В'ялені помідори родом, звичайно ж, із сонячної Італії. У рідній країні їх додають до пасти, салатів, традиційної піци, а до цього в'ялять кілька днів на відкритому сонці. Ми можемо зробити це в домашніх умовах, використовуючи духовку, електросушарку, мультиварку або мікрохвильову піч. Відсутність пекучого сонця не завадить.

Черрі, Сливка та інші помідори, придатні для в'ялення

Для в'ялення підходять не всі сорти. Не слід брати надто соковиті або великі овочі – їх доведеться підсушувати в духовці надто довго.

Для особливого смаку в'ялених помідорів потрібно взяти «свій» овоч, вирощений на дачі або на селі, але не магазинний, з теплиці.

Плоди вибирають з товстою шкіркою, м'ясистий і щільний, навіть зелений. Добре підходять помідори сорту «вершка», «акварель» або «фінік червоний», «Кенігсберг». Можна в'ялити і помідори чері. Важливо, щоб вони були абсолютно свіжими та здоровими, без гнилих місць та «овочевих» хвороб.

З чим їдять в'ялені томати

З ними виходять дуже приємні бутерброди-канапе (з маслинами та моцарелою). Такі помідори додають до салатів, пасти, піци, використовують як додаток до гарніру або окрему закуску.. З цією заготівлею готують соуси для багатьох страв. В'ялені томати підходять як до риби, так і до м'яса чи овочевих страв. Вони надають гостроти та пряності.

В'ялені помідори заготовляють на зиму або подають на стіл через 2 дні.

Способи зробити в'ялені помідори в домашніх умовах.

Пропонуємо вам добірку рецептів приготування цієї дивовижної закуски. Вибирайте на власний смак.

У духовці - найкращий варіант

Мультиварка або електросушарка є на кухні не у всякої господині, а духовка завжди під рукою.

Знадобляться:

• томати - з 4 кг виходить 2 баночки по 0,5 л;
• мелений перець (чорний горошком або мелений, мелений червоний або суміш перців);
• сіль (велика, краще морська);
• олія (з соняшникового насіння або оливкова);
• часник (2 або 3 зубчики);
• трави та спеції (в оригінальних італійських рецептах використовують «прованські трави» - розмарин, базилік, чебрець, майоран, материнка; також можна комбінувати свіжі або сухі трави з перцем чилі).

Смак помідорів буде яскравішим, насиченим і гострішим, якщо додати при в'яленні перець чилі та орегано. Свіжу траву додають в масло|мастило|, а сухий посипають помідори перед тим, як ставити в духовку.

Приготування:

1. Овочі помити та обсушити на чистому вафельному рушнику, порізати вздовж на дві або чотири частини.
2. Прибрати з помідорів плодоніжки та насіння (для сорту «вершки» цього робити не потрібно - насіння додасть помідорам особливий аромат і вишуканий смак).
3. Деко або решітку застелити пергаментом, викласти шматочки близько один до одного, посипати сіллю помідори і перцем, додати цукор. У кожну половинку (або четвертинку) помідорів капнути масло - вони стануть м'якшими і запашними.
4. Відправити лист у духовку, розігріту до 40 °C. Чим нижча температура в духовці, тим смачніше зав'яляться помідори. Можна залишити духовку і на 60 °C, але краще низька температура. Дверцята залишити прочиненими, щоб вільніше випаровувалась волога, надходило повітря і помідорчики «дихали».
5. Тримати плоди у духовці від 5 до 12 годин. Можна експериментувати та змінювати температуру духовки. Також потрібно перевертати лист з помідорами, щоб не пересушити їх. Готові і добре зав'ялені, вони зберігають гнучкість і гнуться, пересушені - сухі та ламкі.
6. Готові помідори дістати із духовки.

Як зберігати закуску всю зиму

Можна подати на вечерю готові овочі відразу після зняття їх з дека, але краще залити їх оливковою олією, щоб вони наполягли, і потім з'їсти через два дні або залишити на зиму.

1. Підготувати банки – вимити, витерти насухо (можна не стерилізувати).
2. Дно банки заповнити олією, викласти вибрані трави та подрібнений часник.
3. Банку на третину заповнити в'яленими плодами, збризкати олією, посипати травами.
4. Повторювати шари до заповнення банки, останнім шаром залити оливкову олію повністю покриваючи томати.
5. Закрутити кришкою банку і поставити в темне прохолодне місце або в холодильник.

Зберігати помідори, в'ялені в духовці, можна до 6 місяців. У відкритому вигляді - 2 тижні і лише у холодильнику.

Як в'ялити томати в електросушарці

В електросушарку томати готуються довше:

1. Вимити, обсушити та розрізати на половинки або чверті томати.
2. Видалити насіння та плодоніжки.
3. Шматочки перевернути на серветки або паперові рушники зрізаною стороною вниз, витримати 5 або 8 хвилин, щоб забрати зайвий сік.
4. Посипати сіллю та перцем, додати цукор.
5. Розкласти на решітці зрізом догори, увімкнути сушарку, встановивши температуру в 40 °C.
6. Залишити вялитися від 10 до 16 години. Чим більше шматочки, тим довше їм потрібно часу, щоб випарувалася волога.Якщо в електросушарку кілька піддонів, слід міняти їх місцями, щоб плоди рівномірно пров'ялися. Також потрібно стежити за процесом сушіння та прибирати вже підв'ялені часточки.
7. Перевірити томати: якщо при натисканні сік не виділяється, вони зав'ялені.
8. У банку залити масло|мастило|, додати|добавляти| бальзамічний оцет і трохи часнику, а також вибрані трави.
9. Викласти томати щільно, чергуючи шари: томати - олія з травами та часником - томати - олія. Останній масляний шар має накривати всі томати.
10. Закрутити кришку та поставити помідори в холодильник.

