Як зробити квас у домашніх умовах: покроковий рецепт від закваски до приготування домашнього квасу. Домашній хлібний квас на заквасці чи дріжджах

Напевно одним із найсмачніших, найпоширеніших і найпочесніших напоїв під час застілля на Русі, завжди вважався квас. Адже вперше опанували виготовлення цього чудового напою слов'яни понад тисячу років тому, ще до утворення Київської Русі.

Через його особливий склад, приготований власноруч, квас дуже добре вгамовує спрагу, наділяє організм енергією і тому підвищується працездатність. Даний напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Також допомагає якісніше перетравлювати м'ясні та жирні продукти харчування та відновлює в організмі баланс рідини та солей. Через бродіння виробляється молочна кислота та інші, щонайменше важливі кислоти. А коли потрапляє в кишечник він діє подібно до простокваші або кефіру, нейтралізуючи всю шкідливу мікрофлору і підтримуючи таким чином корисну.

Як же все-таки зробити в домашніх умовах дуже смачний квас із хліба? А про це я вам розповім нижче, де всі найкращі рецепти докладно описані та ілюстровані покроковими фотографіями.

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор - 60 гр
• ванільний цукор - 10 гр.

Спосіб приготування:

Для приготування смачного житнього квасу нам потрібно підготувати усі необхідні продукти. Після чого нарізаємо скибочками хліб, викладаємо його на лист і відправляємо в досить розігріту духовку до того моменту, поки всі шматочки не підрум'яняться.

Потім виймаємо їх з печі, даємо трохи охолонути і перекладаємо у трилітрову банку.

Туди ж засипаємо 60 г цукру і заливаємо окропом до половини банки. І залишаємо на 10-15 хвилин, щоб всі сухарі досить розмокли.

Тепер беремо марлю, згортаємо у два-три шари, накладаємо на горловину банки та на неї одягаємо гумку.

Залишаємо на добу. Після чого для зручності переливаємо готовий напій по пляшечках через марлю і забираємо в холодильник.

Пийте квас і будьте здорові!

Простий рецепт квасу в домашніх умовах із сухого квасу

Інгредієнти:

Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою

цукор - 5 ст. л

сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

Беремо три літрові банки, засипаємо в неї п'ять столових ложок сухого квасу, стільки ж цукрового піску і половину чайної ложечки сирих дріжджів.

Тепер заливаємо кип'яченою, охолодженою водою до верху, перемішуємо. Одягаємо поверх марлів і залишаємо при кімнатній температурі дві доби.

Потім проціджуючи переливаємо в іншу банку або пляшки, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник.

Нами готовий напій готовий, подаємо його охолодженим.

На тій заквасці, що залишилася в банку, можна приготувати ще напій і для цього до неї потрібно додати ту кількість інгредієнтів, яка зазначена вище: сухого квасу, цукру, води. Дріжджів класти не потрібно. Де вже за добу квас буде готовий.

Квас із житнього борошна

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода - 10 літрів.

Спосіб приготування:

В даному рецепті нам потрібно завести рідке тісто на воді без додавання солі. В один літр води всипаємо 1 кг борошна. І ретельно перемішуємо до однорідного стану.

Перекладаємо тісто в банку, накриваємо марлею, обгортаємо кількома шарами щільної тканини і забираємо на два-три дні в тепле місце.

Тісто, що піднялося, забродило заливаємо теплою, кип'яченою водою і залишаємо на зброджування при кімнатній температурі.

Після того, як квас буде готовий, наливати його потрібно через марлю, а потім уже вживати.

У міру витрачання готового напою додаємо в банку із закваскою необхідну кількість кип'яченої води і всипаємо відповідну кількість житнього борошна.

Як зробити квас із сухого квасу без дріжджів

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода - 2 літри.

Спосіб приготування:

Для приготування напою нам знадобиться банку об'ємом 3 літри, в яку засипаємо склянку сухого квасу і заливаємо гарячою кип'яченою водою, тільки заливайте акуратніше так, щоб банка не луснула.

Туди ж додаємо цукор, кількість зазначена вище, трохи перемішуємо, накриваємо не щільною кришкою або серветкою та залишаємо приблизно на дві доби у теплому місці.

