Скільки має бродити брага і як вплинути на процес? Що додати для кращого бродіння. Правильна брага: температурний режим для бродіння

Бродіння – один із головних етапів у приготуванні самогону. Якщо брага не бродить, то й усі подальші процеси не можуть бути виконані. Іноді брага стає зовсім непридатною для подальшого використання та підлягає утилізації. Розберемося детально, якщо брага не бродить, то що робити, і чи можна виправити таку ситуацію.

Ознаки готовності браги

Визначити ступінь готовності бражки можна кількома способами:

Час наполягання. Для використання цього потрібно знати скільки триває бродіння. Такий спосіб не дає точних результатів, він лише дозволяє окреслити часові рамки дозрівання. Якщо для приготування браги використовувався крохмаль або інша сировина, що містить крохмаль, - вона дозріє через 3-5 днів. Бражка на основі цукру 1-2 тижні. Виноградна проходить близько 4 тижнів. Усі терміни приблизні, оскільки крім сировини, на тривалість бродіння впливають умови навколишнього середовища.
Перевірка смакових якостей. Це один із найвірніших способів визначення готовності. У добродійної бражки гіркуватий смак. А якщо брага солодка - вона ще не дозріла, і дріжджі погано переробили цукор.
Зовнішній вигляд. У міру дозрівання браги дріжджі опускаються на дно ємності, і набуває світлішого відтінку, ставати прозорою.
Виділення вуглекислого газу. Гідрозатвор перестає булькати, отже, бродіння закінчилося. Крім того, повинна переставати утворюватися піна і припинитися шипіння.
Горіння. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння, витісняє кисень. Якщо над поверхнею браги запалити сірник або запальничку та полум'я згасне – це означає, що дріжджі продовжують працювати і бражка ще не дозріла. А якщо полум'я є стійким – продукт готовий до подальшої переробки.

Використання цукроміру (ареометр). Це прилад для вимірювання рівня цукру у бразі. Його опускають у бражку та дивляться на показники. Якщо значення ареометра опускається нижче 1%, то дріжджі переробили цукор і брагу можна переганяти.

Якщо ж перераховані вище ознаки відсутні, то десь у процесі приготування була допущена помилка.

Бродіння: відхилення від норми

Якщо брага перестала бродити, не забродила або довго бродить – подальше використання залишається під питанням. Тому потрібно негайно вживати заходів щодо виправлення ситуації.

Для нормальної роботи дріжджів повинні бути виконані кілька важливих умов: комфортна температура, захист від світла, правильна кількість і висока якість інгредієнтів, що використовуються, а також герметичність.

Температурний режим

Допустимий діапазон температур, в якому дріжджі можуть працювати – 18-32°C, найбільш комфортний – 20-26°C. Якщо температура приміщення, де знаходиться бражка, опускається нижче 18 °C – дріжджові грибки працюють дуже повільно або припиняють свою роботу зовсім і засинають. Якщо температура сильно піднімається — дріжджі гинуть і оживити брагу вже неможливо.

Ізоляція від прямих сонячних променів

Місце, де ходить брага, не повинно яскраво висвітлюватись. Накрийте ємність темною тканиною, щоб ізолювати від ультрафіолетових променів.

Кількість цукру

Перед тим, як робити бражку, потрібно підготувати необхідну кількість інгредієнтів. Для приготування бражки за класичним рецептом необхідно використовувати 4 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів на 1 кг цукру. При високій цукристості, що є канцерогеном, бродіння браги або уповільнюється, або зовсім зупиняється. При використанні в якості сировини ягід і фруктів потрібно враховувати кількість цукру, що є в них. У процесі своєї життєдіяльності дріжджі переробляю цукор на вуглекислоту та спирт. При високій цукристості концентрація спирту збільшується до 14%. Велика фортеця браги згубним чином позначається більшості штамів дріжджових грибків. Вони просто гинуть, залишаючи недобродій – не перероблений цукор.

Якість та кількість дріжджів

Інша проблема – неправильно розрахована кількість дріжджів. Якщо їх недостатньо, компанія матиме солодкуватий смак і ходитиме більш тривалий час. Якщо ж додати багато дріжджів, то деяка їхня частина не вступить у роботу. І хоча брага викине швидше, у неї залишиться дріжджовий присмак, що в результаті вплине на кінцевий продукт.

Для приготування браги для самогону можна додавати як пекарні дріжджі, так і спеціальні спиртові або винні. Можна зустріти інформацію про те, що при використанні хлібопекарських дріжджів з'являється неприємний запах і смак великої кількості оксиду сірки, що виробляється дріжджовими грибками. Крім того, брага починає сильно пінитися, і виділяються леткі домішки, для видалення яких необхідно скористатися додатковим очищенням. Це не зовсім так. Справа в тому, що і при використанні спиртових дріжджів оксид сірки також утворюється просто в меншій кількості. Та й підвищене піноутворення – невелика проблема її можна погасити спеціальними засобами або просто розкришити «чарівне» печиво поверхнею браги. Єдиною важливою перевагою спиртових дріжджів є велика стійкість до спирту, вони гинуть, коли їхня концентрація досягає 18%.

Особливу увагу потрібно приділити зовнішньому вигляду дріжджів - вони повинні бути твердою консистенції і мати рожево-кремове, жовте або сірувате забарвлення. Важливий момент – відсутність гнильного запаху. Сухі дріжджі повинні бути сипкими і не мати грудок.

Якість води

Брага буде добре грати лише при використанні води, насиченої киснем та мікроелементами. І хоча сам процес бродіння відбувається без доступу кисню, для розмноження та набір біомаси дріжджовим грибкам він необхідний. Важливо знайти золоту середину. При надлишку кисню дріжджі, набираючи біомасу, з'їдають занадто багато цукру, а при нестачі – брага гратиме набагато довше, а це може призвести до зараження шкідливими мікроорганізмами.
Оптимальний варіант - використання фільтрованої або бутильованої води, звичайна водопровідна не підходить через велику кількість хлору. Якщо вода занадто жорстка, її можна перекип'ятити і дати час охолонути. Але в такому випадку витісняється кисень, а це продовжує процес бродіння. Можна додатково провести аерацію, наприклад, акваріумним компресором.

Герметичний гідрозатвор

У процесі роботи дріжджів виділяється велика кількість вуглекислого газу, накопичення якого може призвести до появи високого тиску в бродильній ємності. Щоб не допустити вибуху, цей газ потрібно виводити, але робити це так, щоб кисень не потрапляв у ємність. Якщо брага контактує з киснем відбувається окислення і спирт перетворюється на оцет.

Чому брага прокисає?

Якщо гідрозатвор розгерметизувався і простоїть у такому вигляді багато часу, кисень, що потрапив усередину, перетворює спирт на оцтову кислоту. В результаті компанія прокисає і стає непридатною для подальшого використання.

Як запустити бражку

Якщо брага не добродила або зовсім не бродить, потрібно проаналізувати, чи виконані всі перераховані вище умови. Визначивши точну причину, чому не бродить брага, можна її оживити.

Порушено температурний режим

Якщо температура в приміщенні, де знаходяться дріжджі, занадто низька, необхідно перенести брагу дображивать в тепліше місце і перемішати. Якщо виникає зворотна ситуація і частина дріжджових грибків загинула від високої температури, насамперед потрібно підшукати більш прохолодне місце. Потім рекомендується відокремити брагу від осаду з дріжджами та додавши нову партію.

Неправильна кількість інгредієнтів

Якщо брага перестала бродити, але, як і раніше, залишається солодкою, то необхідно порахувати, скільки цукру та дріжджів було використано. Надлишок цукру можна виправити за допомогою додавання недостатньої кількості дріжджів або води. Якщо ж компанія на смак стала гіркою або кислою, можливо, в ній було мало цукру або багато дріжджів. Вирішити таку проблему допоможе повторно додати цукор.

Погана якість інгредієнтів

Якщо температура приміщення та цукристість у нормі, але брага не бродить, слід додати нові дріжджі, детально перевіривши їхню якість. Якщо проблема криється в неякісній воді, завести бражку потрібно шляхом додавання до браги 50-100% від початкового обсягу якісної води. Якщо для приготування використовувалися сухі дріжджі, потрібно ще раз перевірити, чи правильно було їх пожвавлення. Як правило, на упаковці до них є вся необхідна інформація, дотримуватися якої потрібно точно.

Порушення герметичності

Потрібно перевірити герметичність гідрозатвора, сильно подувши через трубку, що виводить. У проблемних місцях з'явиться характерний свист. Важливо помітити таку неполадку на початковому періоді зброджування, якщо це зробити пізніше, брага може перетворитися на оцет.

Активне втручання у роботу дріжджів

Чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння та скільки разів це потрібно робити? Справа в тому, що завдання самогонників – змішати продукти та створити комфортні умови. Решту зроблять самі дріжджові грибки. Часте перемішування уповільнює бродіння. Крім того, під час відкриття ємності для бражки в неї потрапляє кисень, що може призвести до її прокисання.

Чи може брага перестояти?

Як показує практика, здебільшого бражку можна легко оживити. Але якщо не було дотримано тимчасових рамок, і сталося перестоювання браги з потраплянням до неї кисню, вона може скинути. У таких випадках виправлення ситуації стає неможливим, оскільки брага перетворюється на оцет. З браги, що перестояла, гнати самогон можна тільки у разі відсутності сторонніх запахів і сильно кислого смаку.

Приготування алкоголю власноруч завжди було захоплюючим заняттям, тим більше, що в результаті ми маємо перевірений і чудовий продукт.

При заквасці сировини з цукру та дріжджів для смачного і якісного самогону недостатньо лише точного дотримання пропорцій у складі хорошого рецепту браги. Тут одним із найважливіших моментів буде ретельна витримка оптимальної температури зброджування.

Щоб не помилитися з температурою для комфортного бродіння браги із цукру та дріжджів, необхідно розібратися у всіх тонкощах її дозрівання.
Найважливіший каталізатор бродіння – це, звісно, дріжджі.

Адже саме завдяки їхній життєвій активності у процесі поглинання цукру утворюється вуглекислота, розігрівається сусло та обов'язково виробляється спирт.

Але в Бразі міститься маса інших мікроорганізмів, здатних почати активно розмножуватися, як тільки у дріжджів слабшає життєдіяльність в результаті різких стрибків температурних умов. Вважають, що її необхідно підтримувати в межах від 24 до 30 °C.

Зниження температурного режиму спричиняє гальмування і повну зупинку процесу. Це також загрожує підвищенням рівня -кислотності браги-, що згубно позначається на її смакових властивостях та фортеці. Зазвичай для нормального дозрівання сусла із цукру та дріжджів потрібно не більше тижня, тоді як переохолодження розтягує цей період до кількох місяців. Але якщо таке пасивне бродіння вітається у виноробстві, це неприйнятно під час виготовлення дистиляту. Тому, якщо після падіння температури -брага не бродить-, ситуацію доведеться терміново рятувати переміщенням у більш комфортне та тепле місце.
Але якщо переохолодження сусла із цукру та дріжджів реально виправити, то після перегріву дріжджові грибки вже не оживити. Тому так важливо не допустити, щоб температурний режим досяг небезпечної температурної позначки понад 40 °С. При цьому треба пам'ятати, що перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджів супроводжується активним виділенням тепла і загрожує різким розігрівом дріжджової сировини. І щоб не зірвати загалом процес перегонки, виправляти допущену помилку доведеться лише приготуванням нової суміші для зброджування. Тому дотримання температурних умов у межах від 24 до 30 градусів вважається найоптимальнішим.
Бажано витримувати рівну і без різких стрибків температуру, так як це негативно позначиться на якості сировини та готового напою. Для зниження рівня сивушних масел у складі висококласного дистиляту допускається бродіння максимум до 32 градусів, але не більше.

Чи потрібно заважати брагу під час бродіння

Враховуючи те, що сусло більше нагрівається при зброджуванні у верхній частині логічно припустити, що забезпечувати рівномірне прогрівання можна її періодичним помішуванням. Особливо на це страждають недосвідчені самогонники, яких спочатку дуже хвилює виключно швидкість її дозрівання.

Але й вони часто задаються зустрічним питанням – чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння. Оскільки це результат самодостатньої життєдіяльності дріжджів і цукру, варто прислухатися до вагомих аргументів на користь спокійніших умов зброджування. Дріжджовий грибок гине в насиченому спиртовому середовищі, тому, попрацювавши, поступово опускається вниз і випадає в осад, поступаючись місцем, що виділяється менш щільному етанолу.

Переміщаючи живі дріжджі в більш агресивне алкогольне середовище, ви лише уповільнюєте бродіння, а чи не навпаки. Є ще одна важлива причина не турбувати природний перебіг бродіння. Адже таке втручання передбачає насамперед порушення герметичності бродильної ємності, а це може призвести до надмірного закисання сировини.

Тобто, прискорюючи таким чином бродіння, можна перетворити гарне сусло на суміш оцтової кислоти та етанолу. Тому не варто хвилювати природне зброджування перемішуванням, щоб уникнути негативних наслідків для якості напою.

За якої температури правильно гнати самогон

Для приготування домашнього самогону необхідно довести готову суміш до точки кипіння спиртної пари, щоб потім конденсувати їх у рідину.
Але саме випаровування ділиться на кілька етапів з різним температурним режимом для води, що входять до неї, спирту і сивушних масел. І щоб своєчасно відокремити якісний продукт від шкідливих домішок, важливо знати, за якої температури гонять самогон на кожному етапі. В основному фізичні процеси при дистиляції дуже схожі та під силу будь-якої моделі стандартного самогонного апарату.

Перегонка браги в самогон із сухопарником або без орієнтується на чітке дотримання температури, вказаної для певного періоду.

Спочатку максимально розігрівають сусло до 60-63 ° C і різким зменшенням нагрівання витримують плавний перехід до відбору головної фракції при 64-68 градусів. Саме за таких умов починає випаровуватися спирт із сивушними маслами. Якщо цього не робити, то частина рідини, що закипіла, потрапить у систему, і самогон буде каламутним і з різким сивушним запахом. Через високий вміст шкідливих домішок у перваку пити його не варто, оскільки після швидкого сп'яніння настає важка інтоксикація організму. Самогонщики з досвідом рекомендують відсікти початкові 8-10% дистиляту від усього обсягу та використовувати тільки для господарських потреб.
Далі приступають до відбору основного так званого тіла продукту після підігріву його до 78 °C. Для цього продовжують підтримувати градус на цьому рівні, намагаючись не перевищувати його вище 83-85 °C. Своєчасний перехід до виділення якісної складової дистиляту супроводжується характерним спиртовим запахом без неприємних відтінків.
Ближче до закінчення дистиляції температура, коли він женуть самогон, зростає до 85 градусів, і залишки спиртової основи виганяються разом із сивухою. Це негативно позначається на якості продукту, тому на цій ключовій позначці терміново припиняють збирання тіла та приступають до відбору хвостової частини спиртного напою. Як тільки його міцність при перегонці знижується до 20 ° C, відбирати цю фракцію теж припиняють і самогоноваріння вважається закінченим.

Таблиця температури кипіння спирту у бразі

Лише розібравшись у нюансах приготування сусла з дріжджів та цукру, стає зрозумілим, наскільки важливим є дотримання комфортної температури зброджування. Тому, щоб отримати в результаті якісний та м'який алкоголь, під час підготовки сировини потрібно мати можливість постійно контролювати та регулювати температурний режим.

Винокури-початківці повинні знати, що виробництво якісного продукту не терпить суєти і поспіху. Обов'язковою умовою досягнення позитивного результату є дотримання технології приготування сусла. Ознайомтеся з інформацією про інгредієнти, що використовуються для сусла, оптимальну температуру для його приготування, чи потрібно заважати брагу під час бродіння та як визначити її готовність.

Навіщо заважають бражку?

Думки самогонників щодо необхідності перемішування сусла різняться. Одні фахівці стверджують, що це обов'язковий захід, інші, навпаки, кажуть, що чим спокійнішими є умови, в яких виграється брага, тим вона краще перебродить.

Важливо! Якщо виникла потреба перемішати сусло, пам'ятайте, що це потрібно без доступу кисню до масі. Відповідно застосувати для цього до рідини, що містить спирт, дерев'яну ложку або палицю не вийде.

Розрізняють кілька способів, як перемішати бражку:

За допомогою магнітної мішалки. У посудину з брагою поміщають спеціальну магнітну капсулу, герметично закривають тару з брагою і розташовують спеціальну платформу-мішалку. Випускаються моделі мішалок, оснащені також функцією підігріву сусла.

Важливо! Мішалки магнітні невеликого розміру, відповідно є обмеження щодо ваги встановлюваного на їхню поверхню.

З використанням заводського гідрозатвору.
Застосувати акваріумну помпу чи помпу від пральної машинки. Щодо першого приладу немає згоди серед самогонників. Існує думка, що така помпа не перемішує рідину, оскільки призначена для використання у чистій воді.
Вдатися до спеціальної віброустановки, яка за принципом дії нагадує бетонозмішувач.
Деякі умільці використовують ультразвукові пральні машинки.
Шляхом струшування ємності із суслом.

Основні мінуси перемішування

До основних мінусів від перемішування браги під час бродіння відносять:

Доступ кисню до компанії. Недосвідчені винокури можуть завадити сусло паличкою, просто відкривши ємність із ним, і надавши доступ кисню до браги.
Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, подібно до процесу кипіння, рівномірно і невимушено перемішує всю спиртовмісну суміш, а також піднімає з нижнього шару дріжджі, що осіли на дно тари, і змішує їх зі спиртом, що знаходиться у верхньому шарі. У разі значно сповільнюється процес бродіння, оскільки за безпосередньому контакті дріжджів зі спиртом перші гинуть.
При взаємодії з киснем частина браги перетворюється на оцтову кислоту.

Перемішати брагу можна двічі: спочатку, щоб рівномірно змішалися всі інгредієнти, і в кінці, безпосередньо перед дистиляцією. Робиться це для того, щоб видалити із суміші залишки вуглекислого газу. Наявність вуглекислоти викликає підвищене піноутворення під час перегонки, що, своєю чергою, веде до того, що смак кінцевого продукту буде зіпсований. Видалити газ з рідини можна шляхом сполучених судин, а також відфільтрувавши рідину, не піднімаючи осад. Далі потрібно позбутися бульбашок. Здійснюється це шляхом підігріву чи перемішування рідини.

Прискорити бродіння сусла можна іншими способами, не заважаючи йому спокійно «вигратися»:

герметично закрити ємність зі спиртовмісною рідиною;
підтримувати оптимальну температуру повітря у приміщенні із суслом (22–25 градусів);
використовувати якісні інгредієнти: дріжджі, цукор, фрукти, зерно.

Виробництво будь-якого продукту потребує певних часових витрат і не терпить метушні. Запустивши процес бродіння, не слід прискорювати його усілякими способами. Всьому свій час. У разі виникнення гострої потреби у самогоні брагу можна зняти раніше й перегнати. На виході ви візьмете менше продукту, але при цьому його смакові якості не постраждають.

Приготування браги – ключовий момент самогоноваріння. Співвідношення компонентів, час та умови витримки, підживлення ... врахувати потрібно так багато факторів, що помилитися не дивно. В результаті постраждає якість напою і зменшиться вихід після перегонки. Поговоримо про те, як прискорити процес бродіння браги для самогону, детально розглянувши етапи, основні помилки та способи їх усунення.

Що відбувається під час зброджування

Завдяки розумінню процесів, що походять від моменту змішування компонентів до готовності до перегонки, стає можливим одразу коригувати помилки. Після того, як у сулії поміщені дріжджі, вода та джерело вуглеводів, починається ряд біологічних процесів та біохімічних реакцій:

Дріжджові гриби, потрапивши в комфортні умови тепла, вологості та достатньої кількості поживних речовин, починають інтенсивно розмножуватися.

Дріжджі інтенсивно споживають розчинений цукор, натомість виділяючи у воду етиловий спирт та вуглекислоту.

Після того, як витрачено весь цукор, активність дріжджів падає і бродіння зупиняється.

Якщо на той час концентрація спирту перевищила допустиме для використаного виду дріжджових грибів значення, всі вони гинуть, випадаючи осад.

Таке буяння реакцій має чіткі зовнішні прояви. Вуглекислий газ, що виділяється, піднімається на поверхню рідини, спінюючи її. З трубки гідрозатвора піднімаються бульбашки, а якщо на горловину одягнена проколота рукавичка - вона надувається.

фото із сайту http://tonnasamogona.ru

Від чого залежить, скільки бродить брага?

Тривалість бродіння залежить від багатьох факторів, і деякі з них піддаються корекції, що успішно використовують самогонники для скорочення часу приготування:

Вид дріжджів, що визначає градус спирту, після якого мікроорганізми гинуть. Спиртові дріжджі виведені спеціально для виробництва алкоголю і зберігають життєздатність до 18% концентрації етанолу. Хлібопекарський вид працює до 14% вмісту, а найбільш чутливі дикі дріжджі перестають працювати вже за 11% спирту.

Якість та кількість дріжджів. Швидкість приготування при використанні продукції різних марок може відрізнятися, а іноді бродіння зовсім не починається, якщо продукція неякісна. Обов'язково контролюйте, щоб дріжджі були свіжими, а при низькій активності є сенс внесення додаткової порції дріжджової сировини.

Температура. Вироблення спирту відбувається у температурному діапазоні від 18 до 38⁰С, а найбільшу активність має при значеннях 30-35⁰С. Вважається, що показник вище 30С негативно позначається на кількості шкідливих домішок, тому рекомендована температура бродіння браги для самогону 26-28С. Якщо рідина охолоджується нижче 18°С, активність дріжджів різко падає, а при температурі нижче +5 або вище +40°С вони гинуть.

Поживних речовин. Дріжджові гриби споживають не тільки вуглеводи, а й мінеральні речовини, підживлення якими бажане для цукрової браги, якщо ж як сировина використовуються зернові або фруктові продукти, все необхідне вже міститься в суслі.

фото із сайту http://samogonpil.ru

Таким чином, якщо брага погано тиняється, що робити можна не питати до того, як ви переконалися у створенні оптимальних умов для цього процесу. Але в цілому, якщо витримано оптимальну температуру для бродіння браги, розраховувати варто на такі терміни:

Бродіння на цукрі займе від 5 до 14 днів, але зазвичай через 5-7 діб вже можна перевірити брагу на готовність.
Рецепти, що містять крохмаль (на зерні, картоплі або крохмалі) дозволять перейти до перегонки вже на четвертий-сьомий день.
Бездрожжеві рецепти (виноградна брага) дозріває до 2 місяців, із середнім показником у 30-40 днів.

Якщо після закінчення всіх зазначених термінів бродіння продовжується, значить допущена помилка в рецептурі або умовах витримування.

Надмірне піноутворення може завдати чимало клопоту, особливо, якщо використовуються хлібопекарські дріжджі, основне призначення яких – виділяти більше вуглекислоти для підняття тіста. Щоб не відмивати рідину зі специфічним запахом, розкришіть в бутель 1 печиво, або додайте столову ложку олії. Погасити піну допоможуть і кубики льоду, але охолодження сповільнить зброджування.

фото із сайту www.youtube.com

Як прискорити бродіння браги для самогону?

Скорочення часу приготування має на меті не тільки якнайшвидше отримати готовий продукт, а й досягти кращої якості. Досвідчені самогонники знають, що чим довше бродить брага, тим більше домішок у ній утворюється. Крім того, бродіння, що затяглося, збільшує ризик скисання браги, оскільки етанол перетворюється на оцтову кислоту. Тому, якщо брага довго бродить, що робити треба придумати якнайшвидше.

Інвертування цукру

Процедура з хитромудрим назвою за короткий проміжок часу переводить сахарозу в моносахарид глюкозу, який швидше споживається дріжджовими грибами. З приготуванням інвертного сиропу доведеться повозитись, але завдяки йому не тільки прискориться зброджування, а й покращаться смакові якості самогону.

Нагрійте 3 л води та змішайте її з 6 кг цукру, перемішуючи до однорідності.
На середньому вогні уваріть сироп, не забуваючи знімати з його поверхні піну.
Потрохи додайте 25 г лимонної кислоти. При цьому рідина буде інтенсивно пінитися, тому не поспішайте, щоб не відмивати плиту.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть сироп 60 хвилин, періодично помішуючи.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на змішування з 24 л води, якщо ви плануєте інші об'єми – змініть пропорційно кількість інвертного сиропу.

Підживлення

Внесення підживлення не вимагатиме особливих зусиль, але чудово впорається з проблемою як прискорити процес бродіння браги на цукрі, тоді як зернові та фруктові рецепти не потребують внесення додаткових компонентів. Як джерело мінеральних речовин найчастіше застосовують такі варіанти:

Азотно-фосфорні добрива чи нашатирний спирт. На кожні 10 л браги додається 2 ч. л. добрив або 5 г нашатирю. Через неорганічне походження таке підживлення використовується при виготовленні самогону в комерційних цілях.

Той же об'єм рідини насититься органічним підживленням, якщо розкришити в нього 1/3 буханця чорного хліба.

Відмінний спосіб, як прискорити бродіння браги, це підживлення у вигляді 100г томатної пасти. Врахуйте, що розчинити густу пасту у великому обсязі рідини важко, тому спочатку розмішайте її зі склянкою води.

Десяток роздавлених ягід або півсклянки фруктового соку знадобляться для підживлення 10-літрової пляшки.

250 г меленого солоду, провареного пару хвилин у цукровому сиропі, якщо вірити відгукам, додадуть самогону м'якість і прискорять бродіння.

фото із сайту http://mysecretshobby.blogspot.com

Температура бродіння браги

Забезпечити оптимальні температурні показники – одне з основних завдань при самогоноваренні, оскільки протоплювати все приміщення до 26-28°С недоцільно та й не комфортно. Якщо температура в приміщенні близько 24⁰С, то додатково утеплювати ємність немає необхідності, а коли в будинку прохолодніше, скористайтеся однією з наведених нижче порад:

Укутайте сулію ковдрою, старим верхнім одягом, спальним мішком.
Скористайтеся будівельними термоізоляційними матеріалами.
Встановіть у брагу акваріумний термостат.
Поставте ємність біля радіатора опалення.

Слідкуйте за перегріванням

Враховуйте, що температура браги під час бродіння підвищується за рахунок власної теплопродукції. Великі ємності іноді доводиться охолоджувати, ніж запобігти перегріву. Поставивши брагу під час літньої спеки, систематично контролюйте її температуру, і при досягненні значення 29-30⁰С обкладіть ємність пляшками з льодом.

фото із сайту http://samogoniche.ru

Активація дріжджів

Однією з причин, чому брага довго бродить, є недостатня кількість дріжджових грибів у розчині. Така помилка може пояснюватися неправильним рецептом або несумлінністю виробника, і виправляється так:

Додавання дріжджів. Найпростіший спосіб, але багато хто уникає його, через дорожнечу, воліючи власноруч розмножити мікроорганізми в бразі.

Внесення підживлення позитивно впливає на активність розмноження грибів і дозволяє скоротити час приготування.

Аерація. У присутності кисню розмноження відбувається швидше, тому в перші кілька днів деякі самогонники встановлюють акваріумний аератор.

Попередня активація. Для цього до 1 л теплої води додайте 5 ст. цукру, всипте всю порцію дріжджів та поставте в тепле місце на 30-40 хвилин. Коли на поверхні почнеться інтенсивне піноутворення, вилийте суміш у брагу.

З цього погляду слід розглядати питання «чи потрібно заважати брагу під час бродіння?». Перемішування видаляє з рідини вуглекислий газ і насичує її киснем, скорочуючи зброджування. Для прискорення газообміну достатньо двічі на день збовтати сулію, не знімаючи гідрозатвор.

фото із сайту russian.alibaba.com/

Порційне внесення цукру

Клітинна оболонка дріжджових грибів проникна у двох напрямках. Всередину клітини потрапляють вуглеводи та мінерали, а назовні виводяться етанол та вуглекислий газ. Найшвидше ці реакції протікають в умовах однакової щільності внутрішньо-і позаклітинної рідини. Цукор підвищує щільність браги, і рідина прагне потрапити з клітки назовні, що ускладнює харчування дріжджів. Щоб цього уникнути, цукор вносять у декілька прийомів:

При замішуванні сусла додають ½ загальної кількості цукру, а друга половина додається через добу.
Одночасно з дріжджами вноситься половина, через 12 годин ¼, а через 24 години - цукру, що залишилася.

Варто окремо зупинитись на питанні, чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння при порційному внесенні цукру. Розмішати рідину до розчинення цукру варто, хоча для забудькуватих самогонників існують свої хитрощі. Після закладки першої половини цукру сусло перемішується до розчинення, і відразу додається друга половина, яка осідає на дно, і розчиняється поступово. Такий прийом забезпечить від того, що про другу порцію цукру ви забудете.

фото із сайту http://tonnasamogona.ru/

Чому не тиняється брага і що робити для порятунку ситуації?

Повне припинення зброджування ще означає, що процес незворотно зупинено. Найчастіше виправити помилки можна, якщо правильно визначити причину проблеми. Якщо брага не бродить, варіантів помилок існує не так багато:

Надлишок цукру – основна причина того, чому брага перестала тинятися, але ще солодка. Співвідношення цукру і води (гідромодуль), що рекомендується, недарма розраховується для кожного виду дріжджів. Це дозволяє мікроорганізмам повністю витратити вуглеводи до того, як градус спирту вб'є їх. Якщо брага не бродить, але солодка, зрозуміти, що робити досить просто: потрібно додати води, знизивши фортецю браги і дозволити дріжджам закінчити роботу.

Недотримання температурного режиму. Завжди пам'ятайте, яка має бути температура браги при бродінні. Якщо гідрозатвор замовк, а піноутворення затухло, переконайтеся, що температура рідини відповідає рекомендованим 18-28⁰С. Якщо брага не охолоджувалась нижче +5⁰С, то дріжджі ще живі. Просто утепліть сулію, і процес піде з новою силою.

фото із сайту http://alcodistillers.ru

Повна відсутність бродіння. Першого ж дня постановки браги ви побачите явні ознаки бродіння як інтенсивного пено- і газообразования. Якщо з першого дня брага не бродить, що відповідь цілком очевидна: доведеться додавати інші дріжджі. Застрахуватися від такої ситуації можна, перевіривши куплену сировину на життєздатність до того, як додавати її до браги. У склянці змішайте 100 мл води, ½ ст.л. цукру та трохи дріжджів. Поставте склянку в тепле місце і через 20 хвилин перевірте, чи почалося бродіння.

Досвідчені самогонники радять не нехтувати способами прискорення, щоб уникнути скисання браги чи утворення великої кількості сивушних олій. Хоча при використанні якісної сировини та дотриманні технології приготування проблеми з затримкою зброджування виникають рідко.

Це питання часто породжується самогонниками-початківцями, які роблять ставку в першу чергу на швидкість. Самогоноваріння - це таке ремесло, в якому поспіх просто недоречний. Відразу хочеться поставити зустрічне питання - чи потрібно заважати бразі під час бродіння! Це процес, у якому без участі людини працюють живі мікроорганізми – дріжджі, і я вам з особистого досвіду скажу більше – чим у спокійніших умовах стоятиме брага, тим краще і повніше вона перебродить без перемішування! А тепер по порядку та з детальними роз'ясненнями.

Чому не потрібно заважати брагу під час бродіння?

Брагу заважати рекомендують на багатьох ресурсах в мережі Інтернет, причому автори дають суворе вказівку використовувати спиртові дріжджі, і лише «турбо», і тільки в конкретному магазині, що продаються «з доставкою за найкращою ціною». Давайте звернемося до фізики - моєї улюбленої науки, яка здатна простою мовою пояснити складні явища. Отже, що таке процес бродіння - що відбувається у Бразі?

Дріжджі - живі грибки, починають активно ділитися у сприятливих умовах, і за відсутності кисню вони переробляють цукор, виділяючи побічні продукти - спирт та вуглекислий газ
Дріжджі рівномірно розподіляються по всій бразі за рахунок кипіння - вуглекислий газ невеликими бульбашками піднімається від дна та стінок, як у пляшці шампанського чи іншого газованого напою, тому процес перемішування відбувається сам собою. Ці бульбашки захоплюють у собі частинки дріжджів із нижніх верств у верхні шари.

Поступово дріжджі починають опускатися в нижню частину, а верхня частина браги освітлюється - це не просто нормально, а конче необхідно, і перемішати в цей момент брагу - отже, сповільнити процес бродіння

За останнім пунктом, напевно, потрібне додаткове роз'яснення. Отже, густина спирту нижче, ніж густина води, а це означає, що в загальній ємності в бразі він піднімається нагору, тоді як цукриста рідина опускається вниз. А ми – досвідчені самогонники, вже знаємо, що дріжджі гинуть у середовищі з підвищеним вмістом спирту. Поступово на дно опускаються і дріжджі - саме тому в результаті вони випадають в осад, тому що їх активність у насиченій спиртом бразі знижується, і вони гинуть. Тобто, піднімаючи з нижньої частини бродильної ємності цукристу рідину та змішуючи її з насиченими спиртом верхніми шарами, ви не прискорюєте, а навпаки – уповільнюєте процес.

І чому ще брагу заважати не слід

Брагу заважати не варто і ще з однієї причини – для цього вам як мінімум доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильну ємність повітря не можна, тому що в Бразі при цьому підвищується концентрація оксидів, а, простіше кажучи, оцту. Тобто, вважаючи, що ви прискорюєте процес бродіння, його просто вбиваєте. Так, закінчиться він швидше, тому що частина браги за рахунок такої «аерації» перетвориться на оцтову кислоту, а частина на спирт. Але це прискорення не дасть вам більшого виходу. Тому той факт, що перемішування прискорює бродіння - хибна думка. Тривалість бродіння знижується через втрати в результаті переробки сировини в оцет. Деякі умільці поміщають у бродильні ємності якісь спеціальні пристрої, щоб не впускати всередину повітря. Щоправда, ніколи ще практично не бачив, щоб це давало більший вихід чи реально скорочував термін бродіння.

Якщо ви хочете забезпечити повний вихід і заощадити час на етапі бродіння, то подбайте краще про оптимальні умови для протікання цього процесу, а саме:

Забезпечте повну герметичність ємності під гідрозатвором
Намагайтеся тримати брагу в приміщенні з температурою +25 C o , в якому буде мінімум вібрацій
Використовуйте перевірені практично дріжджі, не порушуйте пропорцій на етапі приготування
Не зливайте бражку заздалегідь - нехай краще постоїть довше, ніж менше. Оптимально – не менше 7-8 днів

І головне – не заважайте бразі спокійно «грати» – без вашої участі вона дозріє набагато краще, а ви зможете отримати гарний вихід якісного продукту, в який буде вкладена душа терплячого ремісника, а не квапливого алкоголіка. У крайньому випадку, якщо питання часу стоїть дуже гостро, просто зніміть брагу раніше - мені іноді доводилося робити, коли потрібно було передати посилку друзям або родичам в інші регіони. Вихід буде трохи нижчим, але якість - на належному рівні.

Категорії

Популярне