Користь і шкода кави, звареної із жолудів. Кава із жолудів: рецепт з фото та як зробити своїми руками? Найкращий час для збирання дубових плодів

Екологія споживання. Збирати потрібно стиглі жолуді, зеленого або коричневого кольору, на дотик тверді, якщо продавливаються пальцем, значить червиві. Якщо збираєте з гілок, то вони повинні легко відокремлюватися від капелюшків.

Наші пращури шанували дуб, т.к. він є Священним Древом нашого Пращура – ​​Бога Перуна. За всіх часів і досі з дуба вирізують Кумміра Перуна. Дуб – це дерево Воїнів та Вітязей. На Русі дуб вважається уособленням чоловічої сили та могутності. Він є найенергетичнішим сильним деревом. Дуб – могутнє дерево, символ величезної життєвої сили та мудрості. Дуб надовго заряджає енергією, допомагаючи всім, хто хоче стати по-справжньому сильним. Наші пращури знали, що дуб допомагає при безнадійних хворобах, смертельних пораненнях і використовували це знання в народному лікуванні.

Прогулянки по діброві благотворно впливають на роботу серця та нервову систему. Дуб є одним з найпотужніших оберегів від пристріту та псування. Для особистого захисту від негативних вібрацій можна мати при собі дубовий солярний символ або хрестик, дубові намисто або чітки. На вікна як оберег можна підвісити жолуді (у вигляді красивої гірлянди), які не дадуть злим силам проникнути у ваш будинок.

Жолуд – плід дуба, з давніх-давен шанується за цілющі властивості. Мало хто знає, що у шлунка ще й унікальні кулінарні властивості. Жолудь – незаслужено забутий та недооцінений продукт харчування. Наші пращури виварювали шлунки в окропі, висушували і готували борошно, з якого робили шлункові коржики, хліб, кавовий напій. Ці продукти дуже корисні для шлунка.

Поживна цінність жолудів.

Жолуди містять у своєму складі білки, вуглеводи, таніни, дубильні речовини та велику кількість крохмалю. Найкорисніший компонент – активна речовина кверцетин, наділена безліччю корисних властивостей. Ця речовина знімає спазми, набряки та запалення, має діуретичну та антиоксидантну дію.

Користь напою із жолудів.

У шлунках містяться речовини, які впливають на рівень цукру в крові, знижуючи його до нормальних показників. Саме тому вони корисні хворим, які страждають на цукровий діабет.

Плоди дуба використовуються і як засоби, що нормалізують роботу серцево-судинної системи та протистоять розвитку аритмії. При регулярному вживанні напою із жолудів зникають серцебиття та почуття здавленості в ділянці грудної клітки. "Кава" з плодів дуба можна сміливо пити гіпертонікам. Ароматний напій не провокує підвищення тиску, а на смак дуже схожий на каву з кавових бобів.

Жолуди мають антибактеріальні властивості. Вони здатні знищувати інфекцію, цим захищаючи організм людини від хвороб. У складі жолудів присутні речовини, що мають в'яжучу дію. Жолуди чудово допомагають при захворюваннях сечостатевої системи – підвищують потенцію, допомагають усунути енурез, корисні для лікування деяких жіночих хвороб.

Благотворний вплив надають шлунки і травну систему, зокрема, при гострих і хронічних колітах, при розладах шлунка. Чудово справляються шлунки з кашлем при астмі чи бронхіті. Для лікування таких захворювань рекомендується регулярно вживати каву з плодів дуба.

Приготування «кави» із жолудів.

Час збору жолудів – кінець вересня – жовтень. Збирати потрібно стиглі шлунки, зеленого або коричневого кольору, на дотик тверді. Якщо вони продавлюються пальцем, значить червиві. Якщо збираєте з гілок, то вони повинні легко відокремлюватися від капелюшків.

Зібрані жолуди висипати в ємність із водою. Ті, які спливли, видалити, а потопілі жолуді дістати з води розкласти на деку в один шар і поставити в духовку на 5 - 10 хвилин. За цей час більшість жолудів лусне і набуде темно-коричневого кольору, і таким чином вам буде легше очистити їх від шкаралупи.

Вийняті з духовки та очищені від шкаралупи теплі та вологі жолуди пропустити через м'ясорубку (сухі крутити важко). Фарш, що вийшов, сушити на деках або в сушарці до готовності. Готову сировину зберігати у скляних банках чи багатошарових паперових мішках.

Для того щоб приготувати кавовий напій, потрібно змолоти шлунки в кавомолці та обсмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи. Залежно від ступеня обсмажування виходить різний смак.