Готовий квас проціджуємо в інший посуд, закриваємо і прибираємо в холодильник, щоб він охолодився.

Квас із хліба з дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб білий - 1/2 булки
• цукор - 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Нарізаємо хліб довільно і просушуємо його в духовці до золотистого кольору. Якщо він підгорить, тоді квас матиме гіркий смак.

Тепер готуємо закваску. І для цього в банку зсипаємо 1/3 всіх сухарів, дві столові ложки цукру і вливаємо півлітра окропу. Чекаємо коли весь вміст охолоне і додаємо щіпку сухих дріжджів.

У жодному разі не можна додавати дріжджі в гарячу суміш, оскільки вони просто загинуть.

Перемішуємо, накриваємо марлею та залишаємо у теплому місці на дві доби.

Закваска готова.

І тепер у трьох літрову банку перекладаємо три повні жмені сухарів і додаємо чотири столові ложки цукру, до половини банки заливаємо окропом, перемішуємо і залишаємо до остигання.

У суміш, що вийшла, кладемо нами приготовлену закваску, доливаємо кип'ячену воду кімнатної температури до горла банки. І залишаємо, накривши марлею на одну-дві доби, залежно від температури приміщення.

Після чого проціджуємо квас по підготовлених попередньо пляшках і в кожну кладемо по 3-5 родзинок, потім прибираємо його охолоджуватися в холодильник.

А проціджену закваску можна використовувати у наступній порції улюбленого літнього напою.

Як приготувати квас із квасним суслом (відео)

Приємного апетиту!

Домашній квас – повністю натуральний продукт, приготований із любов'ю старанними господині. До того ж цей напій коштує дешевше за магазинний аналог. Ще один незаперечний аргумент на користь того, щоб приготувати домашній квас - чудовий спосіб застосування надлишків хліба.

Напій із житнього хліба

Інгредієнти:

400 г житнього хліба;
100 г цукру;
10 г свіжих дріжджів;
5 літрів води;
кілька родзинок.

Не викидайте залишки, з нього можна приготувати чудовий напій. Найкраще використовувати «Бородинський», але підійдуть і інші житні сорти. Якщо використовується саме «Бородинський», то спочатку треба зчистити з нього скоринку, на якій знаходиться насіння коріандру.

Тепер хліб потрібно нарізати на скибочки завтовшки 1 сантиметр і підсушити його в духовці або на сухій сковорідці, помішуючи. В останньому випадку ширина скибочок невелика - 1,5-2 см. Сухарики повинні трохи підрум'янитися.

Важливо не квас у посуді, підійде лише скляна чи емальована каструля. Після того, як всі необхідні інгредієнти додані, каструлю накривають кришкою і ставлять бродити в тепле місце на 2 дні.

Після цього напій проціджують. Розливають по 1-2-літровим пляшкам, кладуть у кожну по 3-6 родзинок і прибирають у холодильник. За 12 годин квас можна дегустувати.

Квас із житнього борошна без дріжджів

Деяких любителів народного напою відлякує бражний запах, який супроводжує домашнього квасу, приготовленого на . Тому можна використовувати старовинний квасу борошна, в якому цей інгредієнт відсутній.

Щоб його приготувати, потрібно спочатку зробити закваску. Для неї знадобляться такі інгредієнти:

200 г житнього борошна;
2 столові ложки цукру;
400 г холодної кип'яченої води;

Всі складові поєднуються і маса ставиться на 2 дні в тепле місце для бродіння. Закваска готова. Тепер можна готувати з неї житній квас.

Після цього масу перемішують, всипають ще 2 столові ложки цукру і стільки ж житнього борошна. Все добре перемішується і заливається трьома літрами кип'яченої води, остудженою до 40 °. Розчин ставлять у тепле місце.

Через 3 дні квас із житнього борошна готовий. З нього обережно зливають рідину, охолоджують її та п'ють освіжаючий напій. Густоту не виливають – це буде закваска наступного квасу. Її підгодовують, додавши знову по 2 столові ложки житнього борошна та цукру, доливають трьома літрами води.

Завдяки своїй заквасці можна

Сьогодні поговоримо про те, як приготувати квас у домашніх умовах. Як же приємно в спекотний літній день випити холодненького квасу, а якщо він і приготовлений своїми руками, то це взагалі чудово.

