Заготівля ревеню на зиму: як зберегти овоч. Соус із свіжого базиліка - рецепт приготування
Соус із свіжого базиліка - рецепт приготування
Соус із свіжого базиліка - рецепт приготування
Нижченаведеної кількості соусу вистачить на 500 г спагетті, проте цей соус можна подавати і з відвареним м'ясом або язиком.
На 4 - 5 порцій:
свіжого листя базиліка 30 - 40;
кедрових горіхів, дрібно нарізаних 30;
тертого сиру "пармезан" або "пекарино" або суміші обох цих сирів 10 ст. л.;
оливкової олії 150 мл;
Готуємо соус зі свіжого базиліка
Змішайте в каструлі базилік, кедрові горіхи, часник, сир та дрібку солі. Однією рукою повільно влийте олію, безперервно перемішуючи іншою рукою. Коли вся олія буде влита і ретельно перемішана, соус готовий. Для змішування інгредієнтів можна також користуватися міксером або ступкою з маточкою.
Соус з волоських горіхів - рецепт приготування
Соус з волоських горіхів - рецепт приготування
Щоб видалити з волоських горіхів тонку внутрішню шкірку, занурте горіхи без шкаралупи в окріп приблизно на 1 хвилину, злийте воду і пальцями зніміть шкірку. Автор рекомендує подавати цей соус з макаронами сортів «н'єччі», «ласання» або «тальолін», проте він придатний і для «тальятелле».
На 300 мл соусу:
волоських горіхів, очищених від шкаралупи та шкірки 60 г;
кедрових горіхів 60 г;
оливкової олії 150 мл;
дрібно нарубаної петрушки 2 ст. л.;
зубчик часнику, дрібно нарубаного;
гарячої води 4 ст. л.;
Готуємо соус із волоських горіхів
Складіть кедрові горіхи на лист і обсмажте в духовці при температурі 180 градусів Цельсія до золотистого кольору. Виштовхніть обсмажені кедрові горіхи та волоські горіхи у ступці до крупнозернистої консистенції. Нагрійте 2 ст. л. оливкової олії та злегка обсмажте петрушку та часник протягом 2 хвилин; додайте товчені горіхи і обсмажуйте ще 2 хвилини, поки маса не почне коричневіти. Зніміть сковороду з вогню і розведіть масу оливковою олією, що залишилася, і гарячою водою.
Агрусовий соус до білої риби - рецепт приготування
Агрусовий соус до білої риби - рецепт приготування
На 300 мл:
зеленого аґрусу 250 г;
гілочка з квітками бузини ;
сухого білого вина 150мл;
яєчний жовток;
рубаного фенхелю 2 ст. л.
Готуємо агрусовий соус до білої риби.
Покладіть в каструлю аґрус та гілочку бузини, залийте вином. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння та відварюйте на повільному вогні 15 хвилин. Злегка остудіть і протріть через сито. Перекладіть пюре в чисту каструлю, додайте|добавляйте| яєчний жовток і фенхель і перемішайте. Поставте каструлю на невеликий вогонь і перемішуйте соус, не доводячи до кипіння, поки він не загусне. Перекладіть у совницю і подавайте гарячим.
Автор стверджує, що цей соус, змішаний із соком, що виділяється при смаженні птиці, послужить ідеальним доповненням до смаженої качки, індички або дичини. Якщо ви подаватимете цей соус з пудингом, не додавайте сік смаженої птиці і підсолодите за смаком.
На 450 мл:
вишні морель, очищеної від кісточок та викривленої або пром'ятої 125 г;
черешні, очищеної від кісточок і викривленої або пром'ятої 200 г;
терта цедра 1/2 лимона;
паличка кориці завдовжки 2,5 см;
зубчик гвоздики;
сухого червоного вина 150мл;
картопляного борошна 3/4 ч. л.
Готуємо вишневий соус до м'яса
Покладіть в каструлю м'якуш вишні, лимонну цедру, корицю, гвоздику, залийте вином, додайте 150 мл води і доведіть до кипіння. Повільно відварюйте 15 хвилин і протріть через сито. Розведіть картопляне борошно невеликою кількістю води, введіть у вишневий соус, знову поставте на вогонь і дайте загуснути. Розведіть соус вином або соком смаженого птаха до бажаної консистенції.
Соус з ревеню до м'яса - рецепт приготування
Для приготування компоту з ревеню відваріть на повільному вогні 500 г нарізаного ревеню в 800 мл цукрового сиропу близько 20 хвилин до розм'якшення. Цей соус чудово поєднується з відвареним м'ясом.