Варити «каву» із жолудів потрібно так само, як готують каву в зернах, з розрахунку – одна чайна ложка порошку на чашку води. Тростинний цукор, мед, молоко додати до смаку. Виходить досить смачний напій, який чимось нагадує каву, а іноді, какао з молоком, (залежно від ступеня обсмажування на сковороді та додавання спецій). «Кава» із жолудів дуже добре тонізує, легко усуває головний біль.

Можу сказати, що я пригощала цим напоєм дуже завзятих кавоманів і він їм дуже сподобався. Щоправда, вони сказали, що їм ліньки займатися заготівлею жолудів. Головний ворог нашого здоров'я - це лінь, простіше піти в магазин, купити якусь бурду і псувати своє здоров'я. Можу вас порадувати, що ми з чоловіком за один вечір приготували стільки «кавового» порошку із жолудів, пропущених через м'ясорубку, що його вистачить, як мінімум, на півроку, тож заготівля жолудів у вас багато часу не забере.

Є ще секретики, як можна урізноманітнити смак вашого «кавового» напою із жолудів. Для цього ви можете скористатися спеціями. У цьому випадку, ваша шлункова «кава» набуде додаткових корисних властивостей. Спеції підійдуть: кориця, імбир, кардамон, мускатний горіх.

Напій із жолудів та інших рослин.

Потрібно взяти 30 гр. підсмажених жолудів, 20 гр. ячменю, 10 гр. жита, вівса та кореня кульбаби, 15 гр. пшениці та 20 гр. дикого цикорію, подрібнити все це в кавомолці і пересипати в скляний посуд - наприклад, банку, що закривається. Цю суміш заварюють та п'ють як чай: 1 чайна ложка на 250 мл. окропу, додаючи за смаком коричневий цукор, мед чи молоко.

Борошно із жолудів.

Із жолудів можна приготувати навіть кашу. А жолудне борошно підійде для випікання різних смаколиків. Рецепт її приготування досить простий. Плоди дуба зібрати, очистити від шкірки, розрізати на кілька частин та вимочити у воді протягом 2-х діб. Іноді воду перемішувати та міняти не менше 4-х разів. Жолуди прокип'ятити, злити воду. Пропустити відварені плоди через м'ясорубку, після чого просушити на повітрі, а потім у духовці. Маса, що вийшла, підійде як для виготовлення шлункової крупи, так і для виготовлення шлункового борошна (при дрібнішому помелі).

З такої шлункової крупи варять дуже поживну кашу – у сотейнику. Наливають воду (100 гр.) та молоко (200 мл.), додають сіль і трохи топленого вершкового масла, нагрівають рідину до кипіння, засипають крупу і розмішують. Коли крупа набухне, кашу варять, помішуючи, на слабкому вогні, поки вона не загусне. Потім накривають сотейник кришкою та ставлять у духовку. Коли каша довариться, її відразу подають – у гарячому вигляді, додавши до смаку вершкового масла.

Хліб із шлункового борошна.

Такий хліб дуже корисний для шлунка, оскільки речовини, що містяться в жолуді, сприяють його очищенню. Потрібно взяти 400 гр. шлункового борошна, 100 гр. пшеничного борошна і ретельно змішати.

Кавовий напій з коріння цикорію.

Напій з цикорію не тільки смачний, а й дуже корисний. По-перше, цикорій знижує рівень цукру в крові, тому він просто необхідний діабетикам. По-друге, цикорій нормалізує кров'яний тиск рахунок розширення судин і регулювання роботи серця. Регулярне вживання цикорію здатне зменшити прояви тахікардії, аритмії, серцевої недостатності.

Крім того, цикорій очищає печінку та кров, виводить з організму шлаки та токсини, покращує обмін речовин. При неврозах та депресивних станах із підвищеною збудливістю цикорій здатний м'яко заспокоїти людину.

Для приготування кави з коріння цикорію роблять ті самі операції, що і з жолудами.

Кава з житніх зерен.

Його готують із просмажених і перемелених зерен жита. Жито багате амінокислотами, клітковиною, залізом і вітамінами А, В, Е та РР.

Житня кава покращує травлення, м'яко очищає організм від шлаків, зменшує ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Для приготування кави з житніх зерен роблять все ті ж операції, що і з жолуді.

Кава з ячмінних зерен.

Ячмінь багатий на вуглеводи і клітковину, він дуже поживний. Міститься в ячмені і білок, а також безліч вітамінів, наприклад вітамін А, В, D, С, Е. Ячмінь є природним антиоксидантом, він омолоджує організм і уповільнює процеси старіння. Напій з ячменю дуже корисний при захворюваннях серця та органів травлення. Ячмінна «кава» знижує рівень холестерину в крові, піклується про серце та судини. Для приготування «кави» з ячмінних зерен, роблять ті самі операції, що і з жолудами.

Як сировина для отримання кавових напоїв можна використовувати коріння кульбаби лікарської, лопухів, оману високого, насіння калини звичайної, плоди яблуні лісової, горобини звичайної, глоду криваво-червоного, шипшини коричного, горіхи ліщини звичайної.