Квас споконвічно слов'янський напій, приготований способом бродіння борошна та солоду житнього, та ячмінного або із сухого житнього хліба з додаванням пахучих трав, меду, фруктів та ягід.

У російській кухні, квас використовується як основа для так уподобаним багатьом холодних юшка - окрошки, ботвині і т.д.

На Русі квас пили і як хмільний напій на різних бенкетах, весіллях та народних гуляннях.

Тому він досі залишається у нас улюбленим напоєм, особливо влітку.

Квас у домашніх умовах без додавання дріжджів

Інгредієнти:

• 3 літри води
• 400 гр. бородинського чи будь-якого темного хліба
• 120 гр. цукру (для першого разу) та 2 столові ложки для кожного наступного приготування
• 1 столова ложка ізюму

1. Хліб нарізаємо на великі кубики і добре засмажуємо в духовці, але щоб вони не почали горіти

2. Цукор висипаємо у приготовану банку

3. Заливаємо невеликою кількістю води, нагрітої до 80 градусів та розмішуємо, щоб цукор розчинився

4. У банку висипаємо сухарики

5. Додаємо воду, що залишилася, і залишаємо до тих пір, поки вода не охолоне до 40 градусів.

6. Висипаємо в банку ізюм

7. Накриваємо банку марлею і прибираємо в темне не холодне місце на 2-3 дні для бродіння

8. Готовий квас проціджуємо через сито, накривши щільною марлею і попередньо прибравши гущу

9. Квас має кислуватий смак, тому можна додати 1-2 столові ложки цукру та розмішати.

10. У пляшку додаємо кілька родзинок, заливаємо квас та закриваємо герметичною кришкою, ставимо у холодильник

Квас домашній із квасним суслом

Нам знадобляться:

• 5 л води 40 градусів
• 7 столових ложок концентрату квасного сусла
• 1,5 склянки цукру
• 2 чайні ложки дріжджів

Приготування:

1. Потрібну кількість сусло попередньо перемішавши відміряємо у каструлю

4. Заливаємо 2,5 літрами води кімнатної температури

6. Суміш акуратно потихеньку розмішуємо

7. Концентрат виливаємо в 2,5 літри води, що залишилися, перемішуємо

8. Ставимо на 18-20 годин у прохолодне місце

9. Готовий квас пити охолодженим до 18 градусів та зберігати в холодильнику 5-7 днів.

Квас без дріжджів на заквасці та житньому солоді.

Інгредієнти:

• 4 столові ложки житньої закваски (борошно житнє та вода)
• 3 л води
• Половина склянки житнього підсмаженого солоду
• 7 столових ложок цукру
• 1 столова ложка ізюму
• 1/2 чайної ложки коріандру
• 1/2 чайної ложки кмину

Приготування:

1. Для закваски в посуд висипаємо 3 столові ложки житнього борошна та заливаємо 50 мл теплої води

2. Все перемішуємо до стану густої сметани, закриваємо кришкою нещільно і залишаємо в теплому місці на 1 добу

3. Знову додаємо 3 столові ложки борошна і трохи води, перемішуємо та ставимо у тепле місце

4. Процедуру повторюємо ще 4 рази

5. Для сусла солод, цукор та спеції заливаємо 1 літром гарячої води та даємо постояти 3 години

6. У 3 літрову банку викладаємо 5 столових ложок закваски

7. Виливаємо сусло, додаємо родзинки та води, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце на 2 дні.

8. Готовий квас проціджуємо через марлю у пляшки

9. Вгамовуємо спрагу прекрасним напоєм

Готуємо квас у домашніх умовах, буряковий з медом

Потрібні:

• 2 столові ложки меду
• 1 середній буряк
• 1 половинка скибочки чорного хліба
• 1 жменька ізюму
• 3 літрова банка

Приготування:

1. Розвести мед в 1 склянці теплої води
2. Буряк почистити та нарізати середніми кубиками
3. У банку викласти буряк
4. Вилити мед
5. Додати родзинки
6. Залити теплою водою, щоб не діставала до краю 3 см
7. Додаємо шматочок хліба
8. Закриваємо кришкою та ставимо в тепле місце на 3 дні
9. Квас проціджуємо та розливаємо по пляшках, попередньо додавши по 3 родзинки.

