
- Без використання цукру. Буде чудовою добавкою до м'ясних страв, салатів та ін.
Етапи приготування:
1.1. Сушать чорнослив у духовці. Порція слив вибирається за бажанням та можливостями. Плоди повинні бути стиглими, хоч щільними. Краще, щоб м'якоть була м'ясиста.
1.2. Добре промивши фрукти в проточній воді, займаються видаленням кісточок, на яких не повинно залишатися м'яких волокон, інакше плоди не придатні для в'ялення. Для ефективного сушіння використовують половинки фрукта, витратить менше часу.
1.3. Сливу бланшують. У каструлю, наповнену окропом, засипають жменьки половинок, чекають пару хвилин. Повторно кип'ятити не потрібно.
1.4. Відправляють зливу в тазик із холодною водою. Охолодивши фрукти, чекають, поки стікають крапельки, щоб викласти сливу сушити одним шаром на рушник. Половинки мають стати м'якшими, але не бути звареними.
1.5. На ганчірочці чорнослив сушиться годину, весь цей час його періодично заважають.
1.6. На деку застилають папір, на який одним шаром зсипаються часточки.
1.7. У розігріту до 50 градусів духову шафу лист зі сливами ставлять сушити на три години. Кілька разів фрукти помішують.
1.8. Після збільшення режиму до 70 градусів, витримують ще годину чи півтори.
1.9. Досушують шматочки, поставивши їх на ґратах на підвіконня. Чекати потрібно від 2 до 4 днів. Сушений цим способом чорнослив виглядає матовим, м'яким, але не вологим. 2.
2. З цукром. Чудовий варіант десерту дітям.
Правила природного та штучного способу
Засушити фрукти можна на сонечку або в духовці. При природному сушінні слідують рекомендаціям:
- Плоди миються та дезінфікуються в содовому розчині при його кипінні, прополіскуються у холодній воді та підсихають.
- Далі їх викладають на дошку або лист з деякою відстанню один від одного під сонячним промінням. Чекають приблизно половину тижня, щодня перевертаючи плоди, щоб не запліснів.
- Забирають на тіньову сторону і очікують кінцевого етапу кілька днів, залежно від величини фруктів.
Порада для сушіння штучним шляхом: щоб дезінфікувати та правильно підготувати часточки або цілий фрукт до засушування, промиті частини 5сек. знаходяться в киплячому содовому розчині (1 ст. ложка на літр), після чого ретельно споліскуються у холодній воді. Після процедури шкірка буде у неглибоких дрібних тріщинах. На процес потрібно два дні. Від пошкоджених плодів краще позбутися. Їли слива розрізана, її внутрішня частина має дивитися нагору. Для пікантного бланшування можна скористатися сумішшю вода + лимонна кислота (1 до 50), від цього чорнослив буде м'яким та ніжним.
Порада, як зберігати сушену сировину: засушений фрукт найкраще зберігатиметься в мішечку з тканини або дерев'яному коробі. Потрібно не допускати вогкості та наявності комах. Щоб убезпечити чорнослив від мух та бджіл, можна прикрити його шматочком марлі. Доячи довгого зберігання, після того, як сировину висушили, її опускають у сироп з літра води та кілограма цукрового піску. Варять п'ятихвилинку і залишають на добу, після чого слід ще раз прокип'ятити, витягнути, промити і підсушити зливу, укласти її в банки і стерилізувати. Продукт може зберігатися кілька років.
Чорнослив із мікрохвильової печі
Електромагнітне випромінювання дозволяє зливу бути висушеною з усіх боків однаково із збереженням корисних якостей. Промиті та обтерті частини розкладаються на спеціальному блюді. Спочатку роблять установку таймера на півхвилини, перевіряючи плоди на готовність, при необхідності додають час, п'яти хвилин буде достатньо. Головне, не відволікатися у процесі, інакше можна спалити цінний продукт.
Слива в аерогрилі
Як правильно сушити чорнослив, якщо під рукою є сучасний аерогриль:
- Слива промивається та перебирається. Кісточки всередині можуть залишитися.