Перелічені коріння та плоди заготовляють восени. Вони мають бути ретельно промиті кілька разів. Потім їх розрізають на частини і сушать у печі, сушарці або духовці (просушене коріння і плоди повинні мати не більше 12-13% вологи і з хрускотом ламатися). Після цього їх переробляють на порошок або зберігають цілими в щільно закритих банках або багатошарових паперових мішках.

Приготування шлунку

Якщо з віком людина стикається з проблемою підвищення артеріального тиску, лікарі рекомендують їй відмовитися від класичного напою, що бадьорить, і віддати перевагу каві з жолудів.

У Стародавньому світі з жовтих плодів готували цілющі настоянки та зілля, а ще пекли хліб. Сьогодні ж напій, приготований з них, вважається одним із найсмачніших і корисних ласощів.

Напій, що бадьорить, зварений з таких інгредієнтів, нечасто зустрічається у продажу. Тому якщо ви хочете поласувати ним, рекомендується зайнятися заготівлею жолудів заздалегідь.

Фахівці стверджують, що для варіння кави підійдуть плоди будь-якого дуба. Але для отримання справді корисного напою треба збирати їх із другої половини вересня та до середини жовтня.

Жолуди слід зривати з дерева, а чи не шукати землі. Опалі плоди часто виявляються порожніми всередині. Також не варто виключати ймовірність їхньої хвороби, яка стала причиною передчасного відпадання.

Але не всі стиглі горіхи підійдуть. Правила їхнього відбору:

1. Зелені не можна пускати на приготування, оскільки можуть спровокувати харчове отруєння. До потрібного стану вони не дійдуть, отже, якщо вам до рук потрапив цей марний плід, викиньте його.
2. Для запобігання травмам не варто залазити на дуб з метою пошуку стиглих жолудів, тому що вони ростуть дуже високо. Намагайтеся знайти їх на гілках, що знаходяться низько над землею. Допускається варіант підбору горіхів, що тільки-но впали.
3. Відрізнити якісний жолудь від псованого допоможе плюска, його «шапочка». Не варто відбирати плоди, які її не мають.
4. Якщо ви не любитель гіркого напою, не потрібно збирати жолуді чорного дуба. Така кава вийде дуже корисною, але пити її без великої кількості підсолоджувачів неможливо.
5. Перш ніж відібрати горішок, вивчіть його зовнішній вигляд. На ньому не повинно бути тріщин, темних плям та інших порушень. Його шкаралупа має бути однорідною.

Підготовка плодів для кулінарного використання

Напій, зварений із плодів дуба, у продажу зустрічається нечасто. Для її приготування потрібно докласти зусиль. Після того як ви відібрали якісну сировину, підготуйте її:

1. Відокремте кожен горішок від його капелюшка. Їх потрібно розкласти в один шар на лист, щоб висушити.
2. Розігрійте духовку до 200 градусів, щоб відправити туди жолуді. Час очікування – 5 хвилин. Перш ніж витягти плоди, переконайтеся, що вони лопнули і потемніли. Якщо цього не сталося, збільште час підсушування.
3. Дочекайтеся остигання жолудів перш, ніж відокремити їх від шкаралупи. Промийте сировину під проточною водою.
4. Не чекаючи висихання горішків, пропустіть через м'ясорубку. Потрібно одержати консистенцію густого фаршу.
5. Далі маса розкладається на лист для подальшого сушіння.
6. На останньому етапі вона викладається у банки.

З жолудів можна приготувати відмінну каву, але термін її зберігання не повинен перевищувати 5-6 місяців.

Щоб отримати корисний напій, висушені та підготовлені горішки потрібно подрібнити за аналогією із зернами арабіки. Плюс — таку заготівлю можна зберігати скільки завгодно.

Приготування кави

Цей напій відрізняється насиченим ароматом. Його правильно заготовити горішки, можна легко приготувати його в домашніх умовах. Рецепт кави із жолудів максимально простий, але навіть він передбачає низку нюансів.

Перш ніж пропустити дубові горішки через м'ясорубку, подрібніть їхню серцевину відразу, після сушіння. Це полегшить роботу. Якщо ви використовуєте блендер, зберегти їх ароматичні властивості не вийде.

Традиційний рецепт

Шлункова кава робиться так само, як класичний підбадьорливий напій із зерен арабіки. Якщо ви правильно підготували дубові плоди, то труднощів із їх варінням точно не виникне.

Для початку необхідно промити сировину під проточною водою, щоб видалити пил та забруднення. Потім воно висушується. Далі горіхи вирушають на суху сковорідку для обсмажування. Пам'ятайте, що смак кави залежить, насамперед, від ступеня прожарювання. Чим довше ви триматимете горішки на вогні, тим більше гіркоти матиме напій.

