Самогон на хлібопекарських дріжджах. Які дріжджі найкраще використовувати для браги. Житні спиртові дріжджі

У жодному разі не використовуйте оцинковані ємності, які наповнять самогон і більш небезпечними для здоров'я сполуками!

Для приготування браги із цукру краще брати продукт дрібної фасування в целофановій упаковці на 1, 3 або 5 кг. Тут і вага точна (на відміну від великих мішків, з яких умільці «стачують» цукор кілограмами), і зручно – одразу насипається потрібна кількість;
воду беруть чисту та теплу, градусів 28 – 30, більше не потрібно;
обов'язковим є роздратування дріжджів. Ця процедура виконує одночасно дві функції: по-перше, таким чином ви переконуєтесь, що продукт працює, по-друге, подальше бродіння піде швидше.

Розводити всі види необхідно теплою водою, чекати, доки вони підійдуть шапочкою і тільки після цього додавати в брагу.

Деякі види, навіть правильно розведені, погано починають тинятися, їм необхідна додаткова активація. Що робити у такому разі?

Для активації підходять добавки, Як покупні, так і ті, що будинки під рукою - цукерки, що зацукрів або невдале варення, варений горох, хліб, старе печиво. Все це переробляється дріжджами і дозрівання проходить інтенсивніше.

Розрахунок того, скільки треба цукру та дріжджів, виробляють відповідно до наведених вище пропорцій.

На винних

Багатьом винокурам припали до душі винні дріжджі за те, що дають продукт, найменш наповнений шкідливими домішками: самогон виходить чистим навіть з однієї перегонки, нічим не смердить і не має присмаку, що особливо помітно при використанні хлібопекарських.

Використовуючи винні, робіть брагу на інвертованому цукрі. Також потрібна « підгодовування». Наприклад - варення, що трохи зацукрилося (перевірений варіант), або навіть шматок хліба, розкришене печиво, сухофрукти або родзинки - запарені і перекручені на м'ясорубку.

Найдешевший варіант – Зімасілшведського чи італійського виробництва. 10 грам, за рекомендацією виробника, вистачить на 45-50 літрів бражки. Але, якщо вірити практикам самогоноваріння, то кількість дріжджів для браги на 50 літрів має бути вдвічі більшою, тобто – 20 г.

Невелика кількість – також велика перевага. При використанні винних дріжджів достатньо відібрати 5% голів і це ще із запасом. Вихід тіла також буде більшим до відсікання хвостів, ніж при використанні інших видів.

На сухих

Турбо або активні (ми говоримо саме про спиртові, такі як дріжджі пакмайя) забезпечують непогану органолептику. Отриманий самогон в жодному разі не можна назвати смердючим (як часто буває, якщо використовуються сирі). Але до якості винних вони не дотягують. Це якась «золота середина».

Щодо браги з білоруських спиртових дріжджів (сухих), то тут думки розходяться. Одним вони подобаються, інші вважають їх огидними: блукають занадто довго (три тижні, а то й довше), брага вище 12 ° не набирає, вихід самогону нижче, ніж зазвичай.

А головна скарга в тому, що неможливо розвести дріжджі, оскільки вони погано розчиняються, навіть якщо стоять усю ніч у теплій воді. Тема обговорена на форумах. Але, мабуть, тут головне – особистий досвід та й дотримання рецептури відіграє не останню роль.

Є перевірена практикою пропозиція - після замочування включити блендер (якщо він з чашею, робіть розбражування прямо в ній) і кілька хвилин збити дріжджі. Після цього процес триває інтенсивно.

На сирих (пресованих)

У сирих спиртових білоруських дріжджів (на противагу сухим) рейтинг позитивний, вони славляться повсюдно, є й відмінні вітчизняні марки. Воронезькі, Рекорд, Стандартта інші. Їх переваги:

низька ціна та собівартість готового продукту;
кількість спирту в компанії може досягати 18, і навіть 20%. На хлібопекарських – максимум 12%!
не сильне піноутворення, що дозволяє заповнювати бражкой ємність не так на 2/3 обсягу, але в ¾;
самогон на дріжджах саме спиртових гарантовано матиме лише слабкий запах;
якщо потрібно швидко отримати продукт перегонки, краще використовувати ті, що з написом Активні або Турбо і додатково підгодувати їх.

Найпростіший рецепт на 20 літрів води виглядатиме так:

цукру у бразі (виходячи з необхідних пропорцій) має бути 4 кг;
сирих дріжджів – 400г.

Виходячи із зазначеної кількості інгредієнтів, ви зможете отримати при приблизно 2200 мл самогону міцністю 45 ° на спиртових і близько 2000 мл на хлібопекарських.

Оптимальна кількість

Як недолік, так і перевитрата дріжджів негативно позначається на кількісному та якісному показнику самогону.