- За 65 градусів фрукт засушується 40 хв. Потім протягом години остигає. Потрібно повторення цього етапу. Далі слід день зачекати.
- Після чого плід ще раз піддають подібній процедурі, включаючи аерогриль тричі по 40 хв., Очікуючи між етапами по годині.
- Беруть папір і розкладають на нього сушити смачні сухофрукти, що мають запах копченостей. З одного кг. сировини виходить лише 200 р. готового продукту.
Користь чорносливу
Якщо щоранку з'їдати сухофрукт, буде легко впоратися з проблемами шлунково-кишкового тракту. Організм очиститиметься від непотрібних шлаків. Необхідні чорносливки страждаючим анемією і авітамінозом. Він може бути і антибактеріальним, тонізуючим і послаблюючим засобом, що поліпшує обмінні процеси організму. Сливи навіть у сушеному вигляді багаті на вітаміни, клітковину, мінерали і пектини.
Мало хто знає, що сушити чорнослив можна самостійно вдома. Звичайно, простіше не створювати собі зайвих проблем і купувати чорнослив на ринках та в овочевих кіосках у потрібний момент, проте зроблений своїми руками продукт набагато цінніший і корисніший за той, який пропонують нам на прилавках магазинів. Однак приготуйтеся витратити достатню кількість часу: сушіння слив - процес довгий, розмірений, що вимагає деяких зусиль, проте в результаті перевершує всі очікування.
Як сушити чорнослив у домашніх умовах?Основних способів сушіння чорносливу існує два: природним шляхом (на сонці) та штучним (у духовці). Якщо у вас є балкон, ви можете спробувати обидва варіанти та вибрати той, при якому чорнослив виходить краще. Початок обох варіантів однаковий: правильний вибір слив. Слива повинна бути дозріла (в ідеалі вона повинна сама впасти з гілки дерева), з соковитою м'якоттю і кісточкою, що легко відокремлюється. Черв'ячі плоди для сушіння ніколи не використовують!
Отже, яка має бути послідовність дій при штучному сушінні:
- Ретельно вимийте сливи та опустіть їх на 5 секунд у киплячий розчин соди з розрахунку 1 ст. л. соди на 1 л. води, після чого помістіть сливи в холодну воду і обережно промийте руками. Знаком, що підтверджує правильність дій, має стати дрібна сітка неглибоких тріщин, що з'явилися на шкірці.
- Покладіть сливи на рушник і промокніть зайву вологу.
- Розкладіть плоди на деку одним шаром, складаючи їх на невеликій відстані один від одного, і помістіть деко в розігріту до 45-50 ° С духовку. Перший етап сушіння триває приблизно чотири години, і наприкінці кожної години перевертайте сливи на інший бік.
- Після закінчення цього часу дістаньте лист і залиште сливи охолоджуватися при кімнатній температурі приблизно на 5 годин. Після перерви лист ставте в духовку вже при 60°С ще на 4 години. На цьому етапі сливи треба перевертати тричі.
- Зробіть ще одну охолодну перерву на 5-6 годин на повітрі, а після цього завершуйте сушіння при температурі 80 ° С близько 3 годин. Змінюйте час, якщо шкірка почала тріскатись, і з плоду почав витікати сік – спробуйте зменшити час знаходження слив у духовці або температуру. Загалом процес сушіння в духовці займе у вас близько двох діб.
- Помийте сливи і обробіть їх у киплячому розчині соди, після чого акуратно промийте холодною водою.
- Обсушіть сливи на повітрі або промокніть рушником, як у першому варіанті.
- Викладіть плоди на лист або фанеру в один шар і поставте на сонце, дотримуючись мінімальної дистанції між плодами. Цей етап триває від трьох до п'яти днів залежно від розмірів слив, і включає щоденне перевертання слив на інший бік, щоб уникнути появи цвілі.
- Через 3-5 днів приберіть сливи в тінь на повітрі і залиште досушуватись ще на півтижня, варіюючи час за потребою.