Класичний рецепт варіння передбачає використання турки. Для отримання концентрованого напою на 150 мл води йде 1 ложка мелених горішків.

Як тільки рідина закипає, її розливають по чашках. Щоб максимально насолодитися смаком напою, пити його потрібно повільними ковтками, не чекаючи на його охолодження.

Поліпшити смакові якості кави можна за допомогою додавання:

• кориці;
• імбиру;
• мускатного горіха;
• кардамону;
• гвоздики.

Рецепт для ласунів

Жолуді, безперечно, є дуже корисними. Але з них можна приготувати не тільки оздоровчий напій, а й смачні ласощі. Рецепт від популярних баристів включає в себе використання:

• гарячої кави, звареної на основі жолудів;
• жирних вершків;
• цукрового піску;
• горіхового сиропу;
• молока.

Покрокове приготування:

1. Сировина для напою обсмажується на сковороді. Важливо помішувати його для уникнення пригорання.
2. У турці із жолудів вариться класичний еспресо. Спрощений варіант – використання кавоварки. Наполягати 5 хвилин.
3. Далі воно проціджується і розливається по філіжанках.
4. Молоко потрібно закип'ятити, змішати з горіховим сиропом і цукровим піском, потім з'єднати його з кавою.
5. На останньому етапі чашки з напоєм додаються жирні вершки.

Смак такого напою солодкий та дуже ніжний. Але через велику кількість калорій дозволити його собі може не кожен.

Фраппе із жолудів

Це дуже смачний напій, який має безліч шанувальників. За технічними тонкощами приготування та смаковими якостями він схожий на класичну арабіку.

Інгредієнти, необхідні для варіння фраппе із жолудів:

• кава, зварена з плодів дуба;
• жирні вершки;
• подрібнений лід;
• тростинний цукор;
• кокосова стружка та апельсинова цедра (за бажанням).

Готується такий напій просто. Для початку зробіть класичну каву, остудіть. Потім помістіть його в блендер, додавши лід, цукор і вершки. Повинна вийти густа маса. Хороший показник - пишна пінка з бульбашками.

Пити фраппе потрібно із високих скляних келихів. Розлийте в них суміш. Для поліпшення смакових якостей кави рекомендується додати апельсинову цедру або кокосову стружку.

Краще пити його у спекотну літню погоду. Він добре освіжає і бадьорить.

Користь та шкода

Такий напій унікальний не лише своїми смаковими якостями, а й властивостями. Його вживання призводить до наступних позитивних змін в організмі:

1. Поліпшення функціонування серцево-судинної системи, зниження ризику розвитку аритмії.
2. Зниження рівня цукру та холестерину в крові. З цієї причини кава з жолудів часто рекомендують людям, які страждають на цукровий діабет.
3. Зниження артеріального тиску. Якщо класичний підбадьорливий напій підвищує артеріальний тиск, то шлунковий, навпаки, знижує його. Тому лікарі радять гіпертонікам регулярно пити його.
4. Знищення хвороботворних мікроорганізмів. Дуб має антибактеріальні властивості.
5. Нормалізація роботи сечостатевої системи. Доведено, що шлунковий напій позитивно впливає чоловічу потенцію. Також його рекомендують пити жінкам, які стикаються з менорагією (болючою менструацією). Напій робить кровотечу менш рясним.
6. Поліпшення функціонування шлунково-кишкового тракту. Кава з плодів дуба показана при систематичних розладах шлунка. Його регулярне вживання сприятливо позначається роботі цього органу.
7. Звільнення від кашлю. Напій рекомендується при хронічному бронхіті.

Пити каву з дубових горішків потрібно не лише хворим, а й здоровим людям – для профілактики хвороб та покращення загального самопочуття. Доведено, що його регулярне вживання сприяє зниженню ракових пухлин.

Тепер розглянемо негативні властивості кави із жолудів:

1. Тривале перетравлення.
2. Токсичне впливом геть організм.
3. Зміст великої кількості кварцетину.

Але якщо правильно підібрати та підготувати дубові горішки, то ймовірність того, що вживання напою, звареного з них, призведе до негативних наслідків мінімально.

У жодному разі не варіть каву з сирих жолудів, оскільки це призведе до дисфункції сечостатевої системи.

Шлункова кава в порівнянні з арабікою

Обидва напої бадьорять – це факт. Але за смаковими якостями, ароматом та впливом на організм вони відрізняються. Щодо технології приготування — вона практично незмінна у кожному випадку.

Звичайну каву варять у турці та кавоварці, напій із жолудів – аналогічно. Сировина для них прожарюється при високій температурі за однаковим рецептом. Відмінність - зерна арабіки нудиться на вогні довше.