На 1,25 л:
густого компоту з ревеню 300 мл;
вершкового масла|мастила| 60 г;
несолоного бульйону води 600 - 900 мл;
сік 1 лимона;
Готуємо соус з ревеню до м'яса
Приготуйте заправку для соусу: на слабкому вогні розтопіть масло|мастило| і обсмажте в ньому борошно. Безперервно перемішуючи, повільно влийте бульйон або воду, додайте на смак лимонний сік і трохи цукру, потім введіть компот з ревеню.
Соус з яблук та хрону – рецепт приготування
Соус з яблук та хрону – рецепт приготування
Автор рекомендує подавати цей соус із холодним або гарячим відвареним м'ясом. Цікавим різновидом цього рецепту є соус з хрону, змішаний з тертим сирим буряком; для аромату до нього додають кілька зерен кмину.
На 350 мл:
кислих яблук, дрібно натертих 2 – 3;
хрону, дрібно натертого 150 г;
сметани 100 мл;
солі1/4 ч. л.;
цукру1 ст. л.;
м'ясного бульйону 3 – 4 ст. л. оцту 2 ст. л.
Готуємо соус з яблук та хрону
Покладіть хрін на жароміцну тарілку і помістіть на пару хвилин у духовку, нагріту до 230 - 240 градусів Цельсія, щоб хрін став не таким їдким. Ретельно перемішайте з тертим яблуком та сметаною. Додайте сіль та цукор; Збийте суміш до консистенції густого крему. Для приготування соусу розбавте цей крем м'ясним бульйоном і додайте за смаком оцет; при необхідності підсоліть.
Соус з анчоусів та волоських горіхів з овочевим салатом
Це ідеальна основна страва для спекотного літнього дня. Подавайте соус у красивій чашці, поставленій на середину великої тарілки сервіровки, як прикраса столу. Навколо чашки розкладете на тарілці асорті зі свіжих та відварених овочів: сирої моркви, селери, китайської капусти, огірків, цикорію, помідорів; відвареної зеленої квасолі, цукрового горошку, цвітної капусти та броколі. Як гарнір можна подавати також зварені круто яйця в шкаралупі.
На 12 порцій:
волоських горіхів, розламаних на шматочки 75 г;
оливкової олії 300 мл;
несолоного вершкового масла 250 г;
зубчиків часнику, дрібно нарізаних 6;
солоних анчоусів, замочених, очищених від кісток, промитих та нарізаних смужками 6;
простих вершків 300 мл;
свіжозмелений перець;
Рецепт приготування
Налийте у велику емальовану каструлю оливкову олію, покладіть вершкове масло та часник і обережно нагрівайте, доки часник не стане золотистим, але не коричневим. Додайте волоські горіхи та анчоуси, ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. Коли маса злегка загусне, додайте вершки. Доведіть до кипіння і зніміть каструлю з вогню, інакше вершки згорнуться. Поперчіть та подавайте теплим.
Купила в магазині заморожений ревінь. Так зручніше – легше знати кількість вуглеводів, коли вона позначена, ніж зважувати та шукати дані в інтернеті. На упаковці написано, що там 3 склянки ревеню, вага продукту 1 фунт або 454 грами. Вуглеводів в упаковці 21 грам, з яких 9 клітковини, яку організм не може засвоїти, всього таких вуглеводів, які ми з вами вважаємо, в ревені, який я використовую на соус, 12 грам.
Я висипала ревінь у сталеву каструлю з товстим мідним дном, хлюпнула на око трохи води, хоча має й так виділитися достатньо рідини, яка є в заморожених структурах рослини. Накриваю кришкою, ставлю на невелике нагрівання. Почувши, що пара почала деренчити тихенько кришкою відкриваю каструлю і бачу, що все скипіло і розм'якшилося, вимикаю нагрівання, закриваю каструлю, не поспішаючи дістаю невеликий пучок кінзи, очищаю 4 великі часточки часнику, траву дрібно ріжу, часник. Вуглеводами в кінзі нехтуємо, але в кожній часточці часнику приблизно 1 г вуглеводів. Коренеплід все-таки. Отже, наших вуглеводів 16 грам. Розминаю зварений ревінь маточкою для пюре, додаю на око солі, розводжу в столовій ложці цукрозамінник Мілфорд — 7 таблеточок заливаю окропом у столовій ложці, щоб бути впевненою, що мені не трапиться огидно солодка крихта. Хто любить - додайте червоний перець або іншу спецію.