Вівсяний квас смачний та корисний

Необхідно:

• 400 гр. вівса
• 4 столові ложки меду
• 1 жменю ізюму
• 3 л води

Приготування:

1. Попередньо промитий овес та мед закладаємо в банку

2. Заливаємо все водою, добре розмішуємо

3. Закриваємо марлею і залишаємо на 3-4 дні за кімнатної температури

4. Цей квас зливаємо, а для пиття ставимо другий

5. Додаємо в овес, що залишився в банку.

6. Висипаємо родзинки

7. Заливаємо водою і ставимо знову на 3 дні за кімнатної температури

8. Готовий квас проціджуємо через марлю

Квас із сухого квасу з дріжджами

Інгредієнти:

• 3 л води
• 9 столових ложок цукру
• 7 гранул сухих дріжджів
• 3 столові ложки з гіркою сухого квасу

Приготування:

1. У 3 л банку висипати цукор, дріжджі, квас.
2. Залити водою не до країв
3. Ретельно розмішати, щоб цукор весь розчинився
4. Накрити нещільною кришкою
5. Поставити у тепле місце, можна на підвіконня на сонячній стороні на 1-2 доби

Класичний квас із житнього хліба з дріжджами

Інгредієнти:

• 3 л води
• 1 кг черствого житнього хліба
• 300 гр. цукру
• 20 гр. дріжджів

Приготування:

1. Хліб нарізати на середні кубики і просмажити в духовці до золотистого кольору.
2. Викласти в банку та залити гарячою водою та залишити на 3 години періодично помішуючи
3. Додати цукор та розведені невеликою кількістю цього ж настою дріжджі
4. Розмішати та залишити в теплому місці накривши марлею на 12 годин
5. Квас процідити, розлити по пляшках і поставити в холодильник на 2 дні

Рецепт справжнього російського квасу без дріжджів

Коли випиваєш домашній квас, ніби повертаєшся в дитинство, коли стояли з бідончиками в черзі до жовтої бочки і бігли швидше додому, щоб насолодитися цим чарівним напоєм.

Бажаю вам хоч на хвилинку поринути у цю щасливу пору

На вулицях вже практично не зустріти бочок зі смачним прохолодним напоєм. Їх замінили пластикові пляшки з газованими напоями та квасом, який не йде ні в яке порівняння зі справжнім, домашнім, корисним. Адже досить згадати, як приготувати квас у домашніх умовах, щоб більше не довелося пити магазинний.

Природні ароматизатори, або Як відтінити смак

Кожен сучасний господар має свій рецепт, але вони дуже схожі між собою, різниця зазвичай тільки в кількості цукру. Так як приготувати квас в домашніх умовах не важко, цей процес легко зможе повторити будь-який. А ось старовинні рецепти заслуговують на більш пильну увагу. М'якший смак має напій, приготований з білого хліба. Яскравий колір і насичений смак подарує чорний окраєць. Цілком особливий аромат і свіжість забезпечать пряні трави. А гілочка смородини або ягоди горобини зроблять квас фірмовим та незабутнім.

Універсальна закваска

Якщо говорити про те, як приготувати квас у домашніх умовах, то насамперед потрібно розповісти про закваску. Якщо немає можливості взяти її у когось із знайомих, які вже ставили квас, потрібно зовсім небагато часу та інгредієнтів. Візьміть булку черствого хліба. Якщо хочеться якнайшвидше, а хліб зовсім свіжий - висушіть його в духовці, від того, наскільки темними вийдуть сухарі, залежить колір майбутнього напою. Отримані сухарі складіть у трилітрову банку, додайте кип'ячену холодну воду, цукор та дріжджі. Від кількості залежить швидкість приготування суміші.

Бродіння закваски

Щоб вийшов хороший квас, банку потрібно закрити кришкою, обернути рушником і залишити на дві доби. Якщо вас цікавить, як швидко зробити квас удома, то просто збільшуйте кількість цукру, тоді процес бродіння піде швидше. Отриманий напій слід процідити. Якщо любите посолодше, то можна додати ще трохи цукру. Для того, щоб напій вийшов смачнішим, його можна залишити ще на добу, після чого прибрати в холодильник. Гущу зберігають у чистій баночці у холодильнику. Щоб знову отримати домашній квас, достатньо взяти три ложки закваски, додати води, цукру та почекати два дні.