Напій, приготований з дубових горішків, має більше корисних властивостей. Впорядковувати його можна навіть вагітним жінкам. Це не спричинить підвищення артеріального тиску.

Аромат кожного напою унікальний, а ось смак схожий. Ви можете покращити смакові якості додаванням додаткових інгредієнтів, наприклад молока, вершків, бадьяну, кориці або імбиру. Експериментуйте! Чим довше обсмажується сировина, тим більше гіркоти буде у напої.

«Кава з жолудів – це нонсенс!» - так може сказати хтось і матиме рацію. Каву готують із кавових бобів, а якщо ні – то цей напій має називатися по-іншому. Однак для полегшення розуміння усі кави-замінники теж називаються кавою, у тому числі й каву.

Що ж пили в Росії раніше, перш ніж Петро I ввів моду на каву? Ні, кава із жолудів люди не пили, т.к. ніхто ще не знав про напій «кави». Але про корисні властивості дуба, у тому числі його плодів, знали всі. Так, кавові шлунки (використовуватимемо цю назву, тому що вона набагато зрозуміліша, ніж «напій з жолудів») має антимікробну, в'яжучу, кровоспинну, обволікаючу, протипухлинну дію і допомагає при діабеті. Ще не вирішили замінити свою звичайну ранкову каву на жолудову? Вже думаєте? Тоді саме час представити каву з жолудів рецепт.

Для початку Вам доведеться пройтися до найближчого лісу і знайти там дуб. Робити це потрібно у вересні-жовтні, коли плоди вже встигли. Збирати потрібно лише тверді зелені жолуді, які не можна продавити пальцем. Свіжі жолуді швидко псуються, тому їх слід одразу почистити та висушити у духовці. Сушити приблизно 5 хвилин, поки жолуді не потемніють і не луснуть, а потім ще близько години – при відкритій духовці, періодично перемішуючи. Чим довше Ви їх сушитимете, тим темніше ставатимуть плоди, а каву - міцніша. Після сушіння плоди потрібно почистити. У такому стані жолуді можна зберігати досить довго, але відразу молоть плоди про запас не рекомендується. У них містяться олії, які швидко випаровуються, якщо плід зруйнувати, тоді жолудь втрачає аромат і корисні властивості. Для зберігання краще використовувати ті ж герметичні бляшанки, які дозволяють зберегти властивості кави.

Перед тим як змолоти жолуді в кавомолці, можливо, доведеться пропустити через м'ясорубку, т.к. після обробки вони стають досить міцними через ті ж олії.

Готують каву із жолудів так само, як звичайна кава: 1 ч.л. на 150мл води. Спосіб можете вибрати будь-який: турка, френч-прес чи інші. За смаком додають цукор та молоко. У результаті Ви отримаєте тонізуючий напій, що нагадує какао. Гідність кави в тому, що навіть при закипанні в процесі готування, він не втрачає свої смакові якості.

Стиглі жолуді часто гірчать, для усунення цієї проблеми знавці рекомендують вимочувати плоди у воді чи молоці протягом 2-3 днів, регулярно змінюючи рідину. Однак властивість гіркоти більше залежить від стиглості жолудя: якщо Ви набрали плодів, що перезріли, то і тижня вимочування може бути мало.

Є безліч причин, з яких слід включити до свого раціону каву. Але якщо Ви не змогли розлучитися з традиційною кавою навіть за обіцянку довгого та здорового життя, можете вибрати та купити каву з асортименту нашого інтернет-магазину. У нас Ви знайдете каву найкращої якості від найвідоміших виробників.

Кавовий напій із жолудів.

Збирати потрібно стиглі шлунки, зеленого кольору, на дотик тверді, якщо продавливаються пальцем, отже червиві.
Сушити потрібно так: розкласти на деку в один шар і поставити в духовку на п'ять хвилин. За цей час більшість жолудів лусне і набуде темно-коричневого кольору. Потім відкрити духовку і сушити ще годину. Слідкувати за тим, щоб жолуди не підгоріли.
Потім вийняти їх та остудити. Коли охолонуть, очистити від шкірки і скласти у банку із щільною кришкою.
Для того щоб приготувати кавовий напій, потрібно змолоти шлунки в кавомолці, зварити як каву, з розрахунку - одна чайна ложка порошку на чашку води. Цукор додати до смаку.
Виходить досить смачний напій, чимось нагадує какао з молоком, дуже тонізує.

Кава із жолудів.

Стиглі шлунки очищають від шкірки, розрізають кожен на 3-4 частини і сушать у духовці. Потім жолуди підсмажують, стежачи, щоб вони не підгоріли, а перетворилися на тендітну масу, що легко перетворюється на кавомолці на порошок бурого кольору.
Заварюють і п'ють як звичайну каву, з молоком або цукром.