Недостатня кількістьпровокує слабке бродіння. В результаті брага набирається фортеці і кінцевого продукту буде значно менше від очікуваного. Якщо після першої доби після того, як компанія поставлена, немає пінної шапки, то причин тут може бути дві: низька температура сусла і/або нестача дріжджів. Спосіб усунення: підігріти та додати!
Надлишок– також погано. Дріжджі потрібні для переробки цукру на спирт. Вони працюють (залежно від виду), поки рівень спирту в компанії не буде на рівні 12 – 18%. Потім гинуть, але залишають після себе осад і стійкий неприємний запах, який обов'язково буде переданий самогону.

Витрата дріжджів строго лімітуйте, тільки в цьому випадку вийде правильний і оптимальний за органолептичними показниками спирт сирець.

В алкогольній та харчовій галузях використовується 4 основні види штамів. Кожен варіант має відмінні характеристики та індивідуальні переваги, тільки за даними критеріями можна визначити, які дріжджі краще використовувати для бражки.

Хлібопекарські

Застосовуються для виготовлення хлібобулочної та кондитерської продукції. Хлібопекарські для приготування самогону вважаються не найкращим варіантом, оскільки цей вид суттєво знижує якість алкоголю, надаючи йому неприємних запахів та гіркоти.

Винні

Головний компонент у сфері винокуріння. Самогонщики, які роблять напої для особистого застосування не в масштабній кількості, такий продукт не використовують через високу ціну. Але у фруктовій та ягідній бразі винні штами сприяють покращенню смакових якостей та посиленню приємного аромату.

Спиртові

Кращі дріжджі для приготування браги та інших заготовок із подальшою переробкою на алкоголь. Максимально вони зможуть себе проявити у суслі на цукровому піску та зернових культурах.

Власне це основний список інгредієнтів, які часто застосовуються в процесі самогоноваріння. Але сьогодні йтиметься про спиртові дріжджі, оскільки вони серед конкурентної продукції мають найбільший список переваг.

ВІДЕО: Спеціальна методика розмноження дріжджів

Особливості спиртових штамів

Спиртові дріжджі для самогоноваріння в порівнянні з аналогами мають більш високий ступінь життєдіяльності в алкогольному середовищі. Завдяки цьому компоненту з'являється можливість підняти концентрацію спирту в компанії до 18-19°. Це впливає збільшення обсягу вихідного продукту.

Активність грибків значно скорочує тимчасові витрати на бродіння. Сусло, в якому використовувалися спиртові дріжджі для самогону, буде готове до перегонки через 5-7 діб. Крім всього консистенції зменшується кількість шкідливих компонентів, що утворюються при тривалому бродінні. До списку небажаних домішок слід зарахувати такі компоненти:

сивушні олії;
ацетон;
альдегіди.

Виходить, що при використанні спиртових штамів процес очищення самогонку вугіллям, молоком або марганцівкою не є обов'язковим. Але це завдання рекомендується здійснювати для поліпшення смакових якостей напою.

Вагомою перевагою є мала пінна шапка. Якщо при використанні хлібопекарських потрібно залишати до третини обсягу пляшки порожньою, щоб вистачало місця на піну, то зі спиртовими такої потреби немає – на поверхні з'являються білі баранчики у невеликій кількості.

Це з особливостями розвитку грибків — менше вуглекислого газу, відповідно, менше піни під час зброджування.

При дотриманні правил приготування браги та пропорцій компонентів в результаті вийде сировина найвищої якості та гарний самогон відповідно. При цьому тимчасові витрати зведуть до мінімуму, оскільки заготівля відіграє набагато швидше, ніж виріб на інших дріжджах для браги.

Переваги і недоліки

Виходячи з відгуків винокурів і заяв виробників слід зазначити, що спиртові дріжджі мають велику низку переваг. Серед найважливіших плюсів виділяють:

високу ефективність роботи;
підвищення рівня міцності бражки до 18-19 °, коли хлібопекарські штами починають гинути вже при 12 °;
збільшення обсягів готового продукту після дистиляції;
прискорення процесу бродіння, для дозрівання достатньо 3-5 діб;
зменшення числа шкідливих компонентів – ацетону, альдегіду, метилового та ізоамілового спирту, сивушних олій;
менша освіта «пінної шапки».

Незважаючи на безліч позитивних відгуків та плюсів, у спиртових дріжджах були виявлені й недоліки:

оскільки тимчасові витрати на бродіння скорочуються, грибки гинуть значно раніше;
через мінімальне виділення вуглекислого газу складно точно визначити ступінь готовності сусла, половину критеріїв, за якими обчислюють дозрівання в даному випадку не підходять;
при застосуванні пресованих дріжджів потрібно використовувати продукт в аналогічному обсязі хлібопекарським.