Готові в'ялені томати в електросушарку будуть через 5 днів. Зберігаються в прохолодному темному місці або в холодильнику до півроку.

Як приготувати в'ялені томати в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі помідори виходять швидше запеченими, ніж в'яленими. Таке приготування потребує набагато менше часу.

1. Вимити, обсушити, нарізати на часточки томати.
2. Змішати в окремій мисці трави, сіль, оливкову олію та цукор, можна потовкти їх у ступці.
3. Обмастити кожну половинку томату пряною олією.
4. Укласти томати в вогнетривкий посуд для мікрохвильової печі (краще вибрати з високими бортиками).
5. Поставити томати в мікрохвильову піч, включити на максимальну потужність (800 Вт) на 5 хвилин.
6. Страву з томатами залишити у закритій печі на 10-15 хвилин.
7. З мікрохвильової печі дістати страву з томатами, вилити в окрему ємність сік, який виділився.
8. Томати ще раз посолити та засипати травами та перцем, відправити у мікрохвильову піч на 3 хвилини, виставляючи максимальну потужність.
9. Вимкнути піч, залишити на 3-5 хвилин.
10. Очистити та нарізати часник.
11. Викласти в чисту банку шарами часник і томати з мікрохвильової печі, а коли банка наповниться, залити томати соком, який раніше був злитий в окрему ємність.
12. Додати оливкову або олію так, щоб під нею опинилися всі плоди, закрутити кришку.

Зберігаються томати, в'ялені в мікрохвильовій печі, в сухому і темному прохолодному місці, закритими протягом півроку.

В'ялені томати в мультиварці

Томати, в'ялені в мультиварці, - найшвидший рецепт із запропонованих.

1. Вимити овочі, обсушити та нарізати на частини, почистити часник.
2. Дно мультиварки застелити папером для випічки і викласти нарізаний пластинками або часточком часник, потім помідорні половинки зрізом догори, збризкати зверху рослинною або оливковою олією.
3. В окремому посуді з'єднати сіль, цукор і перець (на 2 частини солі - 5 ч. цукру та 0.5 ч. перцю), посипати цією сумішшю плоди.
4. Мультиварку встановити на режим «Випічка», час виставити залежно від того, які томати до смаку – більше підсушені чи менше. Якщо хочете, щоб томати залишалися соковитими, достатньо однієї години, сухими можна залишити на три години або більше. Температура не вище 100 °C.
5. Можна подавати до столу одразу, а можна закрутити у баночки, як це описувалося раніше.
6. Щоб збільшити термін зберігання, у кожну півлітрову банку додають до 2 столових ложок оцту.

В'ялені у мультиварці овочі зберігають у холодильнику не більше 6 місяців.

Рецепти від відомих кулінарів

Багато кулінарів використовують в'ялені томати для приготування інших страв. Як вони заготовляють їх?

Юлії Висоцької

Юлія Висоцька вважає за краще консервувати в'ялені овочі сорту вершки.

1. Розрізати вздовж плоди, за допомогою ложки позбутися соку з насінням.
2. У вогнетривкий посуд в один шар укласти помідори щільніше.
3. У заправку – чорний перець горошком, свіжий та сушений базилік. Розтерти спеції із сіллю, додати часник.
4. Заправку – на плоди, зверху – оливкову олію. Поставити в духовку, розігріту до 90 ° C на 3-4 години.

Відеорецепт: в'ялені помідори за способом Юлії Висоцької

Ектора Хіменеса-Браво

А кулінар Ектор Хіменес-Браво готує помідори, в'ялені в духовці, інакше:

• поставте закип'ятити воду, у цей час зробіть на помідорах надрізи як хреста;
• опустіть їх на 30 секунд у окріп, а потім, навпаки, у прохолодну воду (це допоможе зняти шкірку);
• розріжте помідор на 4 часточки, заберіть м'якоть;
• помідори посипте сіллю, перцем, порізаною петрушкою, свіжим базиліком та орегано;
• поставте в розігріту до 100 ° C духовку на півтори години.

Відеорецепт: в'ялені томати від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво

Нікі Білоцерківській

Ніка Білоцерківська в'яли помідори чері у сковороді. Виходить додатковий гарнір або закуска, що чудово поєднується і з рибою, і з м'ясом.

В'ялені помідори в олії -2 італійських рецепти

В'ялені помідори за італійськими рецептами

В'ялені помідори – дуже популярна у південних країнах заготівля. Там, де багато сонця, помідорів та оливкової олії, висушувати помідори легко та недорого. Їх просто розкладають на спеку та займаються іншими справами.

Для нас цей рецепт підходить тоді, коли вдосталь помідорів і не шкода купити пляшечку оливкової олії, яку, звичайно ж, можна замінити на звичайну рослинну (або рослинну з додаванням обліпихової, кукурудзяною олією, олією волоського горіха, кунжутною), але смак буде трохи інший. Оливкова олія тут підходить ідеально. Воно просочується ароматом та смаком помідорів та спецій. А в холоді ще й густіє, стаючи в'язким та желеподібним. Це теж дуже смачно, можна їсти ложкою.

Які помідори підходять для в'ялення та сушіння

Краще брати щільні помідори, в яких товсті стінки і мало текучої серцевини - довгасті помідори-вершки.

Чи потрібно видаляти рідку серцевину під час в'ялення помідорів

Я виймала серединку помідорів, але дивлячись на італійські рецепти зрозуміла, що це не обов'язково. Багато господарок з Калабрії та Апулії сушать помідори просто так, розрізавши на половинки або четвертинки (коли сорт помідорів не сливовидної, а круглої форми). Так простіше, менше клопоту.

Розрізаємо помідори для сушіння (в'ялення)

Як сушать та в'ялять помідори

Є 2 способи сушіння та в'ялення помідорів:

• Повільна сушіння на сонціпротягом 5,5-10 днів(їх прикривають чистою марлею або іншою бавовняною ганчіркою, щоб не зіпсували комахи, не потрапив пил і було притінення). Протягом сушіння помідори треба іноді ворушити та перевіряти, що відбувається під ганчірочкою. Тривалість сушіння залежить від погоди та властивостей конкретних помідорів. Це традиційний, класичний спосіб в'ялення та сушіння помідорів.
• Сушіння в печі(духівці) при температурі 80-120 градусів Спротягом 4-10 годин 8 (духовка при цьому може бути відкритою). На 1 лист входить близько 1 кг томатів. Чим нижча температура сушіння, тим повільніше вона йде. Чим більшими і соковитішими були помідори, тим повільніше він підсихає. Це спосіб, який підходить при похмурій прохолодній погоді.

Потім в'ялені помідори складають у банки, заливають оливковою олією (можна додавати спеції). Закривають та зберігають у холодильнику близько 3 місяців. Або стерилізують і термін зберігання зростає. Готовність настає не раніше, ніж через 1-2 тижні зберігання (весь цей час тривають процеси ферментації, смак поступово змінюється від гарного до чудового).

Помідори без рідкої частини на листі, застеляному папером для випічки

Які банки брати

Раджу розкладати заготівлю з в'ялених помідорів у маленькі банки, витрачаються вони потроху, тому, немає сенсу робити одну велику банку, можете не встигнути використовувати відкриту. Краще кілька маленьких.

В'ялені помідори по-італійськи

Даю 2 італійські рецепти заготівлі в'ялених помідорів з сушінням у духовці (рецепт з Калабрії та Апулії) та з сушінням на сонці (рецепт із Сицилії). І той, і інший рецепт можна робити і в духовці, і на сонці. Різниця тільки в гостроті смаку (в сицилійському рецепті додається часник, пекучий перець та оцет).

Помідори, олія, спеції (базилік) та сіль. Я ще додавала у прості в'ялені помідори часник.

1. В'ялені помідори в олії (в духовці, простий рецепт)

1.1. складові

на 2 банки по 150 г. Час приготування 8-10 годин +20-30 хвилин на стерилізацію.

• Помідори вершки – 2 кг;
• Оливкова олія;
• Сіль;
• Цукор;
• Спеції – сушені базилік, м'ята, орегано, часник – за бажанням.

1.2. Як робити

• Помити та нарізатиСклад: помідори промити, обсушити на рушник. Розрізати навпіл. Викласти на лист, покритий папером для випічки (зрізом вгору). Трохи посипати сіллю та цукром. І капнути на кожен помідор трохи оливкової олії.
• Висушити помідори у духовці: поставити в духовку та підв'ялювати при температурі 120 градусів Спротягом 4-10 годин(духовка при цьому може бути відкритою). На 1 лист входить близько 1 кг томатів.

Помідори підсушуються не одночасно, тому час від часу перевіряйте їх на готовність і видаляйте з печі вже висушені (інакше вони пригорять)..

• Остудити помідори та підготувати банки: готові висушені помідори виймати з духовки та викладати для остигання на решітку. Поки помідори охолоджуються, зайнятися підготовкою банок для консервування. Банки та кришки вимити, обсушити, простерилізувати або обдати окропом.
• Сушені помідори щільно укласти в банку шарами, капаючи на кожен шар невелику кількість оливкової олії. Верхній шар покрити олією повністю, стежачи, щоб залишився 1 сантиметр простору від краю банки. У випадку, якщо в банку утворилися бульбашки повітря, злегка прим'яти або потрясти банку, щоб масло рівномірно розподілилося по банку і покривало помідори. Банки закрити підготовленими кришками, що загвинчуються (або пластмасовими). Зберігати у холодильнику близько 3 місяців. Для тривалішого зберігання треба стерилізувати.
• Як стерилізувати: прикрити банки або звичайними залізними кришками для консервування Поставити в каструлю, дно якої вистелене ганчірочкою (щоб банки не ковзали). Залити в каструлю води (по плічка банок). Довести до кипіння та стерилізувати банки – 0,5 л – 20хвилин, 0,75 л – 25хвилин, 1 л – 30хвилин. Стерилізовані банки вийняти з води та не зрушуючи кришки – закрити. Перевірити на перебіг, дати охолонути за кімнатної температури.
• Як зберігати: в'ялені помідори в олії можуть зберігатися приблизно, 3 місяців – якщо вони стерилізовані, то при кімнатній, але холодній температурі, в сухому і темному місці. Або нестерилізовані 3 міс. в холодильнику. В'ялені помідори будуть готові не раніше ніж через 1 тиждень. Будь-яку відкриту (почату) банку треба зберігати в холодильнику і з'їсти приблизно за тиждень.

1.3. Варіант сушіння в духовці (температура-час)

• Стиглі та соковиті помідори розрізати на четвертинки. Викласти на лист, покритий папером для випічки. Посолити, збризкати олією.
• Духовку розігріти до 80-100 °С. Сушити помідори при відкритих дверцятах 4-7 годин.

Також можна висушити помідори на сонці, потім укласти в банки і залити олією. І простерилізувати збільшення терміну зберігання.

2. Гострі в'ялені помідори в олії з оцтом (сицилійський рецепт)

Сицилійські в'ялені помідори відрізняються яскравим, гострим смаком, який нагадає вам взимку про спекотне сонячне літо. Дуже смачна життєрадісна закуска!

2.1. Склад та пропорції

Час приготування - 30 хвилин + 5 днів та 1 ніч для сушіння, щоб висушити помідори.

• Стиглі помідори-вершки – 12 кг;
• Часник – 4 зубчики;
• Орегано (материнка) – 4 гілочки (або щіпка сушеного);
• Лавровий лист – 4 штуки;
• Перець чилі – 2 стручки;
• Чебрець (чебрець, продається свіжий у супермаркеті, сушений – в аптеці) – невелика дрібка;
• Вода – 0,5 л;
• Винний оцет білий (або їдальня 6%) – 0,6 л;
• Оливкова олія – 1 літр;
• Сіль по вк усу.

2.2. Як приготувати

• Висушити помідори: Вимити помідори, видалити плодоніжки, обсушити. Розрізати помідори навпіл. Викласти зрізом на дерев'яну обробну дошку. Посолити за смаком. Залишити сохнути на сонці протягом 5 днів(вони повинні лежати на спекотному сонці не менше 7 годинкожен день). Після перших 6:00 сушіння на сонці на помідорах проступає тонкий білий шар. Його треба видаляти вилкою. Таким чином, ви допоможете помідорам випустити зайву внутрішню вологу і висушити їх (до стану в'ялених, коли вони при укусі злегка м'які і гнуться на вигині, не ламаючись. Або до стану сушених, коли вони, як чіпси, ламаються).
• Замаринувати: для сицилійських в'ялених помідорів треба приготувати маринад У високій каструлі з'єднати воду, оцет та лавровий лист. Довести до кипіння, викласти туди в'ялені помідори і варити 12 хвилин (якщо м'яте менше помідорів, то, варіння коротше, на 2-3 кг - 5 хвилин). Потім відкинути помідори на друшляк, злити воду. Викласти замариновані помідори на рушник, залишити полежати на ніч (9 годин), щоби підсохли.
• Приготувати гостру заправку: наступного дня нарізати зелень (якщо у вас свіжі орегано та чебрець), дрібно нарізати гострий перець (попередньо очистивши його від насіння) та часник. З'єднати орегано, чебрець, часник та гострий перець і перемішати.
• Викласти закуску в банкичергуючи в'ялені помідори та заправку. На кожен шар підливати трохи олії. Коли банку буде заповнено, то долити олії так, щоб вона покривала помідори повністю. Закрити банки кришками (пластиковими чи гвинтовими). Якщо хочете зберегти протягом більш тривалого часу, простерилізуйте банки, як у першому рецепті. Тоді банки треба прикрити делезними або кришками, що загвинчуються, а закривати герметично тільки після стерилізації.
• Їсти можна через 2 тижні. Тільки тоді в'ялені сицилійські помідори дійдуть кондиції.

В'ялені помідори за італійськими рецептами. Фото для ілюстрації того, як виглядають справжні італійські в'ялені помдіори по-сицилійськи і звичайні - з сайтів verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

На ніч помідори треба ставити у сухе місце. При сушінні помідори треба повертати слідом за рухом сонця, щоб вони завжди піддавалися його впливу, а не покривалися тінню, коли сонце йде зі сходу на захід.

Помідори – популярний та корисний овоч, незамінний інгредієнт для салатів, супів, домашніх заготовок. Але чи замислювалися ви над тим, що зі звичних томатів можна зробити щось незвичайне та пікантне? Тим, хто любить оригінальні закуски, ми можемо запропонувати чудові середземноморські ласощі – в'ялені помідори.

Кожна господиня хоче постійно дивувати своїх близьких та гостей чимось новеньким та смачним. Ароматні та ніжні в'ялені томати – чудовий рецепт у вашу скарбничку кулінарних шедеврів.

Страву нескладно приготувати, ми розповімо про всі тонкощі процесу, а також про те, з чим їдять і краще додавати в'ялені помідори.

Як зав'ялити помідори в домашніх умовах

Томати можна зав'ялити в духовці, мікрохвильовій печі або на відкритому повітрі. Найпростіший спосіб - в'ялення на свіжому повітрі. Перший крок: вибір "правильних" томатів. Це дуже важливий момент, від нього залежить кінцевий результат та смак страви.

• Віддавайте перевагу домашнім, а не парниковим помідорам.
• Овочі повинні бути зрілі, м'ясисті та не великі. Найкраще підійдуть сорти "вершка" або чері.
• На томатах не повинно бути плям, а шкірка не має бути пошкодженою.

В'ялення на свіжому повітрі

Цей процес відбувається при впливі сонячних променів.

Рецепт дуже простий:

1. Томати помити в холодній проточній воді, висушити, розрізати кожен овоч на дві частини, видалити начинки.
2. Дно ємності, куди буде викладено томати, вистелити пергаментом. На нього помістити овочі зрізом нагору.
3. Посипати кожну половинку сіллю, ємність помістити на сонце, накрити марлею. На вечір томати краще забирати в тепле приміщення.
4. Процес зав'ялювання триває близько 8-10 днів, доки з овочів повністю не випарується волога. Температура повітря має бути не менше 32 градусів.

Зверніть увагу на зріз томатів: якщо він побілів, значить закуска готова.

Вам знадобляться: томати, сіль, пергамент, ємність для овочів (піднос, грати, лист).

Якщо у вас немає можливості приготування смачних ласощів на вулиці, немає часу або погодні умови не підходять для в'ялення, то можна скористатися не менш вдалим рецептом сушених томатів. Таку страву можна приготувати у мікрохвильовій печі чи духовці.

З 15-20 кілограмів свіжих томатів виходить приблизно 1-2 кілограми в'ялених

В'ялення у духовці

Не менш простий, але швидкий спосіб приготування в'ялених томатів.

1. Овочі промити, висушити, розрізати на дві половинки, видалити серцевину.
2. Вистелити лист пергаментом, скласти в нього половинки томатів, щільніше один до одного.
3. Окремо змішати цукор, сіль, перець і посипати цією сумішшю кожну часточку овочів, потім посипати прянощами.
4. Очищені часточки часнику рівномірно розкласти на деку.
5. Збризкати оливковою олією.
6. Відправити лист у духовку, розігріту до 130 градусів і в'ялити 4-5 годин.
7. Частки помідорів остудити, розкласти в скляні банки шарами, чергуючи шар помідорів із шаром подрібненого часнику та запашних трав.
8. Залити банку оливковою олією так, щоб заповнилися всі порожнечі.

Вам знадобляться: томати – 2 кг, цукор – 25 гр., 50 гр. сушених трав, сіль та перець за смаком, 30 мл. оливкової олії, кілька часточок часнику.

В'ялення в мікрохвильовій печі

Зав'ялені таким способом томати мають чудовий пряний смак і аромат.

1. Підготувати овочі: помити, обсушити, розрізати навпіл, видалити начинки.
2. Укласти половинки на решітку зрізаною частиною нагору, посипати кожну з них спеціями, залити оливковою олією так, щоб вона доходила до середини томатів.
3. Відправити тацю з помідорами в мікрохвильову піч на 5-6 хвилин, виставивши максимальну потужність.
4. Зменшити потужність та готувати закуску ще 10 хвилин.
5. Злити сік в окрему ємність, посолити овочі.
6. Укласти томати шарами в скляну банку, додаючи до кожного шару часник. Залити злитим соком, якщо його не вистачить, то долити до шийки банки оливкової олії.

В'ялені в маслі томати можуть зберігатися у прохолодному сухому місці тривалий час.

Вам знадобляться: помідори, оливкова олія, сіль, часник, спеції (можна використовувати суміш перців, орегано, базилік, материнку).

Для в'ялення краще використовувати не перестиглі, а тверді плоди з товстою шкіркою: вони швидше приготуються

Куди можна додавати в'ялені помідори?

Насправді цю чудову закуску можна додавати практично будь-куди. Вона вдало підкреслить будь-яку страву за рахунок свого аромату та пікантного смаку. Ми розповімо вам, як використовувати в'ялені овочі.

• Приготування бутербродів. Це можуть бути як гарячі, так і холодні бутерброди. Для останніх достатньо використати намазаний м'яким сиром хліб – закуска кладеться на нього зверху.
• Макарони, паста. Поєднання будь-яких макаронних виробів та в'ялених томатів порадує вас незвичайним, насиченим та гармонійним смаком.
• Піца. Якщо замість звичайних томатів додати в піцу в'ялені, страва набуде яскравішого смаку та неповторної родзинки.
• Випічка. Дрібно нашатковану закуску можна змішувати з|із| тестом для хліба, несолодких булочок - це додасть пікантності.
• Смаження для супів, підливи, соуси. Томати можна сміливо додавати до будь-яких видів підлив та соусів.
• Різні салати, у складі яких є помідори.
• Другі страви. Зав'ялені овочі чудово підходять до риби, м'яса, птиці.
• Яєчня, омлет перетворяться на королівську страву, якщо додати до них в'ялених томатів та зелені.

Будь-який салат набуде неповторного смаку, якщо додати в нього як заправку масло, в якому зберігаються в'ялені томати.

В'ялені помідори завжди можна додавати в ті страви, де ці овочі використовуються свіжими або у вигляді пасти.

Найкращі рецепти з в'яленими помідорами

Ми запропонуємо вам кілька оригінальних та нескладних рецептів, в яких можна використовувати в'ялені помідори.

Салат з куркою

Дрібно нашаткувати в'ялені томати та руколу, нарізати м'ясо соломкою, сир – невеликими кубиками, маслини – кільцями. Змішати підготовлені інгредієнти у великій ємності, залити оливковою олією та соком лимона, посолити, поперчити.

Вам знадобляться: 200 грн. в'ялених томатів, 500 гр. курячого філе, 200 гр. бринзи чи м'якого сиру, 100 гр. маслин, пучок руколи, сік лимона, оливкова олія, сіль та перець чорний за смаком.

Бутерброди гарячі

Дрібно нарубати часник і базилік, нарізати помідори, змішати подрібнені інгредієнти, залити суміш оцтом бальзамічним і оливковою олією, посолити, дати настоятися протягом 10 хвилин. Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці кілька хвилин. На тости викласти начинку, обсипати тертим сиром і поставити в духовку ще на п'ять хвилин. Бутерброди подавати гарячими.

Вам знадобляться: один багет чи батон, 120 гр. в'ялених в олії та 550 свіжих помідорів, 50 мл. оливкової олії, 4 зубчики часнику, 20 мл. бальзамічного оцту, сир, кілька гілочок базиліка, сіль за смаком.

В'ялені помідори з легкістю перетворять будь-яку страву на кулінарний шедевр

Спагетті з в'яленими помідорами

Відварити спагетті до готовності. Дрібно нашаткувати зелень базиліка та в'ялені томати, змішати зі спагетті. Додати оливкову олію, натертий сир, посолити та поперчити до смаку. Сир можна використовувати будь-який твердий. Перед подачею до столу добре перемішати.

Вам знадобляться: 300 грн. спагетті, 35 мл. оливкової олії, половина склянки тертого сиру, 130 гр. в'ялених у маслі томатів, кілька гілочок базиліка, сіль та перець за смаком.

Пам'ятайте, що в будь-якому рецепті просту оливкову олію можна замінити на те, в якому готувалися томати.

Страви з в'яленими помідорами дуже корисні та надзвичайно смачні. За допомогою наших порад ви легко можете самі приготувати цей делікатес. Не бійтеся експериментувати: заготуйте більше в'ялених овочів і створюйте свої неповторні кулінарні вишукування.

Існують смачні та водночас корисні поєднання продуктів харчування, про які не всі знають. Добірка основних овочів, фруктів, горіхів і т.д., які добре працюють «у парі» і зміцнюють наше здоров'я – у цій статті (на основі матеріалів, опублікованих Health.com).

Чорний боб і солодкий болгарський перець

Чорні боби – гарне джерело повноцінного рослинного білка та заліза. Ось тільки залізо з рослинних продуктів, у тому числі з бобів, засвоюється не дуже добре – всього від 2 до 20%. А ось вітамін C, який у великій кількості міститься в болгарському перці, покращує поглинання заліза з бобів у 6 разів.

Продукти з цільного зерна разом із часником та цибулею

Цільнозернові продукти (хліб з борошна грубого помелу, крупи та ін.) у достатній кількості містять такі елементи, як залізо та цинк, проте їх повноцінна засвоюваність утруднена. Додавання часнику та цибулі, багатих на сірку, допомагає організму забрати з хліба та гречки, рису та макаронів максимум корисних макро- та мікроелементів.

Як відомо, в томатах міститься лікопін, який має антиоксидантну активність і допомагає організму боротися з різними хворобами і знижує ризик розвитку злоякісних пухлин. Концентрація лікопіну підвищується при термічній обробці помідорів, а також при додаванні до сирих та тушкованих томатів оливкової олії (а ось соняшникова олія таким ефектом не має).

Лосось із зеленню та листовою капустою

Нашим кісткам та суглобам, шкірі та волоссю, м'язам та сухожиллям, нервам та судинам, внутрішнім органам необхідний кальцій, який надходить в організм з молочними продуктами та рибою, овочами та горіхами, крупами та бобовими. Для повноцінного засвоєння кальцію потрібен і вітамін D, що міститься у морепродуктах, деяких тваринних жирах. Утворюється вітамін Д і при потраплянні сонячного проміння на шкіру людини.

А що робити, якщо сонячних днів на рік дуже мало чи засмагати протипоказано? Допоможе правильне харчування та таке корисне поєднання, як, наприклад, вживання в їжу лосося разом із зеленню та листовою капустою. У лососі міститься достатня кількість вітаміну D, у зелені – підвищений вміст кальцію. Спільне вживання цих продуктів кілька разів на тиждень допоможе підтримувати у нормальному стані кістки та суглоби, попередить шкіри, зміцнить серце та судини, нервову систему та імунітет.

Капуста броколі та помідори

Ще одне корисне поєднання продуктів, що допомагає організму боротися з раковими клітинами – броколі та томати. Такий ефект обумовлений високим вмістом: дііндолілметану, індол-3-карбінолу та глюкорафаніна – у броколі та лікопіну – у помідорах.
Дослідження вчених, проведене ще 2007 року, показало, що додавання тваринам з експериментальними пухлинами передміхурової залози томатів викликає зменшення новоутворення на 34%, броколі – на 42%, а при спільному використанні цих продуктів – на 52%.

Так що обсмажені на оливковій олії або тушковані овочі (помідори, броколі, зелень) допоможуть нам, знизить ризик розвитку злоякісних пухлин і до того ж додадуть до нашого раціону ще одну смачну страву.

Зелений чай із чорним перцем

Корисне поєднання природних антиоксидантів міститься в зеленому чаї (EGCG) та чорному перці (піперин). Це справжній подвійний удар по ракових клітинах, що причаїлися в організмі людини. Регулярно пийте свіжозаварений зелений чай із чорним перцем, часником та імбиром і ви зможете підвищити працездатність, зміцнити здоров'я та імунітет.

Вже відомий нам піперин, що міститься в чорному перці, покращує засвоєння організмом антиоксиданту куркуміну з куркуми, який має антисептичну та протизапальну дію. Таке поєднання допомагає боротися з інфекціями і має загальнозміцнюючу та стимулюючу дію на організм. Спробуйте запечену курячу грудку, приправлену куркумою та чорним перцем – це смачно та корисно.

Брюссельська капуста з оливковою олією

У маленьких качанчиках брюссельської капусти міститься багато вітаміну K, що регулює процес згортання крові та необхідного для нормального функціонування кістково-м'язової системи. Цей вітамін відноситься до жиророзчинних сполук і, звичайно, він краще засвоюється за наявності в їжі жирних кислот. І тут дуже доречним буде оливкова або соняшникова олія. Можна швидко приготувати салат із брюссельської капусти з олією, запекти або згасити капусту, приготувати пиріжки або пиріг для членів родини та ваших гостей. Це смачно і допоможе захистити ваше серце та судини від розвитку атеросклеротичного процесу.

Капуста калі та мигдаль

Популярна в США та інших країнах листова капуста калі – гарне джерело білка та кальцію, вітамінів E та K. Тут, як і в попередньому випадку для кращого засвоєння жиророзчинних вітамінів необхідні жири. А допоможуть у цьому випадку горіхи і мигдаль. Дуже корисне поєднання рослинних продуктів, особливо якщо йдеться про вегетаріанців.

Чорний шоколад з яблуком

При сумісному вживанні чорного шоколаду та яблук в організм потрапляє флавоноїд кверцетин та антиоксиданти (катехіни), що містяться в какао. Таке поєднання запобігає відкладенню атеросклеротичних бляшок у судинах, попереджає розвиток гіпертонічної хвороби та ішемічної хвороби серця. Для відомості: найбільше кверцетину міститься у шкірці яблук, а катехінів – у чорному, а чи не молочному шоколаді.

Лосось із часником

Дослідження вчених показують, що поєднання риб'ячого жиру, що міститься в лососі (і іншій морській рибі) з часником допомагає значно знизити рівень холестерину в крові, а отже, запобігти розвитку атеросклерозу та пов'язаних з ним хвороб цивілізації – ішемічної хвороби серця, інфарктів та інсультів.

Як бачимо, у наведених вище корисних поєднаннях, які добре працюють у парі для збереження та зміцнення здоров'я, можна виділити основні продукти, які щодня мають бути на нашому столі. Це капуста (білокочанна, брюссельська, калі, броколі), солодкий перець, часник і цибуля, крупи та бобові, томати та яблука, куркума та чорний перець, лосось та оливкова олія, зелений чай та чорний шоколад. Не забувайте про ці корисні продукти та використовуйте їх поєднання для зміцнення свого здоров'я, здоров'я рідних та близьких.

Сушені помідори - це продукт, який користується величезною популярністю серед мешканців Середземномор'я. Як правило, їх застосовують для приготування гарячих рибних, м'ясних та овочевих страв. Крім того, сушені помідори нерідко додають у різні салати, соуси, підливи, використовують як начинку для випічки. Що стосується нашої країни, то у російських жителів в'ялені томати стали популярними зовсім недавно. Слід зазначити, що сушені помідори мають досить незвичайний та пікантний смак.

Загальні відомості про продукт

Щоб самостійно приготувати сушені помідори, зовсім не потрібно мати особливі кулінарні знання. Але якщо ви хочете отримати дійсно дуже смачні в'ялені овочі, то вам потрібно буде запастися достатньою кількістю часу.

Слід зазначити, що багатьох господарок цікавить питання не лише про те, як можна висушити такий продукт, а й про те, як зберігати сушені помідори в домашніх умовах. Відповідь на ці та інші питання про в'ялені томати ви знайдете у поданій статті.

Способи сушіння помідорів

Про те, як приготувати сушені помідори в домашніх умовах, мало хто знає, і щоб виправити цю ситуацію, ми вирішили представити вам три перевірені способи в'ялення свіжих томатів. До них відносяться:

1. Електросушарка.
2. Духова шафа.
3. Сонце.

Розглянемо всі представлені методи докладніше.

В'яжемо помідори в електросушарці

Сушені помідори, рецепт яких передбачає використання спеціальної електросушарки, готуються досить легко та просто. Щоб зав'ялити овочі, слід добре помити, розрізати на половинки чи четвертинки, вийняти серединну частину з допомогою ложки, залишивши лише товсті і пружні стінки зі шкіркою. Щодо м'якоті, то її викидати не слід, оскільки вона ідеально підійде для приготування гуляшів або томатної пасти.

Після описаних дій «човники», що виходять, слід за смаком присмажити італійськими травами і сіллю. Далі їх необхідно помістити на решітку електросушарки так, щоб зріз овочів дивився нагору. Встановивши температуру 70 про З, помідори слід витримати у пристрої близько 5-6 годин. За цей час зайва волога зі свіжих помідорів випарується, вони стануть більш пластичними, ароматними, насиченими кольором та смаком.

Сушені помідори: рецепт у духовці

Процес в'ялення овочів у духовці є найбільш популярним способом сушіння, адже далеко не кожна господиня має у своєму розпорядженні вищезгаданий електричний прилад. Слід зазначити, що цей спосіб вимагає особливої ​​уваги, адже якщо залишити без нагляду помідори в духовці, то вони можуть дуже швидко пересушитися або підгоріти.

Отже, для приготування в'ялених томатів у духовці нам знадобиться пара кілограмів не дуже великих овочів. Їх слід добре помити у гарячій воді, а потім розрізати навпіл. Далі з помідорів необхідно вийняти серединну частину так, щоб у результаті вийшли "човники" з товстими стінками.

Після обробки овочів візьміть великий лист і вистеліть його пекарським папером. Далі на нього слід помістити підготовлені томати, які бажано заздалегідь обсипати запашним перцем та сіллю. Розміщувати овочі на деку рекомендується зрізаною частиною догори.

Після заповнення листа його необхідно помістити в духову шафу, яка попередньо була розігріта до 90 про С. Трохи прочиніть дверцята і в'яжте томати в таких умовах близько 6-7 годин. При цьому слід регулярно спостерігати, щоб вони не пересушилися і не підгоріли.

Сушим овочі на сонці

Як використовувати сушені помідори? Відповідь на поставлене запитання ви знайдете далі. Зараз же хочеться розповісти вам про третій і найдовший процес сушіння.

Процес в'ялення томатів на сонці може забрати у вас кілька днів. Слід зазначити, що цей спосіб підходить не всім. По-перше, ви повинні проживати у дуже спекотному регіоні. По-друге, місце для сушіння помідорів має розташовуватися в екологічно чистому районі. Ідеальним варіантом стане будиночок у селі. Якщо ви проживаєте у великому мегаполісі, то в процесі в'ялення помідорів на балконі овочі можуть легко ввібрати в себе весь міський пил та інші шкідливі речовини, які притаманні будь-якому густонаселеному пункту.

Таким чином, якщо місце вашого проживання ідеально підходить для сушіння томатів на сонці, їх слід добре помити, розрізати і вийняти серединну частину, як було описано трохи вище. Далі овочі необхідно розташувати на підносі або листі зрізами догори і накрити не дуже щільною марлею. Заповнений посуд потрібно помістити на сонце. Періодично помідори потрібно перевертати. Якщо погода дозволить, процес сушки займе у вас не більше 4-5 днів. Якщо раптом раптово почнуться дощі, то завершити сушіння можна за допомогою духової шафи або електричної сушарки.

Спосіб зберігання томатів в олії

Сушені помідори в олії, рецепт яких ми розглянемо далі, є найпопулярнішим способом зберігання в'ялених овочів. Підготовлені в такий спосіб томати дуже довго не псуються. Більш того, вони ідеально підходять для обіднього столу, на який їх можна поставити як оригінальну, смачну та ароматну закуску.

Отже, щоб зробити сушені помідори в олії, необхідно підготувати:

• олія рафінована соняшникова або оливкова - використовувати на розсуд;
• часникові часточки свіжі – близько двох головок;
• сушені помідори – приблизно 2-3 кг.

Процес приготування

Щоб зробити сушені помідори в олії, необхідно завчасно зав'ялити томати будь-яким способом. Пам'ятайте, що овочі не повинні пересушитися, простежте, щоб вони залишилися м'якими та пластичними. Також перед безпосередньою консервацією потрібно почистити часточки часнику та нарізати їх на дуже тонкі пластинки. Викладіть часник у сковороду, залийте оливковою або олією і злегка підігрійте на середньому вогні. Слід особливо відзначити, що олію необхідно тільки прожарити, але в жодному разі не кип'ятити.

Після того як помідори і маринад будуть готові, потрібно простерилізувати скляні півлітрові баночки з кришками, що загвинчуються, будь-яким відомим вам способом. Помістіть в ємності в'ялені томати, перекладаючи кожен шар пластинками часнику. Далі багатошарову заготовку необхідно залити теплою олією. Додатково додавати до овочів сіль та інші приправи не рекомендується, тому що під час сушіння томати вже були присмачені всілякими спеціями. Після заповнення банки слід щільно закрити і залишити до повного остигання олії на кілька годин. Далі заготовки потрібно помістити в холодильник чи будь-яке інше прохолодне приміщення. Зберігати в таких умовах помідори в олії бажано близько 4-5 місяців не більше.

Інші способи зберігання

Сушені помідори, застосування яких дуже по-різному, можна довго зберігати не тільки в олії. Наприклад, деякі господині вважають за краще викладати в'ялені овочі в щільні лляні мішки, скляні або пластикові банки і навіть пакети. Якщо ви вибрали цей спосіб зберігання, пам'ятайте, що для більшої безпеки їх бажано зберігати в сухому і темному приміщенні. В цьому випадку в'ялені помідори залишаться придатними для вживання протягом півроку.

До речі, нерідко любителі сушених томатів використовують для зберігання звичайний морозильник. Продукти поміщають у спеціальні пакетики для заморожування, а потім відправляють у холод. У таких умовах помідори можуть зберігатись близько 7-8 місяців. Але, на жаль, далеко не всі мають зайве місце в морозильній камері, куди можна було б помістити велику кількість висушених овочів. У зв'язку з цим рекомендуємо вам скористатися наведеними вище методами зберігання.

Як застосовувати у кулінарії?

Сушені томати - досить універсальний продукт, з якого можна робити гуляші, тушковані овочі, супи, підливи, соуси, піцу і навіть салати. Слід зазначити, що сушені помідори надають готовій страві особливого смаку і аромату.

Отже, як можна самостійно приготувати салат із сушеними помідорами? Для цього нам знадобляться такі продукти:

Спосіб приготування

Щоб швидко і легко зробити цей незвичайний салат, необхідно суворо дотримуватися всіх нижчеописаних вимог.

1. Для початку слід підсмажити очищені кедрові горішки на сковороді. Як тільки їхній аромат стане сильним, вимкніть сковороду і зсипте горіхи в чашку.
2. Візьміть глибоку салатницю і викладіть листя будь-якого зеленого салату.
3. Необхідно нарізати свіжі огірки тонкою та довгою соломкою.
4. Слід приготувати ароматне заправлення. Для цього потрібно додати до оливкової рафінованої олії розсіл від консервованих оливок, а потім видавити в той же посуд часник. Посоливши і поперчивши інгредієнти, їх необхідно присмажити тертим пармезаном, добре перемішати і настоятися кілька годин.
5. Сушені помідори слід нарізати дуже тонкою соломкою.

Після того, як ви підготуєте всі інгредієнти, можна сміливо приступати до формування страви. Для цього на зелене листя салату потрібно викласти соломку з огірків та в'ялених помідорів. Далі викладаємо невеликі шматочки м'якого сиру та посипаємо смаженими кедровими горішками. На завершення сформований салат поливаємо ароматною заправкою.

Підведемо підсумки

Як бачите, дуже легко висушити помідори в домашніх умовах. Більше того, немає жодної необхідності мати особливі кулінарні знання, щоб законсервувати такий продукт в маслі. Слід зазначити, що додаючи сушені помідори в різні страви, ви надаєте їм неперевершений аромат і смак.