Я гостре не люблю, і алергії від них гірші. Перекладаю пюре з ревеню в мірну чашку, і бачу, що готового пюре вийшло 1 3/4 чашки, або 430 мл, пюре дуже густе, якщо повернути чашку на 90 градусів - не поворухнеться, тому сміливо можна розбавити рідиною, але я просто додаю кинзу та часник, і обсяг збільшується до 450 мл. Соус дуже смачний, одразу з'їла 125 мл (4 грами вуглеводів) з холодною запеченою свининою, і дивуюся, що я так рідко його готую. Але треба пам'ятати, що люди завжди використовували ревінь як проносне, стародавні римляни вирощували ревінь спочатку на аптекарських городах, потім він потрапив у кулінарні інгредієнти. Так що переїдати ревінь не треба, особливо перед дальньою поїздкою чи марафоном, як і все інше.
Зробивши соус, подумала, що можна для такого соусу використовувати практично будь-які садові ягоди (ми обговорювали якось у групі, що робити з продуктами саду/городу), якщо протерти їх через сито або розбити блендером. Можливо, це найкраще використання заморожених ягід, можна додати оцет, якщо ячгоди дуже солодкі, наприклад полуниця. Уявляєте — баранина з соусом із малини з аджикою та терагоном, чи курка під соусом із червоної смородини чи малини? Досить все на солодке перекладати, давайте внесемо різноманітність у соуси до м'яса, не забуваючи рахувати вуглеводи! Я спробую малину з терагоном якось
*** СКЛАД ***
500 гр ревеню;
50 гр ізюму;
1 цибулина;
150 - 200 гр очеретяного світлого цукру;
30 мл винного оцту (білого);
1 чайна ложка меленої гвоздики;
1/3 чайної ложки меленого імбиру;
1/3 чайної ложки меленої кориці;
1/3 чайної ложки солі
*** СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ***
Здрастуйте, шановні читачі! Напевно багато хто вже розуміє, що для сучасного шашлику вже недостатньо просто м'яса, вугілля та мангалу. Зараз найсмачніший шашлик навряд чи обійдеться без соусу. Адже й справді, якщо навіть сам шашлик вийшов не дуже вдало - не правильний маринад, м'ясо сухувато або злегка підгорів, хороший соус може все виправити. І ніхто з вашої компанії, що зібралася на шашлик, не сумнівається в тому, що шашлик приготовлений чудово.
Окремо про соуси я ще не розповідала тільки разом з певними стравами, такими як або . Але думаю, багато хто шукає соуси та окремо. Тому присвячую цьому цілий.
Як я вже казала, добрий може виправити навіть не дуже вдалий шашлик. Наприклад, соус із ревеню. Пробували такий? Давайте спробуємо! Готувати зовсім не складно. Тим більше, зараз найсезонніший для заміського відпочинку і, звичайно ж, масового приготування шашликів.
Ріжемо ревінь, кладемо його в каструлю разом із тростинним цукром, корицею, гвоздикою, оцтом, родзинками та дрібно порізаною цибулею. А також додаємо сіль та імбир.
Усі ці інгредієнти доводимо до кипіння, зауважте, на сильному вогні. Як тільки маса закипіла, вогонь зменшуємо і варимо соус приблизно 30 хвилин, постійно помішуючи, інакше він пригорить. Втім, варимо його, поки не загусне. У результаті повинна вийти така сама консистенція, як і в покупного соусу для барбекю.
Найцікавіше, що цей соус можна заготувати про запас. Тобто не доведеться варити його перед кожною поїздкою на шашлики.
Поки гарячий соус розливаємо його по баночках. Можна до речі зробити з нього консервацію. Він добре і довго зберігатиметься. А перед поїздкою на природу брати із собою по одній баночці.
Якщо його консервуватимемо, то баночки попередньо потрібно стерилізувати, думаю знаєте як, а якщо ні, то розповім у наступних рецептах, коли підуть усі ягоди, фрукти та овочі і почнемо запасати їх на зиму. А так баночки стерилізуємо лише 15 хвилин.
Якщо варите на пробу, то його можна не консервувати, а просто розкласти по баночках і брати з собою на шашлик.
Цей соус найбільше підійде до курячого шашлику.
*** ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ ***
Корисна їжа насправді поширена у багатьох країнах світу. Протягом століть люди харчувалися лише здоровою їжею. Тільки наше століття додало на полиці магазинів всілякі «хімічні» продукти. Корисне харчування було поширене і в Індії протягом багатьох століть. Люди відрізнялися здоров'ям і знати не знали про багато хвороб сучасності.
Ми пропонуємо ознайомитися з унікальною стравою – це соус чатні. Його робили на кухнях усього світу протягом багатьох сотень років. До Європи він прийшов із Великобританії, куди з Індії, англійської колонії, завозили соус та рецепт до нього. Все робиться дуже просто і не потрібно надто багато часу проводити на кухні. Все досить легко, необхідно лише трохи докласти уяви, і все вийде.
Соус чатні рецепт
Спочатку Вам знадобиться прогулятися магазинами, у тому числі зайти до східного магазину та придбати там наступні товари:
- Ревень 1 кілограм
- Яблучний оцет 200 мл
- Цукор – 400 грам
- Спеції «гарам масалу» - 2 столові ложки без гірки
- Родзинки – 200 грам
- Лавровий лист – 2 штуки
- Цибуля ріпчаста – 350 грам
Це в принципі і все. Звичайно, зрозуміло, що деякі інгредієнти досить складно придбати, але для цієї мети служить багато індійських магазинів. Їх зараз у будь-якому великому місті досить багато, тому Вам залишається тільки з'ясувати, де вони знаходяться та придбати необхідні інгредієнти.
Соус чатні рецепт має досить простий і приготувати цю страву зовсім нескладно. Отже, як приготувати божественний та одночасний дієтично-корисний соус із придбаних продуктів?
Спочатку очищаємо ревінь і нарізаємо стебла невеликими шматочками. Цибулю теж очищаємо і ріжемо дрібно-дрібно. Ревень з цибулею викладаємо в каструлю, додаємо родзинки, яблучний оцет, цукор, спеції, лавровий лист. Упродовж години варимо на повільному вогні, періодично помішуючи. Для оцінки ступеня готовності проведіть дерев'яною ложкою на масі. Якщо залишається слід, значить страва готова, якщо слід швидко затягується, слід варити ще.
Це надзвичайно простий рецепт. У результаті Ви отримуєте відмінну страву, дієтичну та корисну одночасно. Потрібно лише трохи терпіння та зусиль, бо одразу воно само собою не приготується. Загадкова та прекрасна Індія поряд і можна собі дозволити блискучі східні рецепти та натхнення. Соус індійський чатні давно увійшов до кулінарної традиції країн Європи. Його подають у багатьох ресторанах континенту для гурманів із усього світу. Можна продовжити цю чудову традицію і вдома, якщо докласти зусиль і трохи кулінарної майстерності.
Ревінь здавна використовується у кулінарії. Його приємний кислуватий присмак, зумовлений наявністю в рослині щавлевої кислоти, дозволяє готувати смачні компоти. Навряд чи знайдеться людина, яка б не пробувала такий компот. Але те, що з черешків ревеню роблять ще й кисло-солодку приправу до м'ясних страв, у тому числі і шашлику, знають не всі. Тим часом гурмани вважають, що соус з ревеню до м'яса найкраще підходить. Тому є сенс навчитися робити його в домашніх умовах.
Особливості приготування
Ревень належить до найбільш доступних продуктів, так як часто виростає в дикому вигляді, і його можна дістати, не витративши жодного рубля. Якби всі господині знали, як легко приготувати з нього смачний соус до м'яса, ця приправа була б набагато популярнішою. Втім, незважаючи на простоту приготування соусу з ревеню, існує кілька тонкощів, про які краще дізнатися до початку кулінарного процесу.
- Черешки ревеню, які використовуються для приготування соусу, бувають дуже твердими. Без теплової обробки їх буде неможливо, навіть якщо сильно подрібнити. Тому піддавати ревінь тепловій обробці на одному з перших етапів приготування необхідно обов'язково. Його можна відварити до м'якості, підігріти в мікрохвильовій печі, запекти - головне, щоб він став м'яким. Але і після цього його потрібно подрібнити блендером або протерти через сито, щоб вийшло ніжне пюре.
- Збирати ревінь бажано на початку літа, краще до початку липня або в крайньому випадку до його середини. Пов'язано це з тим, що чим старша рослина, тим більше в ній накопичується щавлева кислота. Так що з часом ревінь стає надто кислим.
- Якщо соус з ревеню приготовлений за звичайним рецептом, що не передбачає консервації, зберігати його довго не можна. По-перше, він зіпсується, по-друге, стане менш смачним. Тому цю заправку не готують про запас, розраховуючи зазвичай на один день, максимум - на два.
Соус з ревеню можна використовувати гарячим, поливаючи їм м'ясо перед подачею до столу або холодним, помістивши в соусник. Соус відноситься до класу кисло-солодких приправ до м'яса.
Звичайний рецепт соусу з ревеню
- черешки ревеню – 0,5 кг;
- борошно - 20 г;
- вершкове масло – 20 г;
- цукор, сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- Підготуйте ревінь, вимивши його, очистивши і відваривши до м'якості у підсоленій воді. Протріть через сито.
- Змішайте ревінь із цукром.
- Розтопіть масло|мастило| і обсмажте на ньому борошно.
- Покладіть пюре з ревеню та обсмажте протягом кількох хвилин.
- Злегка остудити і розмішати блендером, щоб соус мав однорідну консистенцію.
За бажання до соусу можна додати перець, щоб він мав трохи більш пікантний смак.
Пікантний соус з ревеню
- черешки ревеню – 0,3 кг;
- бальзамічний оцет (3-відсотковий) – 0,25 л;
- цибуля – 80 г;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – 5 г;
- цукор – 40 г;
- олія – 40 мл.
Спосіб приготування:
- Ревень помийте, зніміть з черешків верхній шар шкірки. Решту наріжте дрібними шматками і складіть у невелику каструлю. Важливо, щоб вона була не з алюмінію, краще використовувати емальовану.
- Залийте ревінь бальзамічним оцтом. Якщо такого немає, можна використовувати винний або яблучний, розвівши чистою водою до концентрації.
- Поставте на вогонь і поваріть чверть години, потім охолонути при кімнатній температурі.
- Очистіть часник та цибулю.
- Цибулю поріжте невеликими кубиками і обсмажте до м'якості в олії, використавши половину кількості олії, вказаної в рецепті.
- Злийте оцет, у якому варився ревінь. Сам ревінь протріть через сито.
- Покладіть ревінь в чашу блендера, туди ж помістіть цибулю і часник, всипте сіль і цукор, влийте масло і подрібніть все разом.
- Пюре, що вийшло, перелийте на чисту сковороду і загасіть, помішуючи, щоб соус не підгорів, протягом 10 хвилин.
Готовий соус перекладіть у соусник і остудіть. Можете використовувати його і гарячим, поливши їм м'ясо перед подачею на стіл.
Соус з ревеню на зиму
Склад (на 2 л):
- черешки ревеню – 2 кг;
- апельсини – 0,5 кг;
- гострий стручковий перець – 2 шт.;
- часник – 10 зубчиків;
- стебла часнику – 50 г;
- мелений імбир – 5 г;
- сіль – 5 г;
- цукор – 160 г;
- вода – 0,5 л;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 150 мл.
Спосіб приготування:
- Промийте стебла ревеню в проточній воді, обсушіть та очистіть від верхнього шару за допомогою овочечистки. Наріжте стебла рослини дрібними кубиками.
- Помийте перець, видаліть насіння, м'якоть дрібно поріжте. Якщо ви не любите надто гострих приправ, кількість перцю можна зменшити вдвічі.
- Тонкими пластинами поріжте зубчики часнику. Порубайте часникові стрілки.
- Ревінь змішайте з часником та перцем, помістіть у миску. Засипте цукром.
- Залийте все це водою та поставте на плиту. Після того, як вода закипить, поваріть продукти 5 хвилин, перемішуючи, щоб домогтися розчинення цукру.
- Тимчасово зніміть сироп із плити.
- Вимийте та промокніть серветкою апельсини. Вижміть із них сік, видаліть із нього кісточки, якщо вони раптом туди потрапили. Перелийте сік у миску з іншими продуктами.
- Натріть цедру. Столову ложку цедри відправте до решти інгредієнтів, перемішайте та залиште на півгодини.
- Поверніть на плиту, поваріть 10 хвилин і знову зніміть із плити. Таким чином, через півгодинний інтервал поваріть соус 2–3 рази.
- Додайте в соус сіль та імбир, варіть, часто помішуючи протягом години. За цей час соус добре загусне і значно зменшиться в обсязі.
- Влийте в соус оцет, перемішайте. Поваривши 2–3 хвилини, зніміть з вогню і розкладіть гарячим по стерилізованим банкам. За бажання отримати соус більш ніжної консистенції перед додаванням оцту подрібніть інгредієнти за допомогою блендера.
- Банки з соусом герметично закрийте металевими кришками, переверніть та накрийте ковдрою. Після того, як вони охолонуть до кімнатної температури, їх можна забрати в комору.
Приготовлений за рецептом соус з ревеню можна зберігати при кімнатній температурі всю зиму.
Соус з ревеню – доступна і незвичайна приправа до м'яса, що має кисло-солодкий смак. Він може бути гострим і ніжнішим. За бажання соус можна заготовити на зиму.