Шлункова кава особливо корисна дітям, які страждають на золотуху і рахіт (кава зміцнює черевні органи і усуває затвердіння брижових залоз), а також при кашлі, бронхіті, астмі.. Дітям дають двічі на день: вранці і після обіду.

Кавовий напій із жолудів дуже корисний при захворюваннях серця.

Кисель із шлункової кави.

Каву розмішати з цукром, розчинити у невеликій кількості гарячої води, потім додати 180 мл води та процідити. У киплячу каву влити картопляний крохмаль, розведений в 20 мл холодної води, вилити в склянку і посипати цукровою пудрою або цукровим піском, щоб запобігти утворенню плівки.
На 7 г шлункової кави - 10 г картопляного крохмалю, 15 г цукру, 200 мл води.

Хліб із жолудів.

Жолуди служили людині їжею ще до того, як покровителька землеробства Церера навчила людей хліборобства - так вважали древні римляни. Вчені-археологи небезпідставно вважають, що першою "хлібною рослиною" треба вважати не злаки - жито чи пшеницю, а дуб. Наприклад, при розкопці древніх трипільських поселень на території сучасної України було знайдено висушені та розтерті на борошно жолуді. З цього борошна наші предки пекли хліб понад 5000 років тому. Жолуди дуже поживні, але дубильні речовини надають їм гіркуватий смак. Якщо видалити ці речовини, то із жолудів можна приготувати деякі оригінальні страви. Дубильні речовини легко видаляються вимочуванням. Бажаючі можуть спробувати спекти шлунковий "хліб". Рецепт запозичений із книги відомого популяризатора ботаніки Н.М. Верзиліна. Збирати жолуді краще після перших заморозків. Їх очищають від шкірки, розрізають на чотири частини, заливають водою та вимочують дві доби, щодня змінюючи воду не менше трьох разів. Після цього жолуді нагрівають у воді до кипіння (2 частини води на 1 частину жолудів) та пропускають через м'ясорубку. Отриману масу висушують - спочатку тонким шаром на повітрі, потім у печі або духовці доти, поки вона не похрумтить, як сухарі. Висушені жолуді товчуть або розмелюють у будь-який спосіб. При великому помелі виходить крупа, з якої можна варити кашу, з борошна - пекти коржі. Щоправда, шлункове тісто не має клейкості і в'язкості, тому коржики при перевертанні ламаються. Щоб уникнути цього, радять сковороду з коржиком накривати другою такою ж сковородою і перевертати їх обидві - корж просто падає з однієї сковороди на іншу, на якій і досмажується. Якщо коржики змастити варенням, повидлом або кремом і викласти чаркою один на одного, вийде смачний торт. Вимочені і злегка підсмажені шматочки жолудів можуть замінити горіхову посипку для торта.

Лікарське вживання.
З лікувальною метою використовують кору, листя та плоди дуба. З кори дуба виділені таніни, розчини яких використовують при запальних процесах у порожнині рота, носа, гортані, для лікування виразок та опіків. Кору застосовують як сильний в'яжучий і зміцнюючий кровоносні судини, а також як протиглистовий засіб.
Кора дуба ефективна як протизапальний засіб при захворюваннях порожнини рота (гінгівіти, стоматити, амфодонтоз), зіва, гортані, глотки. Крім того, її застосовують для лікування опіків, захворювань шкіри, ран, обморожень. Кора дуба використовується при отруєнні грибами та при лікуванні проносів.
! Для полоскання рота та компресівготують відвар із розрахунку 10-20 г кори дуба на 200 мл води. Кип'ятять 15-20 хвилин, проціджують.
! Настій кори дубапризначають при запаленнях шлунково-кишкового тракту, проносах, дизентерії. Для цього 1 чайну ложку подрібненої кори заливають 400 мл холодної кип'яченої води. Настоюють 8 годин та проціджують. Випивають ковтками протягом дня. Дітям призначати не можна.
! Кавовий напій із жолудівдуже корисний при захворюваннях серця.
! При сильному потіння нігроблять ванни з відваром кори дуба (50-100 г на 1 л води). Відваром кори миють голову при лупі.
Терміни та способи заготівлі. Жолуди заготовляють у вересні-жовтні, коли вони дозріють. Жолуди дуже швидко псуються, тому відразу після збору їх очищають від шкірки, сім'ядолі поділяють і сушать. Вологість сухих жолудів має бути не більше 11%.
Кору заготовляють навесні під час руху соку (квітень-травень), з гілок діаметром 10-20 см без тріщин і лишайників. Для зняття кори ножем роблять кільцеві надрізи з відривом 30 див друг від друга, які з'єднують поздовжнім розрізом. Після цього кора легко знімається. Сушать її під навісом із гарною вентиляцією, а також на сонці. Термін зберігання: 5 років.
Листя збирають навесні, поки вони молоді та клейкі.