Сусло для квасу

Це складніший варіант, хоча знавці, розповідаючи, як приготувати квас у домашніх умовах, зазвичай пропонують саме його, кажучи, що тільки так вийде найсмачніший напій. Вам знадобиться емальований посуд та 500 г хліба. Останній заливають половиною літра теплої води (до 75 градусів) та ретельно розминають до однорідної маси. У суміш додають дріжджі на кінчику ложки і по одній чайній ложці цукру та солі. Добре укутайте та залиште на 30 хвилин.

Далі буде потрібно півлітра окропу (заздалегідь закип'ятіть чайник). Помішуючи безперервно, додайте воду до хлібної маси, а потім знову закрийте і залиште на 2 години. Час грає роль, перебродивши надто довго, сусло дасть у результаті каламутний, негарний напій.

Розігрійте духовку до 70 градусів. Тепер потрібно вилити масу на лист і випікати протягом години. Якщо після закінчення часу вона все ще м'яка, можна додати температуру і почекати ще трохи. Врахуйте, що корж, що підгорів, дасть дуже темний колір і гіркуватий присмак. Тепер його потрібно поламати на шматки, скласти в ємність і залити 5 л окропу. Постоявши дві години, закваска осідає на дно, а сусло можна зливати. Можна повторити процедуру за допомогою закваски, що залишилася, але напій вийде світлішим.

Щоб із сусла отримати квас, до нього додають цукор (приблизно 5 ложок), половину чайної ложки дріжджів та обов'язково щільно закривають посуд. Зважайте на процес бродіння - потрібно залишити місце, щоб піна не вилазила з-під кришки. Закривають ємність для того, щоб напій був міцніший і насиченіший. Через 2-3 дні він буде готовим. Його не потрібно зливати, просто поставте у прохолодне місце. Протягом тижня напій може лише набирати смаку, якщо ви не вип'єте його раніше.

Домашній квас із чорного хліба

Це найпоширеніший варіант, тому що білий хліб не дає настільки насиченого смаку та кольору. Ще за старих часів всі житні сухарики залишали для приготування прохолодного напою. Якщо ви вирішили ставити домашній квас, заздалегідь зробіть запас сушеного хліба. Його можна перемолоти в крихту на м'ясорубці або залишити шматочками. На одну трилітрову банку потрібно кілограм житніх сухарів, 40 г дріжджів і півтори склянки цукру. Процес приготування досить простий. Сухарі заливають теплою водою, настоюють протягом 2 годин, потім зливають рідину в чисту банку, а сухарі знову заливають водою. Після повторного зливання їх можна викинути. Тепер у банку з рідиною додають цукор та дріжджі. Через добу можна зливати та охолоджувати.

Якщо у вас надлишок білий хліб, то сухарі, виконані з нього, теж можна використовувати для ігристого напою, але домашній квас із чорного хліба є найсмачнішим. Цей рецепт дуже популярний. Сьогодні найчастіше купується магазинна суміш із пшеничних, житніх крихт та солоду. Такий сухий квас є добрим помічником для сучасних господинь.

Домашній квас без дріжджів

Найкраще він виходить на домашній заквасці з житнього борошна. Якщо хочете знати, як зробити квас удома, то записуйте рецепт. Закваску потрібно приготувати заздалегідь. Вона довго стоятиме в холодильнику. Більше того, вона корисніша для здоров'я, тому що виготовлена ​​шляхом природного бродіння. Купуйте в продуктовому магазині житнє борошно, крім нього, вам знадобиться тільки цукор і вода. Чотири столові ложки борошна змішати зі 100 мл води, розмішати до густої сметани і додати чайну ложку цукру. Баночку потрібно накрити вологою марлею. Через день потрібно додати борошно та воду, добре розмішати. На третю добу повторюємо цю процедуру. На четвертий день закваска повністю готова, має характерний запах кислого житнього хліба. Тепер можна прибрати її в холодильник, але не забувайте підгодовувати її раз на тиждень житнім борошном, інакше вона загине.

З цієї закваски можна пекти найсмачніший бездрожжевий хліб, але сьогодні нас цікавить, як зробити квас удома. Процедура не займе більше 10 хвилин. Потрібна трилітрова банка, вода, 6-8 столових ложок магазинного сухого квасу, стільки ж цукру та склянка готової закваски. До кінця наступного дня напій буде готовим. У холодну погоду цього може бути недостатньо, дозрівання відбуватимуться повільніше.

Готовий квас потрібно обережно процідити. Намагайтеся не збовтувати, щоб вся гущавина залишилася на дні. Долийте в банку води та додайте 3 ложки сухого квасу, а також 3-5 ложок цукру. Якщо квас призначений для пиття, можна покласти якомога більше цукру, а для окрошки потрібно напій покисліше.

Буряк - незвичайний квас

Проте він дуже красивий, смачний і неймовірно корисний. Буряковий квас був надзвичайно поширений у слов'янських країнах, в Україні, в Білорусі та на Русі. Сьогодні мало хто робить цей напій, тому докладніше розберемо, як приготувати квас із буряка. Спочатку розглянемо найкорисніший, бездрожжевий варіант.

Для приготування напою вам знадобиться 0,5 кг свіжих буряків, 3 літри води, столова ложка цукру та шматочок житнього хліба (приблизно 50 г). Якість напою залежить від свіжості буряка, найкраще він вдається з щойно викопаного коренеплоду. Його потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою. Складіть весь буряк у банку і залийте окропом. Для початку бродіння потрібно додати цукор та розкришений хліб. Тепер залишилося накрити банку та прибрати у тепле місце.

Процес цей не надто швидкий, готовий напій буде приблизно через 5-7 днів. Готовність його легко визначити: щойно поверхні перестала утворюватися піна, квас можна зливати. Якщо ви хочете вживати його як напій, то додайте ще цукор до смаку. Якщо хочете залишити його як основу для борщу, краще покласти трохи свіжого часнику.

Дріжджовий буряковий квас

Якщо чекати тиждень не у ваших правилах, то читайте, як приготувати квас із буряків із дріжджами. Візьміть половину кілограма буряків, три літри води та житній окраєць. Крім цього, потрібно додати 5 ложок цукру і 1 - дріжджів. Порізані соломкою буряки потрібно підсушити. Для цього розкладіть брусочки на сонячному підвіконні або скористайтеся духовкою. Після цього висипайте їх у каструлю, заливайте водою і залиште нудитися до м'якості. Відвар потрібно злити і додати решту інгредієнтів. У теплому місці квас буде готовий вже на другу добу, тепер його можна злити і поставити в холодильник. Напій зберігає всі корисні речовини, зокрема вітаміни групи B, залізо, кальцій, калій, магній, йод, на які багаті буряки.

Знаменитий Петровський квас

Цей напій дуже ігристий, газований і смачний, причому приготування квасу вдома не вимагатиме особливих кулінарних навичок. У каструлю налийте два з половиною літри окропу, додайте 800 г житніх сухарів, залиште для набухання. Акуратно злийте рідку частину і додайте дріжджі, залиште на 6 годин, щоб суміш почала бродити. Можна "забути" про неї на ніч. Тепер суміш, що добре забродила, потрібно підігріти і додати по 100 г хрону і меду. Це надасть пікантності напою. Залийте суміш у ємність, додайте по 50 г родзинок та пшона. Такі інгредієнти зроблять напій газованим та світлим. Добре закрийте банку і поставте в холодильник чи прохолодне місце. Через два дні ви отримаєте оригінальний, смачний та газований напій.

Як приготувати алкогольний квас

Цей напій набагато слабший, ніж пиво, але багатьом подобається його підбадьорливий смак. Достатньо просто приготувати цей квас у домашніх умовах. Рецепт виглядає дещо складним, але насправді вимагатиме лише чіткого дотримання інструкцій. За рахунок бродіння сусла відбувається вироблення алкоголю, і міцність напою виходить трохи більше ніж 1%. Вам потрібно буде знайти ячмінний солод, житнє борошно, сухарі, патоку, воду та родзинки. Зі солоду, борошна і води потрібно замісити тісто. Опара має простояти кілька годин і добре підійти. Потім тісто поміщають у теплу духовку на 3:00. Після цього добре його вимішують, розводять водою до рідкого стану і залишають на добу в теплі.

Після закінчення доби тісто знову має підійти. Його посипають сухарями, додають ізюм, воду і знову вимішують. Через добу рідку частину (сусло) потрібно злити в окремий посуд, а гущавину знову залити окропом. Через 5-10 годин знову зливається сусло. Гущу тепер можна викидати, а в рідку частину додати настій м'яти, патоку (можна замінити цукром) та родзинки. Тепер добре закрийте посуд та прибирайте у прохолодне місце на 10 днів. Напій готовий до вживання, але не варто вгамовувати спрагу, якщо потрібно сісти за кермо.

Вівсяний квас

Про користь цієї дивовижної рослини знають усі. Вівсяна каша і кисіль як показано як джерело життєво важливих речовин, а й хороші при різних шлунково-кишкових захворюваннях. Про вівсяний квас чули напевно мало хто, а наші прадіди вміли його готувати. Поставтеся відповідально до вибору насіння. Овес, призначений для посадки або корм худобі, часто оброблений різними речовинами, щоб його псували гризуни. Така хімія зовсім не корисна. В аптеці можна купити хороший неочищений овес, який якнайкраще підходить для харчування.

Для того щоб приготувати трилітрову банку корисного напою, потрібно склянку промитого зерна, три літри води та 5-7 ложок цукру. Насипавши овес у банку, залийте його водою, додайте цукор і обережно перемішайте. Через три доби готовий напій потрібно злити через марлю, а до зерен можна знову додати цукор та воду та приготувати ще одну порцію. Злити рідку частину слід залишити в холодильнику ще на три дні, після чого напій можна вважати готовим. Тепер ви знаєте, як приготувати квас із вівса. Це найлегший рецепт із усіх.

Ароматний яблучний квас

Якщо у вас є дача, то, напевно, там ростуть кислі яблука, які особливо нікуди подіти. Ось вони і підійдуть для виготовлення квасу. З одного кілограма яблук потрібно зварити 4 літри компоту. Дайте йому охолонути і настоятись, після чого процідіть. Щоб квас почав блукати, вийшов яскравим та газованим, потрібно додати цукор, мед та 2 столові ложки дріжджів, а також різні прянощі за смаком. Це може бути кориця, імбир, кардамон, ваніль, м'ята чи будь-які інші. Суміш, що вийшла, щільно закрийте і приберіть в темне місце на три дні. Після цього можна розлити квас по пляшках та прибрати у холодильник. Тепер ігристий напій готовий до вгамування спраги в літню спеку.

Рецептів квасу на світі існує безліч, і серед них напевно можна вибрати той самий, свій рецепт, який стане фірмовим і радуватиме не тільки вас, але ще й усіх членів сім'ї. Практично кожна господиня знає, як приготувати хлібний квас удома, але не всі пам'ятають старовинні рецепти яблучного, бурякового чи вівсяного напою. Квас чудово вгамовує спрагу, служить джерелом природних вітамінів і мікроелементів і добре позначається на травній системі, а отже, імунітет загалом.

Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вираз «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять крихту влітку — ще одна улюблена літня страва та чергова тема для нашого блогу.

Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу у трьох літрових банках. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваску з першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас у домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Інгредієнти:

• Бородінський хліб - 5 скибочок;
• Родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
• Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками чи прямокутниками.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній квас наполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Приємного апетиту.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

• Чорний хліб - 2 кірочки;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
• Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб нарізати попередньо невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.

Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченої теплої води та накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені ізюму.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

• Вода - 2,5 л;
• Житні сухарі - 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Родзинки - 30 г;
• Дріжджі – 20 г;
• М'ята - 10 г;
• Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 450 г;
• Цукор - 180 г;
• Сухі дріжджі – пачка;
• Вода - 3 літри (трохи менше);
• Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напій готували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

• Свіжий буряк - 500 г;
• Житній хліб - 50 г (кірки);
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вода – 3 літри.

Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банку та заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонус вирішили показати ще один хороший рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.

Квас - унікальний напій, що дістався нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас – 5 простих рецептів приготування хлібного квасу.оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло