Як приготувати гірчицю по-діжонськи - класичний та цільнозерновий рецепт. Діжонська гірчиця – поєднання легкої пікантності та вишуканого пряного смаку

З французькою дижонською гірчицею готують салат чи соус до м'яса. Цікавий відтінок смаку набуває курка чи свинина! У нашій добірці рецепти приготування гірчиці дижона для ваших страв!

• Зерна гірчиці - 100 Грам
• Оцет яблучний - 50 мл
• Сік фруктовий - 50 мл (наприклад, яблучний)
• Мед - 3 ст. ложки
• Сіль - 1 Дрібка

Для приготування французької гірчиці нам знадобиться гірчичне насіння. Вони можуть бути світлі та темні. Можна використовувати обидва варіанти, так навіть красивіше. У мене виявилися світлі зернятка. Їх потрібно промити та замочити в оцті. Залишаємо насіння в такому вигляді у холодильнику на пару днів.

Через два дні витягаємо зерна із холодильника. Ставимо на плиту каструлю із водою. Закладаємо туди насіння так, щоб вода накривала його повністю. Можна кинути запашного чи чорного перцю горошком за бажанням. Доводимо до кипіння і за хвилину знімаємо з вогню.

Охолоджуємо насіння. Беремо блендер і змалюємо 3 ст. ложки звареного насіння разом з медом, сіллю та фруктовим соком. Цю рідку суміш доливаємо до решти звареного насіння. Відвар насіння не зливаємо, а так і залишаємо.

Все перемішуємо та ставимо в холодильник на добу настоятися. Тепер це заправлення можна використовувати для будь-яких солоних страв. Французька гірчиця дуже вишукана на смак. Раджу спробувати!

Рецепт 2: французька гірчиця цибуля (покроково)

• зерна світлої гірчиці (або суміш світлих та темних) – 1 склянка;
• оцет білий виноградний або яблучний - 1 склянка;
• цибуля шалот або ріпчаста - 250 г;
• олія оливкова або соняшникова - 70-100 мл;
• кориця мелена - ½ ч. л.;
• перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
• цукор - 120 г;
• сіль - 1 ч. л. або до смаку;
• сода - 1/3 ч. л.

Рецепт 3: дижонська гірчиця із гірчичного порошку

• Вино сухе - 1 склянка;
• Гірчичний порошок - 50 грам;
• Цибуля - 1 велика головка;
• Часник - 1-2 зубчики;
• Мед - 1 ст. ложка;
• Сіль - 0,5 ч. ложки;
• Рослинна олія - ​​1-2 ч. ложки;
• Табаско - 1 ч. ложка
• Соус томатний - 1 ч. ложка (за бажанням).

Шматочки цибулі та часнику варіть у вині п'ять хвилин на середньому вогні.

Потім процідіть.

У гарячий відвар додайте сіль та порошок гірчиці, перемішайте.

Потім потрібно крапнути олію, тютюну і мед і знову перемішати.

Рецепт 4: домашня дижонська гірчиця з базиліком

Чим діжонська гірчиця відрізняється від звичайної? Тим, що замість оцту при її приготуванні використовується біле сухе вино, через що смак гірчиці виходить більш вишуканим і ніжним, ніж у звичайної.

Гірчиця вийде ще смачніше і цікавіше, якщо до неї додати під час приготування невелику кількість гірчичних зерен.

• Біле вино (сухе) 500 мл
• Гірчиця 100 г
• Часник 2 зубчики
• Цукор 2 ст.
• Сіль за смаком
• Базилік сушений 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія рослинна 1 ст.л.

Наріжте довільно велику цибулину і два зубчики часнику. Залийте овочі вином, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.

Процідіть суміш через сито.

Додайте до рідини гірчичний порошок, перемішайте. Ще раз доведіть суміш до кипіння.

Приправте гірчицю цукром, сіллю, сушеним базиліком. Додайте олію, ретельно перемішайте. Перекладіть гірчицю в баночку, після остигання приберіть її в холодильник. Зберігайте гірчицю у холодильнику. Приємного апетиту!

Рецепт 5: діжонська гірчиця з перцем чилі

• гірчичний порошок - 50 г;
• вино біле сухе - 200 мл;
• часник - 2-3 зубчики;
• цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт.;
• томатна паста - 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л. або до смаку;
• олія оливкова (або інша рослинна) - 1 ст. л.;
• мед рідкий - 1 ст. л.;
• перець чили мелений (або соус Табаско) - 0,5 ч. л.

Рецепт 6, покроковий: французька гірчиця у зернах

• Вино біле сухе - 400 мл
• Цибуля ріпчаста - 180 г
• Часник - 2 зубки
• Сіль - 2 ч.л.
• Мед - 2 ст.л.
• Оливкова олія - ​​1 ст.л.
• Гірчичний порошок - 60 г
• Білі зерна гірчиці - 40 г
• Чорні зерна гірчиці - 40 г

Наріжте цибулю та часник дрібними шматочками. Помістіть у сотейник. Налийте вино. Надішліть на вогонь. Доведіть до кипіння. Кип'ятіть близько п'яти хвилин|мінути|.

Отриманий відвар процідіть та остудіть до кімнатної температури. Розчиніть у ньому сіль та мед.

Додайте оливкову олію та гірчичний порошок. Перемішайте до однорідного стану.

Перелийте у сотейник. Насипте гірчичні зерна. Перемішайте та відправте на маленький вогонь. Варіть 7-10 хвилин|мінути| до загусання.

Перелийте у чисті сухі баночки. Остудіть. Залишіть у холодильнику на 2 дні.

Приємного апетиту!

Рецепт 7: пряна гірчиця в домашніх умовах

• порошок гірчиці - 150 гр;
• вода - 1,5 склянки;
• олія оливкова - 1 ст. ложка;
• мед - 1 ст. ложка;
• кориця мелена - 0,5 ч. ложки;
• гвоздика мелена - третина ч. ложки;
• перець чорний мелений - третина ч. ложки;
• сіль - за смаком

Усі спеції беруться за бажанням і в бажаних кількостях, ми беремо приблизно так. Якщо потрібно менше гірчиці, то відповідно берете менше води та менше спецій.

Кип'ятимо воду. У ємність із кришкою бажано (ми беремо металевий судок) наливаємо склянку окропу. Потім постійно помішуючи воду, всипаємо гірчичний порошок. Сипати його потрібно, поки не загусне Тобто на поверхні повинні залишатися борозенки і не розрівнюватись (тобто як заварний крем коли роблять).

Потім розрівнюємо поверхню в середину, підносимо ложку і ллємо на неї окріп. Вода повинна лягти над гірчицею шаром приблизно 5-7 мм, не порушивши загальної маси.

Акуратно закриваємо ємність та укутуємо на добу чи можна більше, але не менше.

Через добу додаємо в гірчицю олію (у нас оливкову), мед або тростинний цукор. Сіль та перець рівномірно розсипаємо по всій поверхні, але не суцільним шаром. Сіль беремо дрібного помелу з млина, перець так само з млина.

Гвоздику також рівномірно розсипаємо по поверхні. З нею краще не переборщувати.

Розсипаємо по поверхні корицю. Вона згладжує їдкий запах гірчиці, на смак особливо не впливає, але з нею так само треба обережно. Взагалі гірчицю без спецій краще не нюхати)))

Все ретельно перемішуємо. Готово. Пробуємо на смак, якщо чогось не вистачає, то додаємо ще.

Гірчиця - це пряність, найбільш популярна приправа, що використовується при приготуванні різних страв, а також для лікування організму від різних захворювань.

Гаряча чи ніжна, солодка чи гірка – у кулінарному світі існує різні варіанти рецептів цієї приправи. У кожній країні притаманна «своя» гірчиця, яка є традиційною. У Росії – звичайна гостра російська гірчиця, у Франції – дижонська, у Мюнхені – солодка баварська, американці також віддають перевагу пекучій гірчиці.


Гірчиця має різні відтінки кольорів – від світло-жовтого до насиченого коричневого. Такий колірний ефект залежить від способу та тривалості обробки гірчичних зерен, а також в залежності від різних добавок, що входять до її складу. Гірчиця нагадує соус за консистенцією, який можна намазати на бутерброд, полити м'ясо, або просто занурити в нього закуску. Цілі зерна гірчиці використовують як приправу для приготування м'яса в духовці, тому що вони мають більш тонкий аромат і смак, ніж готова гірчиця. Також вона надає м'ясу м'якості та ніжності. Готують гірчицю, як із мелених, так і з цілих зерен. Приготовлену гірчицю із гірчичного порошку використовують частіше як соус.

Батьківщиною гірчиці вважається Азія. Згадки про цю пряність є навіть на санскриті, про неї знали ще у стародавньому світі. У Стародавній Греції додавали насіння гірчиці в їжу, римляни робили з них пасту, яка дуже схожа на сучасну гірчицю. У Росії гірчицю почали вирощувати з XVIII століття, переважно сарептську, таку назву вона отримала завдяки місту Сарепта. Також у Росії вирощують гірчицю в Сибіру, ​​на Кавказі та у Поволжі. У світі лідерами з вирощування та переробки цієї спеції є Азія, Індія, Китай, Пакистан, а також Франція та Голландія.

Діжонська гірчиця, її особливості

Найвідомішою гірчицею є дижонська. Називається вона так, бо вперше її приготували у місті Діжон ще 1947 року. У першому рецепті дижонської гірчиці використовували чорні зерна гірчиці, а зараз готують її з білих. Щоб дотриматися правильної рецептури приготування дижонської гірчиці з насіння попередньо знімають лушпиння, тому колір гірчиці виходить жовтим. Також до неї додають сік винограду, причому незрілого, трави, сіль. З трав краще використовувати естрагон, чабер, лаванду. Якщо використовувати інші трави, тоді це вже не дижонська гірчиця.

Сьогодні відомо близько 20 оригінальних рецептур виготовлення дижонської гірчиці із різними добавками. Абсолютно не потрібно багато зусиль для того, щоб самостійно приготувати цей вид гірчиці, і будь-яка господиня зможе це зробити.
Інгредієнти знадобляться такі:

• Молота гірчиця - 70 гр.
• Оливкова олія – 1 ст. ложки.
• Біле вино – 100 грам.
• Часник – 1 зубець.
• Цибулина - 1 шт.
• Сіль - за смаком.
• Соус «табаско» – до смаку.

Для початку слід нарізати овочі і викласти в ємність, потім туди наливають вино. Варити овочі потрібно на невеликому вогні, поки не закипить. Як тільки вино закипіло вогонь, потрібно зменшити до мінімуму і продовжувати варити ще 7 хвилин, після чого відключити плиту і дати охолонути суміші. Порошок гірчиці потрібно висипати в посуд і залити охолодженим вином (часник і цибуля не класти). Суміш, що вийшла, слід добре збити блендером до однорідної консистенції.

У збиту гірчицю додають оливкову олію, сіль та « табаско» за смаком. Далі отриману масу уварюють на повільному вогні до густоти сметани, після чого остуджують, перекладають у ємність, в якій вона зберігатиметься, і ставлять у холодне місце (холодильник) на 2 доби. Через цей час діжонську гірчицю можна вважати готовою та насолоджуватися її пікантним м'яким смаком.

У супермаркетах можна купити готову діжонську гірчицю. Найбільші її виробники перебувають у Франції. Діжонська гірчиця буває як гострою, так і ніжною, використовується вона і для приготування різноманітних соусів та страв, а зберігати її слід у ємностях із глини.

Звичайна російська гірчиця улюблений багатьма соусом до м'ясних, рибних і не тільки страв. Традиційно її вживають з холодцем. Але її не лише їдять, а ще й лікуються, наприклад, роблять із неї гірчичники.
Приготувати просту звичайну гірчицю легко. Ось прості її складові:

• Гірчичний порошок – 100 грам.
• Вода – 0,5 склянки.
• Оцет – 0,5 склянки.
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
• Сіль – 1 ст. ложки.
• Спеції – за смаком.

Слід взяти невелику ємність і налити в неї води, далі потрібно покласти туди цукор, сіль та спеції, і залишити до закипання. У гірчичний порошок потрібно вилити отриманий проціджений розсіл, постійно помішуючи суміш. Далі потрібно додати в суміш олію соняшникову та оцет і перемішати до однорідності. Отриману гірчицю слід покласти у холодильник на добу. Після цього соус можна їсти, а зберігати його слід у скляній банці.

Основні відмінності гірчиці дижонської від звичайної

Відрізняється дижонська французька гірчиця від звичайної російської більш насиченим смаком та ароматом. Звичайна гірчиця має сильно виражений гострий і пекучий смак. Діжонська ж більш м'яка та ніжна, з тонким смаком та ароматом, завдяки спеціям та травам, які до неї додають (чебрець, естрагон, лаванда). Їдальню російську гірчицю люблять у Росії, дижонскую воліють у Європі.

Природно, головна відмінність цих двох видів гірчиці – це різна рецептура приготуваннята деякі компоненти, що входять до їх складу. У дижонську гірчицю, на відміну від звичайної, крім трав додають сік, вичавлений з незрілих виноградних ягід, або замінюють його білим вином або винним оцтом.

Важко уявити холодець без ложечки гострої гірчиці. Гірчицю використовують практично в будь-якій кухні - російській, французькій, кавказькій і так далі. Однак у Росії люблять гірчицю гостру, а Європі віддають перевагу більш м'який її смак, навіть солодкий. При приготуванні гірчиці та додаванні до неї різних інгредієнтів змінюється її смак. Харчові добавки, що застосовуються для приготування гірчиці, залежать від смакових переваг тієї країни, де її готують, а також від її сорту. Тому в магазинах можна зустріти багатий асортимент цього пряного та корисного продукту.

Декілька століть поспіль особливою популярністю серед кулінарів користується діжонська гірчиця. Ви мрієте у домашніх умовах відтворити оригінальні рецепти відомих майстрів кулінарного мистецтва? Тоді скористайтеся нашими порадами та приготуйте вишукані французькі страви!

Діжонська гірчиця: чим відрізняється від звичайної?

Багатьох цікавить, а чому цей соус настільки затребуваний і чим він відрізняється від звичайної приправи? Особливості:

• Вершкова суміш.
• Для створення зберігають гірчичну олію, а у звичайній використовують соняшникову.
• М'який смак.
• Палево-жовтий відтінок.
• Використовуються різноманітні компоненти. У заправку вводять біле вино та пряні трави, а у звичайній – столовий оцет, воду та спеції.

Французьких соусів представлено близько 20 різновидів.

Як зробити діжонську гірчицю?

Найбільш затребувані дві варіації заправки – класична та цільнозернова. Пропонуємо ознайомитися, як зробити дивовижну приправу по кожному з рецептів.

Для приготування традиційного соусу вам знадобиться:

• Дрібно нашаткована цибуля - 200 грам.
• Перемолоти 2 часникові зубчики.
• Мед – 4 чайні ложки.
• Приправа у порошку – 120 мл.
• Рослинна олія – 2 десертні ложки.
• Табаско – 4 крапельки.
• Вино сухе біле – 2 склянки.

Створюємо смачну страву з медом:

• Вам буде потрібна маленька каструля, в яку вливається вино, додається часник і цибуля.
• Закип'ятіть масу.
• Вогонь знизьте і проваріть соус під кришкою 5 хвилин.
• Вилийте склад у глибоку тарілку та остудіть.
• У каструлю всипте сухий гірчичний порошок і проціджену винну суміш. Ретельно розмішайте до одержання однорідної маси.
• Введіть масло, мед та соус табаско. Розмішайте.
• Поставте ємність на повільний вогонь. Під час приготування заправка постійно перемішується до густої консистенції.
• Остудіть отриману масу. Зберігається страва у пластиковому контейнері до 8 тижнів.

Цільнозерновий соус створюється з таких компонентів:

• Насіння гірчиці коричневе та жовте – по ¼ частини склянки.
• Біле сухе вино – половина склянки.
• Білий винний оцет – 50 г.
• Сіль – половина чайної ложки.
• Коричневий цукор (якщо ви віддаєте перевагу гострим стравам) – 1 чайна ложка.

Процес приготування:

• У невелику миску додайте всі компоненти та перемішайте. Місткість накрийте поліетиленовим пакетом і залиште настоюватися при кімнатній температурі протягом 48 годин.
• Після цього суміш висипається у чашу блендера і збивається 30 секунд.
• Зверніть увагу, цей рецепт не вимагає однорідної консистенції.
• Термін зберігання 90 днів.

До уваги, вживати соус слід через 3 дні після приготування, оскільки всі аромати встигнуть змішатися і соус стане ніжним та пряним.

Салати з дижонською гірчицею: рецепти

Бажаєте приготувати салат із цією приправою? Пропонуємо кілька популярних рецептів, які чудово доповнять як щоденне меню, так і святковий стіл.

• Салат зі свіжими помідорами, сиром і перепелиними яйцями.
• Салат з лосося філе.

Для приготування першої страви вам знадобиться:

• Варені перепелині яйця – 10 шт.
• Помідори чері – 30 грам.
• Сир моцарелла - 100 грам.
• Зелений салат.
• Оливкова олія – 2 столові ложки.
• Оцет винний – 1 столова ложка.
• Перець та сіль за смаком.
• Французька приправа – 1 столова ложка.

Готуємо салат:

• Яйця та помідори нарізаються часточками.
• Моцарелла шаткується кубиками.
• Салат порвати руками.
• Викладаємо інгредієнти в тарілку, поливаємо олією, потім оцтом та гірчицею.
• Вводимо сіль та перець.

Страва готова!

Найсмачніший рецепт з лососем вимагатиме:

• Склянка рису.
• 1 лимон.
• Гірчичний порошок – 6 грам.
• Лосось копчений - 100 грам.
• Цибулина.
• Мариновані огірки – 2 шт.
• Олія соняшникова – 1 столова ложка.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Сіль та чорний перець за смаком.
• Петрушка та кріп для прикраси страви.

Створюємо салат:

• Варимо рис до готовності.
• Соус: гірчиця змішується з олією, соком лимона, сіллю та перцем.
• Кубиками нарізаємо цибулю та огірки.
• Змішуємо рис, огірки, цибулю та дрібно нарізану зелень.
• Салат поливаємо заправкою.
• Філе лосося загортаємо в рулетики і зверху викладаємо салат.

Французька дижонська гірчиця

Користь для організму цієї приправи:

• Благотворно позначається діяльність нервової системи.
• Стимулюємо мозковий кровообіг.
• Покращує пам'ять та увагу.
• Рекомендується жінкам під час лікування безпліддя.
• Знімає запалення.
• Має бактерицидні властивості.

Незважаючи на корисні властивості у великій кількості, соус не застосовується, оскільки він дратівливо впливає на слизову оболонку шлунка.

Гірчиця – справжня королева спецій. Без її тонкого аромату та насиченого смаку неможливо уявити багато страв з м'яса, овочів і риби. Найбільшою популярністю у нас зазвичай користувалася гірчиця, відома під назвою «російська гірчиця». Однак останнім часом на столах все частіше можна побачити так звану французьку чи дижонську гірчицю. Від звичайної гірчиці дижонська відрізняється не лише зовнішнім виглядом, а й смаковими якостями, а також сферою застосування.

Відмінності у приготуванні дижонської та звичайної гірчиці

Російська гірчиця: особливості приготування

Російська гірчиця також відома як сарептська гірчиця. Цю назву вона отримала завдяки тому, що найбільше виробництво цього продукту знаходиться в районі Сарепта біля Волгограда. Російською її називають також і з тієї причини, що вона припала до смаку жителям Росії та інших країн Східної Європи, і часто використовувалася в приготуванні страв місцевої кухні.

Як і інші види гірчиці, російську гірчицю готують із сухого насіння. У даному випадку використовують мелене насіння світлого кольору, так званий гірчичний порошок.

Традиційний рецепт передбачає мінімальну кількість спецій. У разі провідна роль відводиться саме гірчиці. У більшості випадків її доповнює лише невелика кількість води, цукор, сіль та трішки оцту.

Якісна гірчиця має однорідну консистенцію без присутності грудок. Колір може змінюватись від жовтого до коричневого. Ознакою порушення технології виготовлення вважається яскраво виражений запах оцту.

Секрети діжонської гірчиці

Діжонська гірчиця прийшла до нас із Франції. Саме тут на сході країни у місті Діжон її вперше приготували. Сталося це ще у 19 столітті. З того часу дижонська гірчиця, або як її ще називають - французька гірчиця, часто використовується кулінарами при приготуванні салатів та основних страв.

Головною відмінністю дижонської гірчиці є те, що її готують із особливих чорних гірчичних зерен. Перед виготовленням зерна очищають від темного лушпиння, тому готовий продукт має приємний золотистий відтінок. Щоб відтінити м'який, але насичений смак дижонської гірчиці, до неї додають виноградний оцет, спеції та трави.

Помилково вважається, що діжонська гірчиця обов'язково має містити цілі зерна. Насправді вона буває двох видів: із цільними зернами та мелена. Просто у нас більшого поширення набула саме дижонська гірчиця в зернах.

Чим відрізняється нормальна гірчиця від дижонської?

Обчна і дижонська гірчиця - два соуси, одночасно схожі і в той же час зовсім різні. Головні їхні відмінності полягають у таких моментах:

• Смак. Російська гірчиця відома тим, що має найбільш гострий і насичений смак. Діжонська гірчиця, навпаки, м'яка та солодкувата, тому вона сподобається навіть тим, хто не любить гостру їжу.

• Зовнішній вигляд. Російська гірчиця буває лише у вигляді однорідного соусу, а дижонська найчастіше зустрічається у зернах.

• Рецептури. Діжонська гірчиця передбачає велику кількість способів приготування із застосуванням різних інгредіантів, а для російської властиво використання одного рецепту.

• Сфера застосування. Російська гірчиця найкраще підходить як соус до м'яса, або риби. Дуже добре вона відтіняє смак холодця. Діжонську гірчицю найчастіше додають у салати, маринади, складні соуси, використовують при запіканні.

Як приготувати гірчицю?

Російську гірчицю можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідні такі компоненти:

• вода – 125 мл;
• гірчичний порошок – 100 г;
• оцет – 125 мл;
• олія рослинна (найкраще соняшникова) - 2 ст. л.;
• цукор та сіль -по 1 ст. л.

Воду наливають у посудину, туди ж додають цукор та сіль. Місткість ставлять на вогонь і доводять до закипання. Потім засипають порошок, весь час його розмішуючи при цьому. У цю суміш додають інші компоненти і ретельно перемішують. Готова гірчиця має бути однорідною. Зберігати її найкраще у скляній тарі на полиці холодильника.

Рецепт дижонської гірчиці

Для приготування цього виду гірчиці потрібно взяти:

• гірчичні зерна – 70 г;
• мед – 10 мл.;
• біле вино (сухе) – 200 мл;
• спеції на смак: сіль, гвоздика, часник, запашний перець, базилік, орегано.

Діжонську гірчицю нелегко приготувати за класичним рецептом, тому що чорне насіння гірчиці дістати досить важко. Однак їх можна замінити на більш звичні насіння білої гірчиці. Для приготування їх потрібно подрібнити на порошок.

Спеції засипають у каструлю, заливають вином, ставлять на вогонь та варять протягом 10 хвилин. Потім проціджують. У готовий маринад поступово всипають гірчичний порошок. Акуратно перемішавши суміш, додають туди мед та олію і знову перемішують.

Незважаючи на те, що дижонська гірчиця відрізняється від звичайної, вони однаково корисні для здоров'я: стимулюють травлення, мають антибактеріальний ефект. Однак достаток гострої приправи може нашкодити, тому вживати будь-який вид гірчиці потрібно помірно.

Гірчиця по праву вважається одним із найпопулярніших соусів, що використовуються в кулінарії. Незважаючи на те, що як основний інгредієнт для її приготування завжди використовується гірчичний порошок, рецептура готового соусу може сильно відрізнятися. За способом приготування і компонентів, що використовуються, розрізняють безліч різновидів гірчиці.

Найчастіше цей соус використовується як приправа до широкого переліку страв, що включає холодні та гарячі закуски, м'ясні та рибні другі страви, а також для багатьох інших кулінарних творінь. Як правило, він має жовтий відтінок і може вироблятися як із порошку, так і з насіння.

Історія дижонської гірчиці

Щоб відповісти, чим відрізняється гірчиця дижона від звичайної, необхідно вивчити історію її появи. Історія кулінарного та лікарського використання подібного роду соусу, налічує чимало цікавих подій. Як ефективний засіб від різноманітних хвороб, гірчицю почали застосовувати ще 3000 року до нашої ери. У той же час її поживні та смакові особливості були незатребуваними аж до дев'ятого століття нашої ери, коли почалося практикуватися вживання гірчиці в їжу.

Початковими творцями рецепту гірчиці, видаються французи, оскільки в цей час вони цілком успішно вирощували та переробляли необхідну для приготування соусу сировину. Заради справедливості, слід зазначити, що гірчичний соус був відомий раніше, у Стародавньому Римі та Греції, проте повсюдного поширення її рецепт не отримав.

Першим французьким містом, в якому кухарі найактивніше приправляли подібною приправою свої страви, представляється Діжон, звідки і бере свою назву один з різновидів соусу. Істотний внесок у розвиток рецептури зробив високий попит на цю продукцію, що з'явився з боку інших європейських держав.

Основні особливості дижонської гірчиці

Незважаючи на порівняно усталену основну рецептуру, що використовується для приготування цього соусу, на сьогоднішній день зустрічається понад двадцять різних варіацій дижонської гірчиці. Як правило, вони відрізняються додатковими інгредієнтами, що значно змінюють смак готового продукту.

Однак, є кілька основних особливостей, характерних для більшості варіацій рецепту цього популярного соусу:

• Наявність меленого або цілісного насіння гірчиці;
• Використання молодого білого вина чи виноградного оцту;
• Додавання різних інгредієнтів, у ролі яких, можуть виступати анчоуси, часник, прянощі та багато інших.

Подібні ознаки дозволяють відрізнити дижонську гірчицю від інших різновидів, зокрема, російської. Адже смак цих соусів відрізняється кардинально, про що слід пам'ятати, використовуючи той чи інший різновид.

Відмінності дижонської та російської гірчиці

Розглядаючи найбільш характерні відмінності дижонського та російського різновиду, слід насамперед виділити відмінності у використовуваній сировині. Для дижонської варіації використовується особливий сорт зерен чорного кольору, які проходять процес очищення від оболонки. При цьому, як правило, в рецепті соусу використовується ціле насіння.

Смакові якості та інгредієнти, що використовуються, також разюче відрізняються. Французький аналог має помітно менш гострий смак, а також своєрідну насолоду, яка робить даний варіант соусу популярним у більшості споживачів. У російської гірчиці смак досить грубий і гострий, що помітно скорочує кількість її шанувальників.

Рецепт та ГОСТ гірчиці

Для того, щоб відчути справжній смак французької приправи, не потрібно вирушати в подорож до Європи, оскільки цей соус порівняно просто можна приготувати в домашніх умовах.

Рецептура його простаі дозволяє отримати готовий домашній продукт у найкоротші терміни:

Подібним чином легко приготувати ароматну приправу. Цікаво, що ГОСТ не пред'являє будь-яких вимогдо цього дижонського соусу. Це призвело до того, що багато несумлінних виробників, користуючись відсутністю ГОСТу, випускають соуси, що не мають відношення до цього виду приправи. ГОСТ регулює тільки якість використовуваного насіння або гірчичної олії, в той час як усі інші стандарти визначаються ТУ.

Гірчиця дижонська, калорійність якої становить 143 ккал на 100г, можна використовувати у складі дієти, за умови помірного вживання. Адже вона містить величезну кількість вітамінів і важливих мікроелементів, у зв'язку з чим вона може заміняти інші соуси, чия калорійність вища.