Ще до мінусів виробу слід зарахувати важкодоступність. Такі штами не реалізуються у звичайних продуктових маркетах. Необхідно шукати спеціалізовану алкогольну крамницю, а вони є не у всіх містах. Простіше придбати такий товар через інтернет-майданчики, але зростає ризик отримання простроченого продукту.

ВІДЕО: Чому спиртові кращі за хлібопекарські

Щоб підсумковий результат при приготуванні самогону виправдав надії, слід користуватися якісними спиртовими штамами, а й враховувати рекомендації досвідчених самогонщиков.

Для бродіння бражки на спиртових дріжджах потрібно її зберігати в кімнаті з постійним температурним режимом 23-28 ° С, без прямих сонячних променів і огорнуті в теплу ковдру.

Набагато зручніше користуватися звичайним акваріумним нагрівачем його виставляють на потрібний інтервал і опускають у ємність. З цього моменту температура буде постійною.

Бродильну ємність необхідно обов'язково герметизувати гідрозатвором. Також не рекомендується застосовувати кип'ячену, дистильовану воду або із централізованої водопровідної системи. Найкращим варіантом послужить бутильована магазинна.
Регулярно перемішуйте бражку, це покращить її якість та прискорить процес дозрівання.

Якщо як сусло використовується виноград, перші 4-5 днів брагу регулярно перемішують дерев'яною палицею, щоб не дати меззі повністю перекрити доступ кисню. Через 5 днів її акуратно знімають шумівкою та віджимають, а сік додають до основної рідини.

Фруктові браги в основному запускають на диких дріжджах, які надміру присутні на шкірці. Саме тому фрукти ніколи не миють перед тим, як їх запустити. Максимум, що можна зробити – протерти від пилу сухою тканиною.

ВІДЕО: Як приготувати коньяк із виноградної чачі

Дріжджі є одноклітинними мікроорганізмами і на сьогодні відомо понад 1,5 тисяч їх різновидів у природі. Але не всі вони використовуються нами, тільки деякі раси (це поняття порівняно з виведеними селекцією сортами рослин) підходять для приготування хліба та напоїв.

Існують дріжджі для (спиртові), хлібопекарські, пивні, винні, а також «дикі», що мешкають на шкірці плодів та ягід.

Таким чином, без дріжджів нам не вдалося отримати хліб у тому вигляді, як ми його любимо, вино і . Дріжджі – живі організми, які у живильному середовищі та відповідних умовах активно розмножуються, у процесі життєдіяльності виділяють вуглекислоту, яка «піднімає» хліб та утворює піну на рідинах.

Вони ж переробляють цукру на . А ось при перегонці спеціально підготовленої для цього браги ми отримуємо той продукт, заради якого і було організовано бродіння.

Дріжджові штами є чистими культурами, «обробленими» людиною в стерильних лабораторних умовах для того, щоб вони найкраще підходили для поставлених цілей. До того ж для різних цілей використовуються різні види:

Хлібопекарські- Вигляд Saccharomyces cerevisiae. Найкращим чином підходять для випікання. Крім підняття тіста, цей вид активно переробляє цукор на алкоголь. У процесі випікання хліба спирт випаровується, до того ж у тесті він за годину-дві не встигає «набродитися» у великій кількості.
Винні– види Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae, а також Saccharomyces beticus. Останній вид – це хересні, які використовують для створення вина міцністю до 24 ° та деяких сортів пива. Зазвичай дріжджі гинуть, коли міцність напою досягає 12°.
Пивні.Розрізняють види для низового та верхового бродіння. Найбільш підходять для зброджування солоду і зазвичай не доводять сусло до високого градуса, зупиняючись на рівні 4-5° (дивіться: ).
Турбо-дріжджіпризначені для швидкого приготування хлібобулочних виробів або браги самогону. Їх особливістю є наявність великої кількості «підживлення», які сприяють найшвидшому розмноженню дріжджових грибків.
Спиртові.За основу взято хлібопекарські, але збагачені спеціальними солями для харчування мікроорганізмів. В результаті вони працюють швидше, розмножуючись і перетворюючи цукри сусла на спирт. При цьому зростає їхня стійкість і гинуть вони не при 12° фортеці браги, як хлібопекарські, а при 17-20°. А якість спирту-сирцю значно вища, ніж приготованого на хлібопекарських.

Які дріжджі найкращі для самогону?

Для самогоноваріння зовсім не підходять пивні дріжджі. Інші види можна використовувати. Але зважайте на особливості.

Дикі.Хороший вибір, якщо ви готуєте виноградний або плодово-ягідний дистилят (чачу, сливовицю тощо).
Винні штамитакож придатні для якісного самогону. Але застосовуються рідко у зв'язку з дорожнечею.
Хлібопекарські.У минулі часи (читаємо – у радянські та перебудовні) найчастіше використовували хлібопекарські дріжджі. На них і ставили брагу, отримуючи в результаті самогон, якість якого багато в чому залежала від уміння винокура та апарату. Чим вони нас не влаштовують сьогодні?

незадовільні можливості щодо фортеці браги (10-12 °). Що природно: що міцніше брага, то більше ми отримаємо готового продукту;
тривалий термін бродіння (1-2 тижні);

Довідка.Чим довше триває бродіння, тим більше сивушних олій та інших шкідливих для організму домішок утворюється у бразі. З ймовірністю вони будуть і в самогоні.

наявність у готовому продукті неприємного дріжджового присмаку та аромату.

Турбо.Щодо турбо-дріжджів, то, за відгуками користувачів, брага може бути готова за добу-дві, але якість кінцевого продукту не можна назвати люксовою. Хоч як дивно – саме за рахунок прискореності процесу. Алкоголь набряжується, а от органолептика не встигає, тобто – у самогоні слабко відчувається той своєрідний дух та присмак, який має бути залежно від використовуваної сировини. Тому найбільш доцільно використовувати спиртові турбо дріжджі, якщо самогон вам потрібен через пару днів. Хоча, з іншого боку – багато хто прагне того, щоб звести до мінімуму «самогонний» запах.
Спиртові сирі або сухі дріжджі. Якщо є час на те, щоб створити класний домашній міцний алкоголь, краще брати спиртові дріжджі. Тим більше, що за дотримання технології вам знадобиться не більше тижня. А ось альдегідів, сивушних олій та метанолу у готовій бразі буде значно менше, ніж від хлібопекарських.

Як зробити дріжджі для самогону своїми руками?

Знайдеться чимало домашніх винокурів, які вважають покупні спиртові дріжджі «підозріло хімічними» і тому вважають за краще самостійно готувати цей постійний компонент браги. І треба сказати, що це не такий складний процес.

Напевно, питання про те, як самостійно приготувати дріжджі для самогону цікавить багатьох, і ми спробуємо дати на нього по можливості вичерпну відповідь.

Приготовлені власноруч в домашніх умовах дріжджі можна використовувати так само, як і покупні, причому вони обійдуться майже задарма.

Спиртовими (тобто найбільш підходящими для виготовлення міцного домашнього алкоголю) вони стають за рахунок відмінного живильного середовища, що підвищує можливості дріжджових грибків до виживання в концентрованому спиртовому середовищі Як правило, створені власноруч, працюють до 16-17 ° у бразі.

Увага.Перевіряти можливості самостійно виготовлених спиртових дріжджів найкраще на невеликій кількості браги.

Спочатку спробуйте гідромодуль 1:4 (1 кг цукру та 4 літри води), потім 1:5. Спиртові повинні з ним упоратися.

Житні спиртові дріжджі

Цей рецепт взятий із старовинної книги з приготування домашньої горілки.

Важливо. Ці дріжджі виходять сильними, тому застосовувати їх слід обережно, щоб брага не полізла піною.

Не перевищуйте рівень рідини: ємність повинна бути заповнена брагою не більше ніж на третину свого об'єму. Знадобиться:

каструля емальована або з нержавіючої сталі об'ємом 8-10 літрів;
хміль – 700 г свіжого або 400 г сушеного. Його можна як купити, так і зібрати самостійно;

Довідка. Найкращий час для збирання шишок – кінець серпня – початок вересня, коли вони вже стиглі, але й не розпадаються. Сушать у тіні на протязі. Зберігають у полотняних мішках.

житній солод у кількості 4 склянки. Щоб його приготувати, необхідно 4 склянки жита промити та проростити. Потім змолоти та використовувати. Або купити готовий;
пшеничне борошно – 4 склянки;
дріжджі рідкі хлібопекарські – 1 склянка. Якщо таких немає, потрібно 200 г пресованих розвести в склянці води;
вода – 6 літрів.

Перший етап – варіння хмелю протягом 3 годин у шести літрах води. Після закипання вогонь різко зменшують, щоб кипіло, але не вискакувало з каструлі. Коли варіння закінчено, дають охолонути під кришкою. Потім проціджують.

Обережно.Контролюйте температуру води, вона повинна бути вище 28-30°С. Інакше дріжджі втратить активність.

У остиглий до тепловатого «парного» стану відвар додають борошно, солод, дріжджі і розмішують до розчинення без грудок. Цей розчин залишити на добу у теплій кімнаті, накривши кришкою. Після чого розлити по пляшках або банкам і закупорити.

За рецептом - зберігають такі спиртові дріжджі на льоду. Але ми не будемо вдаватися до таких радикальних способів, а поставимо їх у холодильник і використовуватимемо за потребою.

Дріжджі на пиві для самогону

Цей рецепт розрахований на приготування пивної закваски для браги. Можна використовувати її одразу. Знадобиться по 1 склянці теплої води, борошна та темного пива, а також столова ложка цукру.

Спочатку змішуємо теплу воду з борошном та залишаємо на 6 годин. Після чого додаємо цукор та пиво, залишаємо в теплі до утворення пінної шапки. Після цього можна або відразу ставити брагу, або віднести суміш у льох, де вона може довго зберігатися.

На житньому хлібі

Житній хліб – чудова база для створення домашніх спиртових дріжджів. Спочатку подрібнюємо 0,5 кг житнього хліба (руками чи ножем). Розмішуємо його з 2 склянками теплої води та 3 ст л цукру. Залишаємо на 24 години у теплі. Проціджуємо, хліб добре віджимаємо.

На основі цього настою робимо опару. Допомагаючи віночком, підмішуємо муки стільки, щоб вийшла консистенція сметани. Через два-три години можна ставити брагу. А залишки – поставити у холодильник, накривши баночку кришкою.

Зверніть увагу.Для того, щоб переконатися, що сусло готове до перегону, погляньте, чи немає зовнішніх ознак бродіння, а також спробуйте на смак.

У дозрілій бразі жодної солодощі не повинно бути: вона гірка, з відчутним присмаком спирту.

Дріжджі є найважливішим компонентом бродіння. Тому вибирайте їх ретельно або готуйте самостійно із якісних продуктів. Якщо ретельно дотримуватися технології, то домашні повноцінно замінять куплені, а ваш домашній алкоголь не тільки замінить магазинний, але і перевершить його за якістю та приємним смаком.

(24 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Вибір дріжджів для приготування браги має важливе значення. Якщо використовувати невідповідний продукт низької якості, самогон буде зіпсований. Винокурам-початківцям потрібно знати, які дріжджі для самогону краще вибрати, щоб отримати елітний домашній напій.

Що таке дріжджі та їх призначення

У біології дріжджі відносяться до виду одноклітинних грибів. Але дріжджові гриби відрізняються від «родичів», оскільки для розвитку необхідне рідке або напіврідке місце існування. Грибки себе комфортно почувають у розчині із цукру та води. Якщо залишити цукровий розчин із грибками у теплому сухому приміщенні на 2-3 дні, під час бродіння з'явиться характерний алкогольний аромат. На поверхні цукрового розчину почне з'являтись піна.

Вже давно люди використовують дріжджі для приготування алкоголю. Брага готується з різних продуктів, до яких додаються грибки. Використовується цукор, картопля, ягоди, фрукти, зерно, варення та інші інгредієнти. Також дріжджі потрібні для випікання хлібобулочних виробів.

Для приготування домашньої бражки потрібно вибирати правильні грибки, інакше може вийти каламутний самогон, або напій буде зіпсований.

Різноманітність видів

Дріжджі, які використовуються для приготування браги, бувають різних видів. Залежно від виду вони впливають на міцність продукту, смакові характеристики, стійкість до температурного перепаду.

Важливо!Дріжджові гриби примхливі, і під впливом численних факторів вони можуть припинити функціонування або «впасти в сплячку». У цьому випадку бродіння буде зупинено.

Розрізняють основні види:

хлібопекарські. Приготування самогону передбачає використання хлібопекарського виду;
винні. Використовуються для виготовлення фруктово-ягідної браги;
спиртові. Підходять для самогоноваріння, але купити їх можна лише у спеціалізованих магазинах;
пивні. Використовують для приготування слабоалкогольних напоїв;
дикі. Застосовуються для створення чачі та схожих напоїв.

У багатьох магазинах продаються брикети хлібопекарського продукту. Багато винокур довгі роки залишаються йому вірними, незважаючи на появу більш досконалих аналогів. Які можна назвати плюси:

Хлібопекарські пресовані дріжджі продаються у кожному супермаркеті за доступною ціною.
Пресовані та сухі дріжджі легко використовувати, при цьому не потрібні додаткові маніпуляції.
Після додавання брикетів реакція відбувається миттєво, не слід чекати тривалий час.
Любителі натуральної сільської самогону вважають, що неповторний смак і аромат виходить завдяки саме цьому виду.

Професіонали самогонної справи схиляються до думки, що цей продукт використати вкрай небажано. Брага виходить низької якості, і далеко не всім імпонує характерний запах та колір автентичного самогону.

Винні

Винні дріжджі відносять до елітного ґатунку. Завдяки їм самогон виходить найвищої якості за умови, що будуть дотримані всі правила та рецептура. Їх використовують для виготовлення грапу, чачі та інших видів міцного алкоголю. Особливості винного продукту:

Вони не містять сторонніх мікроорганізмів, які можуть негативно вплинути на бродіння;
При використанні винних дріжджів та їх аналогів кінцевий продукт має досить високу міцність.
Самогон виходить без характерного сивушного запаху.
Якщо використовується виноградна сировина, винний продукт вигідно наголошує на смакових особливостях. Ось чому його люблять використовувати при виготовленні коньяку та чачі.
Довго зберігаються незалежно від температурних умов.

На замітку!Цей вид не використовується для приготування браги із цукру.

Найголовнішим мінусом цього товару є підвищена вартість.

Пивні

Їх використовують для виготовлення напоїв із невеликим вмістом спирту. Історія виникнення починається у 19 столітті, коли люди навчилися одержувати продукт штучним методом. Іноді дикі дріжджі для браги замінюються на пивні. Родоначальницею їхнього масового виробництва вважається компанія «Карлсберг». На даний момент в аптеках продаються біологічні харчові добавки в однойменній назві, але для приготування браги їх не використовують. Деякі роблять пивний аналог самостійно у домашніх умовах, використовуючи пиво, борошно, цукор, воду.

Спиртові

Спиртові та турбо дріжджі вважаються підходящими для виготовлення домашнього алкоголю. Переваги очевидні:

грибки стійкі до етанолового спирту, тому кінцевий продукт виходить високої якості;
бродіння займає нетривалий час. Зернова бражка буде готова через пару днів, брага із цукру - через 4 дні, фруктова бражка - через тиждень;
при зброджуванні не утворюється багато піни;
мають тривалий термін зберігання, що не вимагають спеціальних умов зберігання;
відсутність сторонніх домішок.

Недоліки:

у продажу бувають лише у спеціалізованих точках. У маленьких містах знайти дуже складно;
підвищена вартість;
якщо придбати неякісний продукт, постраждає кінцевий смак самогону.

Різновид спиртового продукту, покращений і доповнений необхідними характеристиками для отримання якісної браги. Чому цей вид вважається найкращим для приготування самогону:

завдяки підвищеній стійкості до етанолу можна отримати бражку міцністю не нижче 20%;
підвищена швидкість бродіння. Виробники стверджують, що через 2 доби процес бродіння буде завершено;
не потрібно додавати підживлення, оскільки всі необхідні мікроелементи та вітаміни вже входять до складу;
зручність у використанні. Продукт просто додається до сусло;
відсутність шкідливих складових.

На замітку!Турбо дріжджі не впливають на кінцевий смак продукту, тому їх використовують при виготовленні браги із фруктів або зерна.

Які дріжджі краще використовувати для приготування самогону

Багато винокури-початківців задаються питанням, які дріжджі потрібні для самогону. Для самогоноваріння потрібні правильні дріжджі, інакше можна зіпсувати брагу і отримати бажаний напій. Які дріжджі для самогону добрі, а які краще не використовувати?

Фахівці не радять використовувати для браги хлібопекарський продукт, оскільки він впливають на кінцевий смак, колір та запах дистиляту.
Винний продукт підходить для фруктової та ягідної браги, і основним мінусом є завищена ціна.
Спиртовий продукт допомагає отримати відмінну брагу, але продається тільки у спеціалізованих магазинах.
Для створення слабоалкогольних напоїв використовують пивні дріжджі.
Турбо - найкращий варіант, але висока вартість не завжди дозволяє використовувати даний продукт постійно.

Як правильно приготувати брагу

Для того щоб домашній алкоголь вийшов якісним, потрібно дотримуватися правильних пропорцій при виготовленні бражки. На 1 кг цукру, що використовується, знадобиться:

400 г хлібопекарських сирих дріжджів;
від двох до чотирьох грамів винних;
від 15 до 20 г сухих спиртових.

На замітку!На кожний кілограм цукру береться 4 літри чистої води.

Для приготування браги варто використовувати лише якісні продукти

Правила приготування бражки

В першу чергу потрібно підготувати відповідну тару з кришкою, що щільно прилягає. Найкраще використовувати пластикові ємності, уникаючи застосування оцинкованої тари.
Воду краще використовувати колодязну, ключову, талу. У крайньому випадку слід пропустити її кілька разів через фільтр і дати відстоятися протягом декількох днів.
Практично всі види грибків потребують розбражування.
Багато видів спочатку розбавляються водою, а після того, як вони почнуть пінитися, їх можна додавати в бражку.

Чи є вихід, якщо в наявності дуже мало дріжджів

Не варто панікувати, якщо ви виявили, що кількості продукту не вистачає. Грибки можна виростити з тих залишків, які є. Важливими умовами повинні бути наявність свіжого повітря та максимально стерильні умови. Приготуйте 2 літри сусла, як для бражки, прокип'ятіть, зніміть з плити і відразу вилийте в скляну трилітрову банку. Шийка банки слід закрити стерильною марлею, складеною в кілька шарів. Коли вміст банки охолоне, додайте|добавляйте| в неї залишки дріжджів, щільно зав'яжіть і відправляйте в темне тепле приміщення. Постійно струшуйте банку. За кілька днів вміст банки можна використовуватиме приготування 30-40 літрів бражки.

Якість самогону залежить від якості компонентів. Вибираючи воду, цукор, дріжджі та інші інгредієнти, варто мати на увазі, що саме від цих продуктів і залежатиме якість алкоголю, який планується виробити. Існує кілька видів дріжджів і які дріжджі краще використовувати для браги, кожен винокур вирішує самостійно, ґрунтуючись на власний досвід.

Дріжджі для виготовлення браги

Спирт – це продукт життєдіяльності дріжджових мікроорганізмів, які переробляють цукор. Для самогоноваріння важлива кожна дрібниця, тому винокури і приділяють таку велику увагу вибору дріжджів, добору води та інших інгредієнтів.

Різновиди

Бувають різними. Деякі з них можуть вплинути на якість браги, зробити її міцнішою і стійкішою до перепадів температур. Втім, грибки досить примхливі, вони схильні до перепаду температур і за певних обставин можуть загинути або «впасти в сплячку». Це призведе до того, що бродіння зупиниться.

Які грибки краще і в чому полягають відмінності:

Хлібопекарські дріжджі – їх можна вважати найгіршим варіантом для самогоноваріння. Такий продукт відмінно підходить для випікання булочок і хліба, але у виготовленні алкоголю подібні мікроорганізми використовувати не рекомендують, оскільки вони можуть знизити якість дистиляту, вплинути на його смак.
Винні дріжджі можна використовувати, але мінусом такого продукту, без сумніву, є ціна. Крім того, такі дріжджі мають специфічний склад, у плані хімії цей продукт підходить далеко не для всіх видів дистиляту. Як правило, винні дріжджі застосовують у тому випадку, якщо потрібно створити брагу із фруктів, ягід тощо.
Брага на спиртових дріжджах виходить чудова. Вона має стійкість до перепаду температур, за рахунок чого процес бродіння не припиняється. Але знайти такий продукт буває складно: дріжджі, призначені для виробництва самогону, знайти у звичайному магазині практично неможливо.
Пивні дріжджі необхідні для створення слабоалкогольних напоїв. Вперше такий продукт було отримано штучним шляхом наприкінці ХІХ століття. Пивними дріжджами часто замінюють дикі. Родоначальником виробництва та отримання пивних дріжджів стала компанія Carlsberg. В аптеці можна знайти добавку з однойменною назвою, але пивні дріжджі, які продають в аптеці, не підходять для виробництва алкоголю. Вони є джерелом вітамінів групи B і допомагають при проблемах з волоссям та нігтями.
Дикі дріжджі потрапляють у брагу випадково, використовуються під час створення чачі чи інших напоїв, які готуються з виноградної браги. Мінусом використання такого продукту вважають занадто тривалий період бродіння (50-60 днів).

Багато в чому вибір дріжджів залежить від сусла, де планується поставити бражку. Універсальним варіантом самогонники вважають спиртові дріжджі, оскільки вони мають низку переваг.

Плюси і мінуси

Брага відрізняється примхливим характером. У процесі її виробництва варто звертати увагу на дрібниці, постійно стежити за процесом. Щоб проблем із виготовленням дистиляту було менше, винокури рекомендують віддавати перевагу саме спиртовим дріжджам. Їх переваги:

Скорочують процес дозрівання бражки, до перегонки вона буде готова через 3-5 днів, у той час як при використанні інших мікроорганізмів продукт буде готовий до перегонки щонайменше через тиждень.
Допомагають збільшити вихід самогону. Відбувається це за рахунок високої життєстійкості спиртових дріжджів. Вони гинуть за концентрації спирту в 17–18% за умови, що брага буде зроблено з дотриманням усіх правил. При рівній кількості компонентів вихід дистиляту буде більшим.
Якщо застосувати спиртові дріжджі, можна обійтися без піни, оскільки мікроорганізми не утворюють рясної піни, їх потрібно гасити.
Допомагають зменшити концентрацію шкідливих речовин. При тривалому бродінні у бразі накопичуються різні домішки: ацетон, сивушні олії тощо. буд. Оскільки використання спиртових дріжджів процес бродіння проходить швидко, концентрація домішок у бразі менш висока. Це можна побачити після вигону самогону. Його якість буде вищою, а запах не можна буде назвати різким чи неприємним.

Ще при використанні подібної сировини самогонники рекомендують дотримуватися певних рекомендацій, вони допоможуть підвищити якість самогону і довести справу до логічного завершення.

Варто підтримувати температурний режим у приміщенні, де стоятиме брага. Показник не повинен підніматися вище за відмітку в 28 градусів. Місткість бажано розташувати в темному місці, куди не проникають промені сонця - це необхідно для того, щоб світло не порушувало процес бродіння.
Варто герметизувати ємність, із цією метою рекомендують використовувати гідрозатвор. Можна надягти на пляшку рукавичку з гуми, попередньо проробивши в одному з пальців дірочку для виходу газу.
Щодня брагу доведеться перемішувати - це допоможе наситити її киснем, який так необхідний у процесі бродіння.
Першим компонентом, який додають до браги, мають бути саме дріжджі. Їх розчиняють у воді, а потім відправляють у ємність для бродіння.

Щоб самогон вийшов якісним, міцним та приємним на смак, варто приділити увагу якості води. Перевагу рекомендують віддати джерельній або бутильованій воді, що призначена для харчування дітей.

Рецепти гарної браги

Незважаючи на те, що самогонники найчастіше віддають перевагу спиртовим дріжджам, є два рецепти, які допоможуть створити продукт непоганої якості, використовуючи дріжджі для випічки.

Рецепт на основі пресованих дріжджів:

Цукор – 8 кг.
2–3 картоплини великого розміру.
Джерельна вода – 32 літри.
Вогкі дріжджі в брикеті - 500 грам.

Ці продукти допоможуть отримати на виході близько 10 літрів якісного самогону високої міцності.

Картоплю чистять і пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері. Бульби багаті на цукор і крохмаль, вони допоможуть прискорити процес бродіння і нададуть алкоголю своєрідний аромат.

За бажання можна збільшити кількість води, багато любителів виготовляти дистилят у домашніх умовах так і роблять. Але практика показує, що особливого впливу кількість самогону, яке вдасться отримати на виході, вода не надає.

Картопля прискорить процес бродіння, але трохи, брага буде готова до переробки приблизно через 7-10 днів.

Інгредієнти для рецепту з використанням хлібопекарських дріжджів у сухому вигляді:

8 кг цукру.
32 літри води.
150 г сухих дріжджів.
Можна додати картоплю, а можна обійтися без неї.

Багато любителів виготовляти самогон у домашніх умовах стверджують, що зробити брагу із сухих дріжджів неможливо. Якість алкоголю незмінно постраждає, якщо використати цей продукт. Насправді ж ситуація виглядає інакше. Якщо сировина пройде підготовку перед тим, як опиниться в суслі з іншими компонентами, то якість бражки буде високою.

Потрібні спеціальні знання у справі самогоноваріння, які допоможуть перетворити якісну сировину на міцний алкоголь.

Якщо говорити про пропорції, то сухих дріжджів потрібно менше порівняно з пресованими: одна частина сухих замінює 5-6 частин пресованих дріжджів.

Попередньо продукт розводять 0,5 літра теплої води, температура якої становить 30 градусів. Порошок засипають повільно в ємність, не забуваючи перемішувати рідину ложкою або лопаткою. Продукт повинен трохи постояти - приблизно 5 хвилин, потім знову перемішують і додають в бражку. Якщо дріжджі - це перший компонент у ємності, то температура розчину, у який їх запускають, має перевищувати 25 градусів.

Варто відзначити, що брага, яку поставили на сухих дріжджах, вирізняється примхливим характером. У перші кілька годин після виготовлення продукт може поводитися непередбачувано. Якщо через деякий час брага не бродить і ніяких ознак бродіння не спостерігається, то не варто впадати у відчай - через кілька годин ситуація повинна змінитися.

Якщо ознак бродіння не спостерігається і через кілька годин, то варто додати в ємність ще трохи дріжджів і все перемішати ложкою або лопаткою.

Якщо ж після додавання в сусло порошку процес бродіння проходить із рясним утворенням піни, то в цьому немає нічого страшного. Можна прибрати піну або погасити її за допомогою 50 г рослинної олії. Трапляється так, що гасити піну доводиться кілька разів. Якщо цього не зробити чи закрити кришку, то у квартирі може статися вибух. Щоб цього уникнути, варто контролювати процес бродіння, стежити за піною.

Якщо в процесі виготовлення дистиляту виникли питання щодо готовності браги, варто спробувати її на смак. Якщо солодка бражка, її рекомендують розбавити 25% води від загального обсягу рідини, перемішати і залишити на кілька днів в прохолодному місці.

Природно, що для створення якісного напою рекомендується надавати перевагу спеціалізованому продукту. Тому винокури рекомендують використовувати спиртові дріжджі, але якщо таких дістати не вдалося, то можна використовувати ті, що є під рукою.

Категорії

Популярне