Застосування жолудів при діабеті.

1. При цукровому діабеті подрібнити у кавомолці висушені жолуді дуба та приймати цей порошок усередину по 1 ч. л. за годину до їди вранці та на ніч.

2. Натерти жолуді на дрібній тертці. 1 чайну ложку жолудів треба з'їдати за півгодини - годину до їди натще, і ввечері, через годину після їди. Запивати можна водою і більше нічого не їсти.

Лікування проводиться за схемою: тиждень вживати жолуді, потім тиждень відпочинок. Цього тижня здати аналіз крові. Потім знову тиждень жолуді - тиждень відпочинок та здавання аналізу крові. Робити так 2-3 рази, але можна до 4 разів. Після 3 сеансів цукор у крові нормалізується.

3. Одна склянка пропущених через м'ясорубку сухих жолудів без шкірки залити 1,5 л води, кип'ятити 30 хвилин на слабкому вогні, настояти 1 добу, знову прокип'ятити 30 хвилин і настояти 1 добу. Процідити, додати у відвар 1 склянку горілки, змішати і пити по 3 невеликі ковтки 5-7 разів на день незалежно від їди. Курс лікування – 2 тижні. Перевірити цукор у крові та далі діяти залежно від стану. Ліки необхідно тримати у холодильнику. Надалі, щоб рівень цукру не підвищувався, пити ці ліки 2 рази на тиждень.

4. Одна столова ложка кави із жолудів на 400 мл окропу, цукор додати до смаку. Приймати 1 разів на тиждень. Випити у 3-4 прийоми при початкових стадіях діабету.

Різні народні рецепти із жолудів

Жолуди мають бактерицидну, обволікаючу, протипухлинну дію. Часто застосовуються в лікуванні сечостатевої системи: зупиняють рясні менструації, використовуються при жіночих захворюваннях, підвищують потенцію, лікують енурез. Жолуди добре допомагають при лікуванні ясен та зубного болю, корисні при отруєннях різного роду. Крім того, плоди дуба благотворно впливають на травну систему: їх відвар застосовується при розладах шлунка, гострих і хронічних колітах.

Зрілі плоди дуба збирають і сушать у темному місці протягом 3-4 тижнів (можна використовувати сушарку – при температурі 50 градусів 2-3 дні). Потім плоди подрібнюють та зберігають у сухому місці. Заготовляти дуже велику кількість плодів не рекомендується - сировина швидко псується.

При розладах шлунка народна медицина рекомендує настій жолудів: 1 чайну ложку подрібнених плодів залити склянкою окропу, охолодити, процідити. Приймати внутрішньо по півсклянки 3 десь у день. Тривалість курсу - місяць, ще через місяць рекомендується повторити його.

При захворюваннях серця хороша кава із жолудів. Плоди потрібно злегка просмажити до почервоніння, подрібнити та заварити, як каву. Додати молоко, цукор. Таку каву часто рекомендують дітям як звичайного напою, так і при кашлі, бронхіті, астмі.

Для лікування грижі як компрес використовують теплу 25-відсоткову настоянку жолудів на червоному вині.

При проблемах, пов'язаних із сечостатевою системою, застосовують сік із жолудів. Його віджимають із зелених плодів, приймають по 2-3 столові ложки з медом (у співвідношенні 1:1) на голодний шлунок 3-4 рази на день.

Панкреатит: Давно звернув увагу на оригінальний рецепт кишинівського цілителя Г. Кузнєцова, який радить зібрати стиглі жолуді, але не підсохлі на деревах, а свіженькі, підсушити їх у тіні, відокремити від жолудів «шапочки» - плюски, 1 столову ложку таких «шапочок» залити 200 мл окропу на 2-3 години, процідити.

Почати прийом потрібно з однієї чайної ложки та поступово довести до 60 – 70 мл на день. Якщо смак неприємний, то настоєм просочити хліб і приймати 3 десь у день 30 хвилин до їжі. Рекомендує він їсти і плоди жолудів – доти, доки не нормалізується робота підшлункової залози.

"Розкопки на території Кіровоградської області підтвердили, що понад п'ять тисяч років тому тут люди пекли хліб із розтертих на борошно жолудів.
Дуб у великій честі у слов'ян споконвіку. У язичницькі часи це могутнє дерево було присвячене богу блискавки та грому – Перуну. Під потужними кронами дуба відбувалися жертвопринесення та суди, проходили військові ради, вирішувалися всі найважливіші питання. Улюблена та шанована рослина оточена легендами та міфами, оспівана у піснях та віршах, наділена високими епітетами.
...Під час розкопок у Японії було знайдено жолудь, вік якого, як визначили вчені, налічував 3800 років. Цей жолудь посадили – і він проріс! Зараз це вже солідне дерево.
...Корисне і листя його, особливо при засолюванні овочів про запас. Всього 20 г їх на трилітровий балон огірків достатньо, щоб забезпечити гарний смак та безпеку соління.
Довгий час на Русі користувалися чорнилом, яке не вицвітає з часом - їх теж робили з дуба, точніше, з висушених і розмелених галлів - горішків, які утворюються на листі дуба. Змішані із залізним купоросом, ці горішки дають міцну чорну фарбу - чорнило, завдяки якому дійшли до нас найдавніші літописи наших далеких предків, перші рукописні книги.
Одна з причин того, що жолуді поступово втратили своє харчове значення, криється, мабуть, у тому, що в них містяться глікозид кверцитрин та дубильні речовини, які надають жолудям відому гіркоту. Але ця гіркота легко усувається нагріванням..."

Каша із жолудів.
У жолуді містяться дубильні речовини які надають їм в'яжучий, гіркуватий смак. А видалити ці речовини можна за допомогою вимочування. Жолуди очищають від шкірки, розрізають на чотири частини та заливають водою. Вимочування триває дві доби, причому щодня воду змінюють тричі. Потім перекладають жолуді в каструлю, заливають водою та нагрівають до кипіння. Потім жолуді пропускають через м'ясорубку та отриману масу висушують, розсипавши тонким шаром на фанері. Після попереднього просушування на повітрі, жолуді сушать ще в печі доти, доки вони не похрустуватимуть, як сухарі. Висушені жолуді товчуть або розмелюють на кавовому млині. При великому помелі виходить крупа, з якої можна варити кашу, з борошна - пекти коржі.

Борошно із жолудів (рецепт блокадного Ленінграда).
«…Жолуди, очищені від шкірки, розрізати на 4-5 частин і залити водою. Вимочувати дві доби, змінюючи воду 3 рази на добу. Потім жолуді залити подвійною за обсягом кількістю чистої води і поставити на вогонь. За перших ознак закипання воду злити, жолуді пропустити через м'ясорубку. Отриману масу розсипати тонким шаром для просушки на повітрі, а потім у духовці. Висушену масу змолоти на кавовому млині.
При встановленні млина на великий помел виходить крупа для каші, а при дрібнішій установці - борошно для коржів».

Суп шлунковий молочний.
Шлункову крупу всипати тонким струмком у киплячу воду, весь час помішуючи, варити до готовності крупи, після чого додати молоко, цукор, сіль і довести суп до кипіння.
При подачі покласти в тарілку із супом шматочок олії.
На 30 г шлункової крупи – 250 мл молока, 5 г цукру, 5 г вершкового масла, 2 г солі.

Здобні коржики із шлункового борошна.
Сметану закип'ятити, всипати в неї жолудне борошно, злегка прокип'ятити, зняти з плити і охолодити. В отриману масу додати натертий сир, цукор, добре перемішати, обробити коржики та підрум'янити на сковороді.
На 15 г шлункового борошна - 10 г сиру, 25 г сметани, ½ яйця, 5 г цукру, жир.

Кава із жолудів готується за старовинним рецептом, як правило, для лікування різних захворювань. Для приготування напою слід збирати стиглі жолуді, тверді на дотик, зеленого кольору, якщо вони продавлятимуться пальцем, отже, всередині живуть черв'ячки. Потім жолуді потрібно висушити.

Для цього розкладіть жолуді на деку в один шар і поставте в духовку розігріту хвилин на п'ять. За цей час лусне більшість жолудів і вони стануть темно-коричневого кольору. Далі відкрийте духовку і так сушіть протягом години. Слідкуйте за тим, щоб жолуді не підгоряли. Вийміть та остудіть їх. Коли жолуді охолонуть, їх потрібно очистити від шкірки і скласти в баночку із щільною кришкою.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорійність – 60 ккал на порцію.

складові

• Подрібнені жолуді
• Вершкове масло
• Цукор

Рецепт

1. Зрілі підсушені жолуді очистити від лушпиння, розрізати на четвертинки і залити окропом. Залишіть так на ніч.
2. Наступного дня воду треба злити, а жолуді просушити в духовці і потім обсмажити. Краще це робити не на сковороді, а по можливості в закритій жаровні при температурі 200 ° С з додаванням на кожні 400 г 1 столової ложки масла. Перед тим як закінчити обсмажування жолудів посипте дрібно потовчений цукор із розрахунку 1 шматочок на 2 склянки четвертинок жолудів.
3. Зберігання жолудів погіршує їхній аромат і смак, тому не робіть великих запасів цієї кави. Краще відразу після обсмажування приготувати напій.
4. Візьміть 1-2 чайні ложки кави із жолудів на 1 склянку води. Цей напій рекомендується пити при розладі